Poste Italiane S.p.A. – spedizione in abbonamento postale- D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 N. 46) Art.

1, comma 1, DR PZ

1
2
L’INRAN nel 2012
È già trascorso un anno dal mio insediamento
alla presidenza di INRAN, o più precisamente, del
nuovo INRAN. Nuovo perché, per chi non è al cor-
rente o non lo ricordasse, oggi INRAN è una realtà
molto diversa dall’originale. In questi mesi INRAN
ha inglobato ENSE e INCA. Il primo è un ente molto
conosciuto nell’ambito agricolo che si occupa di se-
menti, di certificazioni e di ricerca. Il secondo tratta
le conserve, per ciò che riguarda i controlli di qualità.
In altri termini nel panorama degli Istituti di ri-
cerca in agricoltura, INRAN rappresenta una grossa
fetta di interessi, che vanno dalla ricerca e sperimen-
tazione e ai controlli delle varietà sementiere, alla nu-
trizione e alimentazione, transitando da una miriade
di aspetti relativi a quelle sfaccettature di grande ri-
lievo scientifico, ma pure salutistico ed economico,
che seguono all’uso della materia prima proveniente
dall’agricoltura.
Dopo un anno di lavoro, estremamente dispendio-
so in energie e tempi, la coesione dei tre enti in un’u-
nica realtà è sicuramente aumentata. Ma il percorso
è ancora lungo perché si possa affermare che si sia
creato un sinergismo positivo e produttivo soprattut-
to nei confronti della collettività.
Il percorso dal seme alla tavola è appena iniziato
e già alcuni cenni di interazione fra gli ex-tre enti si
manifestano in maniera evidente.
Al di là degli aspetti amministrativi, di regolamen-
tazione, di gestione ed economici, fra gli obiettivi
ricercati figura la valorizzazione della componente
scientifica. Uno dei primi impegni assunti da questa
amministrazione, in collaborazione con le compo-
nenti dirigenziali, è quello di dare il massimo valore
ai risultati della ricerca. Oggi come mai prima, l’a-
limento e il cibo sono argomenti quotidiani. Così
come il ruolo dell’agricoltura per la qualità dei pro-
dotti, così dell’agroindustria, nella trasformazione
dei medesimi.
La partita appena iniziata dal nuovo INRAN non
è facile e nemmeno scontata nel risultato. L’auspi-
cio è che gli Enti pubblici preposti a interagire con
INRAN siano attenti alle grandi risorse di cui siamo
in possesso, e che a fronte di risultati utili e di valo-
re, offrano il giusto riconoscimento a sostegno delle
attività svolte.
Mario Colombo
Presidente INRAN
3
4
Rubriche

06. Notizie 45. La moltiplicazione delle sementi orti-

11. Da Bruxelles cole in Italia
13. Produzioni e mercati
A. Lipparini
15. Dai Laboratori
17. Normativa sulle sementi
19. Dal seme alla tavola 50. La produzione di sementi di erba me-
dica in Italia
Ricerca D. Iraci Capuccinello, A. Sommovigo

20. Conservazione, caratterizzazione, valu- 56. La produzione del seme di barbabieto-

tazione e valorizzazione di germopla- la da zucchero
sma di specie foraggere e proteiche
M. Montanari
P. Annicchiarico, L. Pecetti, M. Romani, S. Proietti
Trasformazione
28. La valutazione del carattere di resisten-
za alle malattie ai fini dell’iscrizione 62. Più verdura sulle nostre tavole con i
delle varietà di specie ortive al Registro germogli
Nazionale
C.Giannetti
L. Sigillo, V. Senape, G. Serratore, R. Bravi
Statistiche
Tecnologia
65. Superfici controllate per la produzione
36. Organizzazione e problematiche della di sementi - Campagne 2007/2011
produzione di sementi
66. Andamento della produzione di seme
G.Laffi, E.Tersi
2007/2011
39. Caratteristiche e prospettive della pro-
duzione di sementi di frumento duro
C. Miceli, M. Vaccarella

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Pubblicazione registrata al Tribunale di Potenza con iscrizione n.345 del 09/05/2006

notizie
A cura di Elena Astrua Testori

Primo accordo di filiera tra sementieri e moltiplicatori ci, l’uso del seme certificato, gli OGM, anche in rela-
zione alle modifiche normative che si prospettano”.
In Emilia Romagna è stato firmato il primo accor- L’intesa è stata sottoscritta in una regione, l’E-
do tra aziende produttrici di sementi e gli agricoltori milia-Romagna, da sempre all’avanguardia in que-
che le moltiplicano. Assosementi e COAMS, il Con- sto settore, ma è intenzione delle parti firmatarie e
sorzio delle organizzazioni di agricoltori moltiplica- dell’assessore regionale Tiberio Rabboni di cercare di
tori di sementi, dopo un iter di alcuni mesi, sono estendere l’accordo ad altre regioni e portarlo all’at-
arrivati a concludere questo accordo di filiera, che tenzione del ministero delle Politiche agricole.
ha coinvolto l’assessore agricoltura della Regione
Emilia-Romagna, Tiberio Rabboni, e le organizzazioni Sementi di riso: Sirio è la prima varietà
professionali e cooperative agricole
Questo accordo è il primo raggiunto in Italia in Per il terzo anno consecutivo, cresce nel 2011 la
questo settore ed è finalizzato a sviluppare una mag- superficie coltivata per la produzione di sementi di
giore integrazione tra i diversi attori della filiera, an- riso, con un aumento di 533 ettari rispetto al 2010.
che in funzione della nuova riforma della PAC. La superficie, per un totale di 14.726 ettari, è risul-
In quest’ottica quindi vengono definiti i rappor- tata distribuita in modo simile fra le tre tipologie di
ti contrattuali tra aziende sementiere ed agricoltori riso più coltivate: lungo A da interno (26%), lungo B
moltiplicatori di sementi, quali la presenza di un con- (26%) e lungo A da parboiled (25%); i tipi comuni
tratto sottoscritto tra le parti, l’impegno a rispettare
determinati disciplinari colturali e l’individuazione
dei parametri qualitativi e di mercato su cui sarà con-
teggiato il prezzo di liquidazione del seme conferito.
All’intesa è previsto seguano accordi o contratti
quadro di settore, ad esempio per le sementi di fo-
raggere o di cereali, da cui poi dovranno scaturire i
singoli accordi di moltiplicazione tra le aziende se-
mentiere e gli agricoltori.
Tutto questo ha un significato che va oltre al sem-
plice accordo commerciale, perché è la partenza per
una maggior integrazione della filiera seme, che va
dalla ricerca varietale al commercio delle sementi.
“Siamo lieti di essere riusciti a raggiungere questa
intesa – sottolinea Paolo Marchesini, presidente di
Assosementi – non tanto per gli aspetti di regolazio-
ne dei rapporti fra le parti in materia di moltiplica-
zione delle sementi, che per certe specie con bietola
da zucchero, riso ed ortive ci vede leader in Europa,
quanto per l’importante segnale che il mondo se-
mentiero lancia al mondo politico ed istituzionale sul
ruolo fondamentale che ricerca varietale, produzione
e commercio delle sementi rivestono per il mondo
agricolo e l’agro-alimentare italiano”.
“È unanime il bisogno di affrontare insieme, agri-
coltori moltiplicatori e sementieri, - dice Edmo Tersi
del COAMS - le problematiche generali del settore,
per esprimere con più forza le esigenze comuni, qua-
li ad esempio le questioni inerenti l’uso dei fitofarma-

6
 notizie

sono stati coltivati sul 18% della superficie, mentre

solo il 5% ha riguardato i tipi medi.

In termini percentuali si sono avute variazioni solo

nella categoria lungo B (-4%) e nei lungo A da par-
boiled (+4%), mentre le altre tipologie sono rimaste
sostanzialmente stabili rispetto allo scorso anno.
Le maggiori variazioni in termini di superfici ap-
provate rispetto al 2010 si sono avute nelle provin-
ce di Milano (-28%, corrispondenti a -185 ha), Pavia
(-2%, corrispondenti a 113 ha), Alessandria (+37%,
corrispondenti a 131 ha) e Vercelli (+9%, corrispon-
denti a 329 ha).
L’8% della superficie controllata è stata scartata,
con una prevalenza di scarti avvenuti nelle varietà
lungo A da consumo interno (11%), per la maggior
parte dovuti all’eccessiva presenza di grana rossa. Le
varietà a granello LB, invece, sono quelle in cui si è
avuto il minore scarto percentuale (2%), a conferma
del fatto che in genere sono varietà a taglia bassa

7
notizie

o “clearfield” e risultano, quindi, di più facile epu-

razione.
La varietà più coltivata per la produzione di semen-
ti è Sirio CL (1.212 ha) appartenente al gruppo delle
varietà lungo B. Gladio, dopo numerosi anni, perde il
primato e si attesta a 774 ha; a questo gruppo appar-
tiene anche Libero, prima varietà “clearfield” ad es-
sere stata iscritta al Registro italiano. È interessante
notare che il 60% della superficie certificata tra i tipi
lungo B appartiene a varietà ottenute con tecnologia
clearfield (Sirio CL, CL71 con 665 ha, CL26 con 217
ha, Mare CL con 84 ha, CL80 con 5 ha e CL46 con
2 ha).
Tra le varietà lungo A da consumo interno, le più
coltivate sono state Volano (656 ha), S. Andrea (483
ha) e Baldo (480 ha); nella tipologia lungo A da par-
boiled, invece, Ronaldo (474 ha), Dardo (448 ha) e
Loto (320 ha). Tra i tipi medi, Vialone nano è la va-
rietà con la maggiore superficie certificata (291 ha),
seguita da Crono (164 ha) e Flipper (48 ha).
Tra i tipi tondi, infine, Centauro si mantiene sui
valori dello scorso anno (846 ha), mentre una ridu-
zione si osserva per Selenio (746 ha, circa 100 ha in
meno rispetto al 2010); la terza varietà coltivata per
questa tipologia di granello è Brio (292 ha).
Anche quest’anno sono numerose le nuove varietà
in iscrizione, a testimoniare il fermento esistente nel
settore del riso. Si tratta di 35 nuove varietà in iscri-
zione al Registro nazionale, di cui 14 varietà lungo B,
11 lungo A (6 da parboiled e 5 da consumo interno),
6 con granello di tipo tondo e 4 medio. Le cultivar
clearfield, tutte al 2° o 3° anno di iscrizione sono 5, di
cui 2 tipi tondi e 3 lungo B.
Relativamente al settore biologico, nel corso del-
la campagna 2010-2011 non sono emerse differenze
sostanziali rispetto alla campagna precedente e sono
state richieste 366 deroghe per l’utilizzo di semen-
te convenzionale in coltivazioni di riso biologico. I
quantitativi totali richiesti ammontano a 1.680,90 t,
ma solo 1.574,80 t sono stati concessi. Il 42% delle
deroghe è stato concesso su varietà a granello tondo
(prevalentemente Centauro 244,60 t, Brio 200,30 t,
Balilla 139,05 t), il 22% su varietà lungo A da consu-
mo interno, il 22% su varietà lungo A da parboiled,
il 12% su varietà di tipo indica e il 2% per i tipi medi.

[Patrizia Titone]

8

Cos’è la tecnologia “clearfield” per il riso
Dal 1993 negli Usa si è sviluppata una nuova
tecnologia, brevettata, con la quale, attraverso un
programma di miglioramento genetico, si svilup-
pano nuove varietà di piante tolleranti agli erbicidi.
Si tratta di un sistema di produzione utilizzato per
diverse colture, quali mais, girasole, frumento, col-
notizie
za, che vengono coltivati in tutto il mondo, Europa
compresa.
Questa tecnologia è stata messa a punto anche
sul riso, con la costituzione di una varietà resistente
agli erbicidi imidazolici, che vengono utilizzati per il
controllo delle infestanti in risaia e in particolare del
riso crodo (riso selvatico). Gli interventi di difesa in-
fatti hanno un ruolo molto importante nella gestione
della coltura del riso e il diserbo chimico è una pra-
tica che condiziona la produzione finale e incide sui
costi dell’azienda. Da sottolineare che queste linee di
riso tolleranti agli erbicidi non sono ogm, dato che
nessun gene o parte di DNA di un altro organismo,
è stato inserito.
Sono state ottenute infatti attraverso la mutagene-
si tradizionale, ovvero una tecnica che permette di
intervenire sul DNA proprio della pianta, senza ricor-
rere all’inserimento di geni provenienti da organismi
diversi, e di selezionare poi i soggetti dotati delle ca-
ratteristiche ricercate.
Nel dicembre 2005 è stata iscritta al Registro na-
zionale italiano la varietà Libero, ottenuta dall’Ente
Risi utilizzando la tecnologia “clearfield”, brevettata
da Basf. Da quel momento molte aziende sementie-
re hanno utilizzato questa tecnologia e registrato le
varietà ottenute.
Semi, semi germogliati e rischi per la salute
Dopo l’emergenza sanitaria scoppiata in Francia e
Germania la scorsa estate, dopo la scoperta di foco-
lai di Escherichia coli nei germogli ad uso alimentare,
la Commissione europea ha chiesto all’Autorità euro-
pea per la sicurezza alimentare (Efsa) un parere sui
pericoli microbiologici associati al consumo di semi
destinati alla germinazione e dei semi germogliati
(germogli, germogli embrionali e crescione).
Gli esperti dell’Efsa hanno proposto di classificare
questi alimenti come cibi pronti al consumo e non
più tra le materie prime, come le sementi destinate
ad uso agricolo. Infatti determinati batteri patogeni,
come ad esempio la Salmonella, l’Escherichia coli e
la Listeria monocytoides, possono contaminare i semi
destinati alla germinazione, che sono generalmen-
te consumati a crudo, durante varie fasi della filiera
alimentare: dalla produzione, allo stoccaggio, alla
distribuzione. In quest’ottica diventa fondamentale
9
notizie
separare i semi destinati alla coltivazione da quel-
li indirizzati direttamente all’alimentazione, il che
permetterà maggiore libertà da vincoli per i primi e
maggiori controlli sui secondi. L’Efsa ha raccoman-
dato inoltre l’adozione di misure di sicurezza sup-
plementari per l’intera catena di produzione di semi
germogliati quali: la scelta accurata delle colture da
seme da destinare a germogli; un uso attento di fer-
tilizzanti e dell’acqua di irrigazione; la riduzione della
possibilità di contaminazione dei semi con il terreno
durante la raccolta; la garanzia che i semi vengano
trasportati e conservati in condizioni che minimizzi-
no i rischi di contaminazione; la riduzione della com-
mistione tra lotti di sementi.
Campagna di semina del girasole spinta dai buoni
risultati produttivi del 2011
Il punto sulla coltura è stato fatto a Perugia nel feb-
braio scorso in occasione di un convegno organizza-
to da Assosementi, in collaborazione con il CRA ed
il Parco tecnologico agroalimentare dell’Umbria, sul
tema: “le indicazioni della sperimentazione per una
piena valorizzazione della coltura del girasole”.
“Le prospettive per il girasole, coltura insostituibi-
le nell’avvicendamento aziendale nelle regioni dell’I-
talia centrale, sono molto positive grazie al continuo
incremento produttivo assicurato dalle nuove varietà
ed alle interessanti possibilità di sfruttamento alter-
native a quello alimentare, in campo bioenergetico e
zootecnico” – ha commentato Giuseppe Carli presi-
dente della Sezione sementi di colture industriali di
Assosementi.
Il girasole si colloca tra le colture più importanti da
10
cui si ottiene olio, circa l’8% a livello mondiale, e so-
prattutto è una coltura europea, con il 60-70% della
produzione realizzata tra Russia, Ucraina ed i paesi
dell’UE27. In Italia il girasole attende da tempo un
pieno rilancio, dopo il crollo delle superfici coltivate
agli inizi degli anni 2000, e soprattutto quotazioni di
mercato che diano maggiore fiducia agli agricoltori.
“La ricerca varietale sul girasole si è concentrata
soprattutto nei paesi europei – ha sottolineato Carli
– e le aziende sementiere stanno investendo molto
su questa coltura, che ha grosse potenzialità. Basti
pensare che la resa media sperimentale delle 32 va-
rietà provate dal CRA nel 2011 è stata vicina alle 3,6
t per ettaro”.
Il convegno di Assosementi è stato presieduto
da Andrea Sisti, presidente del Consiglio nazionale
dell’ordine degli agronomi e dottori forestali, e ha
visto diversi interventi. In particolare di Andrea Del
Gatto, del CRA-colture industriali, che ha relazionato
sui risultati della sperimentazione e messo in eviden-
za come la produttività degli ibridi alto oleico abbia
oramai raggiunto quella degli ibridi convenzionali; di
Ester Foppa Pedretti e di Federica Trombetta, dell’Uni-
versità politecnica delle Marche, sulle prospettive di
impiego dei semi di girasole in una filiera integrata
energetico-zootecnica; di Massimo Zaccardelli, del
CRA-orticoltura, sull’efficacia delle farine di girasole
come ammendanti; di Enrico Zavaglia, in rappresen-
tanza di Assitol, infine, che ha tracciato una pano-
ramica delle produzioni e dei flussi commerciali a
livello mondiale, europeo e nazionale e delle riper-
cussioni sui prezzi di mercato.

Riunioni del Comitato Permanente Sementi
10 novembre 2011
Identificazione di lotti di materiale forestale da ripro-
duzione
La Commissione ha fornito informazioni sulle li-
nee guida necessarie per identificare lotti di materia-
le forestale e per la stesura dell’etichetta del fornito-
re o del documento, che facilita la comprensione di
queste informazioni in tutti gli stati membri.
Varietà da conservazione e amatoriali
Sono già 125 le varietà da conservazione di piante
agrarie presenti nel Catalogo comune, provenienti da
12 paesi, mentre per le varietà ortive gli stati membri
sono ancora al lavoro. Inoltre sono state notificate 16
varietà da conservazione e 87 varietà amatoriali da
parte di 3 stati. Questi i dati forniti dalla Commissio-
ne. Il Comitato sementi ha discusso sulle restrizioni
quantitative, sulla regione di origine, sulle tariffe di
certificazione, sul fatto che i regolamenti nazionali
debbano essere più restrittivi, sul passaporto delle
piante e gli approcci futuri. La Commissione ha chie-
sto agli stati membri di far conoscere quali sono gli
organismi ufficiali per le risorse genetiche riguardo
alle direttive 2008/62/CE e 2009/145/CE.
Rivisti i requisiti per le varietà 00 di colza
Gli stati membri hanno dato informazioni alla
Commissione sul contenuto in glucosinolato in va-
rietà di colza e hanno manifestato l’intenzione di
pubblicare l’informazione (<18 micromoli/g, nuove
sementi di colza 00) con una nota nella nuova edi-
zione del Catalogo. Per alcune varietà la Commissio-
ne ha ricevuto informazioni discordanti, e per la stes-
sa varietà in uno stato il contenuto in glucosinolato
è risultato maggiore a 18 micromoli/g, in un altro è
risultato inferiore. La Commissione ha manifestato
da Bruxelles
A cura di Pier Giacomo Bianchi e
Elena Astrua Testori
l’intenzione di introdurre una nota ulteriore che in-
formi del differente contenuto in glucosinolato. Si
è affrontato anche il problema dell’armonizzazione
della metodologia per determinarne il contenuto,
mentre la Francia ha informato di avere in corso un
ring test.
Portainnesti di varietà ortive
In seguito al dibattito avvenuto in una scorsa ri-
unione del Comitato, è ora disponibile per gli stati
membri la lista completa dei portainnesti di varietà
ortive, per una verifica finale. Il quinto supplemento
alla 29a edizione completa, pubblicato il 29 agosto
2011, comprende queste varietà. Ogni cambiamento
o aggiornamento deve essere notificato alla Com-
missione e sarà pubblicato secondo il programma
esistente.
Aggiornamento sulla revisione delle norme su se-
menti e materiale di propagazione
La Commissione ha fornito un breve aggiorna-
mento. La consultazione pubblica sulle “opzioni e
analisi” sulla valutazione di impatto della revisione è
stata pubblicata sul sito SANCO. Anche le 260 rispo-
ste ricevute sono state pubblicate sul sito. La relazio-
ne sulla valutazione di impatto e la proposta legale
sono allo studio, per permetterne l’adozione da parte
della Commissione nella seconda metà del 2012.
Equivalenza di patate da semina provenienti da paesi
terzi
È stata votata a maggioranza qualificata la propo-
sta di decisione che modifica l’Art.21 (3) della diret-
tiva 2002/56/CE, e che estende al 31 marzo 2014 la
validità delle decisioni degli stati membri sull’equiva-
11
da Bruxelles
lenza di patate da semina provenienti da alcuni paesi
terzi.
Requisiti qualitativi per il riso
La Commissione ha presentato la proposta che
modifica la direttiva 66/402/CE. Gli stati membri
hanno mostrato studi e prove sulla necessità di in-
trodurre una soglia massima di piante di riso infet-
tate da Fusarium fujikuroi e di ridurre la presenza di
riso selvatico o riso a grana rossa nelle colture. Si è
discusso sui requisiti proposti per Fusarium e grana
rossa, mentre la proposta con le opportune modifi-
che verrà preparata dagli esperti del gruppo di lavoro
e votata in una prossima riunione del Comitato.
... e inoltre
−−È ora consultabile il nuovo database del Catalogo
Comune delle varietà, che contiene circa 19.000
varietà di piante agrarie e circa 17.000 di piante or-
tive. La versione cartacea, pubblicata sulla Gazzetta
ufficiale, continuerà comunque a presentare i Cata-
loghi. La Commissione ha chiesto agli stati membri
di inserire il link del database nei siti dei Cataloghi
nazionali.
−−Il delegato danese ha evidenziato il problema del
coordinamento UE per l’incontro del gruppo con-
sultivo OECD, che si è svolto lo scorso gennaio e
Parigi. Nell’incontro annuale OECD di Istanbul del
maggio scorso, alcuni stati hanno votato di esten-
dere l’autorizzazione dei controlli in campo sotto
sorveglianza ufficiale alla produzione di seme di
base e pre-base. Come la legislazione di base avreb-
be bisogno di essere modificata in modo che la UE
sia in grado di seguire questo approccio, e questo
sarà applicato alla revisione in corso, è stato deciso
che le regole OECD dovranno essere modificate.
Tuttavia è necessario chiarire che il nuovo approc-
cio non si può applicare alle importazioni nella UE.
I lotti di sementi di pre-base e base possono entra-
re nell’Unione europea solo sotto accordi di equi-
valenza, se le coltivazioni di pre-base e base sono
state controllate da organismi ufficiali. C’è quindi la
necessità di aggiungere una nota alle regole degli
schemi OECD. Il testo modificato sarà fatto circola-
re tra gli stati membri.
−−La Commissione ha presentato la richiesta di ESA
(European Seed Association) di indicare gli utiliz-
12
zi di sorgo da foraggio, allineare le dimensioni del
campione con quelle ISTA e modificare i requisiti di
purezza per piante ad uso foraggero e da biomassa.
−−Il delegato polacco ha presentato il resoconto del-
la Task Force 3 sul regolamento 882/2004/CE sui
controlli ufficiali e evidenziato la necessità che gli
esperti di sementi e materiale di propagazione
prendano contatti con gli esperti responsabili del
regolamento nel proprio paese.
−−L’Estonia ha ricordato la sua richiesta di modifica
dell’allegato II della direttiva 66/401/CE sulle pian-
te da foraggio, che riguarda la germinabilità mi-
nima (in relazione alla presenza di semi duri). La
Commissione cercherà di effettuare le modifiche in
un pacchetto insieme ad altre.
−−Il delegato francese ha elencato i temi più urgenti
da inserire nel programma di lavoro 2012: l’esperi-
mento temporaneo per la certificazione sotto su-
pervisione ufficiale del materiale di pre-base e base;
la modifica delle etichette ufficiali delle sementi di
colza, per quando riguarda il peso netto; l’allinea-
mento con le norme ISTA del peso dei campioni
di sorgo; lo sviluppo del Catalogo comune per la
vite. La Commissione ha informato il Comitato che
sua priorità è la revisione della legislazione sulle se-
menti e materiale di propagazione, ma che sarebbe
utile impostare e discutere un programma 2012,
come è stato fatto negli ultimi anni.
−−Il delegato danese ha informato il Comitato degli
incontri sotto presidenza danese nella prima metà
del 2012: 19 marzo, coordinamento dell’Unione
internazionale UPOV e 27 giugno coordinamento
OECD. In entrambe gli incontri, è stata program-
mata una valutazione sulla revisione della legisla-
zione di sementi e materiale di propagazione e sui
diritti varietali. In più l’autorità nazionale “Plant
Directorate” è stata unita ad altre agenzie per dare
luogo alla nuova Danish AgriFish Agency.
24 novembre 2011
Requisiti qualitativi per il riso
È stata votata a maggioranza qualificata la propo-
sta che introduce nella direttiva 66/402/CEE sul riso
una soglia massima di piante infettate da Fusarium
fujikuroi e che riduce la presenza di riso selvatico o
riso a grana rossa nelle colture porta-seme.
 produzioni e mercati
A cura di Massimo Montanari

Ritardate le semine primaverili e i trapianti

L’andamento meteorologico degli ultimi mesi del

2011 è stato caratterizzato da una riduzione della
piovosità media rispetto alle ultime annate. Le piog-
ge sono risultate scarse e irregolarmente distribuite
su tutta la penisola. Le temperature, superiori alle
medie stagionali fino alla fine del mese di ottobre, si
sono poi allineate alle medie del periodo negli ultimi
mesi dell’anno. Nel 2012 è continuata la carenza di
piogge fino al termine del mese di gennaio; in segui-
to, abbondanti nevicate accompagnate da importan-
ti abbassamenti di temperatura hanno colpito quasi
tutta l’Italia.
Con questa situazione meteorologica, tutte le ope-
razioni colturali e le semine tipiche del periodo tar-
do invernale rimarranno in sospeso fino a quando i
terreni saranno nuovamente accessibili ai mezzi atti
alle lavorazioni e alle semine. A risentire di questi ri-
tardi saranno i trapianti delle colture da seme di bar-
babietola e le semine primaverili di specie foraggere
e di cereali a paglia, di crucifere e di specie ortive.

Tuberi seme di patata

Un’altra specie che dovrà attendere la messa a di-

mora è la patata. Nel nostro Paese la coltivazione di
patate da seme è attualmente ridotta a piccole realtà
presenti da nord a sud in areali di alta collina o mon-
tagna.
Oltre il 90% dei tuberi seme commercializzati in
Italia è originaria del Nord-Europa, dove la coltiva-
zione della patata e della patata da seme è partico-
larmente diffusa e dove sono numerose le aziende
sementiere di indiscussa capacità commerciale.
Il costo finale delle patate da seme è dovuto alle
spese di produzione che le ditte sementiere sosten-
gono; i contratti che le ditte stipulano con le aziende
moltiplicatrici sono spesso “a superficie” e con ob-
bligo di consegna di tutto il prodotto raccolto. Dalle
pratiche agronomiche e dall’andamento climatico di-
pendono i quantitativi raccolti ed i calibri ottenuti. Le
patate vengono poi selezionate, calibrate, conciate e
poste in confezioni di capacità variabile da 25 kg fino
a 10 q di peso.
Il prezzo dipende altresì da logiche commercia-
li: domanda e disponibilità di prodotto, richieste di
particolari varietà e di specifiche dimensioni; infatti
i calibri 28/35 e 35/45, che sono i più idonei per una
semina meccanica uniforme, hanno costi superiori.
Inoltre sul prezzo grava anche il costo della ricerca
genetica, che è alla base della costituzione di nuove
varietà, sempre più rispondenti ai diversi segmenti
produttivi.
In un contesto di commercio globale, l’Italia, per
via delle sue limitate produzioni e del suo ridotto
mercato, influisce in modo solo marginale sui prezzi
del seme, al contrario di altri Paesi con una più spic-
cata tradizione pataticola.
Di seguito alcuni prezzi di tuberi seme di patata
di classe A di provenienza nord-europea, tratti dal
listino del 2012 per la vendita alle aziende agricole
della zona di Bologna. Si tratta dei prezzi indicativi
espressi in €/kg di confezioni da 25 Kg di diverse va-
rietà e diversi calibri franco partenza magazzino del
distributore.

13
produzioni e mercati

Prezzi delle patate da Calibro

seme di classe A - €/kg 28/35 35/45 45/50 45/55 50/55
Varietà

AGATA 1,31 1,05 0,85 0,73

ALMERA 1,05 0,80

AMBRA 1,35 1,10 0,90

CHOPIN 1,29 1,01 0,85

ELFE 0,92 0,72

FINKA 0,92 0,72

KURODA 1,25 1,03 0,80

LAURA 0,96 0,76

LISETA 1,12 0,82 0,66

MARABEL 0,92 0,72

PRIMURA 1,17 0,92 0,62

VIVALDI 1,31 1,05 0,89 0,73

Foraggere ni minime e massime rilevate dai listini settimanali

Come illustrato di seguito, le quotazioni delle bor-
se merci a cui ci riferiamo si mantengono stazionarie
e rispetto allo stesso periodo dello scorso anno in
aumento per tutte le specie tranne che per la medica.
L’unica variazione significativa registrata è avvenu-
ta alla borsa di Bologna nelle due sedute del mese
di febbraio, in cui sono aumentate le quotazioni del
seme certificato di erba medica di prima e seconda
riproduzione.
Ricordiamo che i prezzi riportati si intendono €/t
all’ingrosso IVA esclusa e sono medie fra le quotazio-
delle due borse da noi monitorate; anche le denomi-
nazioni delle merci sono quelle utilizzate dai listini
indicati.
Nel momento in cui scriviamo (metà febbraio),
tutte le ditte sementiere foraggere risultano in piena
attività per assolvere ai numerosi ordinativi naziona-
li e di esportazione. Come ricordato nel precedente
numero di “Dal seme” infatti la campagna 2011 è
stata caratterizzata da problematiche di produzione
e approvvigionamento del seme che, non disponibile
appieno per le semine autunnali, lo sarà tuttavia per
quelle primaverili.

Prezzi delle sementi Borsa Merci Bologna OTT NOV DIC GEN FEB
rilevati sulle Borse merci
Sementi selezionate Certificate / Anno 2010 2011 2010 2011 2010 2011 2011 2012 2011 2012
di Bologna e Roma
(euro/t) - Foraggere Erba medica di varietà – 1° rip. X X 3300 3200 3350 3200 3350 3200 3350 3350

Erba medica di varietà – 2° rip. X 2600 2800 2600 2850 2600 2850 2600 2850 2850

Loietto italico 1206 1525 1225 1525 1225 1525 1225 1525 1225 1525

Trifoglio incarnato (var. tardiva) X 2100 X 2100 X 2100 X 2100 X 2100

Trifoglio alessandrino X 1500 1100 1500 1100 1500 1100 1500 1100 1500

X = non quotato - I dati medi di FEB 2012 sono riferiti ai primi due listini del mese

Borsa Merci Roma OTT NOV DIC GEN FEB

Sementi selezionate Certificate / Anno 2010 2011 2010 2011 2010 2011 2011 2012 2011 2012

Erba medica naz. di varietà 2900 X 3050 2750 3050 2750 3050 2750 3050 2750

Loietto italico dipl. naz. di varietà 1150 1550 1150 1550 1150 1550 1150 1550 1150 1550

Loietto italico tetr. naz. di varietà 1250 1650 1250 1650 1250 1650 1250 1650 1250 1650

Trifoglio incarnato var. tardivo 1850 2250 1850 2250 1850 2250 1850 2250 1850 2250

Trifoglio alessandrino di varietà 1200 1650 1200 1650 1200 1650 1200 1650 1200 1650

X = non quotato - I dati medi di FEB 2012 sono riferiti ai primi due listini del mese

14
 dai laboratori
A cura di Rita Zecchinelli

La detection di Xanthomonas campestris pv vitians laboratorio sta mettendo a punto una metodica che
su seme di Lactuca sativa L. prende spunto da esperienze riportate in pubblica-
zioni scientifiche recenti e dai principi generali indi-
Lo stato fitosanitario dei semi è condizionato dalle cati nelle procedure diagnostiche ufficiali.
possibili contaminazioni dovute a patogeni fungini, Questi, in linea generale, si basano sull’impiego di
batterici o virali. Il rilevamento di tali patogeni rap- substrati semi-selettivi e sull’isolamento dei batteri
presenta un importante mezzo di profilassi per limi- dalle acque di lavaggio.
tare la diffusione di malattie e perdite produttive. La prima fase della messa a punto ha riguardato la
Per le specie ortive sono disponibili protocolli dia- scelta del mezzo semi-selettivo che consentisse un
gnostici ufficiali prodotti da organizzazioni scienti- efficace isolamento del batterio e una buona azione
fiche internazionali come l’ISTA (International Seed selettiva nei confronti delle specie saprofite. È stata
Testing Association), l’ISF (International Seed Fede- pertanto eseguita una valutazione preliminare dei
ration) e l’EPPO (European Plant Protection Organi- substrati : MCS20abn e FS (ISTA 7-019), XCS (Barak
zation) che forniscono precise indicazioni sulle mo- et al., 2001), MMG (Toussaint et al., 2001), mTMB e
dalità operative per svolgere le analisi. CKTM (protocollo ISF, versione 4, 2011).
Nel caso specifico delle batteriosi, sono disponi- I substrati sono stati saggiati osservando la cresci-
bili attualmente protocolli validati per la ricerca di ta di sei isolati di riferimento forniti dal dipartimento
Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis e Xan- ArboPaVe (Portici, NA).
thomonas spp. su seme di pomodoro; Xanthomonas In seguito a questa valutazione iniziale, gli isola-
spp. su peperone; Xanthomonas campestris pv campe- menti sono stati condotti su MCS20abn e XCS. Isolamento di colonie di
stris su semi di brassicacee; Xanthomonas axonopodis Le colonie dei ceppi di riferimento si presentavano Xanthomonas sp. su pia-
pv phaseoli e Pseudomonas savastanoi pv phaseolicola lucide, mucose e di colore giallo sul substrato semi- stra di XCS e MCS20abn.
su semi di fagiolo.
Il Laboratorio di Analisi Fitopatologiche della Se-
zione dell’INRAN di Battipaglia, applicando proto-
colli validati, svolge queste determinazioni per conto
di aziende sementiere ai fini di una certificazione
fitosanitaria volontaria. Frequentemente, la verifica
dello stato sanitario del seme, viene commissiona-
ta anche da aziende agricole di quarta gamma, allo
scopo di assicurare l’impiego di seme sano nel loro
processo produttivo.
È proprio dal sistema produttivo della quarta gam-
ma che è nata l’esigenza di controllare lo stato fitosa-
nitario dei semi di lattuga: i produttori richiedono la
verifica per una eventuale contaminazione dovuta ad
agenti fungini (es.: Fusarium oxysporum f. sp. lactu-
cae) e al batterio Xanthomonas campestris pv vitians.
Il batterio è l’agente causale del Leaf Spot della lat-
tuga (maculatura fogliare) e si manifesta con lesioni
fogliari sia sulla lamina che sulla costa; anche i fusti
vengono danneggiati dal batterio andando incontro
a marciumi. Negli ultimi anni, i sintomi fogliari di
questa malattia sono stati osservati in serre dell’Ita-
lia centrale.
Per la detection di X. c. vitians su lattuga non sono
disponibili procedure validate ufficiali, pertanto, il

15
dai laboratori
Amplificazione
positiva mediante PCR
(Barak et al., 2001)
selettivo MCS20abn e, in alcuni casi, erano circon-
date da un alone scuro. Sul substrato XCS le colonie
si presentavano lucide, mucose, in rilievo e di color
bianco crema
Ciascun campione di lattuga è stato suddiviso in
tre sub-campioni, come previsto dal protocollo di
Barak e collaboratori (2001); questi sono stati posti a
macerare per 18 ore a 4°C.
Il tampone di macerazione è stato quindi analizza-
to mediante il metodo delle diluizioni sospensioni e,
dopo 5 – 7 giorni di incubazione a 28°C, sono state
individuate le colonie con morfologia simile a quella
del genere Xanthomonas (foto 1).
Le colonie sono state successivamente purifica-
te e sottoposte a saggi di identificazione mediante
un protocollo di diagnosi molecolare (PCR). La PCR
(foto 2) è stata realizzata impiegando i marcatori
specifici per la patovar disegnati da J. D. Barak ma
la miscela di reazione e le condizioni dei cicli termici
sono stati definiti presso il laboratorio, in seguito ad
una fase di sperimentazione.
Impiegando questa procedura, più della metà dei
campioni di seme di lattuga analizzati è risultato
contaminato da Xanthomonas sp. I ceppi batterici
isolati dai diversi campioni presentavano però ca-
ratteristiche disomogenee sia per quanto riguarda la
morfologia che per il comportamento all’identifica-
zione molecolare.
Alcune colonie presentavano morfologia molto
simile agli isolati di riferimento mentre altre (colo-
nie ”atipiche”) producevano un alone di idrolisi sul
substrato MCS20abn dovuto all’utilizzo dell’amido e
Laboratorio di Analisi Fitopatologiche – INRAN (Sez. Battipaglia)
16
tipico di X. c. campestris ma non di X. c. vitians. I cep-
pi batterici isolati, inoltre, non venivano tutti iden-
tificati come X. c. vitians dall’analisi PCR: le colonie
a morfologia “atipica”, infatti, non venivano rilevate
dai marcatori specifici. Per l’identificazione di questi
isolati è stato eseguito un saggio mediante il sistema
BIOLOG che riconosce le specie batteriche in base
al profilo di utilizzazione degli zuccheri. Con questo
sistema gli isolati sono stati riconosciuti come X .c.
raphani con il 75% di probabilità e cioè una probabili-
tà di riconoscimento piuttosto bassa.
Neppure le analisi di sequenziamento della regio-
ne ribosomiale 16S (Goncalves e Rosato, 2002) ese-
guite hanno consentito un’identificazione certa.
In questa fase preliminare di messa a punto, i
protocolli di detection impiegati hanno dato risultati
promettenti poiché hanno consentito l’isolamento
del batterio.
Da questa esperienza si sono però evidenziati due
aspetti fondamentali: uno di tipo epidemiologico, la
presenza di diverse tipologie del batterio Xanthomo-
nas sp. sui campioni di semi di lattuga processati;
uno di tipo procedurale, la mancanza di un protocol-
lo diagnostico ufficialmente riconosciuto.
Al fine di determinare inequivocabilmente la pa-
tovar del batterio isolato e per chiarire l’inaspettata
presenza di isolati “atipici” identificati come X. c.
raphani, responsabili della batteriosi della rucola, si
dovrà quindi procedere allo svolgimento di un test di
patogenicità in vivo, saggiando il comportamento di
questi isolati sia su lattuga che su rucola.
I test di identificazione in vivo dovranno inoltre es-
sere integrati con saggi di tipo molecolare.
Infine, per affrontare la carenza procedurale, sarà
necessario completare la messa a punto del meto-
do dedicando particolare attenzione alla scelta del
substrato semi-selettivo, alla messa a punto del test
di patogenicità e all’impiego di metodi alternativi di
identificazione molecolare.
Affinché un protocollo possa essere considerato
affidabile è comunque necessario che superi un pro-
cesso di validazione intra e inter laboratorio.
[Loredana Sigillo, Veronica Senape, Giovanna
Serratore]

Autorizzata l’importazione di patate da semina dal
Canada
Con decisione di esecuzione della Commissione
2011/778/UE del 28 novembre 2011 (gazzetta uffi-
ciale UE L317 del 30 novembre 2011) e 2011/820/UE
del 7 dicembre 2011 (gazzetta ufficiale UE L327 del 9
dicembre 2011) la Commissione ha autorizzato fino
al 31 marzo 2014 Grecia, Italia, Portogallo, Spagna,
Cipro e Malta a importare dal Canada tuberi di patata
da semina in deroga ai divieti di natura fitosanitaria.
L’importazione è limitata a determinate province
del Canada e soggetta a condizioni essenzialmente
volte a evitare l’introduzione di Clavibacter michiga-
nensis (agente del marciume anulare della patata) ed
Epitrix (pulce dei tuberi, un coleottero responsabile
tra l’altro di danni ai tuberi di patata) sul territorio
dell’Unione europea.
Nuove disposizioni comunitarie sulle sementi di riso
Con direttiva di esecuzione della Commissione
2012/1/UE del 6 gennaio 2012 (gazzetta ufficiale UE
L4 del 7 gennaio 2012) sono stati modificati i requi-
siti delle sementi di riso previsti dagli allegati alla
direttiva 66/402/CEE per quanto riguarda fusariosi
e grana rossa.
Entrambe le modifiche riguardano le colture porta-
seme. Per la fusariosi è stato introdotto un limite
alla presenza di piante manifestamente riconoscibili
normativa sulle sementi
A cura di Pier Giacomo Bianchi
come infette da Fusarium fujikuroi in funzione della
categoria del seme prodotto: 2 piante per 200 m2 nel
caso di colture destinate alla produzione di sementi
di base, 4 e 8 per 200 m2 rispettivamente per colture
destinate a produrre sementi certificate di prima o di
seconda generazione.
Una disposizione analoga (per base e pre-base si
parlava di tracce) era in vigore in Italia come misura
nazionale aggiuntiva.
Per la grana rossa (e le piante selvatiche) i requisiti
della coltura sono stati ulteriormente rinforzati per le
colture destinate alla produzione di sementi certifi-
cate (di prima o seconda generazione): con il nuovo
provvedimento è ammessa la presenza di una sola
pianta per 100 m2 (ne era ammessa 1 ogni 50 m2).
Per la produzione di sementi di base è confermata
da disposizione che prevede l’assenza di piante ma-
nifestamente riconoscibili come selvatiche o a grana
rossa.
Gli Stati membri dovranno recepire le nuove misu-
re entro il 31 maggio 2012.
Nuovi criteri e procedure per l’iscrizione di varietà di
cereali a paglia
Con decreto MiPAAF 10 ottobre 2011 (gazzetta
ufficiale n. 297 del 22 dicembre 2011) sono stati in-
trodotti nuovi criteri e procedure per l’iscrizione al
registro nazionale di nuove varietà di cereali a paglia
escluso il riso. In precedenza l’iscrizione era regolata
17
normativa sulle sementi

dal decreto 8 maggio 2001 per quanto riguarda fru-
mento tenero, duro, orzo, avena, segale e triticale e
dal decreto 17 marzo 2004 per la registrazione volon-
taria del farro (T. dicoccon e monococcum).
Il decreto del 2011 innova nell’ambito della prova
descrittiva, di quella agronomica e nelle prove sotto
sorveglianza ufficiale; è inoltre previsto un aggiorna-
mento dei costi in funzione delle nuove modalità di
prova.
Rispetto al 2001 sono state introdotte le nuove
schede descrittive CPVO e UPOV adottate nel frat-
tempo e si prevedono modalità specifiche per le va-
rietà ibride.
Per la prova agronomica è stato ridotto il numero
di località da 8 a 6 per il frumento duro e da 4 a 3
per l’orzo autunnale. Sono modificati anche i criteri
di approvazione delle varietà. Per il frumento tenero
le varietà candidate sono confrontate con la media
dei testimoni delle cinque classi qualitative (di forza,
panificabile superiore, panificabile, biscottiero e altro
uso); fatto 100 la produzione dei panificabili e dei bi-
scottieri è necessario almeno un indice di 90 per un
frumento di forza, 95 per un panificabile superiore e
105 per un frumento per altri usi.
Per il frumento duro si passa da tre a due areali di
coltivazione (centro-nord e sud e isole) ma il giudizio
resta basato sull’indice globale di qualità (IGQ) com-
posto da peso ettolitrico (10 %), tenore proteico (40
%), indice di glutine (30 %), colore (20 %).
Per le altre specie le varietà candidate sono con-
frontate con la media dei testimoni rapportate a un
numero indice. Nel caso dell’orzo sono previste pro-
ve specifiche per la destinazione da malto e per le
varietà ricche di beta-glucani.
I controlli delle prove sotto sorveglianza sono raf-
forzati con l’identificazione di un referente tecnico
delle prove condotte dal costitutore e dall’ispezione
delle prove da parte del centro di coordinamento,
inoltre un campione di riferimento della varietà can-
didata è depositato presso il centro di coordinamen-
to fin dal primo ciclo di prova.
Per quanto riguarda i costi si va da 1.630 Euro per
ciclo di un avena primaverile a 4.430 Euro di un orzo
da malto autunnale, passando da 2.960 Euro per una
varietà di frumento tenero e 3.350 Euro per un fru-
mento duro.

Provvedimenti nazionali Decreto del Ministero delle Politiche Agricole

Alimentari e Forestali
sulle varietà Tipo di provvedimento Specie interessate Gazzetta Ufficiale
Data N°

24 Ottobre 2011 11A14956 Variazione di denominazione Patata GU n. 272 del 22-11-2011

28 Ottobre 2011 11A14955 Iscrizione Mais, foraggere GU n. 272 del 22-11-2011

7 Novembre 2011 11A15656 Iscrizione Cereali a paglia GU n. 282 del 3-12-2011

10 Novembre 2011 11A15657 Iscrizione Soia GU n. 282 del 3-12-2011

21 Novembre 2011 11A15988 Variazione di denominazione Foraggere GU n. 294 del 19-12-2011

18 Novembre 2011 11A15934 Iscrizione Ortive GU n. 295 del 20-12-2011

23 Novembre 2011 11A16190 Iscrizione Cereali a paglia GU n. 300 del 27-12-2011

15 Dicembre 2011 12A00589 Iscrizione Girasole GU n. 20 del 25-1-2012

19 Gennaio 2012 12A01124 Iscrizione Mais GU n. 28 del 3-2-2012

19 Gennaio 2012 12A01127 Cancellazione Mais e cereali a paglia GU n. 29 del 4-2-2012

I decreti che riguardano le variazioni al Registro Nazionale delle varietà agrarie e ortive vengono pubblicati dal Ministero
delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali sulla Gazzetta Ufficiale Italiana.
Nella tabella vengono prese in considerazione le Gazzette Ufficiali che vanno dalla G.U. n. 271 del 21-11-2011 alla 33 del 9-2-
2012 che hanno ufficializzato dieci provvedimenti: con 7 di questi sono state iscritte 116 varietà di mais, 3 di cereali a paglia,
1 di foraggere, 1 di ortive, 2 di soia e 1 di girasole, mentre con 1 decreto sono state cancellate 1 varietà di mais e 1 di orzo.
Infine, con 2 decreti si è variata la denominazione di altrettante varietà: 1 di patata e 1 di foraggere . [Marco Faina]

18

I consumi alimentari degli italiani
Sono online la seconda e la terza parte de “L’in-
dagine nazionale sui consumi alimentari in Italia:
INRAN-SCAI 2005-06”, in cui vengono presentati i
risultati relativi ai consumi, alle abitudini ed agli stili
di vita alimentari, nonché alle informazioni socio-
demografiche di un campione di famiglie italiane,
estratte casualmente e distribuite in tutto il Paese,
che ha compilato un diario alimentare per 3 giorni
consecutivi ed alcuni questionari.
Rispetto ai dati disponibili in precedenza, è possi-
bile ora trovare sul sito INRAN tutti i valori di consu-
mo, ripartiti nel dettaglio :
• in grammi medi giornalieri (g/die) e in grammi
medi giornalieri per chilogrammo di peso corpo-
reo (g/kg pc/die,);
• per campione totale e per soli consumatori;
• per sesso e per classe di età;
• a livello nazionale e delle 4 principali ripartizio-
ni geografiche (Centro, Nord occidentale, Nord
orientale, Sud e Isole);
• in termini di 15 gruppi, 51 sottogruppi alimentari
e di 266 alimenti.
Si possono consultare, inoltre, dati relativi alle
caratteristiche del campione, ai luoghi di consumo
(casa e fuori casa), alle occasioni di consumo ed alla
ripartizione energetica giornaliera dei pasti.
Ecco alcune curiosità sugli italiani a tavola emerse
dall’Indagine:
Il pasto più importante
È sempre il pranzo, il pasto più amato dagli italia-
ni, che fornisce la maggior parte dell’energia giorna-
liera, circa il 43% circa, contro il 38% della cena l’11 %
della colazione, l’8% degli spuntini. Inoltre, è ancora
a casa il luogo abituale in cui si mangia.
Gli alimenti più consumati di alcuni gruppi ali-
mentari (in media dal campione totale)
Acqua e bevande non alcoliche: a parte l’acqua (mi-
nerale 452 g/die e di rubinetto 196 g/die), è il caffè
a fare la parte del leone (81 g/die), poi, a notevole
distanza, il tè (27 g/die). Quindi, le bevande a base
di cola (19 g/die), i succhi di frutta alla pera, pesca,
mela e albicocche (16 g/die), infine i succhi di frutta
di altri tipi (11 g/die).
online su www.inran.it la seconda e terza parte della monografia
dal seme alla tavola
A cura di Cristina Giannetti
Bevande alcoliche: il preferito è il vino rosso (50 g/
die) seguito dalla birra (25 g/die) e dal vino bianco
(14g/die).
Carne, insaccati e sostituti della carne: resta anco-
ra saldamente in vetta la carne di bovino (43 g/die),
seguita a distanza dalla carne di pollame (21 g/die)
e dalla carne di suino (19 g/die, esclusi gli affettati).
Pesce e frutti di mare: il merluzzo (8 g/die) è risul-
tato il più consumato, al secondo posto il tonno in
scatola a parità con i crostacei (4 g/die), mentre al
terzo si regista un pareggio tra calamaro e sogliola
(3 g/die).
Derivati del latte: è la mozzarella di mucca a trion-
fare (23 g/die), seguita dagli yogurt alla frutta (10 g/
die), da quello bianco (7 g/die) e dal parmigiano (7
g/die). Mozzarella di bufala e caciotte (e simili) rin-
corrono, ma con valori inferiori (rispettivamente 4 g/
die e 3 g/die).
Cereali e prodotti da forno: il pane di frumento
è sovrano incontrastato (94 g/die). Solo al se-
condo posto,a distanza, l’icona della cucina
nazionale, la pasta di semola (50 g/die).
Frutta: è la mela il frutto per eccellenza
sulle tavole degli italiani (59 g/die), se-
guito dall’arancia (30 g/die).
Verdura: escludendo i pomodori
crudi e la conserva di pomodori
(utilizzati anche come ingre-
dienti di molte ricette stan-
dard) troviamo la lattuga
(17 g/die) tallonata dalle
zucchine (14 g/die)
con subito dietro le
carote (10g/die).
19
 RICERCA

Conservazione, caratterizzazione, valutazione e valoriz-

zazione di germoplasma di specie foraggere e proteiche
Il CRA-FLC ha costituito negli anni un’estesa collezione di germoplasma di specie foraggere e proteiche.
La valorizzazione della collezione mediante miglioramento genetico ha prodotto numerose varietà per il
mercato nazionale e internazionale.

Paolo Annicchiarico, Luciano Pecetti, Massimo Romani, Sandro Proietti

Conservation, characterization, evaluation and exploitation of forage and high-protein feed crop germplasm
The collecting work by CRA-FLC has given priority to indigenous germplasm at greater risk of genetic erosion, such
as the farm landraces of some legume crops in areas of intensive agriculture, or having global interest because of its
outstanding biodiversity. Our collection currently includes 4455 accessions from 54 species. Farm landraces and wild
populations of Italian origin contribute to 59.2% of the accessions, while those of foreign origin (mainly belonging to
a pea and a white lupin world collection) represent 17.4% of the accessions. The other accessions include commercial
cultivars and breeding lines. Subterranean clover, pea, lucerne, white lupin and tall fescue are the most represented
species in the collection. Some 92.8% of the accessions are held in long-term storage as dehydrated seed (at 7-8%
humidity) in sealed bags at –18 °C. Accessions of open-pollinated species are rejuvenated in isolation. Most farm
landraces and wild populations have been characterized morphophysiologically and evaluated for agronomic traits,
whereas their molecular characterization has been limited. The characterization activities aimed at studying the
genetic structure of populations, the genetic variation among and within countries or regions of origin of the acces-
sions, the differences between farm landraces and wild populations, and the distinctness between farm landraces. The
evaluation has often focused on stress tolerance and on performance traits assessed in contrasting environments, to
unveil specific-adaptation responses of the material. The exploitation of the collection has produced several varieties
for local and international markets.

Molte specie erbacee utilizzate come colture forag-
gere crescono spontaneamente in varie condizioni
ambientali. La selezione naturale ha favorito la di-
versificazione di una miriade di popolazioni adattate
alle condizioni locali. Questa diversificazione è stata
la risorsa iniziale per l’avvio dell’utilizzazione agro-
nomica di queste specie.
L’effetto congiunto della selezione ambientale e di
quella antropica ha dato origine, a sua volta, ad una
vasta gamma di ecotipi coltivati che hanno rappre-
sentato per secoli, e sino a tempi recenti, la spina
dorsale della coltivazione di queste specie.
Ancora più antica è la storia di domesticazione ed
ecotipizzazione delle principali leguminose da gra-
nella.
La vicinanza di forme selvatiche, ‘semi-naturali’ e
coltivate di specie foraggere e di alcune legumino-
se da granella ha dato vita ad una ricchezza di ger-
moplasma che costituisce una riserva di variabilità
genetica disponibile per il miglioramento genetico,
a cui attingere per rispondere alle diverse necessità
agronomiche.
Il mantenimento negli ordinamenti colturali delle
colture prative e delle leguminose da granella per
l’alimentazione zootecnica è indispensabile per con-
trastare le esternalità negative provocate dalla inten-
sificazione degli ordinamenti colturali (elevato con-
sumo energetico ed emissione di gas a effetto serra;
diminuzione della fertilità dei terreni; inquinamento
da nitrati e diserbanti; riduzione della biodiversità
delle specie coltivate; peggioramento della qualità
di certe produzioni animali; etc.). Tale mantenimen-
to richiede però un incremento delle rese di queste
colture, perseguibile con azioni di miglioramento ge-
netico capaci di valorizzare in primo luogo le risorse
genetiche autoctone (anche tramite lo sfruttamento
dei marcati fenomeni di adattamento specifico).
Peraltro, il recupero e la valorizzazione di alcune

Gli autori sono del Centro di Ricerca per le Produzioni Foraggere e Lattiero-Casearie (CRA-FLC) - Lodi
paolo.annicchiarico@entecra.it
La bibliografia è pubblicata sul sito www.dalseme.it

20

specie foraggere sostiene anche la produzione di al-
cuni formaggi tipici che ne prevedono l’utilizzo nel
relativo disciplinare.
La granella di pisello (Pisum sativum), lupino (Lu-
pinus albus) e favino (Vicia faba) e l’erba medica (Me-
dicago sativa) disidratata hanno un elevato interesse
anche per incrementare l’autosufficienza europea in
proteine vegetali, la cui attuale entità (circa il 34%)
rappresenta un grave fattore di insicurezza per gli al-
levamenti europei.
Si impone un rafforzamento del legame tra pro-
duzioni vegetali e zootecniche e una loro maggiore
integrazione ai vari livelli (aziendale, territoriale, na-
zionale), anche per favorire le sempre maggiori esi-
genze di tracciabilità delle filiere agro-zootecniche.
È da segnalare, infine, la possibilità di utilizzare ta-
lune risorse genetiche autoctone di specie foraggere
per la costituzione di varietà adatte ad altri usi, quali
il tappeto erboso, il recupero ambientale o la produ-
zione di metaboliti secondari di interesse agroindu-
striale.
Questa nota intende fare il punto sull’attività di
salvaguardia, conoscenza e valorizzazione delle ri-
sorse genetiche di specie foraggere e proteiche con-
dotta nel tempo presso il CRA-FLC, sottolineando
l’importanza che le risorse genetiche stesse hanno
avuto nel lavoro di ricerca del centro stesso.
Erosione genetica e attività di collezione
L’intensificazione e la semplificazione colturale dei
sistemi agro-zootecnici italiani intervenute negli ul-
timi decenni hanno comportato una forte erosione
di risorse genetiche di specie foraggere, soprattutto
nelle aree ad agricoltura più intensiva e per alcune
leguminose, quali l’erba medica e alcuni trifogli (ad
esempio il trifoglio bianco, Trifolium repens, e il violet-
to, T. pratense), per le quali la coltivazione di ecotipi
aziendali (landraces) ha rappresentato a lungo l’asse
portante delle produzioni foraggere locali (Annic-
chiarico 1990a).
Negli ultimi 20 anni il CRA-FLC (anche come ex
Istituto Sperimentale per le Colture Foraggere) ha
svolto un’estesa attività di collezione, caratterizza-
zione, ringiovanimento e salvaguardia (tramite con-
servazione ex situ) per queste specie, evitando la per-
dita irreversibile di molte decine di ecotipi aziendali
RICERCA
e costituendo collezioni nazionali rappresentative
delle principali aree storiche di coltivazione.
L’attività di collezione ha avuto un’attenzione par-
ticolare anche alle popolazioni naturali (wild popula-
tions) di alcune specie per le quali alcune aree italiane
sono tra i principali centri di origine o di diversità
genetica a livello globale, come il trifoglio bianco di
tipo ladino nei prati irrigui della pianura lombarda
(Annicchiarico 1990b) e il trifoglio sotterraneo (Tri-
folium subterraneum) in Sardegna (Piano et al. 1982).
Popolazioni naturali sono state collettate anche
per diverse graminacee foraggere o da tappeto erbo-
so. Per queste specie il rischio di erosione genetica è
minore ma non trascurabile anche in zone ad agricol-
tura estensiva, soprattutto a seguito dell’abbandono
dei prati e dei pascoli.
Gli ecotipi aziendali di leguminose da granella di
prevalente interesse come alimento zootecnico sono
largamente scomparsi dalla coltivazione.
Per essi, una modesta attività di collezione si è ac-
compagnata ad un’estesa attività di acquisizione e
ringiovanimento di accessioni collettate molti anni fa
da istituzioni estere o italiane. Per il lupino bianco e il
pisello, è stata costituita una collezione mondiale di
ecotipi comprendente anche accessioni italiane.
Composizione della collezione di germoplasma
La collezione del CRA-FLC comprende 4455 ac-
cessioni appartenenti a 54 specie di interesse preva-
lente o esclusivo per l’alimentazione zootecnica. La
descrizione della collezione è riportata in Tabella 1,
che classifica le accessioni di ogni specie per origine
(italiana o estera) e per le seguenti tipologie di mate-
riale: ecotipo (includente sia gli ecotipi aziendali che
le popolazioni naturali), varietà commerciale, e linea
sperimentale (includente sia le linee pure di specie
autogame che le popolazioni sintetiche di specie al-
logame selezionate dall’attività di breeding).
Le accessioni italiane costituiscono il 73,8% del
totale. Oltre i tre quarti delle accessioni (il 76,6%)
sono costituiti da ecotipi aziendali o popolazioni na-
turali italiane o estere. L’importanza della collezione
per la salvaguardia delle risorse genetiche nazionali
è dimostrata dal fatto che il 59,2% delle accessioni
sono ecotipi aziendali o popolazioni naturali di ori-
gine italiana.
21
 RICERCA

Tabella 1. Numero di Accessioni italiane

accessioni italiane o estere Genere Specie Nome comune N° totale Ecotipi esteri Varietà estere N° totale Ecotipi Varietà Linee sperim.
per tipologia di germopla- Achillea millefolium Millefoglio 16 0 0 16 16 0 0
sma della collezione.
Agrostis palustris Agrostide stolonifera 23 0 13 10 8 2 0

Agrostis tenuis Agrostide tenue 2 0 2 0 0 0 0

Bituminaria bituminosa Bituminaria 4 0 0 4 4 0 0

Bromus sitchensis Bromo dell’Alaska 1 0 0 1 0 1 0

Cynodon dactylon Gramigna 17 0 3 14 13 0 1

Dactylis glomerata Dattile 22 0 3 19 6 2 11

Festuca arundinacea Festuca arudinacea 168 1 25 143 113 7 22

Festuca ovina Festuca ovina 5 0 5 0 0 0 0

Festuca pratensis Festuca pratense 1 0 1 0 0 0 0

Festuca rubra Festuca rossa 19 0 9 10 8 0 2

Hedysarum coronarium Sulla 41 0 2 38 33 6 0

Hedysarum carnosum Sulla annuale 1 0 1 0 0 0 0

Lolium multiflorum Loglio italico 50 0 18 32 3 28 1

Lolium hybridum Loglio ibrido 6 0 4 2 0 2 0

Lolium perenne Loglio perenne 68 0 22 46 32 13 1

Lotus corniculatus Ginestrino 6 0 1 5 0 5 0

Lupinus albus Lupino bianco 210 104 28 78 * 15 1 62 *

Lupinus angustifolius Lupino azzurro 33 0 20 13 13 0 0

Lupinus luteus Lupino giallo 2 0 2 0 0 0 0

Medicago arabica Medica annuale 3 0 0 3 3 0 0

Medicago doliata Medica annuale 2 2 0 0 0 0 0

Medicago littoralis Medica annuale 1 0 1 0 0 0 0

Medicago lupulina Lupolina 2 0 1 1 0 1 0

Medicago murex Medica annuale 1 0 1 0 0 0 0

Medicago polymorpha Medica annuale 4 1 0 3 0 3 0

Medicago rigidula Medica annuale 4 3 0 1 1 0 0

Medicago rotata Medica annuale 1 0 1 0 0 0 0

Medicago rugosa Medica annuale 4 0 0 4 2 2 0

Medicago scutellata Medica annuale 1 0 1 0 0 0 0

Medicago sativa Erba medica 259 3 87 169 101 38 30

Medicago sphaerocarpos Medica annuale 1 0 0 1 1 0 0

Medicago tornata Medica annuale 2 1 0 1 0 1 0

Medicago truncatula Medica annuale 3 0 0 3 0 3 0

Onobrychis viciifolia Lupinella 1 0 0 1 0 1 0

Phleum pratensis Fleolo 4 0 1 3 1 2 0

Phleum rhaeticum Fleolo alpino 15 0 0 15 15 0 0

Pisum sativum Pisello 1044 656 74 314 15 8 291

Poa pratensis Erba fienarola 85 0 4 81 66 0 15

22
 RICERCA

Accessioni italiane

Genere Specie Nome comune N° totale Ecotipi esteri Varietà estere N° totale Ecotipi Varietà Linee sperim.

Poa alpina Fienarola delle alpi 15 0 0 15 15 0 0

Poa supina Poa supina 52 1 0 51 51 0 0

Trifolium alexandrinum Trifoglio alessandrino 6 0 0 6 0 4 2

Trifolium ambiguum Trifoglio ambiguo 5 0 5 0 0 0 0

Trifolium hybridum Trifoglio ibrido 7 0 2 5 0 5 0

Trifolium incarnatum Trifoglio incarnato 2 0 0 2 0 1 1

Trifolium pratense Trifoglio violetto 46 0 6 40 30 8 2

Trifolium repens Trifoglio bianco 102 1 20 81 63 6 12

Trifolium resupinatum Trifoglio resupinato 8 0 1 7 0 7 0

Trifolium squarrosum Trifoglio squarroso 3 0 0 3 0 3 0

Trifolium subterraneum Trifoglio sotterraneo 2035 0 10 2025 2011 4 10

Vicia faba Favino 29 0 12 17 0 17 0

Vicia sativa Veccia comune 6 0 3 3 0 3 0

Vicia villosa Veccia villosa 4 0 1 3 0 3 0

× Festulolium Festulolium 3 0 2 1 0 1 0

TOTALE 4455 773 392 3290 2639 188 463

* Includendo 52 linee segreganti di origine estera successivamente soggette a selezione in Italia.

Le specie che contribuiscono con più accessioni
alla collezione sono per la maggior parte autogame
o prevalentemente autogame, per le quali gli ecotipi
aziendali o le popolazioni naturali possono essere
conservati e valutati sotto forma di linee pure estrat-
te dalle popolazioni collettate (come è il caso del tri-
foglio sotterraneo) e i materiali prodotti dal migliora-
mento genetico sono generalmente delle linee pure
(come è il caso del pisello e del lupino bianco oltre
che del trifoglio sotterraneo).
Nella collezione sono comunque ampiamente rap-
presentati anche gli ecotipi e/o le popolazioni natu-
rali di alcune importanti specie allogame come l’erba
medica, il trifoglio bianco, la Festuca arundinacea e
la Poa pratensis (che è apomittica ed è di interesse
soprattutto per i tappeti erbosi).
Nel complesso, spiccano per ampiezza e/o rap-
presentatività geografica le collezioni mondiali di pi-
sello e lupino bianco e le collezioni nazionali di erba
medica, trifoglio bianco, trifoglio violetto, trifoglio
sotterraneo, sulla e festuca.
I passport data della collezione sono stati resi di-
sponibili per via telematica nel formato EURISCO,
nell’ambito del progetto nazionale RGV/Trattato
FAO finanziato dal MiPAAF.
Una quota di ecotipi aziendali e popolazioni na-
turali italiani pari al 14,2% del totale, spesso defini-
ta secondo logiche di core collection entro ciascuna
specie, è disponibile per lo scambio internazionale
nell’ambito del Sistema multilaterale del Trattato in-
ternazionale FAO.
Modalità di conservazione e rigenerazione
Tutte le accessioni sono conservate come seme.
La grande maggioranza di esse (il 92,8%), inclusiva
della quasi totalità degli ecotipi aziendali, delle popo-
lazioni naturali e delle linee sperimentali, è preserva-
ta a lungo termine (long term storage) in condizioni
di seme deidratato (7-8% umidità) in busta sigillata
a –18 °C. Queste condizioni dovrebbero garantire la
buona conservazione della germinabilità del seme
per diversi decenni (Ellis e Roberts 1980), riducendo
sensibilmente le esigenze di rigenerazione del ger-
moplasma e i relativi costi.
La deidratazione, che ha importanza essenziale
per la conservazione a lungo termine del seme (Cro-
marty et al. 1985), è eseguita tramite un’apparecchia-

23
 RICERCA
Figura 1. Attrezzatura
artigianale per deidratare
il seme da avviare a lunga
conservazione.
tura artigianale a basso costo (Figura 1) descritta da
Annicchiarico et al. (2004), che rappresenta un’evo-
luzione di quella messa a punto in precedenza da
Negri e Lanteri (1990).
Nell’apparecchiatura, il seme è esposto a ventila-
zione in un sistema chiuso con aria che è deumidifi-
cata a circa il 16% di U.R. mediante passaggio forza-
to in silica gel.
Curve di deumidificazione sviluppate per 15 spe-
cie (includenti leguminose foraggere e da granella,
graminacee foraggere e cereali) hanno indicato che
sono sufficienti due settimane per raggiungere un’u-
midità del 6-7%, con l’eccezione del seme di fava (Vi-
cia faba) il quale, a causa delle maggiori dimensioni,
richiede tre settimane.
La rigenerazione delle accessioni e la moltiplica-
zione iniziale di nuove linee di specie allogame è
sempre condotta in isolamento.
Per le specie ad impollinazione entomofila ciò è
realizzato in gabbie a prova di insetto, utilizzando
per lo più mini-arnie di Bombus spp. come impolli-
natori. Le accessioni di specie anemofile sono invece
riprodotte in isolatori di tessuto non-tessuto (Figura
2), che sono a prova di polline ma consentono il pas-
saggio del vento.
Attività di caratterizzazione e valutazione
La maggior parte degli ecotipi aziendali e delle
popolazioni naturali sono stati oggetto di caratteriz-
24
zazione morfofisiologica e di valutazione bioagrono-
mica per caratteri di preminente importanza econo-
mica (Tabella 2).
L’attività di valutazione ha in genere costituito la
premessa per la valorizzazione del germoplasma tra-
mite miglioramento genetico.
La caratterizzazione molecolare è stata invece limi-
tata a poche specie ed accessioni, con la prospettiva
di estenderla progressivamente alle accessioni delle
specie di maggiore interesse (Tabella 2).
Obiettivi specifici della caratterizzazione morfo-
fisiologica o molecolare sono stati lo studio della
struttura genetica delle popolazioni (Annicchiarico
e Piano 2005; Pagnotta et al. 2011) e della sua re-
lazione con l’adattamento a specifiche condizioni
climatiche (Piano et al. 1996), l’esame della varia-
bilità genetica tra ed entro Paesi o aree di origine
delle accessioni (Annicchiarico 2006; Annicchiarico
et al. 2011a), il confronto tra popolazioni naturali ed
ecotipi aziendali (Annicchiarico 1993; Pagnotta et al.
2011), e la distinguibilità di ecotipi aziendali finalizza-
ta a sistemi di certificazione sui generis (Pupilli et al.
2000; Annicchiarico 2006).
Sono state definite procedure a basso costo per
coniugare in un’unica attività lo studio della struttura
genetica delle popolazioni e la selezione fenotipica di
genotipi (Annicchiarico 2004).
Ecotipi aziendali e popolazioni naturali, derivando
da molteplici cicli di selezione naturale ed eventual-
mente antropica in specifiche condizioni di clima,
suolo, biotiche e di utilizzazione, possono manife-
Figura 2. Rigenerazione di accessioni di graminacee forag-
gere in isolamento.
 RICERCA

Caratterizzazione Caratterizzazione Valutazione

Genere Specie Valutazione bioagronomica e produttiva Valorizzazione
morfofisiologica molecolare qualità

Achillea millefolium Completa (3) No Completa per resa seme e vigore (4) No In corso per aree alpine (3)

Agrostis palustris Completa (4) No No No No

Agrostis tenuis Completa (4) No Completa per uso tappeto erboso (4) No No

Bituminaria bituminosa No No No Sì (2) No

Cynodon dactylon Completa (4) No Completa per uso tappeto erboso (4) No Non completa per uso tappeto (2)(4)

Dactylis glomerata Parziale (4) No Parziale in diversi ambienti (4) No Parziale per aree mediterranee (4)

Festuca arundinacea Completa (4) No Parziale per foraggio o tappeto erboso (4) No In corso per foraggio o tappeto (2)(4)

Festuca ovina Completa (4) No No No No

Festuca rubra Completa (4) No Quasi completa (4) No In corso per uso tappeto (2)(4)

Hedysarum coronarium Completa (1) No Completa in due areali climatici (1) No In corso per uso da prato (2)

Lolium multiflorum Completa (4) No Completa per uso foraggero (4) No Completa (4)

Lolium perenne Completa (4) No Parziale per uso tappeto (4) No No

Lupinus albus Completa (1)(4) No Completa in due areali, e toll. calcare (1)(4) Parziale (4) Parziale per areali diversi (1)

Lupinus angustifolius Parziale (4) No Parziale in due areali climatici (4) Parziale (4) No

Medicago sativa Completa (1)(4) Parziale (1)(4) Quasi completa per uso foraggero (1)(4) Parziale (1)(2) Parziale da prato e pascolo (1)(2)(4)

altre Medicago No No Parziale per tolleranza al freddo (4) No No

Phleum rhaeticum Completa (3) No Completa per resa seme e vigore (4) No In corso per aree alpine (3)

Pisum sativum Completa (2)(4) No Completa (1) (4) Parziale (4) In corso per usi diversi (1)(2)(3)

Poa pratensis Completa (4) No Completa per uso tappeto erboso (4) No In corso per uso tappeto (2)(4)

Poa alpina No No Completa per resa seme (4) No Iniziata per aree alpine (3)

Poa supina No Completa (4) No No No

Trifolium alexandrinum Parziale (4) No Completa per aree mediterranee (4) No Quasi completa aree mediterranee (1)

Trifolium pratense Completa (1) Completa (3) Completa, in due areali climatici (1) No In corso (1)(3)

Trifolium repens Completa (4) Parziale (1) Completa per foraggio, seme, toll. stress (4) Parziale (4) Completa per uso da prato (4)

Trifolium subterraneum Completa (4) Parziale (4) Quasi completa per zone mediterranee (4) Parziale (1)(4) Quasi completa per uso da pascolo (4)

Vicia faba Quasi completa (4) No Quasi completa in due areali climatici (4) Parziale (4) Iniziata (1)

(1) Progetti RGV/FAO e Interregionale Biodiversità; (2) Progetti Collezioni e Biodati; (3) Altri progetti in corso; (4) Altri progetti conclusi.

Tabella 2. Sintesi delle attività di caratterizzazione, valutazione e valorizzazione della collezione già svolte o in svolgimento con particolare riferimento ad
ecotipi aziendali e popolazioni naturali, con indicazione dei principali progetti nazionali di ricerca che hanno finanziato le attività (le specie per le quali
non è presente alcuna attività sono escluse dalla tabella).

stare adattamento specifico a condizioni ambientali
simili a quelle in cui si sono evoluti. Pertanto la loro
valutazione in un solo ambiente fornisce informazio-
ni limitate sul loro effettivo valore agronomico. Per
questo le nostre attività di valutazione di caratteri
produttivi sono state spesso condotte in più ambien-
ti rappresentativi di determinati areali agro-climatici.
Ad esempio, la collezione mondiale di lupino bian-
co è stata valutata negli areali sub-continentale pa-
dano e mediterraneo in semina autunnale e in quel-
lo suboceanico della Francia occidentale in semina
primaverile, classificando le provenienze in base alle
risposte adattative e definendo le risorse genetiche
globalmente più utili per i principali areali di coltiva-
zione europei (Annicchiarico et al. 2011a).
Per l’erba medica, la valutazione si è svolta in am-
bienti artificiali caratterizzati da livelli contrastanti di
stress idrico estivo e tipo di terreno (Figura 3), evi-

25
 RICERCA
denziando lo spiccato adattamento specifico degli
ecotipi padani a livelli di stress simili a quelli dei loro
ambienti di origine (Annicchiarico e Piano, 2005) e
alcuni caratteri adattativi associati (Annicchiarico,
2007a). La valutazione sul territorio ha confermato
i forti effetti di adattamento specifico all’areale agro-
climatico di origine degli ecotipi italiani della specie
(Annicchiarico et al. 2012).
Le recenti valutazioni delle nostre collezioni na-
zionali di trifoglio violetto e sulla, condotte simul-
taneamente nell’areale climatico sub-continentale e
in quello mediterraneo, hanno indicato forti effetti
di adattamento specifico anche in ecotipi azienda-
li o popolazioni naturali di queste specie (dati non
pubblicati).
Adattamento specifico al tipo di suolo è stato os-
servato in popolazioni naturali di trifoglio sotterra-
neo originarie della Sardegna (Carroni et al. 2000).
Specifiche attività di valutazione hanno riguardato
la tolleranza a stress abiotici o biotici considerando,
oltre allo stress idrico, le basse temperature invernali
(Annicchiarico et al. 2001), il pascolamento (Pecet-
ti et al. 2006) e la persistenza in consociazione con
Figura 3. Valutazione
della risposta adattativa
di ecotipi aziendali di
erba medica in ambienti
artificiali formati dalla
combinazione fattoriale di
due tipi di terreno e due
livelli di stress idrico.
graminacee molto vigorose (Annicchiarico 2003) per
le leguminose foraggere, il calcare attivo del terreno
per il lupino bianco (Annicchiarico e Thami Alami
2012), e lo sfalcio frequente per le graminacee da uti-
lizzare come tappeto erboso (Romani et al., 2006).
In erba medica, la tolleranza allo stress idrico e
alla salinità del suolo di ecotipi aziendali originari del
bacino del Mediterraneo sono state recentemente
studiate in un progetto europeo (Annicchiarico et al.
2011b).
La produzione di seme è stata uno dei principali
26
caratteri oggetto di valutazione sia per le accessioni
di specie foraggere (Annicchiarico 1993; Annicchia-
rico et al. 2007) che per quelle di specie da tappeto
erboso o per il recupero ambientale (Pecetti et al.
2008a).
Quando disponibili, i dati di collezione relativi
alle tecniche di coltivazione hanno evidenziato per
gli ecotipi aziendali di specie foraggere una relazio-
ne tra alcune tecniche e la produzione di foraggio,
la produzione di seme e la persistenza degli ecotipi
(Annicchiarico 1993; 2006).
La valutazione delle accessioni della collezione
per caratteristiche qualitative ha riguardato la qualità
foraggera (Annicchiarico 2007b), il contenuto di so-
stanze antinutrizionali o tossiche (ad esempio i glu-
cosidi cianogenetici in trifoglio bianco: Annicchiarico
e Tava 2004) e la produzione di metaboliti secondari
di interesse nutraceutico (quali gli isoflavoni in trifo-
glio sotterraneo: Tava et al. 2006) o insetticida (quali
le saponine: Piano et al. 1994).
Le relazioni pianta-microorganismo sono state
studiate con riferimento alla variabilità per presenza
di endofita in popolazioni naturali di Festuca arundi-
nacea (Piano et al. 2005).
I dati di caratterizzazione e di valutazio-
ne di un subset di variabili di particolare
importanza saranno disponibili nel data
base EURISCO nell’ambito del progetto
RGV/Trattato FAO, dopo aver standardiz-
zato i valori originali in una scala di valori
variante da 1 a 9.
Valorizzazione della collezione per l’attivi-
tà di miglioramento genetico
Il miglioramento genetico ha rappre-
sentato l’utilizzo più importante della col-
lezione, basandosi in misura preponderante su ma-
teriale elite identificato nelle attività di valutazione.
Ad esempio, la valutazione di linee pure di trifoglio
sotterraneo estratte da popolazioni collettate in Sar-
degna ha prodotto tre varietà nettamente superiori a
quelle estere per i nostri ambienti mediterranei (Pia-
no et al. 1997). L’eccellente produzione di foraggio e
persistenza di alcune di queste linee le ha rese am-
piamente diffuse anche sul mercato internazionale
(mediante accordi di commercializzazione con ditte

Figura 4. Linee sperimentali di pisello in selezione per
produzione di granella e di biomassa.
australiane).
La variabilità per risposte adattative evidenziata in
ecotipi aziendali di erba medica è stata valorizzata
selezionando una varietà commerciale (Costanza)
specificamente adatta ad ambienti favorevoli irrigui,
e potenziali varietà adatte ad ambienti dove la coltu-
ra è asciutta (Annicchiarico 2007c).
Sempre in erba medica, è stata iscritta una varietà
(Verbena) con tolleranza al pascolamento nettamen-
te superiore a quella delle varietà convenzionali (Pe-
cetti et al. 2008b).
A partire dal germoplasma autoctono di trifoglio
bianco di tipo ladino è stata selezionata una varietà
(Giga) con una capacità di competere e persistere in
consociazione con graminacee vigorose che è circa
doppia rispetto a quella delle migliori varietà com-
merciali italiane o estere (Annicchiarico e Proietti
2010). Anche in questi casi, accordi con ditte semen-
tiere prevedono la valorizzazione delle varietà anche
sul mercato estero.
Il lavoro di miglioramento su leguminose da gra-
Le attività di conservazione, rigenerazione, caratterizzazione, valutazione, documentazione e valorizzazione del germoplasma sono state finanziate principalmente
dal Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali attraverso diversi progetti (RGV/Trattato FAO, Collezioni, Biodati, etc.). Le attività qui riassunte si sono
giovate del contributo scientifico di Efisio Piano, Aldo Tava e altri colleghi del CRA-FLC, della lunga cooperazione con Antonio M. Carroni e altri colleghi del CRA-
AAM di Sanluri, e della collaborazione scientifica con ricercatori di parecchie istituzioni italiane ed estere.
RICERCA
nella (pisello, lupino bianco e favino) si
basa principalmente su varietà e, in mi-
nore misura, ecotipi aziendali (di origine
italiana o estera). Oltre che per incremen-
tare l’autosufficienza in proteine vegetali,
i materiali prodotti possono soddisfare la
richiesta di alimenti zootecnici GM-free
per le filiere biologiche o ad elevata trac-
ciabilità.
Il lavoro su pisello considera anche le
potenzialità di questa specie per la pro-
duzione di insilati (in purezza o in con-
sociazione con cereali)
(Figura 4). La collezione
è stata valorizzata anche
per la selezione di potenziali varietà di
graminacee per uso foraggero, da tap-
peto erboso sportivo, ricreativo o per
inerbimenti tecnici (Figura 5), nonché
per la selezione di varietà di diverse
specie (Achillea millefolium; Phleum
rhaeticum; etc.) adatte al recupero
ambientale di aree montane.
Le sfide poste dai prevedibili effetti
del cambiamento climatico accentua-
no l’importanza della tolleranza alla
siccità. Le più recenti attività di valu-
tazione e selezione presso il CRA-FLC
enfatizzano questo aspetto per l’erba medica e il pi- Figura 5. Linee sperimen-
sello, per i quali i dati di fenotipizzazione saranno tali di gramigna da tappeto
valorizzati insieme a dati di genotipizzazione anche erboso a confronto con
varietà commerciali e
per definire procedure per la selezione assistita da
popolazioni naturali non
marcatori, nell’ambito del nuovo progetto EU-Arim- selezionate.
Net “Resilient, water- and energy-efficient forage and
feed crops for Mediterranean agricultural systems -
REFORMA” coordinato dal nostro Centro”.
Indagini aggiuntive valuteranno l’utilità di tipolo-
gie varietali caratterizzate da maggiore diversità ge-
netica rispetto a quelle convenzionali.
27
 RICERCA

La valutazione del carattere di resistenza alle malattie

ai fini dell’iscrizione delle varietà di specie ortive al Regi-
stro Nazionale
Soltanto negli ultimi dieci anni è diventata obbligatoria per la registrazione di alcune specie ortive e per
alcune fitopatie. Si tratta di uno dei caratteri fisiologici più complessi da valutare

Loredana Sigillo, Veronica Senape, Giovanna Serratore e Romana Bravi

The evaluation of disease resistance characters in descriptive trials for listing of vegetable varieties in National
Catalogue

The listing of vegetable varieties in National and Common Catalogues is compulsory for seed marketing in EU. The
INRAN operative unit of Battipaglia performs experimental trials to establish distinctness, uniformity and stability of
new varieties entering in Italian Catalogue. Field trials and laboratory tests have to be carried out in order to describe
the varieties according to the official UPOV and CPVO technical protocols. These protocols take into account many
morphological and physiological characteristics; resistance to pathogens and abiotic stresses is one of the characte-
ristics to be evaluated. The Laboratory of Phytopathological Analyses performed more than 1500 resistance tests on
different vegetable species (tomato, pepper, French bean, melon, basil, chickpea, pea) in the last 10 years. The tests
are carried out by “in vivo” traditional methods, in controlled environmental conditions, using reference materials
(varieties and pathogens) and standard procedures. The official CPVO and UPOV protocols are in continuous evo-
lution so that the laboratory follows a steady updating but the use of traditional methods seems to be the only one
actually admitted for the official examination.

L’iscrizione delle varietà di specie ortive al Registro
Ufficiale delle Varietà è obbligatoria ai fini della com-
mercializzazione delle relative sementi in base alla
Legge n.195 del 20 aprile 1976.
Le prove previste per l’iscrizione prevedono la va-
lutazione della distinguibilità, omogeneità e stabili-
tà delle varietà in esame; al fine di definire queste
tre condizioni è necessario effettuare analisi e prove
descrittive basate su caratterizzazioni morfo-fisiolo-
giche. Tra i caratteri descrittivi presi in esame ai fini
della registrazione varietale, il carattere di resistenza
alle malattie è uno dei caratteri fisiologici più com-
plessi da valutare. Soltanto negli ultimi dieci anni,
la valutazione del carattere di resistenza ad alcune
fitopatie è diventata obbligatoria per alcune specie
ortive ai fini della registrazione ufficiale di nuove va-
rietà (tab 1); mentre, per molti altri patogeni e nume-
rose altre tipologie di resistenza, la valutazione del
relativo carattere risulta facoltativa e effettuabile su
specifica richiesta del costitutore.
I caratteri di resistenza il cui esame è indicato come
obbligatorio nelle linee guida ufficiali CPVO
La Direttiva Comunitaria 2002/55/CE prevede che
l’esame delle varietà di specie ortive ai fini dell’am-
missione al catalogo nazionale deve essere conforme
alle condizioni fissate nei «Protocolli per l’esecuzio-
ne dell’esame della differenziabilità, dell’omogeneità
e della stabilità», formulati dall’Ufficio Comunitario
delle Varietà Vegetali (CPVO) o previsti nelle linee di-
rettrici dell’Unione Internazionale per la Protezione
delle Novità Vegetali (UPOV).
Pertanto la normativa nazionale, in recepimento
delle direttive comunitarie, stabilisce l’adozione uf-
ficiale dei suddetti protocolli nell’ambito delle prove
nazionali per l’iscrizione al Registro Ufficiale delle
Varietà.
Il protocollo tecnico TP/44/3, redatto per il po-
modoro, prevede la valutazione della resistenza a
cinque patogeni: i funghi Fusarium oxysporum f. sp.
lycopersici razze 0 e 1 e Verticillium dahliae; il Tomato
Mosaic Virus razza 0 e, infine, il nematode Meloi-
dogyne incognita.
Il protocollo tecnico TP/76/2, riguardante il pepe-
rone, prevede la valutazione della resistenza a Potato
Virus Y patotipo 0 e diversi patotipi di Tobamovirus;
il protocollo TP/12/3 riguardante il fagiolo, prevede la
valutazione della resistenza al fungo Colletotrichum
lindemuthianum razza 6 e al Bean Common Mosaic

Le autrici sono dell’I.N.R.A.N. Settore sementiero - Laboratorio Fitopatologico - Sezione di Battipaglia - l.sigillo@ense.it

28

Virus (ceppo Nl 3); i protocolli TP/007/1 e TP/104/2
relativi rispettivamente al pisello e al melone pre-
vedono la valutazione della resistenza alle fusariosi
(Fusarium oxysporum f. sp. pisi razza 1 e F. o. f. sp.
melonis razze 0, 1 e 2); il protocollo TP/13/4 riporta
le procedure per la valutazione della resistenza alla
Bremia della lattuga.
Il DM del 27 novembre 1986 prevede inoltre la
valutazione della resistenza alla rabbia del cece e il
DM del 25 agosto 1998 regolamentava l’iscrizione
del basilico. Attualmente il basilico viene iscritto se-
guendo le indicazioni riportate nel protocollo tecnico
TP/basil/1. Negli stessi protocolli vengono elencati
ed illustrati anche test di resistenza la cui valutazione
non è al momento obbligatoria. Si tratta, ad esem-
pio, della resistenza all’argentatura del pomodoro o
a molti agenti degli oidi (in pisello e pomodoro) e
alle fitoftore (in pomodoro); della resistenza a virus
come il Cucumber Mosaic Virus (in peperone), il To-
mato Spotted Wilt Virus (in pomodoro e peperone) o
il Tomato Yellow Leaf Curl Virus (in pomodoro); della
resistenza alle batteriosi del fagiolo, del pomodoro e
del peperone: Xanthomonas campestris pv phaseoli, X.
c. vesicatoria, Pseudomonas syringae pv tomato, P. s.
pv phaeoli e Ralstonia solanacearum.
Per le varietà iscritte nel nostro Paese, i saggi di re-
sistenza vengono eseguiti nel Laboratorio di Analisi
Fitopatologiche della Sezione di Battipaglia dell’Isti-
tuto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutri-
zione (INRAN ex ENSE).
Le valutazioni di questi caratteri vengono eseguite
mediante saggi “in vivo” realizzati in condizioni con-
trollate.
Un saggio “in vivo” prevede l’allevamento delle
piante, l’inoculazione con il patogeno per il quale
viene valutata la resistenza, il mantenimento delle
condizioni ambientali predisponenti la malattia e
l’osservazione dello sviluppo di eventuali sintomi.
I protocolli CPVO indicano quindi quali siano le
condizioni più importanti da rispettare per lo svol-
gimento delle prove. In particolare, le linee guida
riportano:
• gli isolati patogeni e le varietà testimoni (referen-
ce materials),
• il numero di piante da testare,
• le temperature di allevamento delle piante prima
e dopo le inoculazioni,
RICERCA
• le concentrazioni dell’inoculo,
• lo stadio di sviluppo delle piante per l’inoculazio-
ne e l’osservazione dei sintomi;
• la durata del test.
Per la buona riuscita di un test di resistenza si deve
tenere in considerazione la biologia del patogeno e la
sua interazione con la pianta ospite. Pertanto è ne-
cessario riprodurre in laboratorio ciò che avviene in
natura, adottando le condizioni di crescita più favo-
revoli per lo sviluppo della malattia.
Test di resistenza alle tracheomicosi (basilico, melo-
ne, pomodoro e pisello)
Il Fusarium oxysporum con le sue formae speciales e
il Verticillium dahliae sono gli agenti causali di parti-
colari fitopatie denominate tracheomicosi.
I funghi agenti di tracheomicosi colonizzano i fasci
vascolari delle piante e lo sviluppo del micelio all’in-
terno dei vasi ne determina l’ostruzione e la conse-
guente incapacità della pianta di assorbire acqua dal
terreno e di trasferirla a tutti gli organi verdi.
Il sintomo che ne deriva è un appassimento pro-
gressivo della pianta a partire dal basso (acropeto),
un ingiallimento delle foglie e un avvizzimento finale
di tutta la parte aerea. Questo processo è molto più
rapido nelle fusariosi che nelle verticilliosi. I patoge-
ni si propagano tramite conidi (spore agamiche) o
strutture durevoli di conservazione (clamidospore,
nel caso del Fusarium, e micro-sclerozi, nel caso del
Verticillium).
Foto 1. Resistenza alla fu-
sariosi del melone. Sintomi
di avvizzimento
29
 RICERCA

In natura, questi miceti, trasmissibili anche per parenchimatiche che causano la comparsa di tacche
seme, si conservano nel terreno e sui residui di vege- in forma di maculature su tutte le parti aeree della
tazione e vengono assorbiti dalle radici, soprattutto pianta.
in presenza di ferite. Le tacche possono approfondirsi nel parenchima
Per riprodurre il test di resistenza alle tracheomi- fino a strozzare piccioli e fusti e a determinare l’ap-
cosi in laboratorio si seguono delle procedure basate passimento delle piante. In natura, la diffusione del
su metodi tradizionali. Venti piantine vengono alleva- patogeno avviene per seme ed è favorita da giornate
te in substrati sintetici come la vermiculite fino allo di pioggia o di elevata umidità.
stadio di cotiledoni espansi. Anche in questo caso, i test di laboratorio ripro-
A circa quindici giorni dalla semina, le piantine ducono le condizioni di sviluppo naturale della ma-
vengono estratte dal substrato sintetico e, dopo aver lattia.
eseguito un delicato taglio alle radici, vengono im- I semi dei campioni da testare vengono fatti pre-
merse in una sospensione conidica contenente un germinare e, quando la radichetta ha raggiunto una
milione di spore per millilitro. lunghezza di 1 – 2 cm, vengono immersi in una so-
La sospensione viene preparata a partire da colo- spensione conidica contenente un milione di spore
nie pure dei ceppi fungini di riferimento conservati per millilitro e trasferiti in terriccio ad una temperatu-
presso la collezione del Laboratorio di Analisi Fitopa- ra che varia dai 20°C, nel caso della rabbia, a 23-25 °C,
tologiche di Battipaglia. nel caso dell’antracnosi. È preferibile che l’umidità
Le piantine, dopo cinque minuti di immersione, relativa sia superiore al 70%.
vengono trapiantate in terriccio sano e, dopo una I ceppi utilizzati per realizzare i test sono conser-
decina di giorni di allevamento a circa 25-26°C, a ca- vati presso la collezione del Laboratorio INRAN di
denza settimanale, per un mese, vengono effettuati Battipaglia.
i rilievi della sintomatologia tipica della fusariosi e Dopo una settimana cominciano a comparire i
della verticilliosi. primi sintomi che vengono registrati con una scala
I sintomi (foto 1) vengono confrontati con quelli continua, da 0 a 5, relativa al numero e alla gravità
sviluppatisi sulle varietà di riferimento. delle tacche riscontrate sui tessuti (foto 2).
La sensibilità o resistenza alla malattia viene L’intensità della malattia viene confrontata con i
espressa come numero sintomi riportati sulle varietà di riferimento.
Foto 2. Resistenza all’an- di piante malate sul to- I dati vengono elaborati e il carattere resistenza
tracnosi del fagiolo. Tacche tale e viene registrata, viene espresso come resistenza assente/presente.
necrotiche sui fusti. nelle schede ufficiali,
come assenza/presenza Test di resistenza alle virosi
del carattere resistenza.
Le varietà di pomodoro, peperone e fagiolo vengo-
Test di resistenza all’an- no esaminate per il loro comportamento nei confron-
tracnosi del fagiolo e alla ti di alcune virosi mentre le varietà di lattuga erano
rabbia del cece sottoposte alla valutazione della resistenza al virus
del mosaico fino all’anno 2008. Si tratta in tutti i casi
I protocolli ufficiali del di virus del mosaico appartenenti alla famiglia dei
CPVO prevedono, per le Tobamovirs (per pomodoro e peperone) o Potyvirus
varietà di fagiolo e cece, (Potato virus Y su peperone e Bean Common Mosaic
la valutazione della re- Virus su fagiolo) (foto 3).
sistenza all’antracnosi I tobamovirus sono virus molto stabili e si con-
(Colletotrichum linde- servano senza troppe difficoltà su materiale vegetale
muthianum) e alla rab- secco. I potyvirus sono molto più sensibili e vengono
bia (Ascochyta rabiei). acquistati ogni anno in forma di materiale liofilizzato
Queste sono malattie da diluire in apposite soluzioni saline tamponate. In

30

natura, i virus si trasmettono da pianta a pianta in di-
versi modi: per trasmissione meccanica o tramite in-
setti. I tobamovirus si trasmettono prevalentemente
per trasmissione meccanica (sfregamento, impiego
di strumenti colturali infetti); i potyvirus si trasmet-
tono su piante colonizzate da afidi ma è possibile
riprodurre artificialmente la loro trasmissione anche
meccanicamente.
Questi virus sono tutti trasmissibili per seme. Il
metodo impiegato in laboratorio per effettuare il test
di resistenza è quello tradizionale di inoculazione
meccanica mediante l’impiego di polveri abrasive.
Le piantine di pomodoro e peperone vengono al-
levate fino allo stadio di cotiledoni espansi; il fagiolo
fino allo stadio di prime due foglie vere.
Foto 3. Resistenza al mosaico del fagiolo. Imbrunimenti del-
le nervature fogliari.
L’inoculazione viene effettuata a questi livelli di
sviluppo sfregando le foglie delle piante con una
sospensione di polvere abrasiva e inoculo. Le pian-
te vengono quindi poste a sviluppare in condizioni
controllate in cella o in serra.
Le condizioni di luce e temperatura sono fonda-
mentali per lo sviluppo dei sintomi. I virus del pepe-
rone necessitano di temperature medie di circa 25°C
mentre, per il fagiolo e il pomodoro, è necessario
impostare temperature molto più elevate (intorno ai
30 °C).
L’interpretazione dei sintomi non è sempre sem-
RICERCA
plice. Spesso le piante mostrano dei chiari sintomi
di mosaico ma talvolta reagiscono in maniera molto
violenta all’ingresso del patogeno andando soggette
ad un vero e proprio appassimento fulminante.
Questo meccanismo, sebbene la pianta muoia, è
chiaramente un meccanismo di risposta resistente
utilizzato dall’ospite per bloccare il patogeno (rea-
zione di ipersensibilità).
La reazione di ipersensibilità osservata in labora-
torio, in condizioni ambientali particolarmente pre-
disponenti la malattia, spesso si manifesta come re-
sistenza in condizioni di campo. Nel caso del fagiolo
la resistenza viene descritta con tre possibili livelli di
manifestazione: “pianta resistente a mosaico ma con
sviluppo di blackroot”, “pianta sensibile a mosaico
ma senza sviluppo di blackroot” oppure “pianta resi-
stente a mosaico e senza manifestazioni di blackro-
ot”. Il blackroot, che si manifesta con imbrunimenti
delle nervatore o necrosi apicale, è proprio una rea-
zione di resistenza. (foto 3)
Test di resistenza ai nematodi
La valutazione della resistenza ai nematodi viene
effettuata solo nel caso del pomodoro, in cui viene
studiato il comportamento nei confronti del nemato-
de galligeno Meloidogyne incognita.
Il patogeno si conserva nei residui della vegetazio-
ne all’interno delle galle che si formano sulle radici.
Il test prevede l’inoculazione alla semina mediante
l’impiego di una sospensione di uova; vengono som-
ministrate circa 400 uova per seme.
La semina viene eseguita in sabbia sterile e la so-
spensione viene ottenuta a partire da radici infette
di piante di pomodoro sensibili. I sintomi vengono
osservati a sei settimane dalla semina contando il
numero di galle presenti sulle radici. In base a tale
numero (gall index), a ciascuna pianta viene attribui-
to un valore oscillante da 0 a 5. I dati vengono quindi
elaborati mediante il calcolo della media ponderata e
le varietà vengono caratterizzate come sensibili, me-
diamente resistenti e resistenti.
Varietà saggiate dal 2000 al 2010
Con l’impiego di protocolli basati sui principi indi-
cati sopra e sulle linee guida CPVO, dal 2000 al 2010
31
 RICERCA
SPECIE INTERESSATA
Pisum sativum L. (partim)
Capsicum annuum L.
Lycopersicon esculentum Mill.
Phaseolus vulgaris L.
Lactuca sativa L.
Cucumis melo L.
Ocimum basilicum L.
Cicer aretinum L.
(*) Test attualmente non previsti dalla normativa
Tab.1 - Test di resistenza
alle malattie effettuati dal
Laboratorio di Analisi Fito-
patologiche della Sezione
INRAN di Battipaglia (SA)
su varietà di specie ortive
in iscrizione al Registro
Ufficiale (dal 2000 al 2010)
TEST DI RESISTENZA
resistenza a Fusarium oxysporum f. sp. pisi razza 1
resistenza a Tobamovirus patotipo 0, 1-2 e 1-2-3
resistenza a Potato Virus Y patotipo 0
resistenza a Tomato Mosaic Virus razza 0, 1*, 2* e 2a*
resistenza a Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici razze 0 e 1
resistenza a Verticillium dahliae razza 0
resistenza a Meloidogyne incognita
resistenza a Bean Common Mosaic Virus (BCMV)*
resistenza a Colletotrichum lindemuthianum (razza lambda* e razza 6)
resistenza a Bremia lactucae razze Bl 12*, 15*, 16, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26
resistenza a Lettuce Mosaic Virus*
resisetnza Fusarium oxysporum f. sp. melonis razze 0, 1 e 2
resistenza Fusarium oxysporum f. sp. basilici*
resisetnza a Ascochita rabiei
sono state caratterizzate, per la resistenza a patoge-
ni, 396 varietà di ortive suddivise in basilico, cece,
fagiolo, lattuga, melone, peperone e pomodoro.
Le analisi sono state eseguite in due cicli di pro-
va indipendenti per un totale di circa 1500 saggi “in
vivo”.
Dall’anno 2000 all’anno 2010, le prove di resisten-
za previste dalle schede ufficiali, sono andate incon-
tro a continue variazioni. Nei primi anni, solo la spe-
cie pomodoro era soggetta a questo tipo di saggio. In
seguito si sono aggiunte specie come basilico, cece,
fagiolo e lattuga e, ancora successivamente, melone,
peperone e pisello. Anche le specie dei patogeni ver-
so i quali si valutano le resistenze sono in continuo
aggiornamento e, talvolta, variano anche le razze e
i patotipi nell’ambito di una determinata specie pa-
togena.
Variazioni si sono avute, ad esempio, nel caso del-
le diverse razze del Tomato Mosaic Virus e del Col-
letotrichum lindemuthianum (antracnosi del fagiolo);
ad oggi non è più obbligatoria la valutazione di alcu-
ne resistenze quali: il Virus del Mosaico della Lattuga
o il Fusarium oxysporum del basilico.
I test di resistenza alla Bremia della lattuga non
vengono eseguiti presso il centro di Battipaglia ma
vengono affidate a laboratori esterni (Geves o Naktu-
32
inbouw).
Le procedure e i punti critici
Le analisi per la valutazione delle resistenze ese-
guite presso il Laboratorio di Analisi Fitopatologiche
di Battipaglia vengono eseguite secondo procedure
standard.
La valutazione di questo carattere si inserisce nel
più complesso programma di descrizione e caratte-
rizzazione eseguito presso la Sezione, ai fini dell’I-
scrizione al Registro Varietale.
I campioni, identificati da un codice numerico,
vengono registrati nel database del Laboratorio e,
dopo una fase di pianificazione delle prove, vengono
sottoposti alle analisi secondo le procedure standard
del laboratorio.
Le analisi, per ciascuna varietà, vengono eseguite
in due cicli indipendenti di prova. Nel caso in cui i ri-
sultati del primo anno non coincidano con quelli del
secondo anno, i campioni vengono analizzati nuova-
mente e i risultati vengono discussi per l’emissione
di un giudizio definitivo.
Le maggiori difficoltà che si incontrano nello svol-
gimento di questo tipo di prove sono legate preva-
lentemente alla tipologia di carattere. I caratteri di
resistenza, infatti, sono caratteri che si esprimono
in presenza dell’interazione di due individui: l’ospi-
te e il patogeno. Per poter ottenere risultati ripetibili
e confrontabili con gli esiti ottenibili in altri labora-
tori, è necessario standardizzare il più possibile le
procedure. Fondamentale è la scelta dei materiali
di riferimento (isolati patogeni e varietà testimoni)
e il controllo delle condizioni ambientali. I patogeni
e le varietà di riferimento sono stati acquisiti pres-
so collezioni internazionali (ATCC, USA; GEVES, FR;
Naktuinbouw, NL; Plant Research International, NL).
Prima di essere impiegati nelle prove per l’iscri-
zione al registro vengono condotti dei “pilot expe-
riment” in cui i ceppi di riferimento e le varietà te-
stimoni vengono studiati con le procedure ufficiali
suggerite dal CPVO. Nel caso specifico delle varietà
testimoni, si è proceduto preferibilmente alla scelta
di varietà italiane più facilmente reperibili.
Di fondamentale importanza è, inoltre, il controllo
dei parametri di temperatura (tab.2), luce e umidi-
 RICERCA

Dimensione campio- Temperatura per lo Durata del test Tab.2 Alcuni dei punti
Coppia ospite/patogeno Stadio per l’inoculazione Tipo di inoculo
ne (n. piante) sviluppo dei sintomi (settimane)
critici per lo svolgimento
Pomodoro/Fusarium 20 Cotiledoni espansi Sospensione conidica 25°C 6 dei saggi di resistenza in
Pomodoro/Verticillium 20 Cotiledoni espansi Sospensione conidica 23-24°C 6 condizioni standard
Pomodoro/M. incognita 10 seme uova 25°C 6

Pomodoro/ToMV 20 Cotiledoni espansi Foglie infette disseccate 20 – 30°C 5

Peperone/Tobamovirus 20 Cotiledoni espansi Foglie infette 20-25°C 4-5

Peperone/PVY 30 Cotiledoni espansi Foglie infette 18-25°C 4

Melone/Fusarium 20 Cotiledoni espansi Sospensione conidica 23-24°C 4

Pisello/Fusarium 20 Cotiledoni espansi Sospensione conidica 25°C 4-5

Fagiolo/antracnosi 20 Seme pre-germinato Sospensione conidica 20-22°C 4-5

Fagiolo/BCMV 20 Prime foglie vere Foglie infette liofilizzate 30°C 3

tà impostati durante le prove. Per questo motivo, le
temperature registrate nelle camere climatiche ven-
gono costantemente monitorate.
Uno scostamento sensibile dei valori di tempera-
tura e di luce può infatti compromettere gli esiti di
una prova e rendere inaffidabili i risultati ottenuti.
Altro fattore cruciale ai fini dell’ottenimento di ri-
sultati attendibili è l’esperienza del tecnico analista.
Questi infatti deve avere un’ottima conoscenza
della biologia della pianta e del patogeno e una gran-
de padronanza nella lettura dei sintomi della malat-
tia.
Una volta raccolti i dati grezzi, l’elaborazione stati-
stica riveste particolare importanza per l’espressione
del giudizio finale del carattere. Le linee guida UPOV
(TGP/8/1) suggeriscono i metodi statistici appro-
priati da utilizzare a seconda della tipologia di carat-
tere: qualitativo o quantitativo.
Naturalmente, nella scelta della corretta elabora-
zione statistica, è di fondamentale importanza la co-
noscenza dell’origine genetica del carattere.
Questa, infatti, fornisce utili informazioni sul tipo
di variabilità che dovremmo osservare a livello feno-
tipico e consente una valutazione appropriata della
resistenza/suscettibilità.
Conclusioni
Allo stato attuale, le valutazioni del carattere di
resistenza a patogeni continuano ad essere effettua-
te impiegando metodiche tradizionali di saggio “in
vivo”.
Nel caso del pomodoro, i comitati tecnici-scienti-
fici dell’UPOV stanno valutando la possibilità di im-
piegare dei marcatori molecolari per l’individuazione
dei geni di resistenza a M. incognita e ToMV. L’UPOV
ritiene che l’utilizzo di tecniche molecolari per la ca-
ratterizzazione varietale sia ancora prematura men-
tre potrebbe essere molto utile per i genetisti nella
fase di screening delle varietà.
Nonostante i numerosi punti critici che si riscon-
trano nell’esecuzione delle prove sperimentali, i me-
todi tradizionali costituiscono ancora l’unico sistema
ufficialmente riconosciuto per l’individuazione del
carattere resistenza ai fini dell’Iscrizione al Registro
Varietale.

33
 TECNOLOGIA

Organizzazione e problematiche della produzione di se-

menti
L’Italia, con oltre 182.000 ettari, è uno dei paesi europei in cui la moltiplicazione delle sementi è più diffu-
sa. Agricoltori e aziende sementiere sono in grado di rispondere a standard di qualità internazionali, ma
occorre migliorare la capacità di competere per avere un peso sul mercato mondiale
Giovanni Laffi, Edmo Tersi

Organisation and issues of seeds multiplication

Italy, with over 182.000ha, is one of the European countries where seed multiplications is very widespread. Modern
multiplication has several aims that require specific skills. For this reason COAMS has been formed. It is the only
Italian organization of multipliers’ representation in Italy. In addition to the activities COAMS carries out to protect
multipliers, Consorzio’s aim is the signing of deals, agreements of Sector, for the whole Seed sector.

Già 10.000 anni fa i primi agricoltori mettevano da Gruppi di specie Tot. ha %

parte i semi migliori da utilizzare nella stagione suc- Barbabietole 4000 1,1
cessiva. Nell’ultimo secolo, attraverso un importante
Orticole 19000 10,4
lavoro di selezione si sono ottenuti notevoli progres-
Oleaginose da fibra 9000 4,9
si nella resa delle colture nel controllo dei parassiti,
nella qualità dei prodotti raccolti. Le sementi oggi Cereali 90000 49,4

commercializzate sono mezzi tecnici assolutamente Riso 13000 7,5

efficienti. Mais e sorghi 6000 3,3
Il conseguimento di risultati soddisfacenti in agri- Foraggere graminacee 3000 1,7
coltura dipende infatti in ampia misura dalla qualità Foraggere leguminose 35000 19,2
e dallo stato fitosanitario delle sementi, delle pian-
Leguminose da granella 2500 1,4
tine di ortaggi e degli altri materiali utilizzati per la
Patata 300 0,17
loro moltiplicazione. Particolarmente importante è
quindi, oltre alla ricerca di nuove varietà operata dai Varie 500 0,3

costitutori l’attività di moltiplicazione in campo. Totale 182300 100

L’Italia per le condizioni pedoclimatiche, la tradi-
zione e la professionalità degli agricoltori è uno dei
Paesi in Europa in cui la moltiplicazione delle semen-
ti è più diffusa e per molte specie detiene la leader-
ship europea. Si moltiplicano in Italia circa 182.000
ettari così suddivisi:
Trebbiatura di
bietola da seme
L’attività di moltiplicazione è particolarmente con-
centrata in alcune regioni, e Emilia Romagna, Mar-
che, Puglia e Sicilia detengono quasi il 59% delle su-
perfici in moltiplicazione.
Mentre la produzione di cereali, in particolare il
frumento duro, è concentrata prevalentemente al
Sud, in Romagna e nelle Marche è molto diffusa la
moltiplicazione delle foraggere leguminose (in par-
ticolare l’erba medica) delle oleaginose e le orticole,
mentre la totalità delle barbabietole da zucchero por-
taseme sono coltivate in Emilia Romagna.

Gli obiettivi del lavoro di moltiplicazione delle se-

menti

La moderna attività di moltiplicazione deve avere

diversi obbiettivi:
• Partendo da una piccola quantità di seme otte-

Gli autori sono del COAMS (Consorzio delle Organizzazioni di agricoltori Moltiplicatori di Sementi) - info@coams.it

36

nere una elevata produzione di semi identici tra
loro
• Deve generare reddito per gli agricoltori moltipli-
catori
• Mantenere la purezza della varietà
• Garantire la qualità del seme prodotto applican-
do le tecniche più rispettose dell’ambiente
• Per quanto riguarda le piante allogame: preser-
vare gli ambienti più adatti alla moltiplicazione
rispetto a possibili inquinamenti di polline prove-
niente da piante coltivate o spontanee.
Per raggiungere questi obbiettivi sono necessari al-
cuni elementi sia di carattere gestionale che tecnico
• Sottoscrivere un protocollo d’intesa (o contratto
di coltivazione con relativo disciplinare di produ-
zione) con una società sementiera
• Disporre di una sufficiente esperienza e/o forma-
zione che può essere integrata da una adeguata
assistenza da parte di tecnici preparati in funzio-
ne degli aspetti più importanti:
* Scelta del terreno
* Preparazione del terreno
* Semina
* Concimazioni
* Trattamenti erbicidi e insetticidi
* Gestione degli eventuali impollinanti
* Monitoraggio (dalla semina al raccolto)
* Eventuali interventi specifici per la cultura
* Raccolta
Le funzioni del COAMS
Proprio per dare risposta a queste esigenze, nel
1999, fra le principali O.P. dell’Emilia Romagna e
Soc. Cooperative che si occupavano di Moltiplica-
zione di colture da seme, fu costituito il C.O.A.M.S.
(Consorzio delle Organizzazioni di agricoltori Molti-
plicatori di Sementi). Oggi il C.O.A.M.S. è l’unica or-
ganizzazione italiana unitaria che opera a livello na-
zionale, con imprese aderenti in 10 Regioni (Emilia
Romagna - Lombardia - Veneto - Friuli Venezia Giulia
- Toscana - Umbria - Marche - Abruzzo - Molise - Pu-
glia) che producono per i mercati nazionale, europeo
e mondiale.
Le attività fornite dal C.O.A.M.S a tutela degli agri-
coltori moltiplicatori sono appunto quelle dell’assi-
stenza contrattuale, della verifica delle produzioni in
TECNOLOGIA
Fioritura di aneto e lattuga
campo e dell’assistenza al controllo qualità presso
gli stabilimenti dei sementieri a cui è destinato il pro-
dotto.
Oltre alla fornitura dei servizi di assistenza all’im-
presa agricola moltiplicatrice l’organizzazione ha il
compito di sostenerne il settore sviluppando inizia-
tive e progetti di interesse comune per favorire la tu-
tela e la valorizzazione delle produzioni sementiere.
Ha il compito di rappresentare unitariamente il
settore nei rapporti con la Comunità Europea, il Mi-
nistero delle Politiche Agricole e le Regioni ed ha la
missione di preservare le produzioni nei territori re-
gionali tutelando il territorio da contaminazioni ge-
netiche e ambientali.
Si possono riassumere gli obbiettivi di C.O.A.M.S.
in pochi ma significativi punti:
1. Ottenere norme chiare per la produzione.
2. Sviluppare una concorrenza leale sui mercati in
accordo con le norme della U.E.
3. Impostare relazioni equilibrate con le imprese
sementiere e i costitutori.
4. Creare le condizioni per una remunerazione sod-
disfacente per i raccolti delle aziende agricole im-
pegnate nel settore.
5. Contribuire alla definizione delle politiche agri-
cole degli Enti di riferimento (MiPAAF , Regioni,
Enti di Ricerca) e allo sviluppo delle attività inter-
professionali.
6. Definire un accordo interprofessionale per il set-
tore sementiero che, tenendo conto dell’anda-
mento dei singoli comparti, operi scelte a sup-
porto dello sviluppo delle colture in un quadro
strategico generale.
37
 TECNOLOGIA
Accordi interprofessionali per rafforzare il comparto
L’ Italia a differenza di altri Paesi a noi vicini (es.
Francia-Olanda- Danimarca) ha sempre trovato dif-
ficoltà nella creazione di una interprofessione tra
moltiplicatori e società sementiere e questo fatto ha
sempre rappresentato una grave carenza per tutto il
settore, col rischio di comprometterne il futuro.
Partendo dal presupposto che si debba continuare
a moltiplicare colture da seme in Italia garantendo il
reddito degli agricoltori moltiplicatori e gli interessi
delle società sementiere, è fondamentale concordare
delle regole generali nel cui ambito definire i vari con-
tratti di coltivazione tenendo conto delle specificità
delle diverse colture (bietole, orticole, cereali ecc).
Già nel 1990 in Emilia Romagna furono stipulati
degli accordi di moltiplicazione e relativi contratti di
coltivazione, impostati come modelli standard, per
regolare il rapporto tra ditta sementiera e moltiplica-
tori. Nel 2004 questi contratti sono stati aggiornati
a livello regionale per alcuni settori (Barbabietole da
zucchero-Ortive) e finalmente il 25 gennaio 2012 è
stato firmato a Bologna il primo accordo regionale di
filiera del comparto.
Questo è il primo passo, ma è un segnale impor-
tante che dovrebbe essere recepito anche da altre
Regioni e a livello nazionale perché è ormai una-
nimemente riconosciuta la necessità di affrontare
insieme, agricoltori moltiplicatori e sementieri, le
Colture da seme
38
problematiche generali del settore, per esprimere
con più forza le esigenze comuni, ad esempio nelle
questioni inerenti l’impiego dei fitofarmaci, l’uso del
seme certificato, gli OGM, anche in funzione delle
modifiche normative che si prospettano.
Questi aspetti dovranno ovviamente essere affron-
tati in accordo con le OO.PP.AA., ed il coinvolgimen-
to delle Regioni e del Ministero dell’Agricoltura, ma
molti temi di carattere generale hanno l’esigenza di
essere trattati anche a livello europeo, dove un’azio-
ne forte di lobby di tutto il settore sarebbe quanto
mai necessaria, tenuto conto anche della rilevanza
dell’attività di commercio internazionale del settore
sementiero.
Il settore sementiero italiano è oggi sicuramente
all’avanguardia sulla capacità di rispondere a stan-
dard di qualità internazionali, ma occorre alzare ul-
teriormente la capacità di competere, per avere un
peso sul mercato mondiale.
Le aziende agricole sono arrivate ad un buon li-
vello di professionalità e specializzazione ma hanno
necessità di ulteriori supporti.
L’interprofessione e le relative intese di filiera fra
gli operatori del settore e le società sementiere, po-
trebbe consentire un ulteriore sviluppo ad un setto-
re che presenta molte potenzialità che si potranno
cogliere solo se gli imprenditori saranno disponibili
a lavorare su obiettivi concordati in un quadro di ac-
cordi condivisi.
 TECNOLOGIA

Caratteristiche e prospettive della produzione di sementi

di frumento duro
Il settore, strategico per l’Italia, sta attraversando un periodo di grandi incertezze e di difficoltà di pro-
grammazione. Risulteranno determinanti i nuovi indirizzi della PAC a partire dal 2013, sia a livello co-
munitario che nazionale.

Claudia Miceli, Mauro Vaccarella

Durum wheat seed sector in Italy: characteristics and perspectives of national production
Trend of seed sector and elements that have determined its development in the last years are analyzed. Details at a
regional level of controlled areas, certified seed amounts, seed companies and multiplier farmers involved are shown.
Moreover, data concerning multiplied varieties and their spread are briefly reported.

Il frumento duro rappresenta una delle colture più
importanti a livello nazionale.
Si tratta di una coltivazione effettuata sin dai tem-
pi dei romani che, oltre a svolgere un considerevole
ruolo economico, ha prodotto tradizioni e culture
locali caratterizzando il paesaggio di numerosi en-
troterra collinari dell’Italia centro-meridionale, suo
tradizionale areale di coltivazione.
Oggi, la sua diffusione si è estesa anche in alcune
aree del centro-nord dove, grazie al continuo pro-
gresso della genetica, sono state introdotte nuove
varietà capaci di raggiungere elevati livelli produttivi
che consentono agli agricoltori di queste aree di otte-
nere un buon livello di reddito.
In Italia la superficie investita a frumento duro ha
subito nel corso degli ultimi anni una sensibile ridu-
zione, passando da una media di circa 1.700.000
ha (ISTAT) nel quinquennio 2000-2004, periodo di
massima espansione della coltura, a 1.257.074 ha del
2011 (ISTAT), mentre i quantitativi di granella prodot-
ti, da 4.400.000 t circa del quinquennio 2000-2004,
si sono ridotti a 3.953.00 t nel 2011 (ISTAT).
In particolare, le superfici destinate alla produ-
zione di frumento duro hanno subito nel corso
degli anni delle fluttuazioni molto importanti, lega-
te a molteplici fattori: le politiche comunitarie del
comparto, l’andamento del prezzo di mercato della
granella, il costo di importanti fattori di produzione
(concimi, gasolio), l’organizzazione della filiera ecc..
Infatti, la Politica Agricola Comunitaria, sin dalla
sua introduzione ha sempre guidato le scelte degli
agricoltori influenzando le superfici e le produzioni
delle diverse colture, favorendo, talvolta, la semina
del grano sulle stesse superfici per diversi anni (rin-
grano).
Così, negli anni novanta è stata introdotta la rifor-
ma avviata da Mac Sherry con l’obiettivo di diminuire
i costi colturali e migliorare le caratteristiche qualita-
tive delle produzioni portando, in Italia, all’introdu-
zione dell’obbligo di impiegare seme certificato per
ottenere l’aiuto supplementare comunitario al grano
duro.
Successivamente la riforma introdotta da Fishler
(2003) poneva una maggiore attenzione per un’agri-
coltura più sostenibile e orientata verso il mercato,
con un sostegno spostato sempre più verso il pro-
duttore piuttosto che verso il prodotto e con l’intro-
duzione di un sistema di sostegno disaccoppiato.
Ciò ha portato ad un minor ricorso alla monocol-
tura del frumento duro, così diffusa in molti areali,
con conseguenti riduzioni delle superfici ad esso de-
stinate.
Nel contempo, altri fattori sono intervenuti ad in-
fluenzare in misura rilevante la durogranicoltura na-
zionale: l’aumento dei costi di produzione e le forti
oscillazioni dei prezzi di mercato del frumento duro
che hanno toccato valori minimi nel 2005 e massi-
mi nel 2008, causando un forte disorientamento nel
mondo agricolo con anomale fluttuazioni delle su-
perfici e delle produzioni.
Più recentemente, l’emanazione del decreto 29
luglio 2009, contenente le disposizioni per l’appli-
cazione dell’art. 68, ha ulteriormente influenzato il
settore.
Tale provvedimento pone maggiore attenzione alla
sostenibilità ambientale, incentivando la rotazione
dei cereali con colture miglioratrici e prevedendo
l’obbligo, per il frumento duro, di impiegare seme
certificato per la corresponsione degli aiuti specifici.
Tale vincolo è stato successivamente abolito (de-
creto 25 febbraio 2010) e gli agricoltori, in una fase di
profonda crisi hanno preferito non investire nell’ac-
quisto di seme certificato.
Pertanto, hanno optato per il reimpiego aziendale

Gli autori sono dell’I.N.R.A.N. – Settore Sementiero - Sezione di Palermo - c.miceli@ense.it

La bibliografia è pubblicata sul sito www.dalseme.it

39
 TECNOLOGIA
Foto. 1 - Campo di moltipli-
cazione di frumento duro a
maturazione
Fig. 1 - Andamento delle superfici controllate e dei quantitativi di sementi certificati di fru-
mento duro in Italia - Fonte: I.N.R.A.N. Settore Sementiero
o peggio ancora hanno fatto ricorso all’acquisto di
semente non certificata, alimentando così, un mer-
cato parallelo ed illegale con il conseguente decadi-
mento quanti-qualitativo delle produzioni.
Dopo circa un anno il Ministero ha ritenuto neces-
sario apportare alcune modifiche al suddetto decreto
per migliorarne l’applicazione e, con decreto MiPAAF
del 10 agosto 2011, ha reintrodotto per l’annata agra-
ria 2012-2013, l’obbligo di impiegare seme certificato
di frumento duro ai fini della corresponsione degli
aiuti specifici (art. 68).
In particolare, la Commissione Europea, con Deci-
sione del 25/11/2011, ha riconosciuto il positivo im-
patto ambientale che determina l’uso delle sementi
40
certificate (contenimento delle infestanti e delle ma-
lattie trasmissibili per seme, minor ricorso a tratta-
menti chimici ecc.) approvando quanto disposto dal
suddetto decreto.
Tale disposizione lascia ben sperare il settore se-
mentiero nelle trattative sulla definizione della nuova
PAC.
Andamento delle superfici e delle produzioni di fru-
mento duro da seme in Italia
Il trend positivo delle superfici e produzioni di se-
menti certificate a partire dal 1994 (Fig. 1) sono un
chiaro effetto della riforma Mac Sherry e dell’intro-
duzione dell’obbligo di impiegare sementi certificate.
A partire dalla campagna 2004/2005 con l’intro-
duzione di una nuova PAC ed i bassi prezzi registrati
sul mercato, inizia un declino per la produzione di
sementi certificate di frumento duro che, nel giro di
due anni, passa da 437.831 t nel 2003 a 233.526 t nel
2005 (-46%), analogamente le superfici sottoposte
a controllo per la produzione di sementi passano da
171.488 ha nel 2004, a 91.472 ha nel 2005 (-47%).
Il considerevole incremento della quotazione della
granella avvenuto nel 2008 ha portato un nuovo au-
mento delle superfici, che hanno raggiunto 124.449
ha e delle produzioni di seme, che hanno toccato
301.070 t.
L’abolizione del vincolo di impiegare seme certifi-
 TECNOLOGIA

cato di frumento duro per accedere agli aiuti previ-

sti con l’art. 68 ne ha determinato un nuovo crollo
raggiungendo il valore minimo di 150.115 t nel 2010,
mentre per le superfici il valore più basso si è avuto
nel 2011 con 49.600 ha.
La reintroduzione dell’obbligo di impiegare seme
certificato per accedere agli aiuti comunitari (art.68),
la cui certezza si è avuta solo a fine 2011, lascia in-
travedere un nuovo incremento delle produzioni di
seme che sono aumentate di circa il 18% (dato prov-
visorio) rispetto al 2010 e, verosimilmente, anche
delle superfici ad esso destinate nella campagna in
corso.

Aspetti varietali
Fig. 2 - Numero di varietà di frumento duro iscritte/reiscritte nel Registro Nazionale dal
1995 al 2011 - Fonte: nostra elaborazione su dati SIAN
Attualmente risultano iscritte al catalogo naziona-
le delle varietà di frumento duro 211 accessioni.
È interessante rilevare come solo il 20% circa di
tali varietà abbia una data di iscrizione anteriore al
1995, a testimonianza della maggior vivacità del la-
voro di miglioramento genetico conseguente all’in-
troduzione dell’obbligo di impiegare seme certificato
per la corresponsione dei contributi comunitari.
Tale lavoro è, infatti, frutto di una ricerca lunga e
costosa e, solo attraverso l’impiego di sementi certi-
ficate, l’agricoltore può fruire dei numerosi vantaggi
che ne conseguono, in termini di maggiore adattabi-

Foto 2 - Particolare di una spiga di frumento duro

lità agli ambienti di coltivazione, produzioni quanti- Fig. 3 - Andamento dei

qualitativamente migliori, maggiore resistenza alle quantitativi di sementi
patologie ed agli stress ambientali. certificate delle prime 10
varietà di frumento duro
L’importanza del mercato italiano ha attirato l’at-
(quinquennio 2007-2011)
tenzione di costitutori stranieri, che hanno registrato Fonte: nostra elaborazione
nel corso degli anni loro varietà al Registro Nazionale su dati I.N.R.A.N. Settore
sia direttamente, sia in collaborazione con costituto- sementiero
ri italiani (Fig. 2).
Ai costitutori è riconosciuto un diritto per il lavoro
svolto, le royalties il cui importo viene determinato
in funzione della varietà, della categoria di moltipli-
cazione e di eventuali specifici accordi.
Il crollo delle produzioni di grano duro da seme,
si è tradotto in ingenti perdite per i costitutori, so-

41
 TECNOLOGIA
Fig. 4 - Distribuzione regionale delle superfici controllate (media quinquennio 2007-2011)
Fonte: nostra elaborazione su dati I.N.R.A.N. Settore sementiero — * Altre regioni: Campania, Veneto, Lom-
bardia, Molise, Abruzzo, Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige
Fig. 5 - Andamento regionale delle superfici controllate nel quinquennio 2007-2011
Fonte: nostra elaborazione su dati I.N.R.A.N. Settore sementiero
prattutto nazionali, che in mancanza delle necessarie
risorse, si sono visti costretti a contrarre l’attività di
miglioramento genetico.
Ciò comporta chiare conseguenze per il minore
progresso della ricerca e la maggiore apertura verso
varietà di costituzione extra nazionale, spesso sele-
zionate in condizioni pedoclimatiche differenti da
quelle del territorio italiano .
Dall’analisi dei dati del quinquennio 2007-2013, si
evidenzia che, in media, sono 139 le varietà coltivate
per la produzione di seme, di queste le prime dieci
42
rappresentano il 60% circa della produzione di seme
e con le prime 15 si raggiunge il 70% circa (media
quinquennio 2007-2011).
La figura 3 mostra l’andamento dei quantitativi di
sementi certificate delle prime 10 varietà, ordinate
rispetto al 2011.
Tra queste, le varietà Iride, Claudio, Simeto, Le-
vante e Duilio, sono risultate sempre presenti tra le
prime 10 varietà del quinquennio sia per produzione
che per superfici.
La moltiplicazione di seme nelle regioni italiane
La moltiplicazione delle sementi di frumento duro
in Italia, rispecchia il suo tradizionale areale di col-
tivazione ed è concentrata, prevalentemente, in 5
regioni: Puglia, Sicilia, Marche, Basilicata ed Emilia
Romagna.
La Puglia detiene il primato con il 29% delle super-
fici sottoposte a visite in campo, con un dato medio
nell’ultimo quinquennio, che meglio rappresenta la
situazione del settore negli ultimi anni, di 25.657 ha
(13.889 ha nel 2011); spicca il dato della provincia
di Foggia, dove si concentrano poco meno del 90%
delle superfici approvate e degli agricoltori moltipli-
catori.
Segue la Sicilia con il 21% della superficie naziona-
le a grano duro da seme e una media quinquennale
di 18.522 ha (7.186 ha nel 2011).
Contrariamente a quanto si verifica in Puglia, in
Sicilia la distribuzione delle superfici è più uniforme
e, le provincie maggiormente rappresentate sono
Enna, Caltanissetta, Palermo e Siracusa.
Un altro territorio che vanta una tradizione nella
coltivazione del grano da seme è quello delle provin-
ce di Macerata e Ancona nelle Marche, dove il settore
interessa in media quinquennale 8.875 ha (6.739 nel
2011).
Ricordiamo, inoltre la regione Basilicata con una
media di 7.835 ha, pari al 10% delle superfici visitate
in Italia e l’Emilia Romagna con 7.178 ha pari al 9%
di tali superfici.
Seguono poi, nell’ordine Toscana (6%), Lazio
(5%), Umbria (3%) e Sardegna (3%), mentre le altre
regioni contribuiscono con il restante 6% (Fig 4).
In figura 5 viene mostrato l’andamento regionale
delle superfici sottoposte a controllo nel quinquen-
 TECNOLOGIA

REGIONI Aziende moltiplicatrici Ditte sementiere attive Varietà in moltiplicazione

N. N. N.

PUGLIA 1.579 53 55

SICILIA 1.448 44 43

MARCHE 619 17 47

BASILICATA 451 25 29

EMILIA ROMAGNA 444 24 52

LAZIO 270 16 28

TOSCANA 231 17 33

SARDEGNA 212 7 16

CAMPANIA 160 10 20

UMBRIA 114 9 24

ALTRE REGIONI 308 39 65

Fig. 6 - Distribuzione regionale del numero di azien-
Totale complessivo 5.836 170 133
de moltiplicatrici, ditte sementiere attive e varietà in
Fonte: nostra elaborazione su dati I.N.R.A.N. Settore sementiero moltiplicazione (media quinquennio 2007-2011)

nio 2007-2011 che, se si fa eccezione per l’anno 2008
e per un lieve incremento nel 2010 per Basilicata ed
Emilia Romagna, è risultato mediamente in flessio-
ne.
Le aziende interessate alla moltiplicazione di se-
menti di frumento duro svolgono un ruolo fonda-
mentale per la produzione di seme. Esse in Italia,
sono state in media, 5.836 nel periodo 2007-2011.
La loro distribuzione a livello regionale (Fig. 6) ri-
calca quella già vista per le superfici con la Puglia
che detiene nel quinquennio considerato il maggior
numero di aziende (1.579), seguita da Sicilia (1.448),
Marche (619), Basilicata (451), Emilia Romagna
(444), Lazio (270), ecc.. Annualmente viene stipula-
to un accordo di moltiplicazione tra la ditta semen-
tiera e l’agricoltore-moltiplicatore (accordo reso ob-
bligatorio con circolare M.A.F. n. 4731/30792 del 16
febbraio 1991) nel quale vengono definiti gli obblighi
che le parti si impegnano a rispettare in relazione alla
moltiplicazione di sementi.
Altro anello fondamentale nella produzione di se-
menti è costituito dalle ditte sementiere.
Esse seguono, infatti, tutto l’iter della moltiplica-
zione, selezione, confezionamento e commercializ-
zazione delle sementi prodotte.
In Italia le ditte sementiere attive nella produzione
di seme nel periodo 2007-2011 sono risultate in me-
dia 170, alcune delle quali hanno operato in differenti
aree del territorio nazionale.
La regione con il maggior numero di ditte semen-
tiere attive è stata la Puglia con 53 ditte, seguita da
Sicilia (44), Basilicata (25), Emilia Romagna (24), To-
scana e Marche (17), Lazio (16), ecc. (Fig. 6).
Delle 139 varietà di frumento duro impiegate per la
produzione di seme nel quinquennio in esame, la Pu-
glia è la regione che ne moltiplica di più, sono infatti
55, seguita da Emilia Romagna (52 varietà), Marche
(47 varietà), Sicilia (43 varietà), Toscana (33varietà),
Basilicata (29 varietà), Lazio (28 varietà), ecc. (Fig.
6).
Conclusioni
Il settore della produzione sementiera di frumento
duro attraversa, oggi, un periodo di grandi incertez-
ze e di considerevoli difficoltà di programmazione.
Infatti, la Politiche Agricola Comunitaria, l’andamen-
to incerto dei prezzi di mercato, le speculazioni che
colpiscono il settore, mettono in gravi difficoltà un
comparto strategico per l’Italia.
Le sementi certificate sono il primo anello della fi-
liera cerealicola: esse permettono agli agricoltori di
beneficiare dei frutti della ricerca, sono il presuppo-
sto per ottenere produzioni quanti-qualitativamente
soddisfacenti anche per l’industria di trasformazione
e permettono, inoltre, la tracciabilità e rintracciabilità

43
 TECNOLOGIA
Foto 3 - Campo di moltipli-
cazione di frumento duro
in fase di spigatura
anche dei prodotti derivati.
Le continue oscillazioni del mercato determina-
no, invece, disagi su tutta la filiera, mentre il settore
sementiero necessita di una adeguata programma-
zione per poter far fronte alle richieste del mercato,
per moltiplicare il seme del costitutori, passando dal
seme tecnico, sino ad ottenere il seme certificato di-
sponibile per l’agricoltore.
Purtroppo, negli ultimi anni gli interventi di re-
golamentazione del settore da parte del legislatore
non hanno sempre consentito al comparto di effet-
tuare una razionale programmazione delle attività
determinando, in alcune annate, ingenti quantitativi
rimasti invenduti ed in altre il rischio della mancata
disponibilità di sufficienti quantità di seme per gli
agricoltori. Risulteranno determinanti le scelte che
44
verranno assunte a partire dal 2013 con i nuovi indi-
rizzi della PAC, sia a livello comunitario che naziona-
le affinché si riesca a ridare centralità ad un settore
così strategico per l’Italia quale è quello del frumento
duro in generale e della moltiplicazioni di sementi in
particolare.
Il contrasto al commercio illegale di sementi che
determina innumerevoli inconvenienti al comparto e
il destinare maggiori risorse per lo sviluppo di filiere,
potrebbe creare i presupposti per contribuire all’ot-
tenimento di produzioni qualitativamente più ade-
guate al fabbisogno dell’industria di trasformazione,
garantendo il reddito degli agricoltori e tutelando an-
che il consumatore sulla provenienza delle materie
prime e sulle caratteristiche qualitative e sanitarie dei
prodotti.

La moltiplicazione delle sementi orticole in Italia
Le aziende sementiere italiane hanno una posizione di leadership nel mondo per la qualità delle sementi
orticole. Tuttavia per rimanere competitivi è necessario rafforzare la filiera di produzione, con rapporti
più stretti non solo tra aziende sementiere e agricoltori/moltiplicatori, ma anche con i servizi pubblici
chiamati a fornire importanti funzioni di controllo e certificazione
Alberto Lipparini
The multiplication of vegetable seeds in Italy
Italian companies play a leading position in the world
for the quality of their vegetable seeds. However, to re-
main competitive it is necessary to strengthen the pro-
duction chain.
The vegetable seed production require a precise regu-
lation in order to avoid genetic impurities (possible in
case of cross-pollinating crops too close), as well as  rela-
tionships more strict among all figures of the chain. Not
only between seed companies and farmers that multiply
seeds, but especially with Public services called to supply
important functions of control and certification.
Le aziende sementiere italiane ricoprono da tempo
un ruolo da protagonista nel panorama internaziona-
le delle moltiplicazioni delle specie orticole.
È la qualità delle sementi prodotte in Italia che
ha consentito alle aziende nazionali di guadagnarsi
questa leadership, cresciuta nel tempo grazie alla
professionalità degli operatori, alla presenza di ade-
guate infrastrutture e, naturalmente, alle condizioni
climatiche in generale favorevoli a questo tipo di pro-
duzione.
Ed è sui parametri qualitativi che i sementieri orti-
coli italiani dovranno continuare a fare affidamento
in futuro per contrastare l’incalzante concorrenza di
alcuni paesi emergenti che si stanno affacciando sul
mercato internazionale.
Le sfide si rinnovano di continuo e quindi emerge
in modo pressante l’esigenza di fare meglio sistema
per rimanere al passo con i tempi.
Il settore sementiero orticolo in Italia, alcuni dati
Non esistendo fonti ufficiali complete od affidabili
in materia, per dimensionare il settore si deve neces-
sariamente fare riferimento ai dati elaborati da AS-
SOSEMENTI, l’Associazione nazionale di categoria
che raggruppa la maggioranza delle aziende del set-
tore, la quasi totalità di quelle operanti nel segmento
orticolo.
L’autore è di ASSOSEMENTI - info@sementi.it
TECNOLOGIA
Da tempo infatti, l’Associazione cerca di suppli-
re alla mancanza di indicazioni ufficiali realizzando
periodicamente all’interno della Sezione sementi da
orto una indagine con l’obiettivo di raccogliere dati
sulle superfici sementiere realizzate in Italia.
I risultati di tale indagine evidenziano nell’ultimo
decennio una tendenza positiva in aumento (Tab. 1),
a testimonianza della ‘vitalità’ del settore. Nel corso
del 2010 infatti sono stati investiti a colture semen-
tiere orticole oltre 14mila ettari, rispetto ai circa 10-
11mila degli anni precedenti.
Accanto alle specie che da sempre trainano il set-
tore, quali cipolla, pisello e ravanello, altre stanno
crescendo in modo costante: fra queste, carota, spi-
nacio, lattuga e, su tutte, il gruppo delle brassiche
(cavoli, cime di rapa, mostarde e brassiche orientali).
Per le brassicacee, in particolare, si tratta di colti-
vazioni altamente specializzate e con maggiore va-
lore aggiunto: quindi un’alternativa colturale molto
interessante per le realtà agricole ove queste coltiva-
zioni risultano più diffuse (Marche).
A livello di distribuzione territoriale le colture se-
mentiere orticole (Tab. 2) sono presenti in particola-
re in 5-6 regioni, con Emilia-Romagna e Marche un
passo avanti rispetto alle altre e con quest’ultima che
negli ultimi anni sta riducendo il gap con l’Emilia-
Romagna, storicamente leader del settore.
A seguire poi la Puglia, con incrementi decisamen-
te importanti legati alla diffusione delle coltivazioni
di alcune specie come cipolla e cavoli. Altre coltiva-
zioni, ovviamente meno estese, vengono realizzate
in Umbria, Molise, Abruzzo e Campania.
Si tratta di una distribuzione sicuramente legata
alla presenza di condizioni climatiche favorevoli per
le coltivazioni sementiere, che caratterizzano tali am-
bienti, ma non solo: la collocazione delle coltivazioni
portaseme è indubbiamente condizionata anche da
fattori socio-economici di grande rilevanza quali la
professionalità degli agricoltori-moltiplicatori, la pre-
senza di adeguate infrastrutture e servizi da cui le
aziende sementiere non possono prescindere, così
come da una ‘attenzione pubblica’ verso il settore
45
 TECNOLOGIA

TOTALE Totale Totale Totale Totale

SPECIE
2010 2008 2006 2004 2002 non ugualmente riscontrabile in tutte le regioni ita-
ettari ettari ettari ettari ettari liane.
Coriandolo 5.295 4.066 689 701 135 Non è sicuramente un caso che le regioni dove
Pisello 1.983 1.068 1.457 1.232 1.550 maggiormente si realizzano colture sementiere orti-
Cipolla 2.158 1.159 919 883 1.720 cole siano quelle ove le Amministrazioni locali siano
state nel tempo più attente alle necessità delle coltu-
Ravanello 1.882 1.558 1.510 1.153 1.240
re da seme, grazie all’emanazione di adeguate leggi
Carota 877 599 326 297 345
e regolamenti: per poter essere commercializzate ed
Cavoli 728 707 557 484 990 apprezzate nel mondo, le sementi orticole debbono
Spinacio 712 410 244 354 325 in effetti possedere elevati requisiti qualitativi (innan-
Cicoria 668 852 1.113 1.373 470 zitutto la purezza, cioè la mancanza di inquinamenti
Fava 675 462 260 441 890 genetici, la germinabilità, l’assenza di semi estranei
Lattuga 619 527 317 478 545
ecc…), che possono essere garantiti solo all’interno
di un sistema organizzato e ben regolamentato.
Bietole 406 349 335 338 500
Tornando sui ‘numeri’ del settore, si può eviden-
Rucola 393 254 227 254 210
ziare come, sempre secondo le stime di ASSOSE-
Cima di rapa 347 211 149 255 410 MENTI, il fatturato della moltiplicazione si attesti
Brassiche 314 399 366 340 125 sui 45 milioni di euro, derivanti prevalentemente da
Crescione 268 16 16 37 65 moltiplicazioni realizzate su commissione per azien-
Rapa 228 148 103 141 85 de estere. Fra le principali destinazioni di tali mol-
Porro 248 200 156 160 200
tiplicazioni per conto terzi, il Giappone e l’Estremo
Oriente, i paesi del Nord e dell’Est Europa.
Bunching onion 173 118 82 28 95
Limitate sono invece le produzioni cosiddette
Fagiolo 172 89 237 154 205
‘spot’, realizzate in conto proprio dalle aziende se-
Cetriolo 161 117 110 112 105 mentiere assumendosi il rischio della successiva col-
Basilico 158 115 102 58 85 locazione sul mercato.
Aneto 125 76 15 43 60 Tale situazione origina un flusso di import-export
Indivie 105 65 41 145 105 che in pratica vede le sementi moltiplicate in Italia
Cece 25 154 9 8
venire destinate ai paesi committenti, i quali, dopo
99
le operazioni di selezione, concia e confezionamen-
Altre orticole 89 4 5 2 2
to, provvedono a distribuirle in tutto il mondo, Italia
Prezzemolo 83 58 113 90 130
compresa.
Pomodoro 78 12 2 317 170 Secondo i dati ISTAT per il 2010, l’Italia avrebbe
Zucchino 71 48 33 66 105

Roscano 47 38 50 27 30
TOTALE Totale Totale Totale Totale
Altre aromatiche 42 46 63 50 20 REGIONI 2010 2008 2006 2004 2002
ettari ettari ettari ettari ettari
Zucca 41 44 17 23 10
Emilia-Romagna 8.526 7.300 6.276 6.273 5.780
Sedano 41 51 17 16 10
Marche 6.991 4.240 2.262 2.690 2.695
Finocchio 41 30 31 82 65
Puglia 2.402 1.739 860 811 1.800
Peperone 21 24 6 11 2
Campania 389 51 19 46 105
Cardo 15 11 7 5 4
Umbria 388 312 150 79 240
Fiori 4 15 24 31 -
Molise 222 126 81 85 135
Melanzana 3 2 2 4 2
Abruzzo 187 126 6 2 12
Erba cipollina 3 49 38 1 90
Altre 269 130 240 211 345
Melone 1 2 1 2 4
Fonte:
19.374 14.024 9.894 10.197 11.112
Fonte: ASSOSEMENTI 19.374 14.024 9.894 10.197 11.112 ASSOSEMENTI

Tab. 1 - Superfici investite a colture sementiere orticole Tab. 2 - Distribuzione colture sementiere orticole in Italia

46
 TECNOLOGIA

esportato sementi da orto per un valore complessivo

prossimo agli 80 milioni di euro, ma poi importato Foto 1 - Porro in fioritura
sempre sementi da orto per 120 milioni di euro circa.
Secondo stime di ISF (International Seed Federation)
nel 2010 comunque l’Italia si sarebbe collocata al 5°
posto a livello mondiale per quanto riguarda l’im-
port-export di sementi.

Le norme che regolano il settore

In ambito comunitario la produzione di sementi

orticole è stata regolamentata fin dagli anni Settan-
ta, con l’emanazione della direttiva 70/458/CEE, che
poi successivamente ha subito diverse e sostanziali
modifiche al punto da rendere opportuno, nel 2002,
l’approvazione con la direttiva 2002/55/CE di un te-
sto consolidato.
La disciplina dell’attività sementiera in Italia è con-
tenuta fondamentalmente nella legge 25 novembre
1971, n. 1096, con cui sono state recepite le diverse
direttive comunitarie, e per quanto riguarda nello
specifico le sementi orticole, nella legge 20 aprile
1976, n. 195. Insieme al D.P.R. 1065/73, che rappre-
senta il regolamento di esecuzione della legge 1096,
la normativa sementiera regola in particolare l’obbli-
go di iscrizione delle varietà nel registro nazionale,
la certificazione ufficiale delle sementi, tuttavia non
obbligatoria per le sementi da orto, il controllo delle
colture da seme, i requisiti qualitativi che debbono
rispettare le sementi poste in commercio e la loro varietà): si tratta di parametri fondamentali ai fini del
etichettatura. valore commerciale per il mercato, perché se carenti
La produzione e la circolazione delle sementi sono possono ridurre o compromettere le produzioni ot-
poi soggette anche alla disciplina fitosanitaria, per tenute.
evitare l’introduzione e la diffusione nel territorio Quest’ultimo problema può insorgere in parti-
nazionale e comunitario di patogeni pericolosi. La colare nelle specie ad impollinazione incrociata (le
norma di riferimento è il D.Lgs. 19 agosto 2005, n. cosiddette specie “allogame”) e per tutelarle alcune
214, con cui è stata recepita la direttiva 2002/89/CE. Amministrazioni locali (Regioni Emilia-Romagna,
Circa i parametri qualitativi che le sementi deb- Marche ed Umbria), da molti anni attente e sensibili
bono garantire, quali facoltà germinativa, purezza alle esigenze del settore, hanno predisposto adegua-
specifica ed assenza di semi estranei, per ciascuna ti strumenti normativi finalizzati alla loro regolamen-
specie sono stabiliti valori minimi precisi al di sotto tazione .
dei quali la commercializzazione delle sementi non Tali norme sono la legge regionale n. 30/77, poi
è consentita. aggiornata con la l.r. n. 2/98, per quanto riguarda
Altri caratteri qualitativi dai quali è impossibile pre- l’Emilia-Romagna; la l.r. n. 34/84 per le Marche e la
scindere sono l’identità e la purezza varietale, dove l.r. n. 1/99 per la Regione Umbria. Queste leggi, in
con quest’ultima si valuta l’assenza di inquinamenti sintesi, intervengono definendo precise distanze di
di tipo genetico (piante fuori-tipo ed incroci con altre coltivazione da rispettare fra le colture sementiere

47
 TECNOLOGIA
Carota
Tab. 3 - Distanze minime Classe O.P. Ibridi O.P.
di coltivazione per alcune Fra varietà di sottospecie diverse
specie orticole “allogame” Fra varietà di gruppi diversi della stessa sottospecie
regolamentate con la legge
Fra varietà di gruppi diversi 1.200 1.500 1.000
n. 2/98 in Emilia-Romagna
(in metri) Fra varietà diverse dello stesso gruppo 600 1.000 600
Fra varietà di classi diverse (O.P. vs. ibridi) 2.000 2.000 2.000
Note = O.P.: open pollination (varietà non ibride)
suscettibili di incrociarsi con altre specie o con altre
varietà o tipologie della stessa specie (Tab. 3).
Per le sementi orticole si tratta di provvedimenti
basilari, capaci di fornire quelle garanzie che spin-
gono le aziende ad investire nel settore; le aziende
sementiere contano pertanto di potere continuare a
fare affidamento sull’appoggio delle istituzioni pub-
bliche, laddove queste si sono già dimostrate sensi-
bili alle loro esigenze di regolamentazione, ma con-
fidano anche che analoghe iniziative possano essere
intraprese nelle nuove aree emergenti dove le produ-
zioni sementiere si stanno espandendo.
I dati sulle superfici portaseme orticole evidenzia-
no un trend in crescita per gli areali del Centro-Sud
Italia, quali Puglia, Abruzzo e Molise, zone nelle quali
però manca una specifica disciplina in quanto fino-
ra non c’è stata sufficiente attenzione da parte delle
Amministrazioni locali.
Le aspettative e l’impegno delle aziende sementie-
re verso tali obiettivi restano comunque alte: l’obiet-
tivo è quello di riuscire a creare una zona – la dorsale
adriatica, comprendente le Regioni Emilia-Romagna,
Marche, Umbria, Abruzzo, Molise e Puglia – ove la
produzione sementiera orticola sia regolamentata e
organizzata in modo omogeneo e trasparente, così
da poter originare evidenti ricadute positive per tutte
le figure professionali che operano in tali territori.
Le problematiche fitosanitarie
Nel settore delle produzioni sementiere orticole le
problematiche di tipo sanitario non sono certamente
meno importanti rispetto a quelle prettamente tec-
niche .
La produzione di sementi di molte specie orticole
è infatti soggetta a precise norme finalizzate al con-
trollo delle coltivazioni in campo e delle produzioni
48
Cavolo Cicoria Cipolla Ravanello
Ibridi O.P. Ibridi O.P. Ibridi O.P. Ibridi
1.500 2.000
1.000 1.500
1.500 1.000 1.500 1.000 2.000
1.000 500 1.000 300 2.000 600 1.000
2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
per accertare l’assenza di determinati patogeni.
L’applicazione di tali disposizioni spetta al Servizio
Fitosanitario Centrale ed ai Servizi Fitosanitari Regio-
nali, presenti dopo il decentramento amministrativo
in ogni regione. La disciplina sementiera negli ultimi
anni è diventata sempre più stringente, soprattutto
per quanto concerne l’esportazione delle sementi
verso paesi terzi. È netta la sensazione che molti pa-
esi ricorrano strumentalmente a queste norme per
limitare la concorrenza verso le loro produzioni inter-
ne e non tanto per effettivi rischi fitosanitari.
L’attività di vigilanza dei Servizi Fitosanitari è
resa complessa dal numero elevato di paesi cui le
sementi possono venire inviate, dato che i controlli
debbono essere mirati per il rilascio del certificato di
esportazione proprio n funzione della destinazione.
Purtroppo, per motivi organizzativi – e anche per ri-
servatezza “commerciale” – non è sempre agevole o
possibile conoscere per tempo tali destinazioni.
Ecco quindi che spesso emergono tensioni o
conflitti tra le esigenze chiaramente operative delle
aziende sementiere ed il rigore nell’espletare i con-
trolli e nel rilasciare le certificazioni da parte dei Ser-
vizi fitosanitari. Talvolta poi le disposizioni normative
non sono di grande aiuto: pensiamo ad esempio al
documento di transito interno, che dovrebbe facilita-
re il trasferimento delle informazioni necessarie per
il rilascio del certificato fitosanitario di esportazione
finale in un paese terzo, da parte del Servizio fitosani-
tario del paese di moltiplicazione, ad un altro paese
UE: non è mai stato ufficializzato formalmente, ma
solo condiviso a livello del Comitato permanente fi-
tosanitario, a Bruxelles!
Comunque il ruolo che i Servizi fitosanitari vanno
assumendo in campo sementiero è sempre più im-
portante. Basti pensare al compito amministrativo
affidatogli con la legge n. 150/2007, di rilasciare l’au-

torizzazione regionale per lo svolgimento dell’attività
sementiera, - la ex licenza camerale prevista dalla leg-
ge 1096/71- ed a quello di vigilare sul mantenimento
dei prescritti requisiti da parte degli operatori accre-
ditati.
In un sistema così delineato è fondamentale la col-
laborazione fra operatori sementieri e Servizio pub-
blico, fondata su uno scambio continuo e trasparen-
te di informazioni e sulla piena disponibilità; peccato
che la contrazione delle risorse e dei finanziamenti
mettano a rischio l’efficienza delle strutture pubbli-
che, incidendo così negativamente sulla competitivi-
tà delle aziende sementiere, obbligate a confrontarsi
con concorrenti internazionali particolarmente orga-
nizzati ed efficaci .
Rientra nell’ambito ‘fitosanitario’ anche la proble-
matica della disponibilità dei prodotti per la prote-
zione delle piante, che evidenzia carenze abbastanza
gravi sia per gli operatori sementieri , sia gli agricol-
tori-moltiplicatori. Mancano fitofarmaci autorizzati
per la piena difesa in campo di tutte le coltivazioni
sementiere e per il trattamento di concia delle se-
menti ottenute e destinate al mercato.
La revisione della vecchia direttiva 91/414/CEE, con
l’approvazione del regolamento CE n. 1107/2009, en-
trato in vigore nel giugno 2011, ha portato al ritiro dal
mercato di diversi principi attivi e di molti prodotti
commerciali utilizzabili sulle colture orticole e sul-
le colture sementiere. Molte utilizzazioni in questo
ambito erano classificate dalla direttiva 91/414 fra le
tipologie cosiddette ‘minori’.
In Italia fino ad oggi le possibilità di deroga am-
messe dalla direttiva 91/414 per le colture e gli im-
pieghi minori non hanno trovato larga applicazione.
Il nuovo regolamento 1107/2009 amplia tali possibi-
lità, grazie alla previsione di potere estendere le auto-
rizzazioni concesse da un paese agli altri della stessa
zona (le zone sono tre, sud Europa, che comprende
anche l’Italia; centro e nord). Comunque, a parte i
costi prevedibili per la procedura e l’esigenza di in-
dividuare una figura responsabile del procedimento,
al momento non è ancora chiaro come comportarsi.
Le aspettative
È soprattutto su una maggiore e più concreta col-
laborazione fra tutte le figure professionali pubbliche
TECNOLOGIA
e private legate al settore, che poggiano le aspettati-
ve delle aziende sementiere per tutelare e valorizzare
il settore.
Se da un lato le aziende sementiere contano di
poter trovare nelle istituzioni pubbliche – Ministero
delle politiche agricole, Regioni e Servizi fitosanitari
– la giusta attenzione e la sensibilità necessarie per
assicurare al settore gli strumenti per difendere e va-
lorizzare un segmento produttivo di assoluta rilevan-
za nell’ambito delle produzioni agricole nazionali,
dall’altro le stesse aziende sementiere riconoscono
l’importanza di avere una filiera organizzata e capace
di affrontare le problematiche del settore e condivi-
derne le soluzioni.
A tale riguardo costituisce sicuramente un segnale
importante l’intesa di filiera per il settore sementiero
sottoscritta il 25 gennaio 2012 a Bologna, di fronte
all’Assessore regionale all’agricoltura della Regione
Emilia-Romagna, fra ASSOSEMENTI, in rappresen-
tanza delle aziende sementiere, ed il COAMS, nella
veste di Consorzio delle Organizzazioni di agricoltori
moltiplicatori di sementi. L’intesa al momento ha va-
lenza regionale, ma dovrebbe presto trovare un rico-
noscimento e venire estesa a livello nazionale. Essa
è finalizzata a sviluppare una maggiore integrazione
tra i diversi attori della filiera, sia nella definizione
e gestione dei rapporti contrattuali, quanto nella in-
dividuazione delle problematiche strategiche da af-
frontare e risolvere in concreto. Il settore sementiero
orticolo nazionale ripone molte speranze in questa
nuova fase di rapporti interprofessionali .
Foto 2 – Cavolo ibrido –
posa dei ferri
49
 TECNOLOGIA

La produzione di sementi di erba medica in Italia

È la leguminosa foraggera più importante con una superficie mondiale di oltre 32 milioni di ettari. I Paesi
Europei in cui è maggiormente diffusa sono Italia, Francia, Spagna, Ungheria e Grecia. Negli ultimi anni
l’Italia è ritornata ad essere leader nella produzione di sementi, con esportazioni nei paesi europei ed
extra europei.

Domenica Iraci Capuccinello, Alessandra Sommovigo

The production of alfalfa seed in Italy

Alfalfa is considered the largest cultivated forage specie in the temperate areas in the world and in our country covers
about 700.000 hectares. This crop is important for the attitude to produce a good quality forage with low input. The
culture is spread in Italy, France, Spain, Hungary and Greece. In Italy, about 47% of forage surface area is planted
with alfalfa and the italian regions where alfalfa seed is mainly produced are: Emilia Romagna, Marche and Tuscany.
In 2011 the surface for the production of alfalfa seed was 17.296 hectares with a seed production of 7.133 tons.

L’erba medica (Medicago sativa L.) è, tra le specie Famiglia Leguminosae

foraggere, la più coltivata nelle zone a clima tempe- Genere Medicago
rato e nel nostro Paese arriva a coprire una superficie
Specie Medicago sativa L.
di circa 700.000 ettari.
Ciclo Biologico Poliennale
La diffusione di questa specie pluriennale, conside-
rata la “regina” delle foraggere, è dovuta ad una serie Radici Apparato radicale fittonante molto robusto

di fattori quali: buona produttività ed elevato valore Steli

Steli cavi e ramificati, possono raggiungere 1 m di al-
tezza
nutritivo del foraggio, adattabilità a diversi ambienti
pedo-climatici, capacità di azoto-fissazione (operata Foglie alterne e trifogliate con margine seghettato e api-
Foglie
ce generalmente acuminato
da batteri simbionti del genere Rhizobium) ed ampia
Fiori zigomorfi riuniti in racemi di colore variabile dal
possibilità di utilizzazione del foraggio prodotto. Fiori
crema al violetto scuro
L’erba medica si inserisce perfettamente in tutti i Legumi spiralati deiscenti a maturità contenenti da due
Frutti
tipi di avvicendamenti colturali, in particolar modo in a sette semi
precessione a colture depauperanti, non solo per la Reniformi di colore giallo-verdognolo; Peso di 1.000
Semi
capacità di aumentare la fertilità del suolo e miglio- semi: 2 g circa

rarne la struttura ma anche per la forte competitività
che dimostra nei confronti delle specie infestanti.
Tradizionalmente, nel nostro Paese non esistono
coltivazioni specializzate per la produzione di se-
mente di erba medica, che viene realizzata utilizzan-
do le coltivazioni destinate all’ottenimento di forag-
gio, convertendole alla produzione di seme qualora
si verifichino circostanze idonee al raggiungimento
di questo scopo: condizioni favorevoli all’allegagio-
ne, basso prezzo del foraggio e del prodotto disidra-
tato, elevata quotazione del seme. Generalmente, il
seme viene prodotto sul secondo taglio nelle regioni
settentrionali e sul terzo taglio nelle regioni centro-
meridionali in relazione all’andamento climatico.
Terreno e lavorazioni
L’erba medica predilige terreni profondi e ben are-
ati, nonostante il potente apparato radicale possa
Specie prevalentemente allogama con una percentuale
Fecondazione di autogamia intorno al 20-25%; impollinazione ento-
mofila
Tabella 1- Caratteri botanici Medicago sativa L.
raggiungere profondità di diversi metri e il rizobio
ospitato dalle radici non tollera ambienti asfittici e
acidi, pertanto la scelta di terreni adatti, le lavorazio-
ni profonde e un buon livellamento del terreno prima
della semina rivestono una notevole importanza per
la buona riuscita del medicaio.
Normalmente si esegue un’aratura a profondità di
30-40 cm oppure, dove possibile, si può effettuare
una lavorazione a doppio strato, cioè una ripuntatura
a 40-50 cm seguita da un aratura superficiale.
Ai lavori preparatori principali seguono lavori com-
plementari come estirpature e erpicature al fine di
ottenere un buon letto di semina.
Le lavorazioni principali devono essere effettuate

Le autrici sono dell’I.N.R.A.N. Settore sementiero – Sezione di Bologna - a.sommovigo@ense.it

La bibliografia è pubblicata sul sito www.dalseme.it

50

durante l’estate, mentre le lavorazioni secondarie nel
periodo precedente la semina ponendo particolare
attenzione al livellamento e all’affinamento del ter-
reno.
Nei confronti delle infestanti l’erba medica è dota-
ta di una buona capacità competitiva, anche se nella
fase iniziale dell’impianto può risultare necessario
un diserbo per assicurare una buona partenza del
medicaio; comunque, la capacità competitiva unita
alle buone pratiche agronomiche, quali sfalci razio-
nali, adeguate concimazioni e sistemazioni idrauli-
che, sono sufficienti generalmente per il controllo
delle infestanti.
Epoca e modalità di semina
La semina dell’erba medica può essere effettuata
in primavera o in autunno; nel primo caso bisogna
tenere presente che semine troppo precoci possono
causare danni alle piantine per il rischio di gelate tar-
dive, mentre ritardando troppo le semine le piantine
possono andare in contro a stress idrici e termici a
Campo di erba medica da seme prima della trabbiatura
TECNOLOGIA
causa dell’insufficiente grado di sviluppo dell’appa-
rato radicale; invece, per quanto riguarda le semine
autunnali, l’epoca di semina deve essere scelta in
modo tale che le piantine raggiungano lo stadio feno-
logico di almeno 4-5 foglie prima del sopraggiungere
dei rigori invernali.
Nel caso di coltura specializzata è possibile utiliz-
zare sesti d’impianto con distanza tra le file variabile
da 0.50 a 1.00 m e 0.30 m sulla fila; la quantità di
seme impiegato varia da 6-10 kg/ha. La semina in
coltura non specializzata viene,invece, effettuata a
spaglio utilizzando generalmente 20-30 kg di seme
ad ettaro.
L’erba medica non ha particolari richieste di azoto;
infatti, essendo una coltura azotofissatrice grazie alla
simbiosi con il Rhizobium meliloti è in grado di soddi-
sfare le sue esigenze; qualora i terreni non siano ben
dotati di fosforo e potassio è consigliabile sommi-
nistrare all’aratura 100-200 kg/ha di P2O5 e 150-250
Kg/ha di K2O.
Scelta varietale
Il maggior numero di varietà presenti oggi sul mer-
cato derivano da ecotipi locali; per ecotipo s’intende
una popolazione naturale formatasi in un determina-
to luogo sotto la pressione dell’ambiente, pertanto
strettamente legato alla zona di origine. Il passaggio
dagli ecotipi alle varietà è stato decretato dal D.M.
del 1995, recante il divieto di commercializzazione a
partire dal 2003 proprio degli ecotipo di erba medica.
I programmi di miglioramento genetico hanno su-
bito, proprio a seguito del decreto, una accelerazione
dovuta alla necessità di acquisire nuove varietà da
immettere sul mercato. Infatti, fino al 1995 la superfi-
cie investita con ecotipi di erba medica risultava pari
al 70% della superficie totale.
La ricerca ha riguardato la valutazione dei migliori
ecotipi e la loro trasformazione in varietà ed i meto-
di utilizzati sono stati fondamentalmente: selezione
massale, selezione fenotipica e costituzione di varie-
tà sintetiche.
Nel caso della selezione massale vengono scelte,
in base alle caratteristiche fenotipiche, le piante mi-
gliori con le quali produrre il seme che darà origine
alla generazione migliorata.
La selezione fenotipica consente di ottenere varie-
51
TECNOLOGIA
tà attraverso l’individuazione di piante selezionate
sempre su base fenotipica ma allevate isolatamente,
in modo da fornire sia ovocellule, sia polline per la
produzione di semente della popolazione migliorata.
Questo metodo, rispetto alla selezione massale,
consente di dimezzare i tempi del miglioramento ge-
netico. Le varietà sintetiche sono ottenute effettuan-
do inizialmente una selezione su base fenotipica;
il seme così ottenuto verrà utilizzato per effettuare
prove di progenie, valutando il genotipo delle piante
prescelte; si effettua un ulteriore selezione delle pian-
te che hanno ottenuto la progenie migliore e queste
vengono incrociate in isolamento per fornire ovocel-
lule e polline per la popolazione migliorata.
Nella scelta della varietà idonea all’areale di mol-
tiplicazione, oltre a caratteristiche intrinseche alla
produzione, importante è considerare la resistenza
alle basse temperature.
Il grado di resistenza al freddo è determinato dalla
dormienza, ovvero l’attitudine della pianta ad entra-
re in riposo vegetativo durante la stagione inverna-
le, stato che le consente il superamento delle basse
temperature invernali e la ripresa dell’attività vegeta-
tiva in primavera.
Possono essere utilizzate varietà dormienti adatte
ai climi freddi del centro Europa, varietà semi-dor-
mienti idonee al clima della pianura padana e varietà
non dormienti utilizzabili negli ambienti mediterra-
nei.
Maturazione e raccolta
Le produzioni di semente possono oscillare da 2 a
10 q/ha e sono fortemente influenzate sia da fattori
pedoclimatici sia da condizioni ambientali durante
il periodo di allegagione-maturazione; nelle zone di
pianura le produzioni medie possono oscillare da 5 a
7 q/ha, con punte di 10-12q/ha; mentre nelle zone di
collina le produzioni variano da 2 a 3q/ha.
Generalmente la raccolta viene effettuata nella
prima decade di agosto per il secondo taglio e nella
seconda quindicina di settembre per il terzo taglio.
La coltura può essere sfalciata e successivamente
trebbiata oppure possono essere utilizzati principi
attivi idonei al disseccamento della parte fogliare;
l’epoca del trattamento disseccante deve essere rigo-
rosamente determinata, in quanto sulla pianta pos-
52
sono essere presenti baccelli maturi di colore bruno
e fiori in fase di fecondazione e allegagione; pertanto
anticipare troppo il trattamento potrebbe causare
una accelerazione della maturazione dei baccelli an-
cora verdi e il danneggiamento dei fiori presenti pro-
vocando una notevole diminuzione della produzione
del seme; mentre un trattamento troppo ritardato
potrebbe provocare una perdita parziale dei semi
maturi per deiscenza dei baccelli, nonché l’essicca-
zione dei nuovi steli in fase di sviluppo vegetativo al
piede delle piante, la cui distruzione determinerebbe
considerevoli ritardi del ricaccio successivo alla rac-
colta del seme.
La trebbiatura deve essere effettuata circa 4-6 gior-
ni dopo il trattamento.
Controllo e certificazione
Le sementi di erba medica devono essere sottopo-
ste al controllo e alla certificazione in applicazione
alla legge nazionale 1096 del 1971 e al D.P.R. 1065
del 1973. Il controllo prevede innanzitutto che le va-
rietà siano iscritte al registro nazionale o al catalo-
go comunitario; è comunque prevista la possibilità
di ammissione al controllo anche di varietà in corso
d’iscrizione, se preventivamente autorizzate dal Mi-
nistero delle politiche agricole e forestali.
Il controllo può essere richiesto fino al terzo anno
successivo a quello d’impianto ma è possibile ri-
chiedere una deroga per produrre sementi oltre tale
anno, se le condizioni della coltura risultano idonee
al momento del controllo in campo e, comunque,
previa autorizzazione del costitutore della varietà in
moltiplicazione.
Per la produzione di sementi di erba medica esiste
l’obbligo di successione genealogica e le categorie
del seme impiegato per la moltiplicazione sono: nu-
cleo, prebase, base, sementi certificate di 1a riprodu-
zione.
Il controllo ai fini della certificazione delle sementi
prevede un’ispezione ai campi in moltiplicazione per
definire lo stato generale della coltura (danni causati
da parassiti, avversità climatiche, aborti fiorali e pre-
senza di piante diverse dalla specie controllata in mi-
sura tale da non consentire una corretta ispezione),
l’identità e la purezza varietale, nonché il rispetto del-
le distanze d’isolamento, la presenza di infestanti e
 TECNOLOGIA

lo stato fitosanitario.
L’identità varietale è accertata tramite la rispon-
denza tra la varietà ammessa al controllo e quella
coltivata sulla base dei caratteri distintivi desumibili
dalla scheda descrittiva della varietà, mentre i requi-
siti per la purezza varietale sono definiti dalla presen-
za di piante manifestamente riconoscibili come non
conformi alla varietà; tale numero non deve supera-
re per le colture di erba medica: 1 ogni 30 m2 per la
produzione di semente di base e 1 ogni 10 m2 per la
produzione di semente certificata.
Per essere immessa in commercio, la semente
di erba medica dovrà essere selezionata, confezio- Grafico 1 - Distribuzione geografica delle superfici controllate per la produzione di sementi
nata, cartellinata e dovrà essere stata sottoposta a di erba medica 2010 - 2011
campionamento al fine di verificare, tramite analisi
di laboratorio, il rispetto dei requisiti richiesti dalla
legislazione per quanto riguarda la purezza fisica, la ha
presenza di semi estranei e la capacità germinativa.
L’erba medica è una specie prevalentemente allo-
gama per cui devono essere rispettate le norme rela-
tive alla distanza da fonti vicine di polline che posso-
no causare impollinazione estranee (tabella 2).
Per motivi di carattere fitosanitario devono inoltre
intercorrere almeno tre anni fra una moltiplicazione
a seme di erba medica ed una coltura precedente
della stessa specie. Infatti, l’erba medica è inserita
fra le specie con obbligo di passaporto per la com-
mercializzazione all’interno della Comunità Europea
a causa di due patogeni da quarantena: il nematode
Ditylenchus dipsaci ed il batterio Clavibacter michiga-
nensis subsp. michiganensis.
Grafico 2 - Superfici ufficialmente controllate per la produzione di sementi di erba medica
Diffusione della coltura

Come già accennato, l’erba medica è considerata

la leguminosa foraggera più importante; nel mondo

Distanza Distanza
minima minima
Coltura
sementi di sementi
base certificate
t
Superfici con appezzamenti fino a 2 ha 200 m 100 m

Superfici con appezzamenti di oltre 2 ha 100 m 50 m

Produzioni di sementi non destinate alla

√ 100 m
produzione - Superfici fino a 2 ha

Produzioni di sementi non destinate alla

√ 100 m
produzione - Superfici oltre 2 ha

Tabella 2-Distanze d’isolamento Grafico 3 - Quantitativi di sementi certificate di erba medica

53
 TECNOLOGIA
Grafico 4 - Varietà di erba
medica iscritte al Registro
Nazionale e Comunitario
infatti se ne coltivano oltre 32 milioni di ettari.
I Paesi Europei in cui è maggiormente diffusa la
coltura sono Italia, Francia, Spagna, Ungheria e Gre-
cia. Nel nostro Paese il 60 % circa della superficie
totale investita a foraggere prative è rappresenta
dall’erba medica; come evidenziato nel grafico 1, l’E-
milia Romagna è la regione nella quale risulta mag-
giormente presente la coltura con il 52% circa della
superficie totale.
L’andamento tendenziale riscontrabile dal 1993 al
2003 mostra una sostanziale contrazione delle su-
perfici destinate alla coltivazione di sementi di erba
medica e delle relative produzioni (grafici 2 e 3); que-
sta flessione è imputabile a diverse cause quali: di-
minuzione delle terre coltivate, forte espansione del
mais nelle stesse aree di diffusione dell’erba medica,
minor richiesta di foraggi di leguminose dovuta alla
contrazione del patrimonio zootecnico e disponibili-
tà, a prezzi favorevoli, di concentrati proteici.
Dal 2004 ad oggi, si può notare un’inversione di
tendenza con aumento quasi costante sia delle su-
perfici investite, sia delle produzioni. In questi ultimi
anni, hanno rivestito un ruolo importante sia la Po-
litica Agricola Comunitaria con il “regime di disac-
coppiamento”, che ha consentito agli agricoltori una
maggiore libertà nella scelta del riparto colturale, sia
il recente miglioramento genetico di cui è stata pro-
tagonista la specie anche a seguito dell’applicazione
del D.M. 3 del marzo 1995, riguardante la cancella-
Erba medica da seme in fioritura
zione ed il divieto di commercializzazione degli eco-
tipi di medica a partire dal 2003. zione (grafico 5).
Attualmente risultano iscritte al Registro nazionale Le innovazioni tecnologiche in campo zootecnico
delle varietà di specie agrarie 154 varietà di erba me- hanno determinato un incremento delle potenzialità
dica (grafico 4), delle quali, però, solo 10 coprono il produttive e di conseguenza dei fabbisogni alimen-
61% della superficie totale destinata alla moltiplica- tari delle bovine soprattutto nelle maggiori aree zoo-
tecniche del Nord; inoltre, l’erba medica, grazie alle
sue caratteristiche nutrizionali, in particolare all’e-
levato contenuto proteico, minerale e vitaminico,
costituisce il foraggio base per l’alimentazione delle
bovine da latte del Consorzio Parmigiano-Reggiano.
Il settore sementiero italiano ha sofferto, negli
anni, una cronica importazione di sementi di erba
medica destinate ad uso zootecnico ed utilizzate
spesso in modo improprio all’interno della commer-
cializzazione finalizzata alla moltiplicazione.
L’ingresso sul mercato di questo prodotto ha pro-
vocato danni sia agli operatori del settore “virtuosi”
54

Grafico 5 - Superfici ufficialmente certificate suddivise per
varietà 2011
(forte influenza sui prezzi di mercato), sia agli agri-
coltori moltiplicatori.
Le importazioni, infatti, provenivano spesso da Pa-
esi extra-comunitari orientali e medio-orientali il cui
prodotto non risultava idoneo alla moltiplicazione in
paesi a clima temperato quale il nostro (“varietà non
dormienti” e, di conseguenza, non in grado di supe-
rare le nostre temperature invernali).
Si rileva, però, negli ultimi anni, una fortissima di-
minuzione di questa tipologia di importazione, fatto
che avrà sicuramente una ricaduta molto positiva sul
settore commerciale e sulla maggiore professionalità
dei suoi addetti.
La professionalità degli addetti al settore, le pro-
duzioni di seme qualitativamente all’altezza delle
richieste, unite a produzioni estere non sufficienti
TECNOLOGIA
Legume di erba medica in
fase di maturazione
a coprire il fabbisogno interno, sono alla base delle
crescenti esportazioni verso Paesi Europei ed extra
europei. Infatti, circa il 50/60% della produzione di
sementi di erba medica viene commercializzata in
paesi come Romania, Bulgaria, Francia, Germania ed
in minor misura anche verso Stati Uniti e Paesi del
Nord Africa.
Il settore sementiero, relativamente alle sementi
di piante foraggere ma non solo, dovrà prossima-
mente confrontarsi con il diverso orientamento della
Politica comunitaria in campo agricolo; il già citato
“regime di disaccoppiamento” di cui abbiamo godu-
to fino ad oggi, sarà sostituito fino al 2013 dall’in-
tegrazione degli aiuti percepiti per la produzione di
sementi all’interno della PAC, mentre nell’ottobre di
quest’anno la Comunità Europea sarà chiamata a de-
cidere gli orientamenti della Politica Comunitaria a
partire dal 2014.
I cambiamenti futuri legati ad una possibile ridu-
zione degli aiuti comunitari, nonché la competizione
che le nuove politiche energetiche possono creare
nell’individuazione di nuovi areali di moltiplicazione,
pongono le figure che operano nel settore per la pro-
duzione di sementi di erba medica, siano essi agri-
coltori moltiplicatori o imprese sementiere, davanti
ad una sfida che può essere vinta solo con professio-
nalità, alta qualità del prodotto e individuazione di
una strategia di sviluppo di tutto il comparto che sia
in grado di rendere il settore competitivo.
55
 TECNOLOGIA

La produzione del seme di barbabietola da zucchero

La fase produttiva del seme richiede un elevato grado di organizzazione, competenza e professionalità
da tutti gli attori della filiera, per una coltura che negli ultimi anni è stata caratterizzata da importanti
cambiamenti e dalle repentine oscillazioni della superfice investita
Massimo Montanari

Sugar beet seed production

During the last ten years, sugar-beet (Beta vulgaris cv. saccarifera) seed production has been improved, thanks to
new technical and genetic practices. So this culture is now very specialized and it requires skilled technician. In Italy
both the nursery and the reproductive phases for the sugar-beet seed production are located only in Emilia-Romagna,
because of the environmental features and the farmers’ high expertise. Sugar beet seed areas vary from one year to
another, we expect increase in 2012.
Aim of this article is to explain the most important sugar-beet seed growing and production practices.

Le superfici certifica-
te di questa coltura se-
mentiera sono state, nel
corso degli ultimi venti
anni, particolarmente
altalenanti, passando
dai picchi delle annate
1997 e 1998 (oltre 4000
ha certificati), ai minimi
storici delle campagne
2009 e 2010 (poco più
di 2000 ha di superfice
coltivata).
Nel 2011 abbiamo as-
sistito ad un’importante
inversione di tendenza; Fig. 1 - Andamento delle superfici ufficialmente certificate per la produzione di seme di
infatti, come si può ap- barbabietola da zucchero dal 1993 al 2011 - dati INRAN settore sementiero
prezzare dalla fig.1, le
superfici certificate a coltura porta-seme si sono at- impatto su questa coltura; si sono verificati impor-
testate sui 3800 ha. tanti cambiamenti nella coltivazione, che è divenuta
Per la prossima campagna (2012), viste le super- particolarmente specifica e con un alto grado di or-
fici investite/certificate a vivaio, si prevede un ulte- ganizzazione.
riore aumento di estensione, che permetterebbe al Le leggi e le norme che regolano il controllo e la
comparto di superare la soglia dei 4000 ha certifica- certificazione delle sementi di barbabietola da zuc-
ti. Queste continue fluttuazioni della superficie colti- chero sono: la Direttiva 2002/54/CE del Consiglio
vata sono dovute a fattori agronomici, tecnologici e del 13/06/2002, relativa alla commercializzazione
politico – economici. delle sementi di barbabietola, la legge n° 1096 del
In Italia l’unica regione interessata alla coltivazio- 25/11/1971 e del relativo regolamento di esecuzio-
ne di seme di barbabietola da zucchero è l’Emilia Ro- ne DPR n° 1065 dell’8/10/1973 e relative modifiche
magna nelle province orientali di Ferrara, Bologna, e precisazioni, le Disposizioni Tecniche Applicative
Ravenna e Forlì-Cesena: si tratta di zone con un’am- relative ai controlli e alla certificazione ufficiale delle
biente pedoclimatico particolarmente favorevole a sementi di barbabietola da zucchero approvate dal
questa coltura e con aziende agricole moltiplicatrici Ministero dell’Agricoltura e Foreste il 23/03/1973 ed
dotate di un’elevata professionalità produttiva. integrazioni successive.
Nell’ultimo decennio, le innovazioni tecniche, Vi sono inoltre leggi regionali specifiche che nor-
agronomiche e genetiche hanno avuto un notevole mano le produzioni sementiere nei territori di com-

L’autore è dell’INRAN- Settore sementiero, Sezione di Bologna - m.montanari@ense.it

56

petenza; qui ricordiamo la legge n° 2 del 19 gennaio
1998 della regione Emilia Romagna, direttamente
coinvolta nella filiera produttiva del seme in questio-
ne.
La barbabietola da zucchero, Beta vulgaris L. var.
saccarifera, fa parte della famiglia delle Chenopodia-
cee e della sua specie è la principale rappresentante.
È pianta a ciclo biennale, che nel primo anno di
vita compie la fase vegetativa e nel secondo la fase
riproduttiva. Nella produzione di seme, il passaggio
tra queste due fasi si estrinseca con l’emissione dello
scapo fiorale e viene indotta da stimoli di varia na-
tura. Tra questi hanno un’azione dominante le con-
dizioni ambientali, come l’induzione termica, legata
agli abbassamenti di temperatura (vernalizzazione),
e il fotoperiodo, legato alla lunghezza dell’illumina-
zione giornaliera.
Il fiore della bietola è piccolo, ha 5 sepali di colore
giallo chiaro che quando aperti mettono allo scoper-
to gli organi sessuali maschili e femminili.
Nonostante i fiori siano ermafroditi, difficilmen-
te la fecondazione avviene nell’ambito dello stesso
fiore e ciò dipende dallo sfasamento di maturazione
fra gli organi femminili e quelli maschili (dicogamia
proterandra); inoltre il polline estraneo ha maggiore
vitalità e rapidità di germinazione rispetto a quello
prodotto dal fiore stesso.
Queste due caratteristiche portano a definire la
barbabietola una pianta a libera impollinazione, pre-
valentemente di tipo anemofilo, a predominante fe-
condazione incrociata.
L’uomo, per la produzione di seme, ha sfrutta-
to queste sue caratteristiche botaniche “guidando”
l’impollinazione attraverso l’utilizzo di linee maschili
produttrici di polline e linee femminili maschio steri-
li, con caratteristiche genetiche definite, che attraver-
so l’incrocio producono seme ibrido con le peculiari-
tà derivate dai parentali e ricercate dai genetisti che
le selezionano.
Nella produzione del seme di barbabietola da zuc-
chero, la coltivazione viene separata in 2 momenti: il
vivaio e la coltura porta seme.
Vivaio
Prevede la produzione di piantine pronte per il
trapianto, che hanno già svolto la fase vegetativa e
TECNOLOGIA
hanno subito l’induzione per poter compiere la fase
riproduttiva. I terreni più idonei per questa coltiva-
zione sono particolarmente sciolti, con buona per-
centuale di sabbia, fertili e freschi, per offrire le con-
dizioni ottimali per la nascita delle piantine e una più
facile raccolta.
Il terreno deve essere finemente lavorato per ac-
cogliere il seme nel migliore dei modi, l’irrigazione
deve essere puntuale, soprattutto nei primi stadi ve-
getativi in cui la plantula si deve sviluppare in una
situazione climatica normalmente caratterizzata da
temperature medie elevate.
Queste caratteristiche ambientali sono presenti
nei terreni litoranei della costa adriatica, in parti-
colare nelle province di Ferrara e Ravenna, dove si
coltivano i vivai di barbabietola da zucchero per la
produzione di seme.
Sugli appezzamenti che dovranno ospitare la col-
tura del vivaio vengono eseguiti dei campionamenti
di terreno per determinare l’eventuale presenza del
nematode cisticolo Heterodera shachtii, che se pre-
sente ostacola lo sviluppo della coltura; in tal caso
l’appezzamento non può essere utilizzato.
La precessione colturale privilegia il cereale autun-
no vernino e in particolare l’orzo, che non è pianta
ospite del nematode sopra citato e permette di libe-
rare l’appezzamento con un buon margine di tempo
per predisporre il terreno alle semine.
Per la legislazione sementiera non è ammesso
l’impianto su appezzamenti che nei 4 anni preceden-
ti siano stati oggetto di coltivazioni di barbabietole,
anche solo da radice e l’isolamento da altri vivai deve
essere di almeno un metro.
La semina avviene a partire dalla prima decade di
agosto e viene eseguita con seminatrici di precisione
alla distanza di circa 3 cm sulla fila e di 25 cm tra le
file; le distanze di semina possono variare in base
all’attrezzatura presente in azienda e alle caratteri-
stiche del seme impiegato. Le seminatrici formano
delle prose o bauli della larghezza utile di 100/120
cm che ospitano 5 o 6 file.
Dopo la semina, per evitare che nelle giornate ven-
tose la sabbia presente in superficie crei problemi
di abrasione alle giovani piantine, viene distribuito
a pieno campo letame maturo, dove possibile, o in
alternativa paglia sbriciolata. Quest’ultima, dopo la
prima irrigazione post-semina che la interra, crea
57
 TECNOLOGIA

Nottue, Afidi e altri patogeni minori.

Fig. 2 – Vivaio (a sinistra
coperto con tessuto non
tessuto, a destra ancora
scoperto)
una barriera naturale che evita il sollevamento delle
particelle di sabbia e protegge le plantule.
Il piano di concimazione dipende dalla vigoria del
materiale vegetale seminato, dalla tipologia di terre-
no e dalla coltura precedente.
Se il vivaio di barbabietole segue colture orticole
di pieno campo (patate, pomodori, carote) soggette
ad abbondanti concimazioni, ci sarà minor necessità
di sostanze nutritive; se invece segue un cereale au-
tunno vernino, si prevede la distribuzione di un com-
plesso ternario, in pre-semina, mentre in copertura
viene distribuito azoto nitrico fino ad arrivare com-
plessivamente a circa 100 - 120 unità azotate.
Le operazioni di diserbo prevedono la distribu-
zione di prodotti residuali ad ampio spettro in pre-
semina, mentre nelle fasi successive di sviluppo ve-
getativo si possono eseguire sarchiature e interventi
mirati alle famiglie di infestanti presenti, attraverso
l’utilizzo di micro dosi fino alla copertura del terreno.
Gli interventi antiparassitari durante l’arco dello
sviluppo sono diversi: si comincia con un intervento
nematocida localizzato alla semina o in pre-semina a
pieno campo; durante tutto l’accrescimento vegeta-
tivo vengono poi eseguiti trattamenti fungini e inset-
ticidi per la lotta contro Cercospora, Oidio, Phoma,
A partire dal mese di ottobre, si eseguono i con-
trolli per eliminare dai vivai le eventuali piante di
altre varietà o disgiuntive della varietà coltivata; a
novembre si procede alla stima del numero di piante
utilizzabili nell’allestimento della coltura porta-seme.
Verso l’inizio del mese di dicembre, quando la col-
tura ha già raggiunto un buono sviluppo vegetativo
con l’emissione di circa 15 – 20 foglie, viene coperta
con un telo di tessuto-non tessuto per proteggerla
dai rigori invernali (Fig. 2).
A partire dal mese di febbraio, si procede all’e-
stirpazione delle piante, operazione facilitata dalla
struttura sciolta del terreno. Le piantine vengono de-
fogliate, all’altezza di circa 1 cm dal colletto, poi estir-
pate tramite un macchina raccoglitrice che si interra
per circa 10-12 cm, tagliando l’estremità terminale
del piccolo fittone (Fig. 3).
Tramite nastri trasportatori a catena, che eseguono
anche le funzioni di eliminazione dei residui di terra
e di prima calibratura, le piantine vengono accompa-
gnate all’interno dei contenitori per il trasporto verso
le aziende agricole dove verranno trapiantate.
I fittoni devono essere trasportati rapidamente
all’azienda che produrrà il seme commerciale per
procedere al trapianto, creando loro meno stress
possibile.
Viene considerata una buona pianta da trapianto
quella che al momento dell’estirpazione ha un dia-
metro al colletto di circa 2 - 4 cm.
Mediamente ogni vivaio ha una densità di piante
totali che può variare da 350000 alle 550000 unità
per ha, mentre quelle utilizzabili si aggirano media-
mente tra le 250000 e le 450000 per ha. Il rappor-
to tra superfice investita a vivaio e superfice a porta
seme è circa 1 a 10.
Coltura porta-seme
Le piantine provenienti dai vivai vengono traspor-
tate alle aziende agricole per il definitivo trapianto e
l’allestimento delle colture porta-seme; quest’ultima
fase di produzione è caratterizzata dall’emissione
dello scapo fiorale, con conseguente produzione di
semi che poi verranno lavorati e preparati per essere
utilizzati nelle colture da zucchero.
Giunte alle aziende agricole, le piantine vengono

58
 TECNOLOGIA

calibrate meccanicamente, poste in cassette di pla- Distanza

Coltura
stica e immerse in una soluzione acquosa conte- minima

nente prodotti fungicidi, che preservano il materiale
vegetale dall’instaurarsi di marciumi nei primi stadi
vegetativi.
Durante queste fasi l’agricoltore esegue un cernita
1. Per la produzione di sementi di base:
1000 m
da qualsiasi fonte di polline del genere Beta
2. Per la produzione di sementi certificate:
a) di barbabietole da zucchero:
• da qualsiasi fonte di polline del genere Beta non compresa
1000 m

qualitativa delle piante che poi utilizzerà per il tra- sotto

pianto. • se l’impollinatore previsto è esclusivamente tetraploide, da

Gli appezzamenti interessati a questa coltura de-
vono essere scelti dopo averne verificato l’assenza
del nematode cisticolo Heterodera schactii; i prece-
denti colturali non devono essere incompatibili con
la produzione di sementi di Beta vulgaris e gli appez-
zamenti non devono aver ospitato da almeno 4 anni
colture di barbabietola anche da radice; inoltre devo-
no essere ben valutate le distanze di isolamento da
600 m
fonti di polline di barbabietola da zucchero diploide
• da fonti di polline di barbabietola da zucchero la cui ploidia
600 m
sia sconosciuta
• se l’impollinatore o uno degli impollinatori previsti è diploide,
da fonti di polline di barbabietola da zucchero diploide
300 m
• se l’impollinatore previsto è esclusivamente tetraploide, da
300 m
fonti di polline di barbabietola da zucchero tetraploide
• tra due campi destinati alla produzione di sementi di
barbabietola da zucchero in cui non si fa ricorso alla maschio 300 m
sterilità

Le distanze suindicate possono essere non osservate se esiste una prote-

zione sufficiente contro qualsiasi impollinatore estraneo indesiderabile.
Non è necessario alcun isolamento tra le colture di sementi nelle quali vie-
ne utilizzato lo stesso impollinatore. Qualora per una varietà manchi l’in-
formazione, la ploidia é presunta ed in questo caso deve essere osservata
una distanza minima di isolamento di 600 m. Le distanze sopra riportate
si applicano anche nei confronti di piante o campi di bietole coltivati per le
radici e che presentano prefioriture nello stesso momento in cui fioriscono
i campi destinati alla produzione di sementi.

Figura 4 – Distanze di isolamento da rispettare per le col-

ture porta-seme.

altre colture di barbabietola.

Per evitare fecondazioni indesiderate, la legge ob-
bliga al rispetto di distanze minime che dipendono
dalla specie, dal genere e dalla ploidia della coltiva-
zione vicina.
Nella figura 4 sono elencate le distanze minime
di isolamento da rispettare per la certificazione delle
colture da seme di barbabietola da zucchero.
È consentita la moltiplicazione di una sola varietà
per azienda, a meno che questa sia costituita da più
poderi.
I terreni più idonei per la produzione di seme di
barbabietola da zucchero sono di medio impasto,
sciolti, freschi e con buona disponibilità di acqua ir-
rigua.
Il trapianto si esegue a partire dal mese di feb-
braio, su terreni ben lavorati e soffici, utilizzando
trapiantatrici meccaniche, che pongono a dimora il
fittone, mettendolo a stretto contatto con il terreno,
per facilitarne il miglior attecchimento.
Fig. 3 – Piantina estirpata idonea per il trapianto

59
 TECNOLOGIA
Fig. 5 – Particolare di fiore
impollinante
Il rapporto di trapianto tra linee impollinanti e linee
maschio sterili è di norma 2 : 6/8 o 3 : 6/8 e dipende
soprattutto dalla vigoria della linea femminile e dalla
quantità di polline prodotta dalla linea maschile e in
seconda misura dalle attrezzature aziendali utilizzate
per il trapianto.
Le distanze tra pianta e pianta sono indicativa-
mente 35/45 cm sulla fila e 50/70 cm tra le file, ma
dipendono anche queste dalle caratteristiche dei ma-
teriali vegetali e dai macchinari disponibili.
L’investimento risultante è di circa 35000 - 40000
piante/ha. La pianta, dopo il trapianto, emette una
nuova rosetta di foglie nella quale le prime sono si-
mili a quelle dell’anno precedente, mentre le succes-
sive sono più piccole.
Dal centro della rosetta si sviluppa, verso la metà
di aprile, un robusto stelo angoloso che si allunga
rapidamente fino a raggiungere i 150 – 200 cm di al-
tezza, emettendo numerose ramificazioni sulle quali
sono inserite le infiorescenze (Fig. 5).
Verso fine di maggio inizia Ia fioritura, che si pro-
trae per circa quattro settimane; i fiori posti all’a-
60
scella di due piccole brattee sono riuniti in gruppi di
2 – 5 (tipi plurigermi) o inseriti singolarmente (tipi
monogermi).
La lotta alle erbe infestanti si esegue con un inizia-
le diserbo a pieno campo post-trapianto, per conti-
nuare con sarchiature e trattamenti localizzati tra le
file, fino alla chiusura di queste.
I trattamenti antiparassitari iniziano con la levata
dello scapo fiorale per continuare dopo la cimatura e
concludersi a fioritura terminata.
La lotta chimica si esegue contro Alternaria, Oidio,
Botritis, Cleono, Afidi e patogeni minori.
La concimazione è come sempre vincolata alla ti-
pologia di terreno e alla precessione colturale, che
come il vivaio predilige il cereale autunno-vernino;
in generale si distribuisce un concime ternario pre-
trapianto, poi azoto nitrico in modo frazionato, in-
terrato tramite sarchiature fino alla cimatura, per un
totale di circa 200 unità di N.
Nelle fasi di fioritura e allegagione vengono utiliz-
zati anche concimi contenenti microelementi come
boro o manganese che, in questi stadi di sviluppo,
migliorano l’attività della pianta.
L’irrigazione per la coltura del seme di barbabieto-
la da zucchero è di massima importanza, in quanto
il terreno deve sempre essere mantenuto fresco, per
consentire alla pianta di svilupparsi e fiorire nelle mi-
gliori condizioni possibili. L’acqua viene distribuita
tramite l’utilizzo di normali irrigatori a getto o trami-
te manichette con micro irrigatori posti tra le file, che
hanno il vantaggio di poter essere utilizzati anche in
giornate calde o ventose. Quest’ultima tecnica per-
mette l’utilizzo della fertirrigazione.
Nella prima decade di maggio, quando lo scapo
fiorale ha raggiunto l’altezza di circa 60 – 80 cm,
viene eseguita la cimatura, pratica colturale che pro-
muove la formazione dell’impalcatura della pianta.
Questa operazione, eseguita prima meccanica-
mente, poi manualmente per le piante più tardive e
meno sviluppate, ha lo scopo di asportare la parte
terminale dello scapo fiorale, lasciando l’astone alto
circa 40 – 50 cm da terra; in questo modo lo sviluppo
delle piante viene uniformato e si agevola la rami-
ficazione e l’aumento del numero degli scapi fiorali
produttivi.
A fine fioritura vengono trinciate le file di piante
impollinanti (Fig. 6); questo migliora la distribuzio-
 TECNOLOGIA

Fig. 6 – Coltivazione di
porta-seme (a sinistra si
nota la fila delle piante
impollinanti trinciate)

ne degli ultimi trattamenti antiparassitari e il miglior

arieggiamento delle rimanenti piante porta seme che
in questo modo chiudono il ciclo vegetativo in modo
uniforme.
Queste ultime nella seconda/terza decade di luglio
vengono tagliate alla base durante la notte, per non
causare cadute di seme, e lasciate a terra ad asciuga-
re per circa 3 – 4 giorni, poi trebbiate.
Le produzioni che si possono ottenere sono molto
variabili e dipendono dalle condizioni climatiche di
svolgimento del ciclo produttivo e dalla varietà col-
tivata e possono oscillare tra le 2 e le 6 ton./ha di
prodotto in natura.
Questo prodotto trasportato alle aziende semen-
tiere subirà una prima lavorazione per eliminare re-
sidui vegetali, semi vuoti e calibri non utilizzati (infe-
riori a mm 3.25/3.50 o superiori a mm 6.00).
Il seme rimanente (Fig. 7) subisce complesse e
articolate operazioni di selezione meccanica, calibra-
tura, levigatura, confettatura e concia effettuate negli
stabilimenti sementieri, per l’ottenimento di sementi Fig. 7 – Semi di barbabietola da zucchero semilavorati
commerciali in grado di sintetizzare in un unico pro-
dotto genetica e tecnica.

61
 TRASFORMAZIONE
Più verdura sulle nostre tavole con i germogli
I germogli sono ricchissimi di eccellenti proprietà nutritive, che possono addirittura essere migliorate
modificando le condizioni di crescita. È questo l’obiettivo del progetto Nutrigea, condotto dall’INRAN e
finanziato dal Mipaaf
Cristina Giannetti
More vegetables on our table? There’s more taste
with sprouts. NUTRIGEA project
It’s needed to supply fresh vegetables, enriched in com-
ponents considered important for health, in order to en-
courage vegetables consumption. This fact explains why
scientific research is very concerned about sprouts. They
are abundant of excellent nutritional values and it’s even
possible to increase their quality, modifying growth con-
dition (light, temperature). And this is the aim of Nutri-
gea, a research project managed by INRAN, the Italian
National Research Institute on Food and Nutrition with
the funding of Italian Ministry of Agriculture.
I dati dell’ Indagine sui consumi alimentari degli
italiani INRAN-SCAI 2005-2006 parlano chiaro: stia-
mo perdendo la sana abitudine tutta italiana di con-
sumare vegetali in abbondanza ad ogni pasto.
Se i nostri consumi medi di frutta e verdura risul-
62
tano ancora in linea con le raccomandazioni inter-
nazionali è soprattutto grazie agli anziani che, fedeli
alla nostra tradizione mediterranea, ne mangiano di
più, soprattutto rispetto ai giovani.
In caduta libera, invece i legumi, quasi scomparsi
dalle nostre tavole.
Per favorire il consumo di verdura, garantendo
il suo prezioso apporto di elementi benefici, nasce
quindi l’esigenza di fornire alimenti vegetali freschi,
arricchiti in componenti ritenuti importanti per la sa-
lute.
Ecco perché la ricerca ha posto la sua attenzione
sui germogli, ricchissimi di eccellenti proprietà nu-
tritive, che – secondo diversi studi - possono addirit-
tura essere migliorate, modificando le condizioni di
crescita (luce, temperatura ecc. ).
Proprietà nutritive e salutistiche dei germogli
Il processo di trasformazione dal seme al germo-
glio modifica notevolmente il valore nutritivo del
prodotto, in particolare, determina un incremento
considerevole di fibre e vitamine.
Per esempio, i germogli di fagioli indiani (Mung),
soia, grano e alfalfa, sono particolarmente ricchi di
vitamina C, B1, B2, niacina e vitamina E. Infatti, la
germinazione migliora la qualità nutritiva dei grassi e
delle proteine e riduce l’apporto energetico: germogli
di erba medica, girasole, trifoglio e di ravanello han-
no un contenuto in proteine del 4%, mentre quelli di
lenticchia, pisello e soia superano il 25%, cioè due
volte quello delle uova, ma con solo 1/10 di parte
grassa.
I germogli sono ricchissimi anche di sostanze mi-
nerali: il loro contenuto di calcio, fosforo, magnesio,
zinco e ferro è paragonabile a quello di frutta e ver-
dura.
Inoltre, germogli di erba medica, ravanello, broc-
coli e soia contengono alcune sostanze ritenute
importanti nella prevenzione della insorgenza di nu-
merose patologie (tra cui malattie cardiovascolari e
 TRASFORMAZIONE

diversi tipi di tumore, come quello mammario, della

prostata e del colon-retto) e di disturbi metabolici.
Ogni germoglio ha un proprio potenziale salutisti-
co in virtù della particolare composizione in moleco-
le bioattive che lo caratterizza.
Basti pensare alle Brassicaceae - note anche come
Crucifere, che includono, tra gli altri, broccoli, cavo-
li, cavolfiori, cavoletti di Brussels – annoverate tra i
vegetali con caratteristiche di “alimenti funzionali
naturalmente arricchiti”, per il buon contenuto di an-
tiossidanti, con un importante ruolo protettivo della
salute.
E proprio i germogli di broccolo contengono quan-
tità relativamente alte di antiossidanti, vitamina A e
C, acido folico, calcio, potassio e altri composti bene-
fici, in alcuni casi, anche in proporzione decisamente
maggiore (da 10 a 100 volte) rispetto al broccolo che
portiamo in tavola solitamente.
Questo perché i germogli, rispetto al corrispetti-
vo adulto, hanno il grande vantaggio di poter essere
consumati crudi, preservando l’attività biologica di segnale o di stress a cui sono naturalmente esposte.
molti composti che verrebbe persa altrimenti duran- Si può quindi ritenere probabile che vi sia una sca-
te la cottura. la gerarchica di importanza tra le diverse risposte in
presenza di stress multipli, in grado di produrre una
Germogli: studi e ricerche diversa combinazione di molecole di difesa.
Ed è anche plausibile che l’importanza relativa di
A fronte dell’esigenza di migliorare le proprietà nu- ciascuna risposta possa essere diversa da specie a
trizionali e salutistiche dei vegetali di cui ci alimen- specie, a seconda dei meccanismi di selezione natu-
tiamo, la ricerca si è soffermata sulla reazione delle rale che si sono determinati a livello locale.
piante ai mutamenti che possono intervenire nelle Anche se numerosi studi epidemiologici hanno in-
loro condizioni di crescita, già nelle primissime fasi dicato che un elevato consumo di vegetali riduce il
della germinazione. rischio di diversi tipi di patologie, l’esatto ruolo svol-
Durante lo sviluppo, infatti, le piante sono esposte to dalle molecole bioattive in essi contenute è ancora
a vari fattori ambientali sia abiotici (come la tempe- controverso, poiché la ricerca si è concentrata più
ratura) che biotici (per esempio un attacco di inset- sull’attività di singole molecole che sull’effetto tota-
ti), a cui rispondono attivando diverse vie di segna- le del frutto o vegetale, senza considerare, quindi, i
lazione che possono portare alla sintesi di molecole, possibili effetti sinergici tra molecole e l’effetto della
attraverso cui la pianta si difende -come nel caso di dieta nel suo complesso.
attacco di insetti o di drastici cambiamenti ambien- L’attività delle molecole bioattive naturalmente
tali - o si adatta - come per esempio, nel corso delle contenute negli alimenti è condizionata dalla loro
stagioni, alle nuove condizioni climatiche -. biodisponibilità e dai complessi processi di trasfor-
Queste risposte possono portare a significati- mazione che avvengono a livello dell’epitelio intesti-
ve variazioni nel metabolismo della pianta, tra cui nale.
un’aumentata produzione di aminoacidi, zuccheri e È quindi di primaria importanza valutare l’effettiva
antiossidanti. biodisponibilità e le diverse forme metaboliche delle
In generale, si è osservato che le risposte meta- principali molecole bioattive contenute nei germogli,
boliche delle piante variano in funzione del tipo di utilizzando un approccio metabolico.

63
TRASFORMAZIONE
Per comprenderne l’impatto sulla
salute è indispensabile conoscere non
solo l’esatta natura e la quantità delle
molecole contenute negli alimenti, ma
anche i fattori chimici e biochimici che
ne influenzano l’assorbimento e il meta-
bolismo.
Ciò sarebbe utile anche per spiegare
la grande variabilità nell’assorbimento,
osservata sia nell’ambito delle diverse
classi di sostanze bioattive che tra indi-
vidui diversi.
Tali attività possono essere svolte
utilizzando studi di esposizioni in vivo
su soggetti umani o modelli cellulari in
vitro, benché entrambi gli approcci ab-
biano dei limiti sulla valutazione dei reali
effetti delle molecole bioattive e/o degli
alimenti vegetali in toto sulla salute.
Studi di intervento su soggetti umani
hanno dimostrato che la somministra-
zione in acuto ed in cronico di alimenti
di origine vegetale è in grado di modula-
re fattori di rischio per patologie cronico degenerati-
ve, mentre studi in vitro su modelli cellulari hanno
evidenziato la modulazione di geni e proteine coin-
volti nella risposta proliferativa, antiossidante, in-
fiammatoria da parte di estratti o singole molecole
bioattive di origine vegetale.
Il progetto NUTRIGEA
Proprio da queste premesse ha preso l’avvio ed è
tuttora in corso (si concluderà alla fine del 2012) il
progetto “Nutrigea” - condotto dall’INRAN e finan-
ziato dal Ministero per le Politiche Agricole Alimen-
tari e Forestali - che si propone di comprendere come
l’applicazione di stress abiotici o l’uso di sostanze
naturali su germogli di piante per l’alimentazione
umana sia in grado di esaltarne la qualità nutrizio-
nale.
A questo scopo, germogli cresciuti in condizioni
tali da aumentare il contenuto di non-nutrienti ad at-
tività biologica saranno somministrati a volontari in
uno studio in vivo ed utilizzati su modelli in vitro di
cellule intestinali ed endoteliali.
I due modelli saranno utilizzati per studi di bio-
64
disponibilità, caratterizzazione dei profili metabolici,
modulazione dei fattori di rischio. Più in particolare,
nei modelli cellulari, saranno esaminati i meccani-
smi molecolari di risposta a stress nutrizionali ed in-
fiammatori, modulati dalla presenza delle molecole
bioattive, caratteristiche dei germogli.
Obiettivi del progetto
• Caratterizzare il contenuto di sostanze non-nu-
trienti ad attività biologica in germogli commesti-
bili, cresciuti in condizioni standardizzate.
• Valutare la possibilità di potenziare il contenuto
di sostanze salutistiche, utilizzando segnali e/o
stress ambientali in grado di sollecitare delle ri-
sposte biotiche.
• Identificare gli effetti delle modifiche ambientali
sulla composizione chimica dei germogli.
• Valutare la capacità di queste classi di molecole
(e dei loro metaboliti) di modulare alcuni fattori
di rischio per patologie dismetaboliche.
• Valutare la biodisponibilità (digestione, metabo-
lismo e trasporto) di molecole bioattive da ger-
mogli in volontari umani ed in un modello in vitro
di cellule della barriera intestinale umana.
• Valutare la sicurezza degli estratti di germogli
mediante saggi tossicologici su cellule intestinali
umane.
• Valutare i meccanismi attraverso i quali i principi
bioattivi contenuti nei germogli agiscono sulla
risposta cellulare a stress di tipo nutrizionale ed
infiammatorio, utilizzando modelli in vitro di cel-
lule intestinali ed endoteliali umane.
Unità operative del progetto
WP1(responsabile dott.ssa Simona Baima): Identi-
ficazione di fattori ambientali in grado di potenziare
il contenuto di sostanze salutistiche (bioattive) nei
germogli.
WP2 (resp. dott.ssa Cristina Scaccini): Caratte-
rizzazione chimica dei germogli di Brassicaceae e
Fabaceae cresciuti in assenza e presenza di stress
ambientale.
WP3 (resp. dott.ssa Yula Sambuy): Valutazione de-
gli effetti biologici dei germogli in studi in vivo ed in
vitro.
 statistiche

Superfici controllate per la produzione di sementi - Campagne 2007/2011 (ettari)

Gruppi di specie 2007 2008 2009 2010 2011

FRUMENTO DURO 95.884,40 124.448,61 91.811,66 82.323,08 49.599,86

FRUMENTO TENERO 24.376,80 30.504,73 27.691,87 21.981,04 20.888,21

RISO 12.560,79 11.350,31 13.098,52 14.192,20 14.723,70

FORAGGERE 37.458,42 32.402,74 34.303,54 35.918,48 39.262,00

ALTRE SPECIE 30.453,98 31.813,31 30.890,47 28.528,02 32.257,23

TOTALE 200.734,39 230.519,70 197.796,06 182.942,82 156.731,00

65
statistiche

Andamento della produzione di seme 2007/2011 (tonnellate)

Gruppi di specie 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011

FRUMENTO DURO 262.846,35 308.547,37 301.060,00 240.422,26 150.114,52

FRUMENTO TENERO 126.740,15 121.099,64 137.081,58 109.242,83 111.514,81

RISO 51.162,64 50.688,98 54.411,41 58.091,73 60.074,08

FORAGGERE 38.546,85 38.888,62 36.925,41 27.102,14 44.557,88

ALTRE SPECIE 100.213,64 94.200,24 102.866,04 92.588,88 91.460,91

TOTALE 579.509,63 613.424,85 632.344,44 527.447,84 457.722,20

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