PROYECTO FINAL QUIMICA

HERNAN DELGADO B.

QUIMICA

Instituto IACC

31/12/2018
 Desarrollo

1. COMPUESTO INORGANICO: seleccione un compuesto químico inorgánico que

participe en algún proceso químico industrial de su interés.

Los compuestos inorgánicos son asociaciones de átomos de distinta naturaleza y en

proporciones fijas, en la cual el carbono no es el principal elemento un ejemplo de

esto sería el hidróxido de sodio el cual se emplea en la industria de la belleza en la

confección de jabones, además se usa en la fabricación de explosivos, tinturas y

productos del petróleo.

2. PROCESO INDUSTRIAL: describa el proceso industrial involucrado utilizando

terminología científica revisada en la asignatura (por ejemplo: reactivos presentes, tipos de

compuestos, unidades de concentración, entre otros). Esta descripción debe tener una

extensión mínima de 20 renglones y una imagen (referenciada) asociada.

Para esta pregunta describiremos el proceso industrial del yogurt, este proceso esta

compuesto por varias etapas antes de obtener el producto final listo para su

comercialización.

La primera fase iniciara con la producción de leche la cual se realiza de manera

mecanizada en predios mediante la utilización de equipos de ordeña los cuales pueden

ser lineales tipo cierra de pescado o plataformas rotatoria donde las vacas son

ubicadas en una tornamesa giratoria para extraer la leche, entre los compuestos de la

leche tenemos el sodio, carbohidratos, vitamina b12, riboflavina, vitamina A, niacina,

vitamina V6, y también minerales como calcio, zinc, fosforo, magnesio y yodo.
Tras esta primera etapa viene el proceso de recolección y acopio del producto el cual

se debe realizar en el tiempo más corto posible luego de su extracción para realizar

un tratamiento térmico lo que evitara su descomposición.

El primer tratamiento que recibe la leche es el descremado proceso que logra

estandarizar la cantidad de grasa en un 2% y de los sólidos en un 7% para ejecutar

este tratamiento con éxito se debe calentar la leche a unos 35ª de tal manera de

garantizar la homogenización del producto.

El siguiente paso es la incorporación de los ingredientes los cuales son dosificados por

medidores volumétricos y esta asociación de ingredientes se lleva a cabo en estanques

de acero inoxidable.

Luego de esta mescla se homogeniza a una presión de 100kg/cm2 a una temperatura

de 40ºC, luego pasamos a la pasteurización lo cual garantiza que la mescla este libre

de microorganismos patógenos, en esta etapa la leche es llevada a una temperatura

de 85ºC durante 30minutos, esto permite la coagulación de las proteínas.

Luego de esto se bajará la temperatura de la leche a 40,45ºC para la incorporación

de los cultivos, luego de esto se incorpora el fermento lácteo constituido por bacterias

lácticas productoras de ácido láctico, esta incubación se realiza en un periodo de 5 a

6 horas a una temperatura de 45ºC, luego de esto se enfría el yogurt.

Luego se empaca el producto y se debe mantener refrigerado a 4ºC este permite una

duración de 15 días.
3. REACCION QUIMICA: explique mediante al menos una reacción química la

participación del compuesto en el proceso industrial descrito. Escriba la reacción química

debidamente balanceada.

La fermentación acida de la lactosa provoca un descenso del PH, lo cual produce ácido

láctico que da su sabor acido al yogurt, C6 H12 O6 CH3 – CH – COOH

OH

4. IMPORTANCIA DE ESTEQUOMETRIA: Explique, cual es la importancia en los

procesos industriales, de trabajar con el balance de ecuaciones, ejemplifique su respuesta

con la reacción química del proceso industrial mencionado.

La importancia de trabajar con balance de ecuaciones se fundamenta en el hecho de

que las sustancias pueden sufrir cambios tanto físicos como químicos, en el que los

estados físicos están relacionados con los cambios de estado, disoluciones, mesclas o

separaciones.

Por otra parte, los cambios químicos están asociados al cambio de naturaleza de la

sustancia y este cambio puede ser expresado mediante una ecuación.

5. ESTADOS DE OXIDACION: calcule los estados de oxidación de todos los átomos que

componen el compuesto químico.

6. SITUACIONES DE RIESGO: describa 2 situaciones de riesgo posibles, que se presentan

en el proceso industrial descrito.

a) Una situación seria la contaminación en la fase de recolección del producto debido

a altas temperaturas, antibióticos en los animales.

b) Otra situación seria la contaminación del producto al ser decepcionado en

estanques sucios, contaminados.

7. MEDIDAS DE SEGURIDAD: explique la(s) medidas de seguridad en la industria,

asociadas a las situaciones de riesgo descritas anteriormente.

a) La primera seria normalizar y tener un eficiente análisis de muestras del producto

antes de ser cargado a los estanques de transporte.

b) Estandarizar los procesos de lavado de estanques y silos de almacenamiento de

producto considerando las temperaturas mínimas de aplicación de detergentes y

satirizantes.

8. CONCLUSION: escriba una conclusión referida al proceso industrial explicado y a la

importancia de los procesos químicos involucrados.

El mercado lácteo en nuestro país representa una gran industria productiva, la gran

competencia entre las industrias lácteas a llevado a que sus procesos sean más

eficientes, automatizados y eficaces. Esto en directo beneficio del consumidor final.

Los procesos químicos en esta industria deben ser vigilados cuidadosamente ya que

se está haciendo un producto terminado que servirá de alimento a las personas, en

este sentido es de suma importancia que los procesos químicos estén debidamente

controlados y vigilados por personal calificado y capacitado para dicha labor.

 Bibliografía

Material de estudio semana 1 a la 8.

https://www.google.com/search?q=ecuacion+reaccion+quimica+del+yogurt&tbm=isch&tbo=u&

source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwjd7-

ep9cjfAhUGhZAKHSH2C9EQsAR6BAgAEAE&biw=1366&bih=657#imgrc=WdawlH4AizAd

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