ACTIVIDAD 4

Cocina América
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4
COCINA AMÉRICA COCINA AMÉRICA
Descripción del contenido a estu- glaterra (Estados Unidos). Se caracteriza
diar Semana 3 por ser de bastante contenido calórico,
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO A ESTUDIAR SEMANA 3.................................................................................................... 3 es ideal para los días fríos. No olvide que
Estimado aprendiz, en esta semana co- la clave de la preparación de esta sopa,
1. COCINA DE NORTE AMÉRICA................................................................................................................................................ 3 nocerá algunas preparaciones reconoci- está en la frescura de las almejas, la cual
1.1 CLAM CHOWDER.................................................................................................................................................................. 3 das mundialmente de la gastronomía de debe predominar en esta preparación.
1.2. BARBACOA........................................................................................................................................................................... 3 América.
1.3 TOURTIERE............................................................................................................................................................................ 4
1.4 JAMBALAYA........................................................................................................................................................................... 4 Los temas que se estudiarán en la sema-
na son los siguientes:
2. COCINA DE CENTRO AMÉRICA............................................................................................................................................ 4
• Norte América: clam chowder, barba-
2.1 TACOS.................................................................................................................................................................................... 4 coa, tourtiere, jambalaya
2.2 MOFONGO............................................................................................................................................................................. 5 • Centro América: tacos, mofongo, arroz
ARROZ CONGRÍ........................................................................................................................................................................... 5 congrí, pupusas
2.3 PUPUSAS............................................................................................................................................................................... 5 • Sur América: ceviche, matambre, hor-
neado de chancho, feijoada Fuente:(https://madcaro.files.wordpress.com/2011/03/
3. COCINA DE SUR AMÉRICA................................................................................................................................................... 6 clam_chowder.jpg)

3.1 CEVICHE................................................................................................................................................................................. 6 1. Cocina de Norte América

3.2 MATAMBRE............................................................................................................................................................................ 6 1.1 Clam Chowder 1.2. Barbacoa
3.3 HORNADO DE CHANCHO..................................................................................................................................................... 6
3.4 FEIJOADA............................................................................................................................................................................... 6 Esta rica sopa que se consume sobre
3.5 CAUSA ................................................................................................................................................................................... 7 todo en invierno en Estados Unidos,
debe elaborarse con una crema blanca
CHORIPAN ARGENTINO............................................................................................................................................................ 7 a base de un salteado de tocineta, apio,
papa en médium dice (corte en cuadros
GLOSARIO................................................................................................................................................................................... 8 medianos de 1,2 cm), crema de leche,
perejil fresco, cebolla cabezona, harina
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................................................... 11 de trigo, laurel y por supuesto almejas.
Existen diferentes tipos de chowder, el
mencionado anteriormente se conoce Fuente: (http://www.canalcocina.es/medias/images/1209_
como el chowder propio de Nueva In- FT_Barbacoa1.jp)

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Virginia (Estados Unidos), es el lugar
donde la historia cuenta que se dio ori-
gen a esta fantástica preparación de
costillas de cerdo, hechas a la parrilla de
carbón en una cocción lenta, incluso ta-
padas para generar una cámara caliente
que le permitirá a la costilla obtener una
cocción profunda, hasta el hueso. Cabe
recordar, que el cerdo en sus diferentes
cortes debe consumirse bien asado. Una
manera de producirlo es la siguiente:
1L de agua
50gr de sal
Un corte ancho de 2Kg de costilla de
cerdo entera.
Dejar la costilla en la mezcla disuelta en
agua y sal por 45 min. Recuerde que al
llevar a la parrilla, el carbón no debe pre-
sentar llama, debe tener un color rojo in-
tenso, el cual se prenderá teniendo en
cuenta las precauciones de seguridad.
En la parrilla, estas costillas tomaran
mínimo 30 min, en la parte final se les
adicionará una salsa elaborada a partir
de salsa de tomate, pimienta de cayena,
una pequeña cantidad de vinagre blan-
co, azúcar morena, cebolla, puré de to-
mates frescos y ajo.
Al fuego y previamente salteados los ve-
getales, hasta que se reduzcan y quede
un salsa espesa y brillante.
1.3 Tourtiere
Fuente: (http://i.walmartimages.ca/knowledge/recipes/knorr/
tourtiere/Recipe_905x509__0007_Tourtiere.jpg)
Es una tarta de sal de origen canadien-
se de la ciudad de Quebec, la cual tiene
una alta influencia de la cocina francesa
en el caso de esta preparación.
Haga una masa con harina de trigo y
mantequilla, se debe engrasar un molde
o refractaria, la cual en su fondo se va a
estirar esta masa cruda y de similitud a
una galleta de sal.
Se rellena con una mezcla de carne de
cerdo y ternera, cebolla y un puré de
papa.
Se finaliza con una capa de la masa so-
bre el relleno, abrillantar esta superficie
con huevo y llevar al horno a 200°C por
20 min, al cabo de este tiempo se retira
del horno, una vez haya disminuido de
temperatura. Tenga en cuenta no des-
moldar inmediatamente cuando salga
del horno, debido a que este producto
podría romperse.
Consuma caliente y disfrute de esta
mezcla de sabores del norte de América.
1.4 Jambalaya
Fuente:(http://d3hkwlmamh2crp.cloudfront.net/files/
imagecache/lead-th/all/images/article_recipes/lead/recipe_
SkilletJambalaya.jpg)
Es una preparación a base de arroz de la
ciudad de Louisiana en Estados Unidos,
la cual presenta unos sabores predomi-
nantes de tomate, pimientas de diver-
sos tipos, apio, cebolla y ajo, pollo, una
salchicha muy popular para este plato,
conocida como andouille o algún tipo de
salchicha picante, en sus orígenes y ha-
ciendo uso de los pantanos de la zona,
este arroz se puede preparar con: co-
codrilo, cangrejos, siervos, camarones,
otros mariscos y pescados.
2. Cocina de Centro América
2.1 Tacos
Tortilla de maíz rellena de carne u otras
materias primas cárnicas, vegetales
4 5
como el pimentón, cebollas y los infalta-
bles cilantro y tomate productos legen-
darios en la cocina mexicana.
La comida popular mexicana es de
gran aceptación a nivel mundial y parte
del principio indígena del uso del maíz,
como se puede confirmar en la prepara-
ción de los tacos.
Fuente:(http://www.1001consejos.com/wp - content/
uploads/2013/05/tacos-al-pastor-con-salsa.jpg)
2.2 Mofongo
Fuente:(http://cdn1.theodysseyonline.com/fil
es/2015/08/09/635746808868698966-848294656_11ecf523-
b1e0-4bf3-a75f-8f5cdaf720db.jpg)
Estimado aprendiz, hablar de mofongo
es casi como hablar de la música salsa
de Puerto Rico.
¿Cómo prepararlo para 4 personas?
Plátano pintón 1und
Ajo 3 dientes
Tocino de cerdo 200g o tocineta 40g
Pimienta 1g
Mantequilla 40g
Sal 3g
Aceite de girasol 100ml
Descripción del proceso: Pelar el pláta-
no y cortar en troncos de 2 cm, freír en
aceite caliente y reservar.
Pelar el ajo, cortar en brunoise fino (cor-
te en cuadros de 0,5 cm) y saltear jun-
to con el tocino de cerdo previamente
cortado en small dice (corte en cuadros
de 0,6 cm) y la mantequilla, retirar y re-
servar.
Llevar a un mortero y hacer un puré con
todos los ingredientes restantes, mol-
dear en cilindros y consumir caliente,
sobre él puede ir pollo precocido, cerdo
e incluso camarones.
Arroz Congrí
Fuente:(http://www.arrozdanubio.com.ar/wp-content/
uploads/20131229_DANUBIO_WEB_FOTOS-01.png)
Es un arroz mixto, entre costilla de cer-
do, fríjoles, negros, pimentones, ajo,
grasa de cerdo, comino, laurel, pimien-
ta, cebolla y orégano.
La importancia de este plato radica en la
fusión de sabores, en el salteado a partir
de grasa de cerdo, en el color y el sabor
que aportan lo fríjoles.
2.3 Pupusas
Fuente:(http://www.tugentelatina.com/m/photos/get_image/
file/a5ee6910a546d1e6a9095b6d6beabb8a.jpg)
Estimado aprendiz, en este plato se va a
hacer una referencia de las arepas, en el
caso del país del Salvador, arepas o pu-
pusas como la denominan los salvadore-
ños, es una preparación muy importante
en toda América Latina.
Para esta ocasión se preparará una masa
con harina de maíz precocida, agua tibia,
queso y mantequilla, en ocasiones con
chicharrones de cerdo molido y adere-
zos avinagrados o atomatados.
3. Cocina de Sur América
3.1 Ceviche
Fuente: (http://cocinachic.net/wp-content/uploads/2015/02/
Ceviche.jpg)
Para la gastronomía mundial es un ícono
de origen colombiano, peruano o mexi-
cano, originalmente americano con la
adición de zumo de limón a unos cubos
de filetes de pescado y aderezos de ce-
bolla, ajíes, cilantro, sal, maíz, a veces
camote para el caso peruano. Es una
perfecta combinación entre limón y sal,
la frescura de un filete de pescado y los
tonos propios que le aportan el ají y el
aromático cilantro
3.2 Matambre
Fuente:(http://res.cloudinary.com/hso7ckqdz/image/
upload/c_limit,h_480,w_640/v1393348884/receta/
En Ecuador, esta preparación de cerdo o 3.5 CAUSA Aguacate 50 g CHORIPAN ARGENTINO
foto/00029919.jpg) pernil de cerdo es sazonado con chicha, Tomate 50g
sal, limón, pimienta, ajo, luego llevar al Limón 20g
Sobrebarriga arrollada con huevos du- horno, de la manera tradicional de leña, Mayonesa 20g
ros y algunos vegetales, esta deberá ser aproximadamente 2 horas, obteniendo Cilantro 3g
mejor de ternera, si se hace hervida la una piel de cerdo crocante y la carne con Sal c/n.
capa de grasa quedará internamente, si una textura muy suave. Recuerde dejar
se procede al horno, esta misma se de- el pernil en refrigeración en todos los Proceso
jará hacia el exterior. productos que mencionados para mari-
nar, al dejar mínimo 24 horas, va a ayu- Pelar las papas y cocinar en agua hirvien-
La madurez de la carne (una pieza cárni- dar a que los sabores ingresen al centro do con sal hasta que ablanden, aproxi-
ca que haya pasado mínimo 72 horas en del pernil. madamente 12 min según el tamaño de
refrigeración después de su sacrificio), las papas (cuidando que no se desbara-
es determinante en la obtención de una Fuente:(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images ten y queden en punto justo para hacer Fuente: (http://choripaso.com/img/img_chori.jpg)
porción de una preparación típica argen- 3.4 Feijoada ? q = t b n : A N d 9 G c S Y w t 5 7 y X S t F c w J r o A S H 4 k W N E t t-
4SyRsM8pW7vUBAALgXDBlnzIQ) un puré), retirar del fuego y llevar a la
tina mucho más blanda al corte y agra- prensa puré, enfriar, poner en un bowl Es una preparación de la cocina argenti-
dable al gusto. Recuerde siempre tener Es un plato típico peruano, compuesto y adicionar mayonesa, cilantro picado na, realmente muy fácil de obtener.
en cuenta los siguientes conceptos en la principalmente por papa criolla en pre- en chifonnade (corte de grandes hojas Los ingredientes para 5 personas son:
cocina internacional. sentación de puré, el cual una vez frío; en tiras alargadas muy finas), zumo de
se adereza, se moldea y se rellena de limón y sal. 1 pan baguette por persona
Presentación, textura, olor, sabor, siem- diferentes productos como pechuga de 5 chorizos argentinos
pre deben estar presentes desde la pre- pollo pre-cocida, atún, aguacate, cama- Aparte cortar en concasse el tomate y 10g de perejil, 10 g de orégano, ajo 10g,
paración más sencilla, hasta la más ela- rón, pulpo, entre otros. en médium dice el aguacate. aceite de girasol 40ml, sal c/n
borada.
F u e n t e : ( h t t p : / / w w w. d e v i l l e . c o m . b r / w p - c o n t e n t / Al parecer fue en los tiempos del liberta- En un molde cilíndrico, moldear con ayu- Proceso
uploads/2014/04/foto_feijoada_21-593x270.jpg) dor José de San Martin, cuando algunas da de una cuchara el puré, aproximada-
3.3 Hornado de chancho personas en Lima salían a vender este mente 60g y en la parte superior agregar Cortar el pan a lo largo y los chorizos,
Consta de varias carnes de cerdo y de plato en las esquinas de la ciudad y para el tomate y el aguacate, servir frio. asar en la parrilla, reservar. Aparte en
res incluido el charque, paio y calabresa venderlo decían “apoyar la causa de la una licuadora llevar los ingredientes res-
dos salchichas típicas brasileras, el infal- independencia”, lo que da origen a este Nota: Si es posible conseguir en su cen- tantes, rellenar los panes con lo anterior
table fríjol negro, arroz blanco, naranja popular nombre de un plato latinoameri- tro de abasto más cercano ají amarillo o mencionado y servir caliente.
sin cáscara y en rodajas, hacen de este: cano reconocido mundialmente. pasta de ají amarillo, se lo puede adicio- Una descripción de este plato seria: la
el Plato Nacional de Brasil. nar al puré de papa, una pequeña canti- de un pan baguette individual, relleno de
Para una preparación para 5 personas, dad; la cual va a realzar el sabor de esta un chorizo argentino, ambos productos
tenga en cuenta los siguientes ingre- preparación. asados a la parrilla y servido en el relleno
dientes: un chimichurri de perejil.
Fu e n t e : ( h t t p : / / s t a t i c . w i x s t a t i c . c o m / m e d i a / f c 4 a e 5 _ Causa de aguacate y tomate
cee5ac451bbe9db136600da7cbcae178.png_srz_590_368_8
5_22_0.50_1.20_0.00_png_srz) Papa criolla 300g
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GLOSARIO Hayaca: Hacer el molde de una figura.

Alcapurrias: Fritura hecha de plátanos rallados o yautía, rellena de carne. Horneado de chancho: Cerdo horneado durante varias horas, bañado con cerveza o chica. Preparación típica de Ecuador

Asado: Carne asada. Lardons: Término culinario francés para nombras las tiras de panceta. Tipo de corte

Barbecue ribs: Costillas a la barbacoa. Locro: Nombre de preparación de origen quechua. Plato que contiene carne, maíz, papa y otros ingredientes.
Lomo saltado: Preparación peruana con trozos de carne de res, tomate, cebolla y ají.
Bowl: Tazón
Mate: Infusión de yerba mate.
Causa limeña: Preparación peruana de origen precolombino.
Mbeyu: Panqueque que tiene como base el almidón o la fariña. Preparación típica de Paraguay.
Ceviche: Preparación hecha a base de pescado o marisco crudo, limón o naranja, cebolla, sal y ají.
Mofongo: Preparación típica de la cultura afro de Puerto Rico, la cual contiene plátanos fritos, sal, agua.
Congrí: Preparación de arroz con fríjoles negros.
Moqueca: Guiso de pescado.
Curanto: Preparación a base de legumbres, carne o mariscos.
Charquekan: Preparación de la cultura “URU” en donde se deshidrata la carne con sal. Orégano: Planta utilizada en la preparación de alimentos.

Cherry pie: Pastel de cerezas.
Chiffonade: Técnica de corte con cuchillo para algunas verduras de hojas grandes, hierbas aromáticas, vegetales, etc.
Chivito: Pan relleno de carne asada a la plancha, con varios aditivos.
Choripán: Sandwich de pan relleno de chorizo a la brasa, generalmente se le adiciona tomate, salsas, lechuga y otros.
Pabellón Criollo: Preparación tradicional de Venezuela y reconocido como plato nacional contiene arroz blanco, carne desme-
chada, caraotas y otros ingredientes.
Paila marina: Preparación chilena a base de almejas, navajuelas, machas, picorocos, piures y otros ingredientes.
Pan baguette: Es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho y por
su corteza crujiente.

Clam chowder: Sopa de almejas. Pastel de choclo chileno: Preparación de pasta horneada de granos tiernos de choclo.

Enchilada: Pastel hecho con harina, relleno de carne o papas, usualmente se le adiciona chile. Perejil: Tipo de condimento de hojas brillantes partidas en tres gajos y color verde oscuro.

Feijoada: Preparación de fríjoles considerada plato nacional de Brasil. Plato paceño: Típico de la gastronomía boliviana, contiene choclo, queso de oveja derretido, mote de habas y papa cocida.

Ensopado: Sopa típica de Uruguay. Puré: Pasta hecha con uno o varios alimentos.

Freir: Tener un alimento en aceite caliente por el tiempo necesario para poderse comer. Quesadilla: Tortilla de maíz rellena de varios ingredientes. Preparación típica de México.

Fried chicken: Pollo frito Refrito: Preparación típica de México que contiene fríjoles como ingrediente principal.

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Rodizzio: Carne condimentada y ensartada en palo de pincho y asada. BIBLIOGRAFÍA
Ropa vieja: Carne de res desmechada y preparada junto con papas, cebolla, tomate y chile Arroz congrí http://www.arrozdanubio.com.ar/wp-content/uploads/20131229_DANUBIO_WEB_FOTOS-01.png consultado el 11
de mayo del 2016
Saltear: Freír a fuego alto un alimento para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Barbacoa http://www.canalcocina.es/medias/images/1209_FT_Barbacoa1.jp consultado el 11 de mayo del 2016
Sopa paraguaya: Típica de la gastronomía paraguaya, contiene harina de maíz, aceite, cebollas, sal, queso, huevos y otros in-
gredientes. Ceviche http://cocinachic.net/wp-content/uploads/2015/02/Ceviche.jpg consultado el 11 de mayo del 2016
Steamed lobster with corn: Langosta al vapor con Maíz. clam chowder https://madcaro.files.wordpress.com/2011/03/clam_chowder.jpg
Causa https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSYwt57yXStFcwJroASH4kWNEtt-4SyRsM8pW7vU-
Tabla para cortar o picar: Es un utensilio de la cocina utilizado como soporte para cortar, picar, hacer trozos en ingredientes BAALgXDBlnzIQ consultado el 11 de mayo del 2016
crudos o cocinados.
Feijoada http://www.deville.com.br/wp-content/uploads/2014/04/foto_feijoada_21-593x270.jpg consultado el 11 de mayo del
Tacos: Tortilla hecha a base de maíz, la cual va enrollada con uno o varios alimentos dentro. 2016
Tourtiere: Pastel de carne perteneciente a la gastronomía canadiense. Horneado de chancho http://static.wixstatic.com/media/fc4ae5_cee5ac451bbe9db136600da7cbcae178.png_srz_590_368_85_
22_0.50_1.20_0.00_png_srz consultado el 11 de mayo del 2016
Trempettes: Panes fritos untados de jarabe de arce; típicos de la cocina canadiense.
Jambalaya http://d3hkwlmamh2crp.cloudfront.net/files/imagecache/lead-th/all/images/article_recipes/lead/recipe_SkilletJam-
Yahuarlocro: Sopa ecuatoriana; contiene papas, distintos tipos de carne, entre otros ingredientes. balaya.jpg consultado el 11 de mayo del 2016
Zumo: Líquido que se obtiene de una planta exprimiéndola o golpeándola con una piedra Matambre http://res.cloudinary.com/hso7ckqdz/image/upload/c_limit,h_480,w_640/v1393348884/receta/foto/00029919.jpg
consultado el 11 de mayo del 2016

Mofongo http://cdn1.theodysseyonline.com/files/2015/08/09/635746808868698966-848294656_11ecf523-b1e0-4bf3-a75f-
8f5cdaf720db.jpg consultado el 11 de mayo del 2016

Pupusas http://www.tugentelatina.com/m/photos/get_image/file/a5ee6910a546d1e6a9095b6d6beabb8a.jpg consultado el 11

de mayo del 2016

Tacos http://www.1001consejos.com/wp-content/uploads/2013/05/tacos-al-pastor-con-salsa.jpg consultado el 11 de mayo del

2016

Tourtiere http://i.walmartimages.ca/knowledge/recipes/knorr/tourtiere/Recipe_905x509__0007_Tourtiere.jpg consultado el 11

de mayo del 2016

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