UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N°01

“DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO

REFRIGERADO”

CURSO : Refrigeración y Congelación de Alimentos (TA – 523)

PROFESOR : Ing. SUAREZ CASTRO , Pedro

INTEGRANTES : - CARRILO AYALA, Royce Armando

- JOSE LOAYZA, Reeder
- TOMALLA BERROCAL , Lizet
- VIVANCO ALARCON, Lourdes Silvia

GRUPO : JUEVES 4-6 P.M.

FECHA DE EJECUCION : 29/09/2016

FECHA DE ENTREGA : 06/10/2016

Ayacucho-Perú

2016
REPORTE:

Velocidad: 75(constante)

Po= 4.0 A

DATOS
tiempo : 6´.52´´
I: 4.40 A
masa: 500g

P= I (A) x V (voltios)
P= 4.40 A x 210 voltios= 924 W

𝑷𝒄−𝑷𝒐
E=
𝑻

𝟒.𝟒 𝑾 −𝟒 𝑾 𝑾−𝒉 𝑲𝒘 𝑲𝒘−𝒉

E= 𝟎.𝟓𝑲𝒈 = 0.0916 𝒙 =9.16 x 10-5
𝑲𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒘 𝑲𝒈
𝟎.𝟏𝟏𝟒𝟓𝒉

Velocidad: 125( no constante)

Po= 4.0 A

DATOS
tiempo : 4´.43´´
I: 5.05 A
masa: 500g

P= I (A) x V (voltios)
P= 5.05 A x 210 voltios= 1060.5 W

𝑷𝒄−𝑷𝒐
E=
𝑻

𝟓.𝟎𝟓 𝑾 −𝟒 𝑾 𝑾−𝒉 𝑲𝒘 𝑲𝒘−𝒉

E= 𝟎.𝟓𝑲𝒈 = 0.1659 𝒙 = 1.659 x 10-4
𝑲𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒘 𝑲𝒈
𝟎.𝟎𝟕𝟗𝒉

Velocidad: 145 (constante)

Po= 4.0 A

DATOS
tiempo : 4´.05´´
I: 5.35 A
masa: 500g

P= I (A) x V (voltios)
P= 5.35 A x 210 voltios= 1123.5 W

𝑷𝒄−𝑷𝒐
E=
𝑻
 𝟓.𝟑𝟓 𝑾 −𝟒 𝑾 𝑾−𝒉 𝑲𝒘 𝑲𝒘−𝒉
E= 𝟎.𝟓𝑲𝒈 = 0.1847 𝒙 = 1.847 x 10-4
𝑲𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒘 𝑲𝒈
𝟎.𝟎𝟔𝟖𝟑𝟗𝒉

Velocidad: 245(constante)

Po= 4.0 A

DATOS
tiempo : 3´.13´´
I: 5.95 A
masa: 500g

P= I (A) x V (voltios)
P= 5.95 A x 210 voltios= 1249.5 W

𝑷𝒄−𝑷𝒐
E=
𝑻

𝟓.𝟗𝟓 𝑾 −𝟒 𝑾 𝑾−𝒉 𝑲𝒘 𝑲𝒘−𝒉

E= 𝟎.𝟓𝑲𝒈 = 0.20904 𝒙 = 2.0904 x 10-4
𝑲𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒘 𝑲𝒈
𝟎.𝟎𝟓𝟑𝟔𝒉

Tabla N°01: Dimensiones de granos de maíz

MAIZ 1 MAIZ 2 MAIZ 3

ANCHO: 14.26 mm 16.16 mm 15.38 mm
LARGO: 17.99 mm 16.15 mm 14.84 mm
ESPESOR: 4.64 mm 5.81 mm 8.91 mm

1mm = 0.1 cm

Tamaño de la muestra
𝑽 = 𝑳𝒂𝒓𝒈𝒐 ∗ 𝑨𝒏𝒄𝒉𝒐 ∗ 𝑬𝒔𝒑𝒆𝒔𝒐𝒓

MAIZ 1 MAIZ 2 MAIZ 3

ANCHO (cm) 1.426 1.616 1.538
LARGO(cm) 1.799 1.615 1.484
ESPESOR(cm) 0.464 0.581 0.891
VOLUMEN(cm3) 1.190 1.516 2.034

𝑽𝒑𝒓𝒐𝒎 = 𝟏. 𝟓𝟖𝟎cm3
II. DISCUSIÓN.

III. CONCLUSIONES.
Se logró evaluar la capacidad de la molienda y energía de la molienda

IV.BIOBLIOGRAFÍA
1. BRENNAN, BUITTERS, COWELL Y LILLEY.1998. ”Las operaciones de
la ingeniería de alimentos”. Tercera Edición. Ed. Acribia. España. Pág. 69-
85.