Temp. ºC 𝜌𝐻2 𝑂 Temp.

ºC 𝜌𝐻2 𝑂
0 0.99984 42 0.99144
1 0.99989 43 0.99103
2 0.99994 44 0.99063
3 0.99995 45 0.99021
4 0.99997 46 0.98979
5 0.99995 47 0.98936
6 0.99994 48 0.98893
7 0.99989 49 0.98848
8 0.99985 50 0.9884
9 0.99977 52 0.98712
10 0.99970 54 0.98618
11 0.99960 56 0.98521
12 0.99950 58 0.98422
13 0.99937 60 0.98320
14 0.99924 62 0.98216
15 0.99909 64 0.98109
16 0.99894 66 0.98001
17 0.99877 68 0.97890
18 0.99860 70 0.97777
19 0.99840 72 0.97661
20 0.99820 74 0.97544
21 0.99798 76 0.97424
22 0.99777 78 0.97303
23 0.99753 80 0.97179
24 0.99730 82 0.97053
25 0.99704 84 0.96926
26 0.99678 86 0.96796
27 0.99650 88 0.96665
28 0.99623 90 0.96531
29 0.99594 92 0.96396
30 0.99565 94 0.96259
31 0.99534 96 0.96120
32 0.99503 98 0.95979
33 0.99470 100 0.95836
34 0.99437
35 0.99403
36 0.99369
37 0.99333
38 0.99297
39 0.99259
40 0.99222
41 0.99183
 DESTILACIÓN

Destilación del mosto

El alcohol es extrae de los líquidos alcohólicos por medio de la destilación, esto
es, reduciéndolo al estado de vapor, para separarla de los demás cuerpos a los
cuales se halla mezclado y condensándolo luego, para volverlo la destilación
son:
1.- el agua destilada a la presión ordinaria, hierva a 100º y el alcohol a 78.0,
según hemos dicho. Una mezcla de alcohol y agua hierve a Tº intermedias y en
relación con las proporciones relativas que de dichos cuerpos contiene aquella,
este es también el fundamento de los ebulliometros y ebullioscopos que se
emplea en la determinación del grado alcohólico.
2.- cuando pasan por un refrigerante los vapores de varios cuerpos cuya Tº de
ebullición es diferente, se condensan primero los que tiene puntos de ebullición
más alto. Si por ejemplo circula una mezcla gaseosa de vapores de alcohol y
agua, esta se condensa primero; efectivamente, cuando esta mezcla llegue al
punto del refrigerante cuya Tº sea algo inferior a 100º el agua se condensa, en
cambio, los vapores alcohólicos seguirán en forma gaseosa.
3.- cuando el vapor acuoso poco cargado de alcohol encuentre en un camino un
líquido alcohólico a baja Tº, parte de aquel se condensa y el calor de
condensación que se produce determina un desprendimiento de vapores
alcohólicos en el líquido frio.
TIPOS DE EQUIPOS
Alambique simple
Esta constituido de material de cobre, en su diseño encontramos las siguientes
partes:
 Olla de cocción o paila (reactor), en cuyo interior se deposita el mosto.
 Capotel, en algunas bodegas este accesorio interiormente lo estañan,
cumple la función de no permitir el paso de alcoholes superiores en exeso.
 Cuello cisne, permite el paso de los vapores para su posterior
condensación.
 Serpentin de refrogeracion, que se encuentransumergidos en la alberca
para producir la condensación de los vapores.
ALAMBIQUE CON CALIENTE VINO
Este destilado consta de dos ollas de cocción, una en la parte inferior, que
tiene las mismas características, que las de un alambique simple, y otra en la
parte superior la cual aprovecha el calor de los serpentines y pasan por ella
para calentar el mosto que contiene, produciéndose de esta forma dos
destilaciones simultaneas. Vemos las secundarias, pudiendo desarrollarse la
fermentación acética rápidamente, es aquí donde el ingeniero químico o
enólogo debe controlar directamente para poder llevar una buena
fermentación que normalmente dura de 6 a 8 días, después de este tiempo
el mosto es trasladado a fermentadores de mayor capacidad, para que
termine su fermentación secundaria y finalmente ser destilado.
Segunda prueba:
Tº 30 ºC
Corrección 87.7
G.A 90 G.L
Tercera prueba:
Tº 30 ºC
Corrección 81.5
G.A 87 G.L
Cuarta prueba:
Tº 31 ºC
Corrección 77.5
G.A 83.5 G.L
Quinta prueba:
Tº 30 ºC
Corrección 80.5
G.A 86 G.L
Tº 30 ºC
Corrección 79.4
G.A 85 G.L
Sexta prueba:
Tº 30 ºC
Corrección 69.3
G.A 75 G.L
Refractómetro; (índice de refracción para un buen pisco)
G.L 45 I.R 1.3612
G.L 50 I.R 1.3612 más alto
G.L 75
250 cm3 75 G.L
X 45 G.L
X = 150 cm3
BALANCE DE MATERIA DE ENERGIA
BALANCE DE MATERIA
DESTILACION POR LOTES (DISCONTINUO)

D1 0.44 etanol

0.56 agua

9 kgr

0.0224 Et DESTILACION

8.9776 agua

W1 0.3 etanol

0.97 agua

Para el etanol:
Etanol en el ebullómetro es = 0.224
0.0224 = 0.44 D1 + 0.3 W 1………………………….(I)
Para el H2O:
8.9776 = 0.56 D1 + 0.97 W 1………………………….(I)
9 kgr = D1 + W 1………………………………..(III)
D1 = W 1 – 9
En (I)
0.0224 = 0.44(W 1 – 9) + 0.3 W 1
0.0224 = 0.44 W 1 – 3.96 +0.3 W 1
3.9824 = 0.74 W 1
W1 = 5.3816 Kgr
D1=9 – 5.3816
A1 = 3.6183 Khr