FICHA TÉCNICA

Queso Fresco, Semiduro, Semigraso, Versión 01 DIC 2017

Doble Crema
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NOMBRE DEL PRODUCTO

Queso Fresco, Semiduro, Semigraso, Doble Crema

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN UNIDAD DE MEDIDA NORMATIVIDAD
Humedad Máximo 55 % Resolución 2310 de 1986
Grasa en extracto seco Mínimo 20 % Resolución 1804 de 1989

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN UNIDAD DE MEDIDA
Coliformes fecales/g <100 / <10 NMP / UFC/g
Hongos y levaduras/g 100-500 UFC/g
Estafilococos coagulasa positivo/g 1000-3000 UFC/g
Salmonella Ausencia en 25g N.A

DESCRIPCION SENSORIAL
OLOR: Característico de productos lácteos
COLOR: Blanco marfil característico de quesos frescos hasta levemente amarillo
SABOR: Suave con notas lácteas tenues.
TEXTURA: Compacta, elástica.

MARCA COMERCIAL
Sabory
Rooly
Líder

NOTA: La presente ficha técnica es basada en los parámetros e información que el Instituto Nacional De Vigilancia De
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) solicita en su FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS o PERMISO
SANITARIO o NOTIFICACIÓN SANITARIA Y TRAMITES ASOCIADOS (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)
Código: ASS-RSA-FM099-Versión: 02-Fecha de Emisión: 25/05/2016 Página 1
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Queso Fresco, Semiduro, Semigraso, Versión 01 DIC 2017
Doble Crema
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PRESENTACIONES COMERCIALES
REFERENCIA REGISTRO SANITARIO CÓDIGO DE BARRAS
Queso fresco, semiduro, semigraso 7701961020177
doble crema por 45g
Queso fresco, semiduro, semigraso doble 7701961020115
crema por 250g RSAD01I87214
Queso fresco, semiduro, semigraso doble 7701961020269
crema tajado por 250g
Queso fresco, semiduro, semigraso doble 7701961020276
crema tajado por 400g

COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO

Leche entera 99.7%
Ácido cítrico 0.15%
Sal 0.09%
Cuajo 0.0175%

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA Y ORIGEN

MATERIA PRIMA PROVEEDOR ORIGEN
Lácteos La Especial
Leche entera Lácteos La Peñita Colombia
Lácteos Campo Verde – Cajicá S.A.S
Sal Refisal Colombia
Cuajo CIMPA – Prills Company USA - Colombia
Ácido cítrico CIMPA Colombia

TIPO DE ENVASE
Bolsa empaque al vacío. Presentaciones por 250g y 400g

MATERIAL DE ENVASE
Lamina Película multicapa laminada – coextruído de 65mm, que ofrece alta barrera a la humedad
y muy buena protección a los aromas, grasas y gases como oxígeno, nitrógeno y gas carbónico.

EMPAQUE PRIMARIO
Largo: 18
250g Ancho: 17,5 ± 0,5
Alto: 2,5 ± 0,5
Largo: 18
400g Ancho: 17,5 ± 0,5
Alto: 3,5 ± 0,5
Unidad de medida centímetros (cm)

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Código: ASS-RSA-FM099-Versión: 02-Fecha de Emisión: 25/05/2016 Página 2
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CONDICIONES DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

 Manténgase refrigerado a una temperatura de 4ºC. Una vez abierto consúmase en el menor tiempo
posible.
 El almacenamiento del producto debe hacerse bajo refrigeración, es decir a una (temperatura
aproximada a los 4°C ± 2°C.
 El producto nunca debe colocarse directamente en el suelo, deben usarse cestillos limpios que estén
puestos sobre estibas plásticas.
 El exhibidor del producto debe garantizar las condiciones de refrigeración y no deben colocarse otros
alimentos que generen olores fuertes o que estén crudos.
 El transporte debe realizarse en vehículos Isotérmicos a temperatura de refrigeración (4 ± 2°C). El
vehículo en el cual se transporta el alimento debe garantizar la cadena de frío durante todo el
recorrido, en el interior debe contar con superficies limpias y asegurar la distribución exclusiva del
mismo.

PROCESO DE ELABORACIÓN
La leche se recibe en planta pasa por las siguientes etapas:
Primero es filtrada para eliminar los objetos extraños que puedan venir desde acopio. Luego es sometida
a proceso de estandarización para hacer los ajustes pertinentes. Posterior a estandarización se
pasteuriza y enfría. Después se adiconan insumos para buscar la formación de la cuajada. Una vez se
obtiene se inicia el proceso de fundido para dar al queso su apariencia final. Por último se enfría y
almacena a temperatura de refrigeración 4°C±2°C hasta su empaque y comercialización.

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VIDA UTIL
Queso Fresco Semiduro Semigraso Doble Crema 60 días después de
empaque
Mantener en temperatura de refrigeración (4°C.+/- 2°C).

El rotulado de la vida útil se imprime como se describe a continuación:

Se inicia con VENCE:
Después se coloca según corresponda:
DIA (Números de 1 a 31)
MES (3 primeras letras)
AÑO (2 últimos números)

LOTE
El lote inicia con la letra “L”.
Se asigna el lote de acuerdo al Calendario Juliano, el cual enumera los días del año del
1 al 365; el día en el calendario gregoriano (el usado actualmente) tiene su
correspondencia en el calendario juliano, de manera que se coloca el número según
corresponda, seguido del número de días que se empaca el producto después de la
fecha de producción y finaliza con los dos (2) últimos dígitos del año

Ejemplo: LOTE 3200217

PORCION RECOMENDADA Y GRUPO POBLACIONAL

Porción: 30g
Grupo poblacional: Niños mayores de cuatro (4) años y adultos.

USOS
Ideal para consumir a cualquier hora del día.
Ideal para mezclar con recetas.

DATOS DEL FABRICANTE

Fabricado por:
Lácteos El Líder
El Arrozal y CIA SCA
Carrera 75M # 65 – 30, Bosa La estación, Bogotá – Cundinamarca
Teléfono: +57 (1) 7797000

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LEGISLACIÓN Y REGLAMENTACIÓN
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud – República de Colombia.
Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social –
República de Colombia
Decreto 616 de 2006, Ministerio de Salud – República de Colombia.
Resolución 5109 de 2005, Ministerio de la Protección Social –
República de Colombia.
Resolución 333 de 2011, Ministerio de la Protección Social – República
de Colombia.

TABLA NUTRICIONAL

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