PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROPONENTE

NOMBRE: Jerson Stalyn Lopez Ortiz
CEDULA: 1850232313
TELÉFONO:0967535729
CORREO ELECTRÓNICO:jlopez.istalama@gmail.com
2. CARRERA: Tecnología en Agroindustria
3. TEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
Diseño y construcción de un prototipo para la extracción de aceite de ungurahua
(Oenocarpus bataua) por el método de prensado en frio.

4. ÁRBOL DE PROBLEMAS
Efectos

Pocas alternativas para Bajo rendimiento en el Pérdida en la calidad del

obtener sub productos a proceso de extracción del producto final.
base de la semilla de aceite
ungurahua

Escaso desarrollo tecnológico para la extracción de aceite de ungurahua

Problema (Oenocarpus bataua) por el método de prensado en frio.

Causas:

Limitado conocimiento Desconocimiento del Inadecuado método de

sobre el diseño de un proceso de extracción de extracción de aceite de
prototipo para la aceite de ungurahua ungurahua.
extracción de aceite

Gráfico 1. Árbol de problemas del proyecto de investigación

5. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES
5.1. VARIABLE DEPENDIENTE
Rendimiento de extracción de aceite de ungurahua (Oenocarpus bataua) por el
método de prensado en frio.
5.2. VARIABLE INDEPENDIENTE
Diseño y construcción de un prototipo de extracción de aceite.

6. DISEÑO EXPERIMENTAL

Para el diseño y construcción del prototipo se planteará la siguiente

metodología:
1. El diseño el prototipo, el cual consiste en los criterios preliminares y
selección de material.
2. Construcción de prototipo, y ensamble de las partes de acuerdo al diseño.
3. Funcionalidad de la máquina y evaluación del rendimiento del proceso.

7. RESPUESTAS EXPERIMENTALES (DETERMINACIÓN DE

ANÁLISIS)
Análisis sensorial de aceite:
 Color
 Olor
 Aspecto
 Sabor

Determinación del rendimiento de extracción de aceite por el método de

prensado en frio.
 8. ANTECEDENTES INVESTIGATIVO
8.1 CONTEXTUALIZACIÓN

MACRO (NIVEL MUNDIAL)

Los frutos de la palmera Oenocarpus bataua –conocida localmente como ungurahua,
ungurahui, chapil, seje, mil pesos constituye una importante fuente sub-valorada de
aceites comestibles. O. bataua es una especie de amplia distribución en las regiones
tropicales de América del sur (0 a 1.200 m.s.n.m.) y la isla de Trinidad en el Caribe. Es
una palmera silvestre y monoica, con un tallo superior a los 20 m de alto y un diámetro
entre 20 a 40 cm.

MESO (NIVEL DEL PAIS)

Ecuador posee una alta diversidad de palmeras (Arecaceae) con 134 especies
distribuidas en el litoral, estribaciones andinas y Amazonía. Los frutos de las palmeras
(mesocarpo y endospermo) sintetizan una gran diversidad de ácidos grasos, propiedad
metabólica que ha sido aprovechada por el ser humano para el uso, explotación y
comercialización de aceites vegetales. Los frutos de palmeras nativas del Ecuador son
reportados por la literatura etno-botánica como fuentes de aceites para los pueblos
amerindios y colonos. (Montufar, 2011).

En Ecuador, esta palmera esta presente en los bosques húmedos tropicales y

subtropicales (hasta los 1.200 m.s.n.m.) a ambos lados de la cordillera. O. bataua es la
especie más citada en la literatura etnobotánica como fuente de aceites para consumo
humano. El aceite es extraído del mesocarpo (pulpa) a través de un proceso de cocción,
maceración, y filtración por los pueblos amazónicos.

MICRO ( NIVEL LOCAL)

En la amazonía del Ecuador podemos encontrar oleaginosas autoctonas como es el

chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) que es una planta originaria de america central, el
morete (Maurita flexuosa L.) que es originaria de america del sur, Ungurahua
(Oenocarpus bataua Matius) que es originaria de america del sur y centro américa y
Jatropha (Jatropha curcas) tambien originaria de centroamerica. Estas oleginosas nos
presentan caracteriticas diferentes a los aceites comunes, una de ellas es tener aceite alto
en ácido oléico que es un aceite ideal para la fritura evitando su rapida oxidación
cuando se le expone al calor. (Cadena, 2008).

9. LOCALIZACION GEOGRÁFICA
9.1 MAPA DEL LUGAR

Gráfico 2.- Mapa del lugar

9.2 DESCRIPCIÓN

El proyecto de investigación se realizará en el Instituto Tecnológico Superior Luis A

Martínez Agronómico. Se encuentra ubicado en:
Área: Cantón Ambato provincia de Tungurahua específicamente en el Sector Urbano.
Dirección: Av. Rumiñahui y Pichincha alta, barrio Bellavista.
 10. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la población requiere de nuevas fuentes de aceites, tanto para el

consumo humano, la producción de productos cosméticos y la generación de
biocombustibles ; esto incentiva a realizar estudios sobre el desarrollo tecnológico
para la extracción de aceite de frutos y semillas que existen en nuestro país.

Ecuador tiene una elevada diversidad de palmeras (Arecaceae) en su territorio, algunas

de las cuales constituyen potenciales fuentes de aceites, El Ungurahua (Oenocarpus
bataua) es una palmera nativa de la Amazonía de la cual se obtiene el aceite que es
conocido y utilizado por los pueblos amazónicos Shuar y Achuar en el cuidado del pelo
para donar brillo, fuerza y prevenir y combatir su caída.

Con este antecedente el presente trabajo pretende aportar con una propuesta tecnológica
para dar un valor agregado para el fruto de ungurahua y así permitir la obtención de
aceites que se adecuan muy bien a los requerimientos para el consumo.

11. OBJETIVOS
11.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar y construir un prototipo para la extracción de aceite de ungurahua
(Oenocarpus bataua) por el método de prensado en frio.

11.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Investigar sobre extracción de aceites por el método de prensado en frio.
 Ensamblar un prototipo para la extracción de aceite de ungurahua (Oenocarpus
bataua.
 Comprobar el funcionamiento del extractor de aceite de ungurahua (Oenocarpus
bataua) por el método de prensado en frio.

11. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (DIAGNOSTICO)

12. METAS
Este proyecto de investigación tiene como metas disponer de un equipo de extracción de
aceites en la planta de procesamiento del Instituto Superior Técnico Luis A. Martinez.
13. ACTIVIDADES
13.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES