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VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA
Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA
Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la
destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas
volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación
y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el
componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad
principal de la destilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por
ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación,
pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación,
aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. (Durst y Gokel, 1985).
La destilación simple, se utiliza cuando la mezcla de productos líquidos a destilar
contiene únicamente una sustancia volátil, o bien, cuando ésta contiene más de una
sustancia volátil, pero el punto de ebullición del líquido más volátil difiere del punto de
ebullición de los otros componentes en, al menos, 80 ºC. Ley de Raoult
El resultado final es la destilación de un solo producto, ya sea:
porque en la mezcla inicial sólo había un componente
porque en la mezcla inicial uno de los componentes era mucho más volátil que
el resto
Fig 1. Equipo de destilación simple
Destilación simple a presión atmosférica
La destilación a presión atmosférica es aquella que se realiza a presión ambiental.
Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de ebullición se
encuentra por debajo de la temperatura de descomposición química del producto
(PT = PA + PB)
Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotropía, que tiene
aproximadamente un 95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El
etanol se separa de los demás componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua),
mediante un proceso de destilación (Universidad Católica Andrés Bello – Guayana,
2004).
Según Universidad Católica Andrés Bello – Guayana, (2004). La mezcla azeotropía
formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC, inferior al punto
de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se llame mezcla de
punto de ebullición mínimo.
b) Procedimiento
Fig. 4
2. Se verifica que las conexiones estén cerradas herméticamente y que el flujo de
agua del refrigerante sea regular
3. Se agrega 100ml de vino al balón con las perlas de vidrio, para suministrar calor
moderadamente de tal manera que su destilación corresponda a la temperatura
registrada en los manuales
Fig. 5
4. El vapor de la ebullición del vino pasó por la bola de leibing luego por una
manguera pequeña conectada con el refrigerante lineal haciendo que este regule
la temperatura del vapor pasante con el agua que circula en él.
Fig. 6
Fig.7
6. Se trasladó lo destilado a una probeta hasta alcanzar los 50 ml y se sumergió el
alcoholímetro
Fig. 8
IV. RESULTADOS
En este experimento se desea conocer el % de grado de alcohol etílico,
entonces se busca la conversión en la tabla 1 alcoholimetríca
Tabla 1
Porcentaje de etanol
Vol. Peso %
15.56oC alcohol etílico
11 8.86
En la lectura con el
22 9.68
alcoholímetro se obtuvo
13 10.50
15G.L el vino tiene 15%
14 11.32
en volumen de alcohol y
15 12.14
46 38.78 con esta tabla se indica que
47 39.70 tiene 12,14% en peso de
48 40.62 alcohol etílico
49 41.55
50 42.19
V. DISCUSIONES
Según la Universidad Peruana del Oriente (s.f) Existen sustancias que en ciertas
proporciones forman mezclas azeotrópicas que se caracterizan porque su vapor tiene
la misma composición que la fase líquida y por lo tanto no se pueden separar por
destilación. Cuyo punto de ebullición será menor al más volátil.
En la destilación del vino se obtuvo agua y etanol de las cuales son ejemplos claros de
mezclas azeotrópicas.
Según Ávila (2001) La destilación simple se usa cuando la diferencia de los puntos de
ebullición de los componentes es grande, mayor de 80°C o cuando las impurezas son
sólidos disueltos en el líquido a purificar, si la diferencia es pequeña, se utiliza una
destilación fraccionada.
En esta práctica se usó el método de destilación simple para el vino, ya que el etanol es
una sustancia con un punto de ebullición de 78,3°C a diferencia del agua que es 100°C
VI. CONCLUSIONES