SAPONIFICACIÓN DE UN ACEITE O GRASA.

Nicolás Chandía, María Fernanda Pinto.

Escuela de Ingeniería Bioquímica, Pontificia Universidad Católica de Valparaiso.

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I. INTRODUCCIÓN

Como objetivo de este laboratorio, se pretende dar cuenta del proceso de saponificacion, sea de aceite o
de grasa.
Las grasas son esteres de los acidos grasos y clicerol
La saponificación es la reacción de hidrolisis alcalina de los esteres que produce la formación de jabon
y glicerol, todos los lipidos que tienen acidos grasos tienen la capacidad de realizarla, además el indice
de saponificación se define como el número de miligramos de hidroxido de potasio necesarios para
saponificar 1g de aceite o grasa. Este indice nos permite diferenciar los diferentes tipos de aceites o
grasas que existen, las grasas y aceites vegetales de mayor peso molecular tendrán un indice de
saponificación más bajo ya que dicho numéro esta inversamente relacionado con la longitud de los
acidos grasos constituyentes de los gliceridos de la grasa.
Analizando las caracteristicas de los acidos grasos, estos son son ácidos carboxílicos con cadenas de
hidrocarburos que varían de 4 a 36 carbonos. En algunos ácidos grasos, esta cadena no está ramificada
y está completamente saturada (no contiene dobles enlaces); en otros la cadena contiene uno o más
dobles enlaces (insaturados).[1]
Los sólidos se denominan grasas, y están formados por ácidos grasos saturados. Los líquidos se llaman
aceites, y están formados por ácidos grasos insaturados y saturados.

Para finalizar nos enfocaremos en las siguientes preguntas:

 ¿Es efectivo el metrodo de saponificación?
 ¿A Que se debe el porcentaje de rendimiento obtenido?
 II. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Se realizo la medición del índice de saponificación en 2,5g aceite de coco, la muestra después de haber
agregado los 25 ml de solución etanolica (KOH) estaba de un color transparente,

Para la valoración en blanco se añadió KOH en el matraz con la fenolftaleína y en la titulación se

obtuvieron los datos expuestos en la tabla, por lo cual, el promedio de HCl usado fue de 11,5 ml

Matraz Matraz Matraz

1 2 3
HCl 12,5ml 11,8ml 10,2ml

(𝑉1−𝑉2)𝑥𝐶𝑥𝑃
I.S= 𝑀

(11,5−𝑉2)𝑥0,5𝑥56,10
I.S= 2,5

III. CONCLUSIONES
En esta experiencia se logro un porcentaje de rendimiento del ____ , lo que nos da cuenta

REFERENCIAS
[1] Power point pre laboratorio de saponificación,2018
[2]
[3]