I.E.

“Raúl Porras Barrenechea” – Palpa

Proceso de licitación del quiosco escolar 2019

CONTROL DE LECTURA DE NTS 142 – MINSA/2018/DIGESA “NORMA
SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”

Postulante: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1.- Cuando hay trasferencia de contaminantes en forma directa (contacto del alimento con la fuente
contaminante) o indirecta (con las manos o utensilios), desde una fuente de contaminación a un alimento
estamos refiriéndose a una:
A.- Enfermedad trasmitida por alimentos.
B.- Contaminación cruzada.
C.- Factor de riesgo.
D.- Inocuidad de los alimentos.
2.- Es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso a que se destinan.
A.- Enfermedad trasmitida por alimentos.
B.- Contaminación cruzada.
C.- Factor de riesgo.
D.- Inocuidad de los alimentos.
3.- Si se compra un alimento y tiene la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en un alimento estamos refiriéndonos a:
A.- Riesgo.
B.- Peligro.
C.- Síntomas.
D.- Contaminación.
4.- En el servido de los alimentos se requiere una manipulación higiénica rigurosa. Marque lo que es verdadero.
A.- La vajilla, cubiertos y vasos deben estar en buen estado de conservación e higiene.
B.- El hielo debe ser de agua segura para el consumo humano y no debe manipularse directamente con las
manos.
C.- Los alimentos sin envolturas deben servirse directamente con las manos.
D.- A y B son verdaderos.
5.- Corresponde a una prevención y control de vectores cuando queda expresamente prohibida la presencia de
cualquier animal en cualquier área donde se manipulan directa o indirectamente alimentos que impliquen
una contaminación cruzada. La palabra vectores hace referencia a:
 A.- Parásitos.
B.- Mosquitos.
C.- Roedores.
D.- Todos los anteriores.
6.- Es la autoridad que elaborará y validará la ficha de inspección sanitaria de restaurantes y servicios afines,
como referencia para la vigilancia sanitaria por parte de los gobiernos locales en un plazo de sesenta días
calendarios posteriores a la entrada en vigencia de la norma sanitaria.
A.- DIGESA.
B.- La Autoridad Sanitaria Municipal.
C.- El MINSA.
D.- La Contraloría de la República.
7.- Son alimentos potencialmente peligrosos:
A.- Granos, cereales y derivados cocidos que se dejan sin refrigerar para su uso en diversas preparaciones,
como arroz chaufa, tallarines cocidos, entre otros.
B.- Preparación con ingredientes de origen animal, crudos o no tratados térmicamente como mayonesas,
salsa de queso en todas las variedades de preparación.
C.- Preparación con alto grado de manipulación como sanguches, bocaditos, bolitas de causa, entre otros.
D.- Todas las anteriores.
8.- Es un alimento no perecible:
A.- Leche.
B.- Carnes y pescados.
C.- Cereales y frutos secos que no presenten olores ni rancidez.
D.- Mangos de la provincia de Palpa.
9.- Son normas de higiene.
A.- Mantener el cabello limpio y recogido.
B.- La vestimenta debe mantenerse limpia.
C.- No presentar heridas infectadas.
D.- No presentar procesos respiratorios, ni fiebre.
10.- Las carnes de aves y de cerdos deben estar bien cocidas en el centro de las piezas. La temperatura en el
músculo profundo en contacto con el hueso (pechuga, muslo) debe ser:
A.- A unos 50° C.
B.- Por encima de los 80° C.
C.- Según sea la carne: aves a 50° C y cerdos a 100° C.
D.- A cualquier temperatura con tal que se vea cocido por fuera.