Aminoácidos

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH).1 Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas; juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave.
Los aminoácidos son la base de las proteínas.
Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de
uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida
que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman
un dipéptido, si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente,
hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las
células, en los ribosomas.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto
significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono
alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo
carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente
denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y
las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos. Existen cientos de radicales
por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 22 (los dos últimos
fueron descubiertos en los años 1986 -selenocisteína- y 2002 -pirrolisina-)2 forman parte
de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. Estos 22 aminoácidos
son capaces de codificar para las proteínas y es por ello que forman parte de ellas.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos, que
se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre
50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total
supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional
estable definida

Tirosina

La tirosina (abreviado en español como Tir o Y, y Tyr o Y en inglés) es uno de los

20 aminoácidos que forman las proteínas. Se clasifica como un aminoácido no esencial en
los mamíferos ya que su síntesis se produce a partir de la hidroxilación de otro
aminoácido: la fenilalanina. Esto se considera así siempre y cuando la dieta de los
mamíferos contenga un aporte adecuado de fenilalanina. Por tanto el aminoácido
fenilalanina sí que es esencial.
Como todos los aminoácidos está formado por un carbono central alfa (Cα) unido a un
átomo de hidrógeno (-H), un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y
una cadena lateral. En la tirosina, la cadena lateral es un grupo fenólico.
La palabra tirosina proviene del griego tyros, que significa queso. Se llama así ya que este
aminoácido fue descubierto por un químico alemán llamado Justus von Liebig a partir de la
proteína caseína, que se encuentra en el queso.
Se conocen tres isómeros distintos del aminoácido tirosina: para-tirosina, meta- tirosina y
la orto-tirosina. Aunque la forma más conocida y estudiada es la para-tirosina o también
llamada L-tirosina.

¿Qué es?
Este aminoácido tiene tres tipos de isómeros: para-tirosina (o L-tirosina su
forma comúnmente estudiada), meta-tirosina y orto-tirosina, que produce
receptores relacionados que producen glucoproteínas de
transmembranas que se acopla a las proteínas G.

Cuando se activa un receptor se produce la actividad enzimática

intrínseca, con la reacción de la tirosina quinasa, que se encarga de
transferir un grupo fosfato a las células y a otros aminoácidos.

Luego ocurre la fosforilización de las proteínas mediante las cinasas, para

que se de la comunicación celular, su división y las proteínas provenientes
de la tirosina mutan para llegar a la posición “on”.

La tirosina es aminoácido aromático neutro no esencial, que al igual que

fenilalanina y el triptófano, se consigue en las proteínas y ayuda a
producir las hormonas tiroideas con la adrenalina que es segregada por
las glándulas suprarrenales.

Además, actúa en los procesos cerebrales, mejora la función cognitiva, la

concentración e incluso permite que el cuerpo se mantenga despierto y
alerta. También, es primordial para el metabolismo, pues procesa las
grasas y controla el estado de ánimo.

Después de este proceso, aparecen los inhibidores de la quinasa, como

los imatinib que evitan el crecimiento no regulado de las células e
impiden el desarrollo del cáncer que genera cambios en los genes que
fabrican la PTENtirosina fosfatasa y ocasionan otras enfermedades.

Estructura
Es de temperatura estable que se descompone al exponerlo a
temperaturas que superen los 660° F o 350° C, por lo que es polar y
prolongable. Contiene un grupo hidrófilo con carga negativa y un pH
básico. Además es soluble en agua y alcohol

 Fórmula: C9H11N1O3
 Masa molecular: 181,21 g/mol
 Símbolo químico: Tyr,Tir o Y
 Denominación IUPAC: Ácido 2-Amino-3-(4-hidroxifenil)-
propanoico
 Propiedades
Dentro de sus características físico-químicas encontramos:
 Es soluble en agua, la solubilización se alcanza al calentarla a 40º y
ligeramente en alcohol, mientras que en éter es insoluble.
 Es un aminoácido hidrofóbico por su anillo aromático y tiene un
grupo hidroxilo.
 Como todos los aminoácidos (excepto la glicina), tiene asimetría
con el carbono α y no puede sobreponerse a su imagen en el
espejo (quiralidad).
 El punto de fusión se obtiene según la clase de calentamiento a la
que se someta, por tanto surgen diferentes valores, así que puede
fundirse y descomponerse cerca de los 342ºC
 La tirosina tiene un punto isoeléctrico de 5,7 pH en la que la
protonización tiene la misma extensión que la desprotonización.
 Otra de las características de la tirosina es que absorbe la luz
ultravioleta, tiene una longitud de onda que oscila entre 260 y 300
nm por su cadena lateral. Se mueve hacia longitudes de onda más
elevadas (rojo), tiene pH elevado y su cadena lateral alcanza un pKa
= 10.
 Interviene de manera eficaz en la absorción y asimilación de los
minerales y proteínas, su bajo nivel puede originar deficiencia de
hierro.
 Las personas que tengan insuficiencia de tirosina, triptófano,
fenilalanina y histidina pueden sufrir depresión y mal
funcionamiento del
 El 80% de los aminoácidos que necesita el organismo humano los
produce el hígado, el 20% se debe obtener de la dieta.
 Los procesos de unión de este aminoácido permite crear proteínas
y descomponerlas.
 La falta de cualquier aminoácido, aunque fuese uno solo, el cuerpo
humano no podría seguir sintetizando las proteínas de forma
apropiada y se crearía su insuficiencia, lo que generaría varios
trastornos de la salud como problemas digestivos, depresión,
retraso del crecimiento, etc.
 Los aminoácidos esenciales o no se pueden consumir en
suplementos naturales, los cuales pueden contribuir a mejorar
algunas patologías para alcanzar un estado de salud óptimo.
 Funciones
Dentro de las funciones que realiza la tirosina en el organismo se
pueden citar:
 Facilita el sueño reparador
 En combinación con el Iodo L-Tirosina contribuye a la formación de
la hormona tiroidea.
 Activa el metabolismo de las grasas y por ende ayuda a perder
peso.
 Este aminoácido es primordial para la síntesis de la melanina que es
determinante en la pigmentación de la piel y del cabello, propicia
su crecimiento y mejora la irrigación sanguínea del cuero cabelludo.
 Es coadyuvante al crecimiento de los tejidos.
 Evita la depresión, ayuda con el estrés y la ansiedad.
 Incrementa la energía, reduce el cansancio crónico y la fatiga.
 Mejora la libido o el deseo sexual.
 Regula los niveles altos de insulina.
 Activa la función cerebral y la concentración mental.
 Fortalece el rendimiento muscular y la energía.
 Contrarresta las infecciones bucales, entre otras

Alimentos donde se
encuentra
Las fuentes naturales de tirosina se encuentra en los alimentos tanto de
origen animal como vegetal, tales como:
 Las carnes, pescados, pollo, pavo y huevos.
 En el jamón tirosina o ibérico y el serrano son especialmente visible
los cristales de tirosina, en los puntitos blancos que se forman
durante el proceso de curación y deshidratación. Por lo general, se
asocia al pH del jamón y la alta concentración de este aminoácido.
 En la leche, queso, requesón y el yogurt.
 Los vegetales y legumbres como los frijoles, lechuga romana,
espinacas, zanahorias, espárragos, pepinos, berro y perejil.
 Frutas como bananas, manzanas, sandias, aguacates.
 Cereales integrales, productos de la soja y el tofú.
 En las almendras, manteca de maní o cacahuate, semillas de
sésamo y calabaza o pumpkin y otros frutos secos.