Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Introdução.......................................................................................................................................................... 3
Suco de abacate...................................................................................................................................... 18
Panqueca de abóbora......................................................................................................................... 19
Mingau de aveia....................................................................................................................................... 21
Estrogonofe de frango........................................................................................................................ 22
Referências........................................................................................................................................................ 27
Vivo Leve Alimentação Saudável
Mas a estrela do dia vai para a banana verde! É dela que podemos obter
a farinha e a biomassa de banana verde, queridinhas do momento pelos
seus benefícios nutricionais e funcionais!
w w w.vivoleve.com.br 3
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
w w w.vivoleve.com.br 4
Vivo Leve Alimentação Saudável
w w w.vivoleve.com.br 5
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
w w w.vivoleve.com.br 6
Vivo Leve Alimentação Saudável
Fonte: C.Y. Lii et al., “Investigation of the Physical and Chemical Properties of Banana Starches”,
em Journal of Food Science, 1982
w w w.vivoleve.com.br 7
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
w w w.vivoleve.com.br 8
Vivo Leve Alimentação Saudável
w w w.vivoleve.com.br 9
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
Informações Nutricionais
Gorduras Trans 0g **
Cinzas 0,7 --
* % Valores Diários com base em uma dieta 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
w w w.vivoleve.com.br 10
Vivo Leve Alimentação Saudável
w w w.vivoleve.com.br 11
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
% de amido resistente
Alimento
em base seca
Fonte: G.H.I. Cardenette, Produtos derivados de banana verde (Musa spp.) e sua influência na tolerância à glicose e
na fermentação colônica, tese de doutorado (São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 2006).
Fonte: Livro “Yes, nós temos bananas: histórias e receitas com biomassa de banana verde.”
w w w.vivoleve.com.br 12
Vivo Leve Alimentação Saudável
Porém, é necessário que ela esteja bem verde para que sejam mantidas
todas as suas características e propriedades.
Se ela for orgânica, aí sim será um presente dos deuses. Mas se não
for, não se preocupe! Prepare a biomassa assim mesmo, pois os seus
benefícios superam eventuais produtos químicos usados no cultivo!
w w w.vivoleve.com.br 13
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
BIOMASSA “P”
w w w.vivoleve.com.br 14
Vivo Leve Alimentação Saudável
w w w.vivoleve.com.br 15
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
Primeiro, aperte bem a biomassa para escorrer toda a água. Depois, você
poderá reidratá-la de 2 maneiras diferentes, à sua escolha:
w w w.vivoleve.com.br 16
Vivo Leve Alimentação Saudável
w w w.vivoleve.com.br 17
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
Ingredientes:
G ¼ de abacate (ou 100g);
G ½ maçã;
G 1 xícara de salsão;
G 2 folhas pequenas de couve;
G 200ml de água de coco;
G 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde;
G Suco de ½ limão;
G 1 colher (chá) de mel, açúcar de coco ou demerara (opcional).
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e pronto! Faça um brinde à sua saúde!
w w w.vivoleve.com.br 18
Vivo Leve Alimentação Saudável
Modo de preparo:
Misture tudo, com exceção das sementes de abóbora, até formar uma massa bem
homogênea.
Prepare suas panquequinhas, do tamanho que desejar, em uma frigideira untada. No
momento do preparo, salpique as sementes de abóbora sobre a massa.
w w w.vivoleve.com.br 19
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
G 3 ovos;
G 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde;
G 1 colher (sobremesa) de farinha de arroz;
G 1 colher (chá) de farinha de grão-de-bico;
G 1 colher (café) de fermento em pó;
G Sal e pimenta-do-reino a gosto;
G Recheio a gosto (eu utilizei alho-poró, tomatinhos, queijo Canastra e salsinha
repicada).
Modo de preparo:
No liquidificador, bata os ovos. Acrescente a biomassa de banana verde, a farinha de
arroz, a farinha de grão-de-bico, o sal e a pimenta-do-reino e bata mais um pouco. Por
último, ponha o fermento e misture bem.
Coloque o recheio dentro das forminhas de muffin e distribua um pouco da massa
por cima. Leve para assar, em forno pré-aquecido a 180º, em torno de 20 minutos.
w w w.vivoleve.com.br 20
Vivo Leve Alimentação Saudável
Modo de preparo:
Deixe as uvas-passas de molho no leite morno por 30 minutos.
Leve o leite, as uvas-passas e a aveia ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente
a biomassa. Vá mexendo até engrossar. Fica pronto rapidinho!
Salpique canela em pó e sirva.
G Dica: você pode substituir a aveia por flocos de quinoa.
w w w.vivoleve.com.br 21
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
Modo de preparo:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta-do-reino, gengibre, alho e suco de laranja.
Deixe marinando na geladeira por cerca de 30 minutos.
Em uma panela, coloque o molho de tomate e a biomassa de banana verde. Misture
bem e deixe cozinhar um pouco para incorporar. Reserve.
Esquente uma outra panela, coloque o azeite e doure os cubos de peito de frango.
Caso necessário, vá adicionando água aos poucos até o frango cozinhar.
Acrescente o molho de tomate e a biomassa. Misture bem ao frango e deixe cozinhar
um pouco para apurar e incorporar os sabores. Junte o champignon e deixe cozinhar
mais um pouquinho.
Sirva o estrogonofre com acompanhamento de sua preferência. Eu sugiro arroz cateto,
chips de batata-doce e uma salada bem apetitosa!
w w w.vivoleve.com.br 22
Vivo Leve Alimentação Saudável
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o feijão, a batata-doce e o caldo de legumes até obter um
creme liso e homogêneo. Reserve.
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró no azeite. Acrescente o creme batido e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Quando ferver, acrescente a couve, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 5 minutos para apurar o sabor. Mexa durante o processo para não grudar
no fundo da panela.
Decore a sopa com amor, folhas de couve e sirva.
w w w.vivoleve.com.br 23
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
w w w.vivoleve.com.br 24
Vivo Leve Alimentação Saudável
Modo de preparo:
Descasque o camarão e separe a casca, a cabeça e o rabo para preparar o caldo dele.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Utilize os 2 litros de caldo de legumes e cozinhe a casca, a cabeça e o rabo do camarão
por 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
Numa vasilha, lave a quinoa com água, esfregando bem entre as mãos. Escorra numa
peneira. Leve-a para cozinhar no caldo de camarão, mas separe 2 xícaras do caldo
para o risoto.
Cozinhe até começar a estourar os grãos. O processo demora em torno de 15 minutos.
Escorra a quinoa numa peneira.
Num mixer, processe o caldo separado com a biomassa até obter um líquido bem
liso.
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente a quinoa, o caldo
de camarão batido com a biomassa de banana verde, o suco e as raspas do limão
siciliano. Tempere com sal e mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Deixe cozinhar um pouco para apurar o sabor. Acrescente o tomate e o camarão.
Misture bem e deixe cozinhando até o camarão mudar de cor e ficar rosado. O
processo é bem rápido. Não perca o ponto, senão o camarão fica borrachudo.
Desligue a panela e acrescente o manjericão e a hortelã. Acerte o sal e sirva em seguida.
Acrescente o molho de tomate e a biomassa. Misture bem ao frango e deixe cozinhar
um pouco para apurar e incorporar os sabores. Junte o champignon e deixe cozinhar
mais um pouquinho.
Sirva o estrogonofre com acompanhamento de sua preferência. Eu sugiro arroz cateto,
chips de batata-doce e uma salada bem apetitosa!
w w w.vivoleve.com.br 25
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Em uma panela, coloque o chocolate derretido,
o açúcar, a biomassa, o óleo de coco e a farinha. Misture bem até que todos os
ingredientes se incorporem e formem uma massa homogênea.
Leve ao fogo baixo e mexa até que a massa desgrude da panela. O processo é bem
rapidinho e demora menos de 5 minutos.
Transfira o brigadeiro para um recipiente de vidro, cubra com um plástico filme
encostado na massa e leve para a geladeira por 3 horas para depois enrolar.
Enrole do tamanho que desejar e passe na cobertura de preferência, sem precisar
untar as mãos.
Dicas adicionais
Não é indicado congelar a massa pronta.
Sua durabilidade é de 3 dias na geladeira.
Se não gostar do sabor residual de coco, substitua o óleo de coco por 1 colher
(sobremesa) de manteiga.
w w w.vivoleve.com.br 26
Vivo Leve Alimentação Saudável
REFERÊNCIAS
1) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25867310
2) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25046686
3) https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/
BananeiraIrrigada/socioeconomia.htm
4) http://www.revistacampoenegocios.com.br/brasil-e-o-terceiro-maior-
produtor-de-banana/
5) http://revistagloborural.globo.com/
GloboRural/0,6993,EEC328536-1488,00.html
6) http://www.mastereditora.com.br/periodico/20141130_221712.pdf
7) http://www.usp.br/agen/bols/1998_2001/rede856.htm
8) http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=1&id=821
9) http://www.nutritotal.com.br/publicacoes/files/1532–
AnaisGanepaoPreprosim.pdf
10) http://sistemas.eel.usp.br/bibliotecas/monografias/2015/MBI15005.
pdf
11) Livro “Yes, nós temos bananas: histórias e receitas com biomassa de
banana verde” da Editora SENAC 3ª Edição.
w w w.vivoleve.com.br 27
Biomassa de Banana Verde: um poderoso aliado para a sua saúde
w w w.vivoleve.com.br 28