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Melanzane alla parmiggiana / Berinjela à parmegiana

Ho viaggiato per quasi tutta l’Italia, e una cucina che mi ha


particolarmente colpita, per la sua genuinità, è quella napoletana. Si
tratta di una cucina semplice, comunemente conosciuta come
“mediterranea”. La pizza, la pasta ai frutti di mare, la mozzarella, la
sfogliatella, il babà, o anche il solo caffè, tutto ha un gusto diverso a
Napoli, dei sapori davvero unici.
Viajei por quase toda a Itália, e a cozinha que me chamou
particularmente atenção, por sua genuinidade, é a napolitana. Se
trata de uma cozinha simples, mais conhecida como “mediterrânea”.
A pizza, a massa com frutos do mar, a muçarela, a esfoliativa, e
babá, ou somente o café, tudo tem um gosto diferente em Nápoles,
sabores verdadeiramente únicos.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredienti
1 kg di melanzane * farina * 1 kg di pomodori pelati * 500 g di
mozzarella * 3 cucchiaio di olio * 100 g di parmigiano grattugiato *
olio di arachide per frigere * sale
ingredientes
1 kg de berinjela * farinha * 1 kg de tomates se pele * 500 g de
muçarela * 3 colheres de azeite * 100 g de queijo parmesão ralado *
óleo para fritar * sal
Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel
senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un
recipiente cospargendole strato dopo con un po’ di sale fino per fargli
perdere l’acqua di vegetazione amara.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo un po di olio e i pomodori
pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz’ora.
Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e
asciugate molto bene con la carta assorbente. Infarinate le fette una
ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio
caldo. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta
assorbente.
Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base.
Disponeteci sopra uno strato de melanzane, quindi cospargete di
nuovo con del sugo, del parmigiano e un po di mozzarella tagliata a
dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con
parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli
ingredienti. Terminata con uno di sugo e parmigiano. Infornate la
teglia a 200°C per una mezz’ora.
In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella
farina e nell’uovo.
Preparação
Lave as berinjelas, enxugue-as e descasque-as. Corte-as em fatias no
comprimento a uma espessura de 2 ou 3 mm. Em um recipiente
arrume-as em camadas, depois de ter polvilhado um pouco de sal,
para fazer com que saia aquela água amarga. Deixe repousar.
Prepare o molho, colocando o azeite e os tomates sem pele em uma
panela. Deixe cozinhar por meia hora.
Depois de 15 minutos, lave as berinjelas, para eliminar o sal e
enxugue-as bem com papel absorvente. Passe na farinha, uma a uma
e numa panela de bordas altas, frite-as com bastante óleo. Coloque-
as no papel absorvente depois da fritura.
Pegue una forma refratária, coloque um pouco do molho de tomate
na base. Disponha a berinjela, depois o molho, o queijo parmesão e
um pouco da muçarela cortada em cubos e por último o molho. Faça
essa camadas até terminar com os ingredientes. Finalize com molho e
parmesão. Leve ao forno na temperatura de 200 graus, por meia
hora.
Em algumas regiões da Itália, se frita a berinjela depois de passá-la
no ovo e na farinha.