UNIVERSIDAD POLITÉCNICA AMAZÓNICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

ASIGNATURA:

POSTCOSECHA
DOCENTE:
ING. MILTON GUERRERO OBLITAS
CICLO:
IX
AUTORES:
 FRANCISCO CHAPA GUELAC
 PAVEL S. SANCHES FERNÁNDEZ
 MILEYDI VARGAS AGUILAR
 YENNI BAZÁN FERNÁNDEZ
 ELISEO HEREDIA MONTENEGRO

BAGUA GRANDE-UTCUBAMBA- AMAZONAS

PERÚ

2018

1
 PERECIBILIDAD DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS
INTRODUCCIÓN:
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a
degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce
también como caducidad, es decir son aquellos productos que comienzan
una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la
humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience
su deterioro. Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de
estropearse, descomponerse o se vuelven inseguros para consumir.
Deben ser conservados refrigerados a 40 grados F (4.4 ºC) o menos para
permanecer inocuos o prolongar el tiempo en que permanecerán
saludables por que la refrigeración frena el crecimiento bacterial. Hay
dos familias completamente diferentes de bacterias que se pueden
encontrar en los alimentos: "bacterias patógenas", la clase que causa
enfermedad por intoxicación de alimentos, y "bacterias estropeantes", la
clase de bacterias que causa el deterioro de los alimentos y desarrolla
olores, sabores y texturas desagradables. Las hortalizas son plantas vivas
que durante su crecimiento muestran todas las características propias de
la vida vegetal (respiración, transpiración, síntesis y degradación de
metabolitos y posiblemente también la fotosíntesis). Durante la cosecha,
las frutas y hortalizas se separan de su fuente natural de agua, nutrientes
minerales y orgánicos, pero continúan viviendo Obviamente este estado
no puede durar indefinidamente, estando relacionado con el
envejecimiento y muerte de los tejidos.

OBJETIVOS:
 Demostrar de cierto grupo de productos hortícolas cuales son
perecederos y cuáles no.
 Reconocer los mecanismos de resistencia a la deshidratación y otros
mecanismos que permiten a los frutos mantenerse.

2
MATERIALES Y METODO:
 Frutas (1 Papaya,2 Piñas, 3 Mandarinas)
 Balanza electrónica.
 Bandejas (Cajas de cartón).
 Cámara fotográfica.
 Cuaderno de apuntes.
 Marcador indeleble.

METODO:
 Separaramos las frutas en bandejas diferentes (cada fruta en su
bandeja) teniendo en cuenta que las frutas no estén muy ajustadas
dentro de la bandeja.
 Medir individualmente los siguientes parámetros de cada producto:
 Peso.
 Manchas.
 Pudriciones.
 Textura.

 Coloca las bandejas con los productos en un lugar seguro y

temperatura ambiente.

 Realizar evaluaciones diarias durante un periodo de 15 días para

observar lo que ocurre con las frutas de evaluación.

3
EVALUACIONES DE LAS FRUTAS
 Evaluaciones de la papaya.
Papaya
FECHA PESO(gr) MANCHAS PUDRICIONES TEXTURA
(Carica
papaya)
1 655.97 2 Ninguna Lisa/ Dura
17/09/2018 2 0
3 2 Media suave
1 655.96 2
18/09/2018 2 3
3
1 449.45 2 4 Suave
19/09/2018 2 8
3
1 449.40 3 4 Suave
20/09/2018 2 2
3
1 348.37 3 4 Suave
21/09/2018 2 6
3
1 348.43 4 5 Suave/Rugosa
22/09/2018 2 0
3
1 236.25 4 5 Suave/Rugosa
23/09/2018 2 7
3
1 145.05 5 6 Suave/Rugosa
24/09/2018 2 2
3
1 99.05 5 6 Suave/Rugosa
25/09/2018 2 2
3

1 75.05
26/09/2018 5 8 Suave/Rugosa
2 6
3
En proceso de
1 58.53
5 9 descomposició
27/09/2018 2 9 n.
3
1 42.66 5 1 Suave/Descomposición
28/09/2018 2 9 0
3
1 21.33 6 1 Suave/Descomposición
29/09/2018 1 0
2

4
 3
1 15.05 6 1 Suave/Descomposición
30/09/2018 2 1 2
3
1 10.00 6 1 Suave/Descomposición
1/10/2018 2 2 4
3
1 0.00 6 1 Suave/Descomposición
2/10/2018 2 2 6
3

5
 Evaluaciones de la piña.

Piña
FECHA PESO(gr) MANCHAS PUDRICION TEXTURA
(Ananas
ES
comosus)
1 444.12 1 Ninguna Dura/ Aspera
17/09/2018 2 673.63 3 Ninguna Dura/ Aspera
3
1 423.05 2 Ninguna Dura/ Aspera
18/09/2018 2 578.56 3 Ninguna Dura/ Aspera
3
1 389.66 3 4 Dura/ Aspera
19/09/2018 2 469.43 3 Dura/ Aspera
3
1 358.61 3 4 Dura/ Aspera
20/09/2018 2 424.22 3 Dura/ Aspera
3
1 348.37 3 4 Dura/ Aspera
21/09/2018 2 416.13 3 Dura/ Aspera
3
1 348.43 3 5 Un poco
22/09/2018 2 403.05 3 Suave/Rugosa
Un poco Suave/
Rugosa
3
1 236.25 3 5 Suave/Rugosa
23/09/2018 2 378.22 3 Suave/ Rugosa
3
1 145.05 3 6 Suave/Rugosa
24/09/2018
2 366.18 3 Suave/ Rugosa

6
 3
1 99.0 4 6 Suave/Rugosa
25/09/2018 2 5
353.16 3 Suave/ Rugosa
3
1 87.05 4 8 Suave/Rugosa
26/09/2018
2 346.05 4 Suave/ Rugosa
3
En proceso de
1 78.33
4 9 descomposición.
27/09/2018

En proceso de
2 338.00
4 descomposición.

3
1 42.66 4 1 Suave/Descomposición
28/09/2018 0
2 335.33 4 Suave/Descomposición
3
1 21.33 4 1 Suave/Descomposición
29/09/2018 0
2 328.00 4 Suave/Descomposición
3
1 15.0 4 1 Suave/Descomposición
30/09/2018 2 5320.33 4 2 Suave/Descomposición
3
1 10.0 4 1 Suave/Descomposición
1/10/2018 2 0315.66 4 4 Suave/Descomposición
3
1 50.0 4 1 Suave/Descomposición
2/10/2018 2 0300.00 4 6 Suave/Descomposición
3

Piña 1 Piña 2

7
8
 Evaluaciones de la mandarina.

Mandar
FECHA PESO(gr) MANCHAS PUDRICIONES TEXTURA
ina (Citrus
reticulata)
1 51.75 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura
17/09/2018
2 67.65 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

3 57.53 2 Ninguna Lisa/ Dura

1 51.69 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

18/09/2018
2 63.59 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

3 52.33 2 Ninguna Lisa/ Dura

1 49.05 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

19/09/2018
2 59.28 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

3 49.30 2 Ninguna Lisa/ Dura

1 46.45 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

20/09/2018
2 56.25 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

3 47.05 2 Ninguna Lisa/ Dura

1 44.38 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

21/09/2018
2 54.20 Ninguna Ninguna Lisa/ Dura

3 42.66 2 Ninguna Un poco

Suave/Rugosa

1 44.44 Ninguna Ninguna Un poco

22/09/2018 Suave/Rugosa

2 50.33 Ninguna Ninguna Un poco Suave/

Rugosa

3 39.66 2 Ninguna Un poco

Suave/Rugosa

1 42.33 Ninguna Ninguna Suave/Rugosa

23/09/2018
2 48.66 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 36.44 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 40.30 Ninguna Ninguna Suave/Rugosa

9
24/09/2018 2 46.33 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 32.22 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 39.05 Ninguna Ninguna Suave/Rugosa

25/09/2018
2 43.32 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 30.16 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 37.66 Ninguna Ninguna Suave/Rugosa

26/09/2018
2 40.28 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 29.13 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 35.60 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

27/09/2018
2 39.26 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 27.10 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 33.56 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

28/09/2018
2 37.22 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 25.05 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 30.49 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

29/09/2018
2 35.20 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 25.44 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 28.05 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

30/09/2018
2 33.22 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 23.27 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 25.33 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

1/10/2018
2 30.44 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 20.05 2 Ninguna Suave/ Rugosa

1 22.22 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

2/10/2018
2 26.05 Ninguna Ninguna Suave/ Rugosa

3 20.00 2 Ninguna Suave/ Rugosa

10
Mandarina 1 Mandarina 2 Mandarina 3

11
CONCLUSIONES

 Podemos concluir de las tres frutas evaluadas la piña y la madarina

tiene más perecibilidad porque demora en degradarse, tienen la
textura resistente en el ingreso de los hongos, en cuanto de la
papaya se degrado muy rapido, es una fruta que dura menos tiempo
porque su textuta es mas suave y es susceptible a hongos.

 Podemos observar las diferencias de cada fruta como se va

degradando y perdiendo la textura, peso y color.

 Llegamos a una conclusion que la perecebilidad es muy importante

para determinar el tiempo de duración de cada fruta.

RECOMENDACIONES

 Tener todos los materiales necesarios para poder realizar esta

practica de las frutas.

 Evaluar con cuidado cada una de las frutas para poder determinar las
diferencias al paso de los dias de degradación de las frutas.

BIBLIOGRAFIA:
 ttps://es.scribd.com/document/353741038/Perecibilidad-de-
Productos-Horticolas
 www.fao.org/docrep/s8270s/S8270S01.htm
 https://www.cnp.go.cr/biblioteca/poscosecha/guias_tecnicas/3431-
3.pdf

12
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué productos hortícolas son más perecederos? ¿Por qué?
Los productos más perecederos son:

 Verduras; Lechuga, tomates, zanahorias, pepino, cebollas, ajo,

etc.
 Frutas; Manzanas, plátanos, nectarinas, cerezas, naranjas,
melón, etc.
 Carne y pescado fresco.
 Pan (desayuno y bocadillos).
 Huevos.
 Mantequilla.
 Hielo.

 Son productos más perecibles porque comienzan una

descomposición de forma sencilla y en algunas ocasiones es rápida.
En la cual intervienen los Agentes determinantes para que el
alimento comience su deterioro como son la temperatura, la
humedad o la presión, los derivados de los animales y los vegetales,
siendo las frutas las de mayor perecibilidad, y la leche y carnes de
menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.

13
2. ¿Cuáles son las características más resaltantes en productos
más perecederos y no perecederos?

 Son todas las clasificaciones de vida de un producto ya sea

larga o corta.
 Son productos sensibles a la temperatura, humedad o
presión.
 Pueden sufrir ciertas alteraciones al no conservar la
temperatura idónea.
 Al ser transportados pueden llegar en malas condiciones,
cambiando su estructura física como su estructura orgánica.

3. ¿Qué factores externos e internos determinan el tiempo de vida de un

producto?
 Factores externos: son aquellos que tienen influencia directa en los
resultados productivos y de eficiencia económica en la unidad
productora de la agricultura y que no se encuentran enmarcados en
la radio de acción de la misma y sobre los cuales ella no puede
influir de manera determinante.
 Mas fundamentales:
 Climáticos: Temperaturas, lluvias, vientos, eventos climatológicos,
humedad relativa y otros.

 Abastecimiento material y recursos financieros: Determina el

resultado a obtener por la unidad productora para lograr llevar un
feliz término en la producción y cosecha de cualquier producto
agrícola logrando altos rendimientos, ventas altas.

 Organizacionales y organizativos: Determinado por la movilidad y

el nivel de organización que logran las estructuras administrativas y

14
 técnicas que permiten dar respuesta rápida y eficiente a los
problemas que suceden en la producción y cosecha de los
productos agrícolas.
 Situación económica: Influye en los precios de los insumos que se
importan como los fertilizantes, el combustible, los pesticidas e
insecticidas.
 Factores internos: Son aquellos que tienen influencia en los
resultados productivos y de eficiencia económica de la unidad
productora de la agricultura.
 Características de los suelos y su topografía: son medidas
recomendad para la conservación y protección de suelos contra la
erosión otros factores degradantes, tecnología agrícola y
maquinaria a utilizar para cada cultivo, tipos de fertilizantes y
composición de nutrientes.
 Plagas y enfermedades: Es un factor determinante en el resultado
de los cultivos, influyen en sus rendimientos en la calidad del
cultivo y en el resultado económico.
 Institucionales y organizacionales: funciones y obligaciones de
sus
órganos colectivos de dirección, deberes y derechos de sus
miembros, régimen económico de la Unidad productora, su
disciplina, los aspectos relacionados con el uso, aprovechamiento
y capacitación de la fuerza de trabajo, los sistemas de
vinculación a los resultados de trabajo, autoabastecimiento,
responsabilidad material, división y disolución de la Unidad
Productora.
 Medios de producción existentes: conlleva a la realización de las
actividades fuera del momento en que lo requiere el mismo y con
gastos superiores y por tanto afectaciones directas al resultado
productivo, reflejado en el rendimiento agrícola y económico en la
disminución del costo por peso de producción.

 Redes de comunicación y viales: facilita las labores en las

entidades, agiliza y viabiliza las decisiones a tomar en los
momentos que los requiere el cultivo y generalmente es
fundamental en el proceso de la cosecha, donde se garantiza la
entrega rápida y oportuna de los productos a los clientes,
garantizando con ello la disminución de las pérdidas y la calidad en
las producciones.

15
 Agro potencial productivo: Es un indicador fundamental a tener en
cuenta por cada unidad productora y el mismo determina para
cada una de ellas las posibilidades productivas de cada cultivo.

 Precios de venta: un factor que determina directamente en los

ingresos productivos de la entidad y elemento fundamental para el
logro de la recuperación de los recursos financieros, que en forma
de préstamo bancario han sido entregados a la unidad productora.

 Precios de importación de los productos: es un indicador

determinante a tener encuentra ya que determina en los costos
directos de las producciones.

 Rendimiento agrícola: es un factor que posee resultados directos

en los ingresos financieros de la unidad productora y permite la
reducción de los costos por pesos de producción, ya que en la
medida que los rendimientos son mayores el costo/peso de
producción puede disminuir, siendo un indicador que incide
directamente en la eficiencia.

16
.

17