Profesorado: en EDUCACIÓN TECNOLÓGICA.

Espacio curricular:

Biotecnología

Profesora: Aguirre, Andrea Sabrina

Curso: 3° Año

Año: 2019

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Marco conceptual.
El término “biotecnología” puede parecer nuevo para el público amplio, pero, la
biotecnología está presente en la vida cotidiana hace mucho tiempo. De hecho, la
biotecnología es una actividad antigua, que comenzó hace miles de años cuando el
hombre descubrió que al fermentar las uvas se obtenía un producto como el vino.
También es biotecnología la fabricación de cerveza a partir de la fermentación de
cereales que el hombre empezó a elaborar hace 4.000 años, y la fermentación de jugo
de manzanas para la fabricación de sidra. En estos procesos intervienen
microorganismos que transforman componentes del jugo de frutas o de cereales en
alcohol.
Asimismo es biotecnología la fabricación de pan mediante el uso de levaduras, la
elaboración de quesos mediante el agregado de bacterias, y también de salames. El
yogurt también es un producto que se obtiene mediante procesos biotecnológicos
desde la antigüedad. Aunque en ese entonces los hombres no entendían cómo
ocurrían estos procesos, ni conocían la existencia de microorganismos, podían
utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones constituyen lo que se conoce como
biotecnología tradicional y se basa en la obtención y utilización de los productos del
metabolismo de ciertos microorganismos. Se puede definir la biotecnología tradicional
como “la utilización de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil
para el hombre”.
La biotecnología se aplica a diferentes ramas de la industria: alimenticia, textil,
detergentes, combustibles, plásticos, papel, farmacéutica. En general lo que se usa
son productos del metabolismo de los microorganismos.
Actualmente, los científicos comprenden mucho más cómo ocurren los procesos
biológicos que permiten la fabricación de productos biotecnológicos. Esto les ha
permitido desarrollar nuevas técnicas a fin de modificar o imitar algunos de esos
procesos y lograr una variedad mucho más amplia de productos. Los científicos hoy
saben, además, que los microorganismos sintetizan compuestos químicos y enzimas
que pueden emplearse eficientemente en procesos industriales. Estos conocimientos
dieron lugar al desarrollo de la biotecnología moderna.
A diferencia de la biotecnología tradicional, la biotecnología moderna surge en la
década de los ’80, y utiliza técnicas, denominadas en su conjunto ingeniería genética,
para modificar y transferir genes de un organismo a otro.
La ingeniería genética también es hoy una herramienta fundamental para el
mejoramiento de los cultivos vegetales. La biotecnología moderna avanza y, en la
actualidad, son muchos los países que utilizan las técnicas de ingeniería genética para

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la obtención de diferentes productos que tienen aplicación en la producción de
alimentos, de medicamentos, y de productos industriales.

Fundamentación.
Esta Unidad Curricular se considera un aspecto fundamental de la construcción de
ciudadanía en el sistema educativo porque involucra saberes y competencias que
demuestran cómo la ciencia, la tecnología, la sociedad y la cultura constituyen un
entramado complejo con interinfluencias mutuas.
La Biotecnología se proyecta transversalizada en todos los campos de la ciencia, la
industria y la salud. La enseñanza de Biotecnología debe contemplar sus aspectos
relevantes y abordar problemáticas que provengan de otros campos de formación y de
realidades de la vida cotidiana, analizándose en su complejidad con valor científico,
social y ético.
Las relaciones entre conceptos científicos y sus aplicaciones tecnológicas provocan
aprendizajes significativos y pragmáticos desarrollando -en los futuros docentes-
actitudes de análisis, comprensión y toma de posiciones en situaciones referidas a
temas aún en discusión en nuestra sociedad postmoderna.

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

Facilitar en el alumno la apropiación de conceptos, procedimientos y valores

que le permitan incorporar habilidades y capacidades para convertirse en un
profesional idóneo.
Asumir una actitud comprometida con la tarea de enseñar a través de la
profundización, el reaprendizaje de saberes y el manejo de nuevas
metodologías.
Generar tiempos y espacios de intercambio que permitan consensuar los
requerimientos necesarios para la profesionalización del trabajo docente.
Promover instancias que favorezcan la optimización de los recursos y la
adecuada comunicación y circulación de la información.
Construir la identidad institucional generando la participación y el compromiso
de todos los actores involucrados.
Incorporar acciones eficientes que den respuestas a las demandas de la
comunidad.
Establecer relaciones interinstitucionales planificadas y competentes que
posibiliten la concreción de líneas pedagógicas y científicas actualizadas.

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Objetivos Generales.
Reconocer e identificar conceptos, técnicas, procesos y métodos operativos de
la Biotecnología.
Promover el interés por las problemáticas ambientales, tecnológicas y éticas
respecto del impacto de la Biotecnología en la sociedad local, regional,
nacional y continental.
Incentivar la intervención responsable en las diferentes problemáticas
analizadas.
Informar respecto de la seguridad del uso de técnicas relacionadas con la
biotecnología y sus aplicaciones a diversas industrias.
Concientizar sobre los beneficios de la biotecnología.
Impulsar y difundir el conocimiento científico.
Orientar al desarrollo de habilidades cognitivas y procedimentales tendientes a
la interpretación de los organismos modificados genéticamente.

Objetivos específicos.

 Diferenciar las técnicas de mejoramiento tradicional de las nuevas técnicas de

transformación genética de las plantas.
 Diferenciar las aplicaciones de la biotecnología clásica de la biotecnología
moderna en relación a la obtención de productos de interés para el hombre.
 Analizar los elementos constitutivos de un proceso biotecnológico.
 Conocer e interpretar del dogma de la biología molecular con especial atención en
los mecanismos que intervienen en la regulación de la transcripción haciendo
hincapié en las principales diferencias que existen entre Procariotas y Eucariotas.
 Distinguir las herramientas, técnicas (tecnología del DNA recombinante) y
Procesos que se utilizan en Biotecnología aplicadas a la medicina y salud,
agricultura y ganadería, medio ambiente.
 Explicar la forma en que las enzimas restrictivas rompen las moléculas de ADN y
discutir el papel que juegan en la tecnología del ADN recombinante.
 Reflexionar acerca de las ventajas de la aplicación de proteínas recombinantes y
otros productos biotecnológicos en la industria farmacológica.
 Aplicar los conocimientos sobre los métodos de producción de plantas
transgénicas y reflexionar sobre las posibilidades que la biotecnología abre en el
campo de los cultivos y plantas en general.
 Comprender las posibilidades y perspectivas de la biotecnología animal.
 Identificar los conceptos básicos, importancia y utilidad del mejoramiento y
manipulación genética de plantas y animales.
 Conocer cómo se aplican los conocimientos de biotecnología a la salud.
 Conocer las potenciales aplicaciones de la biotecnología a la industria alimenticia y
sus efectos en la salud.
 Describir y explicar el impacto sociológico y ambiental que pueden provocan las
técnicas y aplicaciones de la Biotecnología en nuestra sociedad.

Contenidos conceptuales.

Unidad 1: Introducción a la Biotecnología.

Biotecnología tradicional: Elementos y metodología. Biotecnología tradicional en el
mejoramiento de los alimentos. Prebióticos y probióticos.
Biotecnología moderna: Genética y sus implicaciones sociales.

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Conceptos de biología celular y molecular. ADN y otros métodos. Estructura del ADN.
Replicación. Transcripción y traducción. El código genético.

Unidad 2: Ingeniería Genética.

Tecnología del ADN recombinante. Herramientas de la Ingeniería Genética. Técnicas
para la manipular el ADN. Enzimas restrictivas. Vectores de ADN recombinante.
Aislamiento de genes mediante moléculas de ADN recombinante. Pruebas genéticas.
Bibliotecas genómicas. Bibliotecas de cDNA.
Ingeniería genética. Expresión del ADN recombinante en las bacterias. Inserción
génica en eucariotas. Organismos transgénicos: concepto, clases y procesos.

Unidad 3: Biotecnología animal y vegetal.

Clonación, fertilización y mejoramiento animal. Animales transgénicos. Uso de
animales para la producción de fármacos.
Cultivos transgénicos en nuestro país: características y procesos.
Métodos para la transformación genética de vegetales y aplicaciones de diferentes
cultivos a las distintas industrias.

Unidad 4: Biotecnología en la industria y en la salud.

Productos elaborados mediante procesos biotecnológicos.
Biotecnología aplicada la Enología. Biotecnología orientada al cuidado del
medioambiente.
Biotecnología y salud: Nuevas técnicas pata la prevención, detección, diagnóstico y
cura de enfermedades. Vacunas recombinantes y otras formas.

Unidad 5: Bioseguridad.
Regulaciones en Argentina. Los riesgos ambientales, para la salud humana y
ambiental, de los cultivos transgénicos. Aplicaciones de la Biotecnología en la
industria.

Contenidos procedimentales.
Selección y recolección de información.
Lectura y análisis de texto de divulgación científica.
Resolución de problemas.
Observación y registro de datos a partir de textos u otras fuentes, para la
argumentación y debate sobre el tema en estudio.
Elaboración de mapas conceptuales, cuadros comparativos y gráficos.
Elaboración de informes basados en guías de trabajo.

Contenidos actitudinales.

Aprecio por la claridad, calidad y pertinencia en la presentación de

producciones.
Generación de cambios conductuales en las acciones tradicionales
existentes en el entorno educativo donde les toque desenvolverse.
Valoración del uso de un vocabulario apropiado.

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 Posición reflexiva y crítica frente a los temas abordados a partir de notas,
anuncios y novedades de avances científicos y tecnológicos subordinados
a la ética y al servicio del hombre.
Generación de una actitud crítica fomentando la discusión por medio del
trabajo colaborativo, a través de la selección y valoración de diferentes
informaciones que la biotecnología aporta, para la toma de decisiones,
teniendo en cuenta los parámetros normativos legales nacionales y los
parámetros bioéticos.

Estrategias metodológicas.
Se consigan las técnicas a utilizar.
Dinámica grupal:
 Propuesta lúdica.
 Pequeños grupos de discusión.
Estrategias virtuales.
 Links.
 Resolución de actividades en página web.
Estrategias individuales.
 Exposición dialogada.
 Diálogo didáctico.
Cognitivas: elaboración de fichas, resolución de problemas, etc.
Organizativas: técnicas grupales, técnica individual, etc.
De clima: participativa, interactiva, etc.

Estrategias.

 Clases expositivas /magistrales.

 Clases interactivas.
 Resolución de problemas.
 Búsqueda bibliográfica.
 Lectura comprensiva.
 Formulación de interrogantes e hipótesis.
 Puesta en común de trabajos.
 Técnicas grupales.
 Exposición de actividades.
 Confección de mapas conceptuales.
 Elaboración de resúmenes / Fichas.
 Observación.

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  Visionado de video.
 Juegos y Simulaciones.

Actividades de los alumnos.

 Analizar textos informativos.

 Analizar y completar esquemas sobre la estructura del ADN.
 Elaborar una red conceptual a partir de una lista de conceptos.
 Completar la secuencia de ARNm en el proceso de transcripción.
 Elaborar un texto sobre ADN recombinante a partir de un listado de palabras.
 Interpretar esquemas y responder cuestiones.
 Simulación producción de insulina recombinante.
 Analizar esquema sobre clonación.
 Analizar etiquetas de productos transgénicos.
 Analizar ilustración sobre elaboración de insulina recombinante y completar
cuadros vacíos a partir de un listado de términos.
 Completar cuadro sobre Organismos genéticamente modificados.
 Elaborar respuestas a cuestionarios, con preguntas de análisis, comprensión,
comparación, de síntesis.
 Analizar y confeccionar representaciones gráficas
 Redactar un texto a partir del análisis de un esquema.
 Analizar video de corta duración y responder una encuesta.
 Confeccionar cuadro comparativo sobre biotecnología tradicional y moderna.
 Resolver situaciones problemáticas en relación al ADN y el código genético.
 Buscar información en la web proporcionando los links y en libros de texto
sobre los riesgos ambientales, para la salud humana y ambiental, de los
cultivos transgénicos. Redactar un breve informe a partir de características
puntuales precisadas por el docente.

Actividades del docente.

 Establecer las motivaciones necesarias.

 Orientar las actividades de los alumnos durante el aprendizaje.
 Favorecer la fijación del aprendizaje.
 Brindar información a los alumnos.
 Crear las condiciones que aseguren transferencia de
conocimientos.

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  Coordinar grupos de debate.
 Realizar el seguimiento del aprendizaje por parte de los
alumnos.
 Evaluar resultados.
Recursos didácticos: computadoras, láminas, cañón proyector, grabador, videos
educativos, diapositivas, afiches, power point, Blog, Prezzi. Simuladores, textos
científicos,

Evaluación:

Criterios:

Ortografía, presentación y redacción.

Capacidad para interpretar las consignas.
Capacidad para confeccionar esquemas, gráficos o cuadros comparativos.
Claridad y precisión en las respuestas.
Capacidad de síntesis.
Manejo de vocabulario técnico.
Calidad de los fundamentos que formula.
Postura crítica en relación a los avances científicos y tecnológicos.
Modalidad

Evaluaciones escritas sobre algunos temas puntuales.

Trabajo práctico. Realización de un informe de lectura a partir del interjuego de un

libro y el material bibliográfico de la cátedra.
Examen final.

Evaluación Inicial: con la finalidad de diagnosticar los conocimientos previos de los

alumnos, sus lógicas de error y toda información útil que permita contar con certezas
acerca del punto de partida del alumno.

Evaluación en proceso formativa: a través de la participación en las actividades

áulicas. Para observarlos logros y dificultades de los alumnos.

Evaluación final sumativa: en relación a los logros alcanzado por los alumnos.
Examen final integrador con autoevaluación de la cátedra.

Instrumentos de evaluación.

Cuestionarios.
Mapas conceptuales.
Exposiciones.
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 Pruebas objetivas.
Redacción de informes.
Defensa oral.

Bibliografía Obligatoria.

Unidad 1:

 Amestoy M (2001) Biología Polimodal. Edit. Stella.

 Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición
Edit. Médica Panamericana.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Malcarne María F. (2012). Biotecnologia… ¿Qué te cuento? Editorial Helice.
 Muñoz de Malajovich M. A. Biotecnología. Editorial Universidad Nacional de
Quilmes. ArgenBio.
 Reinhard Renneberg (2008) “Biotecnología para principiantes”. Edit. Reverté.
Barcelona.
Unidad 2:

 Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición

Edit. Médica Panamericana.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Villee C. Solomon E. Martín Ch. Martín D. Berg. D. Davis W. (1992) Biología.
Segunda edición. Edit. Interamericana McGraw-Hill.

Unidad 3:

 Burraco Benítez A. (2005). Avances recientes en Biotecnología vegetal e

ingeniería genética en plantas. Edit. Reverté. España.
 Duque Juan P. (2010) Biotecnología. Panorámica de un sector. Netbiblo. S.L.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/

Unidad 4:

 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Muñoz Emilio (2001). Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros.
Cambridge University Press . Madrid.

Unidad 5:

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  “La Bioteca” (2006). Una herramienta para enseñar biotecnología. Manual de
actividades de clase. ArgenBio. Argentina.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Ortega Morcillo G, Rubio Cortes E. García López J. (2013). Biotecnología y
alimentación. Cuadernos de la UNED. Madrid. www.ened.es/publicaciones
 Díaz Alberto (2014). Biotecnología en todos lados: en los alimentos, la
medicina, la agricultura, la química…!y esto recién empieza! 1 º ed. Bs. As.
Siglo veintiuno Editores.

Cronograma:

Primer cuatrimestre ciclo lectivo.

Mes Número de unidad

Marzo -

Abril 1y2

Mayo 3

Junio 4

Julio 5

……………….………………...

Prof. Lic. Aguirre, Andrea Sabrina

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Profesorado de Educación Tecnológica.
Programa de Biotecnología.
Profesora: Aguirre, Andrea Sabrina
Tercer año.
Ciclo lectivo: 2019

Unidad 1: Introducción a la Biotecnología.

Biotecnología tradicional: Elementos y metodología. Biotecnología tradicional en el
mejoramiento de los alimentos. Prebióticos y prebióticos.
Biotecnología moderna: Genética y sus implicaciones sociales.
Conceptos de biología celular y molecular. ADN y otros métodos. Estructura del ADN.
Replicación. Transcripción y traducción. El código genético.

Unidad 2: Ingeniería Genética.

Tecnología del ADN recombinante. Herramientas de la Ingeniería Genética. Técnicas
para la manipular el ADN. Enzimas restrictivas. Vectores de ADN recombinante.
Aislamiento de genes mediante moléculas de ADN recombinante. Pruebas genéticas.
Bibliotecas genómicas. Bibliotecas de cDNA.
Ingeniería genética. Expresión del ADN recombinante en las bacterias. Inserción
génica en eucariotas.
Organismos transgénicos: concepto, clases y procesos.

Unidad 3: Biotecnología animal y vegetal.

Clonación, fertilización y mejoramiento animal. Animales transgénicos. Uso de
animales para la producción de fármacos.
Cultivos transgénicos en nuestro país: características y procesos.
Métodos para la transformación genética de vegetales y aplicaciones de diferentes
cultivos a las distintas industrias.

Unidad 4: Biotecnología en la industria y en la salud.

Productos elaborados mediante procesos biotecnológicos.
Biotecnología aplicada la Enología. Biotecnología orientada al cuidado del
medioambiente.
Biotecnología y salud: Nuevas técnicas pata la prevención, detección, diagnóstico y
cura de enfermedades. Vacunas recombinantes y otras formas.

Unidad 5: Bioseguridad.
Regulaciones en Argentina. Los riesgos ambientales, para la salud humana y
ambiental, de los cultivos transgénicos. Aplicaciones de la Biotecnología en la
industria.

Bibliografía Obligatoria.
Unidad 1:
 Amestoy M (2001) Biología Polimodal. Edit. Stella.

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  Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición
Edit. Médica Panamericana.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Malcarne María F. (2012). Biotecnologia… ¿Qué te cuento? Editorial Helice.
 Muñoz de Malajovich M. A. Biotecnología. Editorial Universidad Nacional de
Quilmes. ArgenBio.
 Reinhard Renneberg (2008) “Biotecnología para principiantes”. Edit. Reverté.
Barcelona.
Unidad 2:
 Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición
Edit. Médica Panamericana.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Villee C. Solomon E. Martín Ch. Martín D. Berg. D. Davis W. (1992) Biología.
Segunda edición. Edit. Interamericana McGraw-Hill.
Unidad 3:
 Burraco Benítez A. (2005). Avances recientes en Biotecnología vegetal e
ingeniería genética en plantas. Edit. Reverté. España.
 Duque Juan P. (2010) Biotecnología. Panorámica de un sector. Netbiblo. S.L.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Unidad 4:
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Muñoz Emilio (2001). Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros.
Cambridge University Press . Madrid.
Unidad 5:
 “La Bioteca” (2006). Una herramienta para enseñar biotecnología. Manual de
actividades de clase. ArgenBio. Argentina.
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
 Ortega Morcillo G, Rubio Cortes E. García López J. (2013). Biotecnología y
alimentación. Cuadernos de la UNED. Madrid. www.ened.es/publicaciones
 Díaz Alberto (2014). Biotecnología en todos lados: en los alimentos, la
medicina, la agricultura, la química…!y esto recién empieza! 1 º ed. Bs. As.
Siglo veintiuno Editores.

……………….………………...
Prof. Lic. Aguirre, Andrea Sabrina.

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