ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS

ING. EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

BIOTECNOLOGIA

INTEGRANTES: CÓDIGOS:

 Joana Iza 2696

 Amy Gavilanes
 Erick Moya
 Lucia Chimborazo 2698

TEMA: Aplicaciones biotecnológicas de las enzimas

Fecha:

RIOBAMBA - ECUADOR

Objetivo
  Identificar las aplicaciones biotecnológicas de las amilasas.

Aplicaciones biotecnológicas

Oxidasas
En general, las oxidasas protegen a productos deshidratados con alto contenido de grasa y
otros componentes sensibles a la oxidación, además del impedimiento del crecimiento de
microorganismos bacterianos (Larenas, 2011). Así, la glucosa oxidasa se introduce en la
producción de alimentos en una mezcla con la enzima catalasa, pues reaccionan con el
oxígeno que podría causar la degradación del producto. (Schmidt, 2001)

Tabla 5. Aplicaciones de las enzimas oxidasas.

Industria Enzima Clase Función

General Glucosa-oxidasa Oxidasas Elimina el oxígeno causante de pérdidas de color,

y catalasa férricas aroma y de vitamina C y de turbiedades y
flouculaciones debido a microorganismos. Su
adición a conservas y bebidas enlatadas reduce la
transferencia de metales al contenido

Fuente: (Franco L.,2007)

Industria de detergentes

Aceleran la degradación de los residuos de almidón de alimentos como papa, chocolate, etc.
Las amilasas no son componentes esenciales de los detergentes porque tienen una acción
limitada sobre los carbohidratos. En adición, los carbohidratos son solubles en agua y tienden
a ser fácilmente removidos con la mayoría de los detergentes y agua. La amilasa de Bacillus
licheniformis es corrientemente agregada a los jabones en polvo. Esta enzima es resistente a
la degradación de las proteasas, es activa a temperaturas de 85ºC y puede tolerar valores de
pH cercanos a 10. El problema más grande con las amilasas en la formulación de detergentes
es la oxidación. La ingeniería de proteínas ha sido usada para crear una amilasa resistente a
la oxidación (Van Der et al, 2002).

Otro aspecto a consideración es la posibilidad de que la suciedad que ha sido eliminada de la

superficie manchada puede volver a depositarse sobre ella. Este fenómeno se conoce como
redeposición, el cual produce un descenso significativo en el rendimiento en el proceso de
lavado. El empleo de las enzimas en las formulaciones de los detergentes ayuda a evitar este
fenómeno. Las α-amilasa hidrolizan las cadenas de almidón dando lugar a cadenas más cortas
y solubles previniendo dicho fenómeno (Curtis, H.,2000)
Otras aplicaciones

 La α-amilasa obtenida a partir de Bacillus subtilis recombinante. Esta enzima licua el

almidón y lo convierte en dextrina en la producción de jarabes. En la industria
cervecera, favorece la retención de la humedad del producto y baja el contenido
calórico del producto (Rodríguez, M.,2014).
 Cerveza: Al igual que en la fabricación del pan el uso de amilasas que degradan el
almidón, presentes en la malta, es fundamental en la fabricación de la cerveza.
También se emplea la enzima papaína para fragmentar las proteínas presentes en la
cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración.
 En la industria textil se utiliza para eliminar el almidón que recubre a las telas
(proceso de desengomado), y se obtienen de las bacterias Bacillus subtilis y Bacillus
lichenformis, En esta etapa también se usan lipasas (enzimas que degradan lípidos),
que contribuyen desengrasando las telas (Larenas, S.,2011)
 En la panificación se utilizada la amilasa que degrada el almidón a azúcares más
sencillos que pueden ser utilizados por las levadura en la fabricación del pan. Mejora
la calidad del producto (Van Der.,2002)
 La α-amilasa desempeña, junto con la glucoamilasa y la isomerasa, un papel esencial
en la producción de jarabes de maíz.

 Curtis, H., Barnes, S., “Biología”, 6a. Ed., Editorial Medica Panamericana, Buenos
Aires, Argentina. (2000).

 Franco L., “Enzimas: Para qué son y para qué sirven”, Revista de la Real Academia
de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (España), 101(2), 404 (2007).
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 García, M., Quintero, R., López-Munguía, A., “Biotecnología alimentaria”, Limusa,
México. (2004).
 Larenas, S., “Cuadernillo 30: Enzimas” (2011), Consultada el 27 de noviembre del
2018,recuperado de :
http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&not
e=30

 Rodríguez, M., Castillo, E., “Enzimas aplicadas en procesos industriales”. Revista

Digital Universitaria [en línea]. Vol. 15, No.11. ISSN: 1607-6079. (2014).
Consultada el 27 de Junio de 2018.
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/index.html >

 Van Der MaareL, M., Van Der Veen, B.,Properties and applications of starch
converting enzymes of the aamylase family, J. Biotechnol., 94,137–55, 2002.
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