Lección 5.

Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos en monogás

Lípidos.
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de lípidos. Las raciones consumidas ususa
Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en solventes orgánicos como éter, bence

Clasificación.

Caracteres generales.

 Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lípidos como sustancias hidrófobas.
 Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o benceno. Precisamente dicha caracterí
 Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en sustancias grasas es bajo salv
 Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran present
 Presentes en cantidades variables en los animales.
 Fuente de energía para los animales que los consumen. También, sobre todo los lípidos compuestos

Lípidos simples saponificables.

Grasas.
Se trata de sustancias incoloras, inodoras e insípidas excepto cuando se enrancian que adquieren tonalidad
glicerol y liberándose los ácidos grasos que se unen al alcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). E

Son sustancias hidrófobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman emulsiones como por ejemp

Constituyen el principal componente de la fracción lipídica de los alimentos concentrados llegando hasta un 98

Figura 1: Estructura básica de los triglicéridos. Los radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena c

Los ácidos grasos que las integran tienen una gran importancia desde el punto de vista nutritivo. Suelen ser
dependen de:

 Acidos grasos que lo integran. En este sentido hay que resaltar que dentro de un mismo triglicérido pu
 El grado de saturación de los ácidos grasos integrantes. Los triglicéridos en los que abundan los ácido
Estas propiedades tienen una gran importancia dietética ya que muchos ácidos poliinsaturados se comportan

Las grasas vegetales, de los peces y las aviares tienen mayor grado de insaturación que las de los mamífer
escaso número de átomos de carbono por lo que es una grasa más blanda .

Los ácidos grasos comunes encontrados en los lípidos de plantas varían de 14 a 18 carbones (Tabla 1). El
contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en estado líquido (aceites). Por otro
rumiante, si interfieren o no con la fermentación de carbohidratos en el rumen.

Tabla 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras.

Nombre común Estructura Abreviada*

Acidos saturados

Miristico CH3-(CH2)12-COOH (C14:0)

Palmitico CH3-(CH2)14-COOH (C16:0)

Estearico CH3-(CH2)16-COOH (C18:0)

Acidos no-saturados

Palmitoleico CH3-(CH2)5-CH=CH- (CH2)7-COOH (C16:1)

Oleico CH3-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-COOH (C18:1)

Linoleico CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:2)

Linolenico CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:3)

Ácidos grasos esenciales. Difícilmente se dan carencias o enfermedades carenciales por ausencia de ácidos
esenciales son el linoleico, linolénico y araquidónico. Asimismo se conoce de la importancia que tiene para las

Ceras.

Son lípidos sencillos compuestos por un ácido graso de cadena larga esterificado con un alcohol de alto peso

Lípidos compuestos saponificables.

Son ésteres de los ácidos grasos con grupos polares hidrófilos (bases nitrogenadas, azúcares) además de los

Fosfolípidos. Esteres del glicerol en el que dos grupos hidroxilo se esterifican con dos ácidos grasos de cade
fosfórico se encuentra también esterificado con la base nitrogenada colina.

Glicolípidos. Los glicolípidos son una segunda clase de lípidos que se encuentran principalmente en los f
sustituye por un fosfato ligado a otra estructura compleja, el lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos son co
incorporan una o dos moléculas de galactosa.

Esfingolípidos. Contienen el aminoalcohol esfingosina en vez del glicerol, al que se le añaden un ácido graso

Lipoproteínas. Son lípidos asociados a proteínas específicas. Importantes en el transporte de lípidos por vía
Lípidos no saponificables.

No contienen ácidos grasos y no pueden formar jabones.

Esteroides. Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y vegetales derivados del ciclope

Terpenos. Tienen olores y sabores característicos. Al degradarse producen isopreno. No proporcionan energí

Dentro de este grupo también se incluyen los carotenoides, pigmentos vegetales yvitaminas liposolubles,

Digestión y absorción de grasas.

El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y puedan absorberse a través de l

Digestión y absorción de grasas en monogástricos.

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el estómago por efecto de los m
partículas de grasa se reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a la a

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas micelas de monoglicéridos, ácid
duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los lípidos hasta las células de la mucosa intestinal don

HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN

En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los ácidos grasos se ro
fosfolípidos necesarios para construir sus membranas de células.

Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los ácidos grasos no saturados. En este p

Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y microbios y propiciar más
alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS

Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared
los ácidos glicocólico, taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para absorción, formando p

Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lípidos se recub
linfático se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes absorb
hígado.

Figura 2: Metabolismo de lípidos en la vaca.

UTILIZACION DE LOS LIPIDOS DE LA RACION

Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lípidos en la glándula mamaria. Est
también inhibe la síntesis de ácidos grasos de cadena corta y mediana (ver metabolismo de carbohidratos). A

CATABOLISMO DE LOS LIPIDOS.

El principal mecanismo de obtención de energía de los lípidos (sustancias con muy alto valor calórico) lo cons
energía se obtendrá en su oxidación. La glicerina también podrá degradarse si se transforma en dihidroxiaceto

En el caso de los mamíferos, los ácidos grasos (en forma de triglicéridos) tienen una importancia capital com
triglicéridos son especialmente aptos para esta función. El principal mecanismo de obtención de energía de lo
se unen a las albúminas. Los ácidos grasos ligados a la albúmina son transportados a otros tejidos donde pue

Los ácidos grasos se unirán a una molécula de coenzima A (CoA) en el citoplasma, quedando activados com
de los ácidos grasos es la formación de equivalentes reductores (FADH2 y NADH), una molécula de acetil-co
carbono) da lugar a 129 ATP.

GRASAS PROTEGIDAS

La protección de grasas es un proceso consistente en la encapsulación de pequeñas gotitas de aceites en u

disponibles para su digestión. Esta posibilidad se ha estudiado en el contexto de la prevención de problemas r

EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS

En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia, las vacas suplen su demanda energética
liberados hacia la sangre. Los ácidos grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser utiliza
grasos excedentes movilizados son almacenados como triglicéridos en las células del hígado. La grasa depos

HIGADO GRASO

El hígado graso es un síntoma de un trastorno del metabolismo de las grasas relacionado con la sobreproduc

El hígado graso de los gansos y otras anátidas se produce deliberadamente por la administración forzada de g

COLESTEROL

El colesterol se encuentran en todos los tejidos animales, es componente esencial de las membranas adeás
hacen que el contenido en colesterol del organismo y del plasma se eleve con el consiguiente riesgo de aparic

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