ETNOGRAFÍA Y FOLCLORE DE PISTALA

INTRODUCCIÓN

Un conjunto de interpretaciones históricas se están construyendo en razón del futuro

de Pistala.

El objetivo general es reconocer y valorar la etnografía y folclore de Pistala, como

objetivos secundarios tenemos tres entre los principales el primero sería revalorar
la historia, costumbres y creencias del pueblo mencionado. El segundo es
determinar la economía y subsistencia y el tercero es dar a conocer la visión y misión
de la comunidad de Pistala.

I. UBICACIÓN Y CONTEXTO FÍSICO

1. UBICACIÓN
El pueblo de Pistala está ubicado a 2560 msnm.
El relieve que enarbola este pueblo…
2. CARÁCTERÍSTICAS DE SUELO, FLORA Y FAUNA.
Flora. En Pistala, existen variedad de plantas; por ejemplo:
 Cactus: Sancayo, suja, airampo, san pedro…
 Hierbas: Payco, cedrón, yerba luisa, orégano…

Fauna. Hay variedad de animales, los cuales se clasifican de la

siguiente manera:

 Camélidos: Se encuentra la alpaca, la llama y los huanacos.

3. (OROGRAFÍA)
4. HIDROGRAFÍA
5. CLIMA
Es un valle en medio de cerros muy accidentados…
II. HISTORIA
Pistala es el anexo de Chucatamani. Este pueblo se ha fundado en…
 IDIOMA. Toda la población de Pistala habla español, y en menor
medida el aymara.
III. POBLACIÓN
6. VOLUMEN Y COMPOSICIÓN
Los censos permiten conocer cómo se distribuye la población del
país en el territorio y cómo es la composición por sexo.
23.3 DEPARTAMENTO TACNA: POBLACIÓN TOTAL PROYECTADA Y UBICACIÓN
GEOGRÁFICA DE LA CAPITAL LEGAL,
SEGÚN PROVINCIA Y
DISTRITO, 2015

Población Capital Legal

Total Ubicación Geográfica
Provincia y
Proyectada
Distrito Nombre Categoría Altitud Latitud Longitud
al
30/06/2015 (msnm.) Sur Oeste

Tarata 7,745 Tarata

Tarata 3,252 Tarata Pueblo 3 084 17°28'38'' 70°01'50''
Héroes
655 Chucatamani Pueblo 2 347 17°28'54'' 70°07'16''
Albarracín
Estique 710 Estique Pueblo 3 168 17°32'34'' 70°01'14''
Estique- Estique-
666 Pueblo 3 066 17°32'14'' 70°02'04''
Pampa Pampa
Sitajara 697 Sitajara Pueblo 3 156 17°22'29'' 70°08'03''
Susapaya 768 Susapaya Pueblo 3 399 17°21'10'' 70°07'52''
Tarucachi 410 Tarucachi Pueblo 3 094 17°31'31'' 70°01'45''
Ticaco 587 Ticaco Pueblo 3 255 17°27'02'' 70°02'44''

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e

Informática.
- Dirección Nacional de Censos
y Encuestas.
- Dirección Técnica de Demografía e
Indicadores Sociales.

ORGANIZACIÓN SOCIAL
7. LA FAMILIA
En Pistala existen alrededor de 50 familias.
8. AUTORIDADES E INSTITUCIONES
Alcalde del distrito. El alcalde de Chucatamani se llama Juan Copaja
Aguilar.
Agente Municipal del pueblo de Pistala. El poblador Félix Marín
Elías
Gobernador de Pistala. La señora Santa Miranda Ace.
 Pobladores que anteriormente ocuparon un cargo político:
 Víctor Mollinedo Alave. Nació en Puno – Pomata en 1934,
actualmente tiene 82 años, él se ha desempeñado durante los
años (1980 – 1985) como Teniente Gobernador, sus estudios
lo realizó en la escuela “….”, el cual estudió hasta el Tercer
Grado de Primaria…

9. VÍAS DE COMUNICACIÓN
10. MEDIOS DE COMUNICACIÓN
11. EDUCACIÓN
12. SALUD
IV. ECONOMÍA
13. AGRICULTURA
14. GANADERÍA
15. PRODUCCIÓN
16. COMERCIO
V. MITOS, LEYENDAS, CREENCIAS Y COSTUMBRES
VI. FIESTAS PATRONALES, RELIGIOSAS Y CÍVICAS
 FIESTAS PATRONALES.
 FIESTAS RELIGIOSAS. En el pueblo de Pistala, actualmente
festejan una fiesta, que es la única durante todo el año; ésta es
“LA FIESTA DE LA VIRGEN DEL ROSARIO”, que se celebra el 05
de Octubre de cada año. Ésta fiesta religiosa se celebra durante
tres días, durante estos días celebran de esta manera:
Primer día.
Segundo día.
Tercer día.

VII. RITUALES Y JUEGOS

RITUALES:
La fiesta de Vilancha comenzó cuando la carretera de Pístala-Tarata se
activó. Un 05 de mayo 1976 se realizó el primer pago a la tierra para que
no vea accidentes de tránsito, y según la Sra. Delfina (45), hubo
accidentes pero solo resultaron heridos mas no hubo fallecidos. Como
agradecimiento a la Santa Tierra( la Pachamama), la población empezó
a celebrar este ritual cada 10 años, en un inicio pero al transcurrir el
tiempo mediante la coca se empezó a celebrar cada 6 años. En la
actualidad esta fiesta se ha convertido en una tradición que pasa de
generación en generación, debido a que el pueblo tiene fe en los cerros
 guardianes que rodean a Pístala, son cuatro : cerro Chuchumani, cerro
Blanco Cambuniza, cerro Capillucu y cerro Frutillani.
Esta fiesta es considerada como un milagro que beneficia a la población
campesina de Pístala.

VIII. COMIDAS TRADICIONALES

Las comidas tradicionales del pueblo de Pístala son:

1. PARRILLADA DE ALPACA.

a) Ingredientes:
 Carne
 Sal
 Ajo molido
 Limones
 Cerveza blanca
 Orégano
 Cerveza blanca
 Aceite

b) Preparación:

La carne de alpaca en filetes es macerada con sal, ajo, limón

y cerveza blanca en una olla grande, luego este aderezo
echarlo sobre la carne para mezclarlas y dejarlas maceradas
por varias horas En un pocillo se prepara el mejunje con sal,
ajo, limón, cerveza blanca, orégano (seco y refregado con
ambas manos, para sacarle todo el aroma y gusto) y aceite.
Seguidamente en un parrillero con bastante carbón prendido, y
la parrilla bien caliente poner la carne. Echándole (con una
panca de choclo) el mejunje y que cosa jugosa por ambos lados
se sirve acompañado de choclo, papa sancochada con
ensalada de lechuga con rocoto molido y es de preferencia.

c) Ventajas en su consumo :

La carne de alpaca tiene un valor nutritivo muy superior a las

carnes rojas pues proviene de animales alimentados en
 praderas naturales sobre los 3,800 m.s.n.m. La carne es rica
en proteínas, conteniendo la de alpaca 21.27% y la de llama
24.82%, poca grasa y bajo contenido de colesterol.

Este tipo de carne tiene muchas ventajas desde el punto de

vista nutricional. Estudios científicos han destacado el bajo
porcentaje de grasas que tiene la carne de camélido doméstico
(4,8%), por lo que es muy adecuado en dietas para personas
con afecciones cardíacas o que siguen un régimen bajo en
grasas. Pero además el nivel de grasas disminuye en el charqui
que tiene 2,1%

2. SOPA AMARILLA

a) Ingredientes:

 Carne de alpaca en pequeños trozos

 Palillo
 Fideos entrefino
 Papa rayada
 Apio cortado en tiras largo
 Aceite
 Ajo molido
 Sal

b) Preparación:

En una sartén caliente el aceite y ponga a freír el ajo, cebolla y

palillo. En una olla con agua hacer hervir el apio, la carne de alpaca
y luego añadir el agreso con la papa rayada y los fideos. Finalmente
agregar sal al gusto para luego servir.

c) Ventajas en su consumo :

Las sopas, los caldos y las cremas son alimentos que forma parte
de la cocina tradicional en las distintas culturas que conforman la
humanidad. Estos alimentos forman parte de una dieta equilibrada y
variada. Su principal ingrediente es el agua, y por ello las sopas y
caldos son alimentos que ayudan a mantener una correcta hidratación
y además son bajos en calorías. Para su elaboración, se utilizan por lo
general ingredientes muy variados como las verduras, pescados,
 carne, pasta, legumbres, arroz, condimentos etc., ingredientes que
aportan propiedades beneficiosas para la salud.

3. PICANTE A LA TACNEÑA

A) Ingredientes

 1/2 kg. mondongo

 100 g. chalona de alpaca
 1/2 kg. pata de res
 12ajíes panca sin pepas
 4ajíes amarillos sin pepas ni venas
 1 cdta. comino
 1 cdta. ajo molido
 2 tzs. aceite
 100 g. charqui desmenuzado
 1 kg. papa
 1 cdta. orégano seco
 sal

B) Preparación

Sancoche y triture la papa. Reserve.

Sancoche el mondongo cortado en bastones. Ponga en una olla el mondongo, la
chalona y la pata de res. Cubra con agua y cocine a fuego medio durante dos horas.
Retire del fuego, escurra el mondongo y reserve por separado. Ponga todos los
ajíes en una olla, cúbralos con agua y cocínelos durante 30 minutos, hasta que se
ablanden. Retire del fuego y licúe los ajíes con un poco de agua de la cocción.
Regrese la crema de ajíes a la olla, sazone con el comino, el ajo y una cucharadita
de sal. Cocine a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta
obtener una pasta de consistencia espesa. Retire del fuego.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la crema de ají durante unos
minutos. Remueva y retire media taza de aceite rojo. Añada el charqui y cocine
removiendo por cinco minutos. Agregue el mondongo y dos tazas del caldo de
mondongo y, después de cinco minutos, incorpore la papa triturada. Vierta dos tazas
del caldo, revuelva y deje cocinar durante 15 minutos. Rectifique la sazón y retire
del fuego. Eche el orégano, remueva, tape la olla y deje reposar por 30 minutos a
temperatura ambiente. Revuelva y sirva el picante con el aceite rojo que reservó.
 C) Ventajas en su consumo:

El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la gastronomía del Perú

del Departamento de Tacna, que se origina en las zonas alto andinas
de Tarata y Candarave.

Exquisito y nutritivo, brinda 744 calorías, 48g. de proteínas, 4.7 mg. de hierro y 3.7
mg. de zinc.

4. PICANTE DE CUY

a) Ingredientes:

 Carne de cuy
 Ají panca
 Papa
 Ajo
 aceite
 Orégano
 Sal

b) Preparación:

En una sartén caliente el aceite y ponga a freír el ajo y el ají. En una olla con agua
hacer hervir la carne de cuy, Remueva y retire media taza de aceite rojo. Añada el
charqui y cocine removiendo por cinco minutos. Agregue la carne de cuy y dos tazas
de caldo y, después de cinco minutos, incorpore la papa triturada. Vierta dos tazas
de caldo, revuelva y deje cocinar durante 15 minutos. Rectifique la sazón y retire del
fuego. Eche el orégano, remueva, tape la olla y deje reposar por 30 minutos a
temperatura ambiente. Revuelva y sirva el picante con el aceite rojo que reservó.

c) Ventajas en su consumo
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es
muy bajo en grasas (7%).

Además, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una
alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA
(araquidónico) y el DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias ayudan al desarrollo
de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo
del cerebro de los niños hasta los 5 años.

El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas

al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes
que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo
a diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a
detener la proliferación del cáncer o células malignas", agrega la experta.

5. POLLO ASADO ALA OLLA

Ingredientes:

 1 pollo entero, separar los muslos y las alas (para que quepa mejor en la
olla),
 1 cebolla grande
 4 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 1/2 vaso de agua
 1/2 vaso de vino blanco
 Aceite
 Pimienta
 Sal.

Preparación:
 1. Sazonar el pollo y reservar.
2. Echar en la olla un fondo de aceite y poner al fuego, cuando está bien caliente
añadir el pollo ya limpio y con la piel. Dorar a fuego fuerte, por todos lados.
Dejar bien doradito. Si el pollo es muy grande y queremos hacerlo entero,
dorarlo previamente en una sartén grande o en una cacerola grande.
3. Bajar el fuego y echar la cebolla picada y los dientes de ajo en láminas o
cortados por la mitad. Añadir una pizca de sal y dejar pochar lentamente la
hortalizas con el pollo.

d) Ventajas en su consumo :

El pollo es una carne blanca considerada una excelente fuente de proteínas,

vitamina B6, fósforo, niacina y selenio. ¿Lo malo? Es alto en colesterol. Sin
embargo, se digiere con más facilidad que las carnes rojas y su composición
nutricional depende de los factores ambientales y alimenticios del ave. No obstante,
existen medidas generales que ayudan a ilustrar un panorama de la estructura
nutricional de la carne de uno los productos más consumidos del mundo

Una porción de 150 gramos de pollo sin piel contiene aproximadamente 30 gramos
de proteínas, 173 calorías, 346 miligramos de potasio, 232 miligramos de fósforo y
5.7 gramos de grasas, pero si el pollo viene con piel la cantidad de grasa es cerca
de 14 gramos. Si hablamos del calcio que posee el pollo, 110 gramos aporta 17
miligramos de este nutriente. Por otro lado, esta carne es naturalmente bajo en
sodio: 100 gramos de pollo solo ofrece 74 miligramos de sodio.

IX. TRAJES TRADICIONALES, CEREMONIALES Y RUTINARIOS

X. CONCLUSIONES
XI. BIBLIOGRAFÍA
XII. ANEXOS
CHUCATAMANI Autor Arqueólogo Jesús Gordillo martes, 04 de marzo
de 2008 NATURALEZA Y NOSTALGIA
Cuando se viaja a la hermosa y siempre acogedora campiña de Tarata,
arrullada por los brazos del señor Mokara - cerro tutelar y apu sagrado de
los lugareños ubicado sobre los 3,000 m.s.n.m- y vigilada de cerca por las
montañas del Barroso y Antajave, a unos 10 minutos antes de ingresar al
pueblo, hay un desvío hacia el oeste de una sinuosa y cómoda trocha
carrozable que nos lleva a parajes de una belleza insospechada. Después
de unos 45 minutos de viaje, bordeando y descendiendo por escarpadas
y secas laderas de un profundo cañón, se avista a lo lejos un manto verde
y un río que presuroso avanza de tumbo en tumbo sobre enormes cantos
rodados y finas arenas del cuaternario, rumbo al pacífico. Ese oasis es el
valle de Chucatamani, capital del distrito Héroes Albarracín y está ubicado
a 120 kilómetros de distancia desde la ciudad de Tacna.
Es un acogedor valle, ubicado a 2,325 m.s.n.m. creado como distrito el
30 de enero de 1953, con una población de aproximadamente 800
habitantes y primer productor de peras, damascos y ciruelas en la Región.
Desde el anexo de Pistala hasta el sector de Tala, donde se unen los ríos
Salado y Tala -principales tributarios de la cuenca del río Sama- es
impresionante observar en las riberas del río enmarañados bosques con
plantaciones de peras, ciruelos, membrillos, manzanos y damascos,
configurando un paisaje sumamente atractivo y cautivador. Las
condiciones del clima –sol radiante durante todo el año- ha creado
condiciones adecuadas para el desarrollo de una actividad agrícola
creciente basada en la tecnología de los andenes, verdaderos "jardines
colgantes" andinos.
Como en todo pueblo, que se precia de tener bondades naturales y
culturales relevantes, en el valle de Chucatamani la historia forma parte
del carácter y la cotidianidad del lugareño. El temple de sus hombres y
mujeres se ha fraguado desde la época prehispánica, hasta la gesta
heroica del coronel Gregorio Albarracín "El Centauro de las Vilcas", quien
cayó herido de muerte por el ejército chileno un 2 de octubre de 1882 en
la cuesta de Saucini ubicada a unos 480 metros de distancia del pueblo
de Chucatamani, Cabe recordar que, durante la ocupación chilena, el río
Chucatamani era el límite entre Perú y Chile; el actual pueblo era el lado
chileno y la Banda era peruano, donde aún se puede observar las casas
de adobe hoy abandonadas. Chucatamani, es un pueblo con gente
amable, laboriosa y festiva; ahí, el año comienza con el ya reconocido
"Festival de la Fruta" desarrollado cada año durante los días 14, 15 y 16
de diciembre. Luego, el 30 de enero se conmemora su creación política;
en febrero y marzo, llegan los carnavales danzando al compás de las
zampoñas y envueltos en suaves velos de aromas de carnosos damascos
y relucientes ciruelas. De estas frutas, al igual que del membrillo, la pera
y el higo, se preparan agradables macerados y provocadores vinos. En el
mes de abril, los agricultores del valle se preparan para festejar la "limpia
de las acequias" con tradicionales rituales como la Vilancha que es pago
que se ofrece a la madre tierra pidiéndole agua y buenas cosechas. La
fiesta patronal del pueblo se celebra el 22 de agosto en honor a la Virgen
de la Asunta, esta fiesta dura unos ocho días consecutivos.
Al margen, de sus excelentes comidas tradicionales como el picante y
ocopa de camarones, picante lacayote, picante de huata, arroz amarilllo,
cazuela de gallina criolla, el caldo de verduras y la canchita de maíz, en
Chucatamani existen sitios turísticos atractivos como las aguas termales
de Putina y Chipispaya, el pueblo antiguo La Banda, chullpas y camino
inka de Coropuro, Saucini, entre otros. Su fauna, está representada por
zorros, guanacos, tarucas, hurón, vizcachas y variedades de aves
estacionales y migrantes. Hay una floresta boscosa de molles, sauces,
eucaliptos, taras, alisos y los árboles frutales anteriormente citados. En el
río hay camarones, suches, trucas, ranas y sapos.
El distrito está constituido por los anexos de Pistala, Tala, Londaniza,
Chipispaya, Coropuro y Putina, cuya producción agrícola está basada en
la siembra del maíz, papa, habas, orégano, zapallo, lacayote, rocoto y
alfalfa. En todos ellos, existen excelentes artesanos de la carpintería de
sauce; son muy típicos los canastos paneros de varilla de membrillo y
caña. Se continúa tejiendo aún en telar para la confección de frazadas,
aguayos y ropa de bayeta. Si usted, desea disfrutar de un día de camping,
soslayase con un hermosos paisaje, recibir el sol durante todo el día,
beber de la historia del Centauro, saborear los mejores macerados y vinos
de fruta, y deleitarse con los sabrosos potajes hechos de camarón y
trucha, simplemente tiene que visitar Chucatamani y notará la diferencia
 Vivencias

Chucatamani, el pueblo que se

mudó para seguir siendo peruano
Fue ocupado por Chile en 1885 tras la Guerra del Pacífico. Sus habitantes crearon
una nueva aldea para no ser sometidos
VANESSA ROMO

Severino Castro tiene la mirada congelada en los recuerdos de su infancia. Él nació en 1917,
cuando su Chucatamani, en la provincia tacneña de Tarata, era un pueblo ocupado por Chile.
Desde pequeño entendió que las peras gordas y los membrillos jugosos que nacían de los
árboles no eran los símbolos de su pueblo, sino el heroísmo. Todas las familias de
Chucatamani, junto a la suya, escaparon en 1885 de la invasión chilena, cruzaron el río Sama
hacia territorio controlado por el Perú.

Luego de la Guerra del Pacífico, el tratado de Ancón en 1883 determinó que el límite entre el
Perú y Chile sería el río Sama. Dos años después, el país sureño consideró que eso incluía a
Tarata, y Chucatamani dejó de ser peruana.

“Mi padre Domingo era el gobernador del pueblo era muy alto mi padre. Él mató a un chileno
porque pasó al lado peruano, él quería defendernos”, dice don Severino con unos 95 años que
no parece tener. Aunque ha perdido un poco la capacidad de oír, su memoria está intacta. Su
nieto Jorge es el interlocutor de sus recuerdos.

–“Abuelo, ¿qué más pasaba?”.

–“Todos teníamos que escapar en la noche hacia la cima del cerro, hijo. No podíamos dormir
donde nuestros padres habían construido porque los chilenos cruzaban el río y mataban a los
peruanos y lo apuntaban en su libreta”.

Don Severino recuerda un par de Fiestas Patrias que vivió en el pueblo refugiado.
“Paseábamos con la bandera, pero los chilenos disparaban al aire para que nosotros no
celebráramos”, dice. El 1 de setiembre de 1925, cuando Tarata y Chucatamani fueron
devueltos a los peruanos, el anciano recuerda llantos de alegría. “Pero ya nadie celebra ese
día”,