NUTRICIÓN EN DIFERENTES ETAPAS DE LA

INFANCIA

PREESCOLAR

ESCOLAR

ADOLESCENTE
 CRECIMIENTO
Año GENERAL
Talla Peso
1º 25 cm X 3 PN
2º 12 cm 2-3 kg
3º 6-8 2-3 kg
> 4º 4-7 2
Pubertad 9-12 cm/a 6-8 kg/a
 Alimentación del preescolar, escolar:
Características biológicas

Preescolar 3-5 años; Escolar 6-inicio pubertad

Crecimiento estable 4-8 cm/año y 2-3 kg/año

Desaceleración menor demanda energía

 Alimentación del adolescente: Características
biológicas

Adolescencia

Crecimiento acelerado 10-12 cm/año y 6-8 kg/año

Cambios en la composición corporal

Aceleración mayor demanda energía

Actividad física variable

Alimentación: Irregular

Actividad social: Independencia

Autoidentificación

Influencia de los medios de comunicación / modas

 OBJETIVOS

Alimentación adecuada
nutrición correcta

Crecimiento y desarrollo Prevención de patologías

adecuados del adulto con base nutricional
Rueda de los alimentos
 20% de la población escolar
realiza la comida en el centro
de enseñanza (32% en
enseñanza primaria)
Grupo 1 – Leche y derivados

Proteínas de alto valor biológico 3,5 %

Hidratos de carbono 5 %
Grasa saturada 3 – 4 %
Colesterol 14 mg/100 g
Vitaminas: grupo B, vitamina A
Minerales: calcio, fósforo, potasio, cloro
Grupo 2 – Carne, pescado y huevos
Carnes
Proteínas de alto valor biológico 19-22 %
Grasa 1-8 %
Colesterol 60-70 mg %
Vitaminas: grupo B
Minerales: hierro, zinc

Pescados
Proteínas de alto valor biológico 15 - 25 %
Colesterol (variable)
Grasa
Pescado blanco: poca
Pescado azul: grasa poliinsaturada (W3,W6)
Vitaminas: A, D
Minerales: fósforo, yodo, hierro
Grupo 2 – Carne pescado y huevos

Huevos
Proteínas de alto valor biológico 13 %
Grasa saturada 6,6 %
Colesterol 400 mg %
Vitaminas: A, B2, D
Minerales: hierro, fósforo
Grupo 3 – Legumbres, patatas, frutos secos
Legumbres
Proteínas de bajo valor biológico 18-24 %
Hidratos de carbono complejos 55 – 56 %
Grasa 1-6 %
Fibra 3 %
Vitaminas: grupo B
Minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro,

Frutos secos
Proteínas 20 %
Hidratos de carbono 55 %
Grasa poliinsaturada
Vitaminas: grupo B
Minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio
MUY ENERGETICOS (100 g de nueces = 705 Kcal)
Grupo 3 – Legumbres, patatas, frutos secos

Patata
Proteínas 2 %
Hidratos de carbono complejos 20 %
Vitamina C (en la Piel)
Minerales: calcio, fósforo, potasio
75 % agua

Valor calórico
100 g de patata asada - 84 Kcal
grasa: trazas
100 g patata frita - 157 Kcal
grasa: 8 g
Grupo 4 – Verduras y Hortalizas

Hidratos de carbono complejos 1-6 %

 Fibra
 Vitaminas
 Minerales
90 % agua
Grupo 5 - frutas

Hidratos de carbono 8 -15 %

simples (fructosa y sacarosa)
complejos (almidón)
Fibra
Vitaminas
 Minerales
 agua
Grupo 6 – cereales

Proteínas de baja calidad 9-12 %

Hidratos de carbono complejos 70 –77 %
 Fibra (cereal integral)
Grasa 2,5 – 4 %
Vitaminas: B1, B2
Minerales: hierro, fósforo, calcio
(en la cubierta del grano)
10-12 % agua
 Grupo 7 – Aceites y grasas

Mantequilla, manteca – grasa saturada y colesterol

Margarina – grasa vegetal hidrogenada

Saturada
(grasa poliinsaturada hidrogenada) (TRANS)
 CIS TRANS

Contenido de ácidos grasos trans

en % de ácidos grasos totales

Alimentos industriales
Pasteles .................... 3,1
Helados ..................... 1,5
Margarina ................ 16,8
Pizzas ........................ 3,1
Sopas (deshidratadas) ...15,4
Saturada
Poliinsaturada Hidrogenada
CIS Saturada TRANS Riesgo de enfermedades
cardiovascular y cáncer
CANTIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS

 Leche y productos lácteos: Aporta una parte

importante de proteínas y calcio. Fórmulas
enriquecidas con Hierro. 500-750 ml/día.
 Carnes, pescados y huevos:
 Carnes magras
 Aumento del aporte de pescado
 Huevos: 3 a la semana
 Cereales: Base de la alimentación.
 Frutas, hortalizas y legumbres: 2ª fuente de
hidratos de carbono.
 RECOMENDACIONES GENERALES

I. Prevención de enfermedades de base

nutricional.
II. Promoción de la dieta mediterránea.
III.Estimular el ejercicio físico.
IV.Promoción de un buen desayuno.
V. Vigilar el consumo y la calidad de los
“snacks”.
VI.Promoción del consumo de “alimentos
funcionales”.
Ingesta recomendadas de energía y
nutrientes (DRI)
 Rendimiento energético (Kcal) por la oxidación de los
alimentos
Lípidos 9 Kcal/g

Proteína 4 Kcal/g

Hidratos de carbono 4 Kcal/g

Vitaminas y minerales 0 Kcal/g

 PROPORCIÓN DE LOS DISTINTOS
PRINCIPIOS INMEDIATOS
< 65 % de proteínas animales
15 % monoinsaturados
10 % poliinsaturados
10 % saturados

10-15 % 30-35 %

50-60 % Grasas
H de C
Proteínas

< 10 % de azúcares simples

 Estructura básica de los menus escolares

Primer plato Segundo plato Postre

Legumbres con verduras Carne Postre lácteo o

fruta
Verdura con patatas Pescado

Menestra de verduras Huevos

Arroz o pasta Siempre suplemento

de ensalada o
guarnición de verdura
 RECOMENDACIONES GENERALES

Normas básicas para la elaboración de

una dieta
Proporción de los distintos principios inmediatos.

Distribución de las comidas a lo largo del día.

Cantidad y características de los grupos de alimentos.

ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR
CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO PREESCOLAR

 Desde la autonomía de la marcha (1-1,5 años) hasta

que comienza la escolarización (6 años).
 1-3 años
 4-6 años
 Desaceleración del crecimiento.
 El peso se cuatriplica del 1º al 2º año
 La talla se duplica del 1º al 4º año
 Cambio de proporciones corporales.
 Aumento progresivo de las extremidades
 Disminución del porcentaje de grasa.
CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO PREESCOLAR

 Cambio negativo en el apetito y en el interés

por los alimentos.
 Comidas irregulares.
 Periodo madurativo (lenguaje, socialización).
 Adquisición de hábitos nutricionales
 Neofobia
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
INGESTA DE ALIMENTOS

Familia
Factores sociales

Influencia de los compañeros

Medios de comunicación
ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR
 CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO ESCOLAR

Desde los 6 años hasta el inicio de la

adolescencia.
Necesidades estables (incremento anual entre
5-8 cm).
Amplias diferencias individuales en función de la
actividad física.
Paso de la dependencia familiar al entorno de la
escuela y compañeros.
Inicio de la autonomía alimentaria.
Consolidación de los hábitos alimentarios.
 ERRORES NUTRICIONALES EN EL NIÑO
ESCOLAR

Distribución calórica inadecuada. “Picoteos”.

Consumo excesivo de proteínas.
Consumo excesivo de grasa saturada.
Consumo bajo de hidratos de carbono, con
excesivo aporte relativo de azúcares refinados
(simples).
Disminución del consumo de leche y sustitución
por zumos y bebidas azucaradas.
Incremento del consumo de comidas
preparadas y “snacks”.
ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE
 Adolescencia
Etapa del desarrollo humano, tránsito entre la niñez y la vida adulta,
caracterizada por múltiples cambios fisiológicos, psicológicos y sociales

Que condicionan las necesidades nutricionales, hábitos alimentarios

y de comportamiento
Adolescencia=Diferenciación sexual

Brote puberal

Cantidad y distribución
de la grasa corporal

Aparición de la menarquia

Variaciones individuales
Cambios en la cantidad y distribución de la
grasa corporal
 Adolescencia. Necesidades energéticas

Chicos
10-12 años: 2450 Kcal/día
13-15 2750  Tasa metabólica basal
16-19 3000  Crecimiento
Chicas  Actividad física
10-12 años: 2300 Kcal/día  ADE
13-15 2500
16-19 2300
Diversos gastos calóricos
NO ES NECESARIO

Bebidas alcohólicas –7 Kcal /100 ml

Contenido calórico en 100 ml
Vino ............... 78 Kcal
Cerveza .......... 45 “
Coñac ............. 243 “
Whisky ............. 244 “
 Adolescencia.
Necesidades de vitaminas
Para los adolescentes se recomiendan especialmente aquéllas
que se relacionan con la síntesis proteica y la proliferación
celular:

– Vitamina A: 1000 µg ER (lácteos y grasas animales,

vegetales coloreados – β-carotenos)

– Vitamina D: 5 µg (leche y grasas, aceite de pescados,

rayos UVA)

– Ácido fólico: 150-200 µg (ampliamente distribuido)

- Vitamina B12 (productos cárnicos)

– Riboflavina, Niacina y Tiamina (frutas y cereales)

 Adolescencia. Necesidades de minerales

Son tres los minerales de especial importancia en la adolescencia

– Calcio: crecimiento de la masa ósea. 1300 mg.

Aumenta su biodisponibilidad: lactosa
Disminuye: exceso de proteínas, sodio y fósforo

– Hierro: volumen hemático y tejido muscular.

12 mg chicos y 15 mg chicas.
Aumenta su biodisponibilidad: vitamina C

– Zinc: desarrollo de masa muscular y ósea. 15mg.

Productos cárnicos, pescados, cereales integrales
¿Qué comen nuestros adolescentes?
Adolescente. Ingesta ideal
de alimentos
Consumir diariamente:
6 a 11 raciones de pan, cereales o pastas
50 g pan = 80 g pasta (crudo) = 150 g patata
3 a 5 raciones de verduras
250 g verdura
2 a 4 raciones de frutas
150 – 200 g de fruta (comestible)
2 a 3 raciones de productos lácteos
250 ml leche = 2 yogures = 40 – 50 g queso
semicurado = 125 g queso fresco
2 a 3 raciones de carne, pescados huevos o
leguminosas
100 g carne = 150 g de pescado = 2 huevos
= 80 g legumbres (crudo)
3 a 5 raciones de aceite
1 cucharada = 10 ml
1,5-2 litros de agua
Nutrición del adolescente

Recordar que comer forma parte de

la alegría de vivir
La cocina es un arte
Es preciso comer una gran variedad de
alimentos, aunque no gran cantidad
Comer despacio y masticar bien
Conseguir un equilibrio entre el aporte
y el gasto energético
La alimentación debe ser:
Variada
Suficiente
Equilibrada
Higiénica
Satisfactoria
Resumen: Alimentación del preescolar, escolar y
adolescente
Alimentación: selectiva.
Establecimiento de hábitos.
Variabilidad en la ingesta de unas comidas a otras.
Actividad social creciente: guardería-colegio
Influencia de educadores y de comer en grupo
Influencia de los medios de comunicación (TV)
Actividad física creciente
Resumen: DESARROLLO DE LA
CONDUCTA ALIMENTARIA
• Proceso gradual: independencia del niño en la
alimentación frente a sus padres
• Interacción niño - padres
La actitud de los padres es determinante (autoritaria,
permisiva, responsable)
• Control del ingreso de energía: señales de hambre y
saciedad
• Saciedad influenciada por aprendizaje
• La respuesta de los niños a la densidad energética se
relaciona con el estilo de alimentación, la imposición
paterna y la adiposidad
Birch, Fisher. Pediatr Clin North Am 1995; 42:931-54
C. Pedrón 2006
 RESUMEN: Alimentación del preescolar, escolar y
adolescente

1) Calorías según: edad / progresión del peso para la talla /

actividad-deporte*

2) Ración calórica apropiada

3) Distribución % de las comidas 25 30 15/20 25/30

4) Grasas:
-monoinsaturadas (aceite de oliva virgen, frutos secos)
-poliinsaturadas especialmente de ω-3 (pescados)

-saturadas (leche entera, carnes, embutidos y bollería)

Alimentación del preescolar, escolar y adolescente

5) Reducir sacarosa (dulces, zumos

industriales)

6) Aumentar alimentos con calcio (leche

semi, yogur y queso)

7) Aumentar fibra y sustancias

antioxidantes (verduras, legumbres y
cereales integrales)
Prevalencia de obesidad y sobrepeso en la
infancia entre los 5 y 9 años

Comidas de alta densidad energética

Abandono de dietas mas saludables
(Dieta mediterránea)
Aumento del sedentarismo

Obesidad: 15,38%

Sobrepeso: 21,43%
Encuesta Nacional de Salud de España 2006
Muchas gracias por la atención
prestada