UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA

EAP: Ingeniería Ambiental

Materia: Industria de Cereales y Granos Andinos

Docente: Ángel Gonzalo Apaza Payahuanca

Tema: Determinación de tamaño y calidad de los

granos de la soya

Integrantes: Sara Roman Baldeón

Betty Ricce Maldonado

Yéssica Calderón Vásquez

Brandon Landeo Anchi

Lima, 18 de marzo del 2019

 PRACTICA N° O1

“Determinación de tamaño y calidad de los granos de la soya”

1. Introducción

La calidad de la soya sigue siendo un aspecto de interés por ser un cereal con muchas
funciones y usos. Las condiciones agroecológicas son ideales para su desarrollo y expansión,
convirtiéndola en el cultivo más importante en superficie y productividad. La calidad de la
materia prima a procesar cumple un rol fundamental en la

Definición de la calidad del producto o subproducto final del proceso. En la

expresión de la calidad influyen factores ambientales, genéticos y de manejo de cultivo. Con
el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soya, se
desarrollaron conceptos básicos y prácticos a tener en cuenta en la producción e
industrialización del grano. También se mencionan los métodos más usados para la medición
de la cantidad de proteína. (Leffel, 1961)

La problemática del grano está asociada a distintos factores, entre ellos ambientales,
sanitarios y genéticos. La forma de prevenir el grano, es a través del uso de variedades
adaptadas a siembras tempranas, especialmente de primavera, ya que se nota sensibilidad a
este factor en algunos cultivares más que en otros. Se puede utilizar un adecuado sistema de
rotaciones para evitar estrés en el cultivo y también una buena distribución en las fechas de
siembra en zonas de riesgo. (Herrero R. & Masiero, 1999)

El grano dañado y la acidez se incrementan debido a diferentes causas: demora en la

cosecha por lluvias, el estrés térmico e hídrico en formación de granos y el nivel de
enfermedades como Cercospora, Fusarium, Alternaria, Phomosis, entre otras. La
consecuencia es el aumento de la acidez en los granos que son más sensibles al calor en el
procesado en las plantas industriales. Para ello, las plantas deben bajar la temperatura de
secado y esto determina menores rendimientos de “crushing”. Para mejorar los niveles de
acidez, es necesario un mayor desgomado, incrementando el costo de la industria. (Herrero
R. & Masiero, 1999)

2. Objetivos

 Determinar el tamaño y la calidad de los granos de la soya

 Desarrollar una metodología común de evaluación de calidad de la soya

3. Materiales y Métodos

3.1. Materiales

 Muestra: 1 k de soya

 Balanza Analítica
  Vernier

3.2. Métodos

3.2.1. Peso de la Semilla

Determinada por el peso promedio de las 100 semillas expresada en gramos.

3.2.2. Peso de los 100 granos

Es un factor relacionado con la producción y calidad, que tiene gran interés en los
ensayos de técnicas agronómicas. Permite caracterizar una variedad y poner en evidencia
anomalías producidas en el gano durante su formación, tal como el asurado, así como estudiar
la influencia de los tratamientos realizados al cultivo o de las condiciones climáticas durante
el mismo. Un final del ciclo vegetativo con condiciones de humedad y temperatura no
excesivamente elevadas, permite que el grano alcance un mayor tamaño, por lo que cada
grano aporta más cantidad bruta de endospermo y por tanto más sémola. Pesar 8 muestras de
100 granos cada una, hallar el promedio y multiplicar por 100.

 Seleccionar al azar 3 muestras de 100 gr. de soya. De cada repetición tomar

25 granos y registrar el peso individual.

3.2.3. Absorción de agua

Los pasos a realizar para la absorción de agua, son los siguientes:

 Pesar una muestra de 25 granos en duplicado.

 Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 ml. a temperatura ambiente.

 Remover a intervalos regulares, remojar por una máximo de 8 horas, luego

removerlos y secarlos con papel filtro.

 Pesar inmediatamente.

3.2.4. Análisis Físicos

Determinación de:

 Insectos vivos

 Granos partidos, pequeños y chupados

 Materias extrañas

 Granos dañados

 Variedades contrastantes
  humedad

3.2.5. Determinación del tipo de grano

Valor numérico que se le asigna a un conjunto de granos y que se obtiene los defectos
exhibidos en los mismos y verificando la calidad, según la tabla de requisitos de la norma
técnica peruana para el tipo de grano.

3.2.6. Determinación de Humedad

Método de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de la muestra de soya por 24 horas

a 105° C, hasta alcanzar un peso constante.

3.2.7. Peso hectolitro

Es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros. Por ser
hectolitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina utilizando un recipiente de
1 litro. El cereal se coloca hasta el enrase del envase previamente tarado y se pesa. Se expresa
en kg/hl.

4. Resultados y Discusiones

4.1. Peso de la Semilla

SOYA

Pequeño 0.0953

Mediano 0.227

Grande 0.265

4.2. Peso de los 100 granos

Muestra 1 15.5648 Fórmula:

Muestra 2 16.3745 Ῡ*100

126.1249
Muestra 3 15.3138 ∗ 100
8
Muestra 4 14.2317 Rpta: 1576.56125
Muestra 5 16.2700
 Muestra 6 16.3778

Muestra 7 16.3223

Muestra 8 15.6700

4.3. Absorción de agua

Recipiente 1 8.2105 %absorción de agua= ((w2−w1)/w1)*100

Recipiente 2 8.6019 (8.6019 − 8.2105)
∗ 100
8.2105
Rpta: 4.7670%

4.4. Análisis Físicos

En nuestra muestra de soya se ha encontrado algunos granos partidos, pequeños y

chupados, granos dañados y algunas materias dañadas.

4.5. Determinación del tipo de grano

4.6. Determinación de Humedad

P. Inicial P. Final (𝑝1−pf)

%Humedad = 𝑝𝑓
∗ 100
Muestra 1 5.0 g 4.516

Muestra 2 5.0 g 4.535 5.0 − 4.5296

∗ 100
Muestra 3 5.0g 4.538 4.5296

Promedio 4.5296
Rpta: 10.385%

4.7. Peso hectolitro

730.4 kg − 12.6 kg = 717.8 kg/hl

5. Conclusiones
6. Bibliografía

7. Anexos