INOCUIDAD Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS DESDE LA NORMATIVA Y REGLAMENTACION

ENSAYO SISTEMA DE GESTION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

POR: ILIANA PAOLA MARTINEZ DE LA BARRERA

CC. 50.917.260

PRESENTADO A: GUSTAVO ALONSO CASTRILLON

MONTERIA, NOVIEMBRE 6 DE 2018

En caso de una no conformidad ¿Considera que la aplicación de una acción
correctiva puede mejorar en términos de tiempo las causas que generaron la no
conformidad?

Sí, porque a través de las acciones correctivas se pueden eliminar las causas de una no
conformidad con el fin de que no vuelva a suceder ni ocurra en otra etapa del proceso. La
forma de evaluar la efectividad de la acción correctiva se puede hacer revisando y
analizando la no conformidad para así determinar las causas que la provocaron y si existen
o no otras conformidades parecidas.

Por lo tanto al aplicar adecuadamente las acciones correctivas y en el tiempo oportuno que
la empresa lo requiera, se podrá llegar a un alto nivel de conformidad con la prestación de
servicios o la fabricación de productos.

Al aplicar el aseguramiento de calidad en las acciones preventivas, se eliminan las

debilidades encontradas en el cumplimiento de los requisitos de calidad de las
empresas?

La acción preventiva es una de las herramientas que establece un sistema de gestión para
prevenir incumplimientos de un requisito establecido o implícito y prevenir su ocurrencia. El
aseguramiento de la calidad implica contar siempre con un enfoque hacia lo preventivo, por
lo general en las empresas se acostumbra a trabajar corrigiendo, muchas veces les cuesta
prevenir porque hay deficiencias en capacitación, en conocimiento del proceso, por lo tanto
es necesario un actuar diario revisando y verificando comportamientos de procesos, de
productos, de no conformidades reales, buscando siempre mejorar. El enfoque en la
prevención, requiere de mucha responsabilidad.

Dar un giro de lo correctivo a lo preventivo demanda esfuerzo, es necesario capacitar,

difundir el concepto, cambiar la visión de los trabajadores de la empresa. Mientras más se
trabaja en la prevención se corrige menos.
Si la Ley FSMA fuera una exigencia para los productores en Colombia ¿cómo sería
su aplicación?

Food Safety Modernization Act – FSMA (Ley de Modernización de Inocuidad de los

Alimentos) de la FDA tiene como objetivo transformar el sistema de inocuidad alimentaria:
la industria debe utilizar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de
combatirla.

Si esta ley fuera una exigencia para los productores en nuestro país sería necesario una
modernización y fortalecimiento del sistema nacional de inspección, vigilancia y control de
alimentos, de los procesos de producción y de transformación a lo largo de la cadena, a
través de un mejoramiento del estatus sanitario del país, lo cual requiere del trabajo
conjunto de los entes reguladores en temas de inocuidad alimentaria, con competencias en
los diferentes eslabones de la cadena de manera que se abarquen en su totalidad; y para
que esto ocurra, es necesario fortalecerlos en capacidad técnica, infraestructura, talento
humano y procesos regulatorios.