FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
www.uniagraria.edu.co
CARACTERIZACIÓN DE SOLIDOS
[characterization
TORRES DANIELA, MORENO ANDREA Y TAPIA ERNESTO W.
{torres.daniela, moreno.andrea, tapia.wilhen}@uniagraria.edu.co
JHOANA YAMILET COLINA MONCAYO
Resumen— El presente artículo trata de la
metodología y el resultado cuantitativo hallado en
un análisis de caracterización de sólidos,
aplicando métodos de medición gravimétrica y
medición horizontal, a una muestra de Manzana
(dos unidades), siendo esta misma la descripción
el objetivo general del presente informe.
Antecedentes –En la consulta bibliográfica se
observaron principios generales sobre la
caracterización de sólidos, los cuales muestran
como primer paso la claridad que se debe tener
entorno a que es la matriz a trabajar, si es un
sólido, liquido o un gas y como segundo paso es
comprender que la caracterización de materiales
sólidos es lo mismo que “la determinación de las
características particulares de un sólido es
aquello que posibilita diferenciarlo de otros de la
misma naturaleza. Siendo, el objetivo último la
interpretación y discusión de los resultados
experimentales de diferentes técnicas y la
selección de la técnica adecuada en cada caso”
(Costa, 1991).
Alcance y enfoque— el alcance de la practica
estará determinado por la precisión de los
instrumentos además de una correcta
manipulación de los mismos, lo que influirá de
manera directa en la calidad de los datos
obtenidos, es importante destacar que el objetivo
of solids]
central de esta práctica en particular es poder
caracterizar un sólido de dimensiones irregulares
que posee la matriz objeto de estudio, por medio
de la medición y determinación de diámetro
equivalente, esfericidad, área superficial,
volumen, densidad, porosidad y gravedad
especifica.
Palabras Clave— Densidad, Tamaño, Forma,
Gravimetría, Áreas proyectadas.
Abstract- This article deals with the
methodology and the quantitative result found in
a solid characterization analysis, applying
gravimetric measurement methods and horizontal
measurement, to a sample of Apple (two units),
this same description being the general objective
of this report.
Background - In the bibliographical
consultation general principles were observed on
the characterization of solids, which show as a
first step the clarity that must be had around
which is the matrix to work, if it is a solid, liquid
or a gas and as a second step is to understand that
the characterization of solid materials is the same
as "the determination of the particular
characteristics of a solid is that which makes it
possible to differentiate it from others of the same
nature. Being, the ultimate objective the
interpretation and discussion of the experimental
results of different techniques and the selection of
the appropriate technique in each case " (Costa,
1991).
Scope and approach - the scope of the practice
will be determined by the accuracy of the
instruments as well as their correct manipulation,
which will directly influence the quality of the
data obtained, it is important to highlight that the
central objective of this practice in particular it is
to know the fat percentage of the matrix under
study, the sweet potato that is a tuber that does not
have many references, which is considered as an
opportunity for the professional, that making
comparison with sources of information from
similar studies of be possible to demonstrate the
efficiency, precision and quality of your work in
the food laboratory.
Keywords- Density, Size, Shape, Gravimetry,
Projected areas.
I. INTRODUCCIÓN.
De acuerdo con Curia (2010). Los conceptos
Generales sobre operaciones con sólidos. La
caracterización de un sólido mediante distintos
métodos, tiene como finalidad el conocer
cualitativa y cuantitativamente sus propiedades
físicas; estás facultades permiten diseñar, mejorar
y adecuar un equipo de transformación de
cualquiera índole.
En la actualidad del cotidiano, la elección de
compra y consumo de un alimentos se fundamenta
en la calidad que ofrece el establecimiento,
institución o persona, está calidad se fundamenta
en estándares que establece el mismo cliente,
generalmente estas exacciones se fundamentan en
la forma, el tamaño, el peso, el volumen y el color.
“La tendencia actual del consumidor, radica en el
resguardo de la buena alimentación, el consumo de
frutas frescas se ha convertido en una señal de
identidad de una buena dieta consiguiendo una
imagen de alimentos saludables, y aunque en la
actualidad se dispone de casi todas las frutas
frescas durante cualquier época del año, la
manzana sigue siendo una de las frutas de mayor
aceptación y consumo en las culturas de todo el
mundo.” (Martín, 2015)
De acuerdo con lo leído en la guía de catedra
propuesta por la docente. El método de
caracterización de partículas sólidas, generalmente
se definen por el tamaño, forma y densidad. Las
manzanas, que poseen una forma irregular, es
necesario determinar su forma y su tamaño de
manera arbitraria y por medio de sus propiedades
físicas cuantificables. Es por ello que para la matriz
utilizada se pondera su diámetro equivalente
promediando tres longitudes tomadas desde una
zona superior, media y baja y se calcula por medio
de la ecuación 1. Ya que este dato depende en gran
medida de instrumentos y equipos, debe esperarse
resultados distintos.
(Ecu. 1)
Para determinar su Esfericidad se utiliza la
ecuación 2, para esto es necesario tener los datos
del Volumen del solido (Vp) determinado por
desplazamiento de líquido como lo muestra la
imagen 1. O por medio de la ecuación 3. Es
necesario tener el dato de la superficie del solido o
área superficial (Sp) que puede ser determinado por
medio de la ecuación 4. Y el dato del diámetro
equivalente (Dp).
1
𝜋
(6 𝑎∗𝑏∗𝑐) 3
𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = [ 𝜋 3
𝑎
] (Ecu. 2)
6
(Ecu. 3)
(Ecu. 4)
 la determinación del diámetro equivalente, la
determinación de la esfericidad, hallar el área
superficial, hallar el volumen, densidad, gravedad
específica y su porosidad. Todo esto con el fin de
cumplir con lo propuesto en la guía de catedra para
la caracterización de un sólido.

II. MATERIALES Y METODOS.

Para la realización de esta prueba se utilizaron 2

Imagen 1. Principio de Arquímedes, el cual se basa en el
desplazamiento cuando un objeto se sumerge en un fluido,
desplazándolo al ocupar su lugar.
Fuente: Autor.
Debemos tener en cuenta un área superficial, en
este caso nuestro solido se asemeja a una esfera,
dicha propiedad se calcula mediante la ecuación 5:
manzanas Muestra 1 (M1):112 g y Muestra 2 (M2):
129 g (Imagen 2), se pesó en la balanza analítica,
de allí fueron llevadas a un análisis de medición de
diámetros que fueron hechos por medio de un pie
de rey (Imagen 3), con el fin de determinar el
promedio de diámetro siendo este su diámetro
equivalente.

(Ecu. 5)

Con el fin de caracterizar de forma íntegra la matriz

de estudió se calcula su densidad (𝞀) por medio de
la ecuación 6, donde se tiene en cuenta la masa
tomado por método gravimétrico y su volumen
tomado por método de desplazamiento, gravedad
especifica (Gs) por medio de la ecuación 7, en esta Imagen 2. Muestra 1 derecha y Muestra 2 Izquierda.
se tiene en cuenta la densidad dela sustancia y la Fuente: Autor.
densidad del agua y la porosidad (𝝴) por medio de
la ecuación 8, está ultima se refiere al volumen total
que ocupada por aire. La porosidad caracteriza la
textura y la calidad de los alimentos secos y de
humedad intermedia.

(Ecu. 6)

(Ecu.7)
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝜀= (Ecu. 8)
𝜌 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
Imagen 3. La Imagen no determina la forma como se usó el pie de
El objetivo general de este informe es determinar rey, ya que la medición se realizó por los polos y el ecuador de las
los atributos físicos que posee una matriz de muestras, solo expone al utensilio.
Fuente: Autor
manzana constituida por dos unidades. Para
lograrlo se plantean objetivos específicos, estos son
a Estudiantes de ingeniería Alimentos.
b Facultad de Ingeniería.
En un Vaso de precipitado se agregaron 500 ml de constituye el primer paso para la conjetura dada en
agua, con el fin de realizar el cálculo de volumen, la guía de cátedra, que corresponde a:
este dependió del índice de desplazamiento del
agua, una vez se introdujeron las muestras (Imagen Diámetro Promedio: Diámetro equivalente.
1), dicho cálculo se basó en la resta del volumen
inicial al volumen final tal como lo muestra la (a + b + c) / 3
ecuación 9. 6.2 𝑐𝑚+5.6 𝑐𝑚+5.3 𝑐𝑚
𝐷𝑝𝑀1 = 3
= 6.7 cm
6.0 𝑐𝑚+5.8 𝑐𝑚+5.2 𝑐𝑚
𝐷𝑝𝑀2 = 3
= 5.6 cm
(Ecu. 9)

Luego se prosiguió a determinar diámetros por Esfericidad:

medio de áreas proyectadas, esto se basó en la 1 1 1
π
medida de las sobras que generaban las matrices ( a∗b∗c) 3 𝑏∗𝑐 3 𝑎∗𝑏∗𝑐 3
𝐸1 = [ 6 π a3 ] = ( 2) = ( )
con ayuda de una linterna. (Imagen 4), estas áreas 6 a a
variaban de acuerdo al modo en que se ubicaba la
matriz debajo de la luz. 1
6.2 ∗ 5.6 ∗ 5.3 3
𝐸1 = ( )
6.2

𝐸1 = 3.096

1 1 1
π 3
( a∗b∗c) 𝑏∗𝑐 3 𝑎∗𝑏∗𝑐 3
𝐸2 = [ 6 π a3 ] = ( 2) = (
a a
)
6

1
6.0 ∗ 5.8 ∗ 5.2 3
𝐸2 = ( )
6.0

𝐸2 = 3.113
Imagen 4. Se delinearon las sombras para luego
Superficie del solido o área superficial:
tomar sus medidas con el pie de rey.
Fuente. Autor.
Área proyectada manzana #1
APP = (A1+A2 + A3) / 3
Tomados los datos se prosigue a determinar las APP = (7.3 + 6.7 + 6.6) / 3
propiedades de diámetro equivalente, esfericidad, APP = 6.86
área superficial, volumen densidad, gravedad
específica y porosidad.
Área superficial de la Manzana #1
As = 4(APP)
As = 6.86*4
As = 27.44

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Área proyectada manzana #2

APP = (A1+A2 + A3) / 3
APP = (6.3 + 5.1 + 4.8) / 3
Según el resultado obtenido de peso/volumen de
APP = 5.4
las matrices se pudo determinar la densidad el cual
Área superficial de la Manzana #2 6.24 𝑔/𝑚𝑙
As = 4(APP) 𝜀 𝑚𝑎𝑛𝑧. 1 = = 6.69
0.933 𝑔/𝑚𝑙
As = 5.4*4 5.89 𝑔/𝑚𝑙
As = 21.6 𝜀 𝑚𝑎𝑛𝑧. 2 = = 5.94
0.992 𝑔/𝑚𝑙

Tabla 1. Resultados
Volumen de desplazamiento: Manzana 1 Manzana 2
Diámetro 6.7 cm 5.6 cm
∆𝑉𝑀1 = 620 ml − 500 ml = 120 ml equivalente.
∆𝑉𝑀2 = 630 ml − 500 ml = 130 ml Esfericidad 3.096 3.113
Densidad:
Área superficial 27.44 21.6
𝑀
D= Volumen de 120 ml 130 ml
𝑉 desplazamiento:
112 𝑔
₱M1 = = 0.933 𝑔/𝑚𝑙
120 ml Densidad 0.933 𝑔/𝑚𝑙 0.992𝑔/𝑚𝑙
129 𝑔
₱M2 = = 0.992𝑔/𝑚𝑙
130 ml
Gravedad 0.933 0.992
especifica
Gravedad especifica:
Porosidad 6.69 5.94
0.933 𝑔/𝑚𝑙
𝐺𝑠𝑀1 = = 0.933 Fuente: Autor.
1 𝑔/𝑚𝑙
0.992 𝑔/𝑚𝑙
𝐺𝑠𝑀2 = = 0.992 Es necesario para tener un enfoque claro de la
1 g/ml trascendencia de lo que ha acaecido está
experiencia de laboratorio, el cual notablemente se
Porosidad: debe tener en consideración, que es un principio
para un análisis de materias primas en una industria
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝜀= notable como lo es la agroalimentaria; para
𝜌 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 afinidad con los resultados es necesario realizar
una confrontación con fundamentos establecidos
𝑚𝑣𝐻2𝑂𝑀−𝑚𝑣
para garantizar la calidad visual que espera un
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = cliente potencial.
𝑉𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒

 mvH2OM= masa del vaso de precipitado Conforme con Pacheco (2018), el diámetro
con agua y la muestra de manzana. equivalente y el peso de las manzanas, proveen un
 mv= masa del vaso de precipitado vacío. estándar de calibre el cual se consta de tres límites:
 V aparente= Volumen de la muestra. 1. Extra grande: mayor a 8 cm y 190 g.
2. Grande: 8 cm - 7.2 cm y 190 g – 170 g.
3. Mediano: 7.2 cm – 6.8 cm y 170 g – 130 g.
844.8 𝑔−95.59 𝑔 4. Chico: menor a 6.8 cm y 130 g – 100 g.
𝜌 𝑎𝑝𝑎. 𝑚𝑎𝑛𝑧 1 = 120 𝑚𝑙
= 6.24 g/ml Teniendo como resultado una matriz de tamaño
Chico, ya que las dos muestras representan un
861.8 𝑔−95.59 𝑔
𝜌 𝑎𝑝𝑎. 𝑚𝑎𝑛𝑧 2 = = 5.89 g/ml diámetro y un peso inferior al que se establece en
10 𝑚𝑙
este límite estándar (Manzana 1= 6.7cm y 112g
Manzana 2= 5.6 cm y 129g).
En cuanto a la densidad, es un factor que está
directamente relacionado con el espesor y por ende
también influirá en la cualidad de crocancia del
fruto. Generalmente este factor de calidad es
medido con penetro metro, y el resultado depende
en gran medida del grado de madurez del fruto. En
la literatura consultada no especifica directamente
la densidad que debe tener una muestra de
manzana, pero si su dureza, de acuerdo con Vallejo
(2002) esta cualidad suele ser 7,5 - 8,0 (Kg fuerza)
puntual 11 mm.
La porosidad se puede decir que el tamaño del
diámetro de los poros de la fruta influye en el
mecanismo hidrodinámico, ya que son los que
controlan el valor de la relación de compresión,
López (2016) señala que la presencia de líquido
nativo en los poros, debido a reacciones hidroliticas
propias de la maduración de la fruta, afecta los
valores de los intercepto de las ecuaciones para el
cálculo de la porosidad. Al igual que la densidad el
área superficial y la porosidad, no se tiene un dato
bibliográfico concreto, y generalmente para estas
cualidades de calidad se encuentran dadas
directamente por las exigencias del comprador, que
regularmente se relacionan con el tamaño, el color,
la dureza y sus propiedades organolépticas.
CONCLUSIONES
Se pudieron determinar las propiedades físicas
requeridas para la caracterización del sólido tratado
(manzanas).
Se Logró la determinación del diámetro
equivalente.
Se logró la determinación de la esfericidad.
Se halló el área superficial.
Se halló el volumen, densidad, gravedad específica
y su porosidad. Todo esto con el fin de cumplir con
lo propuesto en la guía de catedra para la
caracterización de un sólido.
REFERENCIAS
Atarés, H. L. (2015). Determinación de la porosidad.
Valencia: Universidad Politécnica de Valencia.
Costa, L. J. (1991). Curso de Ingenieria Quimica. Barcelona:
Reverté S.A.
Curia, M. (2010). Estudio fisicoquímico y catalítico del
sistema Mn-OV. La plata: Doctoral Dissertation, Commented [UP1]:
Facultad de Ciencias Exactas .
García Martínez Eva, F. S. (2010). Determinación de la
humedad de un alimento por un método
gravimétrico indirecto por desecación. Valencia-
España: ETSIAMN. Universitat Politècnica de
València.
Greenfield, D. S. (2003). Datos de composición de alimentos.
Roma: FAO.
Lopez, M. A. (2016). La crocancia será la característica
principal de la primera variedad de manzana chilena.
Instituto De la Investigación Agropecuaria .
Ministerio de Agricultura de Chile., 15-17.
Martín, V. (20 de Diciembre de 2015). Consumo de fruta
fresca en España. Distribución y consumo.
Obtenido de
<http://www.mapa.es/ministerio/pags/biblioteca/re
vistas/pdf_DYC/DYC_2005_83_5_18.p
Pacheco, P. A. (2018). Ficha técnica de calidad de manzana.
Montevideo: Comisión Administradora Mercado
Modelo.
Phyllis Palmore, N. E. (1993). Reparación de pequeños
electrodomesticos. California-EEUU: Reverté, S.A.
Quintana Osejo Yeny, R. H. (2015). Determinación de
Humedad en Alimentos. Ayacucho- Perú:
Hunivesidad de San cristobal de Huamangan.
Vallejo, U. v. (2002). LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS
FRUTALES. Lleida: Paperkite editorial.
Verdini, R. (12 de 03 de 2017). Análisis de grasa en los
alimentos. Recuperado el 31 de 03 de 2018, de
fbioyf:
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.ph
p/145787/mod_resource/content/1/QA-2017-
LIPIDOS-METODOS.pdf
Wikipedia, c. d. (25 de mayo de 2017). Wikipedia, La
enciclopedia libre. Recuperado el 18 de marzo de
2018, de
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=An%C3
%A1lisis_gravim%C3%A9trico&oldid=99397780