CONTENIDO CIENTÍFICO.

GASTRONOMÍA
Etimológicamente proveniente del griego “gastros”, que significa estómago,
y “gnomos” ley o conocimiento, para referirse no tanto como pareciera
sugerir del origen de la palabra a llenar el estómago, sino que el objetivo de
la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones
culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las
comidas de distintos lugares, ver cómo se originaron, los aportes
nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación,
etcétera.

NUTRICIÓN

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad

a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.

PIRÁMIDE ALIMENTICIA.
LAS FRUTAS, SUS PROPIEDADES Y SU IMPORTANCIA EN LA
ALIMENTACIÓN DIARIA.

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de
colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman
parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias
naturales altamente beneficiosas para la salud
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales,
sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y
agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes
naturales que poseen. En definitiva, esas mismas sustancias son las que nos
protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y
nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.
¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C
 Hidratan el organismo rápidamente.
 Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del
organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos
que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos
diarios de vitamina C
Clasificación de las frutas.

Hablemos un poco de las frutas, las frutas se dividen en dulces, acidas, semi-
acidas y neutras, hay que tomar en cuenta que no es conveniente mezclar
ninguna fruta de un grupo con otra fruta de otro grupo. Si se mezclan lo que
provoca es una fermentación en nuestro organismo, lo que podría provocar
ciertos síntomas en el organismo como dolores de cabeza, náuseas, dolor de
estómago y otros, incluso hay frutas del mismo grupo que no se pueden
combinar como ejemplo la naranja y piña estas frutas deben consumirse
solas.

Clasificación de las frutas Neutras:

Aguacate Castaña Maní

Almendra Castaño Nuez
Avellana Coco
Cacahuate Corozo
Cacao Macadamia

Clasificación de las frutas Dulces:

Pitahaya Manzana (variedad) Uva

Anón Datiles Sandia

Banano Granada Melón

Higo Grosella Zapote

Guanábana Papaya Cereza

Guayaba Pera Chirimoya

Clasificación frutas Semi-Acidas:

Caimito Fresa Manzana verde

Ciruela (variedad) Granadilla Marañón

Guayaba (variedad) Membrillo Mango

Ciruelo (variedad) Lima Durazno

Mandarina Melocotón Frambuesa

Frutas Acidas:

Arándano Limón Piña

Borojó Manzana (variedad) Piñuela

Uva Maracuyá Pomelo

Guayaba Mora Tamarindo

Kiwi Naranja Toronja

PALMERA TROPICAL CON FRUTAS.

Con ingenio se pueden crear platos realmente atractivos. Por ejemplo, a qué
peque no le encantaría esta deliciosa palmera tropical hecha con frutas, uno
de tus postres para niños fáciles de hacer.

Ingredientes:

 2 mandarinas
 1 plátano o banana
 2 kiwis.

Pasos

1. Lava bien las frutas y luego pélalas.

2. Parte el plátano por la mitad para formar el tronco de la palmera.
3. Ahora, coge los kiwis y córtalos en tajadas para formar las ramas de
la palmera.
4. Finalmente, desgrana la mandarina y ponla al ras del tallo para
simular el suelo donde está plantada la palmera. ¡Listo!
ENSALADA DE FRUTAS.

Nada más nutritivo, sano, delicioso y fresco para un día de calor que
una ensalada de frutas. Es uno de los platos más fáciles de preparar, pero aun
así de los más nutritivos, saludables para cuidar nuestra salud y a la misma
vez comer rico.

Ingredientes:

 banana
 2 naranjas
 1/2 piña pequeña
 1 kiwi
 1 manzana
 18 uvas
 2 peras
 1 rodaja de sandía a trozos

Pasos

Lavar bien las frutas. Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en
trozos pequeños, picar las uvas a la mitad, y si tienen semillas, retíralas. Coloca todas
las frutas en un recipiente, por ultimo cortar las naranjas por la mitad exprimirlas y
verter el jugo en el recipiente con las demás frutas; agregar 1 cucharada de azúcar
es opcional.
BROCHETAS DE FRUTAS.

hoy traemos una receta divertida y muy sencilla. Se trata de unas brochetas
de frutas que por porción de 2 pinchos aporta proteínas y vitaminas que
siempre necesitan nuestros pequeños en su crecimiento.

Ingredientes:

 1/2 manzana roja

 2 fresas
 1/2 guineo
 1/2 kiwi
 3 uvas
 1 naranja pequeña
 Yogurt pequeño cualquier sabor
 2 Palos de chuzo

Pasos

Lavar bien todas las frutas y pelar la naranja, el guineo y el kiwi; cortar en
rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. El resto de las frutas deben
cortarse en cubos, excepto las fresas que sólo les retiramos las hojas y las
partimos por su mitad o la dejas enteras. Las colocamos en los palillos con
mucho cuidado, siempre intercalando colores para que el resultado final
quede más atractivo a la vista. Finalmente, colocamos las brochetas en un
plato y salseamos con el yogurt líquido por encima. ¡Listo para comer!
COPA HELADA TUTTI FRUTTI

Mira esta deliciosa copa tutti frutti. Prepararla te tomará 15 minutos y a los
niños/as le encantará probarla como postre. ¡Aquí la receta!

Ingredientes:

 6 fresas
 1 manzana
 1/4 de sandia
 1 naranja
 1 banana
 1 durazno
 moras
 chocolate derretido (opcional)

Pasos

1. Lava bien las frutas y pela las que lo requieran. Luego, saca el rabito
a los fresones.
2. Ahora, corta las frutas en trozos pequeños y resérvalos en un bol.
3. Luego, coge un vaso y coloca una bola de helado de vainilla en su
fondo.
4. Echa encima las frutas y decora la copa con un hilo de chocolate
caliente.
5. Nota: otra opción para la decoración es agregarle un poco de
mermelada de fresa o de miel. ¡A los estudiantes les encantará!
PARFAIT DE FRUTAS
En esta ocasión ponemos a prueba la creatividad de los chicos con esta
deliciosa receta para hacer un Parfait de frutas. ¡La escuela nunca fue tan
divertida!

Ingredientes:

 1 yogurt de vainilla
 1/4 de taza de granola
 1 puñado de fresas
 1 guineo
 1 durazno
 1 manzana pequeña
 1 puñado de almendras
 2 cucharadas de miel

Pasos

En un vaso grande de plástico distribuye en capas los diferentes ingredientes,

empezando con un capa de yogurt en el fondo, seguido de una cucharada de
miel, encima de esta algunas frutas, luego granola y finaliza con las nueces.
Repite la distribución de capas una vez más.
FRUTAS CON CHOCOLATES.
Un postre delicioso y ligero de fresas cubiertas con chocolate de leche, ten
por seguro que a los chicos les encantara esta deliciosa forma de comer
frutas.

Ingredientes:

 1 taza de frutillas
 1 guineo
 1 manzana
 palillos de dientes
 150 g de Nutella

Pasos

Lavar bien las frutas. Corta la manzana y la banana en trozos medianos, sacar
las hojas a las fritillas y seque bien. Colocar con cuidado la fruta en los
palillos; una en cada palillo, meter con cuidado la fruta en la nutella, poner
en orden en un plato y llevarla al refrigerador por 15 minutos, listo!!!!!!
Precisiones para el Trabajo de Taller. (Recomendaciones
metodológicas).
Acciones:

 Lava abundantemente las frutas.

 De preferencia si las frutas que consumimos son orgánicas.
 No combinar frutas con verduras en el mismo tiempo de comida.
 No combinar una fruta de un grupo con otra de otro grupo.
 Las frutas acidas de preferencia si se comen antes del medio día.
 Las frutas dulces no importan la hora.
 Las frutas deben consumirse frescas y maduras.
 No consuma jugos de frutas acidas después de los tiempos de comida.
 Si ha comido verduras no tome ningún jugo de frutas en el mismo
tiempo de comida.
 Algunas frutas que deben consumirse solas ya sea en comida o jugo
son: Naranja, Piña, Melón, Sandía.
CONTENIDO CIENTÍFICO.

LAS HORTALIZAS Y VERDURAS.

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar
nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y
saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en
almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también
una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto
de dieta equilibrada.

Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre tres y

cinco raciones al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios. Junto con
las frutas, son las principales fuentes dietéticas de vitamina C y de
provitamina A.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS.

Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:

 Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate

 Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
 Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola,
lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de Bruselas.
 Flor: Alcachofa, coliflor.
 Tallos jóvenes: Espárrago.
 Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
 Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano
ENSALADA CUATRO COLORES.

Prepara esta deliciosa ensalada de hortalizas y verduras. Una práctica receta

para niños/as saludables.

Ingredientes:

 Una hoja de lechuga romana.

 1/4 de manzana roja. Una cucharada de granos de maíz /choclo
tierno.
 Una zanahoria muy pequeña.
 1/4 de aguacate maduro.
 1/2 yogur.
 Unas gotas de zumo de limón.
 Una cucharadita de aceite de oliva.
Pasos

1. Lavar la hoja de lechuga y cortarla en tiras finas. Pelar la zanahoria y

rallarla. Pelar el trozo de aguacate y rociarlo con unas gotas de zumo
de limón. Cortarlo en cuatro trozos. Cortar la manzana (sin pelar) en
daditos pequeños.
2. Extender las tiras de lechuga en un bol. Agregar el resto de los
ingredientes.
3. Añadir el yogur y el aceite de oliva. Mezclar bien y servir
ENSALADA DE ZANAHORIA Y TOMATE.

Una receta con verduras y hortalizas cortadas en trocitos, es apta para niños
que mastican bien. Pueden tomarla de guarnición con la carne o el pescado.
Ingredientes:

 Una zanahoria pequeña.

 Un tomate maduro.
 2 hojas de lechuga francesa.
 Una cucharada de aceite de oliva.
 Unas gotas de zumo de limón.

Pasos

1. Pelar la zanahoria y rallarla. Lavar el tomate y cortarlo en dados

pequeños. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras finas.
2. Poner las tiras de lechuga en un plato. Agregar los daditos de
tomate y poner encima la zanahoria rallada. Rociar todo con unas
gotas de zumo de limón, añadir el aceite de oliva y servir
inmediatamente
ENSALADA RUSA DE BETABEL Y PAPAS.

Una receta tradicional y deliciosa. Se utiliza para acompañar todo tipo de

carnes, o sola.

Ingredientes:

Porciones: 8

 4 papas chicas
 2-3 zanahorias chicas
 2 betabeles (remolachas) medianos
 1/2 taza de aceitunas picadas
 3 cebollitas cambray
 1/4 taza de aceite vegetal
 2 cucharadas de vinagre balsámico
 Sal al gusto

Pasos

1. Hierve las papas, zanahorias y betabeles (con todo y piel) hasta que se
hayan ablandado. Es importante que los betabeles los hiervas por
separado ya que tardan más en cocerse y liberan demasiado color. Tira
el agua, deja enfriar y pela. Pica y coloca en un tazón junto con las
aceitunas picadas. Rocía el aceite y el vinagre sobre la mezcla. Pica
las cebollitas cambray e incorpora a la ensalada. Agrega sal al gusto
(en ocasiones las aceitunas proporcionan suficiente sazón). Mezcla
bien y refrigera hasta servir. Los betabeles compartirán naturalmente
su color rojo con el resto de los ingredientes.
2. Si deseas que los otros vegetales conserven su color, mantén los
betabeles en otro recipiente y agrega el aderezo por separado. Antes
de servir incorpóralos cuidadosamente al resto de la ensalada.
ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y TOMATE

Una deliciosa ensalada, si estás pensando en comer algo fresco y nutritivo,

que te alimentará, hará sentir bien, y verte bien, pues no posee colesterol.

Ingredientes:

 800 g de judías verdes finas (vainitas).

 4 tomates maduros
 aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 Sal

Pasos

1. Primero que nada, tendremos que cocer las judías verdes,

preferiblemente al vapor, e intentar que queden crujientes. Reservar
calientes.
2. Rallar el tomate y aliñarlo con un poco de sal y aceite de oliva.
3. Frotar el plato donde se vayan a servir las judías con un ajo crudo.
Disponer en él las judías calientes y cubrirlas con el tomate.
Aderezar con un chorrito de aceite de oliva crudo.
ENSALADA DE COL.

Una deliciosa ensalada está preparada con la col, muy fresca y nutritiva,
que te alimentará saludablemente.

Ingredientes:

 1/4 de col
 4 salchichas
 1 bote pequeño de melocotón en almíbar
 20 daditos de queso fresco
 1 yogur griego (también vale yogur natural)
 Eneldo

Pasos

1. Picamos la col en trozos muy chiquititos y ponemos en un bol.

Añadimos las salchichas troceadas, el melocotón también
troceado y los daditos de queso fresco.
2. Con una cuchara, removemos el yogur hasta que quede
cremoso, y se lo añadimos a la ensalada. Removemos bien y
espolvoreamos con eneldo.
SANDWICH VERANO.

Un delicioso sándwich, que harán que los niños coman sus vegetales, la
creatividad está en tú imaginación.

Ingredientes:

 4 rodajas de queso
 2 cucharadas de kétchup
 1 cucharada de mayonesa
 2 rodajas de jamón
 4 rebanadas de pan de molde
 Unas gotas de zumo de limón
 2 hojas de Lechuga
 4 rodajas de tomate

Pasos

Mezclamos la salsa de tomate con la mayonesa y las 2 gotas de limón; sobre

una rodaja de poner una hoja de lechuga y sobre ella el tomate, verter un
poco dela mezcla anterior poco a poco, después colocar una rodaja de queso
seguido la rodaja de jamón; por último, la rodaja de nos queda de queso y
cubrimos con el pan.
 Copa mexicana
No se si es de origen mexicano, pero es algo que comemos bastante en
Ecuador. Hay personas que lo hacen con mayonesa en lugar de queso
crema, pero yo recomiendo con el queso, es mejor.
Ingredientes
15 raciones

1. 3 tazas frijoles a su elección

2. 2 aguacates maduros
3. 1 limón
4. 1 taza carne molida o 3 filetes de carne
5. cantidad necesaria aceite
6. 3 dientes de ajo o pasta de ajo al gusto
7. al gusto mostaza
8. hojitas laurel al gusto
9. 250 gramos queso crema
10. 1 chorrito leche
Pasos
1. reparar el frijol como menestra, solo que un poco más espeso.
2. Preparar el guacamole. Se pelan los dos aguacates y se le agregan dos
limones, un poco de vinagre y sal. Licuar para que quede hecho salsa.
3. Preparar la carne molida o los filetes de carne picados en pequeños
trozos con un un chorrito de aceite, ajo, sal, mostaza y agregar unas
hojitas de laurel. Tapar para que se cocine y mover de vez en cuando.
Debe quedar un poquito de jugo.
4. Mezclar el queso crema con el chorrito de leche hasta que quede con una
consistencia de salsa, no tan líquida.
5. Para armar la copa.
En el fondo del molde, se pone una capa de unos dos cm de frijol.
Arriba se le pone una capa del mismo grosor de guacamole.
Después de esa, una capa de carne, sin dejar espacios en el medio.
Luego, una capa del queso crema con leche.
Finalmente, repetir las capas cuantas veces sean necesarias para
completar el molde.
6. Servir con chips.
Precisiones para el Trabajo de Taller. (Recomendaciones
metodológicas).
Acciones:

 Recuerde que las ensaladas siempre sacan de problemas a cualquier

persona cuando de elaborar un plato se trata. Acompañan cualquier
comida y son muy saludables.
 Aunque la receta básica para una ensalada es lechuga, tomate y
cebolla; el objetivo es complementarla y nada mejor que agregándole
sus ingredientes favoritos.
 Ingredientes como conservas, atún, espárragos, arvejas, maíz,
aceitunas y otras verduras, son algunos de los acompañantes perfectos
para darle más volumen, sabor y color a su ensalada.
 En el caso de las lechugas, recuerde que hay de muchas clases, así que
anímese a probarlas todas y varíe utilizando una en cada receta.
 Recuerde que algunas verduras deben ser blanqueadas, es decir
pasadas por agua caliente uno segundos y luego metidas en un
recipiente con agua fría por un periodo de tiempo reducido. Esto le
dará un sabor más crujiente y las propiedades de mantendrán en el
alimento.
 La pasta es perfecta para preparar ensaladas. La recomendación son
los tornillos. Deje que estén fríos y añádales los ingredientes que
prefiera. Puede ser atún, tomate, papa o huevo cocido, entre otros.
 Recuerde que las frutas, el pan frito, el queso y el jamón también son
muy buenos acompañantes.
 El aceite de oliva, el vinagre y la mostaza a la vinagreta son las salsas
que mejor van con todo.
 El zumo de limón con un poco de sal también le aporta mucho sabor
a las ensaladas. En el caso del aguacate queda delicioso.
 Como la coliflor toma un mal olor al ser cocinado, la recomendación
es agregarle un pedazo de pan y un poco de leche en el momento de la
cocción.