CARTA AO LEITOR

Pela saúde de
hoje e de amanhã
Caro(a) leitor(a), nhar juntos, em família. Algumas receitas
Todo mundo concorda que as pessoas estão facilitam essa interação no momento de colo-
cada vez mais interessadas em adotar uma ali- car a mão na massa. Neste número, você con-
mentação saudável. Mas será que elas sabem fere opções para preparar com os pequenos.
o que fazer no dia a dia para montar refei- Abrimos um espaço também para falar de
ções equilibradas? Muita informação, falta um tema recorrente e que desperta dúvidas em
de tempo e preço dos produtos são algumas meio à avalanche de informações disponíveis:
das justificativas para explicar o desconten- os lanchinhos entre as refeições. Buscamos
tamento com a própria alimentação. Nesta referências na ciência para saber se comer em
edição da Bio, buscamos responder o que os intervalos curtos traz benefícios para todos ou
brasileiros conhecem sobre nutrição. Os dados para grupos específicos.
foram obtidos em mais uma pesquisa exclusiva Alinhados ao nosso propósito, trazemos um
realizada nas diversas regiões do país e com diagnóstico sobre a deficiência de micronu-
representantes de todas as classes sociais. trientes como ferro, vitaminas, zinco e iodo.
Apoiar a nutrição equilibrada é um dos com- Esse é um tema de extrema importância para
promissos da Nestlé, que tem o propósito de a Nestlé e para ajudar a reverter o quadro de
Melhorar a qualidade de vida e contribuir carência desses elementos. Somente em 2017, a
para um futuro mais saudável. Por isso, empresa entregou 174 bilhões de porções de ali-
acreditamos que entender o comportamento mentos e bebidas fortificadas em todo o mundo
dos brasileiros é um passo importante para – essa ação foi reconhecida por uma organização
apoiá-los a fim de tornar a alimentação sim- que classifica as políticas e práticas relacionadas
ples, fácil e prazerosa. à nutrição, a Access to Nutrition Index 2018.
Uma atividade que, comprovadamente, Esperamos que goste da leitura e que embar-
ajuda crianças a experimentarem novos sabo- que conosco nessa jornada por uma Nutrição
res e incorporarem hábitos saudáveis é cozi- voltada a um futuro mais saudável para todos.
Nestlé Brasil

produzido por foto de capa: iStock/Getty Images

A revista Nestlé bio é uma publicação
da Nestlé Brasil destinada a promover
e disseminar conhecimento na área de
Nutrição e Saúde. Alinhada ao
histórico papel da Nestlé no apoio à
difusão da informação científica, a
revista abre espaço para a diversidade
de opiniões, que considera ser
essencial para o intercâmbio de ideias
e conceitos inovadores. As declarações
expressas na revista não refletem
necessariamente o posicionamento
institucional da Companhia com
relação aos temas tratados.  idade ou mais. O uso de mamadeiras, bicos e chupetas deve ser desencorajado, pois pode prejudicar o aleitamento materno e dificultar o retorno à amamentação. No caso de utilização
Coordenação Editorial: Marcelo Melchior,
Frank Pflaumer, Barbara Sapunar, Gisele
Pavin, Ana Figueiredo e Anahí Guedes
Colaboradores: Juliana Lofrese, Carolina
Falcoski, Renata Azambuja, Sara Rios, Ingrid
4 | BIO
Nani e Juliana Rodovalho
Conselho Editorial: Victor Civita Neto (Presidente), Editora-Chefe: Amanda Maia Colaboraram nesta edição:
Thomaz Souto Corrêa (Vice-Presidente) e Giancarlo Civita (segmento bens de consumo) Goretti Tenório (editora de texto),
Diretora de Marketing: Andrea Abelleira Diretora da CASACOR: Lívia Editor de Arte: Danilo Braga Tereza Bettinardi (projeto gráfico
Pedreira Diretor da Total Express: Ariel Herszenhorn Editora: Natasha Pinelli e direção de arte), Lucas Jatobá
Editora-Assistente: Natália Chagas (arte), Bruno Algarve (ilustração),
Diretor de Finanças e Administração: Marcelo Bonini
Sandra Jávera (ilustração),
Diretora Jurídica: Mariana Marcia Diretor de Recursos
Humanos: Leonardo Ferreira Diretor de Tecnologia: Ricardo Schultz Curadoria de Conteúdo: redação Regina Célia Pereira (texto),
Publicidade: Tatiana Lemos Maluf Saúde É Vital Lupa Texto (revisão)
NOTA IMPORTANTE: O aleitamento materno é a melhor opção para a alimentação do lactente proporcionando não somente benefícios nutricionais e de proteção como também afetivos,
demonstrando sua superioridade quando comparado aos seus substitutos. É fundamental que a gestante e a nutriz tenham uma alimentação equilibrada durante a gestação e amamentação.
O aleitamento materno deve ser exclusivo até o sexto mês e a partir desse momento deve-se iniciar a alimentação complementar mantendo o aleitamento materno até os dois anos de
de outros alimentos ou substitutos do leite materno, devem seguir rigorosamente as instruções de preparo para garantir a adequada higienização de utensílios e objetos utilizados pelo
lactente, para evitar prejuízos à saúde. A mãe deve estar ciente das implicações econômicas e sociais do não aleitamento ao seio. Para uma alimentação exclusiva com mamadeira será
necessária mais de uma lata de produto por semana, aumentando os custos no orçamento familiar. Deve-se lembrar à mãe que o leite materno não é somente o melhor, mas também o
mais econômico alimento para o bebê. A saúde do lactente pode ser prejudicada quando alimentos artificiais são utilizados desnecessária ou inadequadamente. É importante que a família
tenha uma alimentação equilibrada e que, no momento da introdução de alimentos complementares na dieta da criança ou do lactente, respeitem-se os hábitos culturais e que a criança
seja orientada a ter escolhas alimentares saudáveis. Em conformidade com o Decreto nº 8.552/15; a Lei 11265/06; Resolução Anvisa nº 222/02; OMS – Código Internacional de Comer-
cialização dos Substitutos do Leite Materno (Resolução WHA 34:22, maio de 1981): e Portaria M.S nº 2051 de 08 de novembro de 2001”.

23
índice
seções
5 portal nutri saúde
Os principais destaques
do portal Nutri Saúde
6 nutri radar
Notícias quentes do
universo científico
10 raio x
Um olhar nutricional e cultural
sobre o efeito estimulante e
protetor do café
20 na cozinha
Receitas para destacar e
saborear, na medida para
fazer em família
23 na vitrine
As novidades Nestlé
que acabaram de chegar
ao supermercado
27 nutri agenda
38 palavra de expert
Antonio Carlos Pastorino
Consenso Brasileiro sobre
Alergia Alimentar 2018:
o que mudou?
40 nutri cultura
41 crônica
Miguel Icassatti
Torresmo, o camisa 10
nutrisaúde
portal
12 O que você vai ver em www.nestle.com.br/nestlenutrisaude
Educação
nutricional Ponto de encontro virtual com artigos científicos, ferramentas
Pesquisa exclusiva mostra o e receitas desenvolvidas para a prática clínica, entre outros
que os brasileiros sabem (e não conteúdos voltados para profissionais de saúde
sabem) sobre nutrição
18 minienciclopédia
entrevista
No bate-papo, a nutricionista
Lara Natacci fala sobre como
Calma à mesa
transmitir conceitos técnicos Para prevenir o ganho de peso
e até o diabetes, é preciso
com clareza
comer devagar: as técnicas que
24
ajudam a controlar a ansiedade
e prolongar a refeição
Lanches
intermediários
A ciência busca saber se
comer a curtos intervalos traz
benefícios para todos
28
Com menos açúcar,
mas com afeto
O desafio de reduzir
a quantidade de açúcar
chega para ajudar a frear o
aumento da obesidade
32 Desmitificando
os aditivos
fortificação dos
As repercussões das
Por que substâncias como
alimentos maltodextrina, lecitina de soja e soro
A preocupação com os déficits de leite são fundamentais para a
bactérias do intestino
de micronutrientes ganha qualidade dos produtos alimentícios
cada vez mais espaço entre os
especialistas em saúde
no corpo Sempre que encontrar
este ícone nas
36 Dez descobertas sobre o impacto da microbiota na saúde – da influência
páginas da revista,
procure pelo conteúdo
relacionado ao tema
Perfil: Cynthia no cérebro à proteção cardiovascular no portal.
Antonaccio
A trajetória inspiradora de uma
nutricionista empreendedora
foto iStock Photos/Getty Images fotos iStock Photos/Getty Images BIO | 7
 nutriradar
4 notícias quentes do universo científico
2
1 Leite pelo bem do coração
Polifenóis contra Três porções de laticínios por dia protegem contra doenças cardiovasculares

o diabetes A constatação foi feita num levantamento

coordenado pela Universidade McMaster, no
Canadá, e que envolveu mais de 130 mil pessoas
o aumento do LDL. Mas alegam que é preciso levar
em consideração também os outros componentes
saudáveis do alimento, a exemplo de aminoácidos,
Eis mais um bom motivo em 21 países, incluindo o Brasil. O estudo vitamina K, cálcio, potássio e magnésio – sem
prospectivo epidemiológico rural e urbano contar a adição de probióticos em muitos produtos.
para que eles marquem (Pure, na sigla em inglês) analisou o consumo Esse pacote de nutrientes potencialmente
presença no dia a dia alimentar dos participantes por cerca de nove benéficos respalda a importância de lácteos no
anos. Considerando-se uma porção como o cardápio, sobretudo em países de baixa renda,
Estudo realizado na Universidade de Bonn,
equivalente a 244 gramas de leite ou iogurte, onde a ingestão ainda fica em níveis muito baixos.
na Alemanha, chega para reforçar
o grupo daqueles que ingeriram três dessas
a importância do cardápio colorido e recheado referência
porções ao dia apresentou menores taxas de
de frutas e hortaliças. Por meio de uma revisão Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, Iqbal R,
mortalidade por problemas cardiovasculares et al. Association of dairy intake with cardiovascular disease and
sistemática, se comprovou que os polifenóis mortality in 21 countries from five continents (PURE): a prospective
quando comparado com a turma dos que não
colaboram na redução de risco do diabetes cohort study. The Lancet, 2018. Disponível em [www.eurekalert.org/
incluíam esses lácteos na dieta. Embora muitas pub_releases/2018-09/tl-tld091018.php]
tipo 2. Dentro do seleto grupo de compostos
pesquisas relacionem a gordura saturada,
bioativos, o destaque vai para os flavonoides.
como a presente no leite integral, a doenças
Aqui, portanto, as maiores aliadas contra o
cardíacas, os autores defendem que esse risco
mal são substâncias como a quercetina, a
baseia-se em um único marcador de risco,
antocianina e as catequinas. Outros trabalhos
já mostraram que essa família tem efeito anti-
-inflamatório e ação antioxidante, um combo
que colabora para o bom funcionamento
do organismo. Sem contar que suas
maiores fontes carregam outros nutrientes
indispensáveis para o equilíbrio dos níveis
de glicose em circulação. Cebola, maçã, uva
e chá-verde são excelentes fornecedores
desses fitoquímicos, assim como os frutos
brasileiríssimos açaí, jabuticaba e guaraná.

referência
Rienks J, Barbaresko J, Oluwagbemigun K, Schmid M, Nöthlings U. Polyphenol exposure and
risk of type 2 diabetes: dose-response meta-analyses and systematic review of prospective
cohort studies.The American Journal of Clinical Nutrition, 2018. Disponível em: [academic.
oup.com/ajcn/article-abstract/108/1/49/5042719?redirectedFrom=fulltext]

8 | BIO foto iStock Photos/Getty Images foto iStock Photos/Getty Images BIO | 9

3 Nove meses
de bons hábitos
O estilo de vida da gestante pode reduzir o risco
de obesidade do filho
A constatação vem de uma
grande pesquisa da Universidade
Harvard, nos Estados Unidos.
Os estudiosos avaliaram os
hábitos de nada menos do que
16.945 mulheres e seus filhos.
Entre os achados, destaca-se
a proteção vinda do estilo de
vida durante a gravidez. A junção
da prática de atividade física,
do consumo de um cardápio
equilibrado, além da distância de
10 | BIO
perigos como o cigarro
e o álcool, foi associada a uma
redução no risco de obesidade
dos descendentes. Essa pesquisa
ajuda a acentuar a importância
do planejamento da gestação,
período que, afinal, abre uma
oportunidade e tanto para
adotar hábitos capazes de não
apenas repercutir positivamente
no organismo da mãe, mas
propiciar mais saúde ao bebê.
Metas saudáveis devem entrar
na rotina de forma suave e
prazerosa. Daí a estratégia
de começar as mudanças de
comportamento o quanto antes.
referência
Dhana K, Haines J, Liu G, Zhang C, Wang X, Field A,
Chavarro JE, Sun Q. Association between maternal
adherence to healthy lifestyle practices and risk of
obesity in offspring: results from two prospective
cohort studies of mother-child pairs in the United
States. British Medical Journal, 2018. Disponível em
[www.bmj.com/content/362/bmj.k2486]
foto iStock Photos/Getty Images
4
A era dos
superalimentos
Vegetais “turbinados”
trazem benefícios extras
Se o tomate já é badalado por ser uma das
melhores fontes de licopeno, imagine uma
variedade que soma o triplo da quantidade
da substância. Pesquisadores da Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuária,
a Embrapa, desenvolveram essa versão
turbinada. Para conseguir o feito,
os cientistas selecionaram espécies mais
ricas e trabalharam no cruzamento. E, não
bastasse ser muito nutritivo, o fruto ainda
é mais doce. O licopeno é muito bem-vindo
ao prato, especialmente porque é um dos
compostos que mais aparecem em trabalhos
científicos pelo elo com a redução do risco
de tumores. Tal feito é resultado de sua
ação antioxidante, que ajuda a neutralizar
os temidos radicais livres. Na Embrapa há
diversos estudos similares. Em Cruz das
Almas, na Bahia, por exemplo, foi criada
uma mandioca incrementada com
betacaroteno. Amarela, a variedade
esbanja a molécula aliada da saúde ocular.
referência
Híbrido de tomate grape é recordista em teor de licopeno.
Disponível em [www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/
noticia/35286378/hibrido-de-tomate-grape-e-recordista-em-teor-de-
licopeno?link=agencia], acessado em ago. 2018
foto iStock Photo/Getty Images BIO | 11
raio x
Um olhar nutricional sobre a comida

S e já durante a moagem o aroma do café se destaca,

é praticamente impossível resistir ao cheiro bom
saindo da cafeteira. Os primeiros registros sobre
o grão responsável por tamanha sensação de pra-
zer indicam sua origem na África, na região onde hoje é
a Etiópia. Ainda cru, o fruto era macerado e misturado a
outros ingredientes nas refeições. Descobertas suas mara-
A corrente
do bem de Nescafé
Criado pela Nestlé em 2010, o NESCAFÉ
Plan introduz padrão de qualidade e
sustentabilidade, oferecendo apoio
técnico ao produtor
vilhas como infusão, o café se espalhou pelo mundo árabe,
chegou à Europa e, com as grandes navegações rumo à Até chegar a sua mesa, o café passa por etapas
América, encontrou no Brasil solo fértil para uma legião desde a escolha da muda até o cuidado no
crescente de aficionados. cultivo nas fazendas rurais para assegurar a
Reza a lenda que os efeitos estimulantes do grão foram qualidade do café. Além de treinamentos e
visitas técnicas, no Brasil o apoio da Nestlé e

Café
observados primeiro por pastores do Iêmen, por volta de 570 seus parceiros se dá por meio de incentivos
d.C, ao perceberem que as cabras ficavam mais agitadas ao como o pagamento de prêmio por saca de
comer os frutos vermelhos. A ciência, séculos depois, desven- café produzida dentro dos padrões do código
dou esse mecanismo, mostrando como a cafeína estimula o comum da comunidade cafeeira, conhecidos
sistema nervoso central, ajudando a afiar a memória, a con- também por 4C. A ideia é impulsionar a
Ele vem sendo objeto centração e o raciocínio. A forma de preparo influencia nos renovação das lavouras antigas por novas,
de estudos em centros efeitos do café na saúde. Isso porque duas substâncias presen-
com maior produtividade, menor necessidade
hídrica e maior resistência a pragas. Com
de pesquisa pelo mundo afora. tes no grão, o cafestol e o kahweol, são capazes de elevar os base no NESCAFÉ Plan, especialistas em
níveis de colesterol no sangue. Mas, quando se usa o filtro de agricultura estão trabalhando para comunicar
E a ciência revela que, além de papel ou o coador de pano para preparar o café, consegue-se métodos científicos modernos com a sabedoria
seu conhecido efeito estimulante, reter boa parte dessas substâncias.[8] O café fervido, ou escan- tradicional dos agricultores.
dinavo, assim como o expresso, apresenta uma concentração
na medida certa o café tem mais elevada de cafestol e kahweol. O café filtrado e o café
efeito protetor para o coração instantâneo, ou solúvel, por sua vez, contêm baixos níveis de
e previne contra diabetes ambas as substâncias – sendo mais recomendáveis, portanto,
para quem tem colesterol alto.

Cafeína: o estimulante está relacionado à redução

de insuficiência cardíaca[1], e estudo recente mostra que ele
protege as células cardiovasculares contra lesões.[2] Absorvida
pelo sangue, a cafeína viaja ao cérebro trazendo benefícios
também para a memória.[3]
Ácido clorogênico:
a substância
antioxidante reduz o risco de hipertensão e blinda os vasos
sanguíneos, favorecendo o equilíbrio da homocisteína.[4]
Esse composto fenólico está associado ainda à redução do
estresse oxidativo e inflamação, precursores de complicações
do diabetes tipo 2.[5]
referências
[1] Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB, Mittleman MA. Habitual coffee consumption and risk of
heart failure: a dose-response meta-analysis. 2012. Disponível em [https://www.ahajournals.org/
doi/pdf/10.1161/CIRCHEARTFAILURE.112.967299]. [2] Ale-Agha N, Goy C, Jakobs P, Spyridopoulos
I, Gonnissen S, Dyballa-Rukes N, Aufenvenne K, Ameln F, Zurek F, Spannbrucker T, Eckermann
O, Jakob S, Gorressen S, Abrams M, Grandoch M, Fischer JW, Köhrer K, Deenen R, Unfried K,
Altschmied   J, Haendeler  J. CDKN1B/p27 is localized in mitochondria and improves respiration-
dependent processes in the cardiovascular system—New mode of action for caffeine. 2018. 100%
Disponível em [http://journals.plos.org/plosbiology/article?id=10.1371/journal.pbio.2004408].
[3] Borota D, Murray E, Keceli G, Chang A, Watabe JM, Ly M, Toscano JP, Yassa MA. Post-study do café industrializado na
caffeine administration enhances memory consolidation in humans. 2014. Disponível em [https://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24413697]. [4] Miranda AM, Steluti J, Fisberg RM, Marchioni fábrica de cápsulas da marca em
DM. Association between coffee consumption and its polyphenols with cardiovascular risk
factors: a population-based study. Nutrients. 2017. Disponível em [http://www.mdpi.com/2072-
Montes Claros (MG) atende ao
6643/9/3/276]. [5] Bao L, Li J, Zha D, Zhang L, Gao P, Yao T, Wu X. Chlorogenic acid prevents 4C ou qualquer outro padrão de
diabetic nephropathy by inhibiting oxidativestress and inflammation through modulation of the
Nrf2/HO-1 and NF-ĸBpathways. 2018. Disponível em [https://www.sciencedirect.com/science/ sustentabilidade de café
article/pii/S1567576917304411]. [6] Penton D, Czogalla J, Loffing J. Dietary potassium and the
renal control of salt balance and blood pressure. 2015. Disponível em [https://link.springer.com/

Potássio: +25 milhões

article/10.1007/s00424-014-1673-1]. [7] Normal body levels of potassium are important for muscle
o mineral também relaxa as paredes dos function. Harvard Health Publishing. Harvard Medical School. 2017. Disponível em [www. health.
harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure]. [8] Perim R. Efeitos do café filtrado
vasos sanguíneos, atuando para manter a pressão sob controle,[6] e do café fervido sobre o perfil lipídico e a lipoperoxidação em pacientes hipercolesterolêmicos.
e protege contra contrações musculares.[7] Dissertação de mestrado. Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). 2004. de mudas subsidiadas

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pesquisa

O que os
brasileiros sabem
(e não sabem)
sobre nutrição
Pesquisa exclusiva mostra que, apesar do interesse
crescente das pessoas a respeito de alimentação
saudável, ainda há um certo desconhecimento sobre
como montar refeições equilibradas. De quem seria o
papel de educar a população?
por Goretti Tenorio • ilustrações Bruno Algarve

D
e um lado, a ciência vem desvendando
a influência dos nutrientes no bom
funcionamento do organismo. De outro,
nos mostramos cada vez mais empe-
nhados em entender como determinadas com-
binações de alimentos podem ajudar a manter
nosso corpo em ordem. Esses componentes da
equação acenderam a esperança de que assis-
tiríamos a uma derrubada nos índices de doen-
ças crônicas ligadas à dieta. “Acreditávamos
que essa preocupação com a saúde represen-
taria uma melhora no perfil da população em
termos de doenças como diabetes, obesidade e
mesmo câncer, mas os dados epidemiológicos
mostram que não é bem assim”, relata Sandra
Chemin, coordenadora do curso de nutrição
do Centro Universitário São Camilo, em São
Paulo. Para mapear o entendimento dos brasi-
leiros sobre nutrição e seu papel na saúde – e
discutir a responsabilidade dos diferentes seto-
res sobre a disseminação de informação nesse
sentido –, um levantamento feito pela área de
Inteligência e Pesquisa de Mercado da Editora
Abril ouviu mil homens e mulheres em todas
as regiões do país (confira os achados ao longo
destas páginas).
Logo à primeira vista, um número não deixa
dúvida: mais de 90% dos participantes dizem
considerar importante manter uma alimenta-
ção saudável. Porém apenas metade dos res-

14 | BIO foto iStock Photos/Getty Images foto iStock Photo/Getty Images BIO | 15
O perfil dos entrevistados Quanto você considera importante uma Você costuma conversar com a sua família pondentes julga ter conhecimento suficiente
alimentação saudável ou equilibrada? sobre alimentação saudável/equilibrada? sobre o tema. E mais: somente um terço avalia
que come de forma equilibrada. “Para enten-

1.000
Sim der essa dicotomia, é preciso levar em conta
participaram
da pesquisa 2% Nada importante três fatores associados à alimentação”, propõe
64,9% 35,1% Andrea Jorge, conselheira do Conselho Regio-
Importante 91% Não nal de Nutricionistas 3ª Região do Estado de
São Paulo (CRN-3). “O primeiro é justamente
o cognitivo: ‘Sei que o excesso de gordura pode
sexo Você considera a sua alimentação saudável/ Você vai ao nutricionista?
me levar a um risco cardiovascular’, por exem-
50% 50% equilibrada?
plo. Mas há também o fator afetivo, o querer, o
Vou ou já fui lado emocional impulsionando as escolhas. E,
Nada saudável 21,4% por fim, o fator situacional, que envolve ques-
40,3% 59,7% tões financeiras, apoio familiar, disponibili-
32,3% Saudável Não dade do alimento, de tempo”, detalha Andrea,
que é nutricionista chefe da seção de cozinha
experimental do Hospital das Clínicas da Uni-
idade Quanto você conhece sobre o tema nutrição e Quanto você considera importante ter uma
versidade de São Paulo (HC-FMUSP).
alimentação saudável? avaliação com um nutricionista?
De fato, a falta de tempo e o preço dos pro-
dutos aparecem na sondagem como as duas
18-40: 53% 41+: 47% 7% principais barreiras para manter um cardápio
10% Não conheço nada Importante 75% Conheço pouco adequado no dia a dia. “Um pouco dessa per-
cepção sobre o custo alto pode estar atrelado
Conheço bastante 50%
a um certo desconhecimento a respeito de
alimentos de safra. O morango, no inverno,
região de residência O que você considera a principal barreira época de alta de sua produção, tem o preço
20% para uma alimentação saudável todo dia? Quanto você conhece sobre nutrientes mais baixo. Quando a temperatura começa
20% presentes nos alimentos? a subir, a tendência é esse valor aumentar”,
Preço dos produtos saudáveis 41,1% pondera Andrea. “Uma estratégia, portanto, é
buscar ofertas mais acessíveis de acordo com a
Falta de tempo para os preparos 15,9%
32% 24% estação do ano”, completa. Já no quesito tempo,
Conheço muito Conheço pouco
não dá para negar que muita gente tem os horá-
20% Não ter acesso a profissionais da
40% saúde para me orientar
7,1% rios prejudicados, o que pode impactar a qua-
lidade das refeições. Mas experts acreditam
que uma pessoa se convence a fazer mudanças
Que tipo de atitude você considera que seria Quanto você conhece sobre quantidade que
classe social quando compreende como seu estilo de vida
importante para tornar a sua alimentação deve ser consumida de cada grupo alimentar?
pode desencadear uma doença e descobre
17% e a alimentação da sua família mais saudável?
meios para driblar as ameaças. Por isso, os
D+E 41% Preciso manter o equilíbrio todos os dias meios de comunicação têm papel fundamental

42% Preciso me empenhar em ir ao

26% Conheço muito quando se trata de divulgar notícias ratificadas
A+B pela ciência, capazes de desmitificar conceitos
C 38,2% supermercado/feiras para adquirir
produtos frescos e saudáveis errôneos. “As informações que circulam pelas
41% Conheço pouco 39%
Preciso procurar um nutricionista publicações e redes sociais muitas vezes são
32,1% para me orientar
desencontradas, nem sempre baseadas em evi-

16 | BIO BIO | 17
O que você leva em consideração
quando monta o seu prato?
44,4% Ter poucos alimentos calóricos, gordurosos
48,4% Ter alimentos de diversas cores
48,5% Ter vários grupos de alimentos
52,4% Sem exagero na quantidade
61,9% Preço
Quanto você acredita que uma
boa alimentação contribui para
a redução do risco ou o controle
dos problemas de saúde abaixo?
Redução do excesso de peso 85,7%
Redução do risco de colesterol alto 83,5%
Redução do risco de diabetes 83%
Redução do risco de pressão alta 80,8%
Redução do risco de câncer 62,9%
Redução de problemas de tireoide 59,8%
Você acredita que os seus hábitos
alimentares podem impactar os
hábitos alimentares de seus filhos?
Sim: 47,7% Não: 8,1%
Não tem filhos: 44,2
18 | BIO
Meu(s)  filho(s)  costuma(m)  participar do dências”, alerta a nutricionista Suzana Francis-
processo de preparo dos alimentos cato, de Bauru (SP). Essa profusão de opiniões,
em vez de esclarecer, gera ainda mais dúvidas
Sim Não têm filhos sobre o que comer, qual a quantidade certa e
como evitar excessos.
26,5% 29,3% 44,2% Nesse cenário, a assistência de um profis-
sional da área pode ser a saída para direcio-
Não nar as escolhas. A questão é que, embora 75%
dos participantes da pesquisa declarem achar
importante ter a avaliação de um nutricionista,
quase 60% nunca se consultaram com esse
Faço questão que meu(s) filho(s)
especialista. “No Brasil, não há costume de
faça(m) parte do processo de escolha
procurar recursos de saúde preventivamente.
dos alimentos
Em geral, o nutricionista é acionado quando
a ingestão inadequada de alimentos começa
Sim Não têm filhos a dar sinais, como o mau funcionamento do
intestino ou os quilos que se acumulam”, ana-
36,1% 19,7% 44,2% lisa Andrea Jorge. Sem contar outro dado do
levantamento destacado por Sandra Chemin:
Não “As pessoas relacionam a palavra nutricionista
primeiramente com dieta, ou seja, algo chato”,
ela comenta. “Precisamos, então, trabalhar de
Qual é a primeira palavra que lhe vem à forma diferenciada, com o olhar voltado para
cabeça quando pensa em NUTRIÇÃO? as características de cada paciente. Se ele gosta
de chocolate, não adianta tirar esse doce de
Saúde 23,3%
vez, porque isso vai fazê-lo fugir da orientação.
Comida 6,5% É preciso tentar corrigir aos poucos, mostrando
substitutos, sem forçar”, conclui. O profissio-
Alimentação saudável 5,5%
nal de nutrição tem ainda o papel fundamen-
Dieta 5,2% tal de orientar sobre as porções adequadas de
consumo, ainda mais se considerarmos que
Alimentação 5%
39% da sondagem admite conhecer pouco até
mesmo sobre a quantidade a ser ingerida em
cada grupo alimentar.
Qual é a primeira palavra que lhe vem à
Seja para evitar os exageros ou o anseio
cabeça quando pensa no NUTRICIONISTA?
maior por dietas restritivas do que por saúde, a
Dieta 15,8% dinâmica familiar é decisiva no resultado. Na
pesquisa, 35% do público admite que não cos-
Saúde 8,6%
tuma conversar sobre alimentação saudável.
Profissional 6,7% E 8,1% nem sequer acreditam que seus hábi-
tos impactam o dos filhos. “Estudos indicam
Médico 4,4%
que o conhecimento é o primeiro passo para
Alimentação 2,9% mudanças no comportamento alimentar, o
que depende também do meio em que vivemos.
Uma família que proporciona esse ambiente
saudável está fazendo seu filho ter uma relação
também saudável com a comida”, diz Suzana
Franciscato, especialista em educação nutri-
cional para crianças. “Existem evidências de
que entrar na cozinha com os filhos e prepa-
rar os alimentos, por mais simples que sejam,
impacta positivamente os hábitos alimentares
das crianças. Que tal cozinhar um ovo e ensi-
nar os pequenos a descascar?”, sugere.
“A orientação nutricional deve começar já
na gestação”, defende Sandra Chemin. “Cos-
tumamos dizer: eduque um indivíduo e afe-
tará esse indivíduo. Eduque uma mãe e estará
educando toda a família”, arremata. A esfera
escolar também deve assumir esse compro-
misso. “A criança aprende pela imitação, pelo
exemplo, pela experimentação, observando o
coleguinha”, diz Andrea Jorge. “O fortaleci-
mento da qualidade da merenda das institui-
ções de ensino cria novas bases, e a criança
leva algumas mudanças benéficas para casa,
influenciando mais gente”, diz. Otimista, San-
dra vê avanços na presença do nutricionista em
diferentes segmentos. “Em 2017, nossa profis-
são comemorou 50 anos de regulamentação, é
relativamente jovem em comparação a outras
áreas de saúde. Mas estamos crescendo, divul-
gando campanhas nas redes sociais e pregando
políticas públicas capazes de garantir ainda
mais penetração e mobilização”, considera.
Se o acesso à comida é um direito de todos,
a responsabilidade de transmitir informação
segura sobre nutrição deve ser compartilhada.
O tema é tão relevante que levou a Organização
Mundial da Saúde (OMS) a estabelecer 16 de
outubro como o Dia Mundial da Alimentação,
data que deve servir para encorajar ainda mais
reflexões e ações do governo, da mídia, da indús-
tria, dos profissionais de saúde e da população
em geral em prol de um estilo de vida mais sau-
dável. “Lembrando que a alimentação é um ato
natural, deve ser simples, fácil e principalmente
dar prazer”, preconiza Suzana Franciscato.
BIO | 19
entrevista
Com a nutricionista Lara Natacci
Ciência na
ponta da língua
Em tempos de terrorismo
nutricional, Lara Natacci fala
sobre a missão de traduzir a
ciência de forma mais clara
por Regina Célia Pereira
N
o fim dos anos de 1990, quando a internet dava seus Bio: Na rotina do consultório, como
primeiros passos aqui no Brasil, Lara Natacci desenvol- explicar aos pacientes conceitos cientí-
veu um site para esclarecer dúvidas sobre alimentação ficos com clareza?
e deparou com uma enorme demanda. “Eram dezenas Lara Natacci: É essencial ouvir e tentar
de e-mails com perguntas de internautas chegando entender o que ele sabe sobre o assunto.
todos os dias”, comenta. A nutricionista se surpreendeu com o inte- Conversar, com calma, sobre os concei-
resse de tantas pessoas pelo assunto. tos que o paciente conhece e checar se
De lá pra cá, escreveu diversos livros, fez especializações dentro ele tem alguma referência sobre nutri-
e fora do país e, assim, foi aprimorando a comunicação para os lei- ção. Se por um lado há quem diferen-
gos. Viu também a nutrição tomar um grande espaço em todas as cie carboidratos simples e complexos,
mídias. Muitas vezes, inclusive, de uma maneira inadequada. Daí existe aquele que não sabe distinguir o
sua bandeira de comunicar com embasamento científico. Seja nas carboidrato da proteína. Outro aspecto
aulas na Faculdade São Camilo, em São Paulo, seja no consultório fundamental é a empatia. O paciente
da sua clínica, a Dietnet, Lara sempre reforça a importância de precisa saber que você se importa com
transmitir conceitos de saúde com responsabilidade. ele, com seus objetivos. Ao criar víncu-
Confira, a seguir, a entrevista com a expert que é membro da los, se estabelece confiança. Esse elo
câmara técnica de comunicação e marketing do Conselho Regio- colabora para a absorção das informa-
nal de Nutricionistas (CRN-3) e faz parte da comissão de comuni- ções. Uma forma de estender a comuni-
cação da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (Sban). cação é enviar e-mails, e-books e outros
20 | BIO foto Fernando Gardinali
diretrizes e recomendações das asso-
ciações sérias, tanto as nacionais
“As pessoas precisam ir quanto as internacionais. Creio que
não se deve partir de uma análise
atrás de fontes seguras para superficial, de um estudo específico
não cair em ciladas”
para ditar condutas, sobretudo para
um grande número de pessoas.
Como traduzir pesquisas sem confundir
ou causar alardes, especialmente nes-
ses tempos de terrorismo nutricional?
conteúdos explicativos nos períodos rado. Falar sobre aquilo que conhece, O que falta, algumas vezes, é uma
de intervalo entre as consultas. tanto na prática quanto na teoria. Se
alguém me pedir para falar sobre
visão mais crítica sobre os estudos.
Muitos trabalhos têm limitações e
Você recorre a outras ferramentas? doença renal crônica, que não é isso deve ser considerado e mencio-
Lanço mão de materiais educativos.
Costumo usar lâminas de orienta-
minha especialidade, pode ser que
não dê muito certo. Ainda assim,
nado, sim. Quem está atualizado e
bem embasado vai ter segurança. Se
ção, com fotos e ilustrações de pratos, se eu me dedicar e estudar os arti- você não tem afinidade com o tema,
de rodas de alimentação, de lanches, gos científicos, há alguma chance de mas foi convidado a opinar, é funda-
que todo mundo tem em casa. Tam- colaborar em alguma entrevista, por mental estudar. Certa vez fui cha-
bém temos, aqui na clínica, várias exemplo. Mas, se a questão estiver mada a participar de um programa
réplicas de alimentos, tanto de resina relacionada com comportamento, de TV para falar sobre o jejum inter-
quanto de silicone. ansiedade, transtornos alimenta- mitente. Trata-se de uma prática que
res, que são os temas que pesquiso e não uso em meu consultório, mas,
E na mídia, há alguma maneira de pas- vivencio em consultório, daí não tem ainda assim, topei o desafio. Fiz uma
sar conceitos difíceis de forma rápida? como ser superficial. Acredito que a senhora revisão, fui atrás de vários
É fundamental saber para quem esta- segurança vem com a experiência. artigos científicos, justamente para
mos falamos e adequar a linguagem. ter firmeza. Aos selecionar os tra-
Deve-se estudar bem a pauta em ques-
Que tipo de cuidado é preciso para balhos, muitos deles publicados em
tão. Observo que alguns pesquisadores,
evitar equívocos ao falar de nutrição? revistas qualificadas, me surpreendi
Uma questão fundamental é a inter-
sobretudo da área acadêmica, têm difi- com os títulos. Em um primeiro ins-
culdade para resumir. A dica é focar os
pretação de artigos científicos. Antes tante até achei que o jejum poderia
pontos principais. Dar soluções para o
de repercutir qualquer assunto, é fun- ser benéfico. Mas, quando mergulhei
problema, mas de forma concisa. Evi-
damental se aprofundar. Atentar ao na leitura, percebi que não era bem
tar jargões e termos técnicos também
desenho da pesquisa. Se o estudo foi assim. Muitos trabalhos com ani-
é essencial. Pode parecer antipático.
feito com animais em laboratório, dá mais, ensaios clínicos com amostras
Nada de enrolação, tem que falar pouco,
para extrapolar para o ser humano? pequenas e pouco tempo de acom-
de forma clara, ir direto ao ponto. E
Trata-se de uma coorte, um ensaio panhamento. Ressaltei todos esses
procurar imaginar que está conver- clínico, meta-análise, revisão? Enfim, aspectos. Infelizmente, profissionais
sando com seu paciente no consultório.
são muitos detalhes. Uso a pirâmide que não são da área andam dando
de evidência científica. Uma ferra- palpites sobre nutrição e isso atra-
Como traduzir ciência ao leigo sem menta que revela se o estudo é confiá- palha muito. As pessoas precisam ir
parecer superficial? vel. No cume há revisões sistemáticas atrás de fontes seguras, especializa-
O ponto chave é estar bem prepa- de meta-análises que norteiam as das para não cair em ciladas.
BIO | 21
 Brand Guide

nacozinha
feito
com chia
Marcas
A marca “Receitas Nestlé” tem três versões, sendo que a versão Aquarela é utilizado quando a marca não
está inserida no seu universo gráfico, atuando como um selo proprietário.
Positivo Negativo Aquarela
Receitas para destacar e saborear

Cores
Delícias Fontes
AZUL
PANTONE
2995C
em famíliaC
R
0

73
M
15
G
169
Y
0
B
224
K
0
Para a marca Receitas Nestlé temos 03 tipografias uti-
lizadas no site como também nos vídeos, sendo:

AZUL Opções perfeitas para reunir

R Nexa todo
Primária
G Script B
Secundária
Adelle
Suporte
Amatic Bold

mundo não apenas em AaBbCcDdEe

volta da
0 133 173 AaBbCcDdEe 01234$@#?! AaBbCcDdEe 01234$@#?!
PANTONE C M
01234$@#?!
Y K
7704C 84 36 19 1
mesa, mas também naLimite
GRAFITE R G
cozinha
B
de tamanho da marca (mínimo)
80 87 89
PANTONE Estas receitas
C M sugeridas
Y K
Tanto para embalagens e impressões a marca Receitas
pelo time de Receitas
445C Nestlé rendem muitas porções eNestlé
67 55 53 29 têm um tamanho mínimo aceitável para leitura.
são de fácil
BRANCO preparo. De quebra, como apresentam diferen-
1,0 cm
tes etapas de montagem e finalização, cada um
ajuda um pouquinho e até as crianças podem ser
0,68 cm
Embalagens incluídas nesse delicioso programa na cozinha.
Assim, envolvidas no preparo, elas estarão mais
Para as embalagens das marcas culinárias 0,68 cm
temos duas dispostas
aplicações a experimentar novos sabores, aju-
possíveis, sendo: sem
dando a criar hábitos saudáveis à mesa.[1]
- para embalagens com espaço suficiente
glúteN
0,35 cm

s
www.receitasnestle.com.br

co

ra
nt
onde a leitura não é prejudicada: ém fib

referência www.receitasnestle.com.br 0,26 cm

[1] Chu YL, Farmer A, Fung C, Kuhle S, Storey Área de proteção

c io
alto
KE, Veugelers PJ. Involvement in home meal
preparation is associated with food preference

and self-efficacy among Canadian children. Public
Health Nutrition. 2012. Disponível em [https://
www.cambridge.org/core/journals/public-health-
nutrition/article/involvment-in-home-meal-
preparation-is-associatd-with-food-preference-
and-selfefficacy-among-canadian-children/
C4347E7475C945893A82B19E5F93CC90]
ál
Devemos manter um espaço mínimo entre a logomar- Te
or de c
ca de Receitas Nestlé e outros elementos.
A área de proteção é medido com base no tamanho do
“e”de “Nestlé”, como demonstrado abaixo.
X X

X
X
X X

www.receitasnestle.com.br X
X

O portal Receitas Nestlé é feito

- para embalagens com pouco espaço
com toda a dedicação por uma
(Lembrando que é necessário ter um fundo
comequipe de especialistas para trazer
cor contrastante.):
a você mais de 3500 receitas
testadas, vídeos e dicas com passo
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Para mais receitas, acesse: X
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22 | BIO fotos iStock Photos/Getty Images

Divulgação/Receitas Nestlé
BOLINHO DE LIMÃO COM CHIA LASANHA DE

navitrine
E GELEIA DE MORANGO VEGETAIS À BOLONHESA
rendimento 12 unidades | tempo de preparo 50 minutos rendimento 8 porções 
tempo de preparo 1 hora e 10 minutos
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
massa: massa: INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 2 ovos 1. Em um recipiente, misture bem • 1 abobrinha média fatiada no 1. Em uma frigideira antiaderente, As novidades Nestlé que acabaram de chegar ao supermercado Para estar
• 4 colheres (sopa) de açúcar todos os ingredientes até obter sentido do comprimento grelhe rapidamente as fatias de atualizado com
demerara uma massa homogênea. • 1 berinjela média fatiada no abobrinha e berinjela e reserve. nossos lançamentos,

Variedade para as crianças

• meia xícara (chá) de óleo 2. Coloque a massa em forminhas sentido do comprimento 2. Em uma panela, aqueça o óleo e acesse o portal
• meia xícara (chá) de Leite Líquido de cupcake (n° 0), e leve ao forno • 2 colheres (sopa) de óleo refogue a carne até dourar. Junte exclusivo para
NINHO Forti+ Integral médio-alto (200 °C), preaquecido, • meio quilo de carne moída a cebola, os tomates, a pimenta- profissionais

e opções para os lanches

• 3 colheres (sopa) de suco de limão por cerca de 30 minutos. • 1 cebola pequena picada -do-reino e o sal e deixe refogar de saúde:
até murchar. www.nestle.com.br/
• 1 xícara (chá) de farinha geleia de morango: • 6 tomates, sem sementes, picados
de trigo integral • 1 pitada de pimenta-do-reino 3. Acrescente a polpa de tomate nestlenutrisaude

1. Em uma panela pequena, coloque
• raspas da casca de 1 limão os morangos e meia xícara (chá) de
• meia colher (sopa) água e leve ao fogo alto até iniciar
de fermento em pó a fervura.
• 3 colheres (sopa) de chia 2. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de
8 minutos com a panela tampada.
geleia de morango: 3. Retire a tampa e cozinhe por mais 2
• 1 xícara (chá) de morangos picados minutos. Sirva sobre os bolinhos.
DICAS
informação
nutricional • O demerara pode ser substituído
(por porção)
• 1 colher (sopa) de sal
• meia xícara (chá) de polpa
de tomate
• 1 caixinha de NESTLÉ® Creme
de Leite Zero Lactose
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco
informação
nutricional
(por porção)
intermediários
e 1 xícara (chá) de água e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos
ou até apurar o molho.
4. Incorpore o NESTLÉ® Creme de
Leite e o manjericão fresco. Diferentes sabores de papinhas, cereal no formato
montagem:
1. Em um refratário médio, coloque
de letrinhas e biscoitos Nesfit® Vegetais
uma porção do molho, cubra com
uma camada de abobrinha, mais
uma camada de molho, a berinjela

CONTÉM
por outro tipo de açúcar (refinado, e finalize com o molho restante.

GLÚTEN
Valor energético 186,3 kcal
Valor energético 104,6 kcal
mascavo e açúcar de coco). Carboidratos 7,3 g Leve ao forno médio-alto (200 °C),
Carboidratos 15,5 g
Proteínas 4,4 g • Use linhaça no lugar da chia.
Proteínas 15,1 g preaquecido, por cerca de 30
Gorduras totais
Gorduras saturadas
2,9 g
0,5 g
• A geleia de morango pode ser
Gorduras totais
Gorduras saturadas
10,9 g
4,4 g
minutos. Sirva.
Baton® extramilk
DICA
Fibras 2,4 g substituída por outra de Fibras 2,5 g
• Se preferir, substitua o molho à
Os chocolates Baton® agora

CONTÉM GLÚTEN
Sódio 112,2 mg
Sódio 20,3 mg sua preferência. ganham uma nova versão tendo o
bolonhesa por molho de tomate,
assim terá uma opção vegetariana. leite como primeiro ingrediente.***

Mucilon®
Tigela de Iogurte com MUFFIN SEM GLÚTEN DE

LÚTEN
Cereal infantil Nescau® 4 grãos
Cheerios Granola e Frutas AVEIA COM ABOBRINHA fortificado, agora

ÉM G
Nescau® lança o primeiro cereal no

CONTÉM GLÚTEN
com zero adição

CONT
rendimento 4 porções | tempo de preparo 5 minutos rendimento 12 unidades | tempo de preparo 40 minutos formato de letrinhas que formam a
de açúcares* palavra NESCAU. Além de ser feito
INGREDIENTES MODO DE PREPARO INGREDIENTES MODO DE PREPARO e o único feito com 4 grãos integrais (milho, arroz,
• 4 potes de Iogurte Natural 1. Em um recipiente, misture o • 1 ovo 1. Em um recipiente, misture o ovo, o com quinoa.
Integral NESTLÉ® Iogurte Natural NESTLÉ® com as • 1 e meia xícara (chá) de Leite Leite MOLICO® e o óleo. aveia e trigo), a nova fórmula também Nesfit®
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia e metade da MOLICO® Total Cálcio 2. Adicione o NESTLÉ® Farelo de conta com redução de açúcares** e Nesfit® traz novas opções
sementes de chia CHEERIOS® Granola. • 4 colheres (sopa) de óleo Aveia e a farinha de arroz integral. fortificação de vitaminas e minerais. práticas para o lanche
• 2 xícaras (chá) de CHEERIOS® 2. Distribua a mistura em • 1 xícara (chá) de NESTLÉ® Farelo Junte os demais ingredientes e

NÃO CONTÉM GLÚTEN

Granola
• 2 xícaras (chá) de frutas picadas*
• 2 colheres (sopa) de amêndoas
* Para o cálculo desta receita,
consideramos as seguintes frutas:
manga, morango, banana e kiwi
quatro recipientes, cubra com as
frutas, as amêndoas e o restante
da Granola. Sirva a seguir.
DICAS
• Utilize as frutas da estação ou de
sua preferência.
• Caso prefira, substitua o iogurte
de Aveia Orgânico
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
integral
• 1 abobrinha ralada
• 2 xícaras (chá) de frango cozido,
desfiado e temperado
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de queijo
misture bem. intermediário: são novos
3. Distribua a massa em forminhas sabores de biscoitos salgados
de cupcake (6 cm de diâmetro), em porções individuais e todos
untadas com óleo, e asse em forno NINHO® feitos com cereais integrais.
médio (180 °C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos. Sirva.
e MOLICO® Conheça Nesfit® Grãos, uma
Papinhas Nestlé® Nestlé lança a única linha feita com grãos nutritivos,
Criadas para auxiliar a introdução de linha completa tais como chia, linhaça e
alimentos ao bebê a partir do sexto de leites UHT quinoa, nos sabores azeitona,

NÃO CONTÉM GLÚTEN

parmesão ralado
integral pela versão desnatada.
• 2 colheres (sopa) de sementes mês, as Papinhas Nestlé® surgem em sem estabilizantes manjericão e alho-poró; e
de linhaça versões com mix de frutas e vegetais: Ninho® e Molico®: Nesfit® Vegetais, sem adição de
• meia colher (chá) de orégano fresco
ameixa, banana e batata-doce e manga, leite, vitaminas corantes e com a cor e o sabor
• 1 pitada de cúrcuma
informação
• meia colher (chá) de sal informação maçã e cenoura e monoingredientes nos e minerais e 100% vindos dos vegetais, nas
nutricional nutricional
(por porção) • 1 colher (sopa) de fermento em pó (por porção) sabores cenoura e mandioquinha. nada mais. versões tomate e espinafre.
Valor energético 382,9 kcal Valor energético 176,3 kcal
Carboidratos 52,7 g Carboidratos 16,8 g
Proteínas 12,1 g Proteínas 9,8 g
Gorduras totais 14,5 g
* Contém açúcares dos próprios ingredientes.
Gorduras totais 7,3 g
Gorduras saturadas 6,1 g Gorduras saturadas 1,7 g ** Redução de dois terços de açúcares nos últimos anos na marca Nescau®.
Fibras 6,2 g Fibras 3g *** Leite é o ingrediente em maior quantidade no produto BIO | 25
Sódio 285,3 mg Sódio 162,9 mg
Cálcio 469,4 mg
Material destinado exclusivamente pAra profissionais de saúde.
alimentação
É hora do
lanche?
Em inglês, o termo “snacking” quer dizer
simplesmente comer ou beber algo nos intervalos
entre café da manhã, almoço e jantar, sem juízo de
valor sobre a saudabilidade do alimento ingerido.
Mas a ciência busca saber se, afinal, comer a
curtos intervalos traz benefícios para todos
por Goretti Tenorio
26 | BIO
A
ideia de se alimentar de três em três
horas como estratégia de uma dieta
equilibrada surgiu com base nos primei-
ros estudos que exploraram a relação
entre peso corporal e frequência de refeições, há
cerca de cinco décadas.[1] Entre as razões aponta-
das pelos especialistas conta o fato de que, como
a digestão favorece o gasto de calorias, o pro-
cesso de digerir os alimentos por mais vezes ao
longo do dia ajudaria a emagrecer. “E comer em
intervalos mais curtos evita que a pessoa perca
o controle sobre a fome e acabe exagerando na
quantidade ingerida depois de ficar seis ou oito
horas sem se alimentar”, diz a nutricionista Ana
Harb, professora da Universidade do Vale do Rio
dos Sinos (Unisinos), no Rio Grande do Sul. A
esses benefícios se juntariam ainda outros fato-
res, como o equilíbrio da glicemia e a melhora na
sensibilidade à insulina e no perfil lipídico.
Não há consenso, porém, de que a inclusão
de lanches entre café da manhã, almoço e jan-
tar pode auxiliar no controle do peso, e pesqui-
sadores da Universidade de Otawa, no Canadá,
testaram essa premissa em estudo publicado
no British Journal of Nutrition.[2] Durante dois
meses, eles acompanharam obesos que, dividi-
dos em dois grupos, consumiam todos a mesma
quantidade de calorias – mas sempre menos
do que estavam acostumados a ingerir. No pri-
meiro time, a turma se alimentava apenas nas
clássicas três vezes ao dia. No outro, os partici-
pantes somavam ao cardápio diário mais três
lanches. Todos emagreceram igualmente – cerca
de 5% do peso original. Ou seja, não se registrou
nenhuma vantagem para quem parcelou a dieta.
“Não há evidência de que o fracionamento
seja o melhor para todo mundo. Tudo depende
do nível de aderência ao plano e do perfil de
cada um”, avalia a nutricionista Mariana Del
Bosco, de São Paulo. “Há pessoas para as quais
a rotina alimentar de café da manhã, almoço e
jantar é satisfatória. Já outras, se não comerem
em intervalos mais curtos, acabam compen-
sando nas refeições principais”, ela comple-
foto iStock Photos/Getty Images
menta. Para estas, os snacks são essenciais
para manter a disposição no decorrer das horas.
De acordo com a pirâmide alimentar brasileira,
revista em 2013 e corroborada pelo Ministério
da Saúde, a dieta ideal é mesmo composta por
café da manhã, almoço e jantar, que respon-
dem por 15% a 35% das recomendações diárias
de energia, e por até três lanches intermediá-
rios (manhã, tarde e noite), com 5% a 15%.
No atendimento do consultório, conta Mariana
Del Bosco, a indicação de snacks é um dos gran-
des desafios: “Em geral essa parte da prescrição
tende a ser mais extensa, porque precisamos
criar chaves de grupos e combinações”. As pro-
teínas, por serem digeridas lentamente, aumen-
tam a sensação de saciedade. “Hoje já existem
alimentos na forma de pó, barra, shakes ou
iogurtes que facilitam o aumento do aporte
proteico nos lanches”, comenta Giovana Morbi,
nutricionista ortomolecular de São Paulo.
A quantidade e o tipo de carboidratos, por sua
vez, são definidos de acordo com o estilo de vida
da pessoa. “De modo geral, incluir cereais inte-
grais nas refeições intermediárias é uma boa
estratégia para quem costuma ter muito apetite
ao longo do dia”, pondera Giovana. É bom que
se diga, porém, que numa dieta rica em fibras
a hidratação faz toda a diferença no bom trân-
sito intestinal. Nesse quesito, lembra Mariana
Batista, nutricionista de Itajubá (MG), é impor-
tante que os goles sejam frequentes, até porque
a desidratação muitas vezes é confundida com
fome, o que pode piorar a compulsão alimentar.
“O uso de águas saborizadas, sucos e chás gela-
dos ajuda bastante”, sugere Mariana.
No planejamento dos lanches não podem fal-
tar também as gorduras. Elas são fonte de energia,
têm papel importante no transporte e absorção
de vitaminas e devem compor o cardápio diário
– abrindo espaço para fontes como castanhas e
nozes quando bate uma fome fora de hora.
A fome, aliás, pode até ser a motivação primor-
dial para dar aquela pausa e fazer uma boquinha
entre as refeições principais. Mas o ambiente, o
BIO | 27
 momento de vida e até a busca pela socialização
também influenciam esse hábito. Por isso é tão
importante saber diferenciar entre a fome física e
aquela desencadeada simplesmente pela disponi-
bilidade de comida ou mesmo pelo tédio.
“A prática profissional nos ensina que é preciso
conhecer bem o dia a dia de quem busca orienta-
ção nutricional”, pondera Ana Harb. Ela exempli-
fica: “De que adianta insistir com um médico que
ele precisa comer a cada três horas se a realidade
dele é passar horas em longas cirurgias que não
podem ser interrompidas?” Até porque muita
gente, diante de uma dieta mais trabalhosa, com
a necessidade de muitos breaks para encaixar os
lanches, acaba desistindo de seguir o planejado e
comendo desregradamente.
A saída, portanto, é individualizar as reco-
mendações. Se forem factíveis, serão bem-vin-
das, sim, as pausas para os lanchinhos, que vão
contribuir para o consumo de nutrientes essen-
ciais para o bom funcionamento do organismo.
Somando-se às tradicionais indicações de frutas
fatiadas, iogurte, queijos leves, que exigem mais
atenção na conservação, hoje uma gama de pro-
dutos prontos entra nesse planejamento – caso de
Quando os snacks não podem faltar
Para alguns grupos, comer entre as refeições é garantia de bem-estar
• Para diabéticos e pré-diabéticos, • Refeições espaçadas, a cada três
ficar horas sem comer aumenta o risco ou quatro horas, ajudam a amenizar
de hipoglicemia. Os lanches ajudam ainda os sintomas de quem sofre de
a manter os estoques de glicose em síndrome do intestino irritável e
níveis adequados. refluxo ácido.
• Também precisam evitar ficar de • Os idosos precisam ter a dieta ajustada à
barriga vazia pessoas que fizeram diminuição do apetite natural do avançar
cirurgia bariátrica. Por causa da idade. “Os mais velhos não toleram
do estômago reduzido, a comida grandes volumes e têm mais dificuldade
ingerida vai direto para o intestino de mastigação e deglutição”, explica Ana
e a digestão é bem rápida. Logo, Harb. “Para eles, a entrada dos lanches
intervalos grandes entre as refeições no planejamento é fundamental.”
podem provocar fraqueza.
28 | BIO
cookies de aveia e biscoitos integrais, chips de
batata-doce, nuts, barras de cereais e proteínas,
nutriagenda
os principais eventos científicos do semestre
além de bebidas proteicas com zero açúcares.
Outro item com o aval dos experts é a pipoca,
que reúne compostos fenólicos, fibras e, na parte
fofa e branca, o amido resistente. “Acho impor-
tante não só fazer a prescrição do plano ali-
mentar, mas também ensinar o paciente como NOVEMBRO 14 e 17
20º Congresso
17 a 20
XVII Semana Brasileira
dezEMBRO
achar ou fazer os próprios alimentos”, comenta Brasileiro de do Aparelho Digestivo
9 e 10 4a6
Mariana Batista. “Forneço sempre receitas por III Congresso Infectologia Pediátrica (SBAD 2018) 10º Congresso
meio de e-books e redes sociais, faço oficinas Multiprofissional
Bahia Othon Palace Hotel,
Salvador (BA)
Centro de Convenções
Regional de Informação
Transamérica Expo Center,
de comida saudável em grupos de reeducação do Centro Universitário
O congresso tratará de estratégias São Paulo (SP) em Ciências de Saúde
alimentar e procuro averiguar em supermerca- São Camilo Centro de Convenções Rebouças,
para enfrentar o retorno de Promovida pela Federação São Paulo (SP)
Centro Universitário São Camilo,
dos o que estão disponibilizando nas prateleiras Campus Ipiranga, São Paulo (SP) diversas doenças infecciosas Brasileira de Gastroenterologia
Elaborado pela Organização
tanto na população pediátrica (FBG), Sociedade Brasileira de
para sugerir novos produtos que experimento e Tendo como tema central Pan-Americana de Saúde e Centro
como em adolescentes e adultos Endoscopia Digestiva (Sobed) e
aprovo”, completa. Buscar variedade e atentar “A atuação dos profissionais de
jovens. Além da epidemia de o Colégio Brasileiro de Cirurgia
Latino-Americano do Caribe de
saúde nas diferentes etapas Informação em Ciência de Saúde,
para o tamanho das porções, ajustando-as ao sífilis, doenças imunopreveníveis Digestiva (CBCD), em conjunto
da vida humana: desafios e será um espaço para intercâmbio
gasto calórico de cada um, é o segredo. perspectivas”, o encontro como caxumba, sarampo e febre com a Semana Pan-Americana de
de experiências sobre inovação e
amarela voltam a preocupar. Enfermidades Digestivas (SPED
referências contará com palestras sobre
2018), apresentará conferências,
saúde digital, gestão da informação,
distúrbios alimentares da infectoped2018.com.br gestão do conhecimento, pesquisa
[1] Fabry P, Hejl Z, Fodor J, Braun T Zvolankova K. The frequency of meals. mesas-redondas, simpósios e
infância à adolescência, atividade 15 e 16 e comunicação científica. Entre
Its relation to overweight, hypercholesterolaemia, and decreased glucose-
física para idosos e o uso de
sessões interativas para uma
as conferências, os participantes
tolerance. Lancet. 1964. [2] Cameron JD, Cyr MJ, Doucet, E. Increased VI Congresso Brasileiro audiência estimada de 9 mil
meal frequency does not promote greater weight loss in subjects who were anabolizantes e suplementos, debaterão que contribuições a
de Nutrição Oncológica profissionais de saúde.
prescribed an 8-week equi-energetic energy-restricted diet. 2010. British
Journal of Nutrition. Disponível em [www.cambridge.org/core/journals/
entre outras. Windsor Barra Hotel, sbad2018.com.br
ciência pode oferecer à Agenda
british-journal-of-nutrition/article/increased-meal-frequency-does-not- saocamilo-sp.br/eventos/III_ Rio de Janeiro (RJ) 2030, plataforma que reúne 193
promote-greater-weight-loss-in-subjects-who-were-prescribed-an-8week- congresso_multiprofissional países membros da ONU em
equienergetic-energyrestricteddiet/2CF0DB15A695D6C9F837FB24E16DA3D7] De responsabilidade da Sociedade 29/11 a 01/12 torno de compromissos como
9 e 11 Brasileira de Nutrição Oncológica XXIII Congresso
(SBNO) e do Instituto Nacional de erradicação da pobreza, fome zero
VI Congresso Brasileiro de e agricultura sustentável.
Internacional Câncer José de Alencar Gomes Medicina Intensiva
da Silva (Inca), o congresso www.crics10.org/pt/
Oncologia D’Or Expo Transamérica, São Paulo (SP)
Hotel Windsor Oceânico,
Rio de Janeiro (RJ)
reunirá profissionais nacionais
e internacionais. Paralelamente,
Profissionais de renome discutem
Com foco no cuidado do acontecerão a IV Jornada
como fomentar a busca por
inovações, novas abordagens
paciente de uma forma integral, Internacional de Nutrição
terapêuticas e em diagnóstico
conhecimento compartilhado Oncológica e a IX Jornada Luso-
• Os lanches asseguram energia extra para a melhoria de qualidade no
entre profissionais de todo o país Brasileira em Nutrição Oncológica.
e representam aporte proteico tratamento do paciente crítico.
e busca de uma visão humanizada Contará com conferências sobre
importante para antes e depois dos a respeito de diagnóstico, o papel dos probióticos na
www.amib.org.br/cbmi2018
exercícios físicos. tratamento e pesquisa em câncer. prevenção e tratamento do câncer
Na sessão multidisciplinar, engloba e apresentação de resultados
• A criançada tem um alto gasto as áreas de fisioterapia, nutrição e parciais do Inquérito Brasileiro de
energético o dia todo, daí a importância psicologia. Nutrição Oncológica Pediátrica.
de programar o que vão comer para congressooncologiador.com.br sbno.com.br
manter o pique. “Além disso, os lanches
intermediários são uma oportunidade
para elevar o consumo, sobretudo de
cálcio, já que os lácteos, de uma maneira
geral, não fazem parte das grandes
refeições”, diz Mariana Del Bosco.
BIO | 29
consumo

Com menos açúcar,

mas com afeto
Movimento global para reduzir a quantidade de açúcar
chega para ajudar a frear o aumento da obesidade,
com o desafio de manter o sabor dos alimentos
por Regina Célia Pereira

“M
uitas pessoas gostam de comer o açú-
car puro, e, em alguns casos, a maioria
delas desesperada.” Assim o francês
Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-
1826), considerado o pai da gastronomia, evi-
dencia um pouco da fome pela substância, que,
inclusive, já foi considerada medicamento na
Europa alguns séculos atrás. Aqui no Brasil, o
apetite por doces também é antigo, como retra-
tou o sociólogo pernambucano Gilberto Freyre
(1900-1987): “O açúcar adoçou tantos aspectos
da vida brasileira que não se pode separar dele a
civilização nacional”.
Há indicações de que a preferência tenha rela-
ção com a fartura de cana-de-açúcar dos tempos
coloniais. A importância socioeconômica con-
tribuiu para moldar nosso paladar. “Destaca-se
ainda a influência gastronômica dos portugue-
ses e da sua doçaria, famosa por ser bastante
açucarada”, ressalta a nutricionista e chef Már-
cia Terra, membro da diretoria da Sociedade
Brasileira de Alimentação e Nutrição (Sban).
Dados da última pesquisa de orçamentos
familiares, a POF (2008-2009), [1] revelam que
61% dos brasileiros extrapolam o limite consi-
derado saudável. Como se sabe, a orientação da
Organização Mundial da Saúde (OMS)[2] é que o
consumo diário não ultrapasse 10% das calorias
diárias do ingrediente, ou seja, em uma dieta
padrão de 2 mil calorias, a ingestão deveria ser
de, no máximo, 50 gramas. “Essa recomendação
não inclui o açúcar naturalmente presente nos
alimentos, caso da lactose e da frutose, encon-
trada nas frutas inteiras”, explica Márcia.
Existem outras diretrizes internacionais
que regulam ainda mais essa medida. “Alguns
estudos falam em apenas 3,75%, o que equivale
a 18 gramas”, revela a nutricionista Vanderli
Marchiori, consultora da Associação Brasileira
das Indústrias da Alimentação (Abia). A POF
mencionada mostra ainda que a maior parte do
consumo, 56,3%, resulta da adição em casa. “O
açúcar dos produtos industrializados responde
por 19,2%”, contabiliza Márcia.
“O problema é que muita gente erra a mão ao
adoçar receitas”, aponta Vanderli. Goiabadas,
marmeladas, bananadas, compotas e demais
delícias típicas não precisariam ser tão ado-
cicadas. Sem contar as colheradas extras no
cafezinho, no chá e até em certos sucos que já
são doces por natureza. Excessos, em todos os
sentidos, não combinam em nada com saúde,
conforme alertam as evidências de que doses
açucaradas além da conta aumentam o risco de

30 | BIO foto iStock/Getty Images Plus BIO | 31

 males cardiovasculares.[3] Também no caso da
obesidade o impacto não é de se menosprezar:
ainda que seja um problema desencadeado por
uma junção de fatores relacionados ao estilo de
vida, o exagero no doce sempre aparece como
estopim para o ganho de peso.[4]
Daí o movimento em vários países que busca
diminuir o teor de açúcar nos produtos indus-
trializados – e que já começou aqui também.
“Trata-se de um acordo voluntário firmado
entre a Abia e o Ministério da Saúde”, afirma
João Dornellas, presidente executivo da Abia.
Segundo Dornellas, o plano pretende reduzir
o açúcar, gradualmente, em diversas catego-
rias diferentes de alimentos. Entram na lista os
lácteos (bebidas fermentadas e não fermenta-
das, iogurtes, leites fermentados e petit suisse),
bebidas adoçadas (néctares, refrigerantes e
refrescos), biscoitos, bolos, achocolatados em
pó, entre outros.
Um dos desafios é manter tudo gostoso, afi-
nal o ingrediente dá sabor, interfere na consis-
tência, entre outros atributos. Assim, a tarefa
de alterar a formulação dos alimentos exige
um malabarismo tecnológico e uma verda-
deira alquimia.
“O açúcar exerce funções diferentes em cada
categoria de alimento que vão além de ado-
çar”, diz João Dornellas. Contribui para textura,
volume, cor e preservação dos produtos. Até
mesmo em preparações salgadas ele pode ser
bem-vindo para realçar o sabor, atenuar a aci-
Para acertar nas colheradas
50 gramas de açúcar equivalem a
3 16 10
colheres colheres colheres
de sopa de café de chá
32 | BIO
dez e estabilizar a mistura de óleos. Historia-
dores relatam, inclusive, que o açúcar sempre
foi usado para ajudar a mascarar o amargor de
medicamentos. Daí a popularidade entre os
boticários – os antigos farmacêuticos.
Uma característica que faz toda a diferença
nas preparações é sua afinidade com a água. É
por causa dessa retenção de umidade que as
sobremesas geladas, por exemplo, ficam mais
macias. Aliás, essa ligação com moléculas de
água também é responsável pela atuação con-
servante, já que ajuda a evitar a deterioração.
Para suprir a falta do açúcar em relação à con-
sistência, os cientistas, muitas vezes, adicionam
fibras solúveis, vindas de cereais como a aveia
– uma estratégia que, de quebra, resulta em pro-
dutos com capacidade de colaborar com o bom
funcionamento intestinal. Em outro ajuste tec-
nológico em prol da redução de açúcar nos pro-
dutos, a coloração vinda do ingrediente, com
nuances de marrom e caramelo, fica por conta
de corantes desenvolvidos para esse fim. Mas
até o urucum pode dar uma força nesse sentido.
Os edulcorantes também costumam ser aliados,
dependendo do produto, é claro. “Aspartame,
acessulfame-K, sucralose, estévia, ciclamato,
sacarina, entre outros, podem entrar nas for-
mulações pelo seu poder de adoçar”, explica
Márcia Terra. A vantagem é que acrescentam
nenhuma ou pouca caloria aos alimentos. Cre-
mildo Oliveira, químico da área de lácteos da
Nestlé Brasil, ressalta ainda os avanços tecnoló-
gicos que permitem reduzir o ingrediente sem
prejuízos ao paladar. “Foi desenvolvido um pro-
cesso inovador de hidrólise seletiva do amido
naturalmente presente nos cereais”, comenta.
Nesse novo sistema, enzimas específicas que-
bram o amido sem agressão ao grão integral
contido nos produtos. “Assim se formam alguns
monossacarídeos que trazem dulçor”, diz. O
método tem sido usado na linha Nesfit.
Um harmonioso blend de especiarias, entre
as quais figura a baunilha, é mais uma estraté-
gia adotada para incrementar os aromas. Afinal,
as experiências sensoriais vão além das papi-
las gustativas, e o olfato tem papel essencial na Menos açúcar, mesmo sabor
degustação. É essencial que exista todo um cui- Com o compromisso de melhorar o perfil
dado em torno da adaptação gradativa do público. nutricional de seu portfólio, a Nestlé reduziu mais
“Devemos entregar produtos saborosos, saudáveis de 14 mil toneladas de açúcares de seus produtos
e sem diferenças sensoriais significativas em rela- nos últimos três anos
ção às formulações anteriores”, salienta Cremildo
Oliveira. O ideal é saber, por meio de pesquisas,
se a população aprova as novidades. Ramalho
observa que o segmento de chocolates amargos,
cheios de benefícios à saúde, está crescendo aqui
no Brasil, mas ainda não se compara ao consumo
dos países europeus. “O gosto pelo que é mais
adocicado faz parte da nossa cultura alimentar,
daí a preferência pelo chocolate ao leite”, comenta.
Tudo é permitido no contexto do equilíbrio. Nescau® Nescau® Prontinho
Além do plano de redução de açúcar por parte da O achocolatado Nescau 3.0 De acordo com o químico
indústria, faz sentido estimular a economia nas teve diminuição de 33% Cremildo Oliveira, do setor
colheradas no dia a dia. Uma sugestão é buscar da quantidade de açúcar. de lácteos da Nestlé,
educar o paladar. “O primeiro passo é ter cons- “Além de modular o teor de foram reduzidos 40% da
ciência sobre a quantidade consumida”, ensina açúcares, alteramos o aroma quantidade de açúcar no
Vanderli Marchiori. O processo tem que ser gra- de baunilha para ajudar produto. “Desenvolvemos
dativo. A partir do comedimento na ingestão de a arredondar o sabor do uma combinação de
açúcar, vale incentivar que sucos, chás e mesmo cacau e ainda adicionamos aromatizantes especiais que
fibras”, diz o engenheiro garantem o sabor”, explica.
cafés sejam degustados in natura, sem recorrer
químico Luís Augusto,
ao açucareiro. Aos poucos, o paladar se habitua
que atua em pesquisa e
a descobrir novos sabores, como mostra um desenvolvimento na área de
estudo publicado no American Journal of Clini- cafés e bebidas da empresa.
cal Nutrition.[5] Nele, os autores confirmam que Já o Nescau Max, que
diminuir a porção diária de açúcar modifica a chegou às prateleiras em
percepção do sabor doce – sem diminuir o prazer novembro, vem com uma
proporcionado pelo ingrediente. Ou seja, não é formulação livre de açúcares
preciso exagerar na dose para ter deleite. adicionados. A novidade
contém cereal hidrolisado Bebidas Nesfit®
como matéria-prima. A Nestlé lançou mão de
referências
Trata-se de um ingrediente uma tecnologia exclusiva
[1] Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Pesquisa de Orçamentos Familiares
capaz de conferir sabor em prol da redução de
– POF. Disponível em: [www.ibge.gov.br/estatisticas-novoportal/sociais/saude/9050-
pesquisa-de-orcamentos-familiares.html?=&t=microdados]. [2] Organização Mundial da adocicado, que é realçado açúcar. “Trabalhamos em
Saúde (OMS). Diretriz: Ingestão de açúcares por adultos e crianças. Disponível em:[www.
paho.org/bra/images/stories/GCC/ingestao%20de%20acucares%20por%20adultos%20 pelo uso de aromatizantes um processo de hidrólise
e%20criancas_portugues.pdf]. [3] Yang Q, Zhang Z, Gregg E W, et al. Added Sugar Intake and
como a baunilha. Com isso, seletiva do amido presente
Cardiovascular Diseases Mortality Among US Adults. JAMA Internal Medicine. 2014. Disponível
em: [jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/1819573]. [4] Morenga LT, o produto oferece 5 gramas nos cereais integrais”,
Mallard S, Mann J. Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of
de açúcares totais (67% revela Cremildo. Essa
randomised controlled trials and cohort studies. British Medical Journal. 2013. Disponível em:
[www.bmj.com/content/346/bmj.e7492]. [5] Wise PM, Nattress L, Flammer LJ, Beauchamp menos quando comparado estratégia produz alguns
GK. Reduced dietary intake of simple sugars alters perceived sweet taste intensity but not
perceived pleasantness. The American Journal of Clinical Nutrition. 2016. Disponível em: ao 2.0), provenientes do monossacarídeos que
[www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26607941]. cereal e do leite. trazem dulçor ao produto.
BIO | 33
TENDência
A fortificação de A
síndrome da fome oculta já afeta 2
bilhões de pessoas no mundo[1] e é resul-
tado de uma alimentação pobre em
alimentos na
vitaminas e minerais. Embora tenha
efeitos mais acentuados em pessoas que vivem na
pobreza e em ambiente de insegurança alimen-
prevenção de doenças
tar, o fenômeno avança globalmente e impacta
homens, mulheres e crianças de todas as classes
sociais. No Brasil, achados do estudo Brazos, feito
em 2009 em 150 municípios de todas as regiões
do país, apontaram que a inadequação na inges-
A preocupação com os déficits de micronutrientes ganha cada tão de micronutrientes era de 50% para vitamina
A, 80% para vitamina C e magnésio, 81% para
vez mais espaço entre os especialistas em saúde e nutrição no vitamina K e 99% para vitaminas E e D.[2]
mundo todo. O objetivo é elaborar estratégias para o controle Crianças e gestantes estão entre as princi-
pais vítimas da desnutrição. A anemia ferro-
de enfermidades crônicas relacionadas à dieta priva, por exemplo, tem seu risco potencializado
por Regina Célia Pereira na população infantil, especialmente nos pri-
meiros dois anos de vida. Nessa fase, o sistema
nervoso central está em desenvolvimento, e a
enfermidade pode causar alterações neuropsi-
comotoras, como déficit intelectual. Já a defi-
ciência de vitamina A está associada a um risco
aumentado de mortalidade, especialmente por
diarreia e sarampo.[3]
A falta de zinco, mineral essencial a mulheres
grávidas para evitar anormalidades congênitas
no feto e reduzir o risco de parto prematuro, afeta
cerca de um terço das crianças em países em
desenvolvimento.[3] Difícil de ser identificada por
não apresentar manifestações clínicas específi-
cas, no Brasil a carência desse mineral está mais
concentrada no Nordeste. O Sudeste, por sua vez,
é uma das regiões do país com maior inadequa-
ção na ingestão de vitamina B12, ou cobalamina
– micronutriente ligado ao bom desempenho da
memória e da função cognitiva.[4]
Em 2016, foi publicado o resultado de um
estudo multicêntrico realizado nas cidades de
Porto Alegre (RS), Goiânia (GO), Olinda (PE)
e Rio Branco (AC) que avaliou crianças de 10 a
14 meses de idade e detectou uma prevalência
de 23,1% de anemia, 37,4% de déficit de ferro e
17,4% de deficiência de vitamina A.[5] Na sequên-
34 | BIO foto iStock Photos/Getty Images
cia, a pesquisa avaliou o impacto da adição de
um sachê contendo uma mistura de 15 micronu-
trientes na dieta de um outro grupo de crianças
que recebeu essa intervenção. “Naquelas que
receberam a chamada fortificação caseira, os
déficits diminuíram. A anemia, por exemplo,
caiu para 14,3%”, conta a nutricionista Maria
Claret Hadler, professora da Faculdade de Nutri-
ção da Universidade Federal de Goiás (UFG) e
uma das autoras do estudo. O resultado impul-
sionou o Ministério da Saúde a incluir o sachê no
plano de alimentação de crianças de 6 meses a
4 anos de idade que frequentam creches do pro-
grama Saúde na Escola em todo o Brasil.
Ainda no âmbito de ações de saúde pública,
outra norma brasileira que foi atualizada deter-
mina a fortificação de farinhas de trigo e milho.
“Elas devem ser enriquecidas com 4 a 9 miligra-
mas de ferro para cada 100 gramas de produto
e com 140 a 220 microgramas de ácido fólico
também para cada 100 gramas”, detalha Maria
Claret. E o rótulo das embalagens deverá trazer
a informação: “O enriquecimento de farinhas
com ferro e ácido fólico é uma estratégia para
combate da má–formação de bebês durante a
gestação e da anemia”.[6]
“As carências nutricionais precisam ser
monitoradas frequentemente”, defende Maria
Claret. A professora lembra que, desde 2006,
por exemplo, casos de beribéri, doença ocasio-
nada pela deficiência de tiamina (ou vitamina
B1), têm sido notificados no Maranhão e Tocan-
tins. Isso sem contar a baixa ingestão de cálcio
entre os brasileiros, comprovada recentemente
pela Fundação Internacional de Osteoporose
(IOF). Mapeando estudos feitos em 74 países, a
instituição colocou o Brasil no 47º lugar no ran-
king de consumo do mineral, com 500 miligra-
mas por dia, metade do nível considerado ideal
para manter a saúde dos ossos.
A maneira de prevenir a desnutrição é pro-
mover o consumo equilibrado de uma varie-
dade de vitaminas e minerais. Nesse contexto,
a fortificação de alimentos vem sendo usada há
BIO | 35
 décadas nos países industrializados. “De acordo maiores carências pelo mundo:
O mapa do com a Organização Mundial da Saúde (OMS), ferro, vitamina A, zinco e iodo
problema no Brasil as deficiências mais comuns globalmente são
O último grande inquérito alimentar feito aquelas relacionadas a ferro, vitamina A, zinco e
no país, em 2006, segmentou as carências iodo, os chamados ‘Big 4’”, diz Patricia Siwajek,
por região entre adultos: as inadequações especialista sênior em Nutrição, Saúde e Bem
de micronutrientes, em geral, eram -Estar no Nestlé Research Center. “Embora exis-
maiores em áreas rurais[4] tam muitas causas, como a exposição a doenças
infecciosas e a pobreza, esses déficits também se
nordeste devem à escassez a longo prazo desses micronu-
ameaça da anemia visão em perigo distúrbios de danos cerebrais
• Vitamina A trientes nas dietas”, ela complementa.
A deficiência de ferro A deficiência de crescimento A deficiência de
é um dos maiores vitamina A é a principal A deficiência de iodo é a maior causa
• Vitamina B1 Para a indústria alimentícia, um dos principais
Norte distúrbios nutricionais causa de cegueira zinco atinge um evitável de redução
(tiamina) desafios é garantir que os alimentos fortificados
• Vitamina A no mundo infantil evitável terço da população do desenvolvimento
• Vitamina C cheguem às populações mais vulneráveis. “Na Nes-
• Vitamina D mundial, impactando cognitivo em crianças[10]
(mulheres) tlé, desde 2017, 83% dos nossos produtos acessíveis Estima-se que 50% de Anualmente, entre 250 mil
• Cálcio[2] • Vitamina D o desenvolvimento Em um a cada quatro lares
a consumidores de baixa renda foram fortificados mulheres grávidas e e 500 mil casos de cegueira
• Zinco das crianças[9]
40% de crianças em fase em crianças no mundo são no mundo, não se consome
com pelo menos um dos ‘Big 4’”, informa Patricia.
• Ferro pré-escolar em países atribuídos ao déficit de Avalia-se que a deficiência a quantidade adequada
• Cálcio[2] Isso sem contar o empenho em recorrer às mais
em desenvolvimento são vitamina A. atinge 80% das de iodo.
recentes pesquisas e tecnologias para manter o pro-
anêmicas.[7] De acordo mulheres grávidas.
duto saboroso, assegurando que ele tenha a quan- O controle da situação O controle da situação
tidade ideal de micronutrientes – e de acordo com com a OMS, o controle da O controle da situação depende de:
depende de:
as normas locais e internacionais de fortificação. A situação depende de: depende de:
• incentivo à amamentação, • continuidade da estratégia
estratégia da empresa leva em conta os dados for- • aumento na ingestão de • suplementação, sobretudo
já que o leite materno de iodação universal de sal,
necidos por autoridades de saúde locais e interna- ferro com o consumo de durante a gestação;
é uma das maiores adotada em 1993;
cionais. No Brasil, são fortificadas marcas de leite alimentos naturalmente fontes de vitamina A; • fortificação de alimentos • estímulo à ingestão de
centro-oeste em pó e líquido, como Ninho, com vitaminas A, C, ricos no mineral ou
• Vitamina B1 (tiamina) D, cálcio, ferro e zinco. “Além disso, estamos estu- fortificados com ele, assim • o uso de suplementos; altamente consumidos, alimentos ricos em iodo,
• Cálcio[2] dando a biofortificação, com foco em elevar o teor como suplementos; como pão, leite como frutos do mar e lácteos;
• a produção de
de micronutrientes dos alimentos já na criação e ou condimentos;
• prevenção de outras alimentos fortificados. • avaliar a necessidade de
sudeste no cultivo, uma excelente solução para melhorar a • o equilíbrio da dieta,
sul • Vitamina A deficiências, como a de fortificar outros alimentos
• Magnésio nutrição de milhões de pessoas em todo o mundo incluindo alimentos ricos com o mineral.
• Vitamina B12 vitamina B12, folato e
• Cálcio[2] de uma forma sustentável”, conta Patricia. “Busca- em zinco, pode ajudar a
(cobalamina) vitamina A.
mos também oportunidades de participar de plata- prevenir a deficiência.
• Vitamina C
formas, campanhas educacionais e de marketing
(homens)
• Cálcio[2] social para contribuir ainda mais com a redução
das deficiências de micronutrientes”, completa.
As Ações globais da Nestlé
referências A partir de 2017, Em 2017, a empresa entregou
[1] International Food Policy Research Institute (IFPRI). 2014. Disponível em [http://www.ifpri.org/publication/2014-global-hunger-index]. [2] Pinheiro MM, Schuch NJ, Genaro
PS, Ciconelli RM, Ferraz MB, Martini LA. Nutrient intakes related to osteoporotic fractures in men and women: The Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS). [3] Guidelines on food
fortification with micronutrientes. 2006. Disponível em [http://www.who.int/nutrition/publications/guide_food_fortification_micronutrients.pdf]. [4] Araujo MC, Bezerra IN, Barbosa
FS, Junger WL, Yokoo EM, Pereira RA, Sichieri R. Consumo de macronutrientes e ingestão inadequada de micronutrientes em adultos. 2013. Disponível em [http://www.scielo.br/scielo.
83%
dos produtos acessíveis a
174 bilhões
de porções de alimentos e bebidas fortificados em todo
php?script=sci_arttext&pid=S0034-89102013000700004#back]. [5] Cardoso MA, Augusto RA, Bortolini GA, Oliveira CSM, Tietzman DC, Sequeira LAS, Hadler MCCM, Peixoto MRG,
Muniz PT, Vitolo MR, Lira PIC, Jaime PC, ENFAC Working Group. Effect of providing multiple micronutrients in power through primary healthcare on anemia in young Brazilian children: a consumidores de baixa renda o mundo, esforço reconhecido no Access to Nutrition
multicentre pragmatic controlled trial. PLos One. 2016. Disponível em [journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0151097]. [6] Ministério da Saúde – Agência Nacional
de Vigilância Sanitária. Resolução nº 15, de 13 de abril de 2017. Disponível em [www.lex.com.br/legis_27387536_RESOLUCAO_N_150_DE_13_DE_ABRIL_DE_2017.aspx]. [7] Anaemia foram fortificados com pelo Index 2018, organização que classifica as políticas,
prevention and control: what works. Disponível em [http://siteresources.worldbank.org/NUTRITION/Resources/281846-1090335399908/Anemia_Part1.pdf]. [8] Global prevalence of menos um dos “Big 4”: ferro, práticas e divulgações relacionadas à nutrição de
vitamin A deficiency in population at risk: 1995-2005. Disponível em [www.who.int/vmnis/database/vitamina/x/en/]. [9] Zinc deficiency. Disponível em [www.who.int/publications/cra/
chapters/volume1/0257-0280.pdf]. [10] Iodine deficiency disorders. Disponível em [http://www.who.int/nutrition/topics/idd/en/]. vitamina A, zinco e iodo. fabricantes de alimentos e bebidas.

36 | BIO BIO | 37
perfil Cynthia Antonaccio
De Manaus
para o mundo
Ela carrega uma bagagem de peso
e sua trajetória tem servido de
inspiração para muita gente
Por Regina Célia Pereira
F
oi aos 11 anos que sua história de
empreendedorismo começou. Solidá-
ria às freiras do Colégio Nossa Senhora
Auxiliadora, que viviam a pedir dinheiro
para melhorias no prédio, Cynthia botou em
prática um dos conselhos do primeiro mentor,
seu pai, Gaitano. “Ele me ensinou que é melhor
parar de reclamar e agir”, relata. Assim, resol-
veu vender salgados para angariar fundos e aju-
dar as religiosas. Ali também, e quase na mesma
época, se apaixonou pela nutrição. Em uma aula
de ciências, a explicação detalhada do professor
sobre o papel dos nutrientes no organismo foi
determinante para a escolha da profissão.
Nascida em Manaus, Cynthia diz que a ali-
mentação sempre ocupou papel importante em
sua família. As refeições eram quase ritualís-
ticas, com conversas demoradas em torno de
uma mesa repleta de ingredientes nativos da
Amazônia, caso do pirarucu, da tapioca, da
farinha de Uarini, do tucumã... Outra influên-
cia decisiva para sua carreira veio da Califór-
nia, Estados Unidos, onde fez intercâmbio nos
anos de 1990. Lá viu de perto grandes ações
em prol da informação nutricional detalhada,
com apelo saudável. Por outro lado, também
acompanhou o estouro das porções gigantes e
a explosão da obesidade.
“É essencial ter alguém com mais experiência e
38 | BIO
Aos 17 anos desembarcou na capital pau- Uma nutricionista
lista, junto de dona Raimunda, a fiel cozinheira que estuda,
empreende e inova
da família, para ingressar na Universidade de
São Paulo, a USP. Logo nos primeiros anos de
faculdade, Cynthia se interessou pelo tema dos
aconselhamentos nutricionais dirigidos aos pra-
ticantes de atividade física. Mergulhou no uni-
verso das academias de ginástica e, ao concluir o
curso de Nutrição, já dava consultoria em diver-
sos estabelecimentos na cidade de São Paulo.
Com seu ritmo frenético, corria a capital
toda e ainda arrumava tempo para atender
no consultório, em parceria com o cirurgião
vascular Kasuo Miyake, médico visionário e
empreendedor que se tornou um de seus gurus.
bom repertório para te inspirar”, ensina.
Arrumou tempo ainda para se dedicar ao
mestrado no Ambulatório de Bulimia e Trans-
foto Deise Coelho
tornos Alimentares do Hospital das Clínicas
de São Paulo (Ambulim), local em que estrei-
tou laços com outra de suas mentoras, a nutri-
cionista Marle Alvarenga. Aliás, foi graças a
uma pergunta de Marle que Cynthia acabou
no ramo de restaurantes. “Bastou ela querer
saber o porquê de eu não aceitar um convite
para eu me sentir instigada”, relata. O convite
mencionado tinha vindo de Marco Pace, dono
da academia Competition, outro guru.
Cynthia lembra que estava de malas pron-
tas para ir visitar o namorado no Canadá, mas
desistiu de tudo. Pegou os 4 mil dólares reserva-
dos para a viagem e deu entrada em uma estufa,
uma geladeira e um fogão industrial, entre
outros apetrechos. Começava ali um de seus
maiores empreendimentos, aos 24 anos de idade.
Vanguarda na cozinha
Abriu oito restaurantes, chegou a empregar
mais de 100 pessoas. Botava a mão na massa.
Nunca teve medo de suar a camisa. Muitas vezes
ligava a máquina de café logo cedo, inspecio-
nava o frango na grelha, depois, antes de ir para
almoços de negócios ou para o consultório, pin-
gava gotas de perfume francês para disfarçar o
cheiro de comida.
Inovadora, viajou para coletar tendências pelo
mundo todo. Sua cozinha sempre foi de van-
guarda. No começo dos anos 2000, pratos que
são badalados hoje, como lasanha de abobrinha
e tortas integrais, já compunham o menu. Tam-
bém foi uma das pioneiras no conceito take-away
em refeição equilibrada.
Mesmo em meio à enorme demanda, tocava
em paralelo – com sua sócia, Samantha Macedo
– a Equilibrium, empresa especializada em health
marketing que, desde 2001, tem como lema a
construção de relações saudáveis entre a indús-
tria e o consumidor.
Aos poucos, foi abrindo mão dos restau-
rantes, que já não davam o lucro esperado,
e passou a investir seus esforços nas consul-
torias. “É preciso analisar e decidir por aquilo
que tem verdadeiro potencial”, pondera. Com o
nascimento do filho, Tomás, em 2012, puxou um
pouco o freio e assumiu a importância de delegar
mais. “Temos que confiar nas pessoas, naquelas
competentes e que abraçam as nossas loucuras”,
brinca. Hoje a Equilibrium estende seus braços a
outros países da América Latina, caso de Argen-
tina, Chile e México, e a ideia é avançar mais.
Com um time de mais de 60 nutricionistas, leva
conceitos de wellness às empresas, aos profissio-
nais de saúde e ao público leigo. “São mais de
200 projetos”, contabiliza.
Junto de outras nutricionistas, idealizou o
Nutrição Comportamental, uma nova abor-
dagem científica que, além de beber na fonte
do mindful eating, usa outras estratégias
para o resgate do bom relacionamento com a
comida. Sua última criação atende pelo nome
de Keywe Lab, que é definida como uma
escola online de inovação em saúde. O projeto
foi gestado em 2017, durante uma imersão no
Vale do Silício, na sempre inspiradora Cali-
fórnia. “É lá que acontecem as disrupções”,
define. Os primeiros cursos levaram 385 profis-
sionais de saúde a repensar a carreira. “É fora
da zona de conforto que a magia acontece”,
assinala Cynthia Antonaccio.
3 dicas de Cynthia
para empreender
1 Ter clareza sobre aonde quer chegar
É essencial ter um plano de negócio bem estruturado e
fundamentado, seguindo os modelos de startups.
2
Ter agilidade
É preciso tomar cuidado com apegos e perfeccionismo
para que a ideia não se torne obsoleta.
3 Ouvir as necessidades do mundo
É essencial entender o ser humano para só então alinhar
esse conhecimento com o nosso propósito.
BIO | 39
palavra de expert
Destaques do novo Consenso
Brasileiro sobre Alergia
Alimentar 2018: o que mudou?
A
alergia alimentar (AA) continua
sendo um dos assuntos mais
atuais no dia a dia do consultório
pediátrico, sendo que muitas crianças
e mesmo adolescentes e adultos
acreditam ser alérgicos a vários
alimentos e substâncias presentes em
preparações alimentares. Quando se fala
em prevalência de AA, fica evidente que,
na dependência do método aplicado
para sua avaliação, teremos números
muito distintos, variando de 1% até 10%
da população, mas a maior prevalência
recai sempre sobre as crianças.
Por gerar dúvidas desde sua
prevalência, diagnóstico e tratamento
é de essencial importância que as
entidades especializadas em AA
apresentem uma diretriz capaz de
auxiliar os profissionais envolvidos,
caso do Consenso Brasileiro sobre
Alergia Alimentar publicado
em fevereiro de 2018, num esforço
conjunto da Sociedade Brasileira
de Pediatria e Associação Brasileira
de Alergia e Imunologia. O trabalho
atualiza a versão de 2008, ampliando
e atualizando conceitos, descrevendo
com mais detalhes entidades clínicas
que cada vez mais vêm sendo
diagnosticadas, como a esofagite
eosinofílica (EoE) e a enterocolite
induzida por proteína alimentar (FPIES).
Entre os destaques desse novo
consenso estão os resultados de
40 | BIO
Uma das contribuições mais
evidentes do consenso 2018 está em
sua segunda parte[3] e diz respeito ao
diagnóstico etiológico mais preciso e a
apresentação de exames laboratoriais
nos quais os componentes podem
auxiliar como indicadores de formas
clínicas transitórias, persistentes ou
mesmo mais graves, além das possíveis
estudos que apontam para prevenção reações cruzadas.
de doenças alérgicas[1]. Particularmente Outro aspecto relevante foi a
na situação de privação do aleitamento descrição mais padronizada dos testes
materno, esse conceito de prevenção de provocação oral (TPO), muito úteis
vem sendo discutido, sendo útil o tanto no diagnóstico como na avaliação
uso fórmulas de soro do leite de vaca da tolerância, lembrando que são
parcialmente hidrolisadas e fórmulas testes potencialmente de risco, sendo
de caseína extensamente hidrolisadas necessária a assinatura de um termo
em lactentes com alto risco de doença de consentimento.
alérgica. Constata-se ainda que para A anafilaxia é o evento clínico
a dermatite atópica as evidências são de maior gravidade na alergia
a favor dessa prática, sem evidências alimentar, e em várias casuísticas
para prevenção de outras doenças os alimentos representam a etiologia
alérgicas como a rinite, asma e mesmo mais frequente de anafilaxia,
alergia alimentar. não podendo ser dispensada uma
Também são apresentados os maior descrição do tratamento
estudos clínicos que propõem a na emergência.
introdução precoce de vários alérgenos Um avanço em relação ao consenso
alimentares para tentar induzir maior de 2008 foi a possibilidade de
tolerância a diferentes alimentos, tanto introdução de Imunoterapia oral (ITO)
em populações de alto risco para e até sublingual (ITSL) para alimentos
alergias como crianças normais, mas como o leite de vaca, amendoim e ovo
com evidências pouco robustas para mediadas por IgE. A indicação desse tipo
serem aplicadas como norma e com de terapia deve ser restrita a pacientes
algumas preocupações para indução de com alergia persistente e realizada
formas não-IgE mediadas. O aleitamento por profissionais especializados e em
materno exclusivo, sem outras local adequado para o atendimento de
introduções até os 6 meses de idade, reações graves frequentes e inevitáveis.
permanece como recomendação geral[2] São apresentadas em tabelas as
e na prevenção de doenças alérgicas, opções dietéticas das fórmulas para
não devendo ser retardada a introdução o tratamento da alergia alimentar,
de outros alimentos complementares, especialmente para o leite de vaca,
mesmo os potencialmente alergênicos, nas quais se destaca o uso de fórmulas
após esse período independente do risco de aminoácidos como primeira opção
familiar para atopias. dietética apenas na anafilaxia, na FPIES,
ilustrações iStock Photos/Getty Images foto Divulgação
na EoE e na doença pulmonar crônica
induzida pelo leite de vaca (Síndrome
de Heiner).[4] As tabelas foram
atualizadas e ampliadas, incluindo
todas as fórmulas lácteas atualmente Antonio Carlos
disponíveis no Brasil. Pastorino
é chefe da Unidade de
Os consensos são instrumentos
Alergia e Imunologia
que auxiliam a tomada de decisão dos do Departamento de
pediatras gerais e mesmo especialistas Pediatria, Hospital das
no diagnóstico e terapêutica de uma Clínicas da Faculdade
de Medicina da
determinada situação clínica. Não se Universidade de São
deve esquecer que a abordagem de Paulo (USP)
cada paciente depende de uma boa
relação médico-paciente-família, que
se inicia com uma anamnese detalhada
e exame físico completo. O diagnóstico
e tratamento daquele paciente vai
depender dessa abordagem inicial e
a conduta de cada caso deverá
levar em conta as opiniões e hábitos
alimentares da família.
Esclarecer sobre a doença, as
etapas diagnósticas e terapêuticas
que vão ser oferecidas baseadas em
consensos pode tranquilizar familiares
e doentes, auxiliando sua adesão ao
esquema proposto.
Lembrar que a exclusão de
alimentos pode trazer transtornos
no ambiente familiar e opções
dietéticas adequadas devem ser
oferecidas para que não provoquem
outros distúrbios nutricionais.
referências
[1] Solé D, Silva LR, Cocco RR, Ferreira CT, Sarni RO, Oliveira LC et al. Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018
- Parte 1 - Etiopatogenia, clínica e diagnóstico. Documento conjunto elaborado pela Sociedade Brasileira de Pediatria e
Associação Brasileira de Alergia e Imunologia. Arq Asma Alerg Imunol. 2018; 2(1): 7-38. [2] Sociedade Brasileira de Pediatria.
Manual de orientação para alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na escola. Departamento
de Nutrologia, 3ª ed. Rio de Janeiro, RJ: SBP; 2012. 2. [3] Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018 - Parte 2 –
Diagnóstico, tratamento e prevenção. Documento conjunto elaborado pela Sociedade Brasileira de Pediatria e Associação
Brasileira de Alergia e Imunologia. Arq Asma Alerg Imunol. 2018; 2(1): 39-82. [4] Von Berg A. Allergic manifestation 15 years
after early intervention with hydrolyzed formulas - the GINI Study. Allergy. 2016;71(2):210-9. 5. Cabana MD. The role of
hydrolyzed formula in allergy prevention. Ann Nutr Metab. 2017;70(Suppl2):38-45.
BIO | 41
 crônica

nutricultura
filmes, livros e entretenimento Torresmo é
meu camisa 10

Raízes da
culinária
brasileira

P
A primeira temporada da
série Chefs Brasileiros, do astel; Empada, Buraco Quente, Feijoada e
canal GNT, faz uma viagem Croquete; Costelinha, Bolinho de Bacalhau,
pela gastronomia do país, Moela e Coxinha; Pernil e Torresmo.
com nomes como Thiago O Tite que me perdoe, mas minha seleção
Castanho, defensor da
culinária amazônica, e os brasileira é essa aí, com 11 dos mais deliciosos
irmãos Fernando e Juliano petiscos e receitas da culinária verde-amarela,
Basile em busca de produtos e que ao longo dos últimos 20 anos,
orgânicos e naturais, como jornalista gastronômico, venho tendo a
obtidos na mata e de oportunidade de experimentar, invariavelmente
produtores locais da Serra da acompanhados de uma taça de vinho,
Mantiqueira. No GNT Play.
um copo de caipirinha ou um chope.

Atenção total à comida

Nutricionistas ensinam em livro uma nova forma de enxergar os
alimentos numa abordagem que envolve corpo e mente
Respeitar as escolhas individuais, buscar
o autoconhecimento e aprofundar o olhar
sobre os próprios hábitos alimentares. Com
os princípios do mindfulness estendidos
à alimentação, o mindful eating defende a
desaceleração e a atenção plena à mesa
como forma de criar uma nova relação com
a comida. Assinado pelas nutricionistas
Cynthia Antonaccio e Manoela Figueiredo,
idealizadoras da nutrição comportamental,
o livro Comer com Atenção traz orientações
para levar o mindful eating para o dia
a dia, passando pelas compras, o ato
de cozinhar e a convivência em família.
Dividida em 14 capítulos, a obra trafega
pela importância de perceber os sinais
de fome e saciedade, refletir sobre
situações que nos fazem exagerar na
comida e experimentar as técnicas para ter
refeições mais prazerosas e saudáveis.
Mindful Eating
Comer com Atenção
Cynthia Antonaccio e Manoela
Figueiredo, 180 páginas,
R$ 26,10
Revista Saúde/Editora Abril
A busca do
chef Ducasse
Um registro de dois anos
das atividades do chef Alain
Ducasse, incluindo sua
passagem pelo Brasil, na
Ilhéus, onde acompanhou
o processo de colhimento
do cacau. O documentário
pode ser encontrado, em
versão em francês, no
Amazon.fr e no iTunes
(La Quete d’Alain Ducasse).
Miguel
Icassatti
é jornalista. Foi
crítico de bares
das revistas
Playboy e Veja São
Paulo e do jornal
O Estado de S.
Paulo. Atualmente
é curador da
Sociedade Paulista
de Cultura de
Boteco e colunista
da rádio Band
News FM e do blog
Boteclando (UOL)
Trata-se de um trabalho muito saboroso
– mas nada fácil, acredite. Fazendo uma rápida
conta de padeiro, já devo ter ido umas 2 mil vezes
a bares e restaurantes, se considerar que duas
vezes por semana, ao menos, tenho de descobrir
ou revisitar esses estabelecimentos. E que, nas
viagens e nos momentos de folga, meu programa
predileto é comer.
Jamais vou me esquecer, por exemplo, daquele
sábado do ano 2000 quando tive de percorrer
sete botecos (sim, se-te) em um único dia.
Esse périplo foi fichinha perto da missão maior:
visitar 200 bares em três meses, para produzir
o guia Comer & Beber da Vejinha. No fim do
primeiro mês de trabalho, eu havia ganhado
4 quilos, que nunca mais me abandonaram e vêm
sendo testemunhas de meu empenho para levar
aos leitores e ouvintes as impressões em relação
àquilo que beberico e mastigo. Para cumprir
minha tarefa, não me baseio somente nas minhas
preferências, mas também em critérios objetivos,
como a técnica de preparo, a higiene do local,
o ponto de cocção e o equilíbrio, além da origem
e da qualidade dos alimentos.
É por isso que, quando quero abocanhar
um torresminho, procuro lugares nos quais confio
e tento (eu juro!) maneirar na quantidade. Não
custa lembrar, mas, num estudo publicado em
2017 pelo prestigiado periódico científico The
Lancet, o consumo moderado de gorduras (a
execrada saturada entre elas) está associado
a uma maior longevidade. Nem a ciência tira,
graças a Deus, a minha alegria ao abocanhar
aquele pedaço suculento de carne rosada
coberto por uma pelezinha crocante. Torresmo
é vida, é meu camisa 10.

42 | BIO fotos iStock/Getty Images Plus e divulgação ilustração Sandra Javera foto Arquivo pessoal BIO | 43
 Escolha Brinque Porcione Escolha Curta as
opções ativamente Estudos sugerem beber água refeições
nutritivas e Movimento e que o tamanho As crianças são juntos
variadas atividade estão do prato para mais suscetíveis Fazer uma
O hábito alimentar associados a servir as refeições à desidratação do refeição em família
é desenvolvido habilidades às crianças que os adultos. regularmente
desde a infância, motoras e pode afetar a Além disso, pode aumentar o
por isso se faz desenvolvimento quantidade de crianças em idade consumo de frutas,
necessária a cognitivo.[2,3] comida ingerida.[5] escolar que têm verduras e legumes
oferta variada de Crianças com pais acesso voluntário pelas crianças.[8]
opções nutritivas ativos tendem a ser à água não bebem
e saudáveis nessa mais ativas.[4] o suficiente para
fase da vida.[1] manter níveis
adequados de
hidratação.[6,7]

NESPLAY, o aplicativo
gratuito para ajudar
na missão
Disponível para Android e iOS, o
referências
sistema incentiva pais e filhos a
[1] Ramos, M; Stein, L. Desenvolvimento
adotarem uma rotina saudável de um do comportamento alimentar infantil.
Jornal de Pediatria. 2000. [2] Hillman
jeito divertido, simples e eficiente. CH, et al. Be smart, exercise your
heart: exercise effects on brain and
Oferecer e tomar um copo de água, cognition. 2008. [3] Kamijo K, et al.

N
The effects of an afterschool physical
Um programa com um cenário em que um em cada três
por exemplo, vale uma medalha.
Já no jogo Triunfo do Herói,
activity program on working memory
in preadolescent children. 2011. [4]
Hinckley T, et al. Preschool children and

o compromisso de brasileirinhos de 5 a 9 anos está acima ele disponibiliza cartas quando

physical activity: a review of correlates.
2008. [5] Pourshahidi K. Influencing and
modifying children’s energy intake: the

impactar positivamente do peso, o objetivo do programa é missões saudáveis são completadas. role of portion size and energy density.
2014. [6] Bar-David Y., et al. The effect
envolver a família toda. Por isso, o foco é orientar Quanto mais boas ações forem of voluntary dehydration on cognitive

a qualidade de vida de os pais com dicas para promover escolhas

compartilhadas, mais pontos serão
functions of elementary school children.
2005. [7] Fadda R. et al. Effects of drinking
supplementary water at school on

50 milhões de crianças nutritivas e variadas e tirar meninos e meninas do

acumulados. A ideia é estimular a
turma a desafiar os amigos para as
cognitive performance in children. 2012.
[8] Christian MS et al. Family meals can
help children reach their 5 a day: a cross-

no mundo até 2030 sedentarismo por meio de cinco comportamentos: batalhas dos superpoderes.
section al survey of children’s dietary
intake from London primary schools. 2013.