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Nelly C. Hernández
PANADERIA BASICA
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Ingredientes:
Harina panadera 4.0, o todo uso 3.0, o sea con menos levadura.
Agua.
PREPARACIÓN
En un recipiente colocar 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua. El agua con la
harina se une en el envase, se tapa con un pañito, se mete o se coloca en un lugar que no
le pegue tanta claridad por espacio de 24 horas. Al otro día se le retira una cucharada de
harina y una de agua, se revuelve y se deja de nuevo por 24 horas, se repite por espacio
de 4 días la operación, al 5to dia se revisa para ver si ya fermento. Después de los 5
días se puede guardar en la nevera, después de haber usado de acuerdo al pan que vas
hacer.
MISAMPLAS:
DIA 1.- Mesclar la misma cantidad de harina y agua, debe quedar por la mitad. El agua
debe estar a temperatura ambiente, se puede agregar agua de botella o del grifo, dejar
reposar primero para que salga el cloro, colocar la masa a reposar en un sitio tranquilo.
DIA 3.- Hay señales de vida, la masa está llena de burbujas y se ha hinchado
enormemente el nivel sube, hay un olor a vida nuevo e inolvidable.
DIA 4.- Este es un gran dia que no olvidaremos nunca, hoy por fin tenemos “Masa
Madre” a punto, grandes burbujas de gas y amenaza con salirse del envase.-
RECETA DE PAN BLANCO EN PORCENTAJE
Ingredientes:
30 Gramos de Levadura.
½ Cucharada de Sal.
1 Pisca de Azúcar.
ESPECIAS:
Anís dulce, canela, clavo de olor, extracto de malta, azúcar, manteca, miel, orégano,
leche, pasitas, ajonjolí, panela para hacer las hacemas.
Ingredientes por persona para elaborar un pan rustico o pan campesino (concha
dura llamado siciliano).
Ingredientes:
200 gramos de harina.
126 mililitros de agua.
6 gramos de azúcar.
4 gramos de grasa (mantequilla, manteca, aceite).
4 gramos de sal.
4 gramos de levadura.
PREPARACION
Sobre una superficie de trabajo colocar la harina, hacer un volcán colocar alrededor la
sal y en el centro la levadura, el azúcar y la grasa, comenzar a agregar el agua poco a
poco mientras se trabaja con los dedos desde el centro hacia afuera gradualmente hasta
obtener una masa suave que no se pegue en los dedos, amasar correctamente durante 5
minutos, volear y llevar a leudar (crecer) a un sitio tibio donde no haya corriente de aire
por 45 minutos aproximadamente hasta que doble su tamaño. Una vez leudada proceder
a tomar la masa y sacarle los gases, colocarla sobre una superficie de trabajo sin harina
y la extendemos para darle forma de rectángulo con ayuda de un rodillo, luego de esto
doblar dos de la puntas hacia el centro dándole forma de flecha a la masa, luego
comenzar a enrollar la masa desde la punta de la flecha apretando bien para obtener un
cilindro, llevar a una bandeja engrasada, dejar leudar nuevamente hasta que doble su
volumen, luego procedemos a hacerle unas incisiones sobre la superficie con una
cuchilla o tenedor, empolvorar con harina y empezar a hornear y rosear agua a la mitad
del horneado para que torne un color dorado.
PAN FRANCES O PAN SALADO
Ingredientes:
6 gramos de azúcar.
4 gramos de sal.
4 gramos de levadura.
1.- Estiramos la masa dándole forma de triángulo (comenzar por parte ancha).
Ingredientes:
250 Cc de leche entera.
50 Cc de agua.
60 Gramos de mantequilla.
375 Gramos de harina de fuerza,
45 Gramos de azúcar.
7 Gramos de levadura (instantánea granulada).
3 Gramos de sal.
PREPARACION
Ingredientes:
500 mililitros de agua tibia.
200 gramos de harina de trigo.
100 gramos de afrecho.
6 gramos de levadura instantánea.
2 gramos de sal.
15 gramos de azúcar.
10 gramos de miel.
15 gramos de aceite vegetal.
PREPARACION
Mescle en un bol ingredientes para hacer una masa, revuelva bastante y deje reposar
durante 20 minutos, a esto se le llama esponja. Agregue el aceite antes de bajar a la
mesa revuelva un poco más para despegar la masa lo más limpiamente posible y
vuelque en la mesa enharinada, trabaje enérgicamente durante 10 minutos,
espolvoreando apenas con harina en la mesa hasta que ya no se requiera. Utilice la
espátula para raspar y levantar la masa pegada, amasar sobre los restos para
incorporarlos, amasar y golpear. La masa tendrá una textura firme y elástica, cubra con
un plástico y deje reposar por media hora. Corte en porciones y moldee los panes como
los necesite.
PAN CHINO
Ingredientes:
120 gramos de mantequilla.
540 gramos de harina común.
25 gramos de azúcar.
3 gramos de sal.
6 gramos de levadura instantánea.
2 huevos.
55 gramos de leche líquida.
1 huevo adicional para barnizar.
PREPARACION
Colocar en un envase la leche, mantequilla, las yemas, la sal, azúcar y levadura mescle,
ir agregando la harina poco a poco hasta obtener una masa floja, dejar leudar cubierta
con un pañito, para que doble su volumen, Colocar dentro de una bandeja engrasada y
enharinada uno al lado del otro, dejar leudar hasta que doblen su volumen, pincelar con
huevo batido y hornear hasta que estén doraditos. A mitad de cocción barnizar
nuevamente o sea pasar de nuevo la pincelada.
PAN DULCE O DE PIÑITA
Ingredientes:
250 gramos de harina.
15 gramos de levadura.
125 cc de agua.
125 gramos de azúcar.
75 gramos de mantequilla.
2 gramos de sal.
1 huevo.
5 gramos de canela.
1 cucharadita de vainilla.
5 gramos de esencia de cambur.
125 gramos de leche líquida.
PREPARACION
En una mesa de trabajo hacer un volcán con la harina en el centro poner la levadura,
azúcar, mantequilla, canela, agua y las esencias, la sal la colocamos por todo alrededor
de la harina, seguidamente procedemos a amasarla aproximadamente por 25 minutos
hasta que la masa se despegue de los dedos y tenga una textura suave, llevar a leudar
hasta que doble su tamaño, espolvorear harina sobre la mesa, volcar la masa y rosear un
poco más de harina, desgasificar o sea sacarle el aire, amasar 10 minutos y elaborar
bolitas del mismo peso, bolear y llevar a leudar nuevamente hasta que doblen su tamaño
en un lugar libres de corrientes de aire tapadas con un pañito. Una vez que hayan subido
practicamos una incisión o rayita (pasar una hojilla, un bisturí o un cuchillo afilado) por
ultimo barnizamos con huevo y llevarlos a una bandeja engrasada meter luego al horno
que esta precalentado a 180 grados y dejar cocinar por 25 minutos, hasta que queden
dorados o cocidos.
PAN DULCE PEQUEÑO (PIÑITA, TUNJITA)
Ingredientes:
750 gramos harina todo uso
400 gramos de leche fría
7 gramos de sal
15 gramos de levadura instantánea
200 gramos de azúcar
2 huevos (uno para la masa, otro para pintar)
45 gramos de mantequilla o margarina sin sal
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de semillas de anís dulce.
PREPARACIÓN:
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo.
250 gramos de leche.
7 gramos de levadura.
2 huevos.
20 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
1 huevo adicional para barnizar.
10 gramos de extracto de malta.
Semillas de sésamo o ajonjolí al gusto
PREPARACION
En una mesa de trabajo hacer un volcán con la mitad de la harina en el centro poner la
levadura y la mitad de la azúcar, agregar leche hasta obtener una masa pegajosa y llevar
a fermentar por media hora. Después de pasada la media hora aparte hacer otro volcán
con la otra mitad de la harina colocar en el centro el extracto de malta, los huevos, el
azúcar y alrededor de la harina la sal, colocamos el resto de la leche poco a poco y por
último agregar la masa fermentada, amasar aproximadamente 5 minutos y obtener una
masa suave que se despegue de los dedos, volear y llevar a fermentar otro rato por 20
minutos la otra masa. Elabore bolitas de 100 gramos c/u y con la mano dar forma
redonda, llevar a la bandeja engrasada y con la mano suavemente aplanamos la bola de
masa para que estire a los lados, lleve a leudar, pinte con huevo batido, espolvoree con
ajonjolí y lleve al horno a 180º hasta que doren.
CACHITOS
Ingredientes
250 gramos de harina.
25 gramos de margarina.
125 mililitros de agua tibia.
1 huevo.
Relleno:
100 gramos de jamón.
50 gramos de tocineta.
1 huevo.
Margarina cantidad necesaria.
PREPARACION
Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza (000 o de panadería).
250 gramos de leche.
15 gramos de levadura.
60 gramos de mantequilla.
40 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
2 huevos grades.
1 huevo adicional.
1 pisca de sal.
PREPARACION
.
PAN MULTICEREAL
Ingredientes:
PREPARACION
En un bol agregar los cereales del relleno y cubrir con el agua hirviendo dejar reposar 5
minutos, colar y reservar. Mezclar la harina con el afrecho y la leche en polvo hacer un
volcán colocar la sal alrededor, en el centro colocar la levadura, el azúcar, miel, grasa,
huevo, cebada y el relleno de cereales. Comenzar a trabajar mientras se agrega el agua
gradualmente hasta obtener una masa suave, amasar por espacio de 10 minutos, llevar a
leudar, sacar el aire, moldear y llevar a una bandeja engrasada, dejar leudar nuevamente,
hacer una incisión con hojilla, hornear hasta dorar y servir.
PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo.
100 gramos de leche líquida.
4 gramos de levadura.
20 gramos de azúcar.
50 gramos de mantequilla con sal.
Esencia de mantequilla (cantidad necesaria).
PREPARACION
Sobre una superficie de trabajo colocar la mitad de la harina de trigo, realizar un volcán
en el centro de la harina agregar la levadura, una cucharada de azúcar y comenzar a
agregar la leche mientras se va mesclando con los dedos hasta obtener una masa suave,
amasar bien y llevar a leudar en un sitio libre de corrientes de aire. Aparte realizar un
volcán con el resto de la harina de trigo, colocar en el centro la mantequilla, el resto de
la azúcar y la masa leudada y comenzar agregar leche mientras se amasa hasta obtener
una masa suave que no se pegue a los dedos, amasar bien y llevar a leudar a un sitio
libre de corrientes de aire hasta que doble de tamaño. Una vez leudada proceder a
moldear los panes y llevarlos a una bandeja engrasada dejando leudar y llevar al horno
hasta que doren.
PAN DE ARROZ
Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo.
80 gramos de leche líquida.
60 gramos de arroz con leche.
4 gramos de levadura.
40 gramos de azúcar.
20 gramos de manteca.
PREPARACION
Sobre una superficie de trabajo colocar la mitad de la harina de trigo, realizar un volcán
en el centro de la harina y agregar la levadura, el azúcar y comenzar la leche mientras se
va mesclando con los dedos hasta obtener una masa suave, amasar bien y llevar a leudar
a un sitio libre de corrientes de aire hasta que doblen su tamaño. Aparte realizar un
volcán con el resto de la harina y colocar en el centro el resto de los ingredientes, la
masa leudada y agregar leche mientras se amasa hasta obtener una masa suave que no se
pegue a los dedos, amasar bien y llevar a leudar a un sitio libre de corrientes de aire
hasta que doble su tamaño. Una
PAN PITA (ÁRABE)
Ingredientes:
475 gr. Harina de trigo
25 gr. Harina de trigo integral
275 ml. Agua:
10 gr. Levadura fresca:
9 gr. Sal:
5 gr. Azúcar
10 ml. Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Preparar dos láminas planas (tablas de cocina, bandejas, láminas de cartón, etc) con un
mínimo de 40 x 20 cm y 6 paños de cocina de igual medida. Servirán como auxiliares
en la fermentación final. Este método es recomendado sobre todo si hay poco espacio
disponible sobre la mesa de trabajo. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y
disolver en ella la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que
fermente. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el
clima del momento. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que
se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura
preparada, el aceite de oliva y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una
bola de masa. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente
enharinada. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta
desarrollar poco el gluten. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar
en un lugar cálido y dejarla fermentar entre 60 y 90 minutos, o hasta duplicar su
volumen. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla.
Dividir en 10 porciones de 80 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y
plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate
hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos. Formar en bola los pastones, colocar sobre tela
enharinada, cubrir con film de cocina y dejar reposar por 15 minutos a partir del primero
que se formó. Cubrir una de las láminas auxiliares con un paño seco y enharinarlo
ligeramente. Colocar el primer pastón elaborado sobre una superficie ligeramente
enharinada; cernir algo de harina sobre el mismo y extenderlo con rodillo hasta formar
un disco de 17 cm de diámetro. Colocar el pastón en uno de los extremos de la lámina
auxiliar con paño enharinado y cubrir con otro paño similar. Anotar la hora exacta.
Repetir el proceso para los pastones restantes. Deben quedar dos columnas de pastones
con paños intercalados entre cada par. Cubrir también el último par de pastones. Dejar
fermentar por 25 minutos a partir de la hora exacta anotada previamente. Al faltar unos
10 minutos para que termine la fermentación final, precalentar a fuego alto una plancha,
budare o sartén de hierro colado (sin aceite). Sobre el paño que cubre el último par de
pastones colocar la otra lámina auxiliar. Tomar ambas láminas por los lados menores y
darles un giro de 180º: quedarán hacia arriba los dos primeros pastones elaborados.
Colocar el primer pastón elaborado sobre la plancha. Apenas comiencen a levantar
ampollas en el pastón (entre 10 y 15 segundos) darle vuelta con espátula. Cocinar el pan
alternando los lados cada 15 segundos. Cuando el pan comience a inflar ayudarlo
haciendo ligera presión sobre la burbuja. Al formarse un globo, con cierta tensión, girar
el pan con ambas manos sobre su canto (perderá vapor y desinflará algo). Mantener el
pan plano presionando con la espátula y voltearlo cada 15 segundos aproximadamente.
El tiempo de cocción total está entre 2 y 2 ½ minutos, dependiendo del calor de la
plancha. Tienen que verse muy ligeramente doradas en algunos puntos. Retirar la pita
de la plancha y colocarla sobre un paño seco (sin aroma) colocado sobre una rejilla.
Cubrirlo con el mismo u otro paño similar. Tomar el siguiente pastón y repetir los pasos
del 18 al 23. Se irá formando una columna de pitas que siempre deben estar cubiertas
con el paño hasta que enfríen por completo. Una vez frías cambiar el paño (que quedará
muy húmedo) por otro seco y guardarlas en un contenedor hermético. Si no se van a
consumir, en los siguientes tres días, se pueden guardar en bolsas selladas en el
congelador. La pita tiene como característica que es un pan flexible que se puede
enrollar, si no se logra eso es debido a un exceso de cocción (cosa que a veces pasa
cuando se hornean). Se puede usar de múltiples formas, desde bocadillos hasta como
sustitutos de cubiertos para comer. Tanto suaves como tostadas son ideales para dips
(salsas para mojar) y preparaciones con consistencia de puré.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN DE BONO
Ingredientes
90 gr. Harina de maíz pre cocido.
300 gr. Almidón de yuca.
285 ml. Leche.
1 und. Huevo (M).
40 gr. Mantequilla con sal.
15 gr Azúcar.
300 gr. Queso costeño o feta.
PREPARACIÓN
Ingredientes
Biga 50
100 gr. Harina de trigo.
50 ml. Leche entera.
1 gr. Levadura fresca.
Masa
400 gr. Harina de trigo.).
180 ml. Leche entera.
30 gr Levadura fresca.
3 gr. Sal.
1 unidad. Huevos (M).
20 gr. Mantequilla o Manteca de cerdo.
25 gr. Melao de papelón.
120 gr. Azúcar.
3 gr. Canela en polvo.
3 ml. Esencia de vainilla.
Glaseado de huevo
1 unidad. Yema (M).
15 ml. Leche.
Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la
misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.
PAN DE AJO
Ingredientes:
½ kg. de harina de trigo.
25 grs. Levadura fresca.
15 grs. de sal.
15 ml. de aceite de oliva.
225 ml. de agua.
4 dientes de ajo finamente picados.
1 cdta. Orégano desecado.
PREPARACION
Ingredientes
Masa
500 gr. Harina de trigo.
200 ml. Melao de papelón.
1 unid. Huevo (M).
60 ml. Leche entera.
75 gr Mantequilla con sal.
5 ml. Extracto de vainilla.
5 ml. Canela molida.
5 ml. Jengibre molido.
5 ml. Bicarbonato de sodio.
Melao de papelón
300 gr. Panela.
135 ml. Agua.
9 gr. Semillas de anís dulce.
6 gr. Pimienta de Jamaica.
7 und. Clavo de olor.
8 gr. Canela en rama.
Primer glaseado
30 ml. Melao de papelón.
15 ml. Leche entera.
Segundo glaseado
30 ml. Melao de papelón.
Ingredientes
PREPARACIÓN
Colocar los ingredientes en una olla honda de acero (mínimo 2 lts de capacidad) a fuego
alto y llevar a un hervor. Bajar a fuego medio. Hervir hasta derretir por completo el
papelón. Con una cuchara de madera remover de vez en cuando la mezcla. Al subir la
espuma de la preparación retirar del fuego y dejar que se asiente. Volver a colocar a
fuego medio, retirar al subir la espuma y dejar que se asiente. Repetir una vez más este
último pasó. El tiempo total de cocción está alrededor de 10 minutos. Verter aún
caliente, a través de un colador metálico muy fino, dentro de un frasco de vidrio con
tapa. Dejar enfriar completamente. Guardar en un lugar fresco hasta 2 ó 3 días, después
guardarlo en la nevera. Al retirar el frasco de la nevera, la cantidad a utilizar se calienta
a baño maría hasta recuperar su consistencia original. Si el papelón a usar es muy
oscuro o salobre existe la opción de sustituir una parte por azúcar: 70% de papelón y
30% de azúcar blanca. El melao también se puede elaborar exclusivamente con papelón
y agua siguiendo el mismo proceso ya descrito.
GOLFEADOS
Ingredientes:
Masa
600 gr. Harina de trigo.
205 gr. Leche fría.
30 gr. Levadura fresca.
4 gr. Sal.
90 gr. Azúcar.
25 gr. Papelón derretido.
95 gr. Mantequilla ablandada.
2 und. Huevos (M).
20 gr. Miel.
8 gr. Semillas de anís dulce.
Relleno
335 gr. Queso blanco duro rallado.
65 gr Azúcar blanca.
150 gr. Papelón rallado.
3 gr. Canela.
6 gr. Semillas de anís dulce.
Pintado
Melao de papelón: cantidad necesaria
Peso total: 1746 gr
Vale para: 12 panes de 145.5 gr cada uno.
PREPARACIÓN
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.
1). Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja
temperatura.
Ingredientes:
2 Kg. de harina.
650 Gms. de manteca de puerco.
½ Kg. De manteca vegetal.
1 taza de agua de canela fría.
2 cucharaditas de sal.
1 Taza de azúcar.
PREPARACION
Se mezcla el harina con la sal y el azúcar. Se agregan las mantecas y se incorpora con
las manos a revolver hasta que la mezcla se vea arenosa. Se junta la masa con el agua de
canela. Con el palote se extiende la masa de ½ cm de altura y se cortan las galletas con
el molde deseado. Se hornea a 350º F o 170º C por espacio de 10 o 15 minutos hasta
que doren un poco. Al sacarlas se revuelcan en azúcar y canela.
RECETA DE PAN DE CONCHAS
Ingredientes:
1 kilo de harina
250 gms de azúcar estándar
3 huevos
200 gms de margarina para danés
5 gms de sal
10 gms de majorante
10 ml de vainilla
30 gms de levadura
400 ml de leche líquida
Pasta de concha:
Revolver la harina con los demás ingredientes hasta conseguir una masa
homogénea...refinar la masa asta q quede una textura lisa pesar x porciones de 40 gms
(si gustan pueden pesarlo del tamaño q ustedes deseen) para q formen un pan bolearlo
uno x uno barnizarlo con huevo capearlo con la pasta de concha y sellarlo de la forma q
deseen si no tienen sellador con una espátula darle forma como tratando de cortar la
pasta sobre el pan sin poner fuerza dejarlo reposar asta q doble su tamaño y hornearlo a
180°c x 25 minutos
ALFAJORES
Ingredientes:
200 grs. de margarina.
1 taza de azúcar.
1 huevo.
188 grs. de harina de trigo.
188 grs. de fécula de maíz (maicena).
PREPARACION
Ingredientes:
150 gramos de harina de trigo.
100 gramos de mantequilla.
5 huevos.
250 Cc. de agua.
Sal cantidad necesaria.
PREPARACION
Ingredientes:
Caramelo
200 gr. Azúcar.
20 ml. Agua
PREPARACIÓN
A partir de uno o dos panes, de corteza dura, obtener 800 gr de miga. La corteza se
elimina con ayuda de un cuchillo de sierra. Cortar la miga en pequeños trozos de unos 3
x 2 cm. aproximadamente. Colocar los trozos de miga en un bol grande con la leche y
dejar remojar por unas 2 horas. Colocar en una sartén, en frio, los 200 gr de azúcar.
Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y tome color ámbar. Agregar los 20
ml de agua, cambiar a fuego bajo y remover por unos 30 segundos. Verter en el fondo
del molde y repartir, balanceando el molde, por la pared del mismo. Dejar enfriar a
temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas. Batir en un bol las claras a punto
de nieve. Batir, en otro bol, las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla. Añadir el
resto de los ingredientes removiendo suavemente con paleta. Incorporar las claras, con
movimientos envolventes, poco a poco, dentro de la mezcla de yemas, procurando que
no pierdan volumen. Precalentar el horno a 200ºC. Caramelizar un molde lo
suficientemente grande (doble del volumen ocupado por la preparación) y verter en él la
mezcla. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear a baño de María por 1 hora.
Probar con un palillo si el interior de la torta está seco. Retirar del horno y cuando
entibie cubrir con film de cocina. Una vez fría, sin retirar el film de cocina, llevarla a la
nevera al menos dos horas. Desmoldar la torta sobre el plato donde va a ser presentada.
RECETA DE MASA DE PIZZA
Ingredientes:
1 kl de harina
20 gr de azúcar
20 gr de sal
20 gr de levadura tradipan
600 ml de agua aprox.
20 ml de aceite
EXTRAS:
600grs queso manchego o mozzarella c/n champiñones, pimientos, chorizo y jamón
(picado fino) chorizo.
PREPARACION
Amasar método directo, Método directo es cuando incorporas todos los ingredientes en
la harina pero cuidado el agua va poco a poco a veces no se le agrega toda el agua y la
sal va a 1/4 de amasado la sal no puede tocar la levadura y es recomendable golpear la
masa para que no esté tensa y amasar hasta llegar a punto de ventana y llevar a
fermentar la masa tapada con paño húmedo. Por 30min aproximadamente, separar la
masa en 3 bollos y dejar fermentar nuevamente, finalmente extender la masa , colocar
salsa e ingredientes y hornear hasta dorar.
SALSA:
4 tomates.
100. ml de puré de tomate.
5 dientes de ajo.
300. grs de cebolla picada fina.
Albahaca fresca, Laurel, tomillo y orégano.
Aceite de oliva necesario
para los tomates pones a hervir agua y en la punta del tomate haces una pequeña cruz y
los metes al agua hirviendo por 1 o 2 minutos hasta qué se le desprenda la piel, sacas los
tomates los metes a choque térmico y le quitas la piel y las semillas y los picas
finamente , en una sartén sofríes cebolla y ajo picado ya cuando la estén transparentes la
cebolla agregas el tomate a fuego bajo sofríes por 5 minutos, y levas agregado las
especias a tu gusto y rectificas sal y le pones el puré de tomate lo dejas por 5 min más y
listo
PAN CANILLA
Ingredientes:
26 grs. de mantequilla.
20 grs. de azúcar.
18 grs. de levadura.
16 grs. de sal.
30 grs. de huevo.
PREPARACION
Colocar la harina en un bol, incorporar la sal y mesclar, en otro envase mesclar el agua
con el azúcar, luego agregar el huevo batido, añadir la levadura, mesclar hasta integrar
los ingredientes, realiza una especie de volcán con la harina haciéndole un hueco en el
centro, verter la mescla de la levadura a el centro de la harina, comenzar a integrar de
forma circular con la ayuda de un tenedor, una vez que se haya integrado la mescla
utilizar el toroco plástico, pasar la masa al mesón y amasar por 15 minutos en el minuto
12 añadir la mantequilla y seguir amasando, dejar reposar la masa 10 minutos antes de
formar los panes. (Este pan no necesita de una 1era fermentación larga), pesar porciones
de masa de 300 gramos dar un preboliado en forma de barra y estirar con un rodillo
hasta formar un rectángulo, comenzar a enrollar y desgasificar la masa hasta unir ambos
extremos y alargar aproximadamente unos 60 centímetros, colocar en una bandeja
enharinada con la costura hacia abajo, dejando una separación de 10 centímetros entre
cada pan, tapar el pan con una bolsa plástica por 60 minutos, luego glasear con agua y
harina y realizar 5 cortes con hojilla
ROSCA DE NAVIDAD
Ingredientes:
PREPARACION
Ingredientes:
PREPARACION
PREPARACION
En una superficie lisa elaborar un volcán con la harina en el centro el azúcar, levadura, y
el aceite, el alrededor la sal, ir agregando el agua poco a poco e ir amasando hasta
obtener una masa suave o un bollo, luego se lleva a leudar hasta que duplique su
tamaño, una vez leudada se vuelve amasar y se le da forma al pan, formando un
rectángulo se enrolla y se coloca en una bandeja para horno9 previamente aceitada,
llevar a leudar nuevamente por 20 minutos hasta doblar su tamaño, se lleva al horno a
180ºC por espacio de 10 minutos o hasta que estén dorados.
PAN EXPRES
Ingredientes:
4 tazas. de harina
¾ tazas de leche
60 grs. de mantequilla.
5 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de levadura instantánea o 25 de la fresca (en pasta).
¾ tazas de agua
.
.
PREPARACION
Ingredientes:
PREPARACION
En una taza calentar el agua, se le agrega la levadura y la mitad de la azucar se tapa por
7 minutos, luego se forma un volcán con la harina se le coloca en el centro la levadura
ya fermentada, la ½ taza de leche tibia, mantequilla derretida, el huevo, el azúcar y la
sal alrededor, amasar y dejar reposar por 30 minutos Aparte en un bol mescle el jamón
tocineta y la margarina de ser necesario agregar un poquito de sal y reserve en el
refrigerador, una vez pasado los 30 minutos tome la masa y sáquele los gases, amásela
de nuevo y corte trozos de unos 50 gramos cada uno, estírelos en forma triangular con
ayuda de un rodillo, colocamos los triángulos en una superficie engrasada, cuando todos
los triángulos estén estirados comience a armar el cachito, empiece colocando en la
parte ancha del triángulo un poco de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las
puntas sobrantes del triángulo cuidando de enrollarla bien, dele forma de media luna y
coloque en una bandeja engrasada. Una vez los cachitos estén todos armados llévelos al
horno sin encenderlo para que crezcan, una vez dupliquen su tamaño, píntelo muy bien
con huevo batido y llévelos al horno a 180 grados hasta que doren.