TRABAJO PRÁCTICO

PROTEINA GLOBULAR
Las proteínas globulares, o esferoproteínas se pliegan en forma esférica y forman
una estructura más compleja, diferenciándose fundamentalmente de las proteínas
fibrosas por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman
suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prácticamente insolubles.

Estructura globular y solubilidad

El término proteína globular es bastante antiguo (data probablemente del siglo XIX)
y se ha convertido en algo arcaico dados los cientos de miles de proteínas y la
existencia de un vocabulario descriptivo de motivos estructurales más elegante y
descriptivo. La naturaleza globular de estas proteínas no se puede determinar sin
los medios de las técnicas modernas, utilizando solamente ultracentrifugadoras o
por técnicas de dispersión dinámica de la luz.

La estructura terciaria de la proteína induce su esfericidad. Los grupos apolares

(colas hidrofóbicas) se agrupan en el interior de la molécula, mientras que los
polares (cabezas hidrofílicas) se disponen hacia el exterior, permitiendo la
atracciones dipolo-dipolo con el disolvente, lo que explica la solubilidad de la
molécula.

PROTEINA FIBROSA

Las proteínas fibrosas, o escleroproteínas, constituyen una de las dos clases

principales de proteínas, junto con las proteínas globulares.

Son escleroproteínas la queratina, el colágeno, la elastina, y la fibrina.El papel de

este tipo proteínas incluye la protección y el soporte, formando tejido conectivo,
tendones, matriz orgánica de huesos, y fibra muscular de los animales.

Estructura biomolecular

La proteína fibrosa forma largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. Las

escleroproteínas tienen funciones estructurales o de almacenaje. Son típicamente
inertes e insolubles en agua. Las escleroproteínas se forman como agregados
debido a la hidrofobia de las cadenas laterales que sobresalen de las moléculas.

Las escleroproteínas no se degradan tan fácilmente como lo hacen las proteínas

globulares.

DIFERENCIAS ENTRE PROTEINA GLOBULAR Y PROTEINA FIBROSA

Las diferencias entre proteínas globulares y proteínas fibrosas se basan en 4 puntos

principales:

 Forma
 Cadena polipeptídica
 Solubilidad
 Función

DIFERENCIAS GLOBULARES FIBROSAS

Forma Esferoidal, de ovillo, casi esférica. Longitudinal, alargada.

Cadena polipeptídica Plegada. Estirada.

Solubilidad Solubles. Insolubles.

Función Metabólica, unen moléculas, dinámica. Estructural, estática.

Ejemplo Mioglobina, hemoglobina, Insulina, etc, Colágeno, Queratina, lana, etc.