UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL AMAZONICA

PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT FRUTADO

Integrantes:
Univ. Wilder Mamani Poca

Univ. Juan Jose Jallurana Soliz

Univ. Luciano Rolando Cuqui

Univ. Daniel Flores Aliaga

Univ. Diego Mamani Ramirez

Univ. Jose Luis Chauca Linares

Univ. Yasir flamarion Challco

Univ. Patricia Llusqui Gonzales

Docente: Ing. Franclin Pairumani

Caranavi – Bolivia
Abril, 2018
 PLAN DE NEGOCIO

RESUMEN EJECUTIVO

1: PROPOSITO

El propósito central del presente plan de negocio se basó, específicamente, en elaborar un

proyecto productivo para la creación de una empresa productora de yogurt en el municipio de
Caranavi del departamento de La Paz para ello en primer lugar se analizó la viabilidad del
negocio de yogurt, en segundo lugar se evaluó la viabilidad financiera de la distribución de
yogurt, finalmente se realizó un análisis de mercado que permite la evaluación del potencial
del producto en nuestra región fue como mercado objetivo.

2: LA EMPRESA

2.1 concepto de empresa

Yogurt ¨SABROSITO¨ es una empresa que se dedica a la elaboración de yogurt frutado,

teniendo como principio la utilización de las frutas de la región y aprovechando el nicho de
mercado potencial existente en la ciudad de Caranavi como también es favorecido por el clima
cálido que presenta por esta region.

Fundada el 8 octubre de 2018 por estudiantes de la carrera de ingeniería industrial verificando

una manera de generar valor agregado a la fruta que existe en la región, posteriormente se
observó que existía aceptación del producto en el mercado, por lo que se fue desarrollando hasta
convertirse en una pequeña empresa en desarrollo con alta capacidad de producción.

2.2 misión

Producir y comercializar productos con altos estándares de calidad, capacitando a nuestro

personal con sólidos principios éticos, orientados al buen servicio de nuestros clientes, invertir
en infraestructura acorde a la imagen a la que se quiere llegar.

2.3 visión

Ser una empresa rentable, reconocida por su calidad y buen trato hacia sus clientes, con
ambientes agradables que brindan una experiencia inolvidable y satisfactoria con
productos variados e innovadores, enmarcados por el respeto, honestidad e integridad.

2.4objetivos

2.4.1 Objetivo General:

  Lograr el crecimiento sostenido de la empresa mediante un incremento
de producción.

2.4.2 Objetivo Específico:

 Evaluar las propiedades fisicoquímicas del producto

 Obtener yogurt frutado natural.
 Evaluar los componentes nutritivos

2.5 estrategias corporativas

 Liderazgo de costos
Buscar y mantener una posesión de costos bajos respecto de la competencia, esto
permitirá a la empresa rendimiento superior al promedio del sector aprovechando
nuestros propios recursos.
 Diferenciación
Nuestra empresa ofrece en el mercado un producto que por los atributos, el consumidor
percibe como único por tanto está dispuesto a pagar un precio mayor por adquirirlo.
 Enfoque
Nos enfocamos en desarrollar nuevos productos en nuevos mercados. Esta estrategia se
justifica si el sector industrial en el cual se inserta nuestro producto, no presenta
ninguna o muy pocas oportunidades de crecimiento de rentabilidad, ya sean porque la
competencia ocupa una posesión demasiada fuerte, ya sea porque el mercado de
referencia está en declive.

 Estrategia de crecimiento
Tenemos como objetivo desarrollar nuestras ventas introduciendo nuestros productos a
los mercados no atendidos, aumentar nuestras ventas mediante diversos canales de
distribución

3: PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Yogurt Natural frutado:

Es una Bebida refrescante elaborada con materia prima óptimas condiciones, bajo la
aplicación de las normas vigentes sobre calidad e higiene para obtener un producto de
calidad. El cual además nos brinda gran cantidad de propiedades nutricionales que
requiere nuestro organismo.

Información Nutricional
Carbohidratos 15,73%
Proteína 5,13 %
Lípidos- grasa 2,80 %
Agua 76,18%
Minerales 0,16%

3.1especificaciones técnicas y/o presentación del producto o servicio

El consumo del yogurt en nuestra alimentación diaria trae grandes beneficios para
nuestra salud es una fuente rica en calcio y proteínas, aporta cepas de bacterias pro
bióticas, beneficiosas para la flora intestinal. Además, alivia la retención de líquidos,
estreñimiento y es recomendable en casos de osteoporosis.
Con una variedad de sabores texturas es uno de los alimentos preferidos por distintas
generaciones por ello nuestra idea de negocio se centra en la producción de yogurt que
estaría enfocado en niños, adolescentes, jóvenes y adultos.

LOGOTIPO:

ENVASE:

2 LITROS
 300 ml

180 ml

3.2principales usos (beneficios para el cliente)

1. Previene la aparición de gastroenteritis

2. Incrementa el nivel de calcio en el organismo
3. Aumenta la flora intestinal
4. Mejora el sistema inmunológico
5. Aumenta la tolerancia a la leche
6. Reduce del colesterol
7. Reduce la Hipertensión
8. Prevención de infecciones uretrales y vaginales.
9. Además, reduce el riesgo de padecer ciertos tumores cancerígenos, como el de mama,
colon y recto.

Para obtener resultados favorables, se recomienda la doble ingesta diaria de yogurt (180
gr. Aprox.)
4: EQUIPO DE TRABAJO

Organigrama empresa ¨ EL SABROSO¨

 JUNTA GENERAL

GERENTE

CONTABILIDAD

PRODUCCION RR HH Y MARKETING
LOGISTICA Y VENTAS

4.1 ¿Quiénes son?

Somos un grupo de Estudiantes de la carrera de ingeniería industrial que conformamos un

grupo y formamos una pequeña empresa de producción de yogurt frutado.

JEFE DE PRODUCCION
GERENTE GENERAL
RESPONSABLE: Juan Jose Jallurana
RESPONSABLE: Daniel Flores Aliaga
Soliz
ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial
ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial
CARGO: Gerente general
CARGO: Jefe de Producción

RECURSOS HUMANOS Y LOGISTICA GERENTE GENERAL

RESPONSABLE: Wilder Poca Mamani RESPONSABLE: Patricia LLusqui

ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial Gonzales
CARGO: RR HH Y LOGISTICA ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial
CARGO: Marketing y Ventas

4.2caracteristicas del equipo (experiencias y habilidades)

 El equipo se caracteriza por tener una habilidad de aprender rápido en cuanto a la

elaboración y producción de yogurt.
  La siguiente característica por ser un equipo de trabajo unido.

Gerente General: Actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas,
administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa matriz.

Funciones:

 Es el representante legal de la empresa.

 Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización,
determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los
objetivos y metas específicas de la empresa.
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de
grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir
optimizando los recursos disponibles.

Perfil:

 Ser Ingeniero Industrial, Contar con una licenciatura de

administración de empresas o carreras afines.
 Experiencia mínima de 02 años como Gerente General.
 Es designado por la Junta General y depende de esta.
 Ser emprendedor.
 Capacidad de comunicación.
 Liderazgo, con motivación para dirigir.
 Integridad moral y ética.
 Responsabilidades:
 Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar las diferentes áreas de
la empresa.
 Determina los niveles, cargos y funciones que desempeñan los
responsables de área, así como del personal, en general.

- Jefe de Producción: Es un profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los
productos para desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería de alimentos.
Funciones:
  Abastecimiento en operación y control de los procesos en
producción.
 Estudiar, analizar, proyectar y evaluar e investigar los métodos de
procesos de conservación.
 Se encarga de verificar los productos en proceso.
 Investigar, desarrollar y diseñar productos.

Perfil:

 Universitario a nivel nacional.

 Tener conocimiento en este rubro.
 Experiencia de 03 años.
 Actuar en base al principio ético: honestidad, integridad, solidaridad
y otros.
 Poseer una visión de futuro clara y alentadora

Responsabilidades:

 Dirigir y supervisar cualquier tipo de instalación industrial, fábricas y

talleres.
 Deben cumplir con obligaciones puntualmente pautadas para la
industria moderna
 Producer productos de alta calidad para la satisfacción al cliente.

RRHH y Logística: ejecutar los trámites para la adquisición de materias primas

y equipos requeridos por la empresa, estudiando y analizando cotizaciones y
presupuestos y cumpliendo con los procedimientos establecidos; a fin de
obtener los bienes en las mejores condiciones de precios, calidad y
oportunidad.
 Funciones:

 Mantener los contactos oportunos con proveedores para

analizar las características de los productos, calidades,
condiciones de producto, precio y pago.
 Búsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar
los mismos productos materias primas en mejores condiciones
de plazo, calidad y precio.
 Saber llegar a un acuerdo y reducir los costos al momento de
comprarlos.
 Verificar que el lugar de almacenamiento no se sobrecargue.
 Emitir los pedidos de compras.

Perfil:

 Facilidad de trato y relación.

 Habilidades de negociación altas.
 Gran capacidad de comunicación.
 Ser una persona responsable en su trabajo.

Responsabilidades:

 Chequea y verifica las materias primas.

 Conseguir siempre lo solicitado por la empresa.
 Seleccionar los mejores productos

Jefe de marketing y ventas: En la actualidad, la función del vendedor o tarea

que le corresponde realizar, ya no consiste únicamente en vender y brindar un
buen servicio al cliente (como pensaban y aún piensan algunos) sino, en
realizar un «conjunto de actividades» que le permitan lograr determinados
objetivos, como: retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr
determinados volúmenes de venta, mantener o mejorar la participación en el
mercado, generar una determinada utilidad o beneficio, entre otros.
Funciones:
  Prospectar nuevos clientes
 Administrar eficientemente su cartera de clientes
 Organizar, planificar y ejecutar sus objetivos
 Construir relaciones duraderas con los clientes.
 Evaluar sus necesidades y problemas.
 Negociar condiciones de ventas.

Perfil:

 Tener experiencia en ventas, como mínimo 01 año.

 Habilidades personales para la venta.
 Actitudes Positivas.
 Ser honesto y respetuoso.

4.3 ¿Cómo y con quien debería de complementarse el equipo?

El equipo deberá complementarse con ideas de innovación para l mejor producción de

yogurt frutado.

Administración de recursos humanos: Teniendo en cuenta que el personal de una

empresa constituye hoy en día el recurso más importante, en “EL SABROSO”
orientaremos nuestro trabajo a la creación de un ambiente excelente de trabajo donde el
personal se sienta motivado en el desarrollo de sus tareas y comprometido a hacer cada
día su mejor esfuerzo para el logro de los objetivos empresariales.

Trataremos al personal no como un recurso sino lo consideraremos como el socio

estratégico de nuestra organización empresarial, aplicando un liderazgo eficaz que
permita tener una administración efectiva. En tal sentido, se tendrá en cuenta los
siguientes aspectos para la administración de recursos humanos:

Captación y selección del mejor personal

Se seleccionará al personal necesario que requiera la empresa “EL SABROSO” para
brindar un buen producto y atención al cliente, a través de la presentación de Currículo
Vitae y referencias personales (teléfonos o carta de presentación). Para los puestos se
tendrá en cuenta la experiencia en el ramo que solicitamos.
Política de incentivos
Los incentivos de “EL SABROSO” se clasifican en “Financieros” y “no Financieros”.
Los “Financieros” están referidos al otorgamiento de adicional los meses de Julio y
Diciembre.
Los “no Financieros” serán los siguientes:

 plasmados en un documento oficial por parte de la Gerencia.

 Celebraciones sociales en fechas especiales, como el día del trabajo y
el aniversario de la Empresa.
 Reconocimiento por onomástico de los trabajadores, concretizado a
través de un obsequio especial a nombre de la Empresa.
 Reconocimiento públicos en las reuniones de retroalimentación
Motivación del personal
Para lograr la motivación se tendrá en cuenta los siguientes factores:

 La definición de los objetivos de “EL SABROSO” para hacerlos

sentir identificados con la misión de la empresa; para ello es
necesario manifestarles lo que espera la empresa de ellos y la
Importancia de su colaboración.
 Las reuniones de trabajo se realizaran mensualmente y dentro del
horario de trabajo.
 Las personas que elaboren en “EL SABROSO” contarán con la
Capacitación adecuada en su área de trabajo, para lo cual se enviará a
una persona por año a cursos, talleres o seminarios que puedan
presentarse.

Política de Control de calidad

 Cumplimiento con los requerimientos sanitarios del local de

producción con la finalidad que los servicios se realicen con la
limpieza e higiene que requiere el rubro de alimentos.
 El personal de producción debe cumplir con los requerimientos
sanitarios como: carnet de sanidad, uniforme blanco, guantes
 esterilizados, botas blancas, aseo personal (cabello corto, uñas
cortas, zapatos cerrados), útiles de aseo.

Política de Recursos Humanos

 Cada trabajador laborará como máximo ocho horas diarias.

 Todos los trabajadores estarán en planillas. Excepto el personal de
mantenimiento de maquinaria el contara con Recibo por Honorarios.
 El pago de remuneraciones será los primeros días del mes establecido
por la Gerencia General y se realizará puntualmente.

5: MERCADO Y COMPETENCIA (análisis del entorno)

Directa.

La mayor Competencia Directa, se centra principalmente en las distintas empresas, que

se dedican a la actividad económica de producción de yogurt.
Así como también la experiencia, la reputación ganada en el sector, la tecnología con
que cuentan, la calidad de producto que ofrecen y los recursos humanos que tienen a su
disposición.
Existen distintas empresas que se dedican a este rubro, las cuales afectan la
participación del nuevo producto en el mercado, y se convierten en la competencia
inmediata, las principales empresas son:
PIL S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL
DELICRUZ S.A.
Indirecta.

La competencia indirecta para nuestro plan de negocios son las empresas que se dedican
a la producción de productos lácteos como leche, queso, mantequilla, etc. Entre la
competencia indirecta principalmente tenemos:

PIL S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL
DELICRUZ S.A.
 LA PURITA
P.E.Q. SAN JAVIER
PRODUCTOS LÁCTEOS COTOCA
Análisis de las fuerzas de Porter

Descripción de las cinco fuerzas de Porter

Rivalidad entre competidores actuales

Productores artesanales de las diferentes provincias de Puno, en las últimas décadas la
producción de derivados de leche ha ido creciendo entre ellas la demanda creciente del
yogurt.

Este tipo de emprendedores se caracterizan por su producción a pequeña escala,

generalmente sus productos van dirigidos a consumidores específicos, ya que carecen de
medios de publicidad para difundir las bondades de su producto
 Amenaza de competidores potenciales
En el mercado nacional empresas como Gloria y Laive comercializan yogurt en marcas
como Pura Vida, Soalé, Yomost, Soy Vida, Milkito Yogurt Bio, Yogurt Bio Kids,
Yogurt Sbelt y Fresh up.
En el Perú, el consumo de yogur es de 5 litros por persona. Existe un gran mercado para
crecer: en Chile, el consumo es de 14 litros por año, en España es 18.2 litros, en Francia
es 21 litros y, en Suecia, 35. En Perú, este mercado comercializa alrededor de 100 mil
toneladas anuales, generando ventas por aproximadamente 100 millones de dólares.
Nuestra principal diferencia con los competidores será en tener un producto de calidad
que no tenga preservantes y que al momento de su consumo el cliente quede satisfecho,
para ello se proyecta atender a consumidores específicos (estudiantes del nivel inicial,
primaria, secundaria, universitarios y docentes) y público en general

 Amenaza de productos sustitutos

El yogur es utilizado principalmente como un alimento en el desayuno, y en los últimos
tiempos se ha convertido en un ingrediente esencial en ensaladas y postres. Por esta
razón los posibles productos que pueden sustituir al yogurt son:
Bebidas Café, Leche chocolatada, Té, Jugos, bebidas de malta y frutas en almibar.

 Poder de negociación de los proveedores

Nuestro plan de negocio contempla acopiar materia prima a los productores locales de
leche, para ello se prevee tener tres proveedores ello nos garantizara los costos estables
de producción.
Nuestros proveedores son nuestra razón de ser tanto como nuestros clientes gracias a
ellos podemos satisfacer de manera eficaz las necesidades de nuestros clientes.
Nos brinda insumos para poder elaborar nuestros productos y de esa manera satisfacer
las necesidades y expectativas de nuestros clientes y el mercado.
 Poder de negociación de los clientes
Determinar cuáles son las exigencias de nuestro cliente, seguridad en el servicio,
garantía del producto, durabilidad, peso completo, rapidez en la entrega del producto,
Ofertas significativas y atractivas, Precio estándar y sobre todo la calidad son algunos
factores de exigencia del consumidor.
Ya que el costo de cambio de los clientes no es tan alto, pero puede elevarse
considerando precio o servicio de sustituto o cercanía de competidores, para ello se
plantea captar, mantener y fidelizar a nuestros clientes `

Análisis del ambiente interno

- Análisis de la ventaja competitiva

 Nuestros productos son elaborados siguiendo procesos naturales, evitando
emplear preservantes para su elaboración.
- Análisis de las áreas funcionales de la empresa
  Nuestra organización trabajara integrando las áreas de recursos humanos,
producción, comercialización y finanzas.
- Análisis de la cadena de valor

5.1 tamaño del mercado

5.2segmentacion (geográfico, demográfico, estilos de vida, actitudes)

Segmentación de mercados

 Geográfica.

PIL S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos a nivel nacional.
DELICIA S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos en la
provincia caranavi.

YOGURT GLORIA Es una empresa extranjera que comercializa en ciudad de

caranavi.

 Demográfica. Nuestras principales competencias ofrecen productos para toda

la familia.

 Socioeconómica. Todas las empresas competidoras dirigen sus

productos hacia personas de ingresos bajos, medios y altos.

5.2.1. mercado objetivo

Este nuevo derivado lácteo tendrá como mercado objetivo las persona que tienen ciertas
limitantes en el consumo de sus alimentos como lo son en este caso los diabéticos, de
caranavi, satisfaciéndoles así una necesidad de alimentación, pudiéndoles ofrecer un
producto apto para su consumo haciéndoles más estable y equilibrada su dieta
alimentaria.

Nuestros productos tendrán como fin abarcar la mayor parte del mercado posible a nivel
local y nuestro público objetivo estará enfocado a toda la familia, ya sea de ingresos
bajos, medios y altos.

5.3 demanda

5.4 competidores

 Directa.

La mayor Competencia Directa, se centra principalmente en las distintas empresas, que

se dedican a la actividad económica de producción de yogurt.
Así como también la experiencia, la reputación ganada en el sector, la tecnología con
que cuentan, la calidad de producto que ofrecen y los recursos humanos que tienen a su
disposición.
Existen distintas empresas que se dedican a este rubro, las cuales afectan la
participación del nuevo producto en el mercado, y se convierten en la competencia
inmediata, las principales empresas son:
PIL S.A.
LÁCTEOSBOL
DELICIA
Indirecta.

La competencia indirecta para nuestro plan de negocios son las empresas que se dedican
a la producción de productos lácteos como leche, queso, mantequilla, etc. Entre la
competencia indirecta principalmente tenemos:

PIL S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS
YOGURT GLORIA
INSTITUCIONES PRIVADAS
5.5 selección de competidores
Los competidores son considerados por la mayoría de las empresas como una amenaza.
La a t e n c i ó n s e c e n t r a e n c ó m o u n a e m p r e s a p u e d e l o g r a r u n a
participación contra ellos y cómo su entrada puede ser evitada por
principio. Los competidores son el enemigo y deben ser
eliminados. Más participación en el mercado normalmente se ve
m e j o r q u é menos, un punto de vista reforzado por los adherentes de la curva de
experiencia. Aunque los competidores pueden ser en realidad amenazas, los
competidores correctos pueden reforzar en lugar de debilitar la posición
competitiva de la empresa en
muchoss e c t o r e s i n d u s t r i a l e s . L o s “ b u e n o s ” c o m p e t i d o r e s p u e d
e n s e r v i r a u n a v a r i e d a d d e propósitos estratégicos que aumentan la ventaja
competitiva sostenible de una empresa y mejoran la estructura de sus sectores
industriales.

6: MARKETING

Mercado es el “lugar” donde “se reúnen” compradores y vendedores a fin de

realizar sus transacciones comerciales de compra y venta de bienes y/o servicios.

6.1estrategia de marketing

Este apartado debe contener dos apartados básicamente: el posicionamiento/

diferenciación del producto y la estrategia de marketing a seguir para alcanzar los
objetivos de tráfico y de facturación fijados.

Posicionamiento del producto/servicio

"Arte de posicionar el producto y de lograr una comunicación persuasiva. Por

consiguiente, lo primero que se debe hacer antes de crear un anuncio es conocer el
producto y el mercado meta en una forma clara e íntima. Ese conocimiento constituye la
base de sus decisiones creativas en el ámbito de la publicidad".

 Contamos con personal calificado con amplia experiencia.

 El responsable de comercialización de la empresa cuenta con amplio
conocimiento del mercado y contactos
  Mantendremos una vinculación directa con nuestros clientes por con el objetivo
de generar influencias hacia la compra de nuestro producto.
 Gran potencial técnico juvenil con capacidad de desarrollo y superación técnica
en labores específicas de la empresa

Estrategias de marketing.

PRODUCTO PRECIO PROMOCION PLAZA

El producto se El precio Ofrecer Desarrollar
adapta a las varía de beneficios una red de
necesidades y acuerdo a por compra canales de
requerimientos la calidad como parte distribución
del y de las de manera
mercado.(de volumen promociones. eficiente.
cuerdo al del Usando las
poder producto. promociones
adquisitivo) como
herramienta
de
expansión.

6.1.3.1 margen de comercialización

Servicio al cliente

Nuestro objetivo principal hacia nuestros clientes es, brindarle un buen servicio de
atención al cliente de manera rápida y con una buena calidad de nuestro producto. Los
puntos de ventas serán en distintos sitios de la cuidad ubicándonos principalmente en
lugares estratégicos y de fácil acceso para los clientes.

La empresa “EL SABROSO” cuenta con las siguientes estrategias de servicio:

 Punto de venta
 Venta al por mayor y menor
 Venta a domicilio
La empresa cuenta con las siguientes líneas de atención al cliente: 75237218, 60612266,
70503603.
Con el fin de adquirir información y crear planes de mejoramiento.

7: SISTEMA DE NEGOCIO Y LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

7.1sistema de negocio

7.2 producción

a) Primeramente, realizar la desinfección del recipiente para hacer la preparación,

haciendo hervir la olla hasta su punto de ebullición.
b) Luego en la olla desinfectada agregar la cantidad de leche que se va preparar.
c) En un recipiente aparte realizar la mezcla de azúcar más gelatina y añadir luego
a preparación realizando la mezcla hasta homogenizar.
d) Hacer hervir le preparación hasta 45 a 50 C, llegado a la temperatura adecuada
bajar el recipiente y añadir el cultivo y dejar reposar.
e) Y hacer fermentar durante 8 Hrs a temperatura de 45 C, y luego colocar a la
heladera hasta el día siguiente.
f) En un recipiente añadir el coco rallado más su suero y el ácido cítrico licuar y
añadir a la preparación.
g) Homogenizar la mescla hasta que esté bien mesclado el yogurt.

7.2.1descripcion del proceso de producción y/o procedimiento de servicio

(diagrama de bloques o de flujo)

DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso productivo de yogurt está compuesto por un conjunto de pasos o secuencias
a seguir, los cuales son; la recepción de materia prima e insumos, almacenamiento,
selección, pelado, cocción, llenado, y envasado, embalaje y luego almacenamiento del
producto.
1.1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La recepción debe realizarse en un ambiente acondicionado y suficientemente ventilada,
cuyo almacén debe ser mantenido con una temperatura más o menos de 20ºC durante el
traslado y mantenimiento de las materias prima.

1.2. INSPECCION
Consiste en clasificar las materias primas, seleccionar las partes que se encuentran en
buen estado y otras que están malográndose debe solucionarse para que el producto
tenga una buena calidad y un buen sabor. Con frutas frescas

1.3. PELADO
Consiste en la eliminación de la cáscara de las frutas de distintas maneras, puede ser
pelado a mano.

1.4. COCCIÓN
Es una operación, la cual consiste hacer hervir leche, gelatina sin sabor y azúcar en un
recipiente adecuado hasta una temperatura de 45 a 50 C y a sí dejar hervir por un
espacio de 20 a 30 minutos y luego añadir el cultivo, luego dejar reposar hasta que cuaje
y esté listo para su consumo.

INOCULACIÓN

Esta operación se realizará con bacterias lácticas del cultivo directo al 10%, utilizando
como inoculo cultivos de Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus
AGITACIÓN

Esta operación se realizará por un periodo de 1.6 minutos para que se pueda distribuir
perfectamente el cultivo inoculado

INCUBACION

La fermentación tiene lugar por lo general a temperatura de 45 C, es decir, en las

condiciones óptimas de crecimiento del cultivo, el periodo de incubación puede ser de 8
horas aproximadamente para cultivos activados
FRUTADO

Se añaden al yogurt el fruto natural correspondiente a la elaboración coco frutas

naturales de la región

ENVASADO

Es el proceso de llenado en envases de polietileno impermeables, también pueden ser

envasados y embotellados, con una capacidad adecuada al recipiente.

ALMACENAMIENTO

Consiste en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacén cuyo

compartimiento sea ventilado

7.2.2. Identificación de equipos y maquinarias

Las maquinarias y equipos que se utilizaron para la producción de yogurt fueron lo

siguiente:

 Congelador
 Cocina
 Conservadora
 Gas
 Ollas
 Termómetro

7.2.3identificacion de insumos

Los insumos que se utilizaron para la preparación de yogurt fueron lo siguiente:

 Leche
 Azúcar
 Gelatina sin sabor
 Frutado

Cultivo láctico
7.2.4. Proveedores

Los proveedores que nos proporcionan la materia prima son los siguientes:

 Tienda de abarrotes
 Tiendas mayoristas
 Productores agrícolas

7.3plan de organización y recursos humanos

Gerente General Actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas
operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa
matriz.

Funciones:

 Es el representante legal de la empresa.

 Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando
los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de
la empresa.
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con
la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.

Perfil:

 Contar con una licenciatura de administración de empresas o carreras afines.

 Experiencia mínima de 02 años como Gerente General.
 Es designado por la Junta General y depende de esta.
 Ser emprendedor.
 Capacidad de comunicación.
 Liderazgo, con motivación para dirigir.
 Integridad moral y ética.

Responsabilidades:

 Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar las diferentes áreas de la empresa.

  Determina los niveles, cargos y funciones que desempeñan los responsables
de área, así como del personal, en general.

Contador Es la persona encargada de llevar la contabilidad de una empresa y de

informar los movimientos realizados. El cargo de Contador depende funcional y
jerárquicamente del Gerente

Funciones: Las funciones del Contador están determinadas por las normas y código de
ética establecidos para el ejercicio de la profesión.

 Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de

conformidad con el plan de cuentas establecido para Fondos de Empleados.
 Presentar los informes que requiera la Junta General, el Gerente.

Perfil:

 Ser Contador Colegiado Público.

 Experiencia mínima de 01 año como contador.
 Aplicación y desarrollo de sistemas contables.
 Leyes, reglamentos y decretos con el área de contabilidad.
 Sistemas operativos.
 Hoja de cálculo.

Responsabilidades:

 Informar la situación financiera de la empresa.

 Mantener siempre los datos actualizados y tenerlos registrados.
 Velar siempre por la empresa.

Logístico: Ejecutar los trámites para la adquisición de materias primas y equipos

requeridos por la empresa, estudiando y analizando cotizaciones y presupuestos y
cumpliendo con los procedimientos establecidos; a fin de obtener los bienes en las
mejores condiciones de precios, calidad y oportunidad.

Funciones:
  Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las
características de los productos, calidades, condiciones de producto, precio y
pago.
 Búsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos
productos materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio.
 Saber llegar a un acuerdo y reducir los costos al momento de comprarlos.
 Verificar que el lugar de almacenamiento no se sobrecargue.
 Emitir los pedidos de compras.

Perfil:

 Facilidad de trato y relación.

 Habilidades de negociación altas.
 Gran capacidad de comunicación.
 Ser una persona responsable en su trabajo.

Responsabilidades:

 Chequea y verifica las materias primas.

 Conseguir siempre lo solicitado por la empresa.
 Seleccionar los mejores productos

Ingeniero de industrias alimentarias (control de calidad) Es un profesional que

aplica e integra las ciencias básicas de los productos para desarrollar e innovar
productos y procesos de la ingeniería de alimentos.

Funciones:

 Abastecimiento en operación y control de los procesos en producción.

 Estudiar, analizar, proyectar y evaluar e investigar los métodos de procesos de
conservación.
 Se encarga de verificar los productos en proceso.
 Investigar, desarrollar y diseñar productos.

Perfil:

 Universitario a nivel nacional.

  Tener conocimiento en este rubro.
 Experiencia de 03 años.
 Actuar en base al principio ético: honestidad, integridad, solidaridad y otros.
 Poseer una visión de futuro clara y alentadora

Responsabilidades:

 Dirigir y supervisar cualquier tipo de instalación industrial, fábricas y talleres.

 Deben cumplir con obligaciones puntualmente pautadas para la industria
moderna
 Producer productos de alta calidad para la satisfacción al cliente.

Operarios: Son los obreros de la empresa de producción. Usualmente ganan el mínimo

(sueldo base) más otras prestaciones que la empresa les da. Dependiendo de la empresa
las prestaciones varían.

Funciones:

 Elaborar el producto que se van a comercializar en la empresa.

 Apoyar las labores de mantenimiento preventivas de las maquinas
 Asistir puntualmente a todas las reuniones que la empresa convoque.
 Responsable de realizar sus tareas en tiempo y acorde con las normas de
seguridad e higiene y operativas vigentes.

Perfil:

 Tener secundaria completa o técnico en producción.

 Experiencia en elaboración de yogurt mínimo de 02 años.
 Responsables con los horarios establecidos.
 No contar con antecedentes penales.

Responsabilidades:

 Facilitar todas las herramientas y elementos necesarios al personal de

producción.
  Crear un producto con calidad, que sea del agrado de los clientes.
 Entregar el producto a tiempo establecido.
 Mantener limpios las maquinarias y utensilios que se va a utilizar.

Recepción de almacén Se encargara de recepcionar la mercadería en materias primas, y

el que queda pendiente se encargara de recepcionar el producto terminado para luego
distribuir a la tienda.

Funciones:
 Inspeccionar las Condiciones de Seguridad del Área del Almacén.
 Se encargara de recibir la materia prima al (los) proveedores, ya que
la entrega de las materias primas serán en la planta.
 Verificara que este conforme con lo solicitado en la Orden
Compra/Nota de Pedido.
 Verifica las condiciones de calidad y pureza de los insumos

Perfil:
 Tener como mínimo secundaria completa.
 Contar con conocimientos de almacenero.
 No contar con antecedentes penales.
 Experiencia como mínima de 06 meses.
 Cursos básicos de computación (Word, Excel. Excel avanzado)

Responsabilidades:
 Entregar al área de producción las materias primas que llegaron
 Primeras.
 Hacer llegar al área de ventas los primeros productos elaborados.
 También se encargara de la seguridad del local.

- Vendedores: En la actualidad, la función del vendedor o tarea que le

corresponde realizar, ya no consiste únicamente en vender y brindar un buen
servicio al cliente (como pensaban y aún piensan algunos) sino, en realizar un
 «conjunto de actividades» que le permitan lograr determinados objetivos, como:
retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados
volúmenes de venta, mantener o mejorar la participación en el mercado, generar
una determinada utilidad o beneficio, entre otros.
Funciones:
 Prospectar nuevos clientes
 Administrar eficientemente su cartera de clientes
 Organizar, planificar y ejecutar sus objetivos
 Construir relaciones duraderas con los clientes.
 Evaluar sus necesidades y problemas.
 Negociar condiciones de ventas.

Perfil:
 Tener experiencia en ventas, como mínimo 01 año.
 Habilidades personales para la venta.
 Actitudes Positivas.
 Ser honesto y respetuoso.

7.3.1planificacion de personal

En la planificación personal se desarrollará una estrategia de procedimiento minucioso

de cada fase:

 Fase de producción
 Fase de control
 Fase de ventas

7.4 ubicación

El negocio se encuentra ubicado en la Provincia Caranavi del departamento de

La Paz – Bolivia; Geográficamente se encuentra a 67°34’ de longitud oeste y
15°49’ de latitud sur a una altura promedio de 600 msnm, distante a 165 km de
la sede de Gobierno (IGM,2010 ). (Ver mapa de ubicación geográfica).
Caranavi limita al noreste con la provincia Larecaja, al este con Sud Yungas,
al sur con No r, Yungas y al suroeste con la provincia Murillo.

7.4.1. micro-localización.

Dentro la provincia Caranavi el negocio se implementará en la población de

caranavi en la plaza principal de caranavi, en el ocho como se observa en la
imagen satelital.