UNIVERSIDAD BERNARDO O’HIGGINS

Escuela de Nutrición y Dietética

INTERVENCION NUTRICIONAL A LOS BAILARINES

CC
DE LA ESCUELA DE BALLET DEL TEATRO MUNICIPAL
DE SANTIAGO DE CHILE.

Kamila Bravo A., Elena Castañeda L., Varinia Jerez C.

Estudiantes de Nutrición y Dietética

Universidad Bernardo O’Higgins

ABSTRACT.

The main objective of this research was to determine the nutritional status of ballet dancers Santiago
Municipal Theatre located in the metropolitan area of Chile. We worked with 14 young dancers (13-18
years) of advanced levels of ballet. Joined food consumption for one day. Measures were taken of
height, weight and skin folds. Attitudes and risk factors predisposing to eating disorders were assessed
using a food frequency interview. The average daily energy intake was significantly lower than the
recommended (1599 kcal / day). The results of this study suggest that the dancers with Body Mass
Index (BMI) ≥ 20 kg/m2 have calorie diets and increased risk of eating disorders. Research is needed in
this area to develop nutrition education strategies that improve the health and nutritional status in this
population.
Key words: nutritional status, ballet, eating disorders, Chile.

INTRODUCCIÓN largo de la carrera artística de la mayoría de los

El Ballet Clásico es considerado una
manifestación artística con un criterio anatómico
muy particular que va dirigido a la selección de
figuras humanas con dimensiones lineales y
predominio de la delgadez. El Ballet presume la
búsqueda de una bailarina longilínea por su
importancia estética en la realización, con calidad,
de las acciones técnico-artísticas y su alta
correlación con la salud mental de la bailarina.
Esta preferencia es más aguda para el sexo
femenino, siendo más permisible la presencia de
dimensiones musculosas para los bailarines del
sexo masculino. Esto trae serias polémicas a lo
bailarines, en relación a su peso corporal, sus
dimensiones regionales y su composición corporal.
Las necesidades nutricionales de los jóvenes
se ven influenciadas por el crecimiento que se da en
la pubertad. La cima de la curva de crecimiento
(máxima velocidad de crecimiento) es generalmente
entre los 11 y los 15 años en el caso de las mujeres
y entre los 13 y los 16 en el de los varones. Los
nutrientes que necesitan los adolescentes dependen
en gran medida de cada persona y la ingesta de
alimentos puede variar enormemente de un día a
otro, de forma que pueden consumir
insuficientemente o en exceso un día, y
compensarlo al día siguiente. En esta época de la

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vida, cualquier individuo puede estar en riesgo de
que se sufran deficiencias de algunos minerales,
como el hierro y el calcio.
El objetivo general de esta intervención es educar
de acuerdo a las recomendaciones que entrega el
MINSAL sobre Guías Alimentarias para este grupo
etareo. Y los objetivos específicos son realizar la
evaluación del Estado Nutricional antropométrico a
las estudiantes de Ballet del rango de edad entre 13
y 18 años. Identificar problemas relacionados con
los modos de alimentación de los alumnos
estudiados.
MATERIAL Y METODO
Este estudio es cuali-cuantitativo, comparte
características con la investigación de tipo
etnometodológica, mientras que en el ámbito
cuantitativo es de tipo descriptivo, lo cual es
completamente válido en este tipo de población.
Se incluyeron en el estudio a 14
estudiantes de niveles avanzados o bailarines semi-
profesionales de ballet clásico, con al menos 3 años
continuos de practicar la disciplina y con no menos
de diez horas semanales de entrenamiento regular,
pertenecientes a 1 escuela con importante
trayectoria a nivel nacional: Escuela de Ballet del
Teatro Municipal de Santiago.
En los indicadores antropométricos se
evaluó el IMC y para la composición corporal se
utilizaron indicadores braquiales y el porcentaje de
grasa corporal empleando tanto la fórmula de cuatro
pliegues cutáneos (bicipital, triceps, subescapular y
suprailíaco, medidos con caliper (slim guide, modelo
rooscraft) para el peso (balanza Hanson).
En cuanto a indicadores dietéticos los
sujetos realizaron un registro de 1 día con la
"Encuesta de 24 horas", para obtener datos sobre:
energía, macronutrientes y micronutrientes críticos.
También se llevó a cabo una entrevista semi-
estructurada para obtener información referente a
porciones, hábitos de consumo, preferencias
alimentarias, prácticas utilizadas para mejorar el
rendimiento y conocimientos generales en torno a la
alimentación. Los trastornos alimentarios y la
presencia de características como: obsesión por la
delgadez. Las autopercepciones acerca del peso y
dimensiones corporales se obtuvieron durante la
entrevista aplicada.
Para el análisis dietético se utilizó el tamaño
y número de porciones recomendadas por el
Ministerio de Salud de Chile. Se realizó una
triangulación de técnicas, en la que se comparó los
resultados de la entrevista y el registro de consumo,
para validar la información obtenida.
VARIABLES
Las variables peso (kg), talla (cm), sexo, IMC,
edad, pliegues cutáneos (triceps, bicipital,
subescapular y suprailíaco) serán analizadas en la
interpretación de datos para la intervención.
INTERVENCIÓN
Validación de la Encuesta: Se reunió a un grupo
de estudiantes del colegio Alberto Pérez de la
comuna de Maipú, bailarinas del grupo Jazz Dance,
con el objetivo de validar la encuesta que se
aplicará al grupo de intervención. Además de la
validación que se realizó con este grupo de baile, la
encuesta fue revisada por nutricionistas docentes de
la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad
Bernardo O’Higgins.
Fase Diagnóstico: Se reunió a un grupo de
Bailarines de Ballet de la Escuela del Teatro
Municipal de Santiago (8 hombres y 6 mujeres) entre
13 y 18 años de edad. Se realizaron medidas
antropométricas como: peso, talla, IMC, pliegues
cutáneos (bíceps, tríceps, subescapular y
suprailíaco), con el fin de conocer el estado
nutricional de dicho grupo. Se les realizó la Encuesta
de conocimiento, la encuesta de 24 horas y la
Encuesta de Frecuencia de Consumo. La encuesta
de conocimiento es para conocer el diagnostico
educativo mientras que las encuestas de 24 horas y
de Frecuencia de Consumo son para conocer el
diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la
fase de diagnostico, el objetivo de este trabajo será
en un periodo de dos meses conseguir que el 25%
de los bailarines de ballet del Teatro Municipal de
Santiago aumenten el nivel de conocimiento sobre
las Guías alimentarias.
Organización y Ejecución: se educó a los
bailarines en un periodo de dos semanas con
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sesiones (utilizando power point) de una hora por
Guía Alimentaria (lácteos y agua, legumbres,
pescados, aceites, frutas y verduras, azucares y sal)
poniendo especial énfasis donde se detecto menor
conocimiento.
Evaluación: Esta fase no se llevo a cabo debido a
la amenaza que se presento con respecto a la época
del año donde los bailarines tienen mayores
presentaciones de alta exigencia con ensayos tras
ensayos, sin tener tiempo para la atención del
proyecto.
ANALISIS DE RESULTADOS.
DISCUSION
Los resultados antropométricos son muy
similares a los de otras investigaciones en bailarinas
profesionales de ballet, ubicándose el IMC en un
rango de 16,6 Kg/m2 a 23,5 Kg/m2. Llama la
atención como a los bailarines se les exige y se
comportan como bailarines profesionales, aunque no
lo son. Probablemente los maestros y el ambiente
de ballet influye en dicho comportamiento.
La dieta que llevan es hipocalórica y deficiente en
micronutrientes críticos, ya que teóricamente un
individuo promedio de este grupo debiera de
consumir alrededor de 2500 Kcal diaria.
En cuanto a hábitos alimentarios, la dieta es
en general poco fraccionada y para garantizar un
adecuado nivel de energía durante el ejercicio se
debieran realizar de cinco a seis tiempos de comida.
Además, en los horarios de mayor actividad física,
se consume menor cantidad de alimentos, cuando
se ha documentado la necesidad de energía,
nutrientes y agua, para permitir el restablecimiento y
recuperación posterior
Con respecto a las porciones diarias por
grupo de alimentos, las bailarinas consumen 1,4
porciones de frutas (bajo consumo), a pesar de
mencionarlas como alimento preferido. Lo mismo
sucede con los lácteos (1.3 porciones), cuyo
consumo es bajo tomando en cuenta las
recomendaciones (3 porciones). El consumo de
carnes los resultados de esta investigación
mostraron desde sujetos vegetarianas (2/14), hasta
aquellas cuyo consumo superó las 4 porciones/día.
Tomando en cuenta el nivel de actividad
física, el consumo de alimentos glúcidicos es bajo (6
porciones/día), ya que deberían consumir de 8 a 10
porciones. Este grupo de alimentos tiene una baja
opinión en el gremio puesto que hay quienes los
consideran poco saludables o que engordan, a
pesar de que los carbohidratos constituyen la
primera fuente de energía y deben ser consumidos
en mayor volumen según aumente la cantidad o
intensidad del ejercicio.
Contrario a investigaciones anteriores, no
podría afirmarse que los bailarines estudiados
presenten como grupo creencias o mitos que
afecten su alimentación (positiva o negativamente) e
impacten en su estado de salud. Esto se debe
probablemente a que en la actualidad buscan
opiniones más profesionales. Sin embargo, la
opinión del maestro/a de ballet sigue teniendo un
peso muy importante.
Aunque no puede afirmarse (dado que no se
estableció como hipótesis en esta investigación) es
posible que para la población de bailarines
estudiados el poseer un IMC 16,6 ≥
Kg/m2 constituya un factor de riesgo para desarrollar
trastornos alimentarios.
El objetivo de esta investigación no es el
desestimular la práctica de disciplinas como la
danza, sino por el contrario, contribuir a la búsqueda
de alternativas que brinden soluciones a situaciones
como la anteriormente presentada, para mejorar y
mantener la salud de los individuos, y optimizar el
desempeño físico de los ejecutantes. Como reflexión
final, es importante capacitar en temas de nutrición y
salud a los maestros de ballet, ya que su opinión es
muy importante para los alumnos y al desarrollarse
esta disciplina en un ambiente de riesgo para
trastornos alimentarios, es necesario que sepan
brindar recomendaciones apropiadas a sus
estudiantes en un tema tan importante como la
alimentación y puedan reconocer conductas de
riesgo y orientarlos de la manera apropiada.
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Se registró el consumo de alimentos durante un día.

CONCLUSION
Los resultados arrojan que es posible utilizar
la educación nutricional como medida de
intervención en los bailarines de la Escuela de Ballet
del Teatro Municipal de Santiago debido a la
motivación que demostraron en la fase de
organización y ejecución. Esta intervención no es
posible demostrarla debido a las amenazas que se
presentaron en la fase de evaluación.
La ingesta calórica en promedio es de 1599
kcal/día, lo cual no es adecuado para la exigencia
física que tienen los bailarines de alto nivel día a día
estos bailarines realizan.
Se tomaron medidas de talla, peso y pliegues
cutáneos. Las actitudes y riesgo de factores
predisponentes a desórdenes alimentarios se
evaluaron mediante una entrevista de frecuencia de
consumo. El consumo promedio diario de energía
fue considerablemente menor a la recomendación
(1599 Kcal/día). Los resultados de este estudio
sugieren que las bailarinas con Índice de Masa
Corporal (IMC) ≥ 20 Kg/m2 tienen dietas más
hipocalóricas y mayor riesgo de desórdenes
alimentarios. Se necesita investigación en este
campo para desarrollar estrategias de educación
nutricional que permitan mejorar el estado nutricional
y de salud en esta población.

RESUMEN
RESULTADOS.
El principal objetivo de esta investigación
fue determinar el estado nutricional de bailarines de
Ballet Clásico del teatro Municipal de Santiago
localizada en el Área Metropolitana de Chile. Se
trabajó con 14 bailarinas adolescentes (13 a 18
años) de niveles avanzados de ballet.

N° de
personas

Los bailarines que participaron en este estudio tenían entre 13 y 18 años de edad, con un promedio de 3 años
de práctica y una dedicación semanal de 60 horas. Como se observa en el gráfico 1 el rango de IMC fue de
16,6 a 23,5 Kg/m2, con un promedio de 19,2 Kg/m2. Sólo cinco sujetos presentaron bajo peso (IMC menor a
18,5 Kg/m2

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CALORIAS CALORIAS CALORIAS

CONSUMIDAS REQUERIDAS M.B.
PROMEDIO KCAL TOTAL 1599 3693 1679
PROMEDIO KCAL MUJERES 1450 3231 1469
PROMEDIO KCAL HOMRES 1711 4039 1836

Se aprecia que ninguno de los bailarines encuestados cumple con las calorías necesarias según su
actividad física, y que tampoco cumplen con las calorías necesarias para cubrir el metabolismo basal, es de
sumo cuidado debido a que tienen una actividad física intensa diaria y sus calorías son muy bajas a lo que
realmente necesitan

Se observa que de un total de 8 hombres la mitad consume tabaco y que 5 consumen alcohol, este punto
es muy importante debido a que al ser bailarines de alto rendimiento su calidad de vida baja al tener estos
componentes en su diario vivir. En las mujeres es algo parecido de 6 solo 1 consume tabaco y 3 de 6
consumen alcohol, hay que tener mucho cuidado pues al consumir tabaco su rendimiento disminuye
considerablemente y sus ganas de consumir alimentos también.

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ANEXOS.

CARTA GANTT. INTERVENCIÓN NUTRICIONAL

Mes Octubre Noviembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3

Diagnostico Preparación material de X

diagnostico

Validación de encuesta de X
conocimiento

Diagnostico Educativo X

Diagnostico de Estado X
nutricional

Objetivos Formulación de Objetivos X

Organización y Elaboración de Material X X

Ejecución educativo

Sesión Educativa (Lácteos, X

Agua, Legumbres,
pescado, aceites)

Sesión educativa (frutas, X X

verduras, azucares y sal)

Evaluación Evaluación de Estado X

nutricional

Evaluación Educativa X

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MATRIZ FODA

Fortaleza Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?

Conocimiento X
sobre evaluación
antropométrica

Conocimiento X
sobre Nutrición y
Dietética

MATRIZ FODA

Debilidades Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?

Mala elección de X Utilizar otras tablas para analizar pliegues

rango de edad a cutáneos.
considerar en la
intervención
educativa y
nutricional

Poco tiempo X Organización del tiempo de las personas

para dedicar a la que realizaran la intervención
intervención

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MATRIZ FODA
Oportunidades Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?
Cercanía con las X
personas a
intervenir
Infraestructura X
apta para realizar
la intervención
Contacto para X
solicitar la
intervención
nutricional con el
grupo de
bailarines de
ballet del teatro
municipal

MATRIZ FODA
Amenazas Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?
Transporte X Organizar horarios y conocer todas las
opciones de transporte (público y
privado).
Época del año X Coordinar los días a intervenir, debido a
que en esta época del año el grupo
estudio tiene presentaciones de alta
exigencia.
Tiempo para X Coordinar los días de diagnostico,
realizar la capacitación y evaluación entre las
intervención personas intervenidas y las que realizan la
intervención

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