UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

BIOQUÍMICA

Mgt. Quim. CIRO TOMAYLLA CRUZ

CTC
 AMINOACIDOS Y PROTEINAS
AMINOÁCIDOS
Un aminoácido, como su nombre indica, es una
molécula orgànica con un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH; ácido). Los
aminoácidos más frecuentes y de mayor interés
son aquellos que forman parte de las proteínas
Son estructuras cuaternarias con C, H, O y N.
Pueden poseer además azufre.

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 ESTEREOISOMERIA

CTC
La clasificación vigente, disminuye importancia nutricional de aa. no
esenciales
Esencialidad otorgada a 8-10 aminoácidos, además a algunos ácidos grasos,
minerales y vitaminas, recayendo toda su presencia en la dieta diaria.
El hombre posee la habilidad necesaria para transformar aa y ác. grasos
esenciales en otros no esenciales pero igualmente necesarios.
• Valina (Val) V
• Leucina (Leu) L
• Treonina (Thr) T
• Lisina (Lys) K
• Triptófano(Trp) W
• Histidina (His) H
• Fenilalanina (Phe) F
• Isoleucina (Ile) I
• Arginina (Arg)R (Requerida en niños y tal vez ancianos)
CTC
• Metionina (Met) M
Aminoacidos sintetizados por el cuerpo
• Alanina (Ala) A
• Prolina (Pro) P
• Glicina (Gly) G
• Serina (Ser) S
• Cisteína (Cys) C
• Asparagina (Asn) N
• Glutamina (Gln) Q
• Tirosina (Tyr) Y
• Ácido aspártico
(Asp)D
• Ácido glutámico (Glu)
E
CTC
Cadenas laterales alifáticas

• Aminoácidos
hidrofóbicos.
• Se ubican en el
interior de las
proteínas.
• La glicina por ser
pequeña se
acomoda a todas
la curvas
proteicas.
• Glicina rica en el
colágeno.

CTC
 Aminoácidos hidroxilados
• Los hidroxilados son
hidrofílicos, fosforilables y
ocupan la superficie
proteica.
• La serina se encuentra en el
sitio activo de muchas
enzimas, no así la treonina
• Los aminoácidos azufrados,
participan frecuentemente
de los enlaces inter
proteínas que mantienen
estructuras terciarias y Aminoácidos azufrados
cuaternarias.
• La metionina inicia la
síntesis de las proteínas.

CTC
Con grupos ácidos o sus amidas
• Al ser dicarboxílicos
proporcionan cargas eléctricas
negativas a las proteínas en
solución. Además generan
proteinatos al reaccionar con
cationes.
• Sostienen, por participar de los
enlaces, la estructura
secundaria, terciaria y
cuaternaria de la proteína.
• El glutamato y la glutamina son
neurotrasmisores abundantes.
• Proporcionan cargas
Con grupos básicos positivas a las proteínas.
• Participan de los enlaces
de hidrógeno y mantienen
la estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria de
la proteína. La Histidina se
encuentra en los sitios
activos de las enzimas.
CTC • La arginina es necesaria en
la síntesis de úrea.
 Con anillos aromáticos
• Contienen grupo
aromáticos, que le
confieren carácter
hidrofóbico.
• Se sitúan en el interior
de la proteína.
• Estos aminoácidos dan
color a las proteínas.
• El triptofano es
precursor de la niacina.
• La prolina es rica en el Prolina
colágeno.

CTC
 PROPIEDADES

• Los aminoácidos pueden tener carga positiva, negativa o cero.

• La ionización del carboxilo produce cargas negativas, la captura
del protón por parte del grupo amino produce una carga positiva.

• A un pH biológico entre 7 y 7,4 los grupos carboxilo son

predominantemente COO- y los grupos amino existen como NH3+
• La carga neta es la suma algebraica de grupos negativos y
positivos del aminoácido.
CH3-CH-COO- pK1 R-COO- 2,35
pK2 R-NH3+ 9,69
NH3+
pK 1 pK 2 2 , 35  9 , 69
CTC
PI  2  2  6,02
 PEPTIDOS

CTC
 CLASIFICACION DE PEPTIDOS

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CTC
 causa vasodilatación por medio de la
secreción de prostaciclinas, óxido nítrico y
el factor hiperpolarizante derivado del
endotelio.

La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes,

sobre
CTC todo con el anabolismo de los glúcidos. Su déficit provoca la diabetes
mellitus y su exceso provoca hiperinsulinismo con hipoglucemia.
OXITOCINA (9aa)
llamada informalmente por algunos como la "molécula del amor" o "la
molécula afrodisíaca", La hormona de los mimosos, es una hormona
relacionada con los patrones sexuales y con la conducta maternal y
paternal que actúa también como neurotransmisor en el cerebro.En las
mujeres, la oxitocina igualmente se libera en grandes cantidades tras la
distensión del cérvix uterino y la vagina durante el parto, así como en
respuesta a la estimulación del pezón por la succión del bebé, facilitando
por tanto el parto y la lactancia.También se piensa que su función está
asociada con el contacto y el orgasmo.

GLUCAGON (29 aa)

Es una hormona de estrés. Estimula los procesos catabólicos e inhibe los procesos
anabólicos. Tiene, en el hígado, un efecto hiperglucemiante debido a su potente
efecto glucogenolítico (activación de la glucógeno fosforilasa e inactivación de la
glucógeno sintetasa). Desactiva a la piruvato kinasa y estimula la conversión del
piruvato en fosfoenolpiruvato (inhibiendo así la glucólisis

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CTC