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ASIGNATURA: Biología Celular y Molecular

LABORATORIO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

KARINA PASTOR.

CAROLINA DEL CARMEN POLO BANQUET


ANGIE PAOLA ROMERO ORTEGA
MARIA JULIANA DIAZ MARCELO
TAHALIA CAROLINA CORRALES SOTELO
ELIANA GARCIA OLIVA
STEFANIA

I SEMESTRE DE FISIOTERIAPIA

UNIVERSIDAD DEL SUNU-ELIAS BECHARA ZAINUM


MONTERIA-CORDOBA
2019

OBJETIVOS

 Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos en muestras

biológicas

 Diferenciar azucares reductores de no reductores.

 Diferenciar los azucares reductores y no reductores

 Diferenciar e identificar las propiedades de los lípidos: saponificación,

solubilidad, tinción de grasas.

 Reconocer la presencia de lípidos en muestras biológicas


CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono

o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran

principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los

carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que

necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.


METODOLOGIA CARBOHIDRATOS

1. REACCION DE FEHLING

Se tomaron 5 tubos de ensayo, se enumeraron cada uno y posteriormente

se le agregaron diferentes muertras a realizar.

 Al primer tubo se le agrego 1ml de glucosa, solución de fehling A Y B, y luego

se sometió al baño de maría durante 5-10 minutos.

 Al segundo tubo de igual forma se le agrego 1ml de sacarosa, solución de

fehling A Y B, y luego se sometió al baño de maría durante 5-10 minutos.

 Al segundo tubo de igual forma se le agrego 1ml de leche, solución de fehling

A Y B, y luego se sometió al baño de maría durante 5-10 minutos.

 Al segundo tubo de igual forma se le agrego 1ml de orina diabética, solución

de fehling A Y B, y luego se sometió al baño de maría durante 5-10 minutos.

 Al segundo tubo de igual forma se le agrego 1ml de orina normal, solución

de fehling A Y B, y luego se sometió al baño de maría durante 5-10 minutos.

2. HIDROLISIS

Es el proceso que busca romper el enlace O-glucosidico de la sacarosa para

pasar de un azúcar no reductor a un azúcar reductor.

 Se tomó un tubo de ensayo, se le agrego 1ml de sacarosa, 1ml de

ácido clorhídrico (HCL) al 36%, luego lo agitamos, se sometió al baño


de maría durante 5 min, luego se le agrego 1ml de hidróxido de sodio

al 10% (NaOH), se sometió nuevamente al baño de maría, y le

agregamos 1ml de fehling A y B, y se sometió nuevamente al baño de

maría.

3. REACCIÓN DE LUGOL

Este método se usa para identificar polisacáridos.

 Se tomaron dos tubos de ensayo, a el primer tubo se le agrego 1ml de

almidón, y se le adicionaron 4 gotas de lugol. Al segundo tubo se le

agrego 1ml de glucosa, y se le adicionaron 4 gotas de lugol.


RESULTADOS CARBOHIDRATOS

1. REACCION DE FEHLING

Se pudo adquirir como resultado que en el primer tubo de ensayo se da una

coloración rojo ladrillo la cual nos demuestra que es un azúcar reductor, en

el segundo tubo de ensayo nos da una coloración azul lo que nos demuestra

que es un azúcar NO reductor y en el tercer tubo muestra una coloración rojo

ladrillo lo cual nos demuestra que es un azúcar reductos. En el cuarto tubo

se da una coloración verde la cual nos demuestra que es un azúcar NO

reductor, y en el quinto tubo de ensayo nos dio una coloración verde a, lo que

nos demuestra que es un azúcar NO reductor.


2. RESULTADO HIDROLISIS

Obtuvimos como resultado que el tubo numero dos que es un azúcar no

reductor, paso a reductor, tubo numero 6; ya que sacarosa es un disacárido

que no posee carbonos numéricos libres; Y al someter esta mezcla a la

reacción de Fehling existe un resultado positivo ya que los dos glúcidos son

reductores.
4. RESULTADO REACCIÓN DE LUGOL

Obtuvimos como resultado que la coloración del primer tubo de ensayo fue

azul oscuro, la cual nos muestra respectivamente que la reacción es positiva.

Por el contrario, observamos que la coloración del segundo tubo de ensayo fue

de color naranja, ya que la glucosa es un monosacárido, y esto nos da una

reacción negativa.
LIPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e

hidrogeno, y en menor proporción de oxígeno. De igual forma pueden contener

fosforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo

tienen en común que son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos

como éter, benceno, cloroformo.


METODOLOGIA LIPIDOS

1. SOLUBILIDAD

 Se tomaron dos tubos de ensayo, a cada uno se le adiciono 1ml de

aceite. Al tubo 1 se le agrego solvente orgánico o cloroformo, al tubo

2 se le agrego solvente universal (agua), y posteriormente se agitaron

ambos tubos.

2. SAPONIFICACION

 En este procedimiento, se tomó un tubo de ensayo, se le agrego 2ml

de aceite más 2ml de hidróxido de sodio (NaOH), se sometió al baño

de maría durante 20 – 30 minutos.

3. TINCION DE GRASA

 para este procedimiento de tinción de grasas, utilizamos 2 tubos de

ensayos, a cada uno se agregó 1ml de aceite, Luego al primer tubo se

le añadieron 4 - 5 gotas de solución de SUDAN lll y al segundo tubo

se le añadió 4- 5 gotas de tinta china roja, Agitamos ambos tubos y

dejamos reposar.
RESULTADOS

1. SOLUBILIDAD: se obtuvo como resultado que el primer tubo es una mezcla

homogénea, es decir, soluble, mientras que el segundo tubo es una mezcla

heterogénea, es decir, es insoluble.


2. RESULTADO SAPONIFICACION

se puede observar como resultado que en el tubo de ensayo se distinguen 3

capas, la inferior que es clara, la capa media la cual es de aspecto rugoso

que es el jabón formado y la capa superior que es amarilla por el aceite.


4. TINCION DE GRASA
Se obtiene que en el primer tubo de ensayo la mayor parte dela muestra se

colocó de color rojo dando como deducción una mezcla homogénea ya que

se solubilizan, mientras que en el segundo tubo de ensayo las tintas no se

solubilizan, el aceite queda arriba y la tina china roja en la parte de abajo, lo

cual sería una mezcla heterogénea.


CONCLUSIONES

 La prueba de fehling permite identificar cual es un azúcar reductor.

 Algunos monosacáridos y disacáridos poseen poder reductor.

 El aceite es soluble en éter

 Las moléculas del agua son polares y las del aceite son no polares,

debido a las diferentes estructuras y densidades.

 La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacáridos constituyentes:

la glucosa y fructosa.
CUESTIONARIO DE CARBOHIDRATOS

1. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Fehling? ¿Qué tipo de glúcidos

dan positivo en esta reacción?

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los

aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio

alcalino a oxido de cobre, formando un precipitado de color rojo; el reactivo

de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de

cobre, el poder reductor de los azucares, sea este en monosacáridos,

polisacáridos, aldehídos, y en cierta cetona.

Los tipos de glúcidos que dan positivo en esta reacción son: la lactosa, orina

diabética, almidón.

2. ¿Qué otro tipo de métodos son utilizados para la detección de carbohidratos?

Para la detección de carbohidratos otros métodos utilizados son:

 Reacción de Molisch: Es un examen químico para la identificación

de carbohidratos. Se basa en la deshidratación de este por el ácido

sulfúrico, produciendo un aldehído, los cuales tienen dos moléculas

de fenol. Resulta en un producto rojo o purpura.

 Reacción de Seliwanoff: La reacción distingue entre cetosas y

aldosas, ya que cuando las cetosas son calentadas, estas

rápidamente se deshidratan, en cambio las aldosas no. La cetosa

deshidratada, reaccionan con el resorcinol produciendo un color rojo


intenso cereza. Aldosa puede reaccionar ligeramente para producir un

color rosa pálido.

3. ¿A qué se debe la coloración producida por el lugol en el almidón?

En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol)

nos dio una coloración azul negruzco, esto se debe a que en esta reacción

el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos

de yodo se introducen entre las espirales provocando la absorción o fijación

de yodo en las moléculas del almidón (amilosas).

4. ¿Cuál de los métodos de identificación de glúcidos detectan azucares

reductores?

 Reacción de Fehling: esta prueba se utiliza para el reconocimiento

de azucares reductores. El poder reductor que pueden presentar los

azucares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a

grupo carboxilo con agente oxidantes suaves.

 Reacción de Benedict: esta prueba sirve para el conocimiento de

azucares reductores

 Reacción de Braun: esta reacción sirve para el reconocimiento de

azucares reductores. Los azucares reductores en medio alcalino

pueden reducir el picrato, de color amarillo, a picrato, de color rojo en

medio alcalino.
CUESTIONARIO DE LIPIDOS

1. ¿Por qué el aceite se disuelve en éter y no en agua?

El aceite es soluble en éter por la razón de que ambos compuestos son no

polares, es decir, en sus moléculas no se presentan densidades de cargas

opuestas, es neutra en su totalidad, sus moléculas no se atraen por fuerzas

electrostáticas, para nada; lo contrario a lo que sucede con el agua, cuyas

moléculas se unen por puentes hidrogeno que se pueden formar gracias a

que el agua es una molécula polar.

2. ¿Por qué el tubo de agua +aceite al dejar en reposo, el aceite se coloca en

la fase superior y el agua en la inferior?

 Los líquidos deben ser inmiscibles

 Las densidades deben ser distintas. Por lo que el agua es más

densa (pesado por unidad de volumen) va al fondo del recipiente y

el aceite que es menos denso (liviano por unidad de volumen) va

arriba.

 En este caso el aceite tiene una densidad inferior a la del agua por

lo que "Flota".

3. ¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos polinsaturados?

Los ácidos grasos polinsaturados tienen muchas importancias como la

construcción y el mantenimiento de las membranas celulares, la piel, las

células nerviosas y la retina; en la síntesis de las hormonas y los diferentes

procesos enzimáticos; en el sistema inmunitario; en relación con la presión


arterial. La materia grasa se encuentra en la mayoría de los grupos de

alimentos, y los alimentos que contienen materias grasas por lo general

proporcionan una gama de diferentes ácidos grasos, tanto saturados como

insaturados.