UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES
QUINTO SEMESTRE
GRUPO “C”

TRABAJO ENCARGADO DEL CURSO DE:

CONTABILIDAD DE COSTOS

TEMA:

APLICACIÓN DE CAMPO DE SISTEMA DE COSTOS ABC PANADERÍA

CCAZO

PRESENTADO POR EL GRUPO 2:

ARACA CCAMAPAZA HENRY RONY MAMANI CCAZO LUZ SAMY

CALLATA QUISPE YANETH PUMA BERRIOS MARIBEL

MARON RIVERA LEE RODGER LLANOS VILCANQUI GERSON ROMAIN

DOCENTE DEL CURSO:

DRA. BALBINA ESPERANZA CUTIPA QUILCA

AÑO 2018
 SISTEMA DE COSTOS ABC – PANADERIA CCAZO

ÍNDICE

ÍNDICE .................................................................................................................................... 2
ANTECEDENTES ..................................................................................................................... 3
MISIÓN.................................................................................................................................... 4
VISIÓN .................................................................................................................................... 4
VALORES CORPORATIVOS .................................................................................................... 5
ORGANIZACIÓN ...................................................................................................................... 6
CARTERA DE PRODUCTOS ................................................................................................... 7
MERCADO OBJETIVO ............................................................................................................. 9
SECUENCIA GENERAL DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 10
ANÁLISIS FODA .................................................................................................................... 11

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 SISTEMA DE COSTOS ABC – PANADERIA CCAZO

ANTECEDENTES

Uno de los alimentos que más se consume a diario en todo el mundo, como
complemento de todo tipo de comidas es el pan. No hay producto que tenga tras de
sí, una historia tan larga y llena de simbología como los es el pan. La falta de pan,
a través de la historia siempre se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil
imaginar la alimentación diaria sin su presencia o como acompañante de las
mismas.

La empresa nació en el año 1.988, fundada por DANIEL MAMANI RENGEL y sus
cuatro hermanos, es netamente familiar; su principal actividad era la elaboración de
pan a nivel local. La fabricación de pan cachi, maíz y pan de queso se inició un año
más tarde, fabricando de forma artesana y siguiendo procesos que permitieran
llegar al mercado con una calidad y sabor únicos. La empresa centra actualmente
todo su potencial en la fabricación de pan de cachi y pan con queso. Como único
objetivo: marcar tendencia en el consumo de picos con la máxima calidad.

Panadería Ccazo ha trabajado desde siempre con los mejores proveedores de

materias primas, proporcionando un resultado final de un producto de máxima
calidad. Actualmente la empresa dispone de la Certificación de Calidad: IFS Food
– la cual se renueva todos los años, la consideramos fundamental para ofrecer
productos con la mejor calidad y seguridad alimentaria. La planta de fabricación está
situada en la provincia de Sandía, Número de kilómetros. Distancia en auto (coche,
autobús) es 198 km (123 minutos) y distancia en avión es 129 km (80 mi) distribuidos de la
siguiente forma: 1000 m2 en Producción, 400 m2 para Almacén de Productos terminado y
100 m2 en oficinas y departamentos. El proceso logístico se realiza mediante camiones
propios o agencias de transportes homologadas para abastecer a nuestros clientes y
delegaciones. Panadería Ccazo está equipada con la maquinaria necesaria para atender
una demanda diaria de hasta 20.000 Kg. de producto.

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MISIÓN
Somos una empresa líder en la panificación de productos caseros,
comprometidos con la calidad e inocuidad a fin de satisfacer a nuestros
consumidores, promoviendo la responsabilidad social y contribuyendo con el
desarrollo sostenible, aumentando el valor de la empresa.

VISIÓN
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en productos de
panadería a nivel regional.

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VALORES CORPORATIVOS

Calidad- En el producto y servicio, el cliente debe sentirse a gusto tanto con el sabor
del producto como del cordial servicio

Servicio al Cliente- Panadería Ccazo se mueve alrededor de estas tres palabras.

El servicio al cliente es esencial para la duración de la panadería y es el compromiso
primordial que tenemos con las personas.

Compromiso- Comprometidos a cabalidad con el producto y con el cliente.

Voluntad- Hacer todo lo que esté al alcance para satisfacer las necesidades del
cliente, no importa el estado de ánimo con el que se encuentre el empleado, el
cliente debe ser atendido con el mejor de los servicios.

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ORGANIZACIÓN
PERSONAL

DIRECTORIO RESTAURANTE
Núm Nombre Cargo
.
1 Daniel Mamani Rengel Gerente/ Jefe del
Horno/Contabilidad/Almacén
4 Saraí Pérez Casanova Hornero 1
5 Rene Almete Brinco Hornero 2
7 Cha Soong Yug Limpieza
(*) Los nombres son ficticios debido a la renuencia del personal de la panadería a que se divulguen
sus nombres, excepto el primero.

ORGANIGRAMA

GERENTE

CONTABILIDAD

ALMACÉN
JEFE DEL HORNO

HORNERO 1 HORNERO 2

LIMPIEZA

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CARTERA DE PRODUCTOS

Son los grupos de productos que ofrece una empresa para la venta. Por lo general,
las empresas no ofrecen un solo producto, sino un conjunto de ellos. A esto se le
llama cartera de productos o mezcla de productos.

PRODUCTOS

 Pan de cachi
 Pan de maíz
 Pan buello
 Pan con queso

DESCRIPCIÓN DEL PAN

El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla previamente

fermentada, lo cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes: agua, harina,
levadura, azúcar y sal llamándose a estos ingredientes básicos, los cuales son
responsables de las características de apariencia, textura y sabor; luego tenemos a
los ingredientes secundarios como manteca, maíz, queso y otros los cuales
proporcionan características de calidad; finalmente los ingredientes
complementarios como los mejoradores que permiten asegurar un rendimiento
constante durante el proceso.

Pan cachi

Para la elaboración de este producto se necesita los siguientes ingredientes: agua,

harina, levadura, azúcar, manteca y un poco de sal, tiene un sabor especial y es de
forma redonda este producto es el más vendido en el mercado.

Pan de maíz

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En este producto se utiliza los ingredientes del pan cachi, pero se agrega el maíz
molido y tiene el sabor a maíz, la forma que tiene es redonda, y es el segundo más
popular entre los clientes.

Pan buello

Para la producción de este producto los ingredientes son los mismos que el pan
cachi, sin embargo la diferencia radica en la cantidad de insumos y tiempo que
requiere este producto dado su tamaño y su preparación. En cuanto a su forma es
un pan grande y alargado.

Pan con queso

En este producto se elabora con los mismos ingredientes que el pan de cachi solo
que se le agrega queso lo cual le proporciona calidad en el sabor al consumir, el
pan con queso tiene forma redonda.

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MERCADO OBJETIVO

Es el grupo de consumidores u organizaciones que muy probablemente compre los

productos o servicios. Debido a que esos compradores son los que probablemente
quieran o necesiten lo que ofrecen, tiene sentido que enfoquen sus esfuerzos de
marketing en alcanzarlos.
Una vez que tengas claro quien probablemente quiera o le guste tu producto o
servicio, es tiempo de ser más específicos sobre este grupo o grupos de personas.
Hay muchas manera de definir tu mercado objetivo, basados en las diferentes
características. Debes decidir qué enfoque se acerca más a definir tu consumidor
perfecto.

MERCADO OBJETIVO DE LA PANADERÍA

En los últimos años, la panadería es un negocio artesanal transmitido de padres a

hijos basado en una actividad de competencia.
Según el estudio realizado, específicamente en el mercado de Sandia se hace
necesaria la apertura de una panadería que brinde un excelente servicio, calidad y
accesibilidad ofreciendo una gama cada vez más amplia de productos recién
hechos de exquisito sabor que deguste al paladar.
La clave de la panadería es utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar
al máximo el valor añadido de ofrecer pan recién hecho a cualquier hora del día,
debido a que este producto es por excelencia el alimento de primera necesidad de
la cesta básica de alimentos los cuales son repartidos en las tiendas de Sandia y
ellos se encargan con la venta de los panes.

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SECUENCIA GENERAL DE PRODUCCIÓN

HERVIR EL AGUA MEZCLADO DE PREPARACIÓN DE LA

AGUA CALIENTE MASA

COCCIÓN DEL PAN

MEZCLADORA DE PAN

RETIRO DEL HORNO Y

EMPAQUE

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ANÁLISIS FODA

Fortalezas: Debilidades:
 Mercado amplio  Somos nuevos en el
 Servicio calido y mercado
eficiente  Tamaño de la
 Precios accesibles empresa
Análisis del producto  Falta de
interno  Personal capacitado experiencia
 Calidad en el  No contamos con
producto seguridad
 Falta de publicidad
Oportunidades: Amenazas:
 Ampliación de  Competencia
Análisis nuestras  Contingencia
externo instalaciones ambiental
 Ampliar la variedad  Crisis económica
de los productos  Aparición de
 Mejora del producto nuevos
 Promociones competidores

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