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Activadad # 4 “EXAMINAR MI EQUIPO”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como
trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontradas.

El lugar escogido es un puesto de venta de tortillas rellenas, ubicado en Belén la Gloria en Medellín. A continuación,
mencionare algunas condiciones que pude observar:
Condiciones encontradas Como debe manejarse
Higiene personal Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos deberán
encuentran aseados, sin embargo los llevar a cabo elementos de higiene como;
elementos de protección personal no se gorro, tapabocas y guantes.
encuentran en uso como (tapa bocas,
delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado Se debe contar con un punto de agua
de manos y de los utensilios, no tienen potable para el lavado de manos y los
acceso agua potable utensilios
Condiciones de edificación e No cuenta con un local como tal, tienen el Mejorar las instalaciones del puesto de
instalación puesto de comercialización de alimentos comidas si es posible trasladar ya que
en una acera sin acceso de agua potable donde se encuentra es a la orilla de una
contando solo con unas mesas y carpa carretera donde el flujo vehicular es mayor.
para el sol
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, Los utensilios deben estar limpios; se
pero los dejan expuestos a moscas, polvo, deben lavar después de cada uso para
microorganismos, entre otros. evitar contaminación cruzada. Se deben
guardar en un lugar limpio.
Procedimiento de limpieza y No se lleva a cabo un plan de limpieza y Se debe realizar lavado con jabón de las
desinfección desinfección de forma periódica, además áreas de trabajo y después desinfectar el
no tienen punto a agua potable para lavar área todos los días.
utensilios de cocina después de cada uso.
Manejo de residuos sólidos Cuentan con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas adecuadas
todos los residuos; no cuentan con para disponer los residuos adecuadamente
procedimiento de separación en la fuente (Separación en la fuente), cada caneca
(ordinario, reciclable y orgánico). debe estar identificadas por color y
señalizadas.
Manejo de temperatura de Mantienen la temperatura de las materias Se deben manejar buenos intervalos de
productos que requieran de primas gracias a una nevera para temperatura que garanticen el adecuado
refrigeración/congelación mantener los alimentos en buen estado. almacenamiento de los alimentos, contar
con la temperatura adecuada constante.
Clasificación de alimentos Llegue a observar que no tienen por Se deben guardar los alimentos de acuerdo
separado cada uno de los alimentos a su clasificación para evitar contaminación
utilizados para la elaboración de sus de uno con otro y darle un buen manejo a
productos. los alimentos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está presente Para evitar la contaminación cruzada se
en todo el proceso de comercialización de debe contar con manos limpias, utensilios
los alimentos debido a que no utilizan limpios, superficies limpias y una adecuada
elementos de protección como tapa ubicación del puesto de venta de alimentos
bocas, gorros y guantes. Además están o del local
expuestos a la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de la La materia prima es almacenada en la Los alimentos se deben guardar en lugares
materia prima nevera o en cajas de cartón limpios, secos, aseados que briden
seguridad al cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.

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