Higos Zoupeiros de Corullón, (El Bierzo)

Higos Zoupeiros Dulces (peso neto 229 / 450 grs)

(10.3.2019: 4,70 € / 6,90 €)
http://www.latiendadepradaatope.es/higos-zoupeiros-dulces-peso-neto-229-grs
Descripción
Los higos que empleamos son los llamados de "culo seco" o
"zoupeiros" siendo esta definición la que se emplea en Corullón desde
siempre.
Los higos se cogen estando aún verdes, entre la segunda quincena de
Mayo hasta el 15 o el 20 de Junio, dependiendo de que la cosecha
vaya más o menos adelantada...
Primero se pinchan con una aguja de acero por cinco o seis sitios,
dejándolos un día en agua, que se les cambiará tres o cuatro veces
para que se les vaya quitando el amargor del verde, aparte de
quedar lavados. A continuación se les cuece en agua durante
quince minutos, y una vez cocidos se les hecha otra vez en agua
fría, cambiándosela dos o tres veces. Concluído este proceso se
escurren bien para que no les quede agua dentro, y nuevamente se
ponen a cocer durante quince minutos añadiéndole azúcar al 50%
Terminada esta cocción, se dejan enfriar hasta el día siguiente. Se
hace una segunda cocción añadiéndole más azúcar; al día siguiente
se hace una tercera cocción añadiéndole más azúcar y ya por
último una cuarta cocción añadiéndole también azúcar. Estas
cocciones no deben durar más allá de cinco minutos cada una. El
almíbar debe quedar entre 30 - 32 grados. A los higos resultantes
les vamos añadiendo el almíbar generado en cada etapa. Por
último, se cuecen al baño maría para hacer el vacío dentro de cada
tarro.
Así de complicado pero también así de natural.
Higos Zoupeiros Agridulces (peso neto 224 grs /
385)
(10.3.2019: 4,90 € / 7,20 €)
http://www.latiendadepradaatope.es/Conservas/higos-zoupeiros-
agridulces-peso-neto-224-grs

Se sigue el mismo proceso de elaboración que para los zoupeiros dulces.

Previamente, con al menos seis días de antelación para que todos los
ingredientes se complementen, debemos tener preparado un compuesto
hecho con Vinagre de Prada y otras especias. Una vez que los zoupeiros dulces
están hechos se meten en tarros añadiéndoles en lugar del almíbar normal, el
compuesto agridulce que teníamos preparado. Los tarros se cuecen al baño
maría durante veinte minutos para hacer el vacío... Sin más, al natural.
Alérgenos: Este producto contiene mostaza
LOS HIGOS de CORULLÓN
Cuando hablamos de los higos de Corullón, estamos hablando de algo más que de un exquisito fruto que crecía en
abundancia en el pueblo, antiguamente eran numerosas las higueras, estos “higos zoupeiros” así conocidos , son un símbolo
de nuestro municipio que nos caracteriza, tanto es así que los habitantes de Corullón reciben y se identifican con orgullo bajo
el nombre de “Zoupeiros”, por tratarse de una variedad única y reconocida en toda la comarca del Bierzo, si nos referimos a
los higos es inevitable asociarlos con Corullón.
El “higo zoupeiro”, fruto de piel verde y carne dorada, de un tamaño mediano y alargado; tiene como característica
peculiar el “culo seco”, también conocidos por este nombre. Esta característica condiciona que su recolección sea
cuando aún están verdes, al tratarse de un fruto seco al paladar, son ideales para su preparación en almíbar, aguardiente o
agridulces, consiguiendo empaparse de estos sabores, dando lugar a un postre exquisito característico.
Su recolección tiene lugar entre la segunda quincena de Mayo hasta el 15 o 20 de junio, la tradición de elaboración
casera ha sido utilizada por pequeñas empresas de la comarca, para su comercialización utilizando el nombre de Corullón.
La producción y explotación de los higos en Corullón, no es la más extendida en comparación con otros frutos, se trata más
bien de una tradición y aunque las higueras no sean tan numerosas como en el pasado, todos los vecinos poseen por lo menos
una destinada al autoconsumo, conservando así la tradición de elaboración casera.

Mermelada de Higos Zoupeiros (peso neto 230 grs.)

(10.3.2019: 2,30 €)
http://www.latiendadepradaatope.es/Conservas?product_id=100

Los higos que seleccionamos son los llamados de “culo seco” o

“zoupeiros”. Se cogen estando verdes durante la segunda mitad de
Mayo hasta mediados de Junio. Con una compleja elaboración pero
100% natural sin olvidar todos los controles sanitarios. Perfectos como
guarnición para carne a la plancha. Higos Zoupeiros de Corullón de 1ª
categoría, agua, azúcar y limón.

Vinagre de vino. 50cl

(10.3.2019: 6,50 €)

http://www.latiendadepradaatope.es/embutidos-otros?
product_id=193

Escogido y elaborado en cubas especiales de madera.

Su elaboración requiere mucha paciencia, ya que el vino,

previamente escogido, debe pasar, por lo menos, 2 años en
cubas pequeñas de madera en una bodega especial
preparada para ese fin. Allí, en la oscuridad, a temperatura
controlada, se va configurando poco a poco su "bondad". En
cada partida que se saca se deja en la cuba un tercio como
mínimo de vinagre. Este será "la madre" que hará que el
proceso se mantenga en el tiempo conservando siempre la
calidad, de nuestro vinagre de Prada.
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