Revista Internacional de Investigación Científica e Ingeniería, Volumen 3, número 5, mayo-2012 1

ISSN 2229-5518

Diseño de Sistemas, Modelación Matemática y Simulación de

Procesos de secado en un solar-gas
Convectivo secador de túnel
Hatem Oueslati, Salah Ben Mabrouk, Abdelkader Mami

Abstracto - En este trabajo, se presenta un estudio de secado convectivo para el producto agrícola en húmedo por aire caliente. El sistema utilizado es un secador de túnel, que funciona con
diferentes fuentes de energía (solar, gas, electricidad), y ha sido concebido para secar varios productos agrícolas. Este sistema funciona en lazo abierto para el aire ajustable de la temperatura y
la velocidad. El objetivo de este trabajo es establecer un modelo matemático que describe los fenómenos de transferencia de calor y masa en la capa de producto y en el aire. El proceso de
secado se simula en condiciones reales de funcionamiento sobre la base de un modelo de capa fina y cinética de secado experimentales.

Términos del Índice - secador de túnel, modelo matemático, calor y transferencia de masa, Simulación.

- - - - - - - - - - • - - - - - - - - - -

1 I INTRODUCCIÓN

T Él secado de una capa delgada de productos granulares con una baja temperatura
es muy importante en el campo de las industrias alimentarias. Algunos productos con baja
humedad (trigo, maíz ...) sólo necesitan un secado con un aire ambiente. Otros productos
con humedad bastante, pero menos sensibles a la degradación (avellanas, carnet de
madera ...) se pueden secar durante largos períodos con poca ventilación de aire. Estos
procesos son muy eficientes energéticamente. Otros productos alimenticios con alta
humedad (uvas, dátiles, manzanas ...) se producen en los secadores cada vez más
sofisticada que permite una conducta racional de la operación.
para los sistemas de secado por convección solar natural y forzada [1-3]. Este
estudio estaba preocupado principalmente con la descripción de los mecanismos
de secado usando un secador solar convección indirecta bajo condiciones
ecológicas típicos de región noreste de Túnez [4]. Así, el estudio de la secadora de
túnel es establecer, por un lado, una relación entre las características de la entrada
de aire y la salida del túnel, por otro lado, una ecuación entre el tiempo de secado y
características de la capa del producto.

Nuestro estudio se basa más en el conocimiento de la secadora que la del

El aire de secado es controlada constantemente por la velocidad, temperatura
y humedad para asegurar un secado rápido y eficaz que no altera las cualidades
estéticas y nutritivas del producto. Ellos pueden refinarse si se conoce mejor la
evolución de las transferencias de calor y de masa simultáneos en el producto y en
la interfaz del producto del aire.
Adecuadamente, sistemas de secado solar diseñados deben tener en cuenta las
necesidades de secado de cultivos específicos, los requisitos de eficiencia energética
y la rentabilidad. Se necesitan métodos de simulación en los diseños y operaciones
de secadores solares. Varios investigadores han desarrollado modelos de simulación
- - - - - - - - - - - - - -
• Hatem Oueslati: Laboratorio de Análisis y sistemas de mando, Departamento de Ingeniería
Eléctrica, Escuela Nacional de Ingeniería de Túnez, Po. La casilla 37, Túnez El Manar 1002.
Túnez. Teléfono: +216 96 23 14 94, e-mail: Houeslati@gmail.com .
producto seco es por eso que en este estudio se presenta un modelo matemático
que simula el funcionamiento dinámico de la secadora y la extrapolación de los
resultados bajo condiciones específicas.
2 M MATERIALES Y METRO ÉTODOS
Un secador solar convección forzada indirecto que consiste en un secador de túnel y
cuatro calentadores solares de aire se utilizó en todos los experimentos de secado. El secador
de túnel es un compartimiento de 4 mx 2 mx
1,8 m, orientada al sur, y constituido por el armario de secado y el sistema de
calefacción auxiliar. La anchura de la vía de paso gabinete es 0,9 m. En el techo de
la cabina de secado, una chimenea solar ha sido predicho y tiene la función de
- -
bombear el aire húmedo hacia abajo. El secador de túnel se construyó con la pared
de chapa de hierro galvanizado aislado con inyección de poliuretano de 0,15 m de
espesor (Fig. 1). Las bandejas de secado se hicieron de un marco de hierro en los
cuatro lados con malla de alambre en la parte inferior para contener la muestra.

• Salah Ben Mabrouk: Laboratorio de Energía y Procesos Térmicos, Centro de Investigación y

Tecnologías de Energía (CRTEn), Po. Box 95, 2050. HammamLife Túnez.
Fours colectores solares se colocan al lado de la cabina de secado y un ángulo de

Teléfono: +216 97 29 98 44, e-mail: Salah.Benmabrouk@crten.rnrt.tn . inclinación que varía entre 36,7 ° y 45 °, con el fin de recoger la máxima radiación solar

• Abdelkader Mami: Laboratorio de Análisis y sistemas de mando, Departamento de de acuerdo con el tiempo de secado. El aire ambiente se aspirado por un ventilador y se
Ingeniería Eléctrica, Escuela Nacional de Ingeniería de Túnez, Po. La casilla 37, Túnez El calienta hasta en los calentadores solares de aire. Se dejó que la de aire caliente para
Manar 1002. Túnez. Teléfono: +216 98 44 57 66, e-mail: Abdelkader.mami@fst.rnu.tn . entrar en el armario de secado desde el lado este y fluir hacia arriba a través de la
muestra y, finalmente, aunque las bandejas (Fig. 1).

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Fig. 1. Vista general del solar-gas piloto secador de túnel.

Optamos por gas natural como combustible para ser utilizado en el sistema de Varias hipótesis se hacen con el fin de obtener las ecuaciones que rigen escala
calefacción auxiliar. Este proveedor de ajuste adicional se coloca en el norte de la macroscópica como:
cabina de secado. La separación entre las dos vías de paso tiene una buena
conductividad térmica, mientras que el lado norte está perfectamente aislado. Un • La densidad del aire es constante.

intercambiador permite transferir el calor producido por el quemador al aire entrante. El • distribución de la velocidad del aire en la secadora es uniforme.
lado occidental del túnel de secado lleva en su centro dos ventiladores que soplan el • Aire y vapor de agua son considerados como los gases perfectos.
aire caliente en la cabina de secado.

• La contracción del producto durante el secado se descuida y el

Las lonchas de producto se colocan, de una manera adyacente, en bandejas producto se puede estimar que una fina capa de agua.
situadas en movimiento pistas de granja o vagones. La altura entre cada dos
bandejas es de 10 cm. El espesor de la capa delgada es la de una capa de
• El fenómeno de la condensación de agua en las paredes metálicas
rebanadas. Para medir la temperatura del material, termopares K y T se introdujeron
interiores de la cámara de secado se descuida y también lo es el
ya sea dentro de las lonchas de producto o ponen en su superficie. Todo el secador
fenómeno de transferencia radiativa dentro y fuera de la cámara de
está diseñado con el fin de asegurar la seguridad de la instalación (control de la
secado.
llama, protección eléctrica) y para gestionar la regulación parámetros de secado.
• El aire caliente se proporciona por dos fuentes, el módulo solar y la
unidad de calefacción auxiliar para una operación combinada o por el
módulo solar sólo el secado solar (Fig. 2).

3 T HEORETICAL UN ENFOQUE
• La habitación se supone resistente al agua y la pérdida de suelo se descuidan.

El sistema estudiado es un secador de túnel con calefacción parcialmente solar (Fig

1). La primera característica de este secador es el uso de la energía solar. De hecho, se • El intercambio superficies aire-producto permanezca constante durante el
dio cuenta de lo largo de los años, el sol ofrece un potencial interesante que sería una secado.
pérdida no para explotarlos. Es una energía renovable representa un mercado disponible, • Todos los productos se consideran una homogénea, que se
además de estar prácticamente exentos. caracterizan por su temperatura superficial.

El trabajo presentado se centra en el análisis y modelado de los fenómenos de • El sistema estudiado es considerado con parámetros concentrados,
transferencia de calor y masa en el secador durante la operación de secado del que tiene una distribución uniforme
producto agrícola húmedo. temperatura.

La figura 3 describe el proceso de secado de una capa de producto colocado en un

flujo de aire caliente.
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Output moist air

Solar module

Drying air
Ambiant air
Trays

Auxiliary module Drying chamber

Fig. 2. Diagrama de flujo de proceso de secado en un secador de túnel.

Fig. 3. Descripción esquemática de proceso de secado en una bandeja.

Las diversas transferencias retenidas son: yo) Producto

- Entre el aire y el producto: convección y la vaporización de agua. La conservación de la masa de agua en el producto agrícola se escribe como:

- Entre el aire y las paredes: intercambio de calor por convección. [Change in the amount of water in the product] = - [Water evaporated from the
- Entre el aire interior y el aire exterior a través de las paredes (sueltos térmica): product]
intercambio de calor por conducción. dX
m pr
dt • •m v (1)

3.1. Modelo matemático i

Or m vh A• P P
m pr
( vs
• v
) (2)

3.1.1 Los balances de masa h m( ms- 1) is the mass transfer coefficient determined by Colburn–Chilton analogy [5],
El modelo matemático se desarrolló basándose en la ecuación de balance de and is expressed by:
energía en los diversos componentes de la secadora de gas solar túnel. hc h • 2/3
m
• ( Le ) (3)
• a pa
C

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With hc ( Wm- 2 C- 1) the convective heat transfer coefficient, •

Dónde hdoNu•D
un
(10)
Le •( the
1) Lewis number of the air, a • ( kg/m 3) the density and 1

C pa
the specific heat of the air. En el cual Nu es el número de Nusselt establecido sobre la base del número de
Reynolds (Re), que da una idea sobre el régimen de flujo,
Pvs ( Pa) is the saturated water vapour pressure at the surface of the product and is
• un
es la conductividad térmica del aire y re es el
given by the Bertrand relation:
diámetro característico de la capa del producto. El número de
Reynolds se expresa como:
2795
log ( P vs ) • 17.443 • • 3.868log ( T pr ) (4) uL
10 Tpr 10
Re • (11)

un
•
Where, the temperature is in Kelvin.
Dónde:
i
Pv ( Pa) la presión de vapor parcial del aire húmedo en la cámara, L: longitud característica (m)
sus menudo dada por esta relación [6]: u: Velocidad del aire ( Sra- 1)

un
iv
PPT• ()
vs una
• • ( TT
ai
• un
) (5) • : Viscosidad cinemática del aire ( metro 2. s- 1)
•1 El flujo de aire sin duda será turbulento en la secadora, para calcular el número de
Dónde • • 66.Pa K es la constante de psicométrico.
Nusselt utilizamos la siguiente correlación [8]:
UN
PR
( metro 2) es el área de producto.
0.8 0.4
Nu • 0.023.Re .PR (12)
Pr = 0.7 (número de Prandtl aire).
ii) La humedad en el aire
El balance de masas de agua en el aire intercambiado durante el secado se
ii) Aire
escribe como:
La ecuación para el balance de energía en el aire se escribe como: [cambio de
[Cambio en la cantidad de agua en el aire] = [agua fuera de la entrada de aire] +
energía interna del aire dentro de la secadora] = [flujo de entalpía del aire que entra
[agua evaporada a partir del producto] - [agua del aire de escape]
en el secador] - [flujo de entalpía del aire que sale de la secadora] + [ flujo de
entalpía del agua evaporada a partir del producto] - [intercambios de calor por
dY
m un
m aiYenmm• Y dtv • • ao
(6) convección entre el aire y el producto] - [flujo de calor por convección entre el aire y
la pared interior]
Dónde ao metro es el flujo de masa de aire que sale y viene dada por [7]:

• UN
ao
2 gl
( TTun • a.m
) VCun
m ao
C • (7) • AAPA
dT • m aiCT dt m CT
•
re , pa ai ao pa una
1 • / yoclub británicoT a.m
Automóvil
o
(13)

UN yo UN son de entrada y el área de salida ( metro 2) de las aberturas de chimenea que • mvCT h TTA
pv una • hdo1TTA
( un • PR
) PR
• do2
( un
• )
wa wa
yo

tiene una forma cilíndrica.

C reg ,y l son coeficiente de descarga de canal de aire, el UN

Dónde Washington es el área de la pared y h do2 es la convección

aceleración gravitacional, ( Sra - 2) y la altura ( metro) de chimenea solar coeficiente de transferencia de calor entre el aire húmedo y la pared interior, tomando como
respectivamente. número de Nusselt [8]:
4/5 1/3
Nu • 0.036.Re .PR (14)
3.1.2. balances térmicos

3.1.3. PÉRDIDAS térmicas

yo) Producto
La ecuación para el balance de energía en el producto se escribe como: La ecuación de balance de energía de la pared de la cámara de secado se
escribe como:

[Cambio en la energía interna del producto] = [energía de evaporación del agua a [Cambio de energía interna de la pared interior] = [flujo de calor por convección entre

partir del producto] + [intercambios de calor por convección entre el aire y el el aire y la pared interior] - [flujo de calor por conducción entre el aire interior y el aire

producto] exterior a través de las paredes]

dT VCWashington
mC
PR
m vvLA dt• h TT •• • ) (8) • dT
wa wa wa p ,
• h doTTA dt•
3 ( un wa wa
)
pr p pr , PR C 1 ( un PR (15)

Dónde v L es el calor latente de vaporización: • h dTwa

( • ) de reserva
ejército
am wa

LLv • v 0 (• CCT
pv
• pl
) PR
(9)
Dónde re h ( W / m 2 ° C) es el coeficiente de transferencia de calor por conducción a través
L ves0 el calor latente de vaporización a 0 ° C.
del aislamiento y estimado por:
hdoes
1
el coeficiente de transferencia de calor por convección entre el aire caliente y el
• carné
producto agrícola. •
h de identidad (dieciséis)
reyo
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• yo(W / m ° C) es la conductividad térmica de la pared de aislamiento y yo La ecuación de velocidad de secado utilizado en este estudio se deduce de un estudio

d ( m) es el espesor medio promedio del aislamiento. experimental sobre una capa de producto fina [13]:

dX dX dt FX
( • ) (• • ) (en r
) (24)
3.2. El secado ecuación de velocidad dt
Cuando la dependencia funcional r )
FX( utilizado en este estudio,

La teoría de secado se describe por la teoría de Lewis [9] basado en el análogo de la ley de ha sido deducida a partir de un análisis experimental en una capa de producto
enfriamiento en la transferencia de calor y, a menudo se utiliza para la transferencia de masa en delgado. Este estudio experimental permitió la determinación de la función cinética
un secado en capa fina y es el siguiente de Newton: de secado y la característica
dX
parámetros que representan la velocidad inicial ( • ) en cuando
dX dt
(• ) es uno de los parámetros más importantes que se utilizan en
dt la primera fase de secado es inexistente.
secado proceso. Para la uva, la dependencia funcional está dada por la siguiente expresión:
La siguiente ecuación de velocidad de secado se obtuvo por López et al [10]:

dX FX( ) • XXr • (1 • X ) •1.1697 X r • 0.8415 • (25)

(• ) • dt(k X •Xe ) (17) r r r

Dónde k es la constante de secado y que está relacionado con la temperatura del

aire húmedo por: 4. R RESULTADOS UN DAKOTA DEL NORTE re ISCUSION
130,64
k • 0.00719exp ( • ) (18)
T un Para la apreciación numérica del modelo desarrollado para el secador de túnel
de gas solar los cálculos se han realizado mediante el uso de los parámetros del
X es el contenido de humedad instantáneo y Xe es el contenido de humedad de
sistema (Tabla 1). El software Matlab se ha utilizado para resolver el modelo
equilibrio de la verdura o el producto agrícola en húmedo,
matemático. La resolución numérica nos permitió apreciar la influencia de
se calcula determinando
experimentalmente las isotermas de equilibrio de humedad a 25 (° C), 40 (° C), 60 transferir parámetros y para seguir el
(° C) y 90 (° C). modelo GAB [11] fue seleccionado para predecir Xe porque era el desplazamiento de la parte delantera de secado para varias condiciones aerodinámicas
modelo que mejor ajuste a los datos experimentales. Se obtuvo la siguiente [13-14].
expresión [12]:
Tabla 1. Valores de los parámetros utilizados en numérica

W metro
Cka w
Xe • (19)
(1 • Ka w
) ••1 (• C Ka
• 1) w ••
parámetros Valores

UN PR 0.5 ( metro 2)
Dónde Wm, C y K son parámetros relacionados con la temperatura del aire por las
UN Washington 3 ( metro 2)
siguientes expresiones:
UN 0 / UN yo 0,00785 ( metro 2)
1193.2 un w 0.4
W • 0.0014254exp (
metro
) (20)
Tk do p, pr 4180 ( J / kg ° C)

do Pensilvania 1006 ( J / kg ° C)
1072.5
do • 0.5923841exp ( ) (21) do p, WA 860 ( J / kg ° C)
Tk
do re 0.6
43.146 re 0.66 ( metro)
K • 1.00779919exp ( • ) (22)
Tk gramo 9.8 ( Sra- 2)

re yo 0.15 ( metro)
Dónde T k es aire a temperatura absoluta ( K) y un w es la actividad de agua. La relación
l 1 ( metro)
de la humedad (humedad reducida) del producto agrícola en húmedo está dada por:
L 1 ( metro)

metro PR 10 ( kg)
X Xe• Xr X
• (23) V un 3 ( metro 3)

en
• Xe V Washington 0,003 ( metro 3)

X es
en
el contenido de humedad inicial del producto. X en 4 kg kg- 1 ( base seca)

ρ ch 1.16 ( kg / m 3)
A pesar de la diversidad de las curvas de secado, que se obtienen para un
ρ Washington 2700 ( kg / m 3)
mismo producto de acuerdo con su forma, sus condiciones de estado y externos
λ un 0,0262 ( W / m ° C)
iniciales, nos encontramos con un procedimiento estándar para traducir el secado de
λ yo 0,022 ( W / m ° C)
un producto en forma de curva característica única llamada la característica de υ 2.10- 5 ( metro 2 / s)
secado curvas del producto.

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65

60

55

La temperatura del aire (° C)

50

45
V=1m/sV

40 =2m/sV=3
Tai = 60 ° C
m/sV=5m/
35 s

30

25

20
0 50 100 150 200 250 300
Tiempo de secado (min)

Fig. 4. experimentales curvas características de secado de uvas. Fig. 7. Influencia de la velocidad del aire de secado en la variación de la temperatura del aire

durante el secado.

1.2 70
: Tai = 45 ° C, V = 2 m / s: Tai = 50
° C, V = 1,5 m / s: Tai = 55 ° C, V =
1m/s 60
La temperatura del aire (° C)

0.8 1
50
F (Xr)

0.6

40
0.4
Tai = 40 ° C Tai
= 50 ° C Tai =
30 V=2m/s
0.2 60 ° C Tai = 70
°C

0 20
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 50 100 150 200 250 300
xr Tiempo de secado (min)

Fig. 5. Simulación de curvas características de secado de uvas. Fig. 8. Influencia de la temperatura del aire de secado en la variación de la temperatura del aire

durante el secado.

65 65

60 60

55 55

50
Temperatura del producto (ºC)

50 V=1m/sV

=2m/sV=3
Temperatura (° C)

45 45 Tai = 60 ° C
La temperatura del aire Temperatura m/sV=5m/

40 del producto temperatura de la pared 40 s

interior
35 35

30 30

25 25

20 20
0 50 100 150 200 250 300 0 50 100 150 200 250 300
Tiempo de secado (min) Tiempo de secado (min)

Fig. 6. Variación de la temperatura del aire, temperatura del producto y temperatura de la pared interior para Fig. 9. Influencia de la velocidad del aire de secado en la variación de la temperatura del producto
Tai = 60 ° C y V = 3 m / s. durante el secado.

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Estamos interesados ​en los efectos de dos factores térmicos aero, velocidad y
70
temperatura del aire. Estos dos parámetros son variados para diferentes pruebas para ver
sus efectos. Hemos simulado usando el modelo desarrollado para el proceso de secado por

60
convección de la capa de producto delgado con un espesor de la losa de 0,8 cm.

Este problema se ha estudiado anteriormente [13]. La Fig. 4 muestra la curva de

Temperatura del producto (ºC)

50 secado característica establecida a partir de un conjunto de ensayos y experimentos

llevados a cabo en el laboratorio. La forma de la figura 4 es idéntica a la de la Fig. 5. La
metodología adoptada en este estudio parece prometedor para darnos más resultados.
40

Tai = 40 ° C Tai
La Fig. 4 y Fig. 5 presentan la variación de simulación de velocidad de secado como
= 50 ° C Tai =
30 V=2m/s una función del contenido de humedad reducido a diferentes valores de velocidad del aire y
60 ° C Tai = 70
°C
de temperatura. Se puede observar que la velocidad de secado no es constante durante
todo el período de secado. Disminuye constantemente gotas hasta que se alcanza el
20
0 50 100 150 200 250 300 contenido de humedad equivalente del producto.
Tiempo de secado (min)

La Fig. 6 muestra la evolución de aire, el producto y temperatura de la pared

Fig. 10. Influencia de la temperatura de secado de aire en la variación de la temperatura del producto durante interna dentro de la secadora de velocidad constante y la temperatura del aire
el secado. caliente de entrada. La temperatura del producto no alcanza muy rápidamente la
temperatura del aire de secado en comparación con la temperatura del aire y la
pared interior. Esto caracteriza el siguiente cambio lento en la temperatura de un
6
producto húmedo en el proceso de secado.

5
La Fig. 7 y la Fig. 8 muestran que la temperatura del aire alcanza muy
rápidamente la temperatura del aire de secado para diferentes variación de la
contenido de humedad (kg de

V=1m/sV
4 =2m/sV=3 temperatura y la velocidad.
agua / kg de materia seca)

Tai = 60 ° C m/sV=5m/ La Fig. 9 y la Fig. 10 muestran la influencia de ambos de aire y la temperatura del aire de
s
3 secado en la variación de la temperatura del producto. También el tiempo de secado se más
largo de secado a lentamente la velocidad del aire ( V = 1 m / s).

La Fig. 11 muestra que la velocidad del aire no es un parámetro influyente en la

variación del contenido de humedad, como fue el caso en trabajos anteriores [15-16].
1

La Fig. 12 muestra que la temperatura del aire es un parámetro influyente en la

0
0 50 100 150 200 250 300 variación del contenido de humedad, también se demostró en otro
Tiempo de secado (min)
publicaciones de investigación [17-18].
El aumento de la temperatura del aire da el aire más poder evaporativo que se refleja
Fig. 11. Influencia de secado de la velocidad del aire en la variación del contenido de humedad durante el en el tiempo de secado por lo que es más corto. Se puede notar que cuando la
secado. velocidad del aire y el aumento de temperatura de entrada, el frente de evaporación se
mueve más rápido y por consiguiente el tiempo necesario para el secado disminuye.

Tai = 40 ° C Tai

5 = 50 ° C Tai = 5. C CONCLUSIÓN
V=2m/s
60 ° C Tai = 70
contenido de humedad (kg de

°C En este trabajo, un modelo matemático para el proceso de secado convectivo

4
se presenta que tuvo en cuenta el diseño geométrico de la secadora y las
agua / kg de materia seca)

propiedades termo-físicas de aire y el producto agrícola. Este modelo nos permitió

3
describir los fenómenos de transferencia de calor y masa involucrados en el secado
de alimentos. El estudio muestra que la temperatura del aire es un parámetro
2
externo influyente que no es el caso de la velocidad del aire. Esto es notable para
la evolución de los perfiles de temperatura y contenido de humedad, también para
1 apreciar la capacidad del modelo desarrollado para describir los diferentes períodos
de secado.
0
0 50 100 150 200 250 300
Tiempo de secado (min)

Fig. 12. Influencia de la temperatura de secado de aire en la variación del contenido de humedad durante el

secado.

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