UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y CIENCIAS DEL HÁBITAT

CARRERA DISEÑO DE INTERIORES Y DEL MOBILIARIO

PLAZA DE COMIDAS - MI TREN METROPOLITANO

PROYECTO DE GRADO ELABORADO PARA OPTAR EL TÍTULO DE

TÉCNICO UNIVERSITARIO SUPERIOR EN DISEÑO DE INTERIORES Y

DEL MOBILIARIO

Postulantes: Univ. Miranda Vargas Mayra Karina

Univ. Ventura Romarate Jorge Luis

Tutor: M.Sc. Arq. Alina Espinoza Pérez

Gestión 2018
 ÍNDICE
Introducción .....................................................................................................................................5
Definición.........................................................................................................................................6
Conceptualización ............................................................................................................................6
Antecedentes ....................................................................................................................................7
Justificación......................................................................................................................................9
Propósito...........................................................................................................................................9
Identificación del Problema .............................................................................................................9
Planteamiento del Problema.............................................................................................................9
Objetivos ........................................................................................................................................10
Objetivo General.........................................................................................................................10
Objetivos Específicos .................................................................................................................10
Alcance del proyecto ......................................................................................................................11
Metodología ...................................................................................................................................13
CAPÍTULO 1..........................................................................................................................14
MARCO TEÓRICO................................................................................................................14
1.1 Marco teórico general...............................................................................................................14
1.1.1 Antecedentes......................................................................................................................14
1.1.2 Conceptualización .............................................................................................................16
1.1.3 Estilo o tendencia de diseño ..............................................................................................18
1.1.4 Gastronomía.......................................................................................................................21
1.1.5 Normativas.........................................................................................................................22
1.2 Marco Teórico Específico ........................................................................................................25
1.2.1 Antecedentes......................................................................................................................25
1.2.2 conceptualización ..............................................................................................................26
1.2.3 Tendencias en el diseño de plaza de comidas....................................................................26
1.2.4 Tradiciones y gastronomía.................................................................................................30
1.3 Marco teórico Normativo .........................................................................................................31
1.3.1 Antropometría....................................................................................................................33
1.3.2 Ergonometría .....................................................................................................................34
CAPITULO II .........................................................................................................................36
ANALÍTICA...........................................................................................................................36
2.1 Análisis de usuario ...................................................................................................................36
2.1.1 Determinación del tipo de usuarios ...................................................................................36
2.1.2 Determinación del número de usuarios .............................................................................38
2.2 Análisis Urbano........................................................................................................................39

2
 2.2.1 Ubicación...........................................................................................................................39
2.2.2 Emplazamiento ..................................................................................................................39
2.2.3 Estructura Viaria................................................................................................................40
2.2.4 Equipamiento urbano.........................................................................................................41
2.2.5 Servicios básicos................................................................................................................42
2.2.6 Uso de Suelo......................................................................................................................44
2.3 Análisis de Sitio .......................................................................................................................45
2.3.1 emplazamiento...................................................................................................................45
2.3.2 Accesibilidad .....................................................................................................................46
2.3.3 Servicios básicos................................................................................................................46
2.3.4 Vegetación .........................................................................................................................47
2.4 cuadro de síntesis .....................................................................................................................48
2.5 Análisis de referentes ...............................................................................................................49
2.5.1 Modelo bibliográfico .........................................................................................................49
2.5.2 Modelo Real ......................................................................................................................55
2.5.3 Cuadro Comparativo .............................................................................................................61
3.1 Premisas de diseño ...................................................................................................................62
3.1.1 Emplazamiento ..................................................................................................................62
3.1.1 Premisa Funcional .............................................................................................................63
3.1.3 Premisa Espacial................................................................................................................65
3.1.4 Premisas Formal ................................................................................................................66
3.1.5 Premisa Tecnológica..........................................................................................................68
3.1.6 Premisa Ambiental ............................................................................................................70
3.1.7 Premisa de estilo o tendencia.............................................................................................71
3.2 Programación ...........................................................................................................................77
3.2.1 Área de Consumo ..............................................................................................................77
3.2.2 Barra ..................................................................................................................................78
3.2.3 Franquicias.........................................................................................................................79
3.2.4 Baños .................................................................................................................................82
3.3 Partido General.........................................................................................................................83
3.3.1 Configuración general .......................................................................................................83
3.3.1 Idea fuerza .........................................................................................................................85
3.3.2 formal.................................................................................................................................89
3.3.3 Tecnológicos......................................................................................................................91
3.3.4 Funcional ...........................................................................................................................91
3.3.5 Espacial..............................................................................................................................92

3
 3.3.6 Bocetos ..............................................................................................................................92
CAPITULO 4..........................................................................................................................98
4.1 Proyecto....................................................................................................................................98
4.1.1 Plano Original....................................................................................................................98
4.1.2 Plano de intervención ........................................................................................................99
4.1.3 Planta Técnica..................................................................................................................100
4.1.4 Cortes técnicos.................................................................................................................101
4.1.6 Elevaciones ......................................................................................................................104
4.1.5 Plano Cielo Falso.............................................................................................................106
4.1.6 Plano de cubierta .............................................................................................................106
4.1.7 Plano de Instalación eléctrica de piso..............................................................................107
4.1.8 Plano de Instalación Eléctrica..........................................................................................108
4.1.9 Plano de Instalación de Agua Potable .............................................................................109
4.1.10 Plano de instalación de gas ............................................................................................111
4.1.11 Plano de Instalación de alcantarillado ...........................................................................112
4.1.12 Plano Tecno constructivo ..............................................................................................113
4.1.13 Perspectivas ...................................................................................................................114
4.1.14 Mobiliario ......................................................................................................................118
CAPÍTULO 5........................................................................................................................125
5.1 Detalle Constructivo...............................................................................................................125
5.1.2 Pliego de Especificaciones Técnicas ...............................................................................125
5.1.4 Cómputos Métricos..........................................................................................................125
5.1.5 Análisis Precios Unitarios ...............................................................................................125
5.1.6 Presupuesto General ........................................................................................................125
5.1.7 Anexos .............................................................................................................................125

4
Introducción
Las personas que a diario hacen un recorrido en tren necesitan espacios adecuados para disfrutar

de una buena gastronomía, como respuesta a esta necesidad nace una plaza de comidas dentro la

estación central del tren metropolitano, un establecimiento gastronómico público donde se paga

por la comida y bebida, además de una gran variedad de modalidades de servicio y tipos

de cocina.

El proyecto de diseño del espacio interior de la plaza de comidas de la estación central se

desarrolla para resolver requerimientos, necesidades, organización y función del espacio,

desarrollo tecnológico, ergonomía y antropometría al servicio del usuario.

El presente proyecto se desarrolla para optar el título de Técnico Universitario Superior en

Diseño de Interiores y del Mobiliario, luego de cumplir con el plan de estudios de la carrera en la

facultad de Arquitectura y Ciencias del Hábitat.

El proyecto comprende el desarrollo de una memoria descriptiva, planos técnicos de diseño del

espacio interior complementado por propuestas tecnológicas, además de cómputos métricos,

ítems constructivos, precios unitarios y pliego de especificaciones técnicas.

5
Definición
1
Agrupación de diferentes locales de comida donde existe un espacio común para

sentarse y compartir, ofrecen una gran variedad de platillos de diferentes gustos donde la mayoría

es considerada comida rápida.

2
Área de comedores al interior de un centro comercial cerrado, conectada directamente a los

locales destinados a la venta de productos alimenticios.

3
Es una agrupación de restaurantes en lo que se denomina en inglés food court (puede ser interior

o exterior) de diferentes ofertas culinarias, en la que existe un espacio común para sentarse.
4
Es un área común de comedor, que contenga o rodeado de contadores contiguos de múltiples

vendedores de comida, a menudo junto a una zona comercial.

Conceptualización
Se entiende por plaza de comidas a aquel establecimiento público conformado por varios locales

de comida y un espacio en común denominado comedor o área de consumo.

Los locales proveen a los clientes servicios alimenticios de diversos tipos en los cuales se

elaboran alimentos, bebidas no alcohólicas, refrigerios, postres, etc.

Estos establecimientos tienen un servicio gastronómico variado, la atención no suele ser tan

esmerada, el menú de las franquicias es poco selecto, el ambiente es ruidoso, pero si satisface la

demanda alimenticia de quienes lo visitan, el diseño interior del espacio juega un rol importante

en las franquicias al tener un diseño más atrayente la gente intuye que la atención y la comida son

de mejor calidad.

1
https://prezi.com/b2ekm_q7s723/patio-de-comidas/
2
http://www.kreando.cl/patio_comidas.html
3
https://es.wikipedia.org/wiki/Food_court
4
http://diccionario-internacional.com/definitions/?spanish_word=food_court
6
Antecedentes
5
Dentro de la estrategia de desarrollo del Estado Plurinacional de Bolivia, el Ministerio de Obras

Públicas, Servicios y Vivienda, mediante el Viceministerio de Transportes tiene como objetivos

estratégicos: Vertebrar internamente e integrar externamente el país, a través de un sistema de

transporte multimodal que promueva y garantice los servicios de transporte con accesibilidad

universal.

Mediante Decreto Supremo N° 2513 de 9 de septiembre de 2015, se declaró de interés del nivel

central del Estado la ejecución del Proyecto “Tren Metropolitano de Cochabamba” y se autorizó

al Ministerio de Obras Públicas, Servicios y Vivienda la contratación directa de obras, bienes y

servicios para la ejecución del Proyecto señalado.

5
http://www.lostiempos.com/actualidad/local/20170723/viaje-tiempo-antigua-estacion-trenes
7
6
Actualmente el colosal proyecto de mi tren metropolitano está siendo ejecutado, la

infraestructura de la estación central contará con dos plantas, por donde pasarán la línea roja,

verde y amarilla, habrá locales comerciales, una plaza de comidas, boleterías, cuartos de

seguridad y aseos.
7
Cochabamba se sube al tren del desarrollo, al tren de la modernidad que construye La española

Joca (parte del Grupo Icadi) y la empresa suiza Molinari Rail, las cuales se adjudicaron la obra

que debe ser entregada en tres años y medio, marcando un antes y un después en la región.

El proyecto tiene un presupuesto agregado de 450 Millones de Dólares. Este tren metropolitano

articulará los municipios de Sipe Sipe, Vinto, Quillacollo, Colcaprihua, Sacaba y Cochabamba

con tres líneas que se extenderán por 42 kilómetros y contarán con 43 estaciones, por lo que se

calcula que se podría trasladar a diario entre 70.000 y 140.000 pasajeros.

6
http://www.lostiempos.com/actualidad/cochabamba/20180424/construccion-estacion-central-del-tren-urbano
7
http://www.joca.es/tren-cochabamba/
8
Justificación
La importancia de un lugar donde servirse, socializar y degustar de gastronomía es una

necesidad, teniendo en cuenta el potencial de crecimiento urbano junto al desarrollo de la ciudad

que ha decidido implementar un servicio de tren.

La estación central del tren metropolitano será un lugar donde mucha gente a diario necesitará de

comida y bebida en su rutina diaria, la carencia de establecimientos que cumplan con las

expectativas de un público abierto que viaja a diario nos impulsa a dirigir nuestra atención en el

tema a desarrollar, considerando que cumpla con requerimientos de equipamiento, función,

infraestructura y confort.

El implemento del proyecto de interiorismo beneficiará a todas aquellas personas que gustan de

espacios gastronómicos atractivos y con identidad propia.

Propósito
Satisfacer una necesidad urbana, brindar confort, armonía visual, fluidez, dinámica espacial,

reflejar la idea fuerza en el diseño.

Identificación del Problema

Encontramos una plaza de comidas en proceso de construcción con áreas definidas (franquicias y

área comedor) a excepción de los baños. Espacios monótonos sin atractivos visuales, distribución

de mobiliario ligeramente ordenado, materiales y acabados básicos y ningún tipo de vegetación.

No se tomó en cuenta una solución funcional en los ambientes (franquicias-comedor), no se

cuenta con una sectorización correcta para realizar actividades de consumo y servicio, además de

múltiples falencias constructivas y funcionales que se tienen cuando no se planifica de manera

adecuada un proyecto de interiorismo.

Planteamiento del Problema

Una estación central necesita una plaza de comidas con diseño atractivo y funcional,

ambientación adecuada, buena distribución de las áreas, iluminación eficiente, ventilación y

mobiliario confortable y de calidad al servicio del usuario.

9
La estación central necesita una apropiada plaza de comidas que cumpla criterios de función,

forma y tecnología en beneficio de la población en general.

El edificio de la estación central, llegará a convertirse en uno de los lugares más transitados en

nuestra ciudad, donde hombres, mujeres, jóvenes y niños harán uso de esta infraestructura.

Objetivos
Objetivo General

Diseñar el espacio interior de la plaza de comidas a partir de la tendencia natural, espacios cálidos

y acogedores, amplios e iluminados, atractivos visuales que enriquecen el espacio y brinden

confort al usuario.

Objetivos Específicos

 Investigar los principales problemas de estructuración funcional en plazas de

comidas y determinar la incidencia del diseño de interiores.

 Estructurar la organización de espacios a partir de áreas, funciones, actividades de

consumo y servicio.

 Diseñar mobiliario ergonómico, funcional con materiales y acabados que brinden

en conjunto un carácter armónico al espacio.

 Planificar el entorno paisajístico.

 Lograr un conjunto espacial con carácter humanizado, cálido y acogedor.

 Generar espacios dinámicos con desniveles, texturas, colores, materiales,

elementos naturales que generen experiencias visuales armónicas al usuario.

10
Alcance del proyecto

A nivel Funcional:

 Organización del espacio acorde a las necesidades del usuario brindando un correcto

desenvolvimiento en los espacios.

 Zonificación de áreas (servicio, público y privado).

 Diseño, distribución y disposición del mobiliario de acuerdo a la función de los

espacios.

A nivel Espacial:

 Aprovechamiento del espacio mediante el manejo de elementos verticales y

horizontales, desniveles, cielos falsos con detalles, mobiliario y vegetación que

jerarquicen los ambientes.

A nivel Tecnológico:

 Sistemas de instalaciones eléctricas, sanitarias, riego, iluminación, ventilación,

acústica e instalaciones especiales.

 Sistemas constructivos de cielos falsos, cascadas, jardines verticales, fachadas y

mobiliario.

A nivel Morfológico:

 Composición del espacio a partir de formas orgánicas simples, volúmenes que otorgan

carácter al espacio.

 Uso del lenguaje morfológico y principios ordenadores de asimetría, jerarquía, ritmo y

repetición.

 Idea fuerza plasmada en el diseño del mobiliario, cielos falsos, cortinas de agua y

fachada.

11
A nivel Ambiental:

 Evocar sensaciones de paz, tranquilidad, con elementos naturales, que transportan al

usuario una experiencia de naturaleza viva en el entorno.

 Materiales, texturas y acabados (tratamiento de muros, mobiliario, cielo y fachada).

 Paisajismo. (Jardín vertical, cascada interior, espejo de agua).

 Efectos de iluminación cálidos. (General, puntual, de ambiente y decorativa).

12
Metodología

METODOLOGÍA

DEFINICIÓN DEL TEMA CONCEPTUALIZACIÓN

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

GENERAL
JUSTIFICACIÓN OBJETIVO
ESPECÍFICOS

ALCANCE DEL PROYECTO

MARCO TEÓRICO

MARCO TEÓRICO GENERAL MARCO TEÓRICO ESPECÍFICO

ANALISIS

ANÁLISIS DEL USUARIO

CARACTERISTICAS DEL USUARIO

ANÁLISIS DE SITIO ANÁLISIS DE MODELOS

URBANO SITIO REAL BIBLIOGRÁFICO

PROYECT PROYECTO
O

PROGRAMACIÓN

PREMISAS

PARTIDO

FUNCION FORMA ESPACIO TECNOLOGIA CONFORT AMB.

PROYECTO FINAL

13
 CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO
1.1 Marco teórico general
1.1.1 Antecedentes
8
Sus raíces las podemos encontrar en los años 80 en los Estados Unidos, al integrarse de manera

habitual en estaciones de trenes, aeropuertos y centros comerciales. El crecimiento del concepto

de los Food Courts coincidió con el ascenso de la industria de comida rápida, todos

caracterizados por la diversificación de su oferta de restauración para dar servicio a un cliente

cada vez más exigente. Las tendencias gastronómicas evolucionan con una rapidez

impresionante, cada vez más conscientes de que la clave está en comer por placer y no solo por

necesidad.

9
La tendencia global de desarrollar áreas gastronómicas innovadoras puede cubrir la misma

necesidad de alimentación que cubren las plazas de comidas rápidas, pero la forma y el fondo son

diferentes, pues en el food court la clave es que la gente coma rápido y se vaya. El mercado más

bien quiere que se quede y se lo hace saber desde el diseño.

8
http://barradeideas.com/que-es-el-food-court/
9
https://www.elfinancierocr.com/negocios/que-diferencia-un-mercado-gastronomico-de-
un/3ABLULQQ6RCDBES3S7UHZWY3TY/story/
14
Cuando un desarrollador elige invertir en un espacio gastronómico que genere experiencias al

usuario, debe asumir riesgos, pues el encanto del lugar y su éxito van ligados a que cumpla con la

creación de comunidad, pero en forma diferente de los demás.

La clave para diferenciarse es el desarrollo de un concepto fuerte, que la gente pueda reconocer el

tipo de ambiente que le ofrece el local y que al mismo tiempo tenga el suficiente atractivo que

haga volver a los consumidores porque la experiencia fue buena.

10
Lejos están los tiempos en que un Food Court era un elemento imprescindible en un mall,

aeropuerto, estación marítima, estación de trenes, etc. El concepto se incorporó desde una etapa

muy temprana a los centros comerciales en los Estados Unidos, y posteriormente fue exportado

junto con el modelo a todo el mundo. Pero actualmente, a pesar de su permanencia, el cliente está

buscando algo más que una hamburguesa o una canasta de pollo frito; los clientes están buscando

una experiencia.

Después del Food Court, la segunda evolución de la oferta de comida en estos centros fueron los

restaurantes casuales, con el típico grill americano, o aquéllos de comidas étnicas (Italiana,

China, Mexicana, etc.), que en los años ochenta y noventa tuvieron su apogeo, y que aunque

siguen jugando un papel importante, hoy se tienen que modernizar, para mejorar su imagen y

mantenerse vigentes.

Posteriormente, a principios de este siglo, en algunos lugares del mundo se comenzaron a

incorporar agrupaciones de restaurantes con un espacio en común (comedor) creados por chefs

internacionales, representando marcas gastronómicas.

Pero ahí no paró la evolución; en años recientes, la oferta de alimentación en estos centros ha

crecido, existen miles de franquicias a nivel mundial, una competencia por tener la mejor imagen,

10
http://inmobiliare.com/la-comida-como-ancla-de-los-centros-comerciales/
15
un diseño con identidad que represente y caracterice marca y finalmente un servicio

gastrónomico con variedad.

1.1.2 Conceptualización
11
La premisa de patios de comida nunca tuvo que ver con la calidad gastronómica, sino con

comer rápido, barato y sin salir del shopping. Hoy, de esa idea inicial, sólo sobrevive el último

elemento. Aunque la variedad es grande en todos los patios de comidas hay varias propuestas de

hamburguesas, pero también sushi, pizza, empanadas, parrilla, ensaladas, sándwiches variados,

milanesas, minutas y cafetería, la calidad casi siempre es de media hacia abajo. En el patio de

comidas se come mal, y no siempre es por la comida en sí misma. El ruido, las mesas sucias (a

veces ocupadas por personas sin su pedido), las bandejas que nunca están limpias y los cubiertos

y platos de plástico hacen que la experiencia de comer sea incómoda y muy poco disfrutable.

Por algún motivo, prevalece la sensación de que el patio de comidas sirve, es útil para comer

rápido y barato, una idea heredada que aún prevalece.

Por otro lado los “food halls” están proliferando tan rápidamente que marcan la diferencia, es

esencial para ofrecer una experiencia interesante y diferente.

Los food hall aspiran a ser un centro de encuentro y reunión que cuente con diferentes ambientes

durante todo el día, desde la mañana hasta la noche. Se trata de un lugar donde “amigos locales y

visitantes pueden reunirse para compartir ideas y sonrisas, para satisfacer su apetito, para tomar

un café y un pastelito o un croissant”.

Por sus características, puede llegar a convertirse en breve en un algo más que un lugar para

comer, en un punto de encuentro y reunión de la comunidad, incluidos los milenios que siempre

van en busca de lugares donde comer bien.

11
https://www.lanacion.com.ar/2065189-ese-error-llamado-patio-de-comidas
16
17
 1.1.3 Estilo o tendencia de diseño
12
El estilo natural:

Carácter atemporal atmosférico que oxigena y atempera los espacios es sinónimo de naturaleza

viva y modernidad.

Naturaleza, sencillez y elegancia:

Es habitual encontrar materiales como la madera, piedra tejidos de lana o algodón.

Elementos tradicionales:

Los ambientes naturales demandan elementos vegetales que aportan frescura al ambiente.

12
http://www.thedecorativesurfaces.com/estilo-natural/
18
Elementos como tierra, agua y vegetación transmiten calidez e invitan a disfrutar cómodamente

el espacio.

Colores que conectan sinergias:

Es importante que el contenido espacial muestre imparcialidad, neutralidad arquitectónica con

líneas bien definidas.

Los colores son muy importantes para definir el estilo, el gris de las rocas, las plantas verdes y el

marrón de la tierra y la madera. Nada se escoge al azar en el estilo natural, y por ello en general

tenemos esa sensación de naturalidad en todos los espacios, por los colores, las texturas y el uso

madera y plantas.

19
Sensaciones agradables:

El estilo busca armonizar los espacios a través del equilibrio de color, luz y los elementos. La luz

orientada correctamente se encargada de engrandecer el espacio, sin necesidad de que sea una

estancia muy amplia. La sencillez es una característica importante del estilo natural y ésta se

puede conseguir a través de la sutileza basada en el bienestar de las personas en entornos que

transmiten paz y tranquilidad.

20
Fusión perfecta con otros estilos:

Existen numerosos estilos cuya combinación con el estilo natural es más que excelente. La

mezcla de éstos enriquece la calidad espacial y sensorial, haciendo que el estilo pueda conectarse

con los gustos personales, diferenciándose de las uniformidades.

En definitiva, el estilo natural es dinámico, elegante y acogedor.

1.1.4 Gastronomía
13
La gente ya está cansada de encontrar lo mismo en todos lados, los clientes están cada vez más

queriendo experiencias diferentes y especiales, por lo mismo, los nuevos conceptos que están

ganando popularidad son los que tienen algún chef famoso detrás de ellos o los que ofrecen una

experiencia interesante.
14
La tendencia global, desatada en realidad por la creciente conciencia acerca de la importancia

de mantener una dieta sana y una regulación que tiende a ser más estricta con el etiquetado y el

uso de ingredientes sanos, está empujando a las grandes corporaciones del sector a hacer un

13
http://inmobiliare.com/food-is-the-new-fashion-nuevas-tendencias-en-oferta-gastronomica-en-centros-
comerciales/
14
https://www.vanitatis.elconfidencial.com/gastronomia/2016-09-26/fast-food-tendencias-gastronomia_1262832/
21
esfuerzo por ofrecer productos más equilibrados nutricionalmente…Un círculo vicioso difícil de

corregir, aunque intentos de mezclar lo 'orgánico' y la 'comida rápida' pretenden hacer

compatibles dos ideas aparentemente enfrentadas que pretenden ofrecer alimentos sanos y

saludables a todo tipo de público.

1.1.5 Normativas

Espacio higiénico
15 Utilizar materiales de fácil limpieza, de preferencia acero inoxidable. Se recomienda

combinarlo con otros para disminuir la impresión de cocina industrial. Por ejemplo, las

superficies integradas no porosas de Formica tienen una amplia paleta de colores y texturas.

En cuanto a pisos, la mejor opción son los de concreto con acabado liso pulido, pues no hay

juntas ni fisuras que almacenen residuos contaminantes.

Para garantizar una higiene máxima en los pisos se puede aplicar un recubrimiento epóxico, que

evite la acumulación de polvo y proteja contra manchas de líquidos y aceites. Algunas marcas

son Sika, Apirex, Impernet y EFM 103, de Comex.

15
http://obrasweb.mx/interiorismo
22
 Comodidad

Este punto debe considerar tanto a clientes como a operadores del negocio quienes en ocasiones

están concentrados en locales de 15 m2.

La circulación debe estar bien estudiada, de modo que los trabajadores no se estorben entre sí.

Los pasillos deben estar libres de elementos estorbosos y con un ancho mínimo de 90cm, aunque

lo óptimo serían 140 cm si hay más de dos personas circulando.

Asimismo, para garantizar maniobras confortables y seguras en el área de trabajo, es

recomendable tener gavetas y repisas a una altura de entre 150 y 170 cm, pues los muebles bajos

dificultan el acceso e impiden el libre tránsito cuando hay una persona agachada.

Eficiencia
16 El ritmo de un local de comida es acelerado, y por tanto, se debe maximizar la eficiencia en

todos los puntos posibles.

El área para comensales, o mostrador en los courts pequeños, debe estar delimitada de la del

personal, donde se encuentran la cocina, las bodegas y el acceso secundario.

La cocina debe estar oculta o semioculta pero conectada directamente con la barra. El resto de las

zonas operativas permanecen totalmente ajenas a los clientes.

 Los pasillos de desplazamiento entre las mesas y las áreas de trabajo, deberán permanecer

limpios y despejados de obstáculos.

 Las vías de acceso y circulación a otras dependencias deben permanecer libres de

obstáculos y señalización respectiva.

 El establecimiento debe contar con salidas de emergencia que deberá estar despejada y

debidamente señalizada, abrirse hacia el exterior a 180°.

 Servicios higiénicos para ambos sexos.

16
http://obrasweb.mx/interiorismo/2014/09/18/
23
 Se establece la necesidad de velar por la limpieza y conservación de los servicios e

instalaciones, así mismo por un trato cortes, profesional y humano.

 En caso de derrames de bebidas o alimentos, roturas de vidrios, elementos cortantes y

peligrosos el personal de limpieza deberá prestar atención y resolver el problema a la

brevedad posible.

 Los desplazamientos en el servicio deben acortase en la medida de lo posible.

 Iluminación de foco, iluminación de ambiente, iluminación indirecta deben optimizarse

en la infraestructura.

 Disposición optima del mobiliario en todas las áreas.

24
1.2 Marco Teórico Específico
1.2.1 Antecedentes

Este nuevo modelo de negocio que empezó a instalarse en Cochabamba hace más de una década

ha crecido a paso acelerado el último año, Hupermall, considerada las más grande de

Cochabamba, en el que se encuentran alrededor de 33 restaurantes y heladerías con platos

nacionales e internacionales, la Plaza Norte, en la avenida América y Potosí, tiene 4 años en el

mercado local. Poco antes de esta apertura, el aeropuerto Jorge Willstermann también habilitó un

sector destinado a ofrecer servicios gastronómicos al igual que el supermercado Hipermaxi de la

avenida Juan de La Rosa.

17
Cochabamba experimenta un boom de plazas de comida, y cada uno con sus características

particulares. Unas, asentadas dentro de complejos comerciales (Hupermall, Supermall, Brisas del

Sur); otras en ambientes de cine (Cine Cénter, en Cochabamba y Quillacollo); las hay de

supermercados (IC Norte e Hipermaxi), y también las que son exclusivamente plazas, aunque

buscan ganarse a los clientes con valores añadidos como juegos para niños (Plaza Sol, Plaza

Oeste, Plaza Norte).

"Sus fortalezas son la variedad de ofertas y la inmediatez del servicio"

17
http:actualidad/economia/20161228/fiebre-plazas-comidas-dinamiza-cochabamba
25
Las plazas de Cochabamba se ubican buscando un sitio estratégicamente comercial y

prácticamente han ocupado los cuatro puntos cardinales de la ciudad de Cochabamba, e incluso

llegan a Quillacollo.

1.2.2 conceptualización
18
Con el nombre de Food Court (Plaza de comidas) se conoce internacionalmente el sistema de

agrupación de varios restaurantes, generalmente en centros comerciales, que comparten un solo

espacio, abierto o cerrado, en el que situar sus mesas, así como los elementos comunes de

servicio, recogida, limpieza, baños, etc.

1.2.3 Tendencias en el diseño de plaza de comidas

19La ambientación es tan poderosa, que puede influir en la manera de sentir y de pensar de los

clientes al entrar en él. Si tomamos en cuenta esta influencia, lo más lógico es utilizar materiales

que evoquen bienestar. Lo natural, orgánico y simple se impone, y por eso vemos cada vez más

espacios, compuestos de madera, piedra e incluso con los mismos materiales de la construcción

original.
20
Es difícil generalizar el interiorismo de estos sitios, pues los courts pueden medir desde 15

m2 hasta 300 m2; dependiendo del esquema de operación, algunos lugares están pensados para

pedir y llevar, mientras que otros tienen área de mesas y área de juegos infantiles. En lo que

coinciden es en que mantienen una línea de diseño propia de la marca y en que están limpios de

elementos, lo que permite agilizar la operación.

21
Diseñar una plaza de comidas, además de lograr que el espacio impacte a los clientes, implica

asegurar una buena oferta gastronómica.

18
http://gastronomia.com/food-court-nueva-apuesta-de-restauracion-de-ikea/
19
https://www.theforkmanager.com/es/blog/montar-restaurante-segun-tendencias-diseno/
20
http://obrasweb.mx/interiorismo/2014/09/18/los-secretos-de-un-food-court
21
https://www.theforkmanager.com/es/blog/montar-restaurante-segun-tendencias-
diseno/?fbclid=IwAR1_53ICIjNkzvkRCgbJCN9EG66l5HazOvkLeTtf5jcLdtZ1yi8JywhFd40
26
Si con la ambientación de la plaza de comidas, logramos que el comensal sienta relajación, placer

y diversión, sin duda, influiremos en su percepción y en su comportamiento de compra.

1.- Conceptualizar el ambiente:

A la hora de empezar, cada vez más restauradores piensan en el concepto. La tendencia

consiste en centrar la oferta culinaria en un producto estrella, y a partir de esto, crear un concepto

que se refleje en cada rincón del espacio. Por eso crecen los locales temáticos, que hacen que los

clientes tengan otras razones, además de la comida.

2.- Utilizar materiales orgánicos:

La ambientación es tan importante, que puede influir en la manera de sentir y de pensar de los

clientes al entrar en el espacio. Si tomamos en cuenta esta influencia, lo más lógico es utilizar

materiales que evoquen bienestar. Lo natural, orgánico y simple se impone, y por eso vemos cada

vez más restaurantes, compuestos de madera, piedra, objetos artesanales e incluso con los

mismos materiales de la construcción original.

Se agota el pesado diseño industrial y proliferan espacios más humanizados que proyecten

naturaleza por todos lados.

27
 3.- Espacios abiertos:

Antes, abrir un restaurant, café, o plaza de comidas implicaba diseñar la ambientación en función

del espacio. Hoy, desaparece esta complicación, pues se utiliza el espacio abierto, para que

diversos ambientes convivan en él.

Aquellos salones que buscaban la privacidad del cliente, con divisiones y paredes, quedan atrás,

para dar paso a salones donde suceden varias cosas al mismo tiempo. Cocinas expuestas como

entretenimiento. Locales diáfanos donde los clientes pueden hacer un recorrido y elegir dónde se

sienten mejor.

Es una tendencia que permite mezclar objetos y estilos diferentes en un mismo lugar, y lograr un

efecto más intenso en la experiencia del cliente.

28
 4.- Proximidad

Otra tendencia es el rescate de los valores de comer en grupo y compartir la mesa. Es por ello que

surgen los comedores urbanistas, con mesas rectangulares y banquetas largas, donde conviven

varios clientes, para dar la sensación de estar en el mercado o en el parque haciendo un picnic.

5.- Atraer con colores

Parece que atrás también quedaron los ambientes monocromáticos y metálicos. Llamar la

atención a través de combinaciones arriesgadas de colores, es la tendencia. Todo sea por

sorprender a los clientes.

29
 6.- Los Food Trucks
22
También llamados Los Pop Up Restaurants, son restaurantes muy dinámicos, transportables y

móviles, los cuales están de moda.

Este fenómeno nació algunos años atrás en Londres y New York donde la comida rápida solo se

da de noche y en lugares insólitos. Cada uno encaja con otro en forma modular, armando un gran

rompecabezas de variedades de comidas que se ofrecen al público.

1.2.4 Tradiciones y gastronomía

23
Los tradicionales sabores cochabambinos, para los paladares que disfrutan de lo criollo, se

hallan en El Palacio del Silpancho y Wistup'iku, ambos prometen acaparar a los visitantes con lo

mejor de su culinaria y recetas.

Los pollos a la broaster, que han adquirido comensales a raudales en la última década, registrando

un vertiginoso crecimiento en sus ventas, se hacen presentes con Imba, Pollos Panchita, Tropical

Chicken y Vizzio's.

Para algo más sofisticado busque a Hunan Gourmet y Royal Thai, restaurantes de comida china y

japonesa que llegan con combos y novedades.

22
http://infamedigital.com/trending-creativo-tendencias-del-diseno-en-espacios-gastronomicos/?fbclid=IwAR05-
DmO9wdPQMSe7lnXO3SFajD8u8vHNbiRZ9vdMoEXwyHNC0nd_XdBkhU
23
http://www.actualidad/economia/20160429/25-empresas-alimentan-plaza-comidas
30
Pensando en el gusto exigente del cochabambino los comercios que se instalan en estas plazas

han diversificado sus platos, todos tienen una heladería y una cafetería. Sin embargo, también han

ingresado con platos de comida internacional.

Otras franquicias reconocidas como la Casa del Camba, Paprika y Sachawasi han ingresado a las

plazas de comida con platos servidos en tamaños más pequeños que en sus sedes centrales y a

precios más económicos y si de costos-tiempo se trata esa es una de las principales ventajas de las

plazas de comidas, pues la gente ha adoptado este modelo precisamente para ahorrar tiempo y ya

no volver a su casa durante la jornada laboral.

1.3 Marco teórico Normativo

24
Los patios de comidas tienen que regirse a ciertas normas señaladas ya sea por gobiernos

locales o por los reglamentos de restaurantes, dentro de estas normas también se aplican las

sanitarias que tienen que ver con las condiciones de limpieza del mismo. Las condiciones de

comodidad e higiene se sujetarán a las siguientes normas:

Los ambientes habitables que estén destinados a fines de reposo, estar y trabajo deberán recibir

aire, luz y solo directamente del exterior o de patios de primera clase por medio de ventanas.

 Los locales de venta de bebidas, comidas deberán estar dotados de servicios higiénicos

independientes y en su caso separaciones para cada sexo.

 En todos los casos en que se manipule o preparen productos alimenticios y materias

orgánicas en general, los locales correspondientes llevaran pavimentos y zócalos (de 1. 8º

m. Como mínimo) de materiales impermeables, de fácil lavado y desinfección, debiendo

el resto de los parámetros y los cielos rasos estar pintados al óleo.

 La pavimentación y zócalos se construirán de material impermeables de fácil aseo y

lavado y el resto de los paramentos interiores y cielos rasos estarán pintados al óleo e

24
http://repositorio.espam.edu.ec/bitstream/42000/97/1/Miguel%20Santos%20-%20Wendy%20Varela.pdf
31
 igualmente las puertas y ventanas, estas mismas condiciones deberán cumplir los

depósitos de productos alimenticios.

Iluminación y ventilación:
 Los locales de venta de comidas y bebidas (franquicias) podrán iluminarse y ventilarse

directamente recibiendo aire, luz y sol o bien por escotillas, linternas o aberturas centrales,

establecidos a afecto de techumbre, por las cuales el aire deberá circular libremente.

 La ventilación de los locales, podrán realizarse también por medios mecánicos que

satisfagan las condiciones mínimas de higiene y salubridad durante las horas de

funcionamiento del local.

 Estos locales en los que se vacía el aire por causas distintas a la respiración se consultara

un volumen de aire interior cuando menos de 10 m3 por persona, de modo que la capacidad

volumétrica total se calcula de acuerdo al número máximo de personas que pueden

permanecer en el local. Sin embargo, dicha exigencia podrá sustituirse por medios

mecánicos de renovación permanente de aire.

 Las alturas mínimas de estos locales serán de 3.50 m, de planta baja y de 3.00 m, en pisos

altos a menos que cuenten con medios mecánicos de ventilación permanente.

 Se debe tomar en cuenta dos tipos de accesos: el principal y el de servicio, que pueden

actuar también como el de emergencia si así requiere el caso. Es fundamental diseñar la

circulación en función de caso de emergencia.

 Se recomienda la instalación de clima artificial, ventilación natural como artificial de

acuerdo a los requisitos por ambiente:

 Se debe prever en caso de emergencia, como por ejemplo incendios salida de emergencia

y la resolución de la circulación que permita un tránsito fluido.

 Se debe prever mangueras, extintores o un sistema contra incendios.

 Se debe evitar la humedad en todos los locales especialmente en los depósitos y bodegas.
32
  Las instalaciones eléctricas siempre deben estar ocultas para evitar accidentes.

 La iluminación artificial debe ser resuelta según los requisitos de cada ambiente.

1.3.1 Antropometría

Es una división de la anatomía que estudia las formas y dimensiones del cuerpo humano. Existen

características muy importantes para el diseño de ambientes de trabajo, mobiliario, etc.

33
 1.3.2 Ergonometría

Es una moderna ciencia que analiza al hombre en su entorno laboral de una manera científica,

como una máquina, como la más extraordinaria y compleja de todas las máquinas o artefacto

fruto de su infinito genio creador. La ergonomía considera todas las características físicas del

hombre como: intelecto, dimensiones, fuerza, velocidad, capacidades sensoriales, etc.

Comedor

Barra

34
Cocina

Baños

35
 CAPITULO II
ANALÍTICA
2.1 Análisis de usuario
2.1.1 Determinación del tipo de usuarios

 Consumidores: Niños, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos. (Personas que hacen

uso de la estación central de trenes).

 Personal: atención al cliente, cocina, guardia de seguridad, limpieza. (Personas que

brinda un servicio de atención en la estación central de trenes).

2.1.1.1 Consumidores

ACTIVIDADES CONCLUSIONES
TIPO DE USUARIO EDAD
QUE REALIZAN

El número de jóvenes y adultos es

de mayor concurrencia en este

tipo de establecimientos, un 70%

de los usuarios en plazas de

Comer, beber,
comidas son jóvenes y adultos,
Niños, adolescentes, conversar,
(estudiantes, oficinistas amas de
jóvenes, adultos y 0 – 60 años confraternizar y,
casa, comerciantes y turistas.) y
ancianos. necesidades
un 30 % comprendido por niños y
biológicas.
ancianos (escolares y personas de

la tercera edad), incrementado de

Lunes a Viernes más que los fines

de semana.

36
2.1.1.2 Personal

TIPO DE USUARIO ACTIVIDADES QUE REALIZAN

Atención al cliente y despacho de

alimentos.
Personal caja o barra

Personal de cocina Preparado de alimentos y bebidas.

Tareas de vigilancia y protección,

prevención de actos delictivos.
Personal seguridad

Realizar las tareas de limpieza y

mantenimiento de superficies,
Personal ventanales y mobiliario en el área de
consumo y franquicias, garantizar la
de limpieza
conservación e higienización del
establecimiento.

37
2.1.2 Determinación del número de usuarios

USUARIO CANTIDAD N DE PERSONAS

Superficie requerida por

Consumidor usuario 1.50 m2. 160

Personal caja o Dos asistentes de

barra entrega y un cajero por
3
franquicia.

Se determinara el
número según las
Personal de actividades de 3- 5
cocina
preparado de alimentos,
bebidas, etc.

Por cada acceso debe

Personal existir un guardia de
3
seguridad
seguridad.

Personal Debe existir 1 personal

de limpieza de limpieza por cada 100
3
m2.

38
2.2 Análisis Urbano
2.2.1 Ubicación
2.2.2 Emplazamiento

39
2.2.3 Estructura Viaria

40
2.2.4 Equipamiento urbano

41
2.2.5 Servicios básicos
2.2.5.1 Energía eléctrica

42
 2.2.5.2 Agua potable y alcantarillado

43
2.2.6 Uso de Suelo

44
2.3 Análisis de Sitio
2.3.1 emplazamiento

45
2.3.2 Accesibilidad
2.3.3 Servicios básicos

46
2.3.4 Vegetación

47
2.4 cuadro de síntesis

48
2.5 Análisis de referentes
2.5.1 Modelo bibliográfico
2.5.1.1 Emplazamiento

49
2.5.1.2 Análisis Funcional

50
2.5.1.3 Análisis Espacial

51
2.5.1.4 Análisis Formal

52
2.5.1.5 Análisis Tecnológico

53
2.5.1.6 Análisis Ambiental

54
2.5.2 Modelo Real
2.5.2.1 Emplazamiento

55
2.5.2.2 Análisis Funcional

56
2.5.2.3 Análisis Espacial

57
2.5.2.4 Análisis Formal

58
2.5.2.5 Análisis Tecnológico

59
2.5.2.6 Análisis Ambiental

60
2.5.3 Cuadro Comparativo

61
3.1 Premisas de diseño
3.1.1 Emplazamiento

Fuente: Gobernación de la ciudad de Cochabamba

La plaza de comidas de la
estación central se encuentra
emplazada en la av. 6 de agosto,
René Barrientos y Angostura.

Fuente: Google Mapas

Características generales:
Ubicación: av. 6 de agosto
Naturaleza:
Plaza de comidas.
Número de Clientes:
Capacidad aproximada 125 personas.

62
 3.1.1 Premisa Funcional

La estructuración funcional será de fácil acceso, organizada, con relación directa con las áreas

más importantes del espacio.

 franquicia: Local comercial que provee alimentos a los usuarios.

 Caja: Espacio administrativo que cobra el servicio alimenticio.

 Patio de comidas: Espacio comedor (mesas y sillas) destinado a los comensales.

 Cocina: Espacio donde se elaboran y sirven los alimentos.

 Baños: Atiende las necesidades fisiológicas de los usuarios.

INGRESO
PATIO DE COMIDAS
INGRESO
PRINCIPAL

BAÑOS

FRANQUICIA FRANQUICIA FRANQUICIA

Cocina Cocina Cocina

63
 Todos los ambientes estarán zonificados por afinidad y reciprocidad de las funciones para

lograr el mejor desarrollo de actividades en la plaza de comidas.

 Zona social: Área donde se encuentra la clientela (área de consumo) vip principal, vip

secundario y comedor general.

 Zona de servicios: Barra franquicias, cocina, caja, depósitos.

 Zona privada: Vestidores, baños.

Zona social

Servicio
Privado

64
 3.1.3 Premisa Espacial

Se realizará un tratamiento de escalas para definir cada área mediante cielos falsos y desniveles.

También se utilizarán muros virtuales, el uso de color, textura, tamaño y forma, las escalas

jugaran un rol importante para definir los ambientes.

Se propondrá espacios con desniveles y alturas en pisos y cielo para proporcionar un juego

dinámico al espacio.

65
 3.1.4 Premisas Formal

Todo el diseño estará planteado en base a una modulación y proporción (rejilla), para así tener

como resultado armonía en el espacio.

Se propondrá una estructuración formal de acuerdo a la idea fuerza (“Mi llajta es una ciudad de

Esplendor”), concepto donde nace la forma que puede desarrollarse tanto en piso como en cielo

falso o raso, barra, mobiliario y fachadas.

66
67
 3.1.5 Premisa Tecnológica

Los materiales de construcción empleados serán

 Pisos: Porcelanato de alto tráfico.

 Comedor: cielos falsos en driwall, revestida con láminas de formica texturada, jardines

verticales, espejo de agua y cortina de agua.

 Cocina: equipada con acero inoxidable, extractores de grasa

 Caja y despacho: mesón de despacho en granito.

 Barra franquicias: mesón de granito y fachada (depende de la franquicia).

 Baños: accesorios metálicos, grifería en latón, vidrio, espejos, lavabo de porcelana.

 Barandas: Tubos de aluminio, paños de vidrio templado.

 Mobiliario: sillones VIP en láminas de resina epoxi, detalles trabajados en madera.

 Iluminación: Tecnología LED SMART. Directa, indirecta, focalizada y decorativa.

68
69
 3.1.6 Premisa Ambiental

Tendrá iluminación y ventilación de forma natural y artificial.

El comedor y franquicias serán iluminados de forma natural durante el día gracias al amplio muro

de vidrio en la fachada sur y durante la noche con iluminación artificial.Las cocinas y baños

cuentan con ventanales altos por donde fluye el aire y se proporciona luz natural; por la noche se

iluminará y ventilará el espacio de manera artificial.

70
 3.1.7 Premisa de estilo o tendencia

Estilo orgánico natural.-

La sociedad actual está adoptando tendencias que se inclinan hacia el estilo natural en sus modos

de vida, ocio rural, preferencia por productos ecológicos y una mayor preocupación por la

ecología que también está provocando que lo natural se vaya imponiendo. La luz es una de las

características centrales del estilo.

El objetivo del estilo natural es imitar a la madre naturaleza, guarda una estrecha relación con la

ecología, formas, materiales, colores, y texturas.

Si queremos aportar un estilo natural buscaremos materiales que están ligados a la tierra y a la

naturaleza, como son la piedra, la madera y el metal.

71
El estilo natural puede ser extremadamente elegante y el mobiliario de alta gama con materiales,

colores y técnicas sin renunciar la originalidad y calidez en el espacio.

Una característica del estilo orgánico natural que la hace especialmente interesante es que admite

la combinación, la mixtura de materiales y estilos. De esta forma, podemos usar muebles

modernos, y mezclar materiales como la madera, metal, vidrio, piedra, etc., etc.

Materiales rústicos, líneas limpias, mucha luz y vegetación. Estas son todas las cosas que hacen

que lo orgánico natural sea tan distintivo y maravilloso. Este estilo busca interiores y elementos

con atmosferas relajadas y cómodas.

El diseño orgánico y natural incorpora los campos, los bosques, el cielo y el océano en forma de

texturas, materiales, textiles y accesorios. Colores como el cielo azul de verano, blanco nublado,

amarillo soleado, lavanda, sauces verdes y ricos tonos tierra son elementales para el diseño,

conjuga elementos de mobiliario y diseño moderno con materiales naturales, cálidos, mucha

madera sin tratar, colores, texturas, para las tapicerías, el lino, el algodón, la seda o el terciopelo,

los colores son otro factor esencial. Son válidos los blancos, ocres, verdes, tierras y maderas.

Invitar a la Madre Naturaleza a través del diseño es una forma excepcional de volver al sentido

práctico humano, el diseñar orgánicamente es involucrar a todos los sentidos, el trabajo con las

estaciones y rendir homenaje a la naturaleza.

25
El diseño orgánico es un movimiento que en su primera fase se desarrolló entre 1931 y 1960,

para después tomar su segundo aire en el inicio de la década de 1990 y mayor fuerza en nuestros

días. En cierta forma, el orgánico, es un enfoque holístico y humanizado del diseño, ya que su

método de trabajo se planteó como el desarrollo de soluciones enlazadas de modo que la totalidad

de un esquema arquitectónico se unificara, generando un efecto mayor que la suma de las partes.

25
https://realestatemarket.com.mx/articulos/interiorismo-y-home-design/11491-interiorismo-organico-una-nueva-
actitud-el-invitado-en-casa
72
Por ello para el enfoque orgánico fue crucial la manera en que los elementos individuales, es

decir objetos o muebles, conectaban visual y funcionalmente con el contexto de su

emplazamiento interior y el conjunto arquitectónico en donde se planeaba su disposición. Cabe

señalar que la armonía de las proporciones, los materiales y el color, son tópicos que no quedan

aislados, sino que son tan importantes como la mueblería o la arquitectura del sitio.

Si bien es cierto que la interconexión y el espíritu de la naturaleza eran los cimientos de la

arquitectura orgánica, en sus inicios más primitivos no solían emplearse formas como las que

ahora son consideradas orgánicas, es decir, basadas fundamentalmente en curvas y sin una

característica particularmente geométrica. Eso hasta que a principios de los años treinta -del siglo

pasado-, Alvar Aalto el prestigiado diseñador de origen finlandés y uno de los mayores

defensores del movimiento orgánico, lideró un vocabulario humanizador y moderno de la forma,

donde las curvas suaves y sinuosas se opusieron al rígido formalismo geométrico del estilo

internacional, mismo que pierde de nuevo vigencia en la actualidad.

Las conexiones funcionales, espirituales y emocionales de sus muebles con respecto a los

usuarios, eran la principal preocupación de Aalto. Sus ideas tuvieron un gran impacto, sobre todo

73
en los Estados Unidos, con lo cual cambiaron el rumbo del diseño hacia el movimiento orgánico

moderno: de esta manera, personajes como Eero Saarinen y Charles Eames crearon sillas y

muebles realmente revolucionarios, no sólo por la tecnología de punta que utilizaron en la

estructura, sino también por el concepto de contacto y soportes continuos, promovido mediante

las formas orgánicas, ergonómicas y refinadas del asiento.

A principios de los años noventa, impulsado por un mejor conocimiento de la ergonomía, la

antropometría, los avances en el diseño y el diseño asistido por computadora, las creaciones

orgánicas emergieron con más fuerza que nunca sin importar el material en que fueran hechas.

Ya sea natural o plástico, el diseño orgánico expresa toda su potencia cuando su sensual y

emocional vocabulario formal conecta con el usuario de manera subliminal, apelando

directamente a su sentido innato de la belleza natural.

Características.-

El orgánico es un diseño como producto intuitivo y en la búsqueda de lo particular, que tiende a

la forma múltiple, es dinámica e independiente de la geometría elemental, por ello es

significativo que para hablar de diseño o arquitectura orgánica, deba siempre tomarse como

referencia el parámetro racional. Los arquitectos y diseñadores orgánicos sostienen así su

tendencia, y tratan de poner en duda la tradición del pasado como la de lo moderno.

Así pues, el diseño orgánico actúa contra el modelo clásico y racional; razón por la cual aparece
74
más como una tendencia del gusto con formas libres, ángulos diferentes de 90 grados, variedad y

riqueza de materiales y un naturalismo mimético, o como un código estilo. Tal vertiente del

diseño se considera surgida con la revolución industrial, aunque forma parte del sector de

discrepancia que acompañó siempre al desarrollo tecnológico.

John Nieman, arquitecto de interiores con base en Casa Nieman, una consultora de diseño y

fabricante de muebles en la Ciudad de México, explicó a Real Estate Market & Lifestyle que el

cambiante mundo del diseño, en este momento apuesta a crear composiciones donde lo orgánico

puede mostrarse como ecléctico, y este momento transitorio permite que los muebles ortogonales,

se fundan con los orgánicos; aunque cuando se trata de organicismo en el sentido estricto de la

palabra, hay dos maneras de verlo: Una, la cual se funde por completo con lo étnico y alude

mucho al uso de elementos o muebles con raíces históricas; por ejemplo, aquella decoración

donde las influencias de los trazos se notan con obviedad hindúes, o persas, orientales o mayas y

están hechos con materias primas 100 por ciento naturales como la madera, la palma, el yute, etc.

En segundo lugar encontramos aquella mueblería que basa su estirpe orgánica plenamente en el

diseño, aunque esté fabricada con materiales sintéticos y luzca moderna, como lo es la mueblería

o los accesorios creados por los diseñadores ya antes reseñados.

75
La cuestión del estilo debe ser elegida para habitar esos espacios y ser pensados a la medida de

sus gustos y actividades; número de ocupantes y edades de los mismos -de tal forma que empaten

con su estilo de vida. Lo relativo a materiales atiende, a las materias primas que compondrán el

espacio a diseñar, y que ya comentamos, pueden ser enteramente naturales para dar mayor apego

a la tendencia, o bien una mezclase entre ambas; deberá ponerse mucha atención al realizar esta

fusión, pues se podría caer fácilmente en estridencias compositivas. Finalmente lo concerniente a

procesos se entiende como crear una sintonía entre el estilo arquitectónico y compositivo de la

construcción en la cual se realizará el diseño de interiores, ya que de ello dependerán las

soluciones posteriores, una vez que se han clarificado los aspectos interiores, el paso siguiente

será adecuar la gama tonal del lugar, para lo cual John Nieman recomienda basarse en una paleta

de colores que vaya cercana a los colores de la tierra, aunque no necesariamente deberán ser

gamas terracota. Sin embargo el uso de estos últimos podría ofrecer mayor apego y calidez

excepcional.

Los trazos de los muebles, deberán apegarse a las formas naturales y de hecho, de preferencia ser

con base en estas materias primas.

En lo tocante a la iluminación, ésta debiera de ser siempre que fuera posible, natural y profusa en

todos los espacios, pues ello da vitalidad y ambiente a cada lugar. El uso de lámparas o difusores

deberá de guardar coherencia con el resto de la mueblería para conseguir la armonía.

En cuanto a la actitud que acompaña al interiorismo orgánico, la búsqueda de un diseño que

acompañe nuestro estilo de vida con tales características también involucra un cambio de actitud

y responsabilidad, pues alguien en esta sintonía debiera ser responsable de observar de dónde

provienen las materias primas con las que están hechos sus muebles o accesorios.

76
3.2 Programación
3.2.1 Área de Consumo

77
3.2.2 Barra

78
3.2.3 Franquicias

79
80
81
3.2.4 Baños

82
3.3 Partido General
3.3.1 Configuración general

83
84
 3.3.1 Idea fuerza
…“Mi llajta es una ciudad de Esplendor”…

“Cochabamba, es una ciudad sorprendente y maravillosa, es una ciudad con cultura,

tradición, belleza e incomparable gastronomía.”

85
La idea fuerza surge de seis conceptos o características consideradas más representativas de

nuestra ciudad; BELLEZA-GASTRONOMÍA-ALEGRÍA-PROGRESO-ENTUSIASMO Y

TRADICIÓN, que en conjunto describe Cochabamba en una frase “mi llajta es una ciudad de

esplendor”.

1.- BELLEZA

Asociada a la hermosura, considera como atractivas, deseables y bonitas las cuales pueden variar

entre distintas culturas y cambiar con los años.

2.- GASTRONOMÍA

Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y

técnicas de la culinaria, así como con su evolución histórica.

3.- ALEGRÍA

Sentimiento grato y vivo que suele manifestarse con palabras, gestos o actos, es un estado

interior, fresco y luminoso.

4.- PROGRESO

El progreso es un concepto que indica la existencia de un sentido de mejora en la condición

humana.

5.- ENTUSIASMO

Sentimiento intenso de exaltación del ánimo producido por la admiración apasionada de alguien o

algo, que se manifiesta en la manera de hablar o de actuar

6.- TRADICIÓN

Costumbre, literatura popular, ritos, doctrinas, etc., que se comunica, se transmite o se mantiene

de generación en generación.

86
87
… “Mi llajta es una ciudad de Esplendor”…

88
3.3.2 formal

89
90
3.3.3 Tecnológicos

3.3.4 Funcional

PATIO DE COMIDAS
INGRESO
PRINCIPAL

BAÑOS

FRANQUICIA FRANQUICIA FRANQUICIA

Cocina Cocina Cocina

Estructura funcional centralizada

INGRESO
COCINA FRANQUICIA

FRANQUICIA ÁREA DE
COCINA
CONSUMO
FRANQUICIA
COCINA

BAÑOS
Estructura funcional lineal

91
3.3.5 Espacial
3.3.6 Bocetos

92
93
94
95
+

96
97
 CAPITULO 4
4.1 Proyecto
4.1.1 Plano Original

98
4.1.2 Plano de intervención

PLANO DE INTERVENCIÓN

99
4.1.3 Planta Técnica

100
4.1.4 Cortes técnicos

101
102
CORTE C-C

103
4.1.6 Elevaciones

104
105
4.1.5 Plano Cielo Falso
4.1.6 Plano de cubierta

106
4.1.7 Plano de Instalación eléctrica de piso

107
4.1.8 Plano de Instalación Eléctrica

108
4.1.9 Plano de Instalación de Agua Potable

109
110
4.1.10 Plano de instalación de gas

111
4.1.11 Plano de Instalación de alcantarillado

112
4.1.12 Plano Tecno constructivo

113
4.1.13 Perspectivas

114
115
116
117
4.1.14 Mobiliario

118
119
120
121
PERSEVERANCE

122
SENSUALITY

123
CHARM

124
 CAPÍTULO 5
5.1 Detalle Constructivo
5.1.2 Pliego de Especificaciones Técnicas
5.1.4 Cómputos Métricos
5.1.5 Análisis Precios Unitarios
5.1.6 Presupuesto General
5.1.7 Anexos

Art.66 BASES DEL DIMENSIONAMIENTO:

Las dimensiones de los locales se sujetarán a las normas mínimas establecidas en la presente

sección, las cuales se basan en: las funciones o actividades que se desarrollen en ellos, el

volumen de aire requerido por sus ocupantes, la posibilidad de renovación del aire, la

distribución del mobiliario y de las circulaciones, la altura mínima del local y la necesidad de

iluminación natural. Las medidas lineales y la superficie, que se refieren al dimensionamiento

de locales corresponden a longitudes y áreas libres, y no a las consideradas entre ejes de

construcción o estructura.

Art.67 ALTURA DE LOCALES:

A excepción de aquellos locales que en esta normativa se especifiquen con una altura mínima

diferente, la altura mínima de locales será de 2.30 m. Las plantas bajas, cuyos usos no sean de

vivienda, y éstos sean de comercio y oficinas o equipamiento podrán tener una altura libre de

2.70 m. o mayor. Estas dimensiones se observarán desde el piso terminado hasta la cara

inferior del elemento construido de mayor descuelgue.

Art.68 AREA HIGIÉNICO SANITARIA:

a) Dimensiones mínimas en locales:

Espacio mínimo entre la proyección de piezas sanitarias consecutivas 0.10 m.

Espacio mínimo entre la proyección de las piezas sanitarias y la pared lateral 0.15 m.

Espacio mínimo entre la proyección de la pieza sanitaria y la pared frontal 0.50 m.

No se permite la descarga de la ducha sobre una pieza sanitaria.

125
Para el caso de piezas sanitarias especiales se sujetará a las especificaciones del fabricante.

b) Todo edificio de acceso público contará con un área higiénica sanitaria para personas con

discapacidad o movilidad reducida permanente.

Art.69 ÁREAS DE ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN EN LOCALES:

Todo local tendrá iluminación y ventilación naturales por medio de vanos que permitan

recibir aire y luz natural directamente desde el exterior. En caso de baños, escaleras, pasillos,

parqueaderos, bodegas y otros espacios cerrados, los que se ventilarán e iluminarán según

artículos 71 y 72.

El área mínima total de ventanas para iluminación será del 20% de la superficie útil del local.

El área mínima para ventilación será del 30% de la superficie de la ventana, porcentaje

incluido dentro del área de iluminación indicada.

Art.70 VENTANAS (referencia NTE INEN 2 312:200).

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las ventanas en los edificios públicos y

privados:

a) Cuando el antepecho de la ventana tenga una altura inferior a 0.80 m. se colocará

elementos bajos de protección o pasamanos de acuerdo a la NTE INEN 2 244. En caso de que

el diseño arquitectónico considere el uso de ventanas piso techo interior y/o exterior, se

utilizará vidrios de seguridad de acuerdo a la NTE INEN 2 067.

b) La iluminación natural en los edificios cumplirá con la NTE INEN 1 152. Este parámetro

se cuantifica por el factor lumínico que mide la relación entre la cantidad de iluminación del

interior y del exterior con cielo despejado.

c) La ventilación natural en los edificios cumplirá con la NTE INEN 1 126. Para que la

renovación del aire sea suficiente, el control de apertura de las ventanas

debe ser fácilmente accesible y manejable y cumplir con la NTE INEN de Herrajes.

Art.71 VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN INDIRECTA:

126
Pueden tener iluminación y ventilación indirecta:

a) Los locales integrados a una pieza habitable que reciba directamente del exterior, aire y

luz.

b) Los comedores anexos a salas de estar que cumplan con lo dispuesto en el artículo 66.

c) Las escaleras y pasillos podrán iluminarse a través de otros locales o artificialmente,

pudiendo estar ubicados al interior de la edificación.

d) Los locales, cuyas ventanas queden ubicadas bajo cubiertas, se considerarán iluminados y

ventilados naturalmente, cuando se encuentren desplazados hacia el interior de la proyección

vertical del extremo de la cubierta, en no más de 3.00 m.

e) Las salas de estar podrán tener iluminación cenital.

Art.72 VENTILACIÓN POR MEDIO DE DUCTOS:

a) No obstante lo estipulado en los artículos anteriores, las piezas de baño, cocinas, cocinetas

y otras dependencias similares, podrán ventilarse mediante ductos cuya área no será inferior a

0.32 m2., con un lado mínimo de 0.40 m.; la altura máxima del ducto será de 6 m.

b) La sección mínima indicada anteriormente no podrá reducirse si se utiliza extracción

mecánica.

c) En todos los casos, el ducto de ventilación que atraviesa una cubierta accesible, deberá

sobrepasar del nivel de ésta, una altura de 1.00 m. como mínimo.

Art.73 PATIOS DE ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN:

Los edificios deberán tener los patios descubiertos necesarios para lograr una eficiente

iluminación y ventilación en los términos que se establecen en esta Sección, sin que dichos

espacios, en su área mínima, puedan ser cubiertos parcial o totalmente con aleros, volados,

corredores, pasillos o escaleras, permitiéndose resaltes de la fachada de 0.20 m. máximo.

Art.74 DIMENSIONES MÍNIMAS EN PATIOS DE ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN

PARA LOCALES:

127
Todos los locales podrán recibir aire y luz directamente del exterior por medio de patios

interiores de superficie no inferior a 12 m2., ninguna de cuyas dimensiones laterales será

menor de 3.00 m., hasta una altura máxima de tres pisos.

Art.78 ACCESOS A PATIOS DE ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN:

Cada patio o pozo destinado a iluminación y ventilación, debe tener un acceso apropiado y

suficiente para su mantenimiento.

Art.79 VENTILACIÓN MECÁNICA:

Siempre que no se pueda obtener un nivel satisfactorio de aire en cuanto a cantidad, calidad y

control con ventilación natural, se usará ventilación mecánica.

Los sistemas de ventilación mecánica deberán ser instalados de tal forma que no afecten la

tranquilidad de los moradores del área donde se va a ubicar, especialmente por la generación

de elevados niveles de presión sonora y vibración.

El ducto de evacuación no dará a espacio público y no podrá ubicarse la boca de salida a

menos de 3 m. de altura del piso.

SECCIÓN TERCERA: CIRCULACIONES INTERIORES Y EXTERIORES

Esta norma establece las dimensiones mínimas y las características funcionales y

constructivas que deben cumplir los corredores y pasillos en los edificios de acceso público

Todos los locales de un edificio deberán tener salidas, pasillos o corredores que conduzcan

directamente a las puertas de salida, o a las escaleras. Los corredores y pasillos en edificios de

uso público, deben tener un ancho mínimo de 1.20 m.,

en este caso el número de locales atendidos no podrá ser mayor a cinco y su utilización no

podrá exceder a las 10 personas. Donde se prevea la circulación frecuente en forma

simultánea de dos sillas de ruedas, estos deben tener un ancho mínimo de 1.80 m. Los

corredores y pasillos deben estar libres de obstáculos en todo su ancho mínimo y desde su

piso hasta un plano paralelo a él ubicado a 2.05 m. de altura. Dentro de este espacio no se

128
puede ubicar elementos que lo invadan (ejemplo: luminarias, carteles, equipamiento, partes

propias del edificio o de instalaciones). En los corredores y pasillos poco frecuentados de los

edificios de uso público, se admiten reducciones localizadas del ancho mínimo. El ancho libre

en las reducciones nunca debe ser menor a 0.90 m. Las reducciones no deben estar a una

distancia menor de 3.00 m. entre ellas. La longitud acumulada de todas las reducciones nunca

debe ser mayor al 10 % de la extensión del corredor o pasillo. En los locales en que se

requiera zonas de espera, éstas deberán ubicarse independientemente de las áreas de

circulación. Cuando los pasillos tengan escaleras, deberán cumplir con las disposiciones

sobre escaleras, establecidas en el artículo referente a escaleras de esta Sección.

a) Características funcionales en edificios de uso público El diseño y disposición de los

corredores y pasillos así como la instalación de señalización adecuada debe facilitar el acceso

a todas las áreas que sirven, así como la rápida evacuación o salida de ellas en casos de

emergencia. El espacio de circulación no se debe invadir con elementos de cualquier tipo. Si

fuese necesario ubicarlos, se instalan en ampliaciones adyacentes. Los pisos de corredores y

pasillos deben ser firmes, antideslizantes y sin irregularidades en el acabado. No se admite

tratamientos de la superficie que modifique esta condición (ejemplo, encerado). Los

elementos, tales como equipo de emergencia, extintores y otros de cualquier tipo cuyo borde

inferior esté por debajo de los 2,05 m. de altura, no pueden sobresalir más de 0,15 m. del

plano de la pared. El indicio de la presencia de objetos que se encuentren en las condiciones

establecidas, para elementos como equipos de emergencia, extintores, etc., se debe hacer de

manera que pueda ser detectado por intermedio del bastón largo utilizado por personas no

videntes y baja visión.

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