FE Y ALEGRÍA Nº 61

CETPRO SANTA RAFAELA MARÍA”

Av. Revolución s/n- 3º Sector, grupo 15
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CURSO DE CAPACITACIÓN
“FUENTE DE SODA”

CICLO BÁSICO

TURNO : MAÑANA

DURACIÓN : 132 horas

PROFESOR : MIGUEL ANGEL BALLONA

HERNANDEZ
DARIO LUIS GUERRA LOZANO
DIRECTORA : CARLA MARIA PEREZ FLORES

2018
 PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD DE CAPACITACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS

CETPRO : “FE Y ALEGRÍA 61-SANTA RAFAELA MARÍA”

GESTIÓN : Convenio
DIRECTORA : Lic. Jenny Mercedes Chong Pozo.
DOCENTE : MIGUEL ANGEL BALLONA HERNANDEZ
DARIO LUIS GUERRA LOZANO
TURNO : Mañana – Tarde
FECHA : 04/SEP. AL 27/NOV/2018

II. DENOMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD

CURSO DE CAPACITACIÓN: FUENTE DE SODA

III. FUNDAMENTACIÓN

El valor nutricional de las frutas y verduras en la alimentación humana, es muy importante para
mantener una buena salud. Hoy en la actualidad muchas personas realizan dietas a base de
frutas y verduras para mantener un peso adecuado por lo que es necesaria este curso de
capacitación con el fin de ampliar sus hábitos saludables, acompañado de entradas dulces y
salados. Entre la propuesta presentamos el valor nutricional de las frutas y verduras, reconocer
que las frutas y verduras son alimentos saludables, promover la participación y el interés durante
el transcurso de la actividad, siendo la demanda del mercado.

IV. MARCO LEGAL

 LEY N° 28044 Ley General de Educación.

 DS N° 011-2012-ED Reglamento de la Ley General de Educación.
 RD N° 588-2006-ED Diseño Curricular Básico de CETPRO, Ciclo básico.
 RD N° 520-2011-ED Procedimiento para autorizar curso de capacitación, actualización y
reconversión laboral en CETPRO.

V. REQUISITOS DE ACCESO

 Identificación de capacidades básicas indispensables para el aprendizaje del módulo de

capacitación.
 Ser mayor de 14 años de edad.
VI. COMPETENCIA

Emplea las diversas frutas y verduras de temporada de acuerdo al valor nutricional y la

preparación de sándwich, dulces y postres, que requiere el sector productivo; aplicando normas
de higiene y seguridad personal con emprendimiento y creatividad.
VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

TERMINALES
 Acondiciona e identifica el
Sectorización de área de trabajo teniendo en
Organiza el área de áreas de trabajo. cuenta las medidas de 6
trabajo del taller. Normas de seguridad.
convivencia.  Realiza el mantenimiento
Reglamento interno. preventivo de Los equipos y
materiales de acuerdo a las
normas de seguridad
 Selecciona la calidad de frutas
Realiza procesos de Técnicas de frescas por sabor y color.
preparación de preparación de  Efectúa adecuadamente la 18
diversas clases de jugos, combinación de preparación de combinación de
jugos y ensaladas de frutas y verduras los productos.
frutas y verduras. técnicas de
decoración.
 Aplica técnicas de decoración de
Realiza procesos de Técnicas de postres dulces.
preparación de elaboración de  Participa en la mejora de la 36
postres dulces. postres dulces, kekes, calidad durante todo el proceso.
pyes, tortas heladas,
crema volteada.
Realiza procesos de Técnicas de  Ejecuta técnicas para la
preparación de elaboración de preparación de postres salados
postres salados. postres salados, teniendo en cuenta texturas y
empanadas de carne, color en la presentación del
sándwich, triples, postre.
pastel de acelga,  Demuestra responsabilidad y
quiche, croissant. creatividad en la preparación del 30
producto siguiendo normas
técnicas.

Realiza gestión Creatividad e 12

empresarial y innovación
emprendimiento. empresarial.  Aplica la creatividad e
Definición, ideas y innovación empresarial en su
conocimientos de la propia empresa.
creatividad
empresarial.
Formas de fomentar
la creatividad
 empresarial
Proyecto productivo PREPARACIÓN DE POSTRES DULCES Y SALADOS 30
TOTAL 132

VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

La inscripción y matrícula al curso de capacitación es gratuita.
De hacer uso de equipamiento se apoya con el mantenimiento.

IX. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

 Método inductivo-deductivo
 Método Global de proyectos.
 Método demostrativo.
 Método Activo
 Estudio dirigido.
 Técnica individual
 Técnica grupal

X. NÚMERO DE ESTUDIANTES EN FUNCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA,

EQUIPAMIENTO Y RECURSO

INFRAESTRUCTUA
Aula taller de fuente de soda para 20 estudiantes.

MEDIOS Y MATERIALES

o Medios: Hoja de información, hoja de operación, hoja de presupuesto, hoja de asignación,

glosario de la especialidad, separatas de formación complementaria, ayudas visuales,
revistas, pizarra, PC, Internet, etc.
o Mobiliarios: Mesas grandes y sillas
o Uso de artefactos eléctricos, utensilios de cocina y repostería, Herramientas
o Materiales frutas y verduras, azúcar, sal, algarrobina, miel de abeja, salvado, leche.
o Insumos platos, vasos, servilletas etc., otros.

BIBLIOGRAFÍA

 Diseño Curricular de Educación Técnica Productiva: Ciclo básico RD. 0588-06-ED

 Guía de Orientación para la Programación Modular: Ciclo Básico
 Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones RVM Nº 085-03-ED
 Internet- Google
 Variedad de jugos nutricionales tomo 2 de Océano.

XI. DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD:

132 horas
XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

MODULO CAPACIDADE UNIDADES HORAS CRONOGRAMA

S DIDACTICAS S O N
CT Nº 01 Organización del 6
X
área de Trabajo Horas
FORMACIÓN CT Nº 02 Selección de jugos 18
X X
ESPECÍFICA y ensaladas. Horas
CT Nº 03 Selección de 36
postres dulces. Horas X X
CT Nº 04 Selección de 30
postres salados. Horas X
FORMACIÓN CT Nº 05 Gestión
12
COMPLEMENTARIA empresarial y X
Horas
emprendimiento.
PROYECTO Preparación de postres dulces y 30
PRODUCTIVO salados Horas X
TOTAL 132 Horas

XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

 Tener un 90 % de asistencia al curso.

 Haber aprobado el curso y obtener como promedio la nota 14 en el logro de las capacidades
programadas.

XIV. CERTIFICADO
Se entregará Certificado a los estudiantes que hayan cumplido con todos los requisitos del
presente curso.

XV. MONITOREO Y EVALUACIÓN

Del desarrollo del Curso de Capacitación
La evaluación es permanente e integral.
En cada unidad didáctica se evaluará las cuatro capacidades para el desarrollo del módulo.
La evaluación de las capacidades se realizará mediante los criterios de evaluación.
La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizara en una ficha de seguimiento
de actitudes.
Del Curso de Capacitación
Estará a cargo de las instancias respectivas: DRELM, UGEL o del CETPRO.
XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

Se hará entrega del presente informe a las autoridades competentes al término de la ejecución
del curso, detallando las actividades realizadas.

VS, 02 de marzo del 2018.

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DOCENTE DE LA ACTIVIDAD DIRECTORA DEL CETPRO