Carne Ovina:

A visão do sistema
industrial
II SIMPÓSIO de CAPRINOS e OVINOS da EV-UFMG

Luís Henrique Fernandes

ZOOTECNISTA – Margen Cordeiro Nobre

Belo Horizonte – maio/2007

O que é ?

Onde está localizado e porque ?

Objetivo ?

1
 CONFINAMENTO

Controle da verminose

Diminuição da mortalidade

Alimentação e nutrição dos animais

Melhoria no ganho de peso dos cordeiros

Grau de acabamento

Compra de cordeiros despadronizados

Controle do padrão de abate

2
3
 PADRÃO
MARGEN CORDEIRO NOBRE

O cordeiro considerado nobre deve pesar de 25 a 35 Kg de peso vivo com

no máximo seis (06) meses de idade.

O animal fora desse padrão em nossa classificação é considerado

descarte.

Não aceitamos animais doentes, caso venha não serão pagos.

4
5
 PRODUTOR

MARGEN CORDEIRO NOBRE

FRIGORÍFICO MARGEN

Esquema Atual Margen Cordeiro Nobre

GO

SP MT

GO BA

PR MS

MG

Unidades fornecedoras Unidade confinamento e Indústria

6
 CADEIA PRODUTIVA

PRODUTOR

INDÚSTRIA

ATACADO / VAREJO

CONSUMIDOR

CADEIA PRODUTIVA DA CARNE OVINA

PRODUTOR
Abate clandestino

INDÚSTRIA
Importaç
Importação

ATACADO / VAREJO

CONSUMIDOR

7
 DISTRIBUIÇÃO DO ABASTECIMENTO DE CARNE OVINA

ESTABELECIMENTO frigoríficos distribuidores criadores outros

Açougues 46,5 15,1 32,6 5,8

Rede de Supermercado 100 0 0 0
Supermercado isolados 53,3 6,7 26,7 13,3
Casa de carnes 62,5 12,5 25 0
outros 42,3 11,5 15,4 30,8
fonte: sebrae /Ba.2000

INDÚSTRIA FRIGORÍFICA

Segmento muito complexo

Carne
Pele
Miúdos
Sebo
Osso

Cortes especiais Logí

Logística de Estrutura de
Abate
e embalagem transporte comercializaç
comercialização

8
CARNE

9
10
 Carrè de cordeiro

Pernil de cordeiro Paleta de cordeiro

11
 DESTINOS CORTES

São Paulo - SP Carré

Campinas - SP Bisteca

Bauru - SP Costela

Araraquara - SP Paleta

Curitiba - PR Pernil

Blumenau - SC French Rack

Brasília - DF Rack
Kit cordeiro
Cordeiro inteiro
Kit miúdos
Kafta de cordeiro

VISCERAS/MIÚDOS

12
13
PELES

14
15
 Pele deslanados X Pele lanados
Preço médio = R$ 3,00
Variação de R$ 5,00 a R$ 9,00

Mercado direto para Salvador – BA.

“Catador de pele” – passa a cada 20 ou 30 dias
Seleção das peles salgadas

Classificação
Pele de 1ª - R$ 5,00
Pele de 2ª - R$ 2,00
Descarte – Não compra

MERCADO NACIONAL E
INTERNACIONAL
Tendência do mercado Mundial e Nacional

Comercializaç
Comercialização da carne ovina

Perspectivas da ovinocultura Mundial e Nacional

16
PREÇOS INTERNACIONAIS DE CARNES (US$/T)
VARIAÇÃO
ESPÉCIE 2001 2002 2003 2004
2003/2004
BOVINA 2.138 2.127 2.112 2.495 +19 ,1%
FRANGO 645 579 614 776 +26,4%
OVINA 2.912 3.303 3.885 4.558 +17,3%
SUÍNA 2.077 1.830 1.884 2.050 +8,8%
1 MANUFATURA CIF/EUA
2 CORTES - PREÇOS DE EXPORTAÇÃO EUA
3 LONDRES, PREÇOS NO ATACADO DE CARCAÇA DE CORDEIRO CONGELADA DA NOVA
ZELÂNDIA
4 CONGELADO, PREÇOS DE EXPORTAÇÃO EUA
(*) ESCRITO BASEADO EM INFORMAÇÕES DO SECRETARIADO URUGUAIO DE LA LANA,
USDA LAMB MARKET SUMMARY, AUSTRALIAN MEAT MARKET E FAO

O que é mercado?

É um mecanismo que permite às pessoas realizarem trocas,

normalmente reguladas pela lei da oferta e da procura. Existem
mercados genéricos como especializados.

17
O que é Lei da oferta e da procura ?

Também conhecida como Lei da oferta e da demanda,

demanda é a Lei que
estabelece a relação entre a demanda de um produto – isto é, a procura - e a
quantidade que é oferecida, a oferta.
oferta A partir dela , é possível descrever o
comportamento preponderante dos consumidores na aquisição do produto
desejado, em função da quantidade e preço. Nos períodos em que a oferta
de um determinado produto excede a procura, seu preço tende a cair. Já em
períodos onde a demanda passa a superar a oferta, a tendência é o aumento
do preço.

A estabilização da relação entre a oferta e da procura leva, em primeira

análise uma estabilização do preço. Uma possível concorrência, por exemplo,
pode desequilibrar essas relações, provocando alteração de preço.

Ao contrário do que pode parecer a princípio, o comportamento da sociedade

não é influenciado apenas pelo preço. O valor do produto pode exercer
estímulo positivo ou negativo para que os consumidores adquiram os
produtos que necessitam, mas não é o único.

Existem outros elementos a serem considerados nesta equação, entre eles:

- Os desejos e necessidades das pessoas;
- O poder de compra;
- A disponibilidade dos serviços - concorrência;
- A capacidade das empresas de produzirem determinados produtos.

18
O que é oferta ?

Pode ser conceituada como a quantidade de um produto ou serviço

produzido e oferecido no mercado por produtores, a um determinado preço
em um dado período. Em outras palavras, oferta é o volume de bens e
serviços colocados a disposição da demanda..

A oferta depende de vários fatores: de seu próprio preço, dos demais preços,
dos preços dos fatores de produção, das preferências do empresário e da
tecnologia, etc. Esta correlação direta entre a quantidade ofertada e o nível
de preços e é conhecida como Lei Geral da Oferta.

O que é demanda ?

procura é a quantidade de um bem ou serviço que os

Demanda ou procura,
consumidores desejam adquirir por um preço definido em um dado mercado,
durante uma unidade de tempo.

A demanda sempre influencia a oferta, ou seja, é a demanda que determina o

movimento da oferta.

19
O que é globalização ?

A GLOBALIZAÇÃO é um dos processos de aprofundamento da integração

econômica, social, cultural, espacial dos paises do mundo no final do século
XX.

Resumindo, é a produção de bens cada vez melhor (qualidade), num preço

cada vez menor.

PREÇOS DA CARCAÇA DE CORDEIRO CONGELADO - CADEIA PRODUTIVA (EM R$/KG, BASE DEZEMBRO 2004)

AGREGAÇÃO DE VALOR
PAÍS FRIGORÍFRICO ATACADISTA VAREGISTA
FRIGORÍFICO-VAREJO
URUGUAI 5,13 - 8,02 56,30%
REINO UNIDO 12,47 24,30 - -
EUA 11,07 14,52 31,29 182,70%
NOVA ZELÂNDIA 7,61 - - -
AUSTRÁLIA 7,29 - - -
BRASIL (SP) 7,00 10,00 17,00 142,90%
ORIENTE MÉDIO - - - -
NÃO EXISTEM COTAÇÕES DISPONÍVEIS PARA O PREÇO DA CARNE OVINA NO ORIENTE MÉDIO. AS IMPORTAÇÕES ESTÃO SENDO FEITAS PRINCIPALMENTE DE ANIMAIS
VIVOS, AO PREÇO FOB AUSTRÁLIA DE US$ 44 POR CABEÇA.
(Sório, 2005)

Tabela. Preço por quilo, em reais (R$), dos cortes realizados pelo Frigorífico Margen, Entrepostos e Casa de Carne.

Corte Custo Entrepostos Casa de carne

Bisteca/Carré 9,00 9,30 11,50
Costela 7,00 7,80 10,50
Paleta 9,00 9,80 13,00
Pernil 11,00 9,80 15,00
Rack 9,00 9,10 -
French Rack 17,00 17,20 -
Kit Cordeiro 10,00 10,00 13,50
Cordeiro inteiro 10,00 - 12,50
Kit miúdos 0,70 3,10 0,80

Frigorífico Margen (Maio/2007)

20
Tabela. Preço por quilo em dolar (U$) dos ovinos gordos realizados pelos Frigoríficos Uruguaios.

Em pé 2ª Balança
Á vista Á prazo Á vista Á Prazo
Cordeiro - - 1,51 1,55
Cordeiro pesado - - 1,58 1,62
Borregos - - 1,51 1,55

Capões 0,58 0,60 1,26 1,30

Ovelhas 0,48 0,50 1,16 1,20

Uruguay – INAC – Instituto Nacional de Carnes (2004)

ISBN – 9974-56-323-2
www.inac.gub.uy

Preços praticados na Austrália de acordo com a Preços praticados no Uruguai de acordo com a
categoria animal categoria animal

PREÇO (US$/KG DE CARNE) PREÇO (US$/KG DE CARNE)

CORDEIRO COMERCIAL 2,24 (R$ 4,52) OVELHA 1,00 (R$ 2,02)

CORDEIRO PESADO 2,31 (R$ 4,66) CAPÃO 1,25 (R$ 2,52)

CORDEIRO MERINO 1,54 (R$ 3,11) BORREGO 1,47 (R$ 2,83)

MUTTON 0,43 (R$ 0,86) CORDEIRO 1,60 (R$ 3,23)

OBS: PREÇO MÁXIMO PAGO AO PRODUTOR EM DEZEMBRO DE 2006

Evolução da compra de cordeiros durantes os anos de 2003,

2004, 2005, 2006 e 2007

2002 2003 2004 2005 2006 2007

13000
11643
12000
11000
10000
Quantidade de cordeiros

9000
8000
6596
7000
6000
5000
4000
2771
3000 2152
2000
1000 130 252
0
anos
(Mar gen Cor dei r o Nobr e, abr i l / 2007)

21
 Compra de cordeiros por Estado do Margen Cordeiro Nobre
2004 a 2007

1,7
BA - 4,4%
1,9
(922 cab)

MS - 13,5%
(2.809 cab) GO - 33,4%
(6.933 cab)

MT - 19%
(3.951 cab)

SP - 13,2%
MG - 12,8%
(2.735 cab)
(2.654 cab)

(Margen Cordeiro Nobre, abril/ 2007)

Evolução da compra de cordeiros no Estado de MInas Gerais

1800 1700
1700
1600
1500
1400
1300
Quantidade de cordeiros

1200
1100
1000
900
766
800
700
600
500 401
400
300
188
200
100
0
2004 2005 2006 2007

Anos

Margen Cordeiro Nobre, abril/2007

22
IMPORTAÇÃO DE CARNE OVINA NO MÊS DE MARÇO DOS ÚLTIMOS 10 ANOS,
EM VOLUME (TONELADAS) E VALOR (MIL U$ E MIL R$)

DISTRIBUIÇÃO DA CARNE OVINA IMPORTADA PELO BRASIL NO MÊS DE

MARÇO (EM VOLUME - TON), POR CATEGORIA, E SEUS FORNECEDORES

23
 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Profissionalização da atividade

Organização da Cadeia produtiva

RIO VERDE – GO
(64)2101-2101
cordeironobre@cordeironobre.com.br

24