Estudio De Caso: Caso Restaurantes Darden

MONICA MARCELA MARTINEZ MARTINEZ

Establecer Estrategias Logísticas

Actividad 2 - Evidencia 2

Número de Ficha: 1859764

Centro de Gestión de mercados, Logística y Tecnologías de la Información

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

MARZO, 2019
Actividades de transferencia de conocimiento. Actividad 2 evidencia 2, estudio de caso: caso
restaurantes Darden

Para el desarrollo de esta evidencia debe leer el documento “caso restaurantes Darden” que
encontrará en la sección actividades, en el enlace de la actividad 2 y de la evidencia 2 y con base
en este caso resolver los siguientes enunciados en el formato que encuentra en la misma sección
con el nombre de “Formato para desarrollo del caso”:

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para esta
empresa.
2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y argumente
como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia obtenido para los
dueños o socios de la empresa.
3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como gerente
de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de implementación de la GBV
propuestas por los autores Slater y Olson:
 Análisis de la creación del valor.
 Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.
 Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.
 Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.
 Repartición de los beneficios alcanzados.
4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el restaurante es
proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación de este caso.
5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes Darden”
que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.

Nota:

No olvide utilizar el formato propuesto para la solución del caso. Debe ser muy conciso en las
respuestas.

Para cumplir con esta evidencia, es importante que usted haya revisado, leído y comprendido el
material de estudio presentando en esta guía. De acuerdo con las indicaciones de su instructor,
posteriormente debe ingresar a la plataforma virtual de aprendizaje y entregar la actividad
(evidencia) desarrollada en la plataforma.
 FORMATO PARA ANALISIS CASO “CADENA DE SUMINITROS DE DARNEN”
1. Política de Gerencia basada en Valor:
Las políticas de la empresa restaurantes Darden basada en valor son muy claras y consideradas,
el Restaurante mejoro su sistema operacional a través de la transformación de la tecnología de
vanguardia, para hacer su servicio más eficiente y eficaz, pensando es sus clientes viven en
mejoras continuas.
2. Mencione 3 procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se
evidencian
 Mantener precios exequibles: esta es fundamental dado a que manteniendo precios
accesibles pese a que existan crisis del abastecimiento de mariscos su política siempre es
mantener el mismo costo y siempre la misma calidad de sus platos.
 Mejorar en todo lo que puedan: mantenerse siempre a la vanguardia para mantener
siempre el posicionamiento en el mercado.
 Mantener relación con italianos reales: esta política hace parte de su idiosincrasia como
empresa que idéntica y los caracteriza dándoles un toque de originalidad e identificación
dentro del mercado de los pescados y de los mariscos.
3. Fases Implementación GBV a. Mediante el análisis de la creación de valor
a. Análisis de la creación del valor. analizaría que día de la semana tiene
b. Compromiso de la gerencia y fijación de menos venta y ese día lo ofertara de la
las metas ambiciosas. siguiente manera: si van cuatro personas a
c. Adiestramiento en GBV y amplia degustar un plato el cuarto plato seria a la
disponibilidad de información. mitad de precio.
d. Delegación y entrenamiento centrado en b. En el análisis de valor propuesto como
las tareas. gerente de la cadena de restaurante
e. Repartición de los beneficios alcanzados. Darden estaría obteniendo que el día de
menos consumo es la semana seria
incrementar las ventas en un 30 o 40
porciento atrayendo a más usuarios a
comer y que a través de calidad brindada
por nosotros se incrementen nuestros
usuarios en otros días de la semana.
c. Involucrar a todos los departamentos del
restaurante para que el proceso sea más
fácil.
d. Teniendo en cuenta que nuestros
colaboradores ya se encuentran entrenados
y son capaces de identificar las necesidades
de nuestros clientes y tienen la capacidad
de decisión ellos jugarían un papel
fundamental realizando una venta en
cadena ofreciéndoles otros productos que
tengamos en el restaurante vinos de mayor
costo.
Así de esta forma los socios del restaurante
serán los beneficiados con el incremento de
nuestras ventas así logrando las metas y
objetivos trazados por mi administración.
e. Teniendo en cuenta los beneficios
 obtenidos por nuestros socios se les
propondría que nuestros colaboradores se
les diera un bono adicional por cumplir con
las ventas a través de los logros obtenidos
por mes y según el incremento que se dé
por mes, teniendo en cuenta su
compromiso con la cadena de restaurantes.
4. Restaurante Cliente Restaurante Cliente
Demanda: Variedad del proveedor sin perder Demanda: vender con la misma calidad que
calidad en los insumos los identifica
Oferta: Obtener los mejores precios con un Oferta: ofrecer nuevos platos sin descuidar la
producto de muy alta calidad calidad
Estrategia: comparar a un buen costo Estrategias: atraer nuevos clientes con
promociones o publicidad
5. Identificar tres estrategias de la cadena de suministros que repercuten positivamente en el
costo
Las estrategias utilizadas por el restaurante Darden y que impactan positivamente son:
a. La organización de abastecimiento
b. El concepto de la comida italiana
c. Mantener el costo de sus platos y no bajar la cantidad de ellos s pesar que el mercado de
pescados y mariscos se encuentre en crisis.