Establecer sí la instalación de una

cervecería artesanal tipo “BrewPub” es

una buena oportunidad de negocio en
Coyoacán, Distrito Federal.

Se pretende instalar un local de 25 m2 donde se sirva la

cerveza artesanal en presentada presentaciones de 400 ml.
Productos competidores
Cervecerías industriales :En México industria cervecera se
concentrada en dos grandes grupos cerveceros

Grupo Modelo

Cuauhtémoc Moctezuma

Cervecerías artesanales

Restaurantes y bares
Personas mayores
de 18 años y
menos de 60años,
con un perfil socio-
económico ABC+ y
C, es decir clase
alta, media alta y
media
Participación de la cerveza artesanal en el
mercado
México es el mayor consumidor de cerveza en Latinoamérica, con
cerca de 60 litros anuales per cápita,

la cerveza artesanal apenas tiene 0.05% de participación en el

mercado
Proyección futura
Los miembros de Acermex tienen en promedio un crecimiento
aproximado anual de 60%, por lo que estiman que para 2016
la cerveza artesanal pasará de 0.05% a 1% del mercado de
bebidas alcohólicas.
PRECIO DE VENTA $47.5 pesos

Presentación.- Botellas de cristal

De 400 ml

Capacidad máxima de la planta 1000

lt/mes
 Ocupacio
Litros Estimados n Litros anuales Litros
Año anuales mercado proyecto mensuales
2013 0.05% 18612.48 10.0% 1861.248 155
2014 0.37% 136503.9283 10.0% 13650.39283 1138
2015 0.68% 254395.3766 10.0% 25439.53766 2120
2016 1.00% 372286.825 10.0% 37228.6825 3102
2017 1.32% 490178.2733 10.0% 49017.82733 4085
2018 1.63% 608069.7216 10.0% 60806.97216 5067
2019 1.95% 725961.1699 10.0% 72596.11699 6050
2020 2.27% 843852.6182 10.0% 84385.26182 7032
2021 2.58% 961744.0666 10.0% 96174.40666 8015
2022 2.90% 1079635.515 10.0% 107963.5515 8997
Agua potable Se produce en plantas potabilizadoras

Cereales malteados El malteado es un proceso al que se han

sometido previamente los cereales empleados en la elaboración de
la cerveza; se divide en tres etapas:
Remojo
Germinación
Secado

Lúpulo Planta trepadora de la familia de las canabináceas, produce

el amargor típico de la cerveza, aunque también proporciona
sabores y aromas. Se emplea la flor femenina de esta planta

Levadura Organismo celular de la familia de los hongos, es

responsable de la fermentación alcoholica: conversión de azúcar
(maltosa) en alcohol (eanol)
Envases Los envases serán retornables. La primera compra
satisfacerá las necesidades hasta que se comiencen a recibir los
retornos de las primeras producciones.

Tapas y etiquetas La etiqueta será deberá ser sofisticada pero a la

vez moderna y llamativa, será muy importante dar a conocer que se
trata de un producto orgánico.

Mano de obra Se necesita contratar a un maestro cervecero

 Materias primas y materiales Precio
directos(420l) unitario Costo total
Cebada 105Kg
malteada 16.5 1732.5
Cebada 8Kg
malteada
caramelo 18.9 151.2
Lúpulo 1.05Kg 538.18 565.089
Levadura 20Starters 41.5 830
Agua 525Kg 0.8 420
Botellas 420unidades 3.5 1470
Etiquetas(a 840unidad
dverso/rev
eso) 1.6 1344
Tapas 420unidad 0.5 210
Total 6722.789
Costo total unitario 6.40265619
Molienda
Equipo de cocción
Cocedor
Macerador
Sistema estructural
Intercambiador de calor
Bomba de transferencia
Fermentadores/Maduradores
 Manguera Sanitarias de Alta Temperatura
Conectores rápidos de acero inoxidable
Accesorios Válvula llenado de botellas
Tapadora manual de botellas
Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes
Balanza digital peso lúpulos y microingredientes
Balanza digital peso maltas
Instrumental Aireador de mosto
Termómetro digital
Phmetro digital
Soluciones calibración
Lavador de botellas
Estacion escurrido de botellas (500)
Fermentador/madurador 170 lts
Sistema frío para control de T Fermentación/maduración
Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable
Densidad Acidez Alcohol Metanol Color pH
(g/ml) (%ácido (% v/v) (ml/L) espectrfotométrico
láctico a
mosto
original)
1.0073-1.013 1-2 4.8-5.9 0.06-0.19 2.5-60 4-5
El proyecto considerá 15m2 para la planta productiva, almacén
y 20m2 aproximados para la instalación del Brew Pub. Para lo
cual se arrendará un local comercial y estará distribuido de la
siguiente manera:
Día ACTIVIDAD Tiempo
(hrs)
1 Molienda de malta necesaria para dos producciones. (11 para primer 1
año) Control y verificación de equipo
2 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura 8
y limpieza total de equipo e instalaciones
3 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura 8
y limpieza total de equipo e instalaciones
4 Día sin proceso de producción
5 Día sin proceso de producción
6 Día sin proceso de producción
7 Día sin proceso de producción
8 Día sin proceso de producción
9 Retiro de levaduras del fermentador 1, comienza etapa de 8
clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.
10 Retiro de levaduras del fermentador 2, comienza etapa de
clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.
11 Día sin proceso de producción
12 Día sin proceso de producción
13 Envasado de producción del fermentador 1, limpieza del fermentador. 8
14 Envasado de producción del fermentador 2, limpieza del fermentador. 8
 Administrador

Técnico Maestro
Mantenimiento cervecero
45000

40000

35000

30000

25000

20000

15000

10000

5000

0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Inversión
MAQUINARIA PRINCIPAL
Fermentador/madurador
2
Molino 1
Equipo de cocción 1
Cocedor 1 $423304
Macerador 1
Sistema estructural
Intercambiador de calor
Bomba de transferencia
Manguera Sanitarias de Alta Temperatura
Conectores rápidos de acero inoxidable
Válvula llenado de botellas
Tapadora manual de botellas
Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes

Balanza digital peso lúpulos y microingredientes

Balanza digital peso maltas

Aireador de mosto
Termómetro digital
Phmetro digital
Soluciones calibración
Lavador de botellas
Estacion escurrido de botellas (500)
Fermentador/madurador 170 lts
Sistema frío para control de T Fermentación/maduración

Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable

Escritorios, sillas, mesas computadora $60000

Total
Sillas, mesas, vasos, decoración, barra, pisos, baños (local con de inversión 783,304.00 $50000
instalaciones necesarias)
FINANCIAMIENTO
Supongo que cuento con 200000 pesos y pido un préstamo de
200 000 pesos a una tasa de interés del 50% a dos años
Importe del préstamo: $200000
Numero de pagos:24
Tasa anual:.5000
Tasa mensual:.04167
Pago mensual:$13342.16
Total a pagar:$320211.72
Interes total:$120211.72
 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

-300000 - 23037 979210 505390 717830 929072 1139116 1346784 1549727 1743244
1036621

Costo de 15%
oportunidad
VPN 2,247,301

TIR 41%
Del el análisis de los datos anteriores, se puede concluir que la
inversión en el proyecto es rentable, ya que el VAN es positivos
con costo de oportunidad del 10%, por lo tanto si conviene invertir.