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 bimby n.' 9A, jdn.ia 2019, EDÍORIAL

(.) tn,re,zrur/á lntt'a(ot.L. n1.., ., cú.o,o,

',. rt,:n.rc,
.nt?,.,", ./ .antktlt ê .r.4 1.4L .L .11,t,.. .zi,fo, ,-in*,,
rt u" tr,/ei4z; ].1- e ,g!",tÍi..t .,.t.0r.,r.
1a,L.,
.' t1{Lt'o. an{,. zÍX«,t crunr,Sco e Saéa,tz*: cr,fa,
y/ginrt fi, siun. tet.i.la..

MERGUTHOS
DE INVERNO
Ana Catarina Passos
Ed.itota Jancirc anuncia o noro ano e â ( hegada ao 'lpi.cnilo" do irr€ülo, â
.r.me.tosdepdrl ha@!ory/e.l pt estação nlais f.ia c ta h-rz a mcnos dcseiada por muitos .le Dós. NIas tu do
tem os scus cl]cànios... Istar em càsâ. acen.ler â larcüa,ligar' o t'ornô e
Sigâ @bimbyportugal fazcrumbolo enqLrurto a água ler\Í, t,ara ochá. Aquecer as mâos rulrê
Íi@oE! tigcla d€ sopa be querie. ,\dornr(Ircr cnquanio cho\€ lá li)Ia. Sâo pc
quenos merqulhos dc conforto cm pleno irl1eüro.
! Esla e as prGünas rfl.istâs 1-ão trazer lhe os pcclucnos prazeres da es
I tação, sejam receilâs, ingrednrücs, modos de .ozinhár'.,u irrsr)iraçõcs
p.t'a conyi!(, (onr a larnília e anngos.

ffiF*i
q
lsiâ e.liGo, (|l)mo habitualmente. chega às suês rnÀos âinda art€s.lo Nà
lál e por isso tt'az ideias p:ua uma Casa (Àei(.rom Ieceitas qLre rer er!
pâ.â mais d€ ôito doses: o lernê lm, No.otraz um menu ( omplcto para
cclebl- a che8|dâ clc 2019. Àindâ em clmâ de í(,sta, nào pode peder
o Iàbubso Bolo r€i corr,enluá] sug"rido pam o,ia de lleis-. llu(iando
t'm irouco o rumo, e porquc dcpois dos e1cessí,s Llàs firslas há que equü
st':ro br ar os hábiios, ploporros o tema rêt ,r pí,s:lirst(1s. \ ào p€rca t:uDbén r
a rubrnrâ Os nossos supe??lirr",tos, na quall.ai descobrn iodos os bc
ntficios da lararrja e, àin,lê.lrôs dcliciosas receitft com estc ingrcdiente.

St \isital a jlha Tenrcilâ. (lcixc sc guiar pelo nosso Àotcirí) d c rcstaur r

tes. ,lá na rubn(t] i d?s(,í,àe? ia, 1'omos â Colâr.rs c dcsven.lamos os se-

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6)-
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74
ROTE]RO
'fr;'lúoelt*

COGUMELO SHIITAKE
a qúnisPâderáo, em Colees,
uno§ alguns segredos de lrm
sríenlável ê biológica de
r tronco de eucalipto.
os Nossos
SUPERALIMENTOS
Conheçâ os beneÍicios da tdmja,
que \rio muito aiém dâ vitmina C,
.ogmelo eúa o quê este superá limento
t
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ch.li arairoúa.lô pclâ qualida.le e sazonalrdade ú"4*, &, ucatc's
.o. lro-Lro.. ro;o.iibr,'r,,...' \ u, ..1,.'(ô,'iJ
.,',,rJI arJ ^t.uJ,' ^ !'Ê,r.,"ar,,'' . h,ro'
de sabor e corn úmbl.a!ões,1ni.âs.

II 49 OLeijo camemberr recheado

17 Crême de past naca, a ho e nábo

rl 35 Sôpâ de coCumelos
41 Sopa de tômate com q!en€l es de manjêricão e tomate seco

,il 42 Empadê de bacalhâu e câmáÍáo com massa de bâtala

24 L ng!lôe com camarão e couve
33 Salmão a vapor com arroz de sêns bre e couve mar nâdê
l2 Sa máo a vapor com bróco os e batâtinha nova
H
13 BiÍes de peru enrô âdos.om amelxas secôs
21 Conchas recheadas com Írânsô

$ 22
45
Hambúrgueres com crosra d€ sésâmô
Lomblnhos de porco com croslâ de pistácio e puré de couveJlor
36 Pâ.ados de carne de porcô Kot ety niê ône
31 Pe.ne ntegra com íranqo e mo ho de lârênla
#
12 Cari de rofu € maçã -
73 Cogume os, raiz de a po e Ío hâs verdes l

õti.if iú 50 Âlsôto de orzo com cogumelos, íavas e ovô

59 Sêlada de quinoa com Íeijão preio i
19 StrogonoiÍ de cogumelos com barara doce ,
esca fado

Rr)r,os ri soRRri\I!is \s
60 Bolo .eiconvêniLál
53 Cheesecôke soLfílé
37 crepes com queljo e molho d€ morênso
13 De icia de choco ate branco
63 Gulêb jêmLn com águô de rosas
46 TàÍtê de perá e arandos com creme de amêndoa

56 Barldo de mafqa e qô âbâ

54 Cockrall de chêmpanhe, írâúboesr e romã
26 ÍVloj tos sem á coo
30 Smoorhie de arênla, cenoura e gengibre

VEGETARIANo CooK
Lêgêfda: e Be.eila verde
 (

i'liz_lEEii
MADRID

ALTA
GASTRONOMIA
A lZ'ediçáo da Madíid Fusión,
referência de alta gasÍonoÍnia mundiâ
e que decorre no Pêáco Municipalde
Congressos dê Madrld, vo ta ê reln r
produlos dâs principais mêrcas de
alimêntos e bêbidas de todo o mundo,
além de propostas de íestau.antes e
Chêfes de íênômê inteÍnacionâl- em
forma de confêíências, degustaçóes
e demonstraÇóes culnáÍias. Este ano,
"§.
o evento oslá subordinado ao tema
"Beíormulândo â cozinha: as Íegras
mudâm", demonsÍando que a alta
cozinha contiôuâ a ÍansfoÍmaÊse

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BOÍrCAS
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IGUARIAS EIiÉIIIIItsII&UI9EEIIEIE
LISBOA
TRANSMONTANAS CARBEGAL DO SAL
CHOCOLATE
a 21'ediçãodâ Feiía GasÍonómica do FEIRA DA PJNHA EM LISBOA
Pôrco reoÍêssa ao Pavilháo Multiusos
Boircas paÍa Íês dias d€dicâdos á
E DO PINHAO Nestes dias fros, nada melhordo que
Íuç3o deÍumeiÍo, onde os visitântes a companhia de um bom chocoatê.
,ao oporlunidâde de experimêntêÍ O Cêmpo PeqLJeno volla a receber mais
rtos tíansmontanos. o evento uma ediçãodo Chocoate em Lsbo8.
)om espaços dedicados à An maÇoes, esculturas de choco atê
rnal e aos píodutos locais e música tuntam'sê a showcook'nos
uita animaÇáo com vários com os melhoÍes mestíes chocolaleiíos
musicais de bandas e ranchos nâciona s, worksnops. paleslras e
| íêgião exposiÇÓes temáticas.
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EsAsJlN ESTLE
rvas par? p artilhar
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I Sobremesas I

ais Sostfl
olate l Bolo Brigadeiro i

e Frutos Secos
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ETÍ#E :r;--'..* Eid'ÍE
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Cheesecake de Caramelo, Negritos de Chocolate
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BêloadrM" e ÍeôLça os ingÍedientes quêaumentam os nossos ní\€is de
íesihênclê ede íehcidêde. a diferentes ní\ers.
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a qualquer equ pa qle p.etenda mais do que apefas sobrêvver êos desaÍios
do mercado, mas superá os.

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BIMBY@ NO NOVO
PROGRAMA DA TV
Com êstreia mêrcadâ paÍa dia 6 dê laneiÍo, 'Famíl as FÍente
a Frente Desalio ôâ cozinha' é o novo pÍogÍama da RTP
Familias de diferentês regióes, origens e cultuÍas váo competú
numa série de dêsâÍios para demonstÍar que sáo as melhores
â pTeparar pratos case ros. A B mbv@ é o roóoÍ de cozlnha do
concurso e êstará sobre a bancada de todas as coz nhas para
êludar com os pÍeparatvos culnáÍos.
Corn a participaçâo dos luíados Jôsé Av lez, Hugo Nasc mento
ê Filipa Gomes, est6 programa vâitestaí as capacidades
culinárias de vá.ias íamÍlias que se unem e competem umas
conl d as ouÍas rJma seÍiê dê dêíaÍ'os de alta press;o,
aÍé chêgâí à gíande família vêncedora.
 idr.n.NoTÍctas BrMaY'

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+ 87 RECEITAS DO LIVRO A BIMBY@ FAZ
Disponíveis em janeiro
,4 Biíibr
lazrepreseilâ lnr sstio de vda
São mas de 80 recetês para qlem p eÍere
o da.cmdê, os sabo.es
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âLtênt.os serl êrtiiclos pâra os que
aprêc:nr ê iberdade de Íaz
dê comprar eêfdê para q!Êr prv eg.
ô pfarer dê estar na.oz ihâ e de tr.r pa.tdo
ilôs ngred,eftes ep..a
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da receila brownies de Natal que está na nossa Comunidade "Mundo de Receitas Bimby@"
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Experimente também ê rcceila browntes
de Nata, da Comunidade, decore ao seu
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IÀ oôsê, E..,s,3oe5 qrai -ado6.s
kcar/P.o
INGREDIENTtrS GoÍd,isg]tib,â]7g?cÔlêsL33mg
500 g toÍu firme cortado 2 dentes de alho
20 g azeite
TNGREDTENTES
50 gvinho branco 180 g tomate em pedaÇo5
11/2 c- chá de sal
530 g lombos de salmáo 500 g brócolos,
'l c. chá dê orágáos
(4 unid. áprox.)
Pimênta q.b. 150 g mâçá cortada em
2limões, só o sumo 3 dentes de alho
1 c. chá de alho em pó ÍâtiasÍinas
2 c. chá dê sâl 60 g manteigâ
1c. chá degongibre em pó 400 g lêitê dê coco
1 pitâda d€ pimenta 30 g azeite
%c. chá dêcominhos em 2c. chá decârilem pó
pó 1200 g água '15 g coentros
72lima, só osumo
10 g coentros 800 g batatinha nova
100 g cebola

PRDPÁRAçÃO
1. Coloque um tampa dâ Bimby@,
recipiente sobre a
pese o toíú e o vinho branco. Tempere com 1 c, de chá
de sal, 1 pitada de pimenta, o alho em pó, o gengibrê
e oscominhos, Deixe marinarcerca de 4horas.
2, Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7.
3. Coloque no copo a cebola, o alho e o âzeite e triture
5 seg/vel 5.
4,Adicionê o tomate e os orégãos e refogue
i 5 min/1200c/vêl 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).
5. De seguida pique 5 seg/v615.
6. Adicione a maçá, o leite decoco,y, c. de chá dê sal,1
pitada de pimentâ ê o cârile cozinhe5 min/120qc/(t/vel
(TM31r 5 min/Vâroma/ç/vel /).
7, Adicionê o tofu e a mârinâdâ reservados e cozinhe
5 min/l200c/O/vel í (TÍvl3T: 5 min/vâromâ/allvel l).
Regue com o sumo de lima, guarneqa com coentros
picados e sirva com arro2 branco.
PREPARAçÃo
1. Coloque um rêcipiente sobrê a tampa da Bimby'.,
pese o sâlmão e 40 g de sumo de limão. Adicione
1 c. de chá de sal e a pimenta e deixe mârinâr cêrcâ
de 20 minutos.
2. Coloqu€ no copo a água, o cêsto com as bâtatas
e 'l c. de chá de sâ|. Coloquê â Vâroma com os brócolos
e o tabuleiro da Varoma com o sâlmáo marinâdo e coza
30 min/Varomô/vel 2. nêtire para um pirêx e reserve.
Descarte a águâ da cozeduÍâ.
3. Coloquê no copo o alho, ê manteiga, o êzeite, os
coentros, 40 g de sumo dê limâo ê triture 10 seg/vel Z
Retire, deite sobre o salmáo e os legumes e sirva de
seguida.
I
urENsíLlos:
 RECEITAS

é 6âçã, Sâlmào a vápor

chocôlàtê brâ.co ê Bifês

mundodeEêitàsbimby.
.om,pt, pârt lhe as s!ôs
recê tâs e hêbilitê-sê ê

Delícia de chocolate branco Bifes ile peru enrolados

Ô Bhbv", n
][oôs:
.h 106,3o.r"
-6dôsês
rlE kâ/prot:
EiêÍs.:?3or
tráci
Í orNid. drb:4r o
com amei,aas secas
Ôer.br.,m.i" ro1ô,50 m i -4dôsês
!íá.r
lu Dose ,56 krr600 lcr /Êrc
ÉnaÍe :
Gord,:,gfibÉ:Úg/cÔ6i]6,1m9
IN6RBDIENTES
INGREDIENTES
'l pitada de sâl 5 g salsa
4 bifes de peru ou frango
100 g açúcar
'l c. chá de sal, mais q.b. p/tempeÍar
150 g mant€igâ, mais q.b. p/ untar
4 fâtias de queijo flamengo
200 g chocolâte brânco partido em pedaços
4 fâtias de bacon
50 q fârinha
12 ameixas secas s/ caroço
1000 g água
PRf,PARAçÃo 1c. chá de sal, mais q.b. p/temperar
1. Pré-aqueça o forno a 200'C. lJntê com manteiga 200 o arroz âgulhâ
uma formâ de fundo amovível {0 23 cm aprox).
2.lnsirâ â borboletâ. Coloque no copo 6 clarâs e o sal PREPARÁçÃO
e bâtâ 5 mln/vo|3.5. Retire e resêrvê. 1. Coloque no copo a salsa e pique 2 sog/vê|7, Retire
3.RetiÍê â borboletâ. Coloque o açúcâr, â mânteiga
e 6 gemas e batô 5 minl7o"Cl\rel 4. 2. Disponha os biÍes sobre uma superÍície lisa, tempeíe
4.Adicione o chocolate, aguarde 1 minuto para com 1 pitâdâ do sal, disponha sobre cada bife uma
que amoleçâ ê misture 20 seg/vêl 5, fatia de queiio, umâ fâtia de bacon e 3 ameixas. EnÍole
5. Adicione a fêrinha e mistuÍe 10 seg/vel 5.
no sentido do compíimento e prenda com um palito.
Distribua a sâlsâ rê6ervâda pelos rolinhos e disponha-os
6.lnsirâ â borboleta. Adicione no copo as claras na Varomâ Íorrada com pâpelvegetal, Beserve.
reservadas € ênvolva 5 seg/vê|3, Dêite na Íormâ e lev6
3, Coloque no copo â água, o sal e o cesto com o arroz.
ao forno â 200'C cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.
Coloque â Vâromâ e cozinhe 20 min/Varoma/vel 2,
urEN§uos: Retire a Varoma. Rêtire o cesto com a aiuda da espátula
Formã dê íúndo amoviver lO 23 cm) e reserve Euentg,
4, Coloque novâmênte a Varoma com os bifes e coza
mals 15 min/Varoma/vel 2. Sirva os rolinhos com arroz.

urENsiLtos:
cÂLENDARIo BIMBY! m,?i,"

JANEIRO - 2019 -

«Não há luar como o de jaleiro

nem amor como o prrmelro.>>

2,'FEIRA i 4' FEIÊA 5," FEIHA 6," FEIRA SÁBADO OOMINGO

n
01 2 02 ^â
trrÀpú;-
04 o5
p»* FERIADO
DIA DE
ANO NOVO
+

'10
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07 09 11 12 Í@ @ 113

15 17 18 1e@ 20
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tnfue nn wvo cvw covn as rnBlhores
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receúns. tsrlule, celebre e saboreie
' a época dns fiestns alá à"ilnvun ga4aÁ§"1

PÂRA TODOS OS DIAS

Idcias práticas e sabor'osas para prepar:ar cm uma hora ou menos.

, teNoÊNcIas - MoCKTAILS
\ Ltcscuhru lrôs r er.õê5 de mqlii,, mâs senr álcool.

OS NOSSOS SUPERALIMENTOS
Lai\rnja o r'itrino que faz bem no inverno.

#ôOOKIDOOFÂZMEVIÂJÂR
tle|ll \.indo à l,olóniâ com um mcnu trddicional deste país.
,cÂSÂtHEIA
\ia. ae fê.ra saà\iâs dc casa chcia e mesâ bcm rechcada. f)escubra
r\itas para maf de oito doses.
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pÍato princípal e sobremesa. Tudo o que precisa

de passogem de ano inesquecívcl.

desintoxicar depois dos excessos das festas.

rDIA DE

\lum ir
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 PARA TODOS
OS DIAS

"ú-hmn @

Cozinhe tud,o o que lhe apetecer e sai,ba que quand,o cheqlar

a hora de arrumar a cozinha a Bimbg@ d,á uma ajuda.

Sabia que pode fazer uma pré-lavagem do

copo da Bimby@ em três simples passos?

@ Cotoque no copo r litro de ásua;

O Adicione 50 s de vinagre ou alsumâs sotas de derergenre da toiça;

lO Aqueqa 3 min/100"C/v6l l;
(O De seguida mislu e 30.6slvel 5.

Todas as peças e acessórios Bimby'o

podem ser lavadas na máqulina de lavar loiça.

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i Partilhe como a Bimty'tacilita a sua vida no dia-a-dia.
com o #Bimbytodososdias
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c. chá de caldo
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as sêmerÀês de ábobora e o dlecrim
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lesumes li 2. Getoq/,e copô o azelte. j couota e o ,tno. oioue ', fl
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só as Íd de 'ro
5 sês/vê15 e re'ogue 5 miníf0ôC/vel í. i.
35 g azêit€ -'í'r ! %c. chá desal I I
3. Adic'one o nêbo, â pasÍindG, olcardo de lequmes. o.sdq
1100 g água
sbo q cé
% limão {raspa I e à ásuâ.s Lorê 30 min/1oo'q/vel1. .l l,
4. Adi(roóe 25 g de sumo de li.nJo e trirurê 'l min/vel 5.7.
5-7, I
2 dentes;Et;hi: 1

aumentando progressivamente Ê velocidade. Sirva coír tl I.

300 g nabo coÍado I a faspa de limáo e as semept§s áromatizadas. ,
em pedaçds
400 g pastinacâ Noras: I t
conôdâ entpeúços Par mô1ivos de sequÍaôÇa, as recelrõ érc usivâs Bihby TM5 nãô pode
prepa.adas na Bimbv TM3l.A cêpôc dâde doc.pô€ daVarôma dá 8im
TÀ,15 é sLp€.io.à da B mby'TM31.

ti
-i-A B,mbvl raz

!
Ao irilurar o crême no p,sso4,Íaça{ OrosBssivanêntê velS-7,
ÉÍundamcnla esperaÍ3 a 5 sesundo{ anr€s de abrirâ ladpa para
peÍmnlÍ à estabillzêÇáo do liquido e ev raÍ o per qô dc sâlpiÕos.

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 jan.i/o PAFÀroDos OS olÂs

Stroplonoff d.e coplumelos com batata-d.oce

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llIDôs6 ÉiéÍ9 i 13€rj&r -adôss trâ.r
k.d/P,ô

INGREDIENTES
15 g amido de milho 20 g concentrado de tomate
100 g água 200 g leite de coco
20 g salsa 1 c. chá de sal, mais q.b. p/temperaÍ
35 g azelte 1 pitada de pimenta
100 g cebola cortada em pedaços 400 g batata-doce cortada êm cubos
400 g cogumelos frescos cortados em pequenos (2 cm âprox.)

I quartos

PREPÂRAçÃO
í. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimbyo, pese o âmido e â água
e envolvâ bem com a aiuda da espátula. Reserve,
2, Coloque no copo a salsa e pique 2 s6g/vêl 7. Retire e reserve,
3. Coloque no copo o âzeite e a cebola, pique 5 sêg/vêl 5 e refogue
5 min/l2o'Clvêl 1 (TM31:5 min/Varoma/vel 1).
4.Adicione os cogumelos, o concenlrado de tomate, o leile de coco, o sal
e a pimenta. Coloque a Varoma com a batata-doce, tempere com sal e coza
15 min/Varoma/6vvel í. Retire a Varoma e reserve,
5.Adicione no copo o amido reservado e cozinhe5 min/l2o'Cl6'/vel d
{TÍ!431:5 min/loo"C/A/vel /). Sirva com a batata-doce reservada, polvilhado
com â salsa picada.

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 ienairo PÂRÂ TODOS OS olA§

Concha s recheada s com franglo

ÔBr-bv'ao-h rdd,r h i5-h ã6do!â, irác
InD@ô Ei6Ís : 13, ri/á66 kcd/Pror

INGREDIENTES
Manteiga q.b. p/ untaÍ 1 pitada de pimenta
1200 g ás uâ 20 g molho de soja
2 c. chá de sal 100 g natas
250 g massa tipo concha gigante 5 9 amido de milho
55 g azeite + 240 g iogurte nal!ral
150 g cebolâ cortada em pedaÇos 2 c. chá de orégãos
100 g alho francês cortâdo em pedaços % limâo (raspa e sumo)
70 g cenoura 100 g amêndoa laminada torrada
15 g coentros
500 g peito de Írângo coÍtado
em pedaços

PREPARAçÃO
L Unte com manteiga um pirêx e reserve.
2. Coloque no copo a água e 1 c. de chá dê sal e aqueça 10 min/I00'C/vel l.
3. Adicione a massa e coza o tempo indicâdo nâ êmbalagem/lOo'C/atlvel *.
Retire e escorra com a ajudâ da Varoma. Disponha âs conchas de mâssa, com
a aberturâ paÍa cima, sobíg o pirex,
4. Pré-aqueça o íorno a 200'C.
5, Coloque no copo 35 g de azeite, a cebola, o alho-frâncês, a cenouÍa
e os coentros, pique 5 sêg/vel5 e refogue 5 minll2lclvel1
{TÍú31: 5 min/Varoma/vel 1).
6.Adicione o Írango, 1 c. de chá de sal, a pimenta e o molho de soia e cozinhe
12 min/100"C/vôl 1.
7. De seguidâ dêsfie 5 seg/O/vel4 (TÍ\431: 8 seg/O/vel4).
S.Adicione as natâs e o amado, envolva bem com a aiuda dô espátula e cozinhe
5 min/loo"C/vel 1. Retire, distribuâ pelas conchas de massa e reserve.
9, Coloque no copo o iogl]Íte, 20 g de azeite, os orégãos, a raspa e 25 g de sumo
de limáo ê misture 5 sêg/v€|4. Retire, deite sobÍê âs conchas, guarneqa com
a amêndoa e levê ao Íorno a 200"C cerca de 20 minutos a gíatinar

urENsluos:
PÂRAÍoDos OS DlAs ia,.irô

Hambúrglueres com crosta de sésamo

Ôar-tv" n*g rar r.i. tiá.
h -rounrôdês
unid.d.: E.eÍs.: 1e3r 114,62 keuprdj 32 e7Hid. €rb.: 37 orcdd.: - orfibE: , srore'r Bo ho

INGREDIDNTIS
50 g sementes de sésamo brancas 10 g coentros
50 g semenres de sésâmo pretas % malagueta (opcional)
100 g cebola 500 g íeijáo preto cozido (reservaÍ
2 dentês de alho a águâ da cozedura ou frâsco)
15 g s8lsa 1 lima {raspa e sumo)

600 g carne de vaca picada óleoAlimêntar Fula Beduz o Chêiro

a Fritos q.b. p/ fritar
400 g carnê d6 porco picada
10 páes p/ hambúrguer
21/2 c. chá de sal
AlÍace q.b- p/servir
1 pitada de pimenta
Tomatê cortado êm rodelas q.b.
50 g cebola roxa

PREPARÁçÃo
1. Coloque um rêcipiente sobre a tâmpa da Bimby6, pese as sêmentes de sésamo

2. Coloque no copo â cebola, o âlho e a salsa e pique 5 seg/vel 5. Retirê, ênvolva

com as carnes picadas, tempere com 17, c. de chá dê sal e â pimenta ê forme
10 hambúrgueres. Passe pelo sésamo, pressione bêm e reserve ceÍca de 15
minutos no Írigoriíico.
3. Coloque no copo â cebola .oxa, os coentros e â malagueta e pique 5 aêg/vel 5.
4. Adicione o Íeijáo escorrido e 100 g dâ águâ da cozedurâ, 1 c. de chá dê sâ|,
a raspâ e 20 g dê sumo de lima e tÍiture I seg/vêl 4. Retire ê rêserve.
5. Aqueçâ um Íundo de óleo numa Írigideira e Írite os hambúrgueres. RetiÍe
e sirvâ no pão com a alÍacê, o tomate e o puré dê feijão.
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PnEpAR^çÀo
1. Coloque no copo a água e l
10 min/loo"C/vel 1
350 g Mâssa Linguine Mold
de Bronze Nâcional
Adicione a massê arrav". oo u*-o"rr au ,J.Íi
(La, o tempo indicado na embatage
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35 g âzeite
4 denies de alho ryel 9.e *foSr:{
400 g couye pak-choi 3 I ÍlLl:i 3 nrin/Vêrôh?
cortâda em oitavos 4. .llye, t c -ae chá de sat, o iôônteeomolhode
15 ggtqs
+ molho prcanre /V?ircma/Çr/vel /)
5. AdicionEo cF1ê'{o. e^votva c om d êjuda.d espátula e salteiê'
4qr
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to g mbthô de soja
600 g miqlo de camaráo
2 minll2eql<Ptuel l' .'. 2rrin Vdroma/ç vel /). Êetire,
rnassa ê sirvê dê seguida.
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TENDENCIAS
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JA OUVIU FATAR DE

I 'lêIJ' o glamour
'lê}rn glamour de
deum
um cocktclil
cockúoil mas nã,o contêm álcool. Os ingredientes-base sào
sumos de fruta, água com gás, gasosa, ervas aromáticâs, xaropes, entre outros.
Sáo perfeitos para todos os que nâo gostam ou náo podem beber álcool e dão
I a qualquer festa oujantar de amigos um toque sofisticado, fresco, colorido
e cheio de sabor. Como sugestâo trazemoslhe o famoso mofro com três sabores
diferentes e sem rum, claro!

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Tem sido o novô dêeaÍio dos bármen

dê lodo o mundo: criâ r .óc(ra,/s sem rí!ilíilr[G
álcoolque se tornem iáô rnemorávêis
Menos cêlór cos por não conrerem álcoo;
qusnto um8 mârsrrirá, um moiiió ou um
cosmopol,rrn. O segredo ostá em usar
ingredienles ricos em sabor e sôbrêpô- - Mais ricos em vitaminas ê mlnerêis por privllegiarêm
osem câmsdasta como núm.óc(ra,l na sJa r onposi,do a
lnra
"'êspecic"às

Experim€ntc as \rrsões dê ,rojilo que lhc sug€rimos e escolha o seu sabor

preferido: lima. frutos do bosque ou mâracujá?
 Mojitos sem álcool
ôs nbv!,5 min rdÊ: Dmrn 6 doe. tê.i
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Mojib d. nn& En.,e.: 4e kilÍo r.,P,ôr.: 1 €nid. É'b. 26 ccodj 0 e/
Mdtu d. íru6. d. h.rs., Ei.,c. se{ rj/r 34lcar/P,or., r o/Hid Erb:30CcoÍd:0s,F hre 7 s/cor.d:0 me
Mojib dâ íeeuj.r EiâG.. 1074 rlr2

INGRDDII]NTDS
Moiito de lima Molito de maracujá
'100 g água 100 g águâ
50 g âçúcar 50 g âçúcâr
4 limas, só o sumo, mais q.b. corÍadas 200 g polpa dê maracujá congeladô
em quartos p/ servií 30 g hortelá, só as folhas
30 g hortelã, só as folhâs 660 g águá tónica
660 g água tónica Cubos de gelo q.b. p/ servir
Cubos de gelo q.b. p/ servir 2 maracujás, só a polpa p/ servir

Moiito de Írutos do bosque

100 g água
50 g açúcar
200 g frutos silvestrês congelados,
mais q.b. p/servir
30 g hortêlã, só as folhas
660 g ásuê tónica
Cubos de gelo q.b. p/ servir

PREPÂRAçÃo
Moiito de lima
1. Co oque no copo a água e o âçúcar ê aqueçâ 5 min/120'Clv6l 1
(TM31r 5 min/Varoma/vel 1). ASuardê 15 minutos âté que arreÍeçô.
2.Adicione 100 g de sumo de lima, a hortelá e â águâ tónica e envolva com a aiuda
da espátula. Sirva de seguida com g€lo e lima cortada em quartos.

Moiito de trutos do bosque

1. Coloque no copo a água e o âçúcar e aqueça 5 min/l2o'Clvel 1
(TM31: 5 min/Varoma/vel 1).
2.Adicione os Írutos silvestres e triture 15 seg/vêl 10.
3.Adicione a hortelá ê â água tónica e envolva com a aiuda da êspátula. Sirva
de seguidâ com gelo 6 Írutos silvestres.

I Moiito de maracuiá
I l.Coloque no copo â águâ e o açúcar e cozinhe 5 min/12o"C/vêl l
(TÍú3li 5 min/VaÍomâ/ve, 1).
2.Adiciône a polpa de maracujá e tÍiture 15 seg/vel 10.
i 3.Adicione a hortelá e a água tónica e envolva com a âiuda da espátula. Sirva
de sôguida com gelo e polpa de marêcujá.
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 os Nossos
SUPERALIMENTOS

Considerada a mais popular dos citrinos, a laranja é associada como uma das
melhores fontes de vitamina C e uma excelente aliada nesta altura do ano na
prevenção de gripes e constipações. No entanto, os seus benefÍcios para a saúde
vão muito além destes. Conheça tudo o que este superalimento pode fazer por si.

a lâranja é um Íruto extremamente sâboroso Formas de consuÍno

e nutritivo e uma importante e sâudávêl fon-
te de energia. É íics em água, possui hidratos
de carbono, nomeadamente açúcarês natu-
rais, como â Írutose, vitâminas do complexo
B. principalmenle 89 (ácido Íolico), vitam nâ
C e n_in6râis, como porássio, fos'o o, cálc,o e
magnéÉio. Além disso, contém substânciês que
enriquecem ainda mâis o seu vâlor nulrilivo,
como bioílavonoidês, consideÍâdos podero3os
antioxidantes, e fibrâs alimentâres sob a formâ
de pectinas. Apresonta umvalorcôlórico mode-
râdo ê semelhante â muitos outros Írutos {1oo
gramas têm 42 kcâ|, portanto uma laraniâ íon-
dará as 100 kcal).
As diÍeÍentes variedades de laranja
A seguir à mâçã, a larâniâ é o fruto mêis produzi-
do em Portugalcontinental. No nosso país, a la-
ranja e um Íruto que está disponívêl durante qua'
se todo o ano devido à utilizaçâo de variedades
de meiâ-êstação e vaÍiedades tardias. Portugal
e Jn dos parses d€ 6xceléncia pêrâ ê prodJçao
deste fruto, a qual êstá na sua maioriê localiza-
da nâ região do Algârve. Exisrem diversas varie-
dades, nâs quais a cor e o sabor variam entre o
doce e o ámargo ê sáo produzidâs em diferentês
A larânjâ é um Íruto extremâmente v€rsátil ê quê
pode ser consumido de diveísas Íormâs, sem quê
se percam ôs suas propíiedadês e o sâu delicioso
sabor, Combina muito bem com saladas, em sobrê-
mesas e com acompânhamento d€ vários pÍatos dê
carne de porco, veâdo, vaca 6 também pêixe. lmpoÊ
tâ reíerir que, quândo co2inhâda, ou seiâ, sob açáo
da temperâtu16, â vitamina C presente neste alimen-
@! esta é a Íormâ mais sâudável d€ sê
consumir laranja (e quâlquêr fruta). O consumo dê
laranja êm fresco 96rânte uma maior ingestão dâs
suss componênt€s nutricionâis, assim como contri-
bui pâra uma máior sdciedsd€ pela suâ mastigaçáo.
f,@neste caso, o sumo deve s€Í consumido
im6diâtamente âpós ser espremido, dê forma a êvitar
a p6rda de nuÍientes importántes, como á o caso dâ
vitâmina C, quê é sensível à luz. No sumo, o teor de
fibrâ alimentar diminui significativamente, tornando
o âçúcar da fruta mais biodisponível, ou sêja, facili-
tando a sua absorçáo poí palte do nosso organismo.
Por €ste motivo, o ideal ngstes casos será não des-
pêrdiçar as fibrês e incorporá-las também no sumo.
Apesar dê ser uma altêrnativa, é sempr€ mêlhor a la-
rênj8 ao nâturâl,já que para um sumo seráo sempre
necessárias duas a três laranjas.
 de cor vlva e com úm
peso proporciona âo
Para obter todos ôs seus
beneíÍclos, nomeâdamenie ao
nivelda prevenção de griPes e
constipaçÓes, é recomendável
consrmlr umâ larania Por dia

A tãraíja .leve sêÍ conserváda

I
à lemperaturô êmbiente ou no
írlgôrílico deniro da gavetâ dos

Muitas vê2ê. desprê2ada,

m
a camadâ brânca interior da
A casca da laranja támbém
casca, a quesedá Ô nome de
contém óleos essencials, §ue
albedo, é êxtremamente rica
são muitas vezes uriliag[lp§4
comô aromatizantes e em
produios cosméticos

rffiESgGF
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ru
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tÁ A ca§.á da l8Íariatambém
é ri.á em flavonoldes e Pode
sêr !sada em diversos prâtos,
como decoração, para dar
\ sabor ou para prêpêrar chás.

função; 10. controlo da pressáo

'' 3. Contribul pâra o bom 6. Previne a obstipâção; ionter potássio nã su
:
Íuncionamento do slstema Z Apresentâ ProPriedades
neryoso (rêduz o siress e a
toniÍicantes ê diuréticas;
ânsiedadê) ê da alividadê
cerebrâle musculari
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arq?Fua? a Drnouac .DtuD.tDl ap a?qloouts
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 Pese o frango,

da espátula e

o vinagre e o

IleÍiie e sirva com a

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 /dneiro OS NOSSOS SUPEfi ALIMENTOS

Salmõn ao oapor com amoz de gen§ibre

ecouoemarinad,a
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li oos. Eiê,s. 3532 kÉas kê /PÍô

I TNGREDIENTES
600 g filetes de salmáo 'l c. chá de gengibre em pó
2 c. chá de sal 72 c, chá dê caÍdamomo em pó
1 pitada de pimenta -l- 1 c. chá dê câldo dê legumes caseiro
1 larania (raspa e sumo) ou 1 cubo de câldo de lêgumes
300 g couve roxa cortada em pedaços 300 g arroz agulhâ
7,limáo, só o sumo Sementes de papoila q.b. p/ polvalhar
3 pós de mânjeronâ, só as íolhas
60 g azeite
1200 g água
20 g molho de soja

PRDPARÂçÃo
1.Coloqge os filetss, separadamente, em 4 quadrados de papelvegetal
(30x30 cm apÍox.), tempere com 1 c. de chá de sal, a pimenta, a raspa e 50 9
de sumo de larânja. Feche bem os papelotes, em formâ de embrulho e coloque
2 na Vâroma e 2 no tabuleiro da Varoma.
2. Coloque no copo a couve e pique 2 seg/vel 5. Retire e resêrve.
3. Coloquê no copo 50 g de sumo de larânjâ, 25 g de sumo dê limão,
a manjeronâ, % c. de chá de sal e 45 g de âzeite e triture 5 seg/vel 7. Retire,
envolva bem com a couve e deixe marinar,
t'. 4. No copo limpo coloque ô água, 15 g de azeite, o molho de sojâ, o gengibrê,
o caídamomo, 72 c. de chá de sal, o caldo de legumes e o cesto com o arroz.
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Envolva bêm com â ajudâ da espátula. Coloque a Varoma com o salmáo e coza
20 min/VaÍoma/vêl 2. Retire e sirva os filetes polvilhados com as sementes, com
o arroz e a couve marinada.

-i" A Bimby'iaz

urENslt-tos:

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FAZMEVIAJAR
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 cozinha polaca é rica em carne, em leglrmes de inverno, como

a couve, e em especiarias e ervas aromáticas. Muitas das suas
receitas são exigentes na preparação e resultam em pratos
fortes. É tradição passar bastante tempo à mesa para saboreá-
-los, sobretudo nas datas festivas. Experimente o menu que
lhe trazemos diretamente do Cookidooo da Polónia: sopa de
cogumelos. panados de carne de porco e crepes com queijo
e molho de morango.

A próxima paragem é TAILÂNDIA.

Saiba tudo na edição de fevereiro.
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INGREDIENTES
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'100 g cogumelos secos

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3 4 pês de salsa. ..
50 g cenoura cort\da em #daçoô

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PREPÁRÀcÃo.
1. Coloque um recipientelúre á tampE da BirÍlby1, pese os cogumálos e 5OO g àe ,.ffi
cerca de 30 minutos. esse.te.,ioo esó9r,, os cogumitos com a aiuda do cssio e
os cooumaos e a aoua. Ii I't .l
;.;:;;";;;*r$epiqueasegrveis.Reti,e'e.e"",,e.
ud,lPEp'qucJ§Es,vEr ;, :''t': I

3. Coloque no copo a 6enôtra, o aipo e a pàstinaca e pique 3 seg/Jôl 6. Retire,à reserve.

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4.Coloque no copo a ce$h e piq,,e ssegríetà.
5. Àdicione os cogumetsrêttoÍridos e pique 6 soglvel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que
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qa parede do copo, \,
6. Adicione a manteig e cozinhe 3 min/120'C/vel1 Ii,llr :l ii,riv- 'l).
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7. Adiclone os legum reservados, a água dos cogumêlos, 1000 g dê água,-o caldo de legumes, o sal,
âs pimentase o louro cozinhe 20 min/loo"C/vêl 1. Retire as íolhâs de.louro, guârneça com á salsa
e sirva de s,eguida.
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2. Coloque no copo a cebola e o âzeite, pique 3 sêg/vôl 5/ gue
I 2minl120'Clvel l (TL43l: 2 min/Varoma/vêl 11. Rêtire e re
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3. Coloque no copo o pâpD-seco, o leite, o ovo e 250 g de câr
pique 10 seg/vêl 7. Retirê e reseÍye.
à 4. Coloque no copo 250 g de carne, o alho, o sal, â pimenta, a
.manierona, a maslarda e a cebold regeívddd e pique 10 seg/vdl 7.
BetiÍe e envolva. cdT a ajuda dd espárulê, com a carne r"serv4da.
Divida em I oorcoes, Íorme bolds. achdte e oasse oelo oáo Ídládo
?eGrvado. FriLe ern lume brando num furdo de azeite quente lerca
de 4 minutos'de cadd lddo. Betire e co,oquê soore paoel absor[ente
pára eliminar o excesso de óleo. Sirva com batata cozida e saldda.

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30 g mantsigd.
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100 s n;Ís c/ 30 40%
5bP s q4ijo quark em :

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2. seguida tritu

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3. Co'loqr.re no cppo ses/vél
de 1015 mindt6.
4. Unte com mÀÁte : médiá.
da mâssâ na friqid
2-3 minutos ou até
retite e repita âtf

Recheio
5. No coDo limD insha â boÍboletâ. Coloquà o tvo e os açúcarás'p mis-ture 2 min/60'C/vel 3,
6. Retlie â bgrb letâ.,Adicione rlo copo as naras é o quâijo e misture 30 seg/vel 6. Êetire ê
1-2 c: d sopa sobre cadâ cÍepe. Cubra com o molho dê morângo e sirva de seguidâ.
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g,r're su

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erstuofuir"
PRATOS XL
Dias de festa são dias de casa cheia. A campainha toca várias vezes. Chega
a família de longe e instala-se em nossa casa. Os amigos visitam nos para desejar
boas festas e os vizinhos passam só para tomar um café. O ambiente festivo
é contagiante e um pouco por todo o lado as casas enchem-se e a mesa tem
de acompanhar o ritmo. Para ajudá-lo nesta época do ano, com receitas que
rendem para muitos, trazemos-lhe algumas sugestôes para mais de oito doses.

DiDd^,xLpha,otsimng,,

Utilize a varoma e o tabuleiro da Varoma

em conjunto com o copo para rentabilizar
a quantidade de ingredientes a utilizar
nas receitas.

mpada de bacaihau e canaráocon ,]lassa

estâ receita usámos o cesto, a Varônrã

o labuleiro da Varomâ para co2inhar
Ter dois copos da Bimby@ agiliza
mesmo tempo batâtas, ovos, bacâlháu I
a preparação de várias receitas
e torn& o processo ainda mais rápido.

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 o
Pode preparar \'ár'ios
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componentes de urDa ,t
receita por etapas e depois
misturá los, Íbra dà Bimby",
num recipiente màior. Por iÃ0,
exemplo: esparguete cozido,
carne pieada guisada c ,fi;
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molho Déchanel ou outro rl9:
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para âcompanhaf.
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18 Do§ies.
rra 1s

Lembre-se de que há receitas que na Rimh\j' são lâo rápidâs c fáccis dc prepàrÀr-
que pode cozinhá-las por duas vezes para ôbter uma quantidadc maior.
Exemplo: leite-creme.

cúi»oa dleqhia,dp tnta Uad, Uteia,:

- Desfrute a companhia da famíla.
- SlmpliÍique as refelçóes e esco ha
rêceitas Íáce s Umas simples
âreiâs com chocolate quente
fâzem âs de íciâs de todos sem ser
preciso flcar horas na cozinha.
Não precisa de estar sempre a colo.ar a mesâ,
sobretudo se tiver fa ta de espaÇo. Co oque
a loiça em pilhas e deixe que cada pessoa se
sirva, senlêndo se onde houver lugar.
Lembre se de quando era criança... aprovelte a
companhiê para fazer jogos, conversaL contar
anedotas ou co2 nhar com os ma s pequenos.

MAIS RECEITAS XL EM COKIDOO,PT

.Argola decaÍne picada .Chiliprimâvera com cuscuz de hortêlã

. Grêtinado de frango, flambre ê queijo

. Caldo de bacêlhau
. Sopa XL . Lasênha dê franoo ê êspinafres
. Bacalhâu Sratinâdo com camaráo

. Lombinhos de porco recheados

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 Sopa de tonxate com quenelles
I ile maryjericão e toma,te seco
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TNGREDIENTES PREPARAçÀo
Ouênêllos Ouenêllês
15 g mâniericáo 1. Coloque no copo o manjericáo e o tomate seco e triture
100 g tomate sêco escorrido 3 seg/vê|7. Retire e reserve-
60 g mânteigâ 2.lnsira a borboleta, Coloque no copo a mânteiga e os
2 ovos ovosebata2min/vel3.
130 g sêmola de trigo 3. Adicione ô sêmolâ e a mistura de tomâle ê maniêíicâo
e envolva 10 sêg/vêl 2. Deixe hidratar cerca de 15 minutos.

Sopa 4. Com a ajuda de 2 c, de câfé ÍoÍme pequênas quen6l/es,

coloque sobre um prêto e leve ao fÍigoríÍico cerca de
40 g mônteiga
L 300 g csbola coÍtêda êm pedaços
15 minutos a ganhar consistência.

4 dentes de alho
Sopa
100 g chalota
S.Coloqus no copo a manteiga, a cebola, o âlho
1500 g tomate em pedaços
e a chalota, pique 5 sog/vêl 5 ê Ísfogue 5 min/l2o'Clvêl I
10 pés de
tomilho, só as folhas (TM31: 5 min/Varomâ/vel 1).
g
10 açúcar amarelo 6.Adicione otomâte, o tomilho, o açúcar, o sale a pimenta
2 c. chá de sal ê triturê 30 seg/vel Z
% c. chá de pimênta 7 De seguida cozinhe 20 min/l2o'Clvel 1
1500 g água (TM3l:20 min/Varoma/vel 1). Retire e mantenha quente.
+2c- chá de caldo d€ legumescaseiro S.Coloque nocopo ô água e o côldo de legumes e aquêça
ou 2 cubos de ca,do de legumês '15 min/1000c/vel 1.
9. Adicionê o cesto com as quenêlles e coza
12 lÍ.in/l2o'Clvel l (TM31: 12 min/Varoma/vel 1). Êetire,
dêite o caldo sobre o molho de tomate, envolva bem com
a ajuda da espátula e 9uafieça cofi as quenelles.

DICAI
As q,e,e/.sd€vem ricar noÍrlgorííco áté ao mom€ntode cozinhar,

Sab:n que:
á,quenele utwprepotaÀn crewaso qut é escüoÀo e tevwgerabwntz
é
wafiorwnntn oval.
 Emryad,a d,e bacalhau e canl,q,rã,o com ma,ssa, de batata
ôe,.uv, m -- roa, z n,s.a
tuoôsâ, E.ê,0., 2637 ri/ú1 ka/PÍôr

INGREDIENTES PREPARAÇ-{O
100 g queijo êmmentâl 1. Coloque no copo o queiio e rale 5 6êg/vel 7. Rêtirê e reserve.
1000 g camarão c/ casca 2. Coloque no copo as cascas e as cabeças do camaráo e 500 g de água
1500 g águâ, mais q.b. p/ pincêlar e aqueça I min/100ôC/v.13 (TÍt431i 8 min/1oo'C/vel 2.5). Coe o fumetcom
3 c. chá de sâl a ajuda do cesto e reserve, Descarte âs cascas,

20 g azeite 3. Coloque no copo 1000 g de água, I c. de chá d€ sâ|, o azeate, o c6sto

com a batata e6ovos. Coloque aVâromacomo bacalhau eotâbuleiro
500 g batâta (de câscâ vermêlha
p/ fritar)cortâda em cubos da Varoma com o miolo de camaráo reservâdo (500 g aprox.) e coza
20 min/Varoma/vel 2- Retire a Vêroma, retire a p6le e as espinhâs ao
bacalhau e reserve em lascas. Reliíe o ceslo com â âiuda dâ espátula,
8 ovos
descasque os ovos, corte em oitavos e r6serve com o bacâlhau e o miolo
'1000 g postas baixas dê bacâlhau
de camaráo. Descarle a água,
demolhado
I
4.lnsi.a a boÍbolâta. Coloque no copo â batâta cozidâ e misture 10 s.9/vê13.
350 g Íarinha lipo 65, mais q.b. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na paredE do copo.
p/ polvilhar
5. De seguida mistuÍe 5 seg/vê|3. Retire e dei).e arrelêcer ceíca
Pimenta q.b. de 15 minutos.
170 g manteiga semicongelada,
6. Betirê a borboleta. Coloque no copo a farinhâ, 1 c. de chá de sal,
cortada em cubos pequenos
I
1 pitada de pimenta e a manteigâ semicongelâda e mistuÍê 5 sêg/vêl 6.
l00g manleiga
Z Adiclone a batata reservada e amasse 1 min/i. RetiÍe, Íorme umô bola,
250 g alho{rancês cortêdo envolva em pelicula aderente e leve ao frlgoÍíÍico enquanto prepára o
em pedaços
200 g cebola cortâda em pedaços
L No copo limpo coloque a mânteiga, o alho-Írâncês, â cebolâ e o alho,
4 dentes de alho pique 5 sêg/vel 5 e refogue 10 min/12o'Clvel 1 (TM3l: 10 min/Varoma/vêl 1).
200 g cogumelos frescos cortados 9. Adicione os cogumelos e cozinhe 5 min/1oo'C/vêld.
10. Adicione 500 g do Íumerreservado, o leite, a farinha,'l c. de chá de sâl
1000 9 leitê e 1 pitada de pimenta e cozinhe 12 min/98'C/6tlvel 2.5
150 g farinhâ (TM31: 12 min/gooc/íllve I 2.5).
15 g coeniros, só asfolhas 11. Adicione o queijo ralado e os coentros e envolva com a aiuda da
espátula. Retire e envolva com a mistura de bacalhau, Coloque num prâto
de forno grânde e deixe arreíecer enquanto finaliza a massa,
12. Pré-aqueça o forno a 200'C. Numa superfície lisâ polvilhada com
farlnha, estenda a massâ com a Íorma do prato de Íorno, mss acrescente
uma margem de 2,5 cm a toda a volta. Pincele todo o rebordo do prato
de Íorno com á9ua, cubra com a massa e pressione sobre o rebordo, Abra
umá chaminé no centro da massa, com a ajuda de um cortador, pincele
com 2 gêmas dê ovo bôtidas e leve ao forno a 200"C cercâ dê 40 minutos,
Sirva quente.

UTEN§íLloS:
Com assobrês da ôássá pode Íiâr morivos decorarivos pará 6nrêhêr a êmpôda.
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 Lombinhos d,e porco com crosta ile pistáci,o
epuré de couue-fXor
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L D6s, En.,q : rm ri/44s rc.ypd :-sdos
e e/Hid. ..ô : e srcodj 2s erFrb,ri 4 srdá: 106 m€

TNGREDIENTES PREPARAçÁo
I Lombanhos Lombinhos
I 1500 g lombinho de porco Í. Pré'aqueça o forno a 200"C. Coloque o lombinho de porco sobre um
2 c. chá de sâl tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta, regue com um Íio dê âzeíte
1 c. chá de pimentâ preta
'l tio de azeite 2. Coloque no copo o pistácio, a mostarda, o tomilho e o alho e triture
3 seg/vel Z Retire, espalhe sobre os lombinhos e leve ao forno a 200"C
200 g pistáclo
cerca de t hora,
50 g mostarda
15 pé6 dê tomilho, só as folhas
Molho
4 dentês de alho
3. Coloque no copo a manteiga, a chalota e o alho, pique 5 seg/vel5
e refogue 5 min/loo'C/vel2.
Molho
4. Adicione o vinho, a mostarda, o caldo de carne e o tom;lho e cozinhe
40 g manteiga 4 min/120'C/vel4 (Tlú31; 4 min/VaÍoma/vel 4).
80 g chalota cortada em pedaços
5. Adicione o créme fraicáe e envolva 3 min/go'C/vel4. Betire e manlenha
2 dentes de alho quente.
100 g vinho branco seco
50 g mostârda PÚÍá TMs
+ Y, c. chá decâldo dê carne caseiro 6. No copo limpo coloque o queijo e rale 6 sêg/vêl 10, Êetire e reserve.
ou 7, cubo de câldo dê carne
4 pés de tomilho, só as folhas
7. Coloque no copo o alho e o azeite, pique 3 seg/vel I e refogue
3 mln/12o"C/vel 1.
200 g cràme fraiche
8. Adicione 750 g de couveJlor e pique 3 3êg/vel 5.
L Adicione 750 g de couve-íloí, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada e
cozâ 20 min/g8'C/vel 1. Envolva com a ajuda da espátula.
100 g queijo parmesáo 10. Dê seguidâ cozinhe 25 min/100oc/vê11.
2 dent€s de alho
11- Adicione o quêijo reservôdo e â manjerona e misture 15 seg/vel5.
35 g azeite Retire e sirva os lombinhos com crosta de pistácio e puré de couve-rlor,
1500 g couve-flor cortada
em p€daços pequenos
Purá TM31
100 g lêite
6. No copo limpo coloque o queiio e rale 6 sêg/vel 10. Retire e reservê.
1%c. chá de sal
?. Coloque no copo o alho e o azeite, pique 3 seg/vel I e íeíogue
1 piiada de pimênta
3 min/Vâromâ/vêl 1.
1 pitâda de noz-moscâda
8. Adicione 500 g de couveJlor e pique 3 seg/vel5. Retire e reserve.
3 pés de manjerona, só as folhas
9. Coloque no copo 500 g de couve-Ílor e piquê 3 seg/vel 5.
10. Adicione a couve Ílor rêservada, 500 g de couve'flor, o leite, o sal,
a pimenta e a noz-moscada ê coza22 minlgo"C/ve: 1. Envolva com
a ajuda da êspátulâ.
11. De seguida cozinhe 25 min/1oo'C/vel 1.
12. Adic,onê o queiio reservâdo e â manierona e mislure 15 seg/vel5.
Retiíe e sirva os lorÍlbinhos com crosta de pistácio e puré de couve-flor,
I

Tarte de pera e arandos com creme de amênd,oa

Ô Br.6@,0 -h Í"brEh-* -rsd.*" t-édiâ
)
llllDo* EnoÍq:2367 rjl566 ka]/Pro

lí INGREDIDNT[§ PR EP-{RAç-i.O
t
500 g águâ 1. Co oque no copo a água, o açúcêr, o cesto com as peras, o cardamomo, ,,
200 s aÇúcar o anis e a cane a e coza 15 min/Vôroma/vel 2. Retire, coloque as peras
6 peras Íocha cortadas ao nurn recipiente, cubra com a calda e reserve cerca de 4 horas Depois dêste V
s/ casca e s/ caroÇo (700 g rempo escorra as peras com a ajuda do cesto, corte em Íaiias Íinas
4 vagens de cardarr]omo
H
2. Pré aqueça o forno a 180"C. Forre com papel vegetal umê Íorma
t:
de fundo amovível (30x20 cm aprox).
3. Co oque no copo todos os ingredientes e misture 20 seg/vel6, aiudando
380 g Íarinhê tipo 65
com a espátulê através do bocal da tampa. Retire e forre o fundo e â lateral
100 g aÇúcar da íotma (ver dica). Pique o fundo com a ajudê de um garfo e leve ao
ii 200 g manteiga congêlador cêrca de 15 minutos ou até ganhar consisténcia e evitar que as
a
ii
1 c. chá de sal
2 gemas de ovo
lôterais percam a forma.
4. Lêvê ao forno a 180'C cerca de 25 minutos. Retire e deixe arreÍecer.
d
60 g leite
{ Rech€io
: Recheio 5. Mantenhâ oÍorno ligado a 180'C.
i 200 g açúcar 6, No copo impo e seco co oque o êçúcar e pulverize 15 seg/vel 10.
é 200 g amêndoa s/ pele
20 g anrido de mllho 7. Coloque no copo a amêndoa e tíiture 8 seg/vel7.
2 ovos 8.Adiclone o açúcâr reservado e o ar.ido e pulvetize 2 seg/vel7-
200 g mantêlga à temperatura L Adic one os ovos, ê rnanlelga, a canêla, o caÍdârnomo e o rum e mlsture
20 seg/vel 3. Retire, cubra o fundo da tartê, guarneça com a pera e os
r/, c. chá de canela em pó arandos e leve ao forno ê 180'C cerca de 50 rninutos. Entretanto prepare
r, c. chá de cardamomo em pó o mo ho de choco ate.
l5 g rum
200 g arandos ou passas
í0. No copo limpo coloque as natas e o piripíri ê aqueçâ 4 min/90'C/vel 1.

Molho 11. Adicione o chocolate e o café, aguaÍdê 1 minuto até que amoleça
150 g natas
e misture 10 seg/vel 2. Retire e siÍvâ a iârte morna ou Íria com o molho

% c. chá depiripiri en'r pó

200 g Chocolate Negro p/ culinária
(70% cacau) Nestlé pártido
Caso náo tenha umâ tarl.ira grande com Íundo amovive, pode seúpre
40 g caÍé prepêíado quênte
pôdcrà desenÍormar a taíe

UTENSILIOS.

Form6 de Íundo ãmovivel{30x20 cú)

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 Queij o camembert rechead.o
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cobênurud..rndos:llunid.d. Ei.,o. 5330ki/r276k!/Pror:ô3s/Hd
c.b-üm d. ftv6. ro, L u"rdàd.: Enq :42? ri/mse r.afprcr: ú q/Hid eÍb:1o2 qrcúd i 50 íFüÉ,6 e/c.bí: rsmt

IN6ÂEDIENTDS PREPARÀçÁO
Cobertulâ de cogumelos Cobertura dê cogumelos
1 queijo camembert 1. Pré-aqueça o forno a 200'C. Retirê uma tâmpâ da
20 g azeiie superÍície do queiio, mantenha-o nô caixa de madêirâ
'l dente de alho e coloque sobre um tabuleiro de íorno. Resêrvê,
'100 g cogumelos chânterellê 2. Coloque no copo o azeite e o alho, pique 3 sêg/vêl 8
frescos ou cogumêlos pleurotus e refogue 3 min/l20"C/vêl 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel í).
2 Íolhas de estrâgáo 3. Adicione os cogumelos, o estragáo e o vinagrê e cozinhe
20 g vinagre balsâmico
5 min,12o"olq vel4lÍM31: 5 min/varoma/A/vel /).
Retire, coloque sobre o queijo e leve êo íorno â 200'C
cerca de 15 minutos. Retire e siÍva com tostas,
CobertuÍa de rÍutos sêcos
1 queijo camembert
CobeÍtura do íÍutos secos
20 g azeite
4. Pré-aqueça o forno a 200'C. Retire uma tampa da
80 g cebola roxa
superíície do queijo, mantenha-o na caixa de mâdêira
10 g salsê e coloque sobre um tabúleiro de forno. Reserve.
20 g pinhâo torrado 5. No copo limpo coloque o azeite, a cêbola e â salsa,
20 g amêndoa c/ pel6 torrada pique 5seg/vel 5 e refogue 5 min/lzo'C/vel 1
20 g noz toíãda {Tt\43T : 5 min/Varoma/vel 1).
20 g mel 6.Adicloneo plnháo,a amêndoa, a nozeo mel eenvolva
com â aiuda da espátula. Retire, coloque sobre o queiio
e leve ao forno a 200oC cerca de 15 minutos. Retire e sirva
Cobertura de arandos
1 queijo camembeÍi
100 g arandos (crânberries)
CobêrtuÍâ dê aÍandos
30 g açúcar
Z Pré'aqueça o Íorno a 200'C. Retire uma tampa da
40 g vinho do Porto
superficie do queijo, mantenha-o na caixa de madeira
e coloque sobre um tabuleiro de forno, Beserve.
8. No copo limpo coloque os ârandos, o açúcâr e o vinho
e cozinhe 2 min 30 seg ll2o"Clí'lu.l {
{TM31: 2 min 30 sêg/Varoma/O/vel /). netire, coloque
sobre o queiio e leve so forno a 200"C cerca de 15 minutos,
Retirê e sirva com tostss.

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Se desej6rr6zeros 3 queijos dê uma só vez, próparetodos e êveao
i),j mesmotêmpo ao Íorno.

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L,l
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@ Risolo de orzo com copiumelos,
fooas eotso escalfudo
Ô a.4,, a - t"o,, *. lmád â
hDo,.,E.sG. "r 6$ klro6 ka -6d6ê!
/pÍô

INGREDIENTES
10 g coentros 200 g favas baby
1740 g águà 240 g leile
1 c. chá dê sal -i-'1 c. chá de caldo de tegumes caseiro
50 g vinagre de vanho branco ou 1 cubo de caldo de legumes
Azeite q.b. p/ pincelâr 7, c- chá de cardsmomo em pó
6 ovos % c. chá de piripiri em pó
50 g mantêiga 250 g massa ripo pevide
2 dêntes de âlho 100 g queiio creme
100 g chalot€
100 g alho{rancês
250 g mistura de coqumelos cortados
em pedaços

PRDPARÂçÂo
1. Coloque no copo os coentros e pique 2 sêg/vê|7, Retire ê reserve,
2. Coloque no copo '1500 g de água, 7, c. dê chá d6 sat, o vinagre e o cesto
pincelâdo com âzeite e aqueça 12 minllz0.Ctvd I (Tlú31: 12 min/Varoma/vet 1).
3. Dêite 3 ovos, um a um, através do bocâl da tampâ e escâlfe 3 min/í2o.C/vêt 1
(TIú31i3 min/Varoma/vel 1). Retire o cesto com â âjuda da espátula e mantenha
a água no copo, Deixe êscorrer os ovos sobre uma folha do papel absorvente.
4. Coloquô no copo o cesto pincelâdo com azêite ê âqueça 3 mtn/l2o.C/vêl .l
(TÍú31 : 3 min/Varoma/vel 1).
5. Deite 3 ovos, um a um, através do bocalda tampa € escatfe 2 min 30 s6g tlm.Cfuel1
(Tfu]31: 2 min 30 sêg/Varoma/vel 1). Betire o cesto com a aiuda da espátulê
e
deixe escorrer os ovos sobre uma folhá de papel absorvente. Descarte a água do
copo, Mantênha os ovos quentes.
6. Coloquê no copo a mantoigê, o alho, a chalotâ ê o alhoJrancês, pique 5 sêg/vel s
e refog're 10 min/120.C/vel Í (TM3tr I0 min/Varomâ/vet t).
7. Adicionê os cogumelos, ês favas e /, c. chá de sal ê saltei€ 3 min/.l2o.C/O/vel í
(Tlú31 : 3 min/Varoma/çrlvel l).
8.Adicionê 240g de água, o leire, o câldo de legumes, o cardamomo eo piripíri
e aqueça 5 min/95.C/atlvêlt (TIú31: S min/90"C/qr/\let l).
9. Adicione a massa, envolvâ bem com a ajuda dá espátuta ê cozinhe
8 min/9a.C/6r/vet ú {TM3t: 8 min/tOo.C/6rlvet l).
'10. Adicionê o queijo cÍemê, envolva bem com a êjuda da ôspátuta
e sirva cada
porçáo com um ovo escalÍâdo, polvilhado com os coentros.

urEN§ir-tos:
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Cheesecake souffié
ôsr.rv',16 -r.
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TNGRDDIENTES
Bolo Cobêrturâ
200 g queiio ricota 2 limas {câsca, só a parte vêrde
387 g Leitê Condonsado Nesilé e sumo)
Magro 120 g açúcar
5 ovos 70 g mânteigâ
1 limâ (raspa e sumo)
Água q.b. p/ cozer em banho-maria Frâmboesas q.b, p/ quarnecer

PREPÀRAçÃO
Bolo
1. Pré-aqueça o forno ê 180"C. FoÍre com papel vegetal o fundo de 6 Íormas
de Íundo amovível (0 10 cm aprox.). Forre por forâ a forma com papel de
alumínio e reserve.
2.lnsiÍa borboleta, Coloque no copo o queijo e bêta 10 seg/vel 4.
a
3. Adicionê o leite condensado e bâtâ I min/vel 4.
4. Dê seguida progÍâme 3 min/vê|4 e adicione 5 gemâs êtravés do bocal
da tampa. Retire e resêrve.
5. No copo limpo coloque 5 clârâs e 20 g de sumo de lima e bata
4 min/vel4. Retire e envolva cuidadosâmente com o preparado de queijo
e 1 c. chá de raspa de limâ. Deite nâs íormas e levê âo forno a 180oC a cozer
em banho-maria cercê de 20 minutos.

Cobêrtura
6. Coloque no copo 1 tirâ de cascâ de lima e o açúcar e triture 10 seg/vêl 10.
Bâix6 com a âjuda da espátula o que ficou na parede do copo.
7. Adicione 50 g dê sumo de lima, a manteiga, 2 ovos e 1 gema e cozinhê
8 min/80'C/vê14. Rêtire, deixe aÍÍêíêcêÍ, distribua sobre os c/reesecakes
e leve ao ÍrigoÍífico até ao momento dê seÍvir. Sirva com framboesas.

urENslLtos:

6íormás derundo amovive (O 10 cm)

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Cocktail d.e champanhe,fram,boesa e romã.

Ôei.uv,r."! rar a5-. elodosss trâci
h ooss: Éns€:3s7 rÉ3 rô.rftor : ô qnid 6Íhi 1s/coíd :0 e7Fi6E: l qekriom!

INCREDIENTES
50 g açúcar
200 g fÍamboesês congeladas
50 g romã
1720 g champânhe bem íresco

PR§PÁRÂçÃo
1. Coloque no copo o aÇúcar e pulverize 15 seg/vel 10.
2. Adicione ês frâmboesâs ê a romã e triturê 8 seg/vel 7. Baixe com a ajuda
da espdtula o quê ficou na pàÍede do copo,
3. De seguidôtÍkure 5 seg/vêl 10. Retire e leve ao congelador cerca de 45
minutos ou até ganhar consistência. Forme pequenas bolâs, coloque uma
bola no fundo de câdâ copo, cubra com o champanhe e sirva de seguida.
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S Brasfrut 7

I Batid.o ile manga e §oiaba

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Dôsê: Êne,s. 2o3r kl/€6 rcs /PÍo
r dose lráci

INGRtrDIENTES
, T0 g sementes de linhaça
200 g lêite de coco
r00 s Polpa dê Goiâbâ Congêlôda Brasírut
100 g Polpa de Mân9a Congelada Brasfrut
1 pé de hortelá, só as folhas

PREPARAçÃo
1. Coloque no copo a linhaça e pulveÍize
,/ 30 seE/vel 10-
2. Adicione o leite de coco, a goiaba, a manga
e a ho'telê e Ir itLre 40 seg/vel 10. Betire e sirvd
de seguida.
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Jàteto DErox Pds;Edras

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!i oose Eiê,q. 2s5 kr/71 br/Pror. 2 grrra. -'u. s qrc-a s oreit.,r qrôat{,0 'g

!NGREDIENTES
100 g cebola roxa corlada 1250 g água
em pedaços pequênos 1 c. chá de canolaem pó e
2 dentes de alho cortados 1 pitadâ de pimênta-de-caiena a

1Q0 g tâlo de aipo cortado 1 pitada de pimenta

100 g couve-portuduesa I .§.rFtrfüÉ
'150 g ceriouracortada êm Palitos ou couve kale
200 g brócolos, só osÍloíetes 'l50 g Qodve Íoxa cortada
2Q0 g tomatê em pedaços em pe,jalos
1c. chá de sâl 35 g azeite
10 g gengibre cortado em Palitos Tr limáo, só o sumo
5 q curcuma fresca cortada
em"palitos

ãê{isuã'e coza i
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sumo delimêe e siÍyi.de.F( \i
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 DETOXbôS-FESrÂSjarui'.

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Salad.a ile qui,noa comfei,jã.o preto
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[! oos ÊieÍs:1370tr/447 r.d/P,o!

INGRIDIENTES
Molho Sâlâdâ
30 g corintos ou pâssas 550 g água
60 g Azeitê Virgem Extrâ Olivêirâ 1 c. chá de sal
da Sêrra Gourmet 200 g quanoa
20 g vinagrs balsâmico 100 g espinafres frescos cortados
Y, c. chá de sal em juliana
1 pitada de pimenta '150 g milho cozido êscorrido

20 g amêndoa 250 g feijão prêto cozido escorrido

1c. chá de orégáos 150 g tomate-cereja coíado em
quartos
15 q cebolinho picado
10 g coentros, só âs folhas

PREPARÁçÃo
Molho
t, Coloque um recipient€ sobre a 1âmpa dâ Eimbyô, pese os corintos e reserve.
2, Coloque no copo o âzêitê, o vinâgre, o sal, a pimenta, a amêndoa e os orégáos
e triture 10 seg/vêl 7. Deite sobrê os corintos. Deixe hidrâtar enquanto prepara
â salâda.

Salada
3.Coloque no copo a água, o sal e a quinoâ e coza 16 min/loo'C/.'/vel +.
4. Adicione os espinafres, envolva com a ajuda da espátula e deixê amolecer
5 minutos. Escorra com a ajuda do cesto,
5. Envolva a mistura de quinoa e espinafres com o milho, o feiiâo, o tomate-
-cereja, o cebolinho e os coentros, Begue com o molho, âguardê 2 minutos
ê sirva de seguida.

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§Erà:5À rrlNlFq
Náo perca o worksáop
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Cook iI
Ver calêndário na pá9. 09
Bolo-rei conaentual
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lll Dúê hÍo:5, -sdo$! théd"
1166 k.a nrc

INGREDIENTES PRnPÂRÀÇÃO
Crême Crêmê
5 g Fécula de Batata Espiga 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby., pese a Íéculâ.
3 gemas de ovo ôdicione as gemas e envolva bem com a aiuda dâ espátula.
'100 g avelá torradâ 2. Coloque no copo a avelã e rale 5 seg/v.l 7. RetiÍe e reserve.
50 g âçúcar 3. Coloque no copo o açúcar e a água e aqueça Í0 min/l20"C/vêl 1
50 g água (TM31: 10 min/Vâroma/vel 1).
4. Adicione a âvelá reservada e envolva com a ajudâ da espátula.
Mâssâ 5. De seguida programeS minl100'ClÇ/vê12 e adicione, em fio, através
70 g açúcâr, mais q.b. p/ humedecer do bocal da tampa, as gemas com fécula. Retire e rêserve,
Yr laranja (cascâ, só a parte laranja,

Tr limáo {casca, só a parte amarela} 6. No copo limpo coloque o açúcar e as cascas de larania e limáo
130 g leite e pulverize 15 §êg/vêl 10.
70 g manteiga 7. Adicione o lêitê, a manteiga e o Íermento e aqueça 2 minl37"Clvel2.
25 9 fermento de padeiro Írêsco 8. Adicione 3 gêmâs, 20 g de sumo de larênja e o vinho do Porto e misture
ou 1 c. chá de fermento de pâdeiro 5 seg/vel 5. a
9. Adicíone o sêl e a farínha e âmasse 3 min/\i. Deixe levedar a massa
4 gemas de ovo dentro do copo cêrca de 2 hoÍas ou até dobrar de volume.
40 g v;nho do Porto 10. Pressionê a mâssa com a ajuda da espátulâ, para que o volume baixe
'l c. chá de sal e amasse 1 min/ç.
430 g Farinhâ Espiga tipo 65, 11. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby., pese â amêndoâ,
mais q.b. p/ polvilhar a noz, â avelá e o pinháo e reserve.
50 g amêndoa c/ pele torrâdâ 12. De seguidâ smasse 1 min/ç e adicione, alrâvés do bocal da tâmpa
50 g noztorradâ a mistura de frutos secos Íeservâda. Rêtirê â mâssa para uma superÍície
polvilhâda com farinha (íotol), com a ajuda d6 um Íolo, estenda em formê
50 g avelá torrâda
de retángulo ê, com a aiuda de uma colh6r dê chá, distribuâ o cremê de
50 g pinháo torrado
ovos (foto 2) 6 ênrole tipo torta {Íoto 3). Una âs êxtremidades, Íorme uma
Água q.b. p/ humedecer coroa (íoto 4) ê coloque num tabulêiro de forno forÍado com papel vegetal.
13. Pincele a massa com 1 gemâ de ovo bâtida, forme golpes sobre
a superfície e dêcore com pequenos montes dê açúcar humjdiíicado com
: um pouco dê águá. Deixe a massa levedar ceícâ de 30 40 minutos ou âté
l-idi, dobrar de volume.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 180"C cêrca de 40 minutos. Deixe
li.J;l
arrefecer sobrê uma Íede antes de sêrvit

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1 Retire o massa pára uma 2, Com a al'uda de um rolo, 4. Unâ ôs e).rremidades 6lorme
superfic e polvilhada com iaÍ nhâ €stenda a massa emlorma dê
r€tângulo e, ôom â 6judãdeum.
colher de chá, distribua o @úê
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Gulabjamun com ágpa de rosas
OBi.rls-i" r.E.,30-iá
-36u.id:d6 tÍáor
L uíid.ds, E.,oj 722 rrrn rarÍo!: 3 edid. érb.i 3 q6oÉ.: 15 qtribr o dcold.: 5 ms

TNGREDIENTES
Câlda Gulab lamuí
'150 g águâ 30 g sêmola de trigo
100 g açúcar 235 g leitê
1 limâ, só o sumo 250 g Leitê em Pó Molico
50 g água de rosas 30 g farinhê tipo 55
1 c. ché de fermento p/ bo os
30 9 manteiga
10 g óleo, mâis q.b. p/ fritar
100 g pistácio picado grosseiramente

PREPARAçÀo
Caldâ
1. Coloque no copo a água, o âçúcâr e 20 g de sumo de lima e aqueça
8 min/loo'C/vel 1.
2.Adicione a água de rosas, envolva com a ajuda da espátu a e Íeservê,

Gul6b iamun
3. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby6, pese a sêmola e 100 g
de leite, envolva com a aiuda da espátula e reserve a hidratâr,
4. Coloque no copo o leite em pó, a farinha, o Íermento, a manteiga e o óleo
e misture 15 seg/vel 6. Baixe com a ajuda da espátula o que íicou na parêde

5.Adicione a mistuÍa de sêmola ê 135 g de leite e amasse 30 seg/,í. Oeixe

descansar cerca de 10 minutos. Com as máos untadas de óleo, divida a massa em
36 porÇões. Forme bolâs e cubra com película aderente enquanto prepara o óleo,
6. Para Íritar, coloque as bolas de môssa em óleo abundante, com o lume brando,
cerca de 10 minutos ou até dourar, Retire e coloque sobÍe papel absoÍvente para
retirar o excesso de óleo. ColoqLre num recipiente, regue com a câlda e aguarde
5 minutos até que embebam. Guarneça com o pistácio e sirva de seguida.

uTENslltos:
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OGUMELO SHIITAKE
i Joana Oliveira dedica-se à produção e
fcogumelos shiitake desde 2014. Visitámos

f,;l*:xâ:::ffi;::;tffi i:::xqffi
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 À DESCOBEFTÁ... COGUMELO SHIITAKE

o" nf;adeuem ser laaados nem d,eue ser

remoaida a"ogu*rto,
sua pele. BoJÚ timpá1os com um pano ou papel

a consumir, a cru, sall estufados ou gyelhados. Uma

d.as confeções prefl rl.e .loana Oliueira é saltear os
shiitakc em com alho e eruas aromáti.cas.

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O cogumelo shiitake, o mais consumido no n
nhar t€rreno em Portugâl. EÍist€m diÍersas
pouco por todo o pâí3 e rós visiiámos uma
mais precisamentê na regiâo de Colare§. Ioi
rão que nos encoDt.ámos comJoanâ oliseira
espécie de cogumelos o undos do Japâo.
Eoi, hd, quatro anos que Joara, farmacêuhca
cidiu aprovêitâr os terrcnos eviv€iros da quÍ
à sua família há quatro geraçôes, para cult
esrí a ga- limento, que é ndgualáve1 em termos medicinais e com um
grande vâlôr trutri.ionâl. Ápós o curso de produçâo de cogu-
melos, Joana alimu-se de pés e câbeça naquele que é conside-
nta Pâde- rado o méttdo mi)enâIjaponês de produçâo de sàitfaÀ. (ren
,,4ülo ?dodes\' "5orr das poucas produlorâs no paÍs que pôe
emprática o méiodo milenarjaponês, os resiântes produtores
issáo, de- adaptâram ométodo para ser maissimples, mais tácil e m€nos
trêbalhoso. xu êcredito no método milenâr, o resultado final
Â OÉSCOBERTÂ cOGUMELo sHalTA(Étd rrn'.

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o processo de produqã,o dn shtitake
começa com cat;ilhas d,e mad,ei,ra, Ete
sã,o esterilizad,as e irnpregnadas com o
micélio. As cauilhas sã,o introduzid,as, com
a ajud,a d,e um martelo d,e plásti,co, nos
troncos d,e eucali,pto, que antes sãofurados
com rebarbad,oras com brocas Ete aêm d,o
Japão. Os trüncos sã.o d,epoi.s em.pilhad.os e
petmanecen, ceT co, de d,ez meses a incubar,
enquanto o mi,célio cresce d,entro do tronco,
ali,mentand.o-se d,as fi,bras da madeira.

ru
)
A PRODUÇÃO
"o processo começa nâs câvilhas madeirâ (o sàii
de
,ak? é um cogumelo decompositor de madei.â), que
sáo esterilizadas e imprêgnâdâs com o micélio (a se-
ment€ do cogumelo, que se âssenelha a lmâ peque-
na porçáo de algodÂo doce) da espe.ie de cogDelo
que pretendemos pmduzir", explimu-nos Joua Oli-
veira, que produz as variedades donÀo e kosâiz. Âs
cawilhas são intmduzidâs (inoculadas), coE a âjudâ
de um maÍ€]o de p]ástico, nos troncls de eucalipto,
que antes são furado§ com rebebadoB om brocas
que v6m do Jâpáo.
"Os troncos sáo entâo êmpilhâ,ros e pemâlecem
cerca de dez mêses â inobar, ou sêja" o Eirrlio cres-
ce d€nto do tronco enquânto * âIiEeDtâ dâs frbras
da mad€ira. Depois, teLho de ránipule tronco a
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tr.: .1-
Íi'.,
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Jt:
PdÍê mã's tnrorma(ões11/isité
o srre healthyjolo.com o! telbfone
pârâ 937 69i 058.
tronco e mergxlhá-los nüm tmque com á8ha eDtrê
24 â 48 horas, para um choque térmico. Sào Íetira-
dos e dispostos na vertical", coniou. Passâdos uns
dias, depois do choqu€ térmico dá-se início à fruti-
ficaçâo. À colheita dwe ser feitã ap€nâs quando o
cogumelo apresentar o "chêpéu" sberto. Àpós â co-
lheitâ, os troncos não necessitm de ser inoculâdos
novamente, devem repousêr cerca de três úeses e
dêpois dêsse têmpo detp repêlir-s. o.hoqup lÊrmF
co. [stes ciclos (dois por ano) podem s€I repetidos
até à deteri,oraçáo total dos troncos ou esgotmênto
da produçâo (cercâ de quatro ânos).
ánualmente, Joênê oliveirâ produz cerca de umâ
lonelâda e mcia de sliilaÀe, quc podem s€r ádqui
ridos, frescos ou d€sidrâtados, na loja online heâl-
thyjojo.om.
 Do EYoURSELF i,,.ir"

DoiÍ,,yrunaeQ
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deixar mensagen3 especiais.

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 inri,!OOITYoUFSELF

1
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Paaaof
Escolhâ a cor do snbk que quer utillzâr, delxe êquecer e leniâmente escreva nos Se qLiser rê!ii izar os guârdanapos,
guardárapos o têxto pretendidô. retire cu dadosame.te a cola

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1:
)

Paaao2
Deixê sêcar cerca dé 3 minutos e está prc_:: : :: . ::::
CHEFE DO MÉS ç;
']i/,,'ÍN,

SáLA
Aos 32 anos, Joào sá iá ttabalhou Jerónimo Fêfteiô, Fausta Airaldi, Aa navíssimo espaço com
ôom inúmercs e Íeputados Ljubomn Stanisic, Ab.âhan Garcia a s,a assinátura chegam
Cheles cJo noso país nas áreas e Nuno Mendes forcn atgunsdos âpenas os ingredientes
ü í$rau@çao e hotelana, pópnos de dda época,

A COZINHA TIVRE
a, E D

CRIATIVA DE JOAO SA
Chefe apaimnado pela qualidade e sazonalid.ade dos produtos, Joã.o Sá abriu
o Sá,LA, um espqço cl+ja ementa honra os prod,utos da terra etn pratos cheios
d,e ss,bor e com combinacões únicas.
aÍocÊ!FrÂNróMoNÀscrM€Nro

D$de que se lmbra, a co,ínha sempreJe, pnrte da Da hortâ parâ â mêsâ...

§uaoida. O sêu amor pe a comlda evou o, corn 14
anos, à Esco a de Notê ara do Estori. Fo entradâ
precoce do jovenl Joáo Sá no exigente mundo da
gâstronoma, a que sê sêgu u um percurso nienso
O seu primeiro estágo surg u aos 15 anos no Íss-
tauíante Cozinha Velha, álipara os lados de Oueluz,
e passou depois pelã Bicâ do Sâpêto, em Lisboa,
sob a lideÍanÇa do Cheíe Fauslo AÍoldi Determr'
nado a aprender novas técncâs, io até Espanha,
onde esteve dois rneses êÍr lvladrid no restaurant6
Vlridianâ, com urnê estre a M chêl n, a Íaba har ao
lado do CheÍe Abraham Garc â.
No íêgíesso a PoÍtugal, fêz umâ breve passagem
pelo X-Eslo l e doqurru depo,s elpeÍ é1' rc aÍea
da hotêlaíia durante os dois ânos que esteve no
SheÍâlon do Porio, ao lado do Chefe Jerónimo FeF
re ra. Llubomir Stanisic, do 100 lvlanê ras, e Nuno
lVêndes, do V aiante, em Londres, Íorarn outros dos
ChêÍês com quem ÍabaLhou, até que, em 2009, se
esirêou a solo no restâuÍênte G-Spot, em S nÍa
Sequiu-se depois o Assinatura e, em setembÍo últi-
mo, inauqura o SáLA, junto ao Câmpo das Cebolas,
na Bua dos Baca hoeiros. em Lisboâ.
"Semprequls crar um espaçoonde ôscllentes sê sen-
tssem conÍortávêis, com uma oíêÍtã de prâtos com
ngredientes sazona s ê coÍr !m bom sêíviÇo', exp ,
cou nos João Sá polco depos dê nos íecêber no seu
SéLA Ao mesmo tempo, o nãsclnrêntô dâ suâ f ha, â
pequena lsabel, de 3 anos (Íruto da sua rêlaÇáo com
à CheÍe Marbn€ vlerà). desp€rrou-o paÍa umâ maor
consciencializaçáo da impoÍtância dâ allmentaÇáo. lsso
expica que esteja íocado nos vegetâis, que rêpresen
tam metade da êmenta do restaLrranle: 'Náo Íâz sen-
tido ser uma colsa d Íerente daquea q!ê soLrêm casa.
Esle e,odco er oe sêí Lr .e',e ô oe -.'r -5 p_op o
Nunca lere aqll comda que eu pÍópro náo comesse
r ou uma bebida que náo bebêsse " A outrâ metade da
carta é dedicada ao peixe e maÍisco, dexando unsdez
por cento para uma caÍne excecional O mênu vaÍia ao
rtmo das estaçôes, tem como ponlo de partda o sê-
boÍ 'Âgrdo deoors da c'.tvoad- êr coÍo.açóôs
de pÍodlrtos poÍtL.rgueses Exemplos disso sao, enÍe
ouÍas combinaçóes, borrego e romá, crorssartde bê-
tatâ, cogumelos e ÍuÍa. carabineiro e câstanhas ou Co-
gumelos, íaiz de aipo e lolhas verdes, este último que
decidiu paítilhaícom os nossos leitores
 i
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t
ç
um bom serriço, na qual a
pi 0rimidad,e tlas Pess)as
.lit s sc muit o imp or tanl
e."

Fulr
t
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RLad.s BBczlhoenas,. 103, Li.ba,

llotàrio: atmoçôs das 12h ás 15h,

CHEFE DO MÉS CÀqÊ Joôo Sá

A Bimby'r é indispensável
Na .oz i r. o Cheie coit. .om a sla
.r at v dade, conr os prodrtos sêzoia s e com
a ajlda d. B mb!: Tele !m pr lre ro conta.to
conr ô .obor -.m Esp;nh. ê .d. em 2003
e hôlê. ra 5 do qL,. nricê, reco.he.e lhe
mlilas i!ã dades No SéLA ê B mbylr é v sta
o ún co sen,p.ê pronio â
tr.bê h. 'r. co.Íeçaode p.rrés sopas ÍroLtros
e cre'nes, entre o!tros O râido p:r.â a re.e ia
de Joa! Sá Cog!nre cs, ra z .É à !o e Íc lras
!erdes oer.ebemos .!p dairertê qLe o
Che:e, t. .o.io .3 sJa .oz fha gcsia de ser
i!-ên!o e e!p or.r. optêndo po, prod!1os
saz...ls.lê tetrê e ao mesmo demcislrê.dc
as por--r. ê dê.les dê B nrb\':

.4., .->

ô.r"._rrII
A,Bl m09"
Jo ãt tSáct um
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uten.síli.o : r-, I
pro ;
?n" e I
tf0,DaLnt feção
d,e puré:
nxolhos, lfnt "aa
prepara
ri.gor e I
 a,r.Ji João sã CHEFE Do MÊs

Coglumclos, raiz de aipo efolhas uerdas

Ô6i-bv,13-" Íorr r hô,as
-adds tmeda
tuDôsê: Enerc: sro ki/r26r kâ /P,

INGREDIENTES
Azêite dê eruas Creme de cogumelos Cogumelos saltêados
500 g azeite 20 g eogumelos moÍilles desidratados 200 g cogumelos selvagens
100 g mistura de ervas aromáticâs Água q.b. p/ hidratar 1 fio de azeite
f rescâs {salsa, coentros, cerefólio) 200 g natas de soja 1 pitâdê de sal
1 pitêda d€ sâl 1 pitadê de pimenta
Aipo 1 pitada de pimenta Folhâs de nastúÍcios q,b, p/ seÍvir
800 g bolbo de aipo (1 únid. aprox.)
100 g bebida de amêndoa
'l pitada de sal
1 pitada de pimênta

PnEPÂR^çÃo

1. Coloque no copo o azeite e âs ervas e triture .. t

4 min/vêl 9. Retire e reserve no conqelador cerca ,l-
de 8 horàs. ApÍoveile apenas o azeite sên :'
a agua das ervas,

Aipo
2. Embrulhe o âipo em pâpel de alumínio e levê
ao forno a assar â 2000C cerca de 2 hôrâs. Ret:re,
deixê arrefecer e descasque,
3. Coloque no copo metade do aipo cortado
em pedaços. a bebida de.amêndoa. o sal
e a pimentâ e triture 15 sêg/vel9.
4. Colte a outra metade do alpo em lâminas
e tempeÍe com o azeite dê ervas. Reserve.

,,
Crêmo do cogarmelos
5. Coloque um recipiente sobre a tâmpê
da Bimbyo,pes€ os cogulnelos, cubra com
áoua e deixê hidratâr. I
-1
6. Coloque no copo os cogumelos escorr do.'
âs nâtâs e cozinhe 8 min/gs'C/vêl í.
t
7. Alicione o salê a pimenta e trituÍe

i,
Cogumelos sálteâdos
'8. Coloque urn recipiêntê sôbre a tampâ o: :
e pêse os cogumelos, Lave ê sêque bem c
'cogumelos. ts
 E íl* lÀ *t
l" a ,!í,.
É
"tl I
r"t.B
l-" Y={d TASCA
DAS TIAS
um restêurante a náo perder, no co.ação
dêÁngra, e que nâsceu dâiniciâtiva
deum grupo de amigos. Primeiro,
aventurâram se gastrcnomicamente
nas l€stas regionais e depois decidiran

t ab
é
e
r estê espâço. Ádecoraçáo
contemporânea
aapostaé nacomida
e êcolhedora,
de confoflo, com
propostas regionais, apresentadas de
forma contemporâneâ. suÉere tâmbém
lr I
apartithâ de petiscos, que poden ser as
tábuas de presunto, queijos e enchidos
]fqt regionais, até aos ovos rotos. Lapâs,
Ir I pi.a-pau ou torresDos sâo âl€lumas
ideias. Optámos ainda pelo atum
brâseado e terminámos como doce

Ro. d. São João, n." r17

,il
i;::z:"";?12:::Er
l
dê ítorê quê, vendidês
m fi$@' t.suh.n aln
excêl ente Éca ÍdaÇào da 1

-'_
SABORES
ch.t'epá;to;;ã
DO CHEFE
lFrperdível é o que temos ê dizer deste
restâurante, que pode transformar se !r:-
numa erperiência de cozinhâ regional,
interpretada d€ forma úais noderna.
E o responsávelé o Chefe Pâr o lÍeneses,
qu€ sabe tudo sobre os prcdutos dâ ilhâ
/\
e ôs tránaformâem úômenios.le sâbôÍ
intenso. Nós, por exemplo, começámos
pelâs lâpâs e s€Fimos depoisparâ âs
lulas sâlteadâs, cujo ínotho estavâ d€ chora!
por mâis. Átrêdicioúal êlcêtra dâ ilhâ
rerceirâ ou a sua v€rsÀo coIn polvo, a âçornl
de mâris.ô e ôs risotôs sÀô ôntrââ - entê
muitas - possibilidadês que habituâlmente
fâzem âs delíciâs de quem êqui vem.

i"u.a. zs a"atal n.':t n

ouht do. MoEúos. PEi. davirúia
 Depois da o,Lcatt'u, proae
o d.oce ile ui.napye ou um
D. Amélio., que terá siclo
.f'eito para a rainha
em, xisita à ilha,, e que lhe
EF;F; i .ficou cont o nome.

TI CHOA
Flste restáuranie é outrâ paragem
absolutameDte incontomáÍel numa
\ iagem pela ilha lerceira.llelroÉ.1a màe,
ó êg1»â L)elisa Cardo$ que d;r a (ara por
este projeto Í:Lmlliar, que ocupa una
casa rural com uma decoraqão muito
acoltredora. Tudo. a cone(arpelo nornc,
é una honenagem à histórla dos,\çorcs,
que se e\ibe con ortlulho. Da cozinha.
onde quemrnanda é Lisandra cardoso.
pode sâiruma iü!erdíÍel al.atra de
cârne.1àitaem Íorro de lenha Nlâspode
optarlelo nenu de degusta!ào. no qual
tam|ém se froÍamor.eLa 1eta ali (como
o!ão à serta feira) serÍidâ conlararna,
torresnos.le.abnrho e molho de fígado.
Gmtá do Mârsândâ (ER 1.1),sêíêtâ

CAIS DE ANGRA
Siluadoe fleramarnra, éosítio
ce,io fara tôrnar oni âperjtiÍo a meio
do dia ou ao fiú.la tarde. Depois, pode
deixa. se iicarpara saboleâr a-(.riâções
do CIele [Íá,cb §iha, qtre prqela un]â
atitude mais (orler,fofânea â pralos
ta.o conhecidos (o,n,) bocliechr de 0orc.
ou aqorda de mariÍo (!ri ,)vo escalli.io.
sim. aquilrena se Ion,e,,àgen a,»
lrodutos do ma,, úus larubéur à carue
de excelência prod!1nla ,r, !rct,,irélago.
R5 RESTAURANTE
Este Íestâurânte com€ça a surpreender,
muito antes de se sêntâÍ à mesa. É que
o ediffcio mostra trâços surpreendertes
parâ paisâgem gerâ] dâ Terceira.
Depois, lá dentro, vai podêr desfrutar
três conceitos diferentes. com ofertâs
variâdas de massas, sáladas e sopas,
ma squeira ê.eNeiaria e aindaum
comeito goúrm€f enogastmnómi.o.
e
Na zona dos mariscos, serre-se apenas
o nelhorquê o mardos Açores pode
oferecer, sem esquecer os tradicionêis
bifes com a teua carnelocal. No
A.*,rí*..
êspaço gorrnzl, ser\ie-s€ â gastronomia
tradicional, mas.on um &r,ist BEIRA MAR
contemporâneoe aogôsto de todas as Está em são !lateus e ó um
gerações. Chicharrinhos com bolinhos clás!i.ô para queú p!ôcürapeixe
de mitho, carpa..io de polvo, dourada e úarisco. Tem uúa.splanadê
de porco â bâixa temperatu ra, com riêda pâra o po.tô dc pesca,
camaúês à pmvençal e o cà€as€caÀ€ o que garante
o enqüadramento
de frutos do bosque sâo âlgumas das certo Para degustâr uú petisco
possibilidêdes que nos ffz

Éo.visrâ, n.. 40, Proia davitó .

Í€1,: 295 5'13 373 I 295 513 331

CANETA
o.B. A melhor carne dâ ilha Terc€iia.
FOOD COURT seÍrida cm bife, €ú suculentâs
espetadas c Da tradicional
Quer fâz€r uma rdeiçào numa
casabonita. com um jardim
a#adável? Entáo este qD.
é uma ótimê opçáo. No piso
tórreo, com €splanada e alé
r,:' alcaira. Pam começar. pode
partilhàÍ uma traÍessa rcgional,
com torrcsmos, lingn iç4, norcela

um espaço para as criânças, Às Présas, n.! í3 (Edrádá Âês ion a0,

serem se refeições ligeiras,

enquarto no primeirc * -. !, !':: I ;.'
piso seÍvem-sa alnoços €
janrâres mâis elaboÉdos. OUINTA
Âqui a decorâçâo é um louco

ffi
mais cuidada, o que cria o a DO MARTELO
ambiente certo púa sabor€âr Um resort cultual, que inclú um
as $iâçoes do Chefe Paulo restaurânte que se pÍopôe seÚir
Lourenço. À mesa conie o melhor dâ gastronomia da ilha.
com pmtos da gastronomia opiso té oo é parâ os petiscos
açoriana, mas reüsitados por e âo subir as escadâs encontra a
técíicas ê unâ apresentaçÀo salâ para as refeições.
mais contemporânea.
õa.ada do M.n to, n." 2.,
í Almr.
é.minno do M.io dê sãô c.doô, *-,' §ãô Fr.ncl.co das
 :i{

MEXU§E-IÍM
g*t@u
Y

O inverno entra em forÇa para desafiar o nosso sistema imunitário e parecê que quanto mais baixas !
as temperaturas, maior a conta na farmácia. Com este menu trazemos-lhe algumas sugestóes
rt de pratos que contam com os nossos superalimentos de inverno, pensados pela natureza para
nos proteger nestes meses Írios.

blmby

..1:
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Sdbr, q,i€ o kiu,i, é u11 rlos trütos
tru.,ds rbas eMúkl ,1tur"C?
I sô parçõ" eqúDdE c"68%
da dase díar'a rec,.neLàt'4.".
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Cot$, prapr'@d.&1l,s ex.pebrtu tas
ed-escoBesntwi)".tus, o oglõô
éin úÂrb t t cowhatz a.s
dod/.$Â rcspvctÁrlns
Dua
As tuDs pa ssuew p r opr tàdanes
a.L.tibtitura5 e at tuüais únlltrak.
'Deüetu ser cazin"s ,r, üapar puà
prcserüaÍ os ser\.s ntbià|tes-

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 N (J-

sug tôôs Coo kidoo

*l

@ur6-d.-h1diâ
^siro ti.6 evr', at ljjrba.rnes 0s espinafes
0s dtilros si,l e ultarw C, esütuLnat rÁa

ú1'!"1o1Ágb.o Podew
C. ALétbd.e d.,;:r.r ser cozin$ dúapar, eni,
,i4ú aÁ 4ogadal, t\1Âs
6HOPP|NGjaneiÍd

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REVEITLO

Sugestões originais para a sua

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fêsta de Ano Novo.

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 PsOxrMA EDIÇÀo lir.r,r,

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l 1)evwo-wos
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Con+ o [rin qun se fiaz seuir,
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sobretu,esas dn tv»eYrÁn ú'an ser
as estrel.as dnproxinn eü4õn.
Nõn esquecevnns tnnuhévw o

I Din dn s wunr oÁn s e l.ar ewô s

N

utwvu,ent" especinl po:a sL

e para a sua caru-metoÀe.

Btú6y" Momêntos d. partithô i PÍopriedadê vo.wêrk Premium, Lda. I Rua ouiniâ do Pâizínho, n.'4, Edificio Y 1.' ándar. 2790 143 côrnaxide, Tel.l
214 171 315, Fax:214 172 341 | CoíÍibuiniê n.'502633220 | Dk.ror. lsabel Pâdinhe I Oirctor. d. M.rk.lins lnês CiÍêra I Coord.n.çao de proj.to
Mdrêàridá Fêüador Editora CarôÍin6 Pâssos Pê.qúi.., criaçro. p..p.rsÊão d.. rê.êh.s Bárb€ra Tomaz, Carlot3 Êreire d'Andrade, Joana Alvim,
Mârgâridâ Fetrêdoi Êira Boras o Su2anà lúôtâ I Concéito BÍandscape Lelsurê & Litêsrylé Mârkeling Colôborador.s Joana Sei$s | Â.d.ção D.pi.
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T6t.:214 210173t llúpÉsrão LidêÍqÍrí Sustainabl€ Prinlins -Adôs GÍáficâs, SA, Ruã do Galhano, n.r 15,4430 039 Virô do Condê, PonuqallTn.s.m
50 OOO êiemprares tê9.t 272972103 l N . Rêqisro ERC r2ô706IISSN r647.9653 I Di§lÍibuida por VASP, DisribuidoÍ€ dê Publicàçóês, SA, MLP
lo.póiito
-OumâdocÍaial,VêndaSêcá,273S.511ASualva-Cácém,Tel.214337OOO Á3sinatur..VASP PHEMIUi,4ENÍHÉGAPEASONALIZÁDÁOEPUBLICÁÇÔES.
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