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臺北市立士林高級商業職業學校

日間部 二年十一班

營業計劃書

不只賣豆花的豆花店
中 華 民 國 1 0 8 年 0 2 月 2 2 日
目 錄
壹、 前言
一、 源起 ··································································································· P2
二、 店名由來 ··························································································· P3
三、 未來願景 ························································································ P4
貳、 基本資料
一、 商店簡介 ··························································································· P6
二、 經營理念 ··························································································· P7
三、 切結書 ······························································································· P8
四、 合夥契約書 ······················································································ P9
參、 營業相關守則
一、 安全守則 ························································································ P11
二、 環境衛生守則 ··············································································· P12
三、 服務守則 ························································································ P13
四、 特殊情況處理守則 ······································································ P14
肆、 經營團隊
一、 各組執掌項目 ··············································································· P16
二、 人員配置說明 ··············································································· P17
三、 工作人員配置表 ··········································································· P18
伍、 市場分析
一、 SWOT 分析 ··················································································· P21
第1頁
二、 消費者分析 ··················································································· P23
三、 問卷說明 ························································································ P24
四、 (1)問卷調查統計與分析 ····························································· P27
(2)問卷調查結論 ·········································································· P42
陸、 行銷規劃
一、 (1)產品策略 ·················································································· P44
(2)價格策略 ·················································································· P44
(3)通路策略 ·················································································· P45
(4)推廣策略 ·················································································· P45
二、甘特圖 ····························································································· P46
柒、 財務規劃與預測
一、 預估銷貨收入 ··············································································· P48
二、 PDCA ····························································································· P49
三、 產品價目表 ··················································································· P50
四、 預估進貨明細表 ··········································································· P51
五、 預估銷貨成本明細表 ·································································· P53
六、 預估銷貨明細表 ··········································································· P54
七、 員工薪資表 ··················································································· P56
八、 營業費用明細表 ··········································································· P57
九、 預估損益表 ··················································································· P58
捌、 附件
一、 校園位置圖 ···················································································· P60
二、 交通資訊 ························································································· P61
第2頁
三、 店內配置圖 ···················································································· P62
四、 店面布置圖 ···················································································· P63
五、 LOGO 設計圖 ················································································ P65
六、 服裝設計圖 ···················································································· P66
七、 立體海報設計圖 ············································································ P67
八、 菜單設計圖 ···················································································· P68
九、 點卷設計圖 ···················································································· P69

第3頁



第2頁
第3頁
一、源起
「士林高商」
( Shilin High School of Commerce ,英文簡稱 SLHS),

在士商最大的活動「四月天商業季」
,兩天實習商店讓在校生可以將平

常所學的專業技能學以致用,以達到培養學生解決問題的能力,並且

讓我們體驗「經營」的種種挑戰,從挑戰中學習,從失敗中成長。

籌備過程中,師生們用盡全力尋找設備、食材……等,工作組別分

為是營業計劃、設立登記、海報設計、店面佈置、環境衛生、財務申

報和稅務申報,這段期間,這有助於提升溝通技巧、互相合作及勇於

挑戰,善用在校所學習的知識,不像一般課堂上所學,可以讓我們在

寶貴的兩天,用食物挑動你的味蕾,展現我們的學習成果,在高中生

活留下寶貴的青春回憶與經驗。

第4頁
二、店名由來不只賣豆花的豆花店
我們主題淺顯易懂,就是豆花,但是我們不只賣豆花,還有很多
古早味的小吃、甜食,希望藉由「不只賣豆花」的字語吸引消費者的
好奇,帶點神祕感又不失豆花的主題,藉此拉高商機。
「豆花店」
,從民國 64 年就開始賣的「石家古早味豆花」是我們
的合作店家,從一開始推著三輪車出去叫到現在有穩定的店面,口味
始終如一,許多蘆洲鄉親從小吃到大、讚不絕口,在商業季當天絕對
可以掀起一股「古早旋風」

第5頁
三、未來願景
利用最小成本達到最大利潤,以自身的專業知識及技能,帶給顧

客至高的享受,並且從中學習、進步,使顧客及自己能同時達到雙贏。

不只學習了如何開設商店,更學習到合作的重要以及服務的精神,期

盼「不只賣豆花的豆花店」能夠在商業季內獨佔鰲頭,有良好的迴響。

第6頁





第7頁
第8頁
一、商店簡介
(一)組織型態:合夥組織

(二)資本額:99,000 元整

(三)合夥及負責人基本資料:

合夥名稱:石家豆花

營業項目:餐飲業

公司地址:新北市蘆洲區三民路 26 巷 9 號 1 樓

負責人 身分證字號 出資額 地址

沈靜 A23456789 49,500 整 臺北市士林區士商路 150 號

蔣苡婷 A23456790 49,500 整 臺北市士林區士商路 150 號

(四)營業時間:

中華民國 108 年 04 月 13 日(星期六)11:00~16:30

中華民國 108 年 04 月 14 日(星期日)9:30~15:30

第9頁
二、經營理念
●Q(Quality,品質)

品質把關,不讓產品有差異,並且呈現給顧客最好品質

●S(Service,服務)

拿出本班熱情與積極的態度,來面對每一位顧客的需求

●C(Clean,清潔)

店內永遠保持清潔,讓人一看到就賞心悅目

●V(Value,價值)

端出來的佳餚,不但重質也重量,讓顧客感受到物超所值的滿足感

第 10 頁
三、切結書
日間部二年十一班「不只賣豆花的豆花店」商號參加臺北市立士

林高級商業職業學校於 108 年 04 月 13、14 日舉行之商業季活動,

營業內容絕對符合營利事業登記證上之內容,如有違規營業之情形,

經查屬實,願立即停止營業。

商行負責人:

證 明 人:

導 師:

中 華 民 國 1 0 8 年 0 2 月 2 2 日

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四、合夥契約書
(一) 甲方:沈靜,乙方:蔣苡婷,共同成立 「不只賣豆花的豆花店」 商行,

地址為臺北市士林區士商路 150 號。

(二) 本商行營業項目:餐飲業

(三) 本商行合夥人出資額、戶籍地址、身分證字號如下:

合夥人姓名 出資額 戶籍地址 身分證字號

沈靜 49,500 元整 臺北市士林區士商路 150 號 A223456789

蔣苡婷 49,500 元整 臺北市士林區士商路 150 號 A223456790

(四) 本商行合夥人共同沈靜為負責人,對外代表商行。

(五) 本商行若有任何異動須經全體合夥人同意。

(六) 本商行之盈餘及虧損依照各合夥人出資比例分派之。

(七) 契約時間:自民國 108 年 04 月 13 日至 108 年 04 月 14 日,此日期過後

契約將自動終止。

(八) 本契約一式二份,雙方各執一份為憑。

合夥人 甲方:

乙方:

中 華 民 國 1 0 8 年 0 2 月 2 2 日

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第 13 頁

一、安全守則
安全是各項事務的最基本要求,完善的安全管理不僅能增加工作效率,還

能保障消費者的權益,以下為本店所訂定之規範:
守則範圍 規範項目 內容
1.收銀員不得擅自離開崗位,避免金錢遺失。
財物安全 2.收取現金時應立即確認鈔票真偽,避免詐騙。
3.收取現金時應立即收入收銀機,不得隨意擺放。
內場 1.不得放置雜物,隨時保持走道暢通。
走道安全
2.地面應保持乾燥,避免人員打滑跌倒。
1.天花板不得掛置物品以防掉落砸傷。
其他安全
2.準備醫藥箱,以便受傷第一時間做緊急處理。
1 禁止電器皆插同插座,避免電線走火及跳電。
用電安全 2.插座旁不得放置易燃及易導電物品。
3.停用之電器產品插頭應拔除,節約能源。
1.瓦斯開關應確實關閉,避免瓦斯氣爆。
瓦斯安全
2.定時檢查瓦斯管線,避免瓦斯外漏。
廚房 1.注意食材的來源及保存期限。
食物安全 2.注意食材保存條件。
3.食材及辛香料名稱應標示清楚。
1.用具應擺放整齊,方便取用。
用具安全 2.尖銳物品應妥善放置,避免碰撞受傷。
3.使用中之爐火不得無人看管,避免發生火災。

第 14 頁
1.避免廚房人手過多,越幫越忙。
2.滅火器應放在固定且容易取得的位置。
其他安全
3.確認廚房人員都會使用滅火器。
4.應隨時打開窗戶,保持空氣的流通。
1.應分配好動線避免走廊過度擁擠。
外場 走廊安全 2.地面應保持乾燥,避免人員打滑跌倒。
3.應維持走廊秩序,避免發生衝突。

二、環境衛生守則
環境衛生是給顧客的第一印象及商店的重要評價,為了有乾淨舒適的用餐

環境,本店依工作範圍分別訂定出以下規範:
守則範圍 規範項目 內容
1.禁止直接碰觸餐點。
餐點衛生
2.餐具保持整潔乾淨。
內場
1.垃圾桶與廚餘桶應標示明確。
環境衛生
2.隨時維持桌椅、地面及吧檯整潔。
1.確認食材新鮮度。
2.所有食材皆禁止放置於地面上。
食材衛生
3.生食與熟食應分開放置。
4.不可販售隔夜食材。
廚房
1.所有器材使用前均須清洗。
器材衛生
2.處理生食與熟食之器材應分開使用。
1.維持食材、器材及調理台整潔。
環境衛生
2.食材與廚餘垃圾桶應分開設置。
1.走道應保持整潔與暢通。
外場 環境衛生
2.注意外牆佈置有無汙損。
1.不得佩戴任何飾品。
人員 儀容整潔 2.廚房人員皆需戴口罩、手套、帽子、圍裙。
3.若有傷口應仔細包紮,避免與食物接觸。

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三、服務守則
為了用最真誠的心,針對顧客所有提出的合理要求,提供良好的服務

品質。我們訂定了以下規範:
規範項目 內容
1.保持環境舒適為顧客呈上最優質的服務。
2.以親切的笑容讓顧客有賓至如歸的感受。
3.溝通代替爭吵,盡量不與顧客發生肢體碰撞。
服務態度
4.注意本身品德修養,維持商店良好信譽。
5.應秉持著謙卑有禮的態度與顧客交談。
6.面對顧客的疑慮以專業的角度詳細解說。
1.臉部保持整潔,避免濃妝豔抹。
2.隨時保持服裝儀容,不宜太過裸露。
服裝儀容 3.廚房之工作人員不得佩戴任何飾品。
4.男女服裝應有一致性。
5.指甲長度不宜超過指腹並禁止擦拭指甲油。

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四、特殊情況處理守則
為了避免無法預知的情況發生時手忙腳亂,我們制訂出以下應對措施

與規範:
規範項目 內容
1.迅速關閉電器產品及瓦斯開關。
2.保持冷靜,安撫顧客情緒。
地 震
3.指引顧客遠離玻璃,並躲在堅固梁柱附近。
4.引導顧客依規定逃生路線進行疏散。
1.立即根據火災類型使用滅火器滅火。
2.若火勢無法控制應立即通報消防隊進行支援。
火 災
3.保持冷靜,安撫顧客情緒。
4.引導顧客依規定逃生路線進行疏散。
1.關閉所有電源並檢查是否有電線走火的跡象。
跳 電
2.保持冷靜,安撫顧客情緒。
1.立即將中毒者送醫。
食物中毒 2.停止販售商店食物。
3.將食品送去做安全衛生檢查,並通知師長及商店負責之人員。
1.燒燙傷應依照沖脫泡蓋送程序處理。
燒燙割傷 2.割傷應抹藥包紮。
3.傷勢嚴重者則應立即送醫。
霸 王 餐 1.應理性溝通,無法處理則請師長處理。
1.以委婉的方式勸阻顧客。
蓄意騷擾 2.女性工作人員遭受騷擾,則請男性工作人員出面協助。
3.屢勸不聽、情節嚴重者則請師長處理。
1.發現是偽鈔時,委婉告知並歸還顧客。
偽 鈔
2.場面火爆嚴重時,則請師長處理。
1.保持冷靜,安撫失竊者情緒。
財物遭竊
2.立即通知教官及師長。

第 17 頁




第 18 頁

一、 各組執掌項目
負責人 負責人 副負責人 工作項目
商店負責人
沈 靜 蔣苡婷
組別項目 負責統籌、決策各項相關事務
組長/副
組 別 組 員 工 作 內 容
組長

廖仲恆 石品騏 彙整資料,進行消費市場調查、分析,進貨銷貨預估


營業計劃組
李佳璇 羅孟育 與明細表,並做成書面報告

李尚芸 姚希亮
設立登記組 各項營業登記與設立
王雅婷 邱冠霖

王丞佐
江 晴
蕭可芯 吳嘉彤
海報設計組 LOGO、海報、點券、菜單的設計製作
林季莛 張語恩
黃詠珺
賴珉妮
張博恩
羅婉樺 陳耀立
店面佈置組 孫芷琳 陳思涵 店面佈置設計、擺設,服裝材料選購,
楊舒涵 陳嘉柔
謝旻樺

第 19 頁
邱冠霖
李佳璇
環境衛生組 張博恩 宣導各項安全措施,環境衛生、檢查服裝儀容
黃韻珈
楊昀崧

張博恩
楊馨婷 各項財務控管並製作成帳本,資產負債表、損益表各
財務申報組 李冠蓁
陳薇妮 項收支預估與明細表
黃韻珈

二、工作人員配置說明
(一)人員配置重點:
依照個人能力進行工作分配,並加強訓練及管理,使效率達到最大
(二)工作分配及說明:

負責招攬客人、帶位、介紹餐點、收拾餐桌,維持出入口
外場服務人員
暢通

內場服務人員 幫忙點餐,協助廚房人員、將完成之餐點放置販賣區



配 吧檯 盛裝餐點及飲品,並為顧客打包



收銀人員 不隨意離開收銀台,妥善處理金錢交易,並開立發票

機動人員 進行補貨,在各組人手不足時提供支援

第 20 頁
廚房人員 烹調食物、注意食材保存,保持廚房整潔

衛生服務人員 維護商店整潔,注意垃圾分類

宣傳人員 在商店外進行宣傳及販售商品

三、工作人員配置表

時間 4/13(六)

工作 11:00-13:30 13:30-16:30

廖仲恆
姚希亮
孫芷琳
陳耀立
張語恩
外場 黃郁晴
陳嘉柔
楊舒涵
蕭可芯
楊馨婷
羅孟育

內場 姚希亮 廖仲恆

第 21 頁
王雅婷 孫芷琳

李尚芸 張語恩

李冠蓁 陳嘉柔

林季莛 蕭可芯

羅孟育

吳嘉彤 王丞佐

林怡岑 黃詠珺
吧檯
陳思涵 謝旻樺

陳薇妮 羅婉樺

江晴 江晴
收銀
賴珉妮 賴珉妮

陳耀立 王雅婷

黃郁晴 李尚芸
廚房
楊舒涵 李冠蓁

楊馨婷 林季莛

張博恩 邱冠霖

回收 楊昀崧 李佳璇

李佳璇 黃韻珈

兜售&宣傳 王丞佐 吳嘉彤

第 22 頁
黃詠珺 林怡岑

謝旻樺 陳思涵

羅婉樺 陳薇妮

石品騏 石品騏

機動 沈靜 沈靜

蔣苡婷 蔣苡婷

時間 4/14(日)

工作 10:00-13:30 13:30-16:30

廖仲恆
姚希亮
孫芷琳
陳耀立
張語恩
外場 黃郁晴
陳嘉柔
楊舒涵
蕭可芯
楊馨婷
羅孟育

姚希亮 廖仲恆

王雅婷 孫芷琳

內場 李尚芸 張語恩

李冠蓁 陳嘉柔

林季莛 蕭可芯

第 23 頁
羅孟育

吳嘉彤 王丞佐

林怡岑 黃詠珺
吧檯
陳思涵 謝旻樺

陳薇妮 羅婉樺

江晴 江晴
收銀
賴珉妮 賴珉妮

陳耀立 王雅婷

黃郁晴 李尚芸
廚房
楊舒涵 李冠蓁

楊馨婷 林季莛

張博恩 邱冠霖

回收 楊昀崧 李佳璇

李佳璇 黃韻珈

王丞佐 吳嘉彤

黃詠珺 林怡岑
兜售&宣傳
謝旻樺 陳思涵

羅婉樺 陳薇妮

機動 石品騏 石品騏

第 24 頁
沈靜 沈靜

蔣苡婷 蔣苡婷




第 25 頁

第 26 頁
一、 SWOT 分析
根據商店屬性列出以下 SWOT 分析:
優勢(Strength) 劣勢(Weakness)

1. 地點鄰近科教館以及兒童樂園 1. 工作空間狹小
2. 合作店家經營多年經驗豐富 2. 商品品項較少,無較多選擇
3. 商店人力充足 3. 人員多數缺乏實務經驗

機會(Opportunity) 威脅(Threat)

1. 商店周遭大眾運輸交通便利 1. 相同性質的競爭對象多
2. 透過以往商業季以及學校名氣增加來客數 2. 材料成本偏高
3. 傳播管道相當發達可加速宣傳本商店 3. 活動時間鄰近會考及統測

第 27 頁
根據上述 SWOT 分析列出以下策略:
優勢 劣勢
(Strength) (Weakness)
SO(成長性策略) : WO(扭轉性策略) :
1. 吸引因交通便利前往科教
1. 規劃動線,避免使得空間
館以及兒童樂園的路人 更加水洩不通
機會
2. 利用傳播管道將本商店特
2. 提高產品精緻度以彌補品
(Opportunity) 色及合作店家之經驗分享 項少的劣勢
以吸引顧客 3. 加強人員訓練,讓員工提
前熟悉工作模式
ST(多元性策略): WT(防禦性策略) :
1. 利用獨樹一格的古早風格 1. 讓員工熟悉餐點所有步驟
吸引消費者目光 以及所需用量避免浪費
2. 藉由合作店家經驗得知如 2. 追求產品細緻以利與他店
威脅
何以最小成本達到最大效 產品做區隔
(Threat) 益
3. 將客群鎖定於較年長的長
輩,以避免年紀較小的消
費者因事無法前來本商店

分析結論:
由 SWOT 分析可得知雖然本店風格較有特色,但因同性質的競爭
對手相當多,導致需從產品特色以及精緻度下手,為了吸引消費者目
光,我們應推廣產品的特色將市場區隔,並且以最低成本達到最大利
潤。

第 28 頁
二、 消費者分析
以下是問卷施測目的、說明、樣本資料及調查結果,如下:

(一)問卷施測目的

為了了解消費者的消費傾向及偏好,而進行問卷調查。本問卷由本商行獨立製成,問卷名

稱為「士林高商『四月天商業季』消費者問卷調查」
,本問卷之構面主要以商品內容為主軸。

(二)問卷施測說明

此次問卷調查分為校內+網路與校外人士作為調查對象,校內+網路部分,以全校師生及親

朋好友為調查對象,採便利抽樣,發出 502 份問卷,有效問卷 502 份,無效問卷 0 份,有效

回收率為 100%;校外部分,以校外人士為調查對象,採便利抽樣,發出 200 份問卷,有效

問卷 178 份,無效問卷 12 份,有效回收率為 89%。

(三)問卷樣本資料

根據回收之問卷進行統計,以此了解消費者種種偏好,作為後續分析重要依據,樣本資料

如下:

統計結果

校內+網路:男:146 人;女:356 人
性別
校外:男:65 人;女:113 人

15(含)歲以下:140 人

16~20 歲:448 人
年齡
21~25 歲:28 人

26~30 歲:7 人

第 29 頁
31 歲(含)以上:57 人

士林高商日間部 2 年 11 班商業季消費偏好問卷調查

親愛的受訪者您好:

我們是士林高商 2 年 11 班的學生,本校將於民國 108 年 4 月 13、14 日舉行一年一度的

商業季活動,為了解您對本校商業季的看法,希望您能抽空協助填寫問卷,您的寶貴意見將

使我們的經營更加完善,並誠摯的邀請您蒞臨本班商店「不只賣豆花的豆花店」
,再次感謝您

的協助,祝闔家平安、事事順心。

士林高商日間部 2 年 11 班全體同學 敬上

1.請問您的性別?

□男 □女

2.請問您的年齡?

□15 歲(含)以下 □16~20 歲 □21~25 歲 □26~30 歲 □31 歲(含)以上

第 30 頁
3.請問您下述哪些原因會影響您到店消費的意願?(複選,至多 2 項)

□店面佈置 □環境衛生 □商品特色 □商品價格 □服務態度 □親友推薦 □其他______

4.請問您偏好下列何種商品?(複選,至多 2 項)

□豆花 □花生捲冰淇淋 □麵線 □滷肉飯 □櫻花蝦油飯

5.請問您偏好何種豆花餡料?(複選,至多 2 項)

□紅豆 □粉圓 □花生 □綜合(紅豆+粉圓+花生) □其他________

6.請問您偏好何種口味的冰淇淋?(複選,至多 2 項))

□百香果 □鳳梨 □芋頭 □梅子 □草莓 □其他________

7.請問您偏好何種消費方式?

□單點 □套餐

8.請問您偏好何種套餐組合?

□主餐+點心 □主餐+飲料 □主餐+點心+飲料

9.請問您認為主餐(例如:麵線、滷肉飯、櫻花蝦油飯)單點的合理價格區間為?

□45 元(含)以下 □46~55 元 □56~65 元 □66 元(含)以上

10.請問您認為點心(例如:豆花、花生捲冰淇淋)單點的合理價格區間為?

□35 元(含)以下 □36~45 元 □46~55 元 □56 元(含)以上

11.請問您認為一份套餐組合的合理價格區間為?

□70 元(含)以下 □71~80 元 □81 元(含)以上

第 31 頁
請翻頁繼續填答

12.請問您偏好下列何種古早味零食?(複選,至多 2 項)

□足球巧克力 □ 荷包蛋軟糖 □橡皮糖 □鱈魚片 □ 跳跳糖

□其他______

13.請問您是否曾參加過士林高商「商業季」活動?

□是

□否(請跳至第 15 題)

14.請問您對以往士林高商「商業季」消費的各項滿意度為?

非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意

產品品質 □ □ □ □ □

出餐效率 □ □ □ □ □

服務態度 □ □ □ □ □

環境衛生 □ □ □ □ □

商品價格 □ □ □ □ □

整體滿意度 □ □ □ □ □

第 32 頁
15.請問您是否願意推薦親友前來參加士林高商「商業季」活動?

□願意 □會考慮

問卷到此結束, 感謝您的填答,誠摯地邀請您光臨本店「不只賣豆花的豆花店」。

台北市立士林高商四月天商業季網路問卷

網路問卷網址如下:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScE7S4nFhiVp7du

5ZDvs8rush9-_VZCVSunmQWAsX6_XYxouA/viewform?usp=sf_li

nk

第 33 頁
以上是表單的連結及 QR CODE

在這 E 化的時代 不僅讓我們調查變得方便

也讓填寫者以便利的點選方式進行填答

三、問卷調查統計與分析
1.請問您的性別?

第 34 頁
男 女

校內+網路 146 356

校外 65 113

合計 211 469

男女比

31%
69%

男 女

男女人數
356
400
350
300
250 146 校內+網路
113
200 校外
150
65
100
50
0
男 女

分析:男性比例為 31%,女性比例為 69%,由上述可知,調查主要的群眾以女性居多。

第 35 頁
15(含)歲以下 16~20 歲 21~25 歲 26~30 歲 31(含)歲以上

校內+網路 90 337 14 5 56

校外 50 111 14 2 1

合計 140 448 28 7 57

2.請問您的年齡?

年齡分布長條圖
337
350
300
250
200
150 90 111
50 56
100 校內+網路
50
14 14 5 2 1
校外
0

第 36 頁
年齡分布圓餅圖
1%
57, 8%
4% 21%

66%

15(含)歲以下 16~20歲 21~25歲 25~30歲 31(含)歲以下

分析:根據調查,16~20 歲的比例佔 66%,由此可知,主要的客群為青少年為主。

3. 請問您下述哪些原因會影響您到店消費的意願?(複選,至多 2 項)

4.

店面布置 環境衛生 商品特色 商品價格 服務態度 親友推薦 其他

校內+網路 102 237 193 288 128 15 2

校外 52 69 69 92 40 4 1

合計 154 306 262 380 168 19 3

第 37 頁
消費意願分佈人數統計長條圖
288
300

237
250
193
200

128 校內+網路
150
102 92 校外
100 69 69
52 40
50 15 4
2 1
0
店面佈置 環境衛生 商品特色 商品價格 服務態度 親友推薦 其他

消費意願分佈人數統計圓餅圖
1%

13% 12%

24%
30%

20%

店面布置 環境衛生 商品特色 商品價格 服務態度 親友推薦

分析:根據調查,引響消費意願的主要因素為商品價格,次要因素為環境衛生及商品特色,

故商品價格應訂在消費者可接受的範圍內,環境衛生應符合衛生管理標準之規定,且激發創

意推出有特色之商品。

4.請問您偏好下列何種商品?(複選,至多 2 項)

第 38 頁
豆花 花生捲冰淇淋 麵線 滷肉飯 櫻花蝦油飯

校內+網路 332 265 119 125 63

校外 98 106 30 33 9

合計 430 371 149 158 72

消費偏好長條圖

350 322
300 265
250

200 校內+網路
150 98 106 119 125 校外

100 63
30 33
50 9
0
豆花 花生捲冰淇淋 麵線 滷肉飯 櫻花蝦油飯

消費偏好圓餅圖

6%
13% 37%
13%

31%

豆花 花生捲冰淇淋 麵線 滷肉飯 櫻花蝦油飯

分析:根據調查,豆花及花生捲冰淇淋較為大眾喜愛,

第 39 頁
5.請問您偏好何種豆花餡料?(複選,至多 2 項)

紅豆 粉圓 花生 綜合(以上三 其他

種)

校內+網路 91 318 171 208 24

校外 30 116 49 57 5

合計 121 434 220 265 29

消費者偏好口味長條圖
350 318
300

250 208
200 171
150 116 校內+網路
91 校外
100 49 57
30 24
50 5
0
紅豆 粉圓 花生 綜合(以上三種) 其他

第 40 頁
消費者偏好口味圓餅圖
3%

11%
25%

41%
20%

紅豆 粉圓 花生 綜合(以上三種) 其他

分析:根據調查,有助於豆花配料的進貨量分配,因粉圓較受歡迎,故粉圓進貨量需比花生

與紅豆多。

6.請問您偏好何種口味的冰淇淋?(複選,至多 2 項)

香草 巧克力 草莓 百香果 其他

校內+網路 297 303 118 120 22

校外 100 96 39 34 5

合計 397 399 157 154 27

第 41 頁
消費者口味偏好長條圖

350
297 303
300

250

200 校內+網路

150 118 120 校外


100 96
100
39 34
50 22
5
0
香草 巧克力 草莓 百香果 其他

消費者口味偏好圓餅圖
2%

14%
35%
14%

35%

香草 巧克力 草莓 百香果 其他

分析:根據調查,35%的香草和巧克力較為大眾喜愛,草莓百香果比例較小因而剔除,故不

考慮進貨。

7.請問您偏好何種消費方式?

第 42 頁
單點 套餐

校內+網路 203 299

校外 68 110

合計 271 409

消費者偏好消費方式長條圖
299

300

250 203

200
校內+網路
150
110
校外
68
100

50

0
單點 主餐+飲料

消費者偏好消費方式圓餅圖

40%
60%

單點 套餐

第 43 頁
分析:根據調查,套餐比例較高,因而本店會較推銷套餐組合。

8.請問您偏好何種套餐組合?

套餐+點心 套餐+飲料 主餐+點心+飲料

校內+網路 102 150 250

校外 28 70 80

合計 130 220 330

消費者套餐組合偏好長條圖
250
250

200
150
150
校內+網路
102
80 校外
100 70

50
28

0
主餐+點心 主餐+飲料 主餐+點心+飲料

第 44 頁
消費者套餐組合偏好圓餅圖

19%
49%
32%

主餐+點心 主餐+飲料 主餐+點心+飲料

分析:根據調查,49%主餐+點心+飲料較為歡迎,故套餐組合偏向於 3 類組合方式銷售。

9.請問您認為主餐(例如:麵線、滷肉飯、櫻花蝦油飯)單點的合理價格區間為?

45(含)元以下 46~55 元 56~65 元 66(含)元以上

校內+網路 195 243 53 11

校外 48 85 40 5

合計 243 328 93 16

第 45 頁
消費者認定主餐合理價格長條圖
243
250

195
200

150
校內+網路
85 校外
100
48 53 40
50
11 5
0
45(含)元以下 46~55元 56~65元 66(含)元以上

消費者認定主餐合理價格圓餅圖
2%

14%
36%

48%

45(含)元以下 46~55元 56~65元 66(含)元以上

分析:根據調查,48%的 46~55 元的接受度較合理,故主餐的定價為 46~55 元。

10.請問您認為點心(例如:豆花、花生捲冰淇淋)單點的合理價格區間為?

第 46 頁
35(含)元以下 36~45 元 46~55 元 56(含)元以上

校內+網路 228 243 26 5

校外 74 83 19 2

合計 302 326 45 7

消費者認定點心合理價格長條圖
243
250 228

200

150
校內+網路
93 校外
100 74

50 26 19
5 2
0
35(含)元以下 36~45元 46~55元 56(含)元以上

消費者認定點心合理價格圓餅圖
1%

7%
44%
48%

35(含)元以下 36~45元 46~55元 56(含)元以上

第 47 頁
分析:根據調查,48%的 36~45 元的接受度較合理,故點心的定價為 36~45 元。

11.請問您認為一份套餐組合的合理價格區間為?

70(含)元以下 71~80 元 81(含)元以下

校內+網路 126 280 96

校外 31 103 44

合計 157 383 140

消費者認定套餐合理價格長條圖

280
300

250

200
126 校內+網路
150 103 校外
96
100
44
31
50

0
70(含)元以下 71~80元 81(含)元以下

第 48 頁
消費者認定套餐理價格圓餅圖

21% 23%

56%

70(含)元以下 71~80元 81(含)元以下

分析:根據調查,56%的 71~80 元的接受度較合理,故套餐的定價為 71~80 元。

12.請問您偏好下列何種古早味零食?(複選,至多 2 項)

足球巧克力 荷包蛋軟糖 橡皮糖 鱈魚片 跳跳糖 其他

校內+網 206 124 219 134 166 6

校外 77 48 84 24 70 1

合計 283 172 303 158 236 7

第 49 頁
消費者偏好零食長條圖

250 219
206
200
166
150 124 134
校內+網路

77 84 校外
100 70
48
50 24
6 1
0
足球巧克力 荷包蛋軟糖 橡皮糖 鱈魚片 跳跳糖 其他

消費者偏好零食圓餅圖
1%

20% 24%

14%
15%

26%

足球巧克力 荷包蛋軟糖 橡皮糖 鱈魚片 跳跳糖 其他

分析:根據調查,橡皮糖與足球巧克力較受歡迎,

13.請問您是否曾參加過士林高商「商業季」活動?

第 50 頁
是 否

校內+網路 160 338

校外 33 149

合計 193 487

消費者是否曾蒞臨商業季長條圖
338
350

300

250
160 149 校內+網路
200
校外
150

100 33
50

0
是 否

消費者是否曾蒞臨商業季圓餅圖

28%

72%

是 否

第 51 頁
14.請問您對以往士林高商「商業季」消費的各項滿意度為?

產品品質 出餐效率 服務態度 環境衛生 商品價格 整體滿意度

校內+網路/ 校內 校外 校內 校外 校內 校外 校內 校外 校內 校外 校內 校外

校外 +網 +網 +網 +網 +網 +網

路 路 路 路 路 路

非常滿意 20 12 21 11 30 12 32 11 20 11 28 11

滿意 67 17 55 14 76 18 65 18 63 15 70 18

普通 69 4 69 6 49 3 60 4 66 6 60 3

不滿意 3 14 2 4 2 9 1 1

非常不滿意 1 1 1 1 2 1 1

合計 160 33 160 33 160 33 160 33 160 33 160 33

總計 193 193 193 193 193 193

第 52 頁
曾蒞臨商業季消費者滿意度長條圖

100 94
88
90 84 83
78
80 73 75
72
69
70 64 63
非常滿意
60 52
滿意
50 43
42 普通
39
40 32 32 不滿意
31
30 非常不滿意
16
20
9
3
10 41 21 3 21
1 1
0
產品品質 會考慮 服務態度 環境衛生 商品價格 整體滿意度

分析:此調查是為了讓本店更熟悉以往消費者對商業季的印象,使我們可以改善缺點,增進

優點。

15.請問您是否願意推薦親友前來參加士林高商「商業季」活動?

第 53 頁
是 會考慮

校內+網路 299 203

校外 101 77

合計 400 280

消費者推薦意願長條圖
299

300
203
250
200
校內+網路
101
150 77 校外
100
50
0
是 會考慮

消費者推薦意願圓餅圖

41%
59%

是 會考慮

分析:根據調查,分析消費者回流率接近 6 成。

第 54 頁
(二) 問卷調查結論
構面 消費者分析 決策
商品價格及衛
根據調查在商品的訂價上,本店會依照
生環境為影響
消費因素 同質商品故有售價出售;衛生方面從環
消費意願的主
境到食品層層把關,使消費者安心。
要因素。
麵線與滷肉飯 根據問卷調查麵線與滷肉飯較受消費者
消費偏好 較為受群眾喜 歡迎,故此二種商品進貨量提高,以增
愛。 加利潤。
豆花與花生捲
根據調查結果考量商品銷售數量後,選
甜品偏好 冰淇淋較為受
擇豆花與花生捲冰淇淋販賣。
群眾喜愛。
套餐合理價格
以 70(含)元 根據問卷調查,雖然結果顯示受訪者認
以 下 、 71~80 為套餐合理價應介於 71~80 元,因此本
套餐價格
元、81(含)元 店參考結果並考量成本因素後決定將套
以上元較為群 餐價格訂在 71~80 元之間。
眾所能接受。
甜品合理價格 根據調查結果甜品合理價格集中於
以 36~45 元的 36~45 元,因此本店參考結果並考量成
甜品價格
金額較為受群 本因素後決定將甜品價格訂在 36~45
眾接受。 元之間。

第 55 頁




第 56 頁

第 57 頁
一、行銷 9P+7C

9P 7C
產品(Product):以古早味風格做發想,延 顧客需求(Consummer):透過事前分析得知未來

伸出具有傳統意味的餐點。 可能之消費者的偏好以及想法。

價格(Price):依照成本向上加價,將價格控 成本(Cost):多方尋求以及協調是否能將產品成

制於顧客及人員皆滿意之區間。 本盡力壓至最低。

通路(Place):透過商業季之實習商店獨家 便利性(Convenience):在實習商店透過走動式販

販售,使產品具有獨特性。 賣,使顧客不必走到店面也能購買產品。

促銷(Promotion):配合套餐使餐點價錢更 溝通(Communication):與顧客協調是否滿意商

加優惠。 品之價格及促銷,並透過分析進一步了解顧客感

受。

服務人員(People):透過相關講座學習以及

內部的訓練,以提升服務人員之素質與態

度。

服務環境(Pysical evidence):內部裝潢圍

繞在古早風格,而廚房等地方則力求少油煙

以提升顧客好感。

製作(Process):製作其中之原料將嚴嚴把

關,製作過程中所產生的相關問題也將嚴格

控管。

合作關係(Partnership):與老字號豆花店合

作,透過合作吸取經驗,提升產精緻度。

第 58 頁
政策(Policy):配合減塑政策,我們將減少

提供塑膠袋等塑膠製品。

二、甘特圖

第 59 頁
2018/12/1 2018/12/31 2019/1/30 2019/3/1 2019/3/31 2019/4/30

構思店名

點卷製作

立體海報製作

銷貨計畫擬定

增設並推廣FB、IG粉絲團

點卷販賣

踩街

校內外宣傳

臉書、Line、電話邀請

第 60 頁






第 61 頁

第 62 頁
一、預估銷貨收入
(一)本店預估銷貨收入採用方法:
1、運用過去兩屆的銷售額預測
2、預估銷售公式:
預估今年銷貨收入=去年銷貨收入 x(去年銷貨收入÷前年銷貨收入)
(二)預估今年銷貨收入結果:
預估今年銷貨收入=71,972 x(71,972÷77,928)
=71,972x0.923
=66,430
四捨五入至千位數≒66,000
(三)考量其他影響因素
影響因素 因素說明 預估調整比率
本店使用產品組合訂價法,推出優惠的套餐
價格 +10%
方案,以吸引顧客前來消費。
本店餐點以點心類居多,故出餐速度較快也
產品 +20%
較為方便攜帶,即使沒有位子也能拎著就走
宣傳 有安排至西門踩街宣傳商業季增加曝光率 +10%
周邊場館 鄰近兒童樂園及科教館可增加來客量 +5%
統測及會考鄰近商業季,可能會減少部分消
活動日期 -15%
費者蒞臨
總共增加 30%的營業額

$66,000x(1+30%)=$85,800 為兩天銷貨收入預估之金額

第 63 頁
二、PDCA
為了提高利潤,我們設定目標,再決定目標達成的方法,接著執行,
檢核是否異常,最後依照問題研擬改善方法:

PDCA 方法
1.每人分配銷售 800 元點卷
Plan
2.服裝加佈置費用不超過 3000 元
(計畫)
3.每人至少邀請 15 位親朋好友光臨消費
1.利用通訊軟體訊息邀請親朋好友光臨消費
Do 2.在 FB、IG 粉絲專頁上宣傳此活動
(執行) 3.主動詢問消費者是否需要產品介紹
4.佈置材料物盡其用
1. 確認每人點卷銷售達成目標
Check
2. 確認存貨數量是否相符
(檢核)
3.與廠商保持連繫確認貨品是否充足
1.利用問卷調查進行價格調整,並確認進貨與銷貨數
Action 量有無誤差
(行動及改善) 2.營業前利用粉絲專頁,詳細介紹本店之特色
3.每日活動結束應討論營業狀況,並加以改善

第 64 頁
三、產品價目表
(一)各項產品價目表

產品名稱 單位 售價(元)

豆花(花生口味) 份 40

豆花(紅豆口味) 份 40

豆花(粉圓口味) 份 40

豆花(綜合) 份 40

花生捲冰淇淋(香草) 份 40

花生捲冰淇淋(巧克力) 份 40

花生捲冰淇淋(草莓) 份 40

花生捲冰淇淋(綜合) 份 40

豬腸麵線 份 45

綠茶 杯 25

奶茶 杯 25

紅茶 杯 25

珍珠綠茶 杯 35

珍珠奶茶 杯 35

珍珠紅茶 杯 35

第 65 頁
(二)套餐價格

套餐名稱 組合 售價(元)

套餐 A 豆花一份+茶類飲料一杯 60

套餐 B 豆花一份+珍珠系列飲料一杯 70

套餐 C 花生捲冰淇淋+茶類飲料一杯 60

套餐 D 花生捲冰淇淋+珍珠系列飲料一杯 70

套餐 E 麵線一份+豆花一份 80

套餐 F 麵線一份+花生捲冰淇淋 80

第 66 頁
四、預估進貨明細表
不只賣豆花的豆花店

預估進貨明細表

民國 108 年 4 月 13 日

產品名稱 單位 數量 單價(元) 總計

黃豆 2 斤/包 4 150 600

花生 2 斤/包 2 300 600

紅豆 1.5 斤/包 2 200 400

粉圓 3 斤/包 2 200 400

薑 包 4 150 600

冰 包 10 20 200

麵線 1 斤/包 15 45 675

豬腸 1 斤/包 15 65 975

蒜 300g/包 1 55 55

醬油 罐 1

辣椒醬 罐

潤餅 斤/包 100

綿綿冰(香草) 桶 2 500 1,000

第 67 頁
綿綿冰(草莓) 桶 2 500 1,000

綿綿冰(巧克力) 桶 2 500 1,000

花生粉 150g/包 68

香菜 斤/包 16

茶包

奶精 25kg/袋

合計 $,

負責人: 營業企劃組組長: 製表:

第 68 頁
不只賣豆花的豆花店

預估進貨明細表

民國 108 年 4 月 14 日

產品名稱 單位 數量 單價(元) 總計

黃豆 2 斤/包 4 150 600

花生 2 斤/包 2 300 600

紅豆 1.5 斤/包 2 200 400

粉圓 3 斤/包 2 200 400

薑 包 4 150 600

冰 包 10 20 200

麵線 1 斤/包 15 45 675

豬腸 1 斤/包 15 65 975

蒜 300g/包 1 55 55

醬油 罐 1

辣椒醬 罐

潤餅 斤/包 100

綿綿冰(香草) 桶 2 500 1,000

綿綿冰(草莓) 桶 2 500 1,000

綿綿冰(巧克力) 桶 2 500 1,000

第 69 頁
花生粉 150g/包 68

香菜 斤/包 16

茶包

奶精 25kg/袋

合計 $,

負責人: 營業企劃組組長: 製表:

第 70 頁
五、預估銷貨成本明細表
不只賣豆花的豆花店

預估銷貨成本明細表

民國 108 年 4 月 13、14 日

項目 摘要 金額(元)

進貨 4 月 13 日食品進貨

進貨 4 月 14 日食品進貨

吸管(細) 每單位元/根

杯子(500c.c.) 每單位元/個

杯蓋(500c.c.) 每單位元/個

紙碗 每單位元/個

碗蓋 每單位元/個

免洗筷 每單位元/雙

透明塑膠袋 每單位元/包

衛生紙 每單位元/包

合計 $

第 71 頁
負責人: 營業企劃組組長: 製表:

第 72 頁
六、預估銷貨明細表
不只賣豆花的豆花店

預估銷貨明細表

民國 108 年 4 月 13 日

產品名稱 單位 數量 單價(元) 總計

豆花(花生口味) 份 150 40 6,000

豆花(紅豆口味) 份 150 40 6,000

豆花(粉圓口味) 份 150 40 6,000

豆花(綜合) 份 200 40 8,000

花生捲冰淇淋(香
份 200 40 8,000
草)

花生捲冰淇淋(巧克
份 200 40 8,000
力)

花生捲冰淇淋(草
份 100 40 4,000
莓)

花生捲冰淇淋(綜
份 100 40 4,000
合)

豬腸麵線 份 100 45 4,500

第 73 頁
綠茶 杯 150 25 3,750

奶茶 杯 200 25 5,000

紅茶 杯 200 25 5,000

珍珠綠茶 杯 100 35 3,500

珍珠奶茶 杯 150 35 5,250

珍珠紅茶 杯 100 35 3,500

總計 $ 80,500

負責人: 營業企劃組組長: 製表:

第 74 頁
不只賣豆花的豆花店

預估銷貨明細表

民國 108 年 4 月 14 日

產品名稱 單位 數量 單價(元) 總計

豆花(花生口味) 份 100 40 4,000

豆花(紅豆口味) 份 100 40 4,000

豆花(粉圓口味) 份 150 40 6,000

豆花(綜合) 份 150 40 6,000

花生捲冰淇淋(香
份 100 40 4,000
草)

花生捲冰淇淋(巧克
份 100 40 4,000
力)

花生捲冰淇淋(草
份 100 40 4,000
莓)

花生捲冰淇淋(綜
份 100 40 4,000
合)

豬腸麵線 份 50 45 2,250

綠茶 杯 100 25 2,500

奶茶 杯 150 25 3,750

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紅茶 杯 100 25 2,500

珍珠綠茶 杯 100 35 3,500

珍珠奶茶 杯 150 35 5,250

珍珠紅茶 杯 100 35 3,500

總計 $ 59,250

負責人: 營業企劃組組長: 製表:

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七、員工薪資表
不只賣豆花的豆花店

員工薪資表

民國 108 年 4 月 13、14 日

時數
組別 人數 每小時薪資(元) 總計
4 月 13 日 4 月 14 日

負責人 2 5.5 6.5 150 3,600

營業計劃組 4 5.5 6.5 150 7,200

設立登記組 5 5.5 6.5 150 9,000

店面佈置組 8 5.5 6.5 150 14,400

海報設計組 8 5.5 6.5 150 14,400

環境衛生組 5 5.5 6.5 150 9,000

財務申報組 5 5.5 6.5 150 9,000

合計 37 38.5 45.5 $66,600

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負責人: 營業企劃組組長: 製表:

第 78 頁
八、營業費用明細表
不只賣豆花的豆花店

營業費用明細表

民國 108 年 4 月 13、14 日

項目 摘要 金額(元)

開辦費 規費

薪資費用

保險費 每人 30 元,共 34 人

廣告費 試吃材料、海報宣傳

印刷費 點券、菜單、企劃書

職工福利 服裝

修繕費 店面佈置

贈品費用 製作特色商品

文具用品

水電費

燃料費

垃圾處理費

雜費

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合計 $,

負責人: 營業企劃組組長: 製表:

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九、預估損益表
不只賣豆花的豆花店

預估損益表

民國 108 年 4 月 13、14 日

科目 小計 總計

銷貨收入 $

減:銷貨成本

銷貨毛利 $

減:營業費用

開辦費

薪資費用

保險費

廣告費

印刷費

職工福利

修繕費

贈品費用

文具用品

水電費

燃料費

垃圾處理費

雜費 $,

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本期淨利 $,

負責人: 營業企劃組組長: 製表:




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第 83 頁
一、校園位置圖
林 捷 ) 士
街 運 林
運 站 捷
站 運
士 站


林 正

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二、交通資訊
(一) 公車資訊:
站名 可搭乘公車
303,633,634,47,68,250,255,304 副,515,516,601,618,620,310
士林區行政中心
公車,508 正,508 黃,508M,中興-重慶

2、26、47、61、68、206、223、255、268、288、290、302、

陽明高中 重慶 302、304 副、508 正、508 黃,508M,601,620,633,634,中

興-重慶

255(區間車)、40、41、529、紅 12、紅 19、紅 3、


士林高商
紅 30

天文館 41,紅 3,紅 12,516

公車資料來源:台北市政府交通局
(二) 捷運資訊:

淡水信義線(紅)「士林站一號出口」下車一號出口出站步行約 15 分鐘可抵達,

或轉聯營 601、223、302、206、255、304、250、508 於士林高商或陽明高

中站下車。或轉搭紅線接駁公車 3、12 於士林高商站下車。

(三) 客運資訊:
國道巴士:

1.光華巴士(9006 基隆客運)[士林-基隆] 路線

2.中興巴士(2022 中壢客運)[士林-中壢]路線

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三、店內配置圖

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四、店面布置圖

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五、LOGO 設計圖

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六、服裝設計圖

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七、立體海報設計圖

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八、菜單設計圖

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九、點卷設計圖

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第 93 頁