XXVI CONGRESO DE INVESTIGACIÓN CUAM – ACMor

Glutamato Monosódico
Integrantes: Andrea Amezcua Correa, Valeria Barajas Arcila, Yunuen Día Reyes, Ana Sofía González Manning y Brenda
MoralesCampuzano.
Profesores: Elizabeth Vratny Zuleta y Josué Bravo Martínez.
Centro Universitario Anglo Mexicano. México.
Área de Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud, nivel preparatoria.

Antecedentes
• ¿Qué es Glutamato Monosódico?
Es una sal de sodio del ácido glutámico, es un aminoácido natural que está presente en casi todos los alimentos como
lácteos, carnes, pescados, hongos, perejil, espinaca solo que en un porcentaje mínimo.
El glutamato monosódico es una sustancia que se utiliza en casi todos los restaurantes de comida rápida,en alimentos
procesados y enlatados, ya que potencializa el sabor de los alimentos. Ésta sustancia es peligrosa ya que causa un
aumento en uno de nuestros neurotransmisores (ácido glutámico) y al aumentar la cantidad de éste excita las células y
estas provocan fallas en el organismo. Exceptuando el hipotálamo, el resto del cerebro dispone de una barrera que
impide la elevación ocasional de glutamato producida por alimentos. No puede eliminar concentraciones muy elevadas
de excito-toxinas que se obtienen al comer diario y varias veces meneítos, doritos, tortillitas, salsas, y productos dietéti-
cos que contienen GMS. Aunque dosis no tóxicas no matan la neurona, alteran su funcionamiento, especialmente a
nivel del hipotálamo, que regula la función hormonal, funciones de los sistemas simpático y parasimpático, sueño, ham-
bre, latidos cardíacos.
El glutamato monosódico también conocido como E-621 o "umami" es un aditivo químico que se encuentra en alimen-
tos procesando que mejora el sabor de estos y hace que sepan más frescos o ayuda a quitar el sabor metálico a los
alimentos enlatados. Ésta sustancia causa adicción y por esto la industria alimenticia agrega mayores cantidades a los
productos para que la gente los consuma.

En España, durante las décadas de los setenta y ochenta, se pensaba que solo en las cocinas de los restaurantes
chinos se utilizaba este producto. Posteriormente, en los años noventa, se comenzaron a transmitir anuncios televisivos
publicitando una popular marca de snacks y papas fritas con el eslogan “¿A que no puedes comer solo una?”, y estos
productos contenían dicho aditivo. A , fabricantes de todo el mundo añaden este potenciador del sabor a sus productos
alimenticios para que sean más sabrosos y así poder promover una mayor cantidad durante la ingesta de los mismos,
favoreciendo a su consumo. Puede encontrarse en el etiquetado de snacks como papas fritas, tiras de maíz, gusani-
tos, cocteles de frutos secos, sopas enlatadas o deshidratadas, cremas.

Fórmula estructural Densidad

2.1 *10^3 kg/m3; 2,1 g/cm3
Masa molar
169.111 g/mol g/mol
Propiedades químicas
Propiedades físicas Solubilidad en agua
Apariencia Muy soluble en agua
blanco o gris sucio

Objetivo
Dar a conocer qué es el glutamato monosódico y qué daños provoca en nuestro organismo, ya que es una sustancia
que consumimos a diario y poca gente la conoce.

Hipótesis
Con nuestra investigación podremos conocer que es el glutamato monosódico, y lo que causa en nuestro organismo.

Metodología
Investigamos en diversas fuentes acerca del glutamato monosódico, qué es, qué efectos negativos tiene para los seres
humanos, en qué tipo de alimentos se encuentra y qué impacto tiene en la publicidad.

Resultados
Logramos obtener buena información para enseñar a las demás personas que daños provoca una sustancia que no
conocían y que se encuentra en muchos de los alimentos que son de consumo diario.
• ¿Qué efectos tiene en la salud?
n n na n u n n u a una a a n en los umbrales de saciedad al n
n a na na, a ua a a a n n a an a nal de saciedad. De este modo,
aumenta el apetito y las cantidades consumidas de estos alimentos, de manera que al mantenerse un consumo elevado
de estos productos a lo largo del tiempo puede aumen a ndice de Masa Corporal, pudiendo resultar en obesidad y
otros trastornos de la conducta alimentaria. Se han hecho diversos estudios con animales por lo general utilizando rato-
nes, al inyectar glutamato monosódico n a n ,a a un au n a a a rbida,
un aumento de los niveles de insulina hasta tres veces más de lo normal. No se necesita ingerir mucho GMS porque el
adulto humano es cinco veces más sensible que la rata y el infante humano lo es cuatro veces más que el adulto.
También el glutamato monosódico altera el proceso que emplean el hígado y la vesícula biliar para desdoblar las gra-
sas durante la digestión, por lo que muchas personas experimentan diarrea e incluso ataques de la vesícula biliar cuan-
do consumen esta sustancia tóxica. En otros casos se presenta vómito y se puede reactivar el síndrome de intestino
irritable.
Se conoce hoy en día que el glutamato monosódico tiene la capacidad de cruzar la barrera sanguínea del cerebro y
llega directamente a las células cerebrales causando daños, especialmente en los bebés. De particular preocupación es
la sugerencia de que y el glutamato monosódico no sea ingerido por mujeres embarazadas pues puede llegar a causar
lesiones en los niños mientras están todavía en el útero.

Impacto en la publicidad
Afirman que el tabaco mata, y que los transformadores de luz que se encuentran cerca de las casas producen radiación
que afecta la salud de las personas y en todo el mundo esta presente esta serie de advertencias, pero en los alimentos
no aclaran realmente toda la cantidad de componentes que contienen o están ocultos o muy poca gente está informada.
Los alimentos se están vendiendo por su sabor y no por su calidad. El glutamato no es realmente conocido por las
personas así que no saben los daños que nos provoca y lo que hace la publicidad es hacerte creer que es bueno y que
sabe bien y aunque efectivamente sabe bien no es de buena calidad y de verdad nos produce muchos daños en la
salud, no sólo obesidad, porque la gente sólo sabe que puede que engorden debido a las grasas que contiene pero no
sabe más allá de eso.

Conclusión
La obesidad es una patología crónica n u a a n a ua a estar implicado el consumo de GMS.

Debido que no existe una normativa sobre la adición de glutamato monosódico en los alimentos de consumo humano,
los consumidores no tienen manera de saber lo mucho o lo poco que están consumiendo de ésta sustancia, por lo que
la recomendación es evitar a toda costa cualquier alimento que contenga glutamato monosódico, como comida empa-
quetada condimentada, como papas fritas, sopa instantánea e inclusive restaurantes en los cuales el precio es muy
bajo y la comida es rica y muy condimentada.

Bibliografía
http://www.paho.org/nutricionydesarrollo/?p=1981
http://www.who.int/es/
http://www.fda.gov/
http://www.vivesanamente.com/veneno-autorizado-glutamato-monosodico-gms/
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1673
http://www.naturopatamasdeu.com/los-peligros-del-glutamato-monosodico/#
http://www.unmundodebrotes.com/2012/11/glutamato-monosodico/
http://dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=392
http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/glutamato.php
http://www.botanical-online.com/glutamatomonosodico.htm
http://www.muyinteresante.es/salud/preguntas-respuestas/que-es-el-glutamato-monosodico-y-por-que-aumenta-la-
voracidad-861372338838