Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de Práctica hemisemestral

práctica:
Título: Elaboración de una curva de titulación experimental del ácido cítrico
(ácido débil triprótico) con una base fuerte.
Fecha Realizado:05/07/2018 Entregado: 20/07/2018
Integrantes / Romero Valeria
Grupo N°: Saavedra Belén

OBJETIVOS:
Objetivo general

Construir una curva de titulación experimental (“Gráfica pH vs. Titulante”) para la

valoración de un ácido débil triprótico con una base fuerte mediante análisis
volumétrico ácido-base.
Objetivos específicos

Determinar la acidez del jugo de naranja mediante valoración ácido-base.

Graficar el punto de equivalencia en la curva de titulación en base a datos

experimentales.

Determinar los cambios de pH antes y después del punto de equivalencia en la

titulación de un ácido débil por una base fuerte e interpretar resultados.

Resumen

Se determinó el porcentaje de ácido cítrico en una muestra de jugo de

naranja cuyo valor fue de 0,560% con una concentración de 4,369𝑥10−3 𝑁,
se calculó los pH de los puntos principales de una curva de titulación de un
ácido débil triprótico que fueron: 2,75; 3,12; 3,94; 4,76, se calcularon los
volúmenes para los dos puntos de equivalencia que fueron 1,35 ml y 2,7 ml
respectivamente y los datos obtenidos se representaron gráficamente en
una curva.
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MARCO TÉORICO Una curva de valoración es una

Un ácido poliprótico es aquel que
posee más de un hidrogeno ionizable,
es decir se disocian en más de una
etapa cediendo todos su protones de
forma escalonada con dificultad y con
su respectiva constante de
disociación, éstas constantes
disminuyen para cada etapa
sucesiva. (Skoog, West, Holler, &
Crouch, 2015)
El ácido cítrico es un ácido orgánico
tricarboxílico con sabor agradable y
se encuentra presente en la mayoría
de frutas, especialmente en el limón y
naranja. La fórmula molecular es
C6H8O7.
En el equilibrio, la primera etapa de
disociación se considera fuerte, esto
quiere decir que las etapas siguientes
no tienen facilidad para ceder
protones y se considera la
aproximación de que K1>K2>K3>Kn....
por lo que los pasos restantes no
permiten cambios importantes sobre
las concentraciones. Por tal motivo
los cálculos son complejos porque las
concentraciones de las distintas
especies presentes están
determinadas por los equilibrios
sucesivos. (Harris, 2003)
representación gráfica del pH con el
volumen de valorante a medida de la
adición de este cómo lo señala Daniel
Harris(2003) en donde se aprecian
cuatro fases:
1. El pH inicial queda definido por
el equilibrio de la disociación
del ácido (solución solo
contiene acido débil).
2. Desde la adición de la base
hasta antes del punto de
equivalencia hay una mezcla
del ácido débil que no ha
reaccionado y la sal formada
por la adición del valorante,
esta mezcla es una buffer.
3. En el punto de equivalencia
todo el ácido ha reaccionado
formando su sal que proviene
de un ácido débil y base fuerte
dando lugar a hidrolisis y el pH
de la solución queda
determinado por la hidrolisis de
la sal.
4. Después del punto de
equivalencia se añade un
exceso de base que determina
el pH final.
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Materiales y reactivos

Tabla Nº 1. Materiales usados

durante el desarrollo del ensayo.

Materiales Reactivos
Bureta de 50 ml NaOH aprox
0,1M

Pinza para Muestra de jugo

bureta natural de
Figura 1. Curva de valoración naranja
del ácido fosfórico (ácido
triprótico).
Soporte Fenolftaleína
Valoración del punto de
universal
equivalencia
Vasos de
El analito de una solución y el
precipitación de
reactivo valorante en el momento en
250 ml
donde poseen exactamente la misma
(equivalente) concentración se Pipeta de 25 ml
denomina punto de equivalencia que
en la mayoría de casos coincide con Potenciómetro
el punto de inflexión de la curva. Elaborado por: Romero V; Saavedra,
(Toledo, 2013) B.
La curva de valoración muestra el pH Procedimiento experimental.
en relación con el volumen añadido
de reactivo valorante añadido, es Se extrajo 10ml de jugo comercial y
decir el progreso de la reacción de se diluyó a 250ml con agua destilada
valoración en relación con la adición en un balón aforado, luego tomó una
alícuota de 10 ml de la muestra con
del valorante que puede ser de dos
una pipeta volumétrica y se colocó en
maneras “de forma continua a una
un matraz Erlenmeyer de 250ml,
velocidad de dosificación definida o
posteriormente se agregó 3 gotas de
de forma incremental con aumentos fenolftaleína, y se procedió con la
de volumen individuales”. (Toledo, valoración de la solución con
2013) hidróxido de sodio 0,0813 N, hasta
un cambio de evidente de su color.
METODOLOGÍA
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Para la curva de valoración se tomó y luego se fue agregando

25ml del jugo de naranja, volúmenes de Hidróxido de sodio para
colocándole en un matraz de 250ml la construcción de la curva.
Realizar los cálculos respectivos. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧
192.13
0.0813𝑁 ∗ 0.001𝐿 ∗ 3
Reacciones Químicas. = . 100
0.010𝐿
= 52.07𝑔/𝐿
C6H5O7 + NaOH Na3C6H5O7
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧
C6H8O7+ H2O C6H7O7+ H3O %𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = = 0.521%
100
C6H7O7 + H2O C6H6O72- + H3O
C6H6O72- + H2O C6H5O73- + H3O
250𝑚𝑙
𝐶𝑖 = . 𝐶𝑓
CÁLCULOS 10𝑚𝑙

Cálculo de la concentración de acidez en

g/L y en porcentaje de acidez 250𝑚𝑙
𝐶𝑖 = . 55.97𝑔/𝐿
10𝑚𝑙

𝐴𝑓𝑜𝑟𝑜 𝐶𝑖 = 1399.25𝑔/𝐿
𝐹𝐷 =
𝐴𝑙𝑖𝑐𝑢𝑜𝑡𝑎
Tratamiento estadístico de la acidez.

𝑉𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑉𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑉𝑚𝑎𝑥 − 𝑉𝑚𝑖𝑛
= 𝐹𝐷. 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜
62,48 − 57,27
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
10,41
𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = 0.50
250𝑚𝑙
= . 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜
10𝑚𝑙 𝑄𝑒𝑥𝑝 < 𝑄𝑐𝑟𝑖𝑡

0.50 < 0.829 (Se acepta)

Concentración en normalidad.
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝐶6 𝐻5 𝑂7 = 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑃𝑒𝑞 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 2𝑛 = 𝑛
= . 100
𝑉𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 2(𝑁 ∗ 𝑉) = 𝑁 ∗ 𝑉

Ejemplo 1. Medición 1
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𝑁 ∗ 𝑂. 𝑂1𝐿 = 𝑂, 0813 ∗ 0,0236𝐿

0,0813 ∗ 1,075 𝑚𝑙
𝑁= = 4,369𝑥10−3
2 ∗ 10𝑚𝑙
Tabla Nº 2. Determinación de
concentración de C6H8O7
Medición V V Acidez %
Jugo NaOH (g/L) Acidez
(ml) (ml) (g/L)

1 10 1 52.07 0.521
Elaborado por: Romero V; Saavedra
B.
2 10 1.1 57.27 0.573
Cálculos de pH en los cuatro puntos
3 10 1.2 62.48 0.625

4 10 1 52.07 0.521
𝐶6 𝐻5 𝑂7 = 𝑁𝑎𝑂𝐻

Elaborado por: Romero V; Saavedra, 𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2

B. 𝐶1 𝑉1
𝑉2 =
𝐶2
Tabla Nº 3. Tratamiento estadístico del PRIMER PUNTO DE EQUIVALENCIA
resultado obtenido (método de Fajans). 4,369𝑋10.3 𝑥 25𝑚𝑙
𝑉2 =
Acidez % Acidez 0,0813𝑁
(g/L) (g/L) 𝑉2 = 1,35 𝑚𝑙
SEGUNDO PUNTO DE
Promedio (𝐱̅)) 55.97 0.560
EQUIVALENCIA
Rango (R) 10.41 0.104 4,369𝑋10.3 𝑥 25𝑚𝑙
𝑉2 = 𝑋2
Desviación 4.98 0.050 0,0813𝑁
estándar (s) 𝑉2 = 2,7 𝑚𝑙
Límite de confianza 55.97 0.0813
(L.C) ± 7.920 ± 0.080 pH en el punto inicial
Prueba de Q 0.5 0.5 𝐻 + = √𝐶𝐻𝐴 ∗ 𝐾𝑎1
Elaborado por: Romero V; Saavedra, 𝐻 + = √4,369𝑋10−3 ∗ 7,44𝑥10−4
B. 𝐻 + = 1,8029𝑥10−3
𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔(𝐻3 𝑂+)
Tabla Nº 4. Datos de pH del ácido cítrico. 𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔(1,8029𝑥10−3 )
𝑝𝐻 = 2,75
Ph en la primera zona
amortiguadora
𝐶. 𝑠𝑎𝑙
𝑝𝐻 = 𝑝𝑘𝑎1 + 𝑙𝑜𝑔
𝐶. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑝𝐻 = 3,12
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Ph en el primer punto de equivalencia obtenido con el porcentaje de ácido

(𝐻 + ) = √𝐾𝑎1 ∗ 𝐾𝑎2
(𝐻 + ) = √(7,44𝑥10−4 ∗ 1,733𝑥10−5 )
(𝐻 + ) = 1,132𝑥10−4
𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔(𝐻3 𝑂+)
𝑝𝐻 = 3,94
Ph en la segunda zona amortiguadora
𝑐. 𝑠𝑎𝑙
𝑝𝐻 = 𝑝𝑘𝑎2 + 𝑙𝑜𝑔
𝑐. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑐. 𝑠𝑎𝑙
𝑝𝐻 = 4,76 + 𝑙𝑜𝑔
𝑐. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑝𝐻 = 4,76
Ph en el segundo punto de equivalencia
(𝐻 + ) = √𝐾𝑎2 ∗ 𝐾𝑎3
(𝐻 + ) = √(1,733𝑥10−5 ∗ 4,01𝑥10−7
(𝐻 + ) = 2,636 𝑥10−6
𝑝𝐻 = 5,57
DISCUSIONES.
En la práctica se realizó la curva de
valoración del ácido cítrico en el jugo
de del valle, para lo cual, este jugo
debe tener las características
sensoriales propias de la fruta de la
cual procede que es en este caso la
naranja, para obtener
concentración de ácido cítrico se
tomó 10ml del jugo y se le aforo a
250ml para apreciar de mejor manera
el cambio de color, se tomó 10ml de
la muestra diluida, se tituló con NaOH
0.0813N y se agregó 2 gotas de
fenolftaleína, para lo cual paso a ser
un color rosado claro, titulando con
un volumen promedio de 1,1 ml, con
esto se obtuvo la porcentaje de ácido
cítrico presente en el jugo que fue de
0.560%, al comparar el porcentaje
cítrico mínimo aceptado por El
Instituto Ecuatoriano de
Normalización que explica que “los
requisitos específicos para la bebida
de fruta que contienen ácido cítrico
anhidro deberá tener una acidez de
mínimo 0,5% y el pH sera inferior a
4,5” (INEN, 2008) para esto, el
porcentaje experimental está cercano
al teórico y este es aceptable ya que
la norma INEN proporciona un
mínimo de ácido cítrico que debe
estar presente en los jugos, en la
práctica se obtuvo un pH inicial de
3,04 el cual si estaría dentro de la
norma INEN, ya que debe ser menor
a el pH expresado por el Instituto de
Normalización Ecuatoriano, todos los
datos expuestos hace que se
evidencie que la empresa CocaCola
company está cumpliendo con las
Normas propuestas por el INEN.
Con respecto a la curva de
valoración, se puede observar en la
tabla 4 que la zona amortiguadora se
presenta cuando se agregan desde
1,5 hasta 2,6 mililitro ya que el ph se
la mantiene en 3,19 siendo esta la más
fuerte ya que las otras zonas
amortiguadoras al tener un Ka muy
bajo no son apreciable en la gráfica,
ya que “el primer pka para el ácido
cítrico es de 3,15, el segundo es 4,77
y el tercero es de 6,40” (Fernandez,
2010) sus pkas son muy cercanos,
siendo esta la razón, que en la curva
construida no sean tan notorios los
saltos de pH, y que su máxima
capacidad amortiguadora antes de
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transformarse todo en sal es en 6,40,
la razón de que no se llegue a este
pH teórico con el potenciómetro, es
porque por más preciso que sea un
potenciómetro siempre al valorar se
va a producir un salto pH que puede
ser un salto leve o bruco.
CONCLUSIONES.
Se construyó una curva de titulación
para la valoración de un ácido débil
en base a datos experimentales
cuyos puntos principales de pH
fueron: punto inicial de 2,75;en la
primera zona amortiguadora 3,12; en
el primer punto de equivalencia 3,94;
en la segunda zona amortiguadora
4,76 y por último en el segundo punto
de equivalencia que fue de 5,57, se
graficó la curva de titulación
experimental observando un ascenso
de Ph en la solución del ácido
triprótico.
Mediante una valoración acido-base
se determinó la acidez del jugo de
naranja, ya que este método nos
permitió determinar la concentración
desconocida en una disolución de
una sustancia como el porcentaje
peso sobre volumen que fue 55,97
g/L, se calculó el porcentaje de
acidez del jugo, dando como
resultado un porcentaje del 0.560%, y
la concentración de 4,369𝑥10−3 𝑁.
Los volúmenes de NaOH 0,0813 N
necesarios para alcanzar los dos
puntos de equivalencia fueron: 1,35
ml y 2,7 ml respectivamente. También
se pudo medir el cambio de Ph en
cada adición de la solución de sosa, a
la solución de ácido cítrico con la
ayuda de un potenciómetro.
Se Determinó los cambios de pH
antes y después del punto de
equivalencia en la titulación de un
ácido débil por una base fuerte y se
interpretó los cálculos y resultados
afirmando que la solución de ácido
cítrico siendo un ácido débil, al
momento de ser titulado con una
base fuerte como el NaOH se dice
que este depende de OH los cuales
hacen ascender el pH de la solución.
BIBLIOGRAFÍA.
Fernandez, P. (2010). Equilibrio Químico.
Obtenido de
https://previa.uclm.es/profesorado/
pablofernandez/QG-05-
equilibrio%20acido%20base/equilibri
o%20acido%20base.pdf
Harris, D. C. (2003). Análisis químico
cuantitativo. Barcelona: Reverté.
INEN. (2008). Jugos, pulpas, concentrados,
nectares, bebidas de frutas y
vegetales, requisitos. Obtenido de
http://archive.org/stream/ec.nte.23
37.2008#page/n1/mode/2up
Skoog, D., West, D., Holler, J., & Crouch, S.
(2015). Química Ananalítica. México:
McGraw Hill.
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Toledo, M. (03 de 2013). El ABC de la

valoración. Obtenido de Mettler
Toledo.com:
https://www.mt.com/dam/Analytica
l/EasyPlus/pdf/Guide_ABC_of%20Eas
y_Titration_ES_low-res.pdf

ANEXOS

Gráfico Nº1 .Curva de valoración experimental del ácido

cítrico
12

10

pH 6
Ph
4

0
0 10 20 30 40 50 60
Vol. NaOH

Elaborado por: Romero V; Saavedra, B.

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Figura 2. Muestra de jugo de naranja Figura 3. Proceso de valoración.

diluida para la titulación.

Figura 4. Proceso de medición de pH

Figura 5. Muestra diluida a 250 ml.