UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

Ley de Creación N° 28372 Resolución de Funcionamiento N° 280-2006-CONAFU

CARRERA PROFESI ONAL DE I NGENI ERI A AGROINDUSTRI AL

SILABO

I. DATOS GENERALES:

1.1 Nombre de la asignatura : Control de calidad de productos agroindustriales

1.2 Código de la asignatura : IAAA74
1.3 Prerrequisito : IAAA61
1.4 Créditos : 04
1.5 Duración : 17 semanas
1.6 Ciclo : VII
1.7 Año y semestre académico : 2016-II
1.8 Horas : TH:5; (HT:3,HP:2)
1.9 Fecha de inicio : 29-08-2016
1.10 Fecha de Termino : 23-12-2016
1.11 Profesor responsable : Ing. Mg. Denis Hernán Gutiérrez Martínez
1.12 Correo electrónico : denishgm@hotmail.com

II. SUMILLA:
Concepto. Control de calidad importancia. Requisitos para un buen control de calidad. Responsables del control de
calidad. Técnicas de control de calidad en el proceso de producción de productos agroindustriales.

III. CONTENIDOS TRANSVERSALES:

3.1 Educación en valores
3.2 Desarrollo sostenible local, regional y nacional.
3.3 Investigación científica y tecnológica

IV. COMPETENCIAS:
4.1 Analiza la importancia de la calidad total, sus factores y la relación de costo calidad aplicada en los procesos
y la ingeniería agroindustrial, asumiendo responsabilidades de cuidado en el laboratorio y aula.
4.2 Analiza la importancia del desarrollo de programas para la mejora de la calidad, sistemas de normalización,
Plan HACCP en los procesos e ingeniería agroindustrial, aplicando en problemas, casos y asumiendo
responsabilidades de cuidado en el laboratorio y aula.

V. ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS POR UNIDAD:

5.1 Primera Unidad: Desarrollo, evolución y etapas de la calidad agroindustrial.

a. Duración: 5 Semanas
b. Total de horas:25
Capacidades:
- Identifica las etapas de la calidad , el logro del aseguramiento de la calidad agroindustriales, sistemas de
aseguramiento de la calidad.
- Construye el concepto de calidad en función a las necesidades de los consumidores.

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTIVIDADES RECURSOS

SEMANA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Presenta del silabo Participa y realiza
Analiza y conversa
a los estudiantes y críticas 01
sobre los contenidos - Exposición
consenso del constructivas sobre
del silabo. temática del
mismo. el silabo.

1
 Interpreta y aplica la profesor.
Conoce la calidad
importancia de la Demuestra interés - Planteo y - Humanos
Desarrollo de la
calidad y la seguridad por la calidad y la resolución de - Audiovisuale 02
calidad, evolución,
industrial en las seguridad casos s
calidad de las
plantas industrial.
materias primas, prácticos. - Multimedia
agroindustriales.
Conoce la Calidad: Interpreta y aplica la - Pizarra
criterios de calidad, importancia de la Participa y realiza - Plumones
- Separatas 03
factores que planificación y el críticas
influencian la diseño del producto. constructivas. - Material de
calidad.. práctica
Conoce la importancia
Identifica la
de la certificación de Demuestra interés 04
Certificación a la
la calidad por la calidad
calidad ISO
internacional
Evaluación de la
Las evaluaciones se desarrollarán en estricta sujeción a los indicadores planteados 05
primera unidad

5.2 Segunda Unidad: Sistemas de aseguramiento de la calidad, mejoramiento de la calidad.

a. Duración: 05 Semanas
b. Total de horas: 25
Capacidades:
- Identifica los diferentes sistemas de aseguramiento de la calidad agroindustrial segur las necesidades y
posibilidades de la empresa.
- Implementa sistemas de aseguramiento de la calidad para la micro y pequeña empresa.

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTIVIDADES RECURSOS

SEMANA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Conoce las buenas Interpreta y aplica la
prácticas de importancia de los Demuestra interés
06
manufactura en una sistemas de y participa en el
planta aseguramiento de la desarrollo del tema.
agroindustrial Calidad.
Comprende y Interioriza y valora
Identifica el
relaciona los la importancia del
HACCP: Principios
conceptos del Haccp Haccp como 07
del HACCP. Puesta - Exposición
en casos prácticos de sistema de
en marcha del temática
análisis de un proceso aseguramiento de - Humanos
HACCP del
productivo. la calidad - Audiovisuales
Conoce el HACCP: Interioriza y valora profesor. - Multimedia
Desarrollo de el Comprende y aplica la importancia del - Planteo y - Pizarra
Haccp en el los pasos respectivos Haccp como resolución 08
- Plumones
proceso productivo para el desarrollo del sistema de de casos
de un producto plan Haccp. aseguramiento de - Separatas
prácticos. - Material de
Agroindustrial. la calidad
Participa, responde práctica
Comprende las Comprende y crea
y expresa interés
Técnicas de conceptos claros
por el tema en 09
mejoramiento de la sobre el mejoramiento
desarrollo.
calidad. Diagrama de la calidad
de ISHIKAWA.
Evaluación de la
Las evaluaciones se desarrollarán en estricta sujeción a los indicadores planteados 10
segunda unidad

5.3 Tercera Unidad: Evaluación sensorial de los alimentos y control estadístico.

a. Duración: 07 Semanas
b. Total de horas: 35
Capacidades:
2
 - Realiza las diferentes pruebas sensoriales para identificar las cualidades organolépticas de los productos
alimenticios.
- Conoce las normas que permitan realizar una adecuada evaluación sensorial de los productos agroindustriales.

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL ACTIVIDADES RECURSOS SEMANA

Participa,
Conoce la técnicas Comprende y crea responde y
de mejoramiento de conceptos claros expresa interés
11
la calidad. sobre el mejoramiento por el tema en
Diagrama de de la calidad desarrollo.
pareto.

Comprende Conoce la estadística Demuestra interés

Estadística descriptiva y la utiliza y participa en el
12
descriptiva para el para casos de desarrollo del - Humanos
control de calidad producción. tema. - Exposición
- Audiovisuales
Responde, temática del
- Multimedia
Conoce los Aplica herramientas participa y profesor.
- Pizarra 13
Histogramas y estadísticas para el expresa su interés - Planteo y
- Plumones
cartas de control control de la calidad sobre el tema resolución
desarrollado. - Separatas
de casos
Comprende la - Material de
Relaciona los criterios prácticos.
Evaluación Interioriza y valora práctica
de evaluación de la 14
sensorial de los la calidad
calidad haciendo uso
alimentos. sensorial
de los sentidos.
Principios básicos.
Presenta los
Presenta y expone Responde,
trabajo semestral
adecuadamente los discute y expresa
sobre temas 15
trabajos semestrales interés por el
relacionados a la
encargados. tema expuestos.
asignatura
Evaluación de la Las evaluaciones se desarrollarán en estricta sujeción a los indicadores planteados
16
tercera unidad
17
Evaluación de aplazados

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:
a. Conferencia o clase magistral
b. análisis y controles de lecturas
c. trabajos y prácticas de laboratorio grupales
d. trabajo de aplicación

VII. EVALUACIÓN
Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo
siguiente:
La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento General de estudios y el
Reglamento General de Evaluación del Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada a
determinar si el estudiante posee conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas para alcanzar una
formación educativa mediante el proceso de enseñanza aprendizaje; considerando la entrega de información
objetiva, válida, confiable y oportuna; considerando las fases inicial, progresiva, permanente (intermedia) y final.
La asistencia es obligatoria. El 30 % de inasistencias inhabilita al estudiante para rendir sus evaluaciones y/o
aprobar el curso.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje de la
asignatura. Se evaluará los conocimientos que el alumno vaya adquiriendo, sus actitudes, crítica y progresos en el
razonamiento, etc.
7.1 CRITERIOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN

3
 INSTRUMENTOS CANTIDAD PESO
- Prueba objetiva. 03
- Controles de lectura. 03
50%
C. C. - Sustentación de trabajo de aplicación 01
(0.5)
- Práctica calificada Con aplicación 01
social (Extensión a la comunidad)
- Prueba práctica o de laboratorio. 03
- Informes de laboratorio. 10 40%
C. P.
- Presentación de materiales solicitados 10 (0.4)
con aplicación en planta.
10%
C. A. - Escala de apreciación 03 (0.1)

FÓRMULA: C. C. (0.5)+ C. P. (0.4)+ C. A. (0.1)

PF =
Leyenda:
C.C: Contenido Conceptual
C.P: Contenido Procedimental
C.A: Contenido Actitudinal

VIII. BIBLIOGRAFÍA GENERAL

 Anzaldua, Morales. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. Zaragoza. España, Editorial
Acribia,1994. 580 p.
 Cuatrecasas, L. Gestión integral de la calidad. Barcelona, España, Editorial Gestión 2000, 1999. 810 p.
 Juran, J. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al uso. México, Editorial Mac Graw Hill
Interamericana, 1999. 750 p.
 Mortimore, S. y Wallace, C. HACCP: Enfoque práctico. Zaragoza, Editorial Acribia, 2002. 340 p.
 Pedrero y Pangborn, R. Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos analíticos. Mexico, Editorial Alhambra
Mexicana, 1996. 382 p.
 Prat, B. P. Métodos estadísticos; control y mejora de la calidad. Mexico, Editorial Alfaomega, 2000. 980 p.
 Sancho, V. J. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Barcelona, Editorial Universitat, 1999. 220 p.

Andahuaylas, agosto 2016

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Ing. Denis H Gutiérrez Martínez
Docente de la CPIA