Facultad Ciencias de la salud

Programa Bacteriología y Laboratorio clínico

Control microbiológico de productos industriales, biológicos e insumos para la salud

Informe N° 1 Análisis de aire, superficies, equipo y personal

Integrantes: Dayana Sofia Torres Martinez

Viviana Andrea Zota Zorro
Danya Gabriela Ramirez Lozada
Laura Carolina Rodriguez Cubillos

Semestre: Sexto

Grupo: A

Mesa: 4

Práctica 1
Prelaboratorio
1) Defina: desinfección, desinfectante y las condiciones que este debe tener para
que sea efectivo

- Desinfección: es un proceso de eliminación de microbios patógenos que se

encuentran o sospecha que podrían encontrarse en un substrato o sobre una
superficie, aunque no necesariamente elimina todas las formas de vida
microbiana (endosporas).
- Desinfectante: es un producto que se usa principalmente en objetos no
vivientes para destruir gérmenes como virus, bacterias y otros microbios que
pueden causar infecciones y enfermedades.

Las características que debe tener un buen desinfectante ideal son:

● Debe tener una alta actividad germicida aún diluido.
● Espectro de acción amplio que abarque las bacterias Gram positivas y Gram
negativas, bacterias ácido alcohol resistentes, virus y hongos.
● Ser bactericida (microorganismo se mueran gradualmente y en un tiempo
corto no más de 15 minutos).
● Que pueda ser almacenado por varios meses.
● No sea tóxico en tejidos humanos.
● Debe ser de rápida acción.
● Debe ser económico.
● No debe afectar al medio ambiente.

Para su efectividad:
Tener buena temperatura de almacenamiento, limpieza previa en superficies,
estable en presencia de materia orgánica, tener fecha de vencimiento, amplio
espectro de acción, no ser tóxico para tejidos humanos, tener en cuenta el tiempo
de preparación, ser microbicida y no microbiostático.

2) ¿Qué aspectos son importantes para un correcto manejo del material, reactivos,
equipo de laboratorio?

● Leer las indicaciones de manejo de equipos.

● Tener un correcto lavado de manos.
● Revisar las llaves de agua y gas que estén bien cerradas.
● Mantener una óptima temperatura en las neveras.
● Utilizar el material adecuado para los equipos.
● No correr en el laboratorio, leer la etiqueta de los reactivos.
● Guardar los reactivos en orden de acuerdo a sus características químicas.
● No dejar destapados los reactivos.
● Mantener los cables de equipos separados para que no se enreden y
desenchufen.
● Tener todos los elementos de bioseguridad.
 ● Manejar cuidadosamente los materiales de cristal para evitar que estos se
rompan.
● Dejar todos los materiales que se utilizan en su respectivo lugar
● Identificar cuáles son los equipos que se mantienen conectados y cuáles se
deben desconectar si no están en uso.
● Limpiar perfectamente los equipos con el fin de evitar mezclas indeseadas
para la acumulacion de restos de otras sustancias.

3) ¿Qué sistemas de desinfección y limpieza se pueden emplear?

1. Técnicas de desinfección
● Tratamiento térmico : El calor constituye el medio más eficaz de
desinfección. Por norma general, los desinfectantes químicos deben utilizarse
solamente en los casos en que no sea posible una desinfección completa por
medio del calor. El agua a temperaturas entre 65ºC y 80ºC, durante dos
minutos como mínimo, es el más eficaz de los desinfectantes que se conocen
y también el más económico.
El calor actúa sobre la materia orgánica desnaturalizando y se forma una
costra de muy difícil eliminación; por lo tanto previo al tratamiento con calor
se hace necesaria la correcta limpieza.

● Desinfección química: Los requisitos que deben reunir un desinfectante

presenta ambivalencia, es decir, debe ser eficaz para la eliminación de los
microorganismos y ser inocuo no sólo para los objetos tratados sino también
para las personas y medio ambiente.

Clasificación
Agentes que dañan la membrana
1) Detergentes
a) catiónicos
b) aniónicos
c) no iónicos
2) Compuestos fenólicos
a) fenol
b) cresoles
c) difenilos halogenados
d) alquilésteres del para-hidroxibenzoico
e) aceites esenciales de plantas
3) Alcoholes
a) etanol
b) isopropanol

Agentes desnaturalizantes de proteínas

1) Ácidos y bases fuertes
2) Ácidos orgánicos no disociables

Agentes modificadores de grupos funcionales

1) Metales pesados
a) mercuriales
b) compuestos de plata
c) compuestos de cobre
2) Agentes oxidantes
a) halógenos
b) agua oxigenada
c) permanganato potásico
d) ácido peracético
3) Colorantes
a) derivados de la anilina
b) derivados de la acridina (flavinas)
4) Agentes alquilantes
a) formaldehído
b) glutaraldehído
c) óxido de etileno
d) ß-propionil-lactona

2. Técnicas de Limpieza: Todo método de limpieza debe adaptarse a la

suciedad y al objeto que se trata de limpiar. Así las superficies planas se
limpian in situ; recipientes y utensilios pequeños en máquinas limpiadoras y
los grandes depósitos e instalaciones cerradas, se limpian sin tener que
desmontar la instalación, sistema CIP (cleaning in place).

Objeto de limpieza Métodos manuales Métodos alternativos

Útiles de trabajo Remojar, fregar Pulverizar, rociar

(cuchillos, sus fundas)

Máquinas cortadoras de Fregar Pulverizar

pan

Cutters, picadoras, Cepillar, fregar, lavar con Cubrir de espuma,

amasadoras, manguera pulverizar, rociar
removedoras

Superficies de trabajo, Cepillar, fregar Cubrir de espuma, rociar

tajos de corte

Moldes, bandejas, cestos, Fregar, cepillar, remojar Tratamiento en máquinas

fuentes, transportadoras lavadoras/enjuagadoras;
 ultrasonidos; rociar

Suelos Fregar, lavar Lavar y cepillar con

máquina

Piezas desmontadas de Remojar, cepillar, lavar Pulverizar, lavar, empleo

instalaciones (válvulas, de ultrasonidos
grifos tornillos, filtros etc.)

Problema
En las últimas semanas la fábrica Nutra & Foods S.A.S de producción de alimentos
ha presentado quejas por altos niveles de contaminación, por lo cual se solicita
realizar un análisis de la zona de fabricación para detectar el origen del problema.

Hipótesis
El problema puede deberse a una mala manipulación del material por parte del
operador, condiciones ambientales que no son óptimas, malas prácticas de
manufactura ya sea por un mal lavado de manos o un mal manejo de material
solicitado para determinadas labores, e incluso por falta de una adecuada limpieza
del área de trabajo antes y después de su uso.

Resultados

Zonas Mesa 1 Mesa 2 Mesa 3 Mesa 4 Mesa 5 Mesa 6

analizada y Área Área Área Área Área Área
Agares analizada analizada analizada analizada analizada analizada
usados

Agar Sobre Piso al lado Encima Encima Piso Caneca de

Sabouraud fermentador de la nevera incubadora locker la basura
del
ambiente -Incontables 10 UFC -Incontables 9 UFC 13 UFC 3 UFC

Agar 1 UFC 13 UFC encima mesón de ventana encima de

tripticasa incubadora equipos 5 UFC locker
soya del 13 UFC 13 UFC 8 UFC
ambiente

Agar piso mesón mesón puerta mesón meson de

nutritivo 43 UFC 24 UFC 21 UFC 3 UFC 202 UFC equipos
superficie 25 UFC
Agar manguera incubadora centrífuga lava ojos centrífuga centrifuga
nutritivo de 25 UFC 1 UFC 20 UFC 13 UFC adentro
equipo fermentador 2 UFC
0 UFC

Agar gafas estuche de celular esfero asa marcador

nutritivo 2 UFC celular 58 UFC 0 UFC 32 UFC 7 UFC
utensilio 140 UFC

Agar EMB centrífuga lavado de pared mesón incubadora incubadora

superficie 0 UFC ojos 0 UFC 0 UFC (parte 1 UFC
0 UFC afuera)
3 UFC

Agar EMB grifo borde tablero incubadora incubadora centrifuga piso

equipo 0 UFC 0 UFC 0 UFC grande adentro 2 UFC
0 UFC 4 UFC

Agar ventana mesón lava ojos silla marcador mesón

Sabouraud 6 UFC 5 UFC -Incontables 26 UFC 10 UFC 43 UFC
dextrosa
superficie

Agar incubadora llave de grifo fermentador celular fermentador

Sabouraud 1 UFC lavamanos 11 UFC 44 UFC 1 UFC 28 UFC
dextrosa 5 UFC
equipo

Agar celular debajo del esfero gradilla lava ojos celular

Sabouraud 14 UFC mesón -Incontables 0 UFC 21 UFC 4 UFC
dextrosa 2 UFC
utensilio

Placa pared pared pared suelo lavamanos tablero

RODAC 1 UFC 0 UFC 0 UFC 46 UFC 2 UFC 8 UFC
tripticasa
soya

Placa gafas piso puerta bata ventana gafas

RODAC 13 UFC 8 UFC 0 UFC 6 UFC 3 UFC 8 UFC
sabouraud

Agar 108 UFC 28 UFC 268 UFC 31 UFC 255 UFC 160 UFC
sangre
manos
sucias

Agar 101 UFC 113 UFC 240 UFC 72 UFC 216 UFC 23 UFC
sangre
manos
limpias
 Análisis de resultados

Uno de los principales objetivos en la industria es la calidad microbiológica de los

procesos correspondientes a la elaboración de productos del consumo humano,
debido a que existen diferentes factores de riesgo que pueden incidir en su
condición final como el aire, los utensilios, los equipos y el operador, por ello es
necesario realizar controles para evitar pérdidas en mercancía o peor aún generar
enfermedad al consumidor.

Existen numerosas maneras de hacer controles microbiológicos y cada empresa de

acuerdo a sus necesidades debe escoger los métodos que creen que serán más
eficaces a la hora de hacer un correcto análisis, por ejemplo tenemos métodos de
cultivos tradicionales en cajas de Petri y agar, o algunos más nuevos como es el
método en caja rodac en petrifilm, entre otros. En medios de cultivos también
debemos tener claro cuáles son los mejores a la hora de escogerlos , por ejemplo el
agar EMB por ser tan selectivo nos quita un poco de campo de acción a la hora de
crecer los microorganismo.
También debemos tener claro las zonas más críticas y los utensilios que más
pueden tener microorganismos que lleguen a contaminar el producto, por ejemplo
las incubadoras, los mesones de las áreas de trabajo , los fermentadores, además
de objetos como los celulares y sus forros, fueron los más contaminados entre
hongos , levaduras y bacterias.

Los operarios son parte fundamental de todo el trabajo por esta razón, también son
objeto de contaminación, ya sea por la ropa con la que trabajan( debe ser
adecuada) o por la carga bacteriana que puedan tener en sus manos , razón por la
cual es tan importante el correcto lavado de manos y desinfectantes adecuados a la
hora de hacer este procedimiento, ya que como observamos en la tabla después de
lavado si el operario no se seca con toallas desechables sino que emplea otros
métodos como dejarlas secar al aire, secarlas con la ropa o incluso tocando otra
superficie aumenta significativamente el recuento de microorganismos, haciendo
que el lavado sea ineficiente y contraproductivo, además se debe tener en cuenta el
jabón con el cual se realiza dicho lavado, ya que si este está viejo (lleva mucho
tiempo) o no tiene un adecuado cierre sino que está al aire libre puede no realizar la
correcta limpieza de las manos y estas continúan contaminadas.

Conclusiones

● Es fundamental el análisis de superficies, manos, equipos y aire en las

diferentes industrias, debido a que se relaciona con la calidad de producto
que se va a comercializar.
● Los operarios en especial los de la industria alimentaria deben cumplir con
los cursos de manipulación de alimentos para minimizar los factores de
 riesgo de contaminación por microorganismos, por ejemplo cortarse las uñas,
lavarse correctamente las manos, lavar correctamente los alimentos, entre
otros; así mismo evitar utilizar elementos personales como los celulares
mientras se manipulan los alimentos.
● El laboratorio debe ser muy estricto a la hora de realizar el control de calidad
en las industrias, y no debe dejar pasar ninguna alteración en los productos.
● Todas las industrias deben tener en cuenta la implementación de las BPM
para así ofrecer un producto de calidad al consumidor.
● Es importante que el lugar en donde se realiza el producto cuente con las
características físicas requeridas para procesar dicho alimento.

Bibliografía

Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos [Internet]. Decreto 3075 de

1997. [citado el 11 de Agosto de 2018]. Disponible en:
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

Microbiología General. [Internet]. Acción de los agentes químicos sobre las

bacterias. [citado el 11 de Agosto de 2018]. Disponible en:
http://www.biologia.edu.ar/microgeneral/micro-ianez/19_micro.html

Seguridad en el laboratorio. [Internet]. Laboratorio 5 . [citado el 11 de Agosto de

2018]. Disponible en: http://users.df.uba.ar/acha/Lab5/seguridadgral.htm
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis214.pdf

Verificación del proceso de limpieza y desinfección de los laboratorios. [Internet].

Pontificia Universidad Javeriana. [citado el 11 de Agosto de 2018]. Disponible en:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis214.pdf

Elaboración y documentación del programa de limpieza y desinfección de los

laboratorios del departamento de microbiología de la Pontificia Universidad
Javeriana. [Internet]. Pontificia Universidad Javeriana. [citado el 11 de Agosto de
2018]. Disponible en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis214.pdf