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Espacio curricular:
Biotecnología
Curso: 3° Año
Año: 2019
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Marco conceptual.
El término “biotecnología” puede parecer nuevo para el público amplio, pero, la
biotecnología está presente en la vida cotidiana hace mucho tiempo. De hecho, la
biotecnología es una actividad antigua, que comenzó hace miles de años cuando el
hombre descubrió que al fermentar las uvas se obtenía un producto como el vino.
También es biotecnología la fabricación de cerveza a partir de la fermentación de
cereales que el hombre empezó a elaborar hace 4.000 años, y la fermentación de jugo
de manzanas para la fabricación de sidra. En estos procesos intervienen
microorganismos que transforman componentes del jugo de frutas o de cereales en
alcohol.
Asimismo es biotecnología la fabricación de pan mediante el uso de levaduras, la
elaboración de quesos mediante el agregado de bacterias, y también de salames. El
yogurt también es un producto que se obtiene mediante procesos biotecnológicos
desde la antigüedad. Aunque en ese entonces los hombres no entendían cómo
ocurrían estos procesos, ni conocían la existencia de microorganismos, podían
utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones constituyen lo que se conoce como
biotecnología tradicional y se basa en la obtención y utilización de los productos del
metabolismo de ciertos microorganismos. Se puede definir la biotecnología tradicional
como “la utilización de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil
para el hombre”.
La biotecnología se aplica a diferentes ramas de la industria: alimenticia, textil,
detergentes, combustibles, plásticos, papel, farmacéutica. En general lo que se usa
son productos del metabolismo de los microorganismos.
Actualmente, los científicos comprenden mucho más cómo ocurren los procesos
biológicos que permiten la fabricación de productos biotecnológicos. Esto les ha
permitido desarrollar nuevas técnicas a fin de modificar o imitar algunos de esos
procesos y lograr una variedad mucho más amplia de productos. Los científicos hoy
saben, además, que los microorganismos sintetizan compuestos químicos y enzimas
que pueden emplearse eficientemente en procesos industriales. Estos conocimientos
dieron lugar al desarrollo de la biotecnología moderna.
A diferencia de la biotecnología tradicional, la biotecnología moderna surge en la
década de los ’80, y utiliza técnicas, denominadas en su conjunto ingeniería genética,
para modificar y transferir genes de un organismo a otro.
La ingeniería genética también es hoy una herramienta fundamental para el
mejoramiento de los cultivos vegetales. La biotecnología moderna avanza y, en la
actualidad, son muchos los países que utilizan las técnicas de ingeniería genética para
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la obtención de diferentes productos que tienen aplicación en la producción de
alimentos, de medicamentos, y de productos industriales.
Fundamentación.
Esta Unidad Curricular se considera un aspecto fundamental de la construcción de
ciudadanía en el sistema educativo porque involucra saberes y competencias que
demuestran cómo la ciencia, la tecnología, la sociedad y la cultura constituyen un
entramado complejo con interinfluencias mutuas.
La Biotecnología se proyecta transversalizada en todos los campos de la ciencia, la
industria y la salud. La enseñanza de Biotecnología debe contemplar sus aspectos
relevantes y abordar problemáticas que provengan de otros campos de formación y de
realidades de la vida cotidiana, analizándose en su complejidad con valor científico,
social y ético.
Las relaciones entre conceptos científicos y sus aplicaciones tecnológicas provocan
aprendizajes significativos y pragmáticos desarrollando -en los futuros docentes-
actitudes de análisis, comprensión y toma de posiciones en situaciones referidas a
temas aún en discusión en nuestra sociedad postmoderna.
OBJETIVOS INSTITUCIONALES
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Objetivos Generales.
Reconocer e identificar conceptos, técnicas, procesos y métodos operativos de
la Biotecnología.
Promover el interés por las problemáticas ambientales, tecnológicas y éticas
respecto del impacto de la Biotecnología en la sociedad local, regional,
nacional y continental.
Incentivar la intervención responsable en las diferentes problemáticas
analizadas.
Informar respecto de la seguridad del uso de técnicas relacionadas con la
biotecnología y sus aplicaciones a diversas industrias.
Concientizar sobre los beneficios de la biotecnología.
Impulsar y difundir el conocimiento científico.
Orientar al desarrollo de habilidades cognitivas y procedimentales tendientes a
la interpretación de los organismos modificados genéticamente.
Objetivos específicos.
Contenidos conceptuales.
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Conceptos de biología celular y molecular. ADN y otros métodos. Estructura del ADN.
Replicación. Transcripción y traducción. El código genético.
Unidad 5: Bioseguridad.
Regulaciones en Argentina. Los riesgos ambientales, para la salud humana y
ambiental, de los cultivos transgénicos. Aplicaciones de la Biotecnología en la
industria.
Contenidos procedimentales.
Selección y recolección de información.
Lectura y análisis de texto de divulgación científica.
Resolución de problemas.
Observación y registro de datos a partir de textos u otras fuentes, para la
argumentación y debate sobre el tema en estudio.
Elaboración de mapas conceptuales, cuadros comparativos y gráficos.
Elaboración de informes basados en guías de trabajo.
Contenidos actitudinales.
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Posición reflexiva y crítica frente a los temas abordados a partir de notas,
anuncios y novedades de avances científicos y tecnológicos subordinados
a la ética y al servicio del hombre.
Generación de una actitud crítica fomentando la discusión por medio del
trabajo colaborativo, a través de la selección y valoración de diferentes
informaciones que la biotecnología aporta, para la toma de decisiones,
teniendo en cuenta los parámetros normativos legales nacionales y los
parámetros bioéticos.
Estrategias metodológicas.
Se consigan las técnicas a utilizar.
Dinámica grupal:
Propuesta lúdica.
Pequeños grupos de discusión.
Estrategias virtuales.
Links.
Resolución de actividades en página web.
Estrategias individuales.
Exposición dialogada.
Diálogo didáctico.
Cognitivas: elaboración de fichas, resolución de problemas, etc.
Organizativas: técnicas grupales, técnica individual, etc.
De clima: participativa, interactiva, etc.
Estrategias.
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Visionado de video.
Juegos y Simulaciones.
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Coordinar grupos de debate.
Realizar el seguimiento del aprendizaje por parte de los
alumnos.
Evaluar resultados.
Recursos didácticos: computadoras, láminas, cañón proyector, grabador, videos
educativos, diapositivas, afiches, power point, Blog, Prezzi. Simuladores, textos
científicos,
Evaluación:
Criterios:
Evaluación final sumativa: en relación a los logros alcanzado por los alumnos.
Examen final integrador con autoevaluación de la cátedra.
Instrumentos de evaluación.
Cuestionarios.
Mapas conceptuales.
Exposiciones.
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Pruebas objetivas.
Redacción de informes.
Defensa oral.
Bibliografía Obligatoria.
Unidad 1:
Unidad 3:
Unidad 4:
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Muñoz Emilio (2001). Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros.
Cambridge University Press . Madrid.
Unidad 5:
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“La Bioteca” (2006). Una herramienta para enseñar biotecnología. Manual de
actividades de clase. ArgenBio. Argentina.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Ortega Morcillo G, Rubio Cortes E. García López J. (2013). Biotecnología y
alimentación. Cuadernos de la UNED. Madrid. www.ened.es/publicaciones
Díaz Alberto (2014). Biotecnología en todos lados: en los alimentos, la
medicina, la agricultura, la química…!y esto recién empieza! 1 º ed. Bs. As.
Siglo veintiuno Editores.
Cronograma:
Marzo -
Abril 1y2
Mayo 3
Junio 4
Julio 5
……………….………………...
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Profesorado de Educación Tecnológica.
Programa de Biotecnología.
Profesora: Aguirre, Andrea Sabrina
Tercer año.
Ciclo lectivo: 2019
Unidad 5: Bioseguridad.
Regulaciones en Argentina. Los riesgos ambientales, para la salud humana y
ambiental, de los cultivos transgénicos. Aplicaciones de la Biotecnología en la
industria.
Bibliografía Obligatoria.
Unidad 1:
Amestoy M (2001) Biología Polimodal. Edit. Stella.
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Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición
Edit. Médica Panamericana.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Malcarne María F. (2012). Biotecnologia… ¿Qué te cuento? Editorial Helice.
Muñoz de Malajovich M. A. Biotecnología. Editorial Universidad Nacional de
Quilmes. ArgenBio.
Reinhard Renneberg (2008) “Biotecnología para principiantes”. Edit. Reverté.
Barcelona.
Unidad 2:
Curtis H. Sue Barnes N. Schnek.A. Flores G. (2000).Biología. Sexta Edición
Edit. Médica Panamericana.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Villee C. Solomon E. Martín Ch. Martín D. Berg. D. Davis W. (1992) Biología.
Segunda edición. Edit. Interamericana McGraw-Hill.
Unidad 3:
Burraco Benítez A. (2005). Avances recientes en Biotecnología vegetal e
ingeniería genética en plantas. Edit. Reverté. España.
Duque Juan P. (2010) Biotecnología. Panorámica de un sector. Netbiblo. S.L.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Unidad 4:
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Muñoz Emilio (2001). Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros.
Cambridge University Press . Madrid.
Unidad 5:
“La Bioteca” (2006). Una herramienta para enseñar biotecnología. Manual de
actividades de clase. ArgenBio. Argentina.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
Ortega Morcillo G, Rubio Cortes E. García López J. (2013). Biotecnología y
alimentación. Cuadernos de la UNED. Madrid. www.ened.es/publicaciones
Díaz Alberto (2014). Biotecnología en todos lados: en los alimentos, la
medicina, la agricultura, la química…!y esto recién empieza! 1 º ed. Bs. As.
Siglo veintiuno Editores.
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Prof. Lic. Aguirre, Andrea Sabrina.
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