Darío Campomanes 16 de marzo 2019

Ganadería Agroecológica en campos de Buenos Aires

Desafío para la producción de carne bovina natural

Mi objetivo es poder volver a consumir carne de terneros terminados y engordados a campo con pasto , con un
producto de mejor calidad por su menor producción de colesterol , mas sana para el consumo humano, usando el
bienestar animal y mejor sabor entre otras cosas .

El Actor :productor ganadero

El territorio : campo de cría vacuna en la provincia de Buenos Aires
La situación: Producir al mínimo costo y con el menor uso de recursos.
Mi información es a partir de charlas con un productor y la observación directa

Muchas veces en pequeños productores , su forma de trabajo es la de poca incorporación de capital, tecnología ,
insumo en la empresa ,esto hace que la ganadería se desarrolle , con poca o nula inversión en pasturas ,
suplementos , medicamentos , practicas veterinarias etc .
En los campos podemos observar gran biodiversidad en lo que es la fauna autóctona del lugar , esto es resultado de
la poca implementación de disturbios en el establecimiento , como el uso de agroquímicos , movimiento de suelos ,
etc
La pregunta sería : ¿estaremos frente a un manejo agroecológico sin quererlo por parte del productor o haciendo esta
práctica involuntariamente ?.¿Se podrá vender un producto natural a partir de carne de novillos alimentados a campo
como un alimento masificado con un precio accesible ,destinado a todas las personas de la comunidad ?

El uso del suelo y las pasturas la clave para que todo funcione

Muchas veces aprendí en la facultad que las pasturas tendrían que ser de 2 o 3 especies y había que mantenerlas
fertilizando , controlando las malezas , etc . Pero esta propuesta es muy interesante ya que ponemos mas especies
que se asocian entre sí , una pastura polifítica , con 6 especies podrá traer un mejor sistema radicular mejorando el
suelo ,una mejor asociación entre ellas etc .
Se podrá aplicar el método de pastoreo rotativo , se sembrara en la primera parte algunos potreros con pastura y
otros se trabajara con la flora nativa .
Se aprovechara o se implantara (con especies nativas de la zona ) los montes existentes dentro del campo como
potreros de reserva para épocas con poco pasto como el invierno y el verano

Foto de un sistema productivo de ganadería de cría típico, de la provincia de Buenos Aires (Cañuelas)
Un problema seria su comercialización ya que no podemos faenar en forma directa , tendríamos que tener frigoríficos
agroecológica con buenas practicas ganaderas respetando al animal , que sean locales o municipales con
diferenciación de la carne producida ,que llegue a las carnicerías y lo identifiquen como tal .
Proponer un consejo de asesoría y verificación ,a nivel local con productores de la zona y campaña de promoción.

Conclusión

Podemos usar esta particularidad de los productores en invertir poco capital , como incentivo para una ganadería
agrológica, diferenciada de la usada tradicionalmente , yo calculo que si la cuestión en estará en la comercialización ,
se podría pagara un mayor valor al productor ,acompañado de una comercialización más eficiente con menor
consumo de energía y recursos como ejemplo sería : Compra de los terneros terminados a campo de un peso de 300
kg Peso vivo , se lo lleva a un frigorífico local , pueden volver a ser los municipales , luego venta en las carnicerías del
mismo municipio . Este sistema se podría implementar con ayuda de las autoridades locales municipio con la
creación de los frigoríficos que darán mano de obra a mucha gente local , un mejor precio para el productor y un
menor precio para el consumidor que incentivara a partir del precio primero y luego por las particularidades de esta
carne en su consumo masivo y sustentabilidad del sistema.