MODELO DE FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA
CURSO COZINHEIRO SENAC - 2019.1981.002
NOME DA PREPARAÇÃO:
REFERÊNCIA: RENDIMENTO EM PORÇÕES:
PRODUTO QUANT. VALOR FATOR DE QUANT. VALOR %
UN.
INGREDIENTE LÍQUIDA UN. CORREÇÃO BRUTA TOTAL PARTICIPAÇÃO

VALOR TOTAL DA PREPARAÇÃO: R$

VALOR DA PORÇÃO: R$
VALOR PREÇO DE VENDA (MÉTODO DO LUCRO BRUTO + ICMS): R$
VALOR PREÇO DE VENDA(MÉTODO DE INDEXAÇÃO + ICMS): R$
VALOR PREÇO DE VENDA (MÉTODO EMPÍRICO): R$
FATOR DE CORREÇÃO = PESO BRUTO/PESO LÍQUIDO

% DE PARTICIPAÇÃO = (VALOR TOTAL DO PRODUTO/VALOR TOTAL DA PREPARAÇÃO) X 100

 FICHA TÉCNICA
VERSO (OPERACIONAL)
NOME DA PREPARAÇÃO:
REFERÊNCIA: RENDIMENTO EM PORÇÕES:
MODO DE PREPARO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.