1.

Qué es la polarimetría y que papel juega en la caracterización de carbohidratos

R/=

La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida

sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad
óptica rotatoria de una sustancia, tiene su origen en la asimetría estructural de las
moléculas

Los componentes básicos del polarímetro son:

Una fuente de radiación monocromática

Un prisma que actúa de polarizador de la radiación utilizada

Un tubo para la muestra

Un prisma analizador

Un detector (que puede ser el ojo

un detector fotoeléctrico)

Biblio.
http://www2.uned.es/094258/contenido/tecnicas/polarimetria/polarimetria.htm
Incompleta

6. A que se refiere el valor biológico de una proteína

R/= El valor biológico hace referencia a la proporción de aminoácidos esenciales de los alimentos
y su facilidad de asimilación por nuestro organismo. Expresa la fracción de nitrógeno absorbido y
retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. Las
proteínas de mayor valor biológico son las de origen animal (carnes, pescados, huevos y leche),
mientras que las vegetales tiene menos valor, bien por ser menos digeribles o asimilables por su
contenido en fibra (soja, levadura de cerveza y legumbres).

Juan Manuel Montero 2011 ¿Qué es el valor biológico de las proteínas?

http://www.sportlife.es/nutricion/suplementos/articulo/proteina-whey-valor-biologico

7. saponificación y su importancia

R/= La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho ácido y la base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propìedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos
grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante saponificación.

El método de saponificación industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo

lentamente sosa cáustica (NaOH), agitandose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a
ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la lejía residual que
contiene glicerina:

Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)

Biblio. http://claudiaespinozabutron.blogspot.com/2008/04/saponificacin.html