SAPONIFICACIÓN

LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos insolubles en agua, pero
solubles en solventes orgánicos no polares. En los organismos vivos cumplen son reservas
de energía y se utilizan como combustibles biológicos importantes, ya que pueden
suministrar cerca de 9.3 kilocaloría por gramo. Los lípidos forman cubiertas aislantes en la
superficie de plantas y de animales para evitar infecciones y mantener el equilibrio hídrico
en ellos, además sirven como componentes estructurales de las membranas biológicas y
otros pueden ser hormonas que participan en el control de procesos metabólicos. Sirven
como precursores de otros compuestos complejos como lipoproteínas, glicoproteínas,
vitaminas liposolubles etc.
Los lípidos generalmente se encuentran distribuidos en la naturaleza como ésteres de
ácidos grasos de cadena larga.

Palmitato de miricilo

CLASIFICACIÓN

La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación sistemática. El

componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído con disolventes
orgánicos. Los lípidos pueden ser entonces sometidos a un criterio empírico básico para su
clasificación, que es la reacción de saponificación. La saponificación consiste en la hidrólisis
alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos
(ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol,
que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una
muestra biológica dan lugar a la reacción de saponificación. Se distinguen por tanto dos
tipos de lípidos: (1) los saponificables y (2) los insaponificables.

Son aquellos que pueden

sufrir hidrólisis en No se hidrolizan en
presencia de una base presencia de base
como NaOH o KOH

1. Materiales y Reactivos

Materiales
 1 beaker de 50 mL.
 Estufa.

Reactivos
 Aceite vegetal.
 NaCl 10%.

Procedimiento para Saponificación

 Colocar en el beaker 10 mL de aceite vegetal y 10 mL de NaOH al 10%.

 Agitar energéticamente y colocar al baño de maría entre 30 a 45 minutos.
 Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una inferior clara
que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite
inalterado.
 Analice lo sucedido.
BIBLIOGRAFÍA

Universidad de Cartagena. Laboratorio No. 5. Determinación cualitativa de algunos

componentes del protoplasma celular.

Corporación Universitaria Iberoamericana. Práctica N. 3 BIOMOLECULAS ORGÁNICAS.

Roca, Pilar; Oliver, Jordi; Rodríguez, Ana. BIOQUÍMICA. Técnicas y Métodos. Universidad
Islas Baleares, 2003

Karp, Gerald. Biología celular y molecular. 4ª Edición. 2006

Proyecto ARCANO; Osorio, H.J.; Cardona, C.A., Montes, L.M.; Gobernación de Caldas,
Programa de las Naciones Unidad para el Desarrollo PNUD, Universidad Nacional de
Colombia; SENA; Cartilla 16: Manual de prácticas de laboratorio en ciencias biológicas.
2007.

Fuente en línea:

- http://www.ehu.es/biomoleculas/1b/pdf/lipidos.pdf