UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NECTAR DE MANGO

Estudiante:

Ramírez Saavedra, Edgar Luis

Docente:

Ing. Boris Mirko Chávez Cabellos

Yarinacocha – Perú

2017
 INDICE DE CONTENIDO

I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4
2.1. Objetivos general ............................................................... Error! Bookmark not defined.
III. ANTECEDENTE ...................................................................................................................... 5
 I. INTRODUCCION

El mango es una fruta tropical típica del Perú, reconocida a nivel mundial por su sabor y
excelente calidad. Actualmente el Perú es un gran exportador de mango, siendo Estados
Unidos su principal mercado. Cabe resaltar que Perú se encuentra en la lista de los
principales exportadores mundiales de mango.

La exportación tradicional mundial de mango ha sido en su estado natural, es decir, como

fruta fresca. Pero, en los últimos años se está desarrollando la tendencia por consumir
productos procesados de fruta, entre ellas el mango, tal es así que podemos encontrar
fruta deshidratada, jugos, néctar, pulpa, entre otros. Hoy en día se está dando una
concientización por darle valor agregado a los productos que se exportan ya que se ha
demostrado que esta actividad tiene una gran rentabilidad.

Tomando en cuenta lo antes mencionado, este proyecto busca aprovechar la oportunidad

de negocio generada por la demanda nacional y mundial de productos elaborados de
mango, en este caso néctar de mango que refresca y cuida la salud, brindándoles a todos
sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando
una sensación de entusiasmo y buena salud.

En el presente trabajo se pretende diseñar una planta de procesamiento de néctar a partir

de la mango, utilizando una tecnología adecuada y aplicando las buenas prácticas de
manufactura.
 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Diseñar una planta productora de néctar de mango que cuente con

todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

2.2. Objetivo especifico

 Realizar un análisis de mercado para conocer los factores que

determinarán el diseño de la planta procesadora de néctar de mango.
 Realizar un análisis disponibilidad de materia prima, transporte y energía
para el diseño de la planta procesadora de néctar de mango.
 Impulsar la tecnología apropiada en nuestra región para el manejo y
procesamiento de néctar de mango.
 III. ANTECEDENTE

3.1. Análisis de la demanda y oferta en el mercado

El estudio de mercado contribuye a la planificación, ejecución y control. En
Ucayali no se presenta en la actualidad no hay ninguna empresa que elabore,
a nivel industrial, el néctar de mango. Existe oferta, exclusivamente, en la ciudad
de Pucallpa a través de la producción de pequeños centros agroindustriales, en
número de 32 aproximadamente, siendo su volumen de producción estimado
en 35 cajas semanales por cada una, esto hace aproximadamente una oferta
anual de 56,000 cajas de 24 botellas de 300 ml, es decir 403,200 litros anuales
de néctar de mangoj. Con respecto a la demanda de néctares en Pucallpa se
ha considerado como potenciales demandantes a la población urbana mayor de
15 años, de los distritos de Callería, Yarinacocha, Campo Verde, San Alejandro
y Aguaytía, que de acuerdo a encuestas, los consumidores potenciales de
néctares de mango son el 36% de la población.

3.2. Identificación de la competencia

La empresa competidora que se encuentran en el mercado actual con más
demanda en néctares es AJEGROUP S.A. con sus marcas de néctares “Pulp”
y “Pulpín” que nos llevó al siguiente análisis:

CUADRO N° 02: Identificación de la competencia

Preferencia del
Marca Presentación Precio* (S/.)
Consumidor
Pulp 30 Envases de 1.0 litro 2.50
Pulpín 39 Envases de 150 mL 0.50
*Precio promedio al por menor en tiendas y bodegas.
Fuente: Elaboración Propia

Además estas marcas ya se encuentran posicionadas en la mente del

consumidor, como un producto de calidad y prestigio; Pero, también se
encuentra el desconocimiento del público en sus atributos sintéticos (químicos)
con los cuales es elaborado, lo que nos brindaría ciertas oportunidades de
penetración de mercado con un producto elaborado con materia prima biológica
(pulpa natural de mango)
3.2.1. Análisis de los precios
La política de precios de la empresa será, principalmente fijar los precios
de acuerdo a la demanda y oferta, además de los establecido por la
empresas competidoras, pero no descuidando la relación con los costos de
producción, para no perder la rentabilidad. Por lo que tenemos en cuenta
primero el precio modal del mercado para diseñar y/o ajustar el proceso de
elaboración. El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartón tetra
pack de 1 litro es de S/. 3.00 y para el de 250 ml. es S/. 1.00.

3.3. Estudio de localización de la planta procesadora de mango

3.3.1. Macrolocalización: Analizando los factores; Yarinacocha, Manantay y
Nueva requena con cada alternativa:
1. Yarinacocha
 Mercado: Se encuentra a 11.200 km del centro de la ciudad y 7.00 km
al mercado minorista y mayorista.
 Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos; Luz y H2O
necesarios cuenta con servicio policial además la población es
organizada de modo tal que la delincuencia paulatinamente se está
erradicando, la seguridad es uno de sus principales bondades
 Condiciones climáticas: Presenta características favorables y
aceptables.
 Mano de obra: se cuenta con mano de obra calificada, siendo escaso
la contratación de personal externa a la zona.

2. Manantay
 Mercado: Se encuentra muy cerca al mercado, mostrando facilidades
de presencia y menor costo de comercialización, mayor que
Yarinacocha.
 Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos; Luz y H2O,
cuenta con servicio policial cercano.
 Condiciones climáticas: Esta no presenta condiciones favorables para
la planta, debido a presencia de aserradero y carboneros aledaños,
siendo focos de contaminación.
 Mano de obra: se cuenta con mano de obra calificada, siendo escaso
la contratación de personal externa a la zona.
 3. Nueva requena
 Mercado: El mercado se encuentra alejado del centro de la ciudad
cercana que es campo verde, además por su poca cantidad de
pobladores no constituye un mercado potencial e importante.
 Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos de luz y agua,
con cortes en fracciones al día de H2O. Además se puede encontrar
mayor espacio de terreno para nuevos proveedores.
 Condiciones climáticas: Se encuentra ubicada en una zona donde la
creciente de invierno no son afectados, la falta de pavimentación puede
ser un problema de solucionar en tiempo de lluvias. Esto se debe a su
lejanía a la ciudad 15 km.
 Mano de obra: se necesitara mano de obra capacitada y conocedor del
tema disponible a trabajar y vivir en la ciudad , esto causara el aumento
de pago a estas personas, mientras para los pobladores tendrán la
oportunidad de nuevos puestos de trabajo.

3.4. Análisis de los factores semejantes

CUADRO N°02: Disponibilidad de vías asfaltadas

ALERNATIVA VIAS ASFALTADAS DISTANCIAS KM
Yarinacocha Si 11.2
Manantay No 5
Nueva requena No 55
Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N°03: Mano de obra (calificada y no calificada)

PEA ocupada 15 años PAE desocupada 15

ALERNATIVA a más (%) años a más (%)
Yarinacocha 36.4 15
Manantay 36.4 15
Nueva requena 47.5 10.3

Fuente: Elaboración Propia

 CUADRO N°04: Servicio público e infraestructura social

Yarinacocha Manantay Nueva requena

Servicio policial Si Si No
servicio de baja policía Si Si No
servicio de internet Si Si Si
centros de salud Si Si Si
servicio de teléfono Si Si Si
servicio de radio Si Si Si
Fuente: Elaboración Propia

Realizado los análisis de estos factores, podemos comprobar que nuestra mejor
opción de localización y ubicación es Yarinacocha

3.5. Método Brown y Gibson

Se realizó la utilización de estos métodos, con la finalidad de cuantificar con
factores subjetivos.

CUADRO N°05: Calculo de valor, relativo de los factores objetivos FOi

Recíproco
Localización MO MP TRANSPORTE OTROS Total(Ci)
(1/Ci)
Yarinacocha $ 9.10 $ 10.70 $ 3.20 $ 7.50 $ 30.50 0.032786885
Manantay $ 9.70 $ 10.30 $ 3.80 $ 7.50 $ 31.30 0.031948882
Nueva
requena $ 8.90 $ 11.80 $ 3.90 $ 7.50 $ 32.10 0.031152648

0.0958884150

Obteniendo:

FOA= 0.34
FOB= 0.33
FOC= 0.32

Fuente: Elaboración Propia

 CUADROS N°06: Calculo de valor, subjetivo FSI, cálculo de la

Calificación Wj, cálculo de Rij

Comparaciones Pareadas
Suma
Factor (j) Nueva Indice Wj
Yarinacocha Manantay Preferencias
requena
clima 1 1 2 0.5
vivienda 0 1 1 0.25
educación 0 1 1 0.25
4 1
Distancia
Comparaciones Pareadas Suma
Indice Rij
Localización 1 2 3 Preferencia
Yarinacocha 1 1 2 0.5
Manantay 0 1 1 0.25
Nueva
requena 0 1 1 0.25
4 1
Capacidad
Comparaciones Pareadas Suma
Indice Rij
Localización 1 2 3 Preferencia
Yarinacocha 0 0 0 0
Manantay 1 1 2 0.5
Nueva
requena 1 1 2 0.5
4 1
Seguridad
Comparaciones Pareadas Suma
Indice Rij
Localización 1 2 3 Preferencia
Yarinacocha 0 1 1 0.25
Manantay 1 1 2 0.5
Nueva
requena 1 0 1 0.25
4 1

Puntaje Relativo Rij

Factor(j) Indice Wj

DISTANCIA 0.5 0 0.25 0.6667

CAPACIDAD 0.25 0.5 0.5 0.3333
SEGURIDAD 0.25 0.5 0.25 0
Fuente: Elaboración Propia

Dando consigo el cálculo de la medida de preferencia de Localización

MPL(Yarinacocha ,Manantay y Nueva requena) :

MPLA= 0.340
MPLB= 0.333
MPLC= 0.327
La elección de la localización de una planta es muy importante es por ello que se
utilizó métodos por factor no cuantificables y métodos de Brown y Gibson para
conocer cuál de las alternativa era la mejor para la ejecución del proyecto.

Los diferentes métodos nos dieron como resultado, la elección de “A”, es decir
Yarinacocha con mayor porcentaje que los demás en positivismo del diseño de
nuestra planta procesadora de néctar.

A continuación le mostramos las zonas con las alternativas que se trabajó:

IMGEN N° 01: ZONA INDUSTRIAL EN MANANTAY

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha

En la presente imagen se puede apreciar, constamos con zona industrial
especializada en Manantay

IMGEN N° 02: ZONA INDUSTRIAL YARINACOCHA

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha

También conocida como Zona industrial diversificada, esta presenta una variedad
de plantas de diferentes líneas productivas, la zona industrial comienza desde el
km 5.800 de la carretera Federico Basadre todo hacia el margen derecho,
pertenece a Yarinacocha hasta el km 15.00
3.6. Capacidad y localización
La planta procesadora de néctar de mango se localizará en dos de mayo km
11.200 margen derecha de la carretera Federico Basadre, distrito de
yarinacocha, provincia de coronel portillo, departamento de Ucayali. El proyecto
es establecer la planta cerca de la producción de materia prima que su ejecución
está en proyecto, la localización de la planta es céntrica para cualquier parte,
donde se establecerá la planta posee sistemas de electricidad y suministro de
agua regulados por el municipio.
La capacidad de producción de la planta es de 500 L diarios que se van a
envasar y sellar en botellas de 1 Lt y 250 ml, finalmente se embalaran con
láminas de polietileno termo incogible en grupos de 12 botellas plástico.Para
todo lo anterior realizamos un estudio de localización de la planta procesadora
de mango.

IMGEN N° 03: UBICACIÓN DE LA PLANTA

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha